డేవిడ్ బుర్కే చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే ఒక రకమైన, బహుళ-అవార్డు గెలుచుకున్న పాక మేధావి, అతని సృజనాత్మకత మరియు ప్రతిభ అతని ఆశ్చర్యపరిచే వ్యవస్థాపక నైపుణ్యాల ద్వారా మాత్రమే సరిపోతుంది. మీరు ఇటీవల టెలివిజన్‌లో అతనిని ఎక్కువగా చూడకపోతే, అతను చాలా బిజీగా నడుస్తున్నందున మాత్రమే అతని అనేక రెస్టారెంట్లు ప్రపంచవ్యాప్తంగా (మహమ్మారి సమయంలో అతను తెరిచిన ఆరు సహా), అతని మూడు అడుగుల పొడవైన తోలుబొమ్మ సాస్ చెఫ్ పాల్గొన్న కొత్త ప్రోగ్రామింగ్‌తో వస్తోంది, లెఫ్టో , మరియు చాలా ప్రత్యేకమైన పాక పాఠశాల కోసం ప్రణాళికలను రూపొందించడం.
డేవిడ్ బుర్కే 1980 ల ప్రారంభంలో తన కెరీర్‌ను ప్రారంభించాడు, న్యూయార్క్ నగరంలోని ఐకానిక్ రివర్ కేఫ్‌లో సౌస్ చెఫ్ నుండి ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ వరకు ఎదగడానికి ముందు డేనియల్ బౌలడ్ మరియు చార్లీ పామర్ల క్రింద శిక్షణ పొందాడు. ఆ సమయంలో ఆయన వయసు కేవలం 26 సంవత్సరాలు. స్వీయ-ఒప్పుకోలు 'పాక చిలిపిపని,' తక్కువ కీ ఫ్రెంచ్ పేస్ట్రీ ప్రాడిజీ, మరియు పొడి-వృద్ధాప్య స్టీక్ కోసం పేటెంట్ పొందిన హిమాలయన్ ఉప్పు పద్ధతిని కనుగొన్నవారు, 'ఐరన్ చెఫ్' లేదా 'టాప్ చెఫ్' ఉనికిలో ఒక దశాబ్దం ముందు ప్రతిష్టాత్మక వంట పోటీలను అణిచివేస్తున్నారు. వాస్తవానికి, బుర్కే కూడా వాటిని చేసాడు. వాస్తవానికి, డైనింగ్-ఇన్ మళ్లీ ప్రారంభమవుతున్నప్పటికీ, దీర్ఘకాల ఫ్రెండ్ స్లాష్ నెమెసిస్, బాబీ ఫ్లేతో రీమ్యాచ్ యొక్క దర్శనాల ద్వారా బుర్కే ఉత్తేజితమవుతుంది. కానీ మొదట, బుర్కే హాంప్టన్స్‌కు నిధుల సేకరణకు సహాయం చేశాడు శామ్యూల్ వాక్స్మాన్ క్యాన్సర్ రీసెర్చ్ ఫౌండేషన్ , అతను చాలా సంవత్సరాలుగా సంబంధం కలిగి ఉన్నాడు మరియు అతని తండ్రి ఇటీవల క్యాన్సర్ నిర్ధారణ కారణంగా అతనికి ప్రత్యేక అర్ధాన్ని కలిగి ఉన్నాడు. ఈ సంవత్సరం, శామ్యూల్ వాక్స్మాన్ క్యాన్సర్ రీసెర్చ్ ఫౌండేషన్ కోసం 17 వ వార్షిక హాంప్టన్స్ హాపెనింగ్ బెనిఫిట్లో బుర్కే గౌరవప్రదంగా ఎంపికయ్యాడు.
అన్నింటికీ మధ్యలో, బుర్కే ఏదో ఒకవిధంగా మాషెడ్‌తో ఒక ప్రత్యేక ఇంటర్వ్యూలో పిండగలిగాడు, దీనిలో అతను మాకు, ప్రాథమికంగా, ప్రతిదీ మరియు తరువాత కొన్నింటిని చెప్పాడు.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే చెఫ్ జో బాస్టియానిచ్ మరియు థామస్ కెల్లర్‌లను చిలిపిగా ఆ సమయంలో
ఇన్స్టాగ్రామ్ మిమ్మల్ని 'పాక చిలిపిపని' అని పిలుస్తారు. దాని అర్థం గురించి మీరు మాట్లాడగలరా?
