YARUNIV స్టూడియో/షట్టర్‌స్టాక్ అలెక్స్ దారుస్
మీరు కసాయి కౌంటర్ వెనుక కనిపించే ఇతర సాధారణ మాంసాల మాదిరిగా కాకుండా, స్టీక్‌కు ప్రత్యేకమైన ఆకర్షణ ఉంటుంది. ఇది లగ్జరీ లేదా వేడుకకు సంబంధించిన భోజనం. బార్బెక్యూ పార్టీల సమయంలో మేము గ్రిల్ స్టీక్స్; మేము తేదీ-రాత్రులలో స్టీక్‌హౌస్‌లను సందర్శిస్తాము; అనేక రెస్టారెంట్లలో మీ ప్రోటీన్ ఎంపికగా స్టీక్‌ను ఎంచుకోవడం కూడా మెనులో అత్యంత ఖరీదైన ఎంపికను ఆర్డర్ చేయడానికి దారి తీస్తుంది. స్టీక్, దానికదే, కేవలం గొడ్డు మాంసం యొక్క కోత దాని స్వంతంగా తినడానికి ఉద్దేశించబడింది. మీరు దానిని గ్రైండ్ చేయవద్దు, ముక్కలు చేయవద్దు లేదా ముక్కలు చేయవద్దు - స్టీక్ అంటే ఒక ముక్కలో ఉడికించి, ప్లేట్ యొక్క నక్షత్రం వలె ఆనందించడానికి ఉద్దేశించబడింది.
నేల గొడ్డు మాంసం ఎలా స్తంభింపచేయాలి
ఆవు నుండి ఎక్కడ నుండి వస్తుంది అనేదానిపై ఆధారపడి స్టీక్ చేయడానికి చాలా చిక్కులు మరియు ప్రత్యేకతలు ఉన్నాయి. ప్రతి స్టీక్ ఔత్సాహికుడు తమకు ఇష్టమైన గొడ్డు మాంసం మరియు దానిని తయారు చేయడానికి వారికి ఇష్టమైన మార్గాన్ని కలిగి ఉంటారు, అది బొగ్గు గ్రిల్ మీద అయినా లేదా స్టవ్ మీద ఉన్న పాన్‌లో అయినా. ఇది వెళుతున్నప్పుడు, స్టీక్ యొక్క వివిధ కోతలు వివిధ వంట పద్ధతులకు మెరుగ్గా నిలుస్తాయి. సాధారణంగా, అన్ని స్టీక్స్ సమానంగా గ్రిల్ చేయవు. అలాగే, అది వచ్చినప్పుడు పాన్-ఫ్రైయింగ్ గొడ్డు మాంసం - నిస్సందేహంగా స్టీక్‌ను మీరే ఉడికించుకోవడానికి సులభమైన మరియు ఉత్తమమైన మార్గాలలో ఒకటి - కొన్ని మాంసం కట్‌లు ఇతరులకన్నా మెరుగ్గా ఉంటాయి.
ఇది మీకు కొత్త సమాచారంలా అనిపిస్తే, అనుభవం లేని స్టీక్‌హౌస్ చెఫ్, మేము మీకు రక్షణ కల్పించాము. మేము పాన్-ఫ్రైయింగ్ కోసం స్టీక్ యొక్క 11 సాధారణ కట్‌లను చెత్త నుండి ఉత్తమంగా ర్యాంక్ చేసాము, కాబట్టి మీ తదుపరి స్టీక్ డిన్నర్ ఎప్పటికీ నిరాశపరచదు.
రౌండ్ స్టీక్
అట్సుషి హిరావ్/షట్టర్‌స్టాక్
ఎ రౌండ్ స్టీక్ , ఐ ఆఫ్ రౌండ్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది మీరు కసాయి నుండి కొనుగోలు చేయగల గొడ్డు మాంసం యొక్క మరింత లీన్ మరియు పొదుపు కోతలలో ఒకటి. ఆ కారణంగా, మీరు టన్నుల కొద్దీ వెన్నతో కాస్ట్ ఇనుప పాన్‌లో బార్బెక్యూ లేదా సీర్ చేయడానికి జ్యుసి స్టీక్‌ను ఎంచుకున్నప్పుడు మీరు ఆలోచించే మొదటి కట్ ఇది కాదు. రౌండ్ స్టీక్, కొన్నిసార్లు లండన్ బ్రాయిల్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది ఆవు దిగువ లేదా వెనుక కాళ్ళ నుండి వస్తుంది. ఇది కదలిక సమయంలో జంతువు తరచుగా ఉపయోగించే ప్రాంతం కాబట్టి, ఇది ఎక్కువ బరువును భరించని ఇతర కండరాల నుండి గొడ్డు మాంసం వలె మృదువుగా ఉండదు (ద్వారా గొడ్డు మాంసం. ఇది వాట్స్ ఫర్ డిన్నర్ ) ఫలితంగా, గుండ్రని స్టీక్ సరిగ్గా వండకపోతే చప్పగా మరియు గట్టిగా బయటకు రావడం చాలా సులభం.
