తాజా పాస్తా యొక్క స్టీమింగ్ ప్లేట్ వలె ఓదార్పుగా ఏమీ లేదు. ఇది గొప్ప టమోటా సాస్ లేదా క్రీము ఆల్ఫ్రెడోతో కప్పబడినా ఫర్వాలేదు - పాస్తా మనకు ఇష్టమైన వంటకాల్లో ఒకటి. ఇది తయారు చేయడం కూడా సులభం. మనందరికీ మరిగే నీరు మరియు కొన్ని నూడుల్స్ లో విసిరే అనుభవం ఉంది. వాస్తవానికి, మనలో చాలా మంది కాలేజీలో దీనిపై బయటపడ్డారు. అయితే, పాస్తా విషయానికి వస్తే, మీ రూపం ముఖ్యమైనది. కాంతి, అల్ డెంటె పాస్తా మరియు మీరు కొన్నిసార్లు ముగుస్తున్న గూయీ గజిబిజి మధ్య పెద్ద వ్యత్యాసం ఉంది - మరియు ఇవన్నీ మీరు ఎలా ఉడికించాలి అనేదానికి వస్తుంది. ఇక్కడ కొన్ని అగ్ర పాస్తా నేరాలు మరియు వాటిని ఎలా నిరోధించాలి.
మీ కుండ చాలా చిన్నది
ఇది చాలా సాధారణ తప్పులలో ఒకటి. పాస్తా వండుతున్నప్పుడు, మీ అతిపెద్ద కుండ కోసం ఎల్లప్పుడూ చేరుకోండి మరియు 5 నుండి 6 క్వార్ట్ల నీటితో నింపండి. పెద్ద కుండను ఉపయోగించడం వల్ల పాస్తా సరిపోయేలా విడదీయకుండా చేస్తుంది. ఇది మీ పాస్తా అంటుకునేలా రాదని కూడా నిర్ధారిస్తుంది. ఐరన్ చెఫ్ మైఖేల్ సైమన్ పరిపూర్ణ పాస్తా కోసం తన చిట్కాలను పంచుకున్నారు రియల్ సింపుల్ . 'మీరు పాస్తాను కొద్ది మొత్తంలో నీటిలో కలిపినప్పుడు, మీరు నీటిని పెద్ద మొత్తంలో కలిపిన దానికంటే ఇది నీటి ఉష్ణోగ్రతను గణనీయంగా తగ్గిస్తుంది, కాబట్టి నీరు మరిగే వరకు ఎక్కువ సమయం పడుతుంది' అని ఆయన వివరించారు. 'ఈలోగా, పాస్తా కుండ దిగువన కూర్చుని, గందరగోళానికి గురికావడం మరియు మెత్తగా తయారవుతుంది, మీరు గందరగోళాన్ని గురించి అప్రమత్తంగా ఉంటే తప్ప,'
మీరు ఒక చిన్న కుండను ఉపయోగించినప్పుడు, పాస్తాలో ఉడికించడానికి తక్కువ నీరు ఉంటుంది. దీనివల్ల కుండలో ఎక్కువ మొత్తంలో పిండి పదార్ధాలు ఏర్పడతాయి, దీనివల్ల మీరు నీటిని తీసివేసిన తర్వాత మీ పాస్తా స్టికీగా బయటకు వస్తుంది. సురక్షితంగా ఉండటానికి, మీరు పాస్తా కొద్ది మొత్తంలో మాత్రమే వండుతున్నప్పటికీ, ఎల్లప్పుడూ పెద్ద కుండ కోసం వెళ్ళండి.