ఇది ఆశ్చర్యం మరియు ప్రజలను నవ్వించే అంశం. ఇది ఆసక్తికరంగా ఉంచుతుంది. రోజు చివరిలో, మేము ప్రజలను పెంచుతున్నాము. 'హాస్పిటాలిటీ' అనే పదం 'హాస్పిటల్' నుండి వచ్చింది - ఇది పెంపకం, మరియు మీరు దీన్ని ఎలా చేసినా, అది కష్టమే, కాబట్టి మీరు కొంచెం ఆనందించండి.
మీరు చేసిన ఉత్తమ పాక చిలిపి కొన్ని ఏమిటి?
రాజకీయంగా సరైనది కానప్పటికీ, ఇతర ఉద్యోగులపై మేము చేసిన కొన్ని చిలిపి పనులు చాలా సరదాగా ఉన్నాయి. చిలిపిపని మీరు ఒక వంటకం వడ్డించే విధంగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, మా చీజ్‌కేక్ కోసం మేము తయారుచేసిన లాలీపాప్ చెట్టు, లేదా బేకన్‌ను క్లోత్స్‌లైన్‌లో ఉంచడం, బట్టల పిన్‌లతో వడ్డించడం. లేదా, నాపాలో థామస్ కెల్లెర్ మరియు జో [బాస్టియానిచ్] కోసం నేను వండిన సమయం, మరియు నేను వాటర్‌క్రెస్ తయారు చేసాను మరియు నత్త సూప్. మాకు స్థానిక నత్తలు ఉన్నాయి, ప్రత్యక్ష ప్రసారం పెంకుల్లో. మేము కొన్ని ఉడకబెట్టాము, కాని నేను కూడా కొన్నింటిని సజీవంగా ఉంచాను. కాబట్టి నేను సూప్‌ను ఒక గిన్నెలో ఉంచాను - వేడి, నిజంగా ఆకుపచ్చ, వాటర్‌క్రెస్, నత్త, వెల్లుల్లి సూప్, మరియు నేను ప్రత్యక్ష నత్తలను తీసుకొని వాటిని ప్లేట్ యొక్క అంచున చెంపదెబ్బ కొట్టాను మరియు అవి అంచుకు అతుక్కుపోయాయి మరియు వారి తలలు కాల్చివేసాయి ఎందుకంటే వేడిగా ఉంది, మరియు 'ఇది మీ ఎస్కార్గోట్ సూప్' లాంటిది. మేము నత్తను హింసించలేదు, కాని మేము అందరినీ ఆశ్చర్యపరిచాము.
మీ టౌన్‌హౌస్ రెస్టారెంట్‌కు మీరు పోటీదారులను కలిగి ఉన్నప్పుడు టాప్ చెఫ్‌లో ఉన్న సమయాన్ని ఇది నాకు గుర్తు చేస్తుంది మరియు ప్రత్యక్ష గోల్డ్ ఫిష్‌తో కూడిన వంటకం ఉంది.
గిన్నె పైన ఒక వంటకాన్ని ప్రదర్శించడానికి మేము వారికి గోల్డ్ ఫిష్ ఇచ్చామని అనుకుంటున్నాను. మీకు ఒక గాజు గిన్నె ఉందని చెప్పండి మరియు మీరు చేపలతో నీటిని, కొంత సముద్రపు పాచిని ఉంచారని చెప్పండి, ఆపై మీరు దాని పైన ఒక ప్లేట్ మీద సలాడ్ ఉంచాలి, తద్వారా ఇది డిష్ యొక్క థీమ్ లేదా ప్రత్యేకత మేము దానిని ఎలా అందించాము. ఇప్పుడు, మేము చిన్న శిశువు పీతలను నత్త యొక్క పరిమాణంలో చేసేవాళ్ళం - వాటిని కొరియా నుండి ప్రత్యక్ష ప్రసారం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. మేము వీటిని ప్రత్యక్షంగా ఉంచుతాము పీతలు వెచ్చని మిరియాలు కింద మరియు మేము మిరియాలు పైన వేడి గుల్లలు ఉంచుతాము, కానీ మీరు వాటిని తినేటప్పుడు, అవి పైకి క్రాల్ చేస్తాయి. వారు 'ఇసుక' నుండి బయటకు రావడం ప్రారంభిస్తారు - నిజంగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు - మరియు అకస్మాత్తుగా మీరు ఒక చిన్న శిశువు పంజా బయటకు రావడాన్ని చూస్తారు. నాకు, ఇది సంభాషణకు ఏదో జోడిస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను మరియు 'వావ్, ఈ s *** చూడండి, ఏదో కదులుతోంది.'