రౌండ్ స్టీక్స్ వండడానికి కీలకం ఏమిటంటే దానిని తక్కువగా మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. మీరు మీ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఈ కట్‌ను కలిగి ఉన్నప్పుడు, మీరు సీరింగ్ కోసం మీ అత్యంత దిగువ-భారీ పాన్ కంటే మీ క్రాక్-పాట్, డచ్ ఓవెన్ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను బయటకు తీయాలనుకుంటున్నారు. అధిక వేడితో వంట చేయడం వల్ల క్షణాల్లో గుండ్రని స్టీక్ ఆరిపోతుంది మరియు ఈ కట్‌లో తేమగా ఉంచడానికి వంట చేసేటప్పుడు పొందగలిగే మొత్తం రసం అవసరం. ఇది మెరినేట్‌గా ఉన్నప్పుడు ఉత్తమంగా ఉంటుంది మరియు తరచుగా రోస్ట్‌గా లేదా సన్నగా ముక్కలు చేయడానికి తయారుచేస్తారు. రౌండ్ స్టీక్‌ను మాంసం ముక్కగా అందించవచ్చు, అయితే దీనికి జోడించిన TLC మరియు పాన్ వెలుపల స్టీక్ వండడానికి సాంప్రదాయేతర విధానం అవసరం.
ట్రై-టిప్
అట్సుషి హిరావ్/షట్టర్‌స్టాక్
ట్రై-టిప్ స్టీక్ సాధారణంగా కూరలు లేదా బర్గర్‌ల కోసం తయారు చేయబడిన మాంసం కట్‌లలో ఇది ఒకటి, అయితే ఇది రుచితో లోడ్ చేయగల సరసమైన స్టీక్ కట్‌గా ఫ్యాషన్‌లోకి వచ్చింది. ట్రై-టిప్, దీనిని కొన్నిసార్లు పేదవారి బ్రిస్కెట్ అని పిలుస్తారు, ఇది సిర్లోయిన్ యొక్క దిగువ కొన నుండి వస్తుంది. ఇది వాస్తవానికి ఒక త్రిభుజం ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, దీనికి దాని పేరు వచ్చింది మరియు సాధారణంగా సన్నని వైపు మరియు మందపాటి వైపు ఉంటుంది. బేసి ఆకారం ఉన్నప్పటికీ, ట్రై-టిప్ అంతటా బాగా మార్బుల్ చేయబడింది, అంటే మాంసంలో ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వు ఉంటుంది, ఇది వంట ప్రక్రియలో కరుగుతుంది మరియు మాంసానికి రుచికరమైన గొడ్డు మాంసం రుచిని జోడిస్తుంది (ద్వారా ఒమాహా స్టీక్స్ ) మార్బ్లింగ్ కీలకం, ఎందుకంటే ట్రై-టిప్ సాధారణంగా కొన్ని ఇతర కట్‌ల మాదిరిగా పైన కొవ్వు టోపీతో కసాయి చేయబడదు, ఇది మాంసానికి మరింత రుచిని అందిస్తుంది.
ట్రై-టిప్ స్టీక్‌ను ఉడికించడానికి ఉత్తమ మార్గం గ్రిల్‌పై ఉంది, ఎందుకంటే ఇది సాధారణ పద్ధతులకు బాగా స్పందించే మోటైన కట్. బ్లాక్ చార్ మరియు స్మోకీ ఫ్లేవర్ ఈ బీఫీ కట్‌తో బాగా కలిసిపోయాయి. అయితే, ఇది పాన్‌లో వేయడానికి ప్రయత్నించడానికి విచిత్రమైన ఆకారంలో ఉన్న మాంసం ముక్క. మరియు కట్ అంతటా వివిధ మందాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, మాంసం యొక్క ఒక వైపు పాన్‌లో అతిగా ఉడికించడం సులభం, మరొకటి పచ్చిగా ఉంటుంది. గ్రిల్‌పై ట్రై-టిప్ స్టీక్‌ను వండడం యొక్క ప్రాథమిక స్వభావం బార్బెక్యూను నిర్వహించే వ్యక్తి వెచ్చని మరియు చల్లటి జోన్‌లను పర్యవేక్షించడానికి మరియు తదనుగుణంగా ఉడికించడానికి అనుమతిస్తుంది, లోపం కోసం కొంచెం ఎక్కువ మార్జిన్ ఇస్తుంది.