మీరు సూచనలను గుడ్డిగా అనుసరిస్తారు
మీరు కొనుగోలు చేసే పాస్తా యొక్క ఏదైనా పెట్టె వెనుక వైపు దిశలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఆదేశాలు సహాయపడతాయి, అయితే వాటిని రాతితో వ్రాసినట్లు భావించవద్దు. వద్ద అసోసియేట్ ఫుడ్ ఎడిటర్ మంచి హౌస్ కీపింగ్ , షెర్రీ రుజికార్న్ పాఠకులను గుర్తు చేసింది మేము ఎల్లప్పుడూ మన ప్రవృత్తులు అనుసరించాలి పరిపూర్ణ పాస్తా వంట విషయానికి వస్తే. 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి అని బాక్స్ చెప్పినందున వంట చేయడం ఆపవద్దు. 'సువార్త కాకుండా సూచనగా జాబితా చేయబడిన సమయాన్ని ఆలోచించండి' అని రుజికార్న్ వివరించాడు. 'వెయ్యి కుండల పాస్తా వండిన తరువాత, బాక్స్ 50 శాతం సమయం మాత్రమే ఖచ్చితమైనదని నేను చెప్తాను.' వంట సమయం ముగిసినప్పుడు మా పాస్తా తరచుగా పూర్తిగా వండుకోవచ్చని రుజికార్న్ అన్నారు, కాబట్టి కుండను హరించే ముందు ఎప్పుడూ నూడిల్ లేదా రెండు రుచి చూడండి. ఆమె ప్రకారం, మీ పాస్తా వండినంత వరకు ఉడికించడం ఎల్లప్పుడూ సురక్షితం, కానీ ఇంకా గట్టిగా ఉంటుంది. 'ఇది ఎంత తక్కువగా ఉందో బట్టి, మీరు 30 సెకన్ల నుండి ఒక నిమిషం వ్యవధిలో కొనసాగాలని కోరుకుంటారు, మార్గం వెంట రుచి చూస్తారు' అని ఆమె సిఫార్సు చేసింది. 'గుర్తుంచుకోండి, మీరు ఎల్లప్పుడూ వంటను కొనసాగించవచ్చు, కానీ మీరు మెత్తటి నూడిల్‌ను అన్డు చేయలేరు.'
మీరు ఉప్పు వదిలి
మీరు మీ పాస్తా బాక్స్ వెనుక భాగాన్ని చదివితే, పాస్తాను ఉప్పునీటిలో ఉడకబెట్టమని చెబుతుంది. మనమందరం కొంచెం ఆరోగ్యంగా తినడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాం, లేదా అది స్వచ్ఛమైన సోమరితనం కావచ్చు, కానీ మనలో చాలామంది ఆ దశను దాటవేస్తారు. నేను గతంలో దీనిపై దోషిగా ఉన్నాను మరియు ఉప్పును వదిలివేయడం ద్వారా, నేను సన్నని పాస్తాను ఎంచుకుంటాను.
అసిస్టెంట్ ఫుడ్ ఎడిటర్ కెల్లీ ఫోస్టర్ కి వివరించారు ది కిచ్న్ ఉప్పు ఎందుకు చాలా ముఖ్యమైనది. 'నేను పాక పాఠశాలలో ఉన్నప్పుడు, మా చెఫ్ నియమం ఏమిటంటే నీరు సముద్రం వలె ఉప్పగా ఉండాలి' అని ఆమె పంచుకుంది. 'ఇది విపరీతమైన వైపు కొద్దిగా ఉండవచ్చు, కానీ పాస్తా నీటికి ఖచ్చితంగా చిటికెడు ఉప్పు కంటే ఎక్కువ అవసరం.' మరియు మీ సోడియం స్థాయిల గురించి చింతించకండి. పాస్తా చాలా ఉప్పును గ్రహించదు, ఇది నూడుల్స్ ను కఠినతరం చేస్తుంది కాబట్టి అవి సన్నగా ఉండవు. ప్రతి 5 నుండి 6 క్వార్ట్ల వంట నీటికి 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఉప్పు వేయాలని ఫోస్టర్ సిఫార్సు చేస్తుంది.