మేము పిజ్జాపై క్రికెట్‌లు కూడా చేసాము, మేము ఐస్‌క్యూబ్స్‌లో స్తంభింపచేసిన క్రికెట్‌లను చేసాము, మరియు మేకుకు మంచం మీద ఎండ్రకాయలను వడ్డించాము - ఒక పూల వాడుకునేవాడు. మరియు కొన్నిసార్లు బట్టల లైన్ నుండి బేకన్ వేలాడదీయడం నిజంగా అర్ధమే. ఇది ఎవ్వరూ చేయలేదు. మీరు బేకన్‌ను ఎందుకు వేలాడదీయకూడదు మరియు కొవ్వును తగ్గించలేరు, బట్టల పిన్‌లను చాప్‌స్టిక్‌గా వాడండి. కాబట్టి అది తక్షణ హిట్ అయింది.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే తన ఐకానిక్ క్లాత్‌స్లైన్ బేకన్ వెనుక ఉన్న ఏకైక కథను వెల్లడించాడు
ఇన్స్టాగ్రామ్ బేకన్ క్లోత్స్‌లైన్ ఎలా జరిగింది?
మా మెనుల్లో బేకన్ ఉంది. ఇది కొంతకాలంగా ఉంది - కనీసం 15 సంవత్సరాలు - మిమ్మల్ని మోసం చేయడానికి ఎవరైనా ప్రయత్నించవద్దు, వారు మొదట చేశారని మీకు చెప్తారు. మేము వెగాస్‌లో ఒక ఛారిటీ ఈవెంట్ చేస్తున్నాము మరియు మేము పండ్లు మరియు మామిడితో మరియు మరొకటి కెచప్‌తో పండ్ల తోలును తయారు చేసాము, కాబట్టి మాకు మూడు వేర్వేరు రంగుల తోలులు ఉన్నాయి మరియు అవి పెద్ద షీట్ పాన్ సైజు, దీర్ఘచతురస్రాకార స్ట్రిప్స్‌లో ఉన్నాయి. కాబట్టి మేము పండ్ల తోలుతో ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు బాతు చేస్తున్నాము, మరియు తోలు చిన్న రేపర్ లాగా ఉంటుంది - టాకో లాగా. కానీ మేము దానిని త్వరగా ఆరబెట్టలేకపోయాము, అందువల్ల నేను ప్రతి ఒక్కరినీ గట్టిగా అరిచాను మరియు దానిని ఈవెంట్‌లో వేలాడదీయమని చెప్పాను మరియు దానిపై అభిమానిని పొందుతాము. నేను, 'మీరు తువ్వాళ్లు వేసిన లాండ్రీ రాక్లు, చెక్క మడతలు కొనండి.' కాబట్టి మేము వాటిలో మూడు లేదా నాలుగు కొన్నాము, దానిపై ఫ్రూట్ పేపర్ ఉంచాము, దాని వెనుక ఉన్న అభిమానిని ఉంచాము మరియు మేము రెండు బాతులను కూడా రాక్లపై వేలాడదీసాము.