పార్శ్వ స్టీక్
Jevgenija ZUK/Shutterstock
శిక్షణ లేని కంటికి, స్కర్ట్ స్టీక్, ఫ్లాంక్ స్టీక్ మరియు హ్యాంగర్ స్టీక్ అన్నీ కిరాణా దుకాణంలోని మాంసం నడవలో ప్యాక్ చేసినప్పుడు వేర్వేరు పేర్లతో ఒకే కట్‌గా కనిపిస్తాయి (ద్వారా సరళంగా గ్రిల్ చేయండి ) అయినప్పటికీ, ప్రతి ఒక్కటి ఆవుపై దాని స్థానం, వంట చేయడానికి ఉత్తమమైన పద్ధతులు మరియు వంటలలో దాని ఉపయోగంలో విభిన్నంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇంటి చెఫ్ ప్రతి కట్‌ను ఒకే విధంగా సంప్రదించలేరు. మూడింటిలో, పాన్-ఫ్రైయింగ్ కోసం చెత్తగా కత్తిరించేది పార్శ్వ స్టీక్, ఇది ఆవు దిగువ బొడ్డు ప్రాంతం నుండి వస్తుంది (ద్వారా గుంపు ఆవు ) ఇది చాలా కదలికలను చూసే మరొక ప్రాంతం, ఆవు యొక్క 6-ప్యాక్ అబ్‌లు వాటిని కలిగి ఉంటే అది ఎక్కడ ఉంటుందో పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది, దీని ఫలితంగా అతిగా ఉడికించడం చాలా సులభం అయిన మాంసం యొక్క సన్నని ముక్కగా మారుతుంది. ఒక ప్రయోజనం ఏమిటంటే అది మరొకటి బడ్జెట్ అనుకూలమైన ఎంపిక అది పెద్దది మరియు చాలా మందికి ఆహారం ఇవ్వగలదు, అయితే సాధ్యమైనంత ఉత్తమమైన రుచి మరియు మౌత్‌ఫీల్‌ను పొందడానికి పార్శ్వ స్టీక్ దాదాపు ఎల్లప్పుడూ మెరినేట్ చేయబడాలి.
ఫ్లాంక్ స్టీక్ సాపేక్షంగా త్వరగా వండుతుంది, కాబట్టి అధిక వేడి మీద పాన్ ఉత్తమ పద్ధతి కాదు. దీన్ని తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించడం ఉత్తమం, ప్రత్యేకించి బ్రేజ్‌గా లేదా శీఘ్ర మధ్యస్థంగా-అరుదైన సీర్ కోసం గ్రిల్‌పై విసిరేయండి. గ్రిల్ మీరు మందపాటి రిబీ కోసం కలిగి ఉన్నంత వేడిగా ఉండకపోవడమే ముఖ్యం, అయితే గొడ్డు మాంసం వెలుపలి భాగంలో కొద్దిగా క్రస్ట్‌ను ఏర్పరుచుకునేంత వేడిగా ఉంటుంది, అయితే లోపల ఉష్ణోగ్రతకు వచ్చేలా చేస్తుంది.