కొలవడానికి సమయం లేదా? సమస్య లేదు, నుండి ఈ మార్గదర్శకం ద్వారా వెళ్ళండి మంచి హౌస్ కీపింగ్ అసోసియేట్ ఫుడ్ ఎడిటర్, షెర్రీ రుజికార్న్ . '7- లేదా 8-క్వార్ట్ కుండలో 1 పౌండ్ల పాస్తా కోసం ఒక చిన్న అరచేతి ఉప్పులో వేయడం నా వ్యక్తిగత నియమం' అని ఆమె సిఫార్సు చేసింది. 'అంత ఉప్పు వాడటం గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు, చాలావరకు ఏమైనా కాలువలోకి వెళ్తాయి.'
మీరు చాలా కొవ్వును కలుపుతారు
ముదురు రంగు కూరగాయలతో కొన్ని తాజా పాస్తా ఆరోగ్యకరమైన వంటకం, ఏదైనా ఇటాలియన్ సేవ చేయడం గర్వంగా ఉంటుంది. దురదృష్టవశాత్తు, యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, మేము తరచుగా మా పాస్తాను క్రీము ఆల్ఫ్రెడో సాస్ లేదా అనుకరణ జున్నుతో వేసుకుంటాము. మేము మా పాస్తాకు జోడించే కొవ్వు మా నడుము రేఖలను పెంచదు. ఇది వాస్తవానికి మీ పాస్తా యొక్క సహజంగా రుచికరమైన పిండి రుచిని తీసివేస్తుంది.
మీ పాస్తా వంట కుండలో మీరు నూనె జోడించలేదని నిర్ధారించుకోండి. నూనె నూడుల్స్ జారేలా చేస్తుంది, అంటే మీరు జోడించిన ఏ సాస్ అయినా వాటికి అంటుకోదు, ఫలితంగా సాదా, రుచిలేని నూడుల్స్ వస్తాయి. చెఫ్ మారియో బటాలి మీ పాస్తాకు కొంత కొవ్వును జోడించడంలో తప్పు లేదని చెప్పారు, కానీ మీరు దీన్ని సరైన మార్గంలో చేయాలి. ఉదాహరణకు, బటర్ సాస్ ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, చల్లగా ఉండేలా చూసుకోండి. 'వెన్న సాస్‌తో పాస్తా పూర్తి చేసేటప్పుడు' అని ఆయన వివరించారు. 'మంచి ఎమల్షన్ కోసం చల్లని వెన్నని వాడండి.'
మీరు కదిలించడం మర్చిపోండి
మీ నీరు ఉడకబెట్టిన తర్వాత, మీ పాస్తాను కదిలించుకోండి, దానిని డంప్ చేసి, ఉడికించే వరకు వేచి ఉండండి. చెఫ్ లిడియా బస్టియానిచ్ చెప్పారు ఈ రోజు మీ పాస్తాను కదిలించడం చాలా ముఖ్యం కాబట్టి ఇది కుండ దిగువకు మునిగిపోదు. మీ నూడుల్స్ అన్నీ కుండ దిగువన విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, అవి కలిసి అంటుకోవడం ప్రారంభించవచ్చు, ఫలితంగా గమ్మీ పాస్తా వస్తుంది. అక్కర్లేదు!
'పాస్తాను క్రమానుగతంగా కలపడం కలిసి ఉండకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది' అని బాస్టియానిచ్ వివరించాడు. 'మీరు పొడవైన పాస్తా తయారుచేస్తున్నప్పుడు, మీరు దానిని కుండ చుట్టూ విస్తరించాలని కోరుకుంటారు, అది నెమ్మదిగా నీటిలో మునిగిపోతుంది.' మీకు పొడవైన నూడుల్స్ ఉంటే, వాటిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి లేదా వాటిని ఒకేసారి నీటిలోకి బలవంతం చేయడానికి ఉత్సాహం కలిగిస్తుంది. మీ పాస్తాను సరిపోయేలా కుండలో నింపే బదులు, పొడవైన నూడుల్స్ కుండలో నిలబడి, అవి ఉడికించినప్పుడు మునిగిపోయేలా చేయండి. ప్రతి ముక్క సమానంగా ఉడికించాలి కాబట్టి వారికి కదిలించు.