మేము పార్టీకి హిట్ అయ్యాము. మేము కత్తెరను ఉపయోగిస్తున్నాము, పండ్ల తోలును కత్తెరతో కత్తిరించాల్సి వచ్చింది, ఆపై మేము బాతు కాళ్ళను కత్తెరతో కత్తిరించి ఈ మూటలు తయారు చేయడం ప్రారంభించాము మరియు ప్రజలు 'ఏమి మేధావి ఆలోచన' లాంటివారు. బట్టల పిన్లు ఆ వస్తువులతో వచ్చాయి, అందువల్ల మాకు రాక్స్‌తో వచ్చిన బట్టల పిన్లు ఉన్నాయి, కాబట్టి బట్టల పిన్లు చుట్టూ ఉన్నాయి, మరియు మేము టాకోను పండ్ల తోలుతో బట్టల పిన్‌తో మూసివేయడం ప్రారంభించాము మరియు వాటిని అభిమానులతో ఎండబెట్టడం ప్రారంభించాము. బాతు కొవ్వు క్రింద పడుతోంది, కాబట్టి నేను, 'మేము వేలాడదీస్తే బేకన్ , మాకు ఇంటి పరుగు ఉంటుంది. ' అది పొరపాటున పుట్టింది.
వ్యక్తులు మిమ్మల్ని ఆపాదింపు లేకుండా కాపీ చేసినప్పుడు నిరాశ చెందుతున్నారా?
కొన్ని జలపెనోలు ఇతరులకన్నా ఎందుకు వేడిగా ఉంటాయి
నేను చిన్నతనంలో, నేను సృష్టించిన వంటకం కోసం ఎవరైనా క్రెడిట్ తీసుకుంటే నేను ఎప్పుడూ కొంచెం కలత చెందుతాను, మరియు అది చాలా జరిగింది, కానీ ఇప్పుడు మీరు దాన్ని అక్కడ ఉంచినట్లుగా ఉంది మరియు ఇది ఒక పాట రాయడం లాంటిది. మీరు క్రెడిట్ పొందడానికి ప్రయత్నిస్తారు, కానీ ఆహారాన్ని ట్రేడ్మార్క్ చేయడం కష్టం. నేను సింగపూర్ ఎయిర్లైన్స్ కోసం పనిచేసినప్పుడు నేను ఈ విషయం నేర్చుకున్నాను - ప్రపంచంలోని ఉత్తమ చెఫ్లలో కొందరు కన్సల్టెంట్స్, మరియు మేము ఈ ఐడిషన్ సెషన్లను కలిగి ఉన్నాము. నేను చేయి పైకెత్తి, 'మిగతా విమానయాన సంస్థలన్నింటినీ కాపీ చేసి అలసిపోలేదా? ప్రతిసారీ మేము ఏదో ఒక ఉన్నత స్థాయికి వచ్చినప్పుడు, ఒక సంవత్సరం తరువాత లుఫ్తాన్స చేస్తున్నాడు. ' వారు, 'వారు మమ్మల్ని కాపీ చేస్తున్నంత కాలం, వారు ఎప్పటికీ మాకు ఉండరు.' వాస్తవం ఏమిటంటే వారు మిమ్మల్ని ఎప్పుడూ ఆలోచించరు, ఎందుకంటే వారు మీ కోసం మొదటి చెస్ కదలిక కోసం ఎదురు చూస్తున్నారు. మీరు తగినంత వినూత్నంగా ఉంటే, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఆవిష్కరణ కంటే ముందు ఉంటారు.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే NYC యొక్క అతి పిన్న వయస్కుడైన అగ్రశ్రేణి చెఫ్లలో ఒకరు కావడం ఏమిటో వివరించాడు
ఇన్స్టాగ్రామ్ అభివృద్ధి చెందుతున్న న్యూయార్క్ సిటీ రెస్టారెంట్ దృశ్యంలో అతి పిన్న వయస్కుడైన చెఫ్‌లో ఒకరు ఎలా ఉన్నారు?
నేను '84 లో న్యూయార్క్ చేరుకున్నాను మరియు డేనియల్ బౌలడ్ కోసం పనిచేశాను, తరువాత చార్లీ పామర్ కోసం కేఫ్ నది వద్ద సౌస్ చెఫ్ గా పనిచేశాను. నేను ఇంతకు ముందు నిజంగా ప్రతిభావంతులైన చెఫ్ జంటతో కలిసి పని చేస్తున్నాను, నేను మంచి కుక్, మరియు నేను ఇప్పటికే యూరప్‌లో పనిచేశాను. కానీ న్యూయార్క్ మరిగే చిన్న కుండ - అమెరికన్ ఆహారం పట్ల గౌరవం పొందడానికి ఉడుకుతుంది. మీకు అప్పర్ ఈస్ట్ సైడ్ అంతటా ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి మరియు టాప్ 20 రెస్టారెంట్లలో, వాటిలో 12 ఫ్రెంచ్. కాబట్టి రివర్ కేఫ్‌లో రెండు సంవత్సరాల తరువాత, నేను రెండు లేదా మూడు నెలలు ఫ్రాన్స్‌కు వెళ్లి, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్‌గా తిరిగి వచ్చే ముందు వివిధ గొప్ప రెస్టారెంట్లలో పనిచేశాను.