సామ్స్ వద్ద కొనడానికి ఉత్తమమైన విషయాలు
స్కర్ట్ స్టీక్
మిరోనోవ్ వ్లాదిమిర్/షట్టర్‌స్టాక్
స్కర్ట్ స్టీక్ అనేది ఆవు డయాఫ్రాగమ్ నుండి వచ్చే మరొక సన్నని, సన్నని కట్, ఇది పార్శ్వ స్టీక్ కంటే కొంచెం ఎత్తులో ఉంటుంది (ద్వారా మాస్టర్ క్లాస్ ) స్కర్ట్ స్టీక్ కేవలం పార్శ్వం నుండి కొట్టుకుంటుంది కట్స్ విషయానికి వస్తే, దాని ఉద్దేశించిన ఉపయోగాల కారణంగా పాన్‌లో ఉత్తమంగా తయారు చేయబడుతుంది. స్కర్ట్ స్టీక్ సాధారణంగా ముక్కలుగా చేసి, ఫజిటాస్ లేదా స్టైర్-ఫ్రై వంటి వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. ఖచ్చితంగా, మీరు మొత్తం స్టీక్‌ను పాన్-ఫ్రై చేసి, తర్వాత ముక్కలుగా ముక్కలు చేయవచ్చు, కానీ ఆ టెక్నిక్ మీరు వాటి రసాన్ని నిలుపుకోవాలనుకునే మరింత మార్బుల్ మాంసాలకు ఉత్తమంగా కేటాయించబడుతుంది. స్కర్ట్ స్టీక్ ఏ వంటకంలో ఉన్నా దాని రుచిని నానబెడతారు, కాబట్టి గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్రతి ఒక్క స్ట్రిప్ దానితో పాటుగా ఉండే పదార్థాల రుచులను తీసుకోవడానికి అనుమతించడం దాదాపు ఉత్తమం.
ఒక పాన్‌లో, స్కర్ట్ స్టీక్‌ని ముందుగా ముక్కలు చేసి, త్వరగా ఉడికించడానికి విసిరినప్పుడు అది ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. ఇది మీరు తయారు చేస్తున్న డిష్‌కు ఎక్కువ గజిబిజిగా ఉండకుండా బీఫ్ ప్రొటీన్‌ను జోడిస్తుంది. మీరు ఈ కట్‌ను పూర్తిగా ఉడికించాలనుకుంటే, దాని తరచుగా పెద్దగా మరియు ఇబ్బందికరమైన పరిమాణంలో ఉండటం వల్ల పాన్‌లో ఉపాయాలు చేయడం కష్టతరం అవుతుందని భావించి, ముందుగానే మెరినేట్ చేయడం మరియు ఒక ముక్కలో గ్రిల్‌పై త్వరగా ఉడికించడం ఉత్తమం.
హ్యాంగర్ స్టీక్
మిరోనోవ్ వ్లాదిమిర్/షట్టర్‌స్టాక్
వికారం కోసం అల్లం బీర్
పార్శ్వ స్టీక్, స్కర్ట్ స్టీక్ మరియు హ్యాంగర్ స్టీక్ మధ్య, ఈ మూడింటిలో చివరిది బరువైన బాటమ్ పాన్‌లో వేయించినప్పుడు ఉత్తమంగా చేస్తుంది. మందపాటి హ్యాంగర్ స్టీక్ అనేది డయాఫ్రాగమ్ నుండి 'వేలాడుతూ' మరియు పక్కటెముక ద్వారా రక్షించబడినందున, మొత్తం ఆవుపై మాంసం యొక్క అత్యంత లేత కోతగా ఉంటుంది, అంటే జంతువు రోజువారీ కదలికల సమయంలో దానిని ఎక్కువగా ఉపయోగించదు మరియు కఠినంగా అభివృద్ధి చెందదు. ప్రాంతంలో కండరాలు (ద్వారా బీఫ్ 2 లైవ్ ) బేసి పరిమాణం కారణంగా హ్యాంగర్ స్టీక్ ఇప్పటికీ గ్రిల్‌కి సరైన కట్‌గా ఉంటుంది, అయితే ఇది స్కర్ట్ స్టీక్ కంటే చిన్నదిగా ఉంటుంది మరియు మీరు ఇష్టపడే పద్ధతి అయితే పెద్ద పాన్‌లో బాగా సరిపోతుంది.