మీరు మీ పాస్తాను గోడకు విసిరేయండి
మీ పాస్తా వంట పూర్తయిందో లేదో చెప్పడంలో మీకు ఎప్పుడైనా ఇబ్బంది ఉంటే, గోడకు విసిరే పాత ఉపాయాన్ని ప్రయత్నించడానికి మీరు శోదించవచ్చు. పాస్తా విసిరిన తర్వాత గోడకు అంటుకుంటే, మీరు వెళ్ళడం మంచిది. బాగా డౌనర్‌గా ఉండకూడదు, కానీ అది చాలా పెద్ద వంట పొరపాటు. మీరు కొన్ని రుచికరమైన పాస్తాను వృధా చేయడం మరియు మీ గోడలను మురికి చేయడం మాత్రమే కాదు (మీ పిల్లలకు కొన్ని ప్రశ్నార్థకమైన అలవాట్లను నేర్పించడం ప్రత్యేకంగా చెప్పనవసరం లేదు) - కానీ ఇది వాస్తవానికి పని చేయదు.
కుక్బుక్ రచయిత మార్సెల్ల హజన్ చెప్పారు రాచెల్ రే ఆ ఉపాయం పూర్తిగా ఒక పురాణం. 'ఇది పూర్తయిందో లేదో తెలుసుకోవటానికి ఏకైక మార్గం రుచి చూడటం! ఇది అల్ డెంటె, లేదా కాటుకు గట్టిగా ఉండాలి 'అని ఆమె వివరిస్తుంది. 'ఎక్కువ పాస్తా ఉడికించాలి, అది లభించే గుమ్మీర్, కనుక ఇది గోడకు అంటుకుంటే అది చాలా ఎక్కువ.'
మీరు వంట నీటిని టాసు చేయండి
మీ పాస్తా ఉడికిన తర్వాత, ఒక కప్పు లేదా వంట నీటిలో వేలాడదీయండి. ఈ నీరు ఇప్పుడు పిండి మరియు పాస్తా రుచితో నిండి ఉంది, మరియు ఇది ఉపయోగకరంగా ఉండవచ్చు. అసోసియేట్ ఫుడ్ ఎడిటర్ షెర్రీ రుజికార్న్ తో భాగస్వామ్యం చేయబడింది మంచి హౌస్ కీపింగ్ ఈ మాయా నీటిలో కొన్నింటిని చేతిలో ఉంచడం ఎల్లప్పుడూ మంచి ఆలోచన. 'సూపర్ సాసీ సన్నాహాలకు (మరీనారా లేదా బోలోగ్నీస్ అని అనుకోండి) మీకు ఇది అవసరం లేదు, కానీ కొంచెం పొడిగా (ఆలివ్ ఆయిల్ ఆధారిత సాస్‌లు వంటివి) లేదా క్రీమియర్ కోసం, స్ప్లాష్ లేదా రెండు వంట నీటిని జోడించడం సరైన మార్గం వికృతమైన మరియు పొడి సాస్ ను విలాసవంతమైన మరియు సిల్కీగా తీసుకోండి 'అని ఆమె వివరించారు. 'నీరు సాస్‌ని విప్పుటకు సహాయపడుతుంది, తద్వారా ఇది ప్రతి నూడిల్‌ను కోట్ చేస్తుంది, అయితే నీటిలోని పిండి పాస్తాతో బాగా అతుక్కుంటుంది.'
మీరు పాస్తా శుభ్రం చేయు
హే అక్కడ వెళ్ళండి, ఇది అవసరం కంటే కష్టతరం చేయవద్దు. పాస్తా వంట చేయడం రుచికరమైన, ఇంట్లో వండిన భోజనాన్ని విసిరేయడానికి సులభమైన మార్గాలలో ఒకటి, కాబట్టి అదనపు దశలను జోడించవద్దు. మీ పాస్తా వండిన తర్వాత నీటితో శుభ్రం చేసుకోవలసిన అవసరం లేదు. దీన్ని హరించడం మరియు మీ సాస్ జోడించండి.