ధన్యవాదాలు హ్యాంగర్ స్టీక్ యొక్క సున్నితత్వం , ఈ కట్ మీడియం-అరుదైన మాంసాన్ని సర్వ్ చేయడం ఉత్తమం, అంటే అధిక వేడి వంట చేయడం ఉత్తమ ఫలితాల కోసం మార్గం. Beef2Live ఈ కట్‌ను గ్రిల్‌పై విసిరే ముందు మెరినేట్ చేయమని సూచిస్తుంది, కానీ ఎక్కువసేపు కాదు. హ్యాంగర్ స్టీక్ అతిగా ఉడికినట్లయితే అది గట్టిపడటం విలక్షణమైనది, కానీ సరిగ్గా చేస్తే, అది ఆశ్చర్యకరంగా రుచికరమైన ఫలితాలను ఇస్తుంది ఎందుకంటే మాంసం చాలా రుచిని కలిగి ఉంటుంది. అయితే, మీరు దానిని ఒక సూపర్ హాట్ పాన్‌లో వేగించడం ద్వారా గొప్ప హ్యాంగర్ స్టీక్‌ని కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు, మీరు దానిని నిశితంగా గమనిస్తున్నంత వరకు, మీరు నమిలే స్టీక్ డిన్నర్‌తో ముగించే అవకాశం తగ్గుతుంది. మరియు హ్యాంగర్ స్టీక్ యొక్క పొడవాటి, సన్నని ఆకారం కారణంగా, పాన్‌లో వండడానికి ముందు దానిని సగానికి తగ్గించడంలో సహాయపడవచ్చు.
పోర్టర్‌హౌస్
స్వీట్ మార్ష్‌మల్లౌ/షట్టర్‌స్టాక్
శిక్షణ లేని కంటికి, ఒక పోర్టర్‌హౌస్ మరియు T-బోన్ స్టీక్ దాదాపుగా గుర్తించలేని విధంగా కనిపిస్తాయి. ఎందుకంటే సాంకేతికంగా అన్నీ పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్స్ T-బోన్లు, కానీ అన్ని T-బోన్లు పోర్టర్‌హౌస్‌లు కావు. రెండు కోతలు ఆవు యొక్క చిన్న నడుము నుండి కత్తిరించబడతాయి మరియు ఫైలెట్ మిగ్నాన్‌తో సహా స్ట్రిప్ స్టీక్ మరియు టెండర్లాయిన్ రెండింటినీ కలిగి ఉంటాయి. T-బోన్ స్టీక్ సిర్లోయిన్‌ను ఫైలెట్ మిగ్నాన్ నుండి వేరు చేస్తుంది, కాబట్టి ఇది పోర్టర్‌హౌస్ కంటే చిన్నదిగా ఉంటుంది, ఇది టెండర్లాయిన్ యొక్క పెద్ద విభాగాన్ని కలిగి ఉంటుంది (ద్వారా స్మోక్డ్ BBQ మూలం ) సాధారణంగా, రెండు కట్‌లు బహుముఖంగా ఉంటాయి మరియు గ్రిల్‌పై లేదా పాన్‌లో బాగా ఉంటాయి. అదనంగా, పెద్ద ప్రిమల్ స్టీక్ యొక్క అద్భుతమైన రూపాన్ని కలిగి ఉండటం వల్ల వారిద్దరూ ప్రయోజనం పొందుతారు.
పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్ జాబితాలో తక్కువ స్థానంలో ఉండటానికి ఏకైక కారణం దాని భారీ పరిమాణం. కట్‌లోని మాంసం మొత్తాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకుని, మీకు నిజంగా దృఢమైన ఆకలి లేకపోతే, ఇది తరచుగా ఇద్దరు వ్యక్తులకు భోజనంగా వడ్డిస్తారు. అయినప్పటికీ, ఇది చాలా కొవ్వుతో మార్బుల్ చేయబడింది మరియు అధిక వేడి పాన్‌లో రెండర్ చేసినప్పుడు అద్భుతమైన రుచినిచ్చే ఫైలెట్ మిగ్నాన్ విభాగాన్ని కలిగి ఉంటుంది. మరియు ఎముక పాన్‌కు చాలా రుచిని జోడిస్తుంది, అది మాంసంలోకి సరిగ్గా గ్రహించబడుతుంది. పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్స్ గురించి గుర్తుంచుకోవలసిన మరో విషయం: న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ మరియు ఫైలెట్ ఎక్కువగా ఉడకకుండా జ్యుసిగా ఉండేలా చూసుకోవడం కొంచెం కష్టం, ఎందుకంటే మాంసం యొక్క రెండు వైపులా సాధారణంగా వేర్వేరు వంట సమయాలు అవసరం. కానీ శుభవార్త ఏమిటంటే ఇది మాంసం థర్మామీటర్ సహాయం చేయలేనిది కాదు.
సిర్లోయిన్
మిరోనోవ్ వ్లాదిమిర్/షట్టర్‌స్టాక్
సిర్లోయిన్ సాంకేతికంగా టాప్ సిర్లోయిన్‌గా విభజించబడింది, ఇది సాధారణంగా ఎముకలు లేని స్టీక్‌గా మరియు దిగువ బట్‌గా అందించబడుతుంది, ఇది గ్రౌండ్ లేదా రోస్ట్‌లు మరియు బ్రెయిస్‌లలో ఉపయోగించబడుతుంది. ట్రై-టిప్ స్టీక్ ఉన్న చోట బాటమ్ సిర్లోయిన్ కూడా ఉంది, కాబట్టి మేము ఇక్కడ టాప్ సిర్లాయిన్‌ని సూచిస్తాము. ఈ లీన్ కట్ ఆవు వెన్నెముక నుండి వస్తుంది మరియు రిబే లేదా T-బోన్ వలె ఎక్కువ మార్బుల్ కొవ్వుతో నిండి ఉండదు, అంటే ఇది మరింత సులభంగా ఎండిపోతుంది (ద్వారా గొడ్డు మాంసం. ఇది వాట్స్ ఫర్ డిన్నర్ ) ఆ కారణంగా, ఈ కట్‌ను మెరినేట్ చేసి, మధ్యస్థంగా-అరుదైన నుండి మధ్యస్థంగా ఉండే వరకు అధిక వేడి పాన్‌లో ఉడికించాలి సిర్లోయిన్ వంట చేయడానికి అనువైన పద్ధతి .
పాన్-ఫ్రైయింగ్ పద్ధతి మీ T-బోన్ స్టీక్‌కి చాలా బాగుంది ఎందుకంటే ఇది బయట మంచి క్రస్ట్‌ను పొందేటప్పుడు మాంసం యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను జాగ్రత్తగా పర్యవేక్షించడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. మరోవైపు, గ్రిల్లింగ్ పద్ధతి కొంచెం అనూహ్యంగా ఉంటుంది. టాప్ సిర్లోయిన్ ఒక క్రస్ట్‌ను అభివృద్ధి చేసిన తర్వాత వెల్లుల్లి మరియు వెన్న-బాస్టింగ్ పద్ధతిని ఉపయోగించడం మంచి స్టీక్ - ఇది మీరు పాన్‌లో మాత్రమే చేయవచ్చు - ఎందుకంటే ఇది రుచిని గ్రహిస్తుంది మరియు కండగల లోపలి భాగంలో మరింత తేమను నింపుతుంది. స్టీక్ యొక్క.
హమ్మస్ ఎంతకాలం మంచిది
T-బోన్
విజయం/షట్టర్‌స్టాక్
దాని పెద్ద ప్రతిరూపం వలె, పోర్టర్‌హౌస్, a T-బోన్ స్టీక్ రెండు ప్రపంచాలలో ఉత్తమమైనది , ఒక వైపున కొంచెం న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ మరియు మరోవైపు టెండర్లాయిన్. T-బోన్‌లో మాంసాన్ని రుచిగా మార్చడానికి సరైన మొత్తంలో కొవ్వు ఉంటుంది, అయితే ఎముక తుది ఫలితానికి కాదనలేని రుచిని జోడిస్తుంది (ద్వారా రూబ్ స్టీక్స్ ) ఏది ఏమైనప్పటికీ, T-బోన్ సాంకేతికంగా ఒకదానిలో రెండు స్టీక్‌లు ఉన్నందున, భారీ-దిగువ పాన్ లేదా తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్‌లో కాకుండా గ్రిల్‌పై కూడా వంట చేయడం చాలా కష్టం.
మీరు చాలా మందపాటి T-బోన్‌ని కలిగి ఉంటే, మీరు దానిని అధిక వేడి ఓవెన్‌లో పూర్తి చేయడానికి ముందు పాన్‌లో వేయవచ్చు. T-బోన్లు తరచుగా పోర్టర్‌హౌస్ కంటే కొంచెం సన్నగా ఉంటాయని పరిగణనలోకి తీసుకుంటే, మీరు సాధారణంగా పాన్‌లో వండడం ద్వారా దూరంగా ఉండవచ్చు మరియు ఇది నిమిషాల వ్యవధిలో పూర్తి అవుతుంది. మీ స్టీక్‌ను రేకుతో వదులుగా కప్పి ఉంచడం చాలా ముఖ్యం మరియు కత్తిరించే ముందు కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి, తద్వారా మీరు పాన్‌లో రెండరింగ్ చేయడానికి గడిపిన రుచికరమైన రసాన్ని మీరు సంరక్షించుకుంటారు (ద్వారా నా చికాగో స్టీక్ ) మరియు మార్గం ద్వారా, మీరు వంట చేస్తున్న దాదాపు ఏ స్టీక్‌కైనా ఇది వర్తిస్తుంది, కేవలం పిక్చర్-పర్ఫెక్ట్ T-బోన్ మాత్రమే కాదు.