చెఫ్ లిడియా బస్టియానిచ్ చెప్పారు ఈ రోజు మేము ఎప్పుడూ స్టికీ పాస్తాను కోరుకోనప్పుడు, నూడుల్స్ చాలా మృదువైనవి కావు. మా సాస్ వాటికి అతుక్కోవాలని మేము ఇంకా కోరుకుంటున్నాము, కాబట్టి సాస్కు అతుక్కుపోయే కొన్ని పిండి పదార్ధాల యొక్క మీ పాస్తాను స్ట్రిప్స్ చేస్తుంది. 'పాస్తా పూర్తయినప్పుడు, దానిని సాస్‌లో ఉంచండి' అని బాస్టియానిచ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. 'అల్ డెంటె ఆకృతి పోయే వరకు నేను సాస్‌లో పాస్తా వండటం ముగించాను, అది సాస్‌ను గ్రహిస్తుంది మరియు పాస్తా వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉంది.'
మీరు చాలా మార్గం చేస్తారు
మీ కుండలో ఎంత పొడి పాస్తా టాసు చేయాలో నిర్ణయించడం గమ్మత్తుగా ఉంటుంది, ప్రత్యేకించి మీరు గుంపు కోసం వంట చేస్తున్నప్పుడు. నేను సాధారణంగా మొత్తం పెట్టెను ఉడికించి, మిగిలిపోయిన కుప్పలను కలిగి ఉన్నాను. ఇబ్బంది ఏమిటంటే, మిగిలిపోయిన పాస్తాను వేడి చేయడం సాధారణంగా అంటుకునే, గమ్మీ గజిబిజికి దారితీస్తుంది. పాస్తా విషయానికి వస్తే, ఫ్రెష్ ఉత్తమం, కాబట్టి వంట పద్ధతిలో ఎక్కువ క్షీణించి ఆ విసిరివేసే చికిత్సను వృథా చేయకండి. బరిల్లా విందు అతిథికి రెండు oun న్సుల పొడి పాస్తా వంట చేయాలని సిఫార్సు చేస్తుంది.
కుక్బుక్ రచయిత లిసా లిలియన్ తన బ్లాగులో పాస్తా సేర్విన్గ్స్ ను త్వరగా కొలవడానికి చిట్కాలను పంచుకుంటుంది హంగ్రీ గర్ల్ . మరియు చింతించకండి, ఆహార స్థాయి లేదా సంక్లిష్ట కొలిచే సాధనాలు అవసరం లేదు. 'వండని మోచేయి మాకరోనీ యొక్క 2-oun న్స్ వడ్డింపు 1/2 కప్పుల సిగ్గుతో వస్తుంది' అని లిలియన్ వివరించాడు. 'అదే మొత్తంలో పొడి పెన్నే 1/2 కప్పు కంటే కొంచెం ఎక్కువ కొలుస్తుంది.'
మీరు మీ పాస్తాను వేచి ఉండండి
కుక్బుక్ రచయిత మార్సెల్ల హజాన్‌తో పంచుకున్నారు రాచెల్ రే మా పాస్తా వండిన వెంటనే వడ్డించాల్సిన అవసరం ఉంది. 'పాస్తా ఎప్పుడూ వేచి ఉండకూడదు' అని ఆమె పంచుకుంటుంది.
మీ పాస్తా ఉడికించినప్పుడు, సింక్‌లో కోలాండర్ సిద్ధంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి, తద్వారా అది వండిన వెంటనే దాన్ని హరించవచ్చు. అది ఎండిన తర్వాత, మీ పాస్తాను వేడెక్కిన గిన్నెలో ఉంచి, వెచ్చని సాస్‌తో టాసు చేయండి. ఆ పిండి వంట నీటిలో స్ప్లాష్‌లో టాసు చేయడానికి ఇది గొప్ప సమయం. వెళ్ళడానికి సిద్ధమైన తర్వాత, వెంటనే సర్వ్ చేయండి. మీ కుటుంబం (మరియు మీ పాస్తా) మీకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతుంది.