న్యూయార్క్ స్ట్రిప్
బ్రెంట్ హోఫాకర్/షట్టర్‌స్టాక్
దాని కాంపాక్ట్ సైజు, సాపేక్ష మందం మరియు కొవ్వు సమతుల్యత కారణంగా న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ పాన్‌లో వేయించడానికి స్టీక్ యొక్క ఖచ్చితమైన కట్. ఈ కట్ ఆవు వెనుక భాగంలో ఉన్న చిన్న నడుము నుండి వస్తుంది మరియు ఇది చాలా తక్కువగా ఉపయోగించని కండరం (ద్వారా) నుండి వస్తుంది కాబట్టి చాలా మృదువుగా ఉంటుంది. గుంపు ఆవు ) ఇది రిబేయ్ లాగా మార్బుల్డ్ కాదు, అందుకే ఇది జాబితాలో ఉన్నత స్థానంలో లేదు, కానీ ఇది పాన్‌లో సులభంగా జ్యుసిగా ఉండే మంచి రోజువారీ స్టీక్. రివర్స్ సీరింగ్ టెక్నిక్‌ని సాధన చేయడానికి ఇది ఉత్తమమైన స్టీక్స్‌లో ఒకటి. ఈ ప్రక్రియ ఓవెన్‌లో స్టీక్‌ను వేయించి మధ్యలో ఉడికించి, ఆపై స్టవ్‌టాప్‌పై కాల్చడం ద్వారా సువాసనగల క్రస్ట్ (ద్వారా వాషింగ్టన్ పోస్ట్ )
ఇనా గార్డెన్ ఎడారి వంటకాలు
మెరినేడ్‌లు మరియు కాంప్లెక్స్ మసాలా మిశ్రమాల నుండి ప్రయోజనం పొందే కొన్ని ఇతర స్టీక్ కట్‌ల మాదిరిగా కాకుండా, న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ నాణ్యమైన మాంసం ముక్క, ఇది చిటికెడు ఉప్పు, మిరియాలు మరియు ఓపికతో మరేమీ లేకుండా రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఖచ్చితంగా, మీరు దానితో సృజనాత్మకతను పొందవచ్చు, కానీ ఈ కట్ మీ జీవితంలోని అన్ని సాధారణ స్టీక్ డిన్నర్‌లకు ప్రధానమైనదిగా ఉండాలి.
పలుచని పొర
ఆండ్రీ ఇయాక్నియుక్/షట్టర్‌స్టాక్
పాన్-ఫ్రై చేయడానికి ఉత్తమమైన స్టీక్ విషయానికి వస్తే పోర్టర్‌హౌస్ యొక్క మరొక వైపు న్యూయార్క్ స్ట్రిప్‌ను కొద్దిగా కొట్టుకుంటుంది - పేరున్న ఫైలెట్ మిగ్నాన్. ఫైలెట్ అనేది టెండర్లాయిన్ యొక్క ఇరుకైన భాగం నుండి గొడ్డు మాంసం యొక్క చిన్న ముక్క, ఇది ఆవు ఎక్కువగా ఉపయోగించని కండరం. స్టీక్ మార్బుల్ చేయబడదు మరియు చాలా కనెక్టివ్ టిష్యూని కలిగి ఉండదు మరియు ధరతో కూడిన కట్ తరచుగా ఖచ్చితంగా గుండ్రంగా మరియు మందపాటి మెడల్లియన్లలో విక్రయించబడుతుంది, అది సరిగ్గా చేసినప్పుడు మీ నోటిలో కరిగిపోతుంది (ద్వారా మాస్టర్ క్లాస్ )
ఫైలెట్ మిగ్నాన్ అనూహ్యమైన గ్రిల్‌పై అతిగా ఉడికించడం సులభం, ఈ కట్‌ను మీడియం నుండి మీడియం-అరుదైన కంటే ఎక్కువ ఉడికించకూడదని నమ్మే కొంతమంది గొడ్డు మాంసం ప్రియులు దీనిని పాపంగా భావిస్తారు. బదులుగా, అధిక వేడి మీద కాస్ట్ ఇనుప పాన్‌ని పొందండి మరియు మీ ఫైలెట్ పూర్తిగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు దాని వెలుపలి భాగాన్ని వేయించండి. పాన్-ఫ్రైయింగ్ ఫైలెట్కు అనువైనది ఎందుకంటే గందరగోళానికి గురిచేయడం కష్టం, మరియు మీరు మొత్తం వంట ప్రక్రియలో ఉష్ణోగ్రతను పర్యవేక్షించవలసి వస్తుంది.
మీరు జోడించిన రుచి కోసం మీ ఫైలెట్‌ను కొద్దిగా వెల్లుల్లి మరియు వెన్నతో కలిపి, మీ స్టీక్‌ను మరికొంత ఉడికించాలనుకుంటే వేడి ఓవెన్‌లో పూర్తి చేయవచ్చు. లేదా, మీ స్టీక్ విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు, మీరు పైన చినుకులు పడేలా పాన్ సాస్‌ను తయారు చేయవచ్చు. మీరు కొన్ని ఫైలెట్‌లను ఉడికించిన తర్వాత, మీరు దానిని త్వరగా విజ్ఞాన శాస్త్రంలోకి తీసుకుంటారు, ఆపై మీరు స్టీక్‌హౌస్ సందర్శనలను దాటవేయవచ్చు మరియు ఇప్పటికీ మీ కుటుంబాన్ని పరిపూర్ణంగా వండిన విలాసవంతమైన భోజనాన్ని అందించవచ్చు.
రిబేయే
మేరీలక్కీ/షట్టర్‌స్టాక్
మీరు కొనుగోలు చేయగల అత్యుత్తమ స్టీక్స్‌లో ఒకటి, పాన్-ఫ్రై చేయనివ్వండి ఒక సువాసనగల ribeye . మాంసం అంతర్గత మార్బుల్ కొవ్వుతో నిండి ఉంటుంది, అది వండేటప్పుడు రుచి మరియు తేమను జోడిస్తుంది. ఒక రిబీ ఎముకతో మరియు లేకుండా విక్రయించబడుతుంది, అయితే ఎముక-ఇన్ రిబే వంట ప్రక్రియలో మరింత సహజమైన గొడ్డు మాంసం రుచిని జోడిస్తుంది. బోన్-ఇన్ రైబీస్‌ను కౌబాయ్ స్టీక్స్ లేదా టోమాహాక్స్ అని కూడా పిలుస్తారు మరియు నాటకీయ ప్రభావం కోసం భారీ ఎముకతో తరచుగా వడ్డిస్తారు. ద్వారా ఎత్తి చూపారు నా చికాగో స్టీక్ , ఎముకకు దగ్గరగా ఉన్న మాంసం వేడి చేయడానికి మరియు చల్లబరచడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుందని గమనించడం ముఖ్యం, ఇది మీ స్టీక్ యొక్క మొత్తం ఉష్ణోగ్రత మరియు ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తుంది. మాంసం థర్మామీటర్ ప్రతి విభాగం మీరు కోరుకున్న విధంగా వండినట్లు నిర్ధారించుకోవడంలో మీకు సహాయం చేస్తుంది, అయితే మాంసం ముక్కపై బహుళ ప్రాంతాల ఉష్ణోగ్రతను తీసుకోవడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.
అన్ని ఎక్స్‌ట్రాలు లేకుండా మంచి స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలో తెలుసుకోవడానికి రైబీని పాన్-ఫ్రై చేయడం ఉత్తమ మార్గాలలో ఒకటి. ఆ అందమైన ఇంట్రామస్కులర్ కొవ్వు మరియు ఎముక మజ్జ అనే ద్రవ బంగారం కారణంగా, ఈ స్టీక్ పాడటానికి కొంచెం ఉప్పు మరియు మిరియాలు మాత్రమే అవసరం. మీరు దానిని విశ్రాంతిగా ఉంచినంత వరకు, అదనపు రసం మరియు సువాసనగల స్టీక్ కోసం తయారుచేసే అన్ని రుచికరమైన జ్యూస్‌లను క్యాప్చర్ చేయడంలో పాన్ సహాయపడుతుంది. మీరు మాంసం కౌంటర్ ముందు పోయినప్పుడు మరియు ఏమి కొనాలో తెలియనప్పుడు, రిబేని తీసుకొని వేడి పాన్ కాల్చడం ద్వారా మీరు దాదాపు ఎప్పటికీ తప్పు చేయలేరు.