తిరిగి వెళ్ళే ముందు, నేను బజ్జీ [ఓ కీఫీ - రివర్ కేఫ్ యజమాని] తో, 'నేను ఈ ఉద్యోగాన్ని నిర్వహించగలనా అని నాకు తెలియదు.' నా వయసు కేవలం 25 లేదా 26. అతను వెళ్తాడు, 'మీరు ఇప్పుడు ఆ పని చేస్తున్నారు మరియు మొత్తం సిబ్బంది మీరు దీన్ని చేయగలరని అనుకుంటున్నారు,' ఇది నిజమైన విశ్వాస ఓటు, ఎందుకంటే వెయిటర్లు నన్ను అసహ్యించుకున్నారని నేను అనుకున్నాను. నేను వారిపై చాలా డిమాండ్ చేస్తున్నాను, నేను పరిపూర్ణతను కోరుకున్నాను, కాని వారు నన్ను గౌరవించారు. ఆపై బజ్జీ మరియు నేను పారిస్‌లోని పేస్ట్రీ పాఠశాలకు పంపించడానికి ఒక ఒప్పందం కుదుర్చుకున్నాను అప్పుడు చెఫ్ గా తిరిగి రండి.
మీరు అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్‌లో అతి పిన్న వయస్కుడిగా ఉన్నారా?
నేను ఉండాలి. వినండి, నేను వచ్చిన కుర్రాళ్ళతో పోలిస్తే నేను ఇంకా యంగ్ సైడ్‌లోనే ఉన్నాను ... డేనియల్ బౌలడ్, జీన్-జార్జెస్ వోంగెరిచ్టెన్, మీరు చదివిన కుర్రాళ్లందరూ. ఎరిక్ రిపెర్ట్ చిన్న వైపు ఉంది, మరియు మేము బహుశా అదే వయస్సులో ఉన్నాము. కానీ 26 ఏళ్ళ వయసులో, త్రీస్టార్ రెస్టారెంట్ నడపడం అసాధ్యం. మరీ ముఖ్యమైనది, నేను లారీ ఫోర్గియోన్ మరియు చార్లీ పామర్లను అనుసరిస్తున్నాను. అది చాలా పెద్ద పని, మరియు నేను నాడీగా ఉన్నాను. నాకు ఎలా ఉడికించాలో తెలుసు, కాని వ్యాపారాన్ని ఎలా నడుపుకోవాలో మరియు వంటగదిని ఎలా నడుపుకోవాలో నాకు తెలియదు, కాని మీరు నిజంగానే చేస్తున్నారని గ్రహించకుండానే నేను దీన్ని చేస్తున్నానని gu హిస్తున్నాను. నేను ఆర్డరింగ్ అంతగా చేయలేదు, మరియు నేను పేరోల్ చేయడం లేదు, కానీ బజ్జీ దీన్ని చేయడానికి సరైన వ్యక్తులతో నన్ను చుట్టుముట్టారు. అతను చెప్పాడు, 'మీరు సృష్టించండి మరియు ఉడికించాలి.' నేను చేసాను.
కాబట్టి, ఆడ్రినలిన్ కారకం ...
వంద శాతం. నాకు నాడీగా ఉండటం గొప్ప శక్తిని సృష్టిస్తుంది. ఎందుకంటే నేను సవాలును ప్రేమిస్తున్నాను మరియు విఫలమవ్వడం నాకు ఇష్టం లేదు, కాబట్టి నేను ప్రతిరోజూ నాడీగా లేచి పనికి వెళ్లి ఆ నాడీ శక్తిని ఉత్పాదకత మరియు సృజనాత్మకతగా మార్చాను. నేను కోరుకున్నది నేను చేయగలను, మరియు నా ination హ, నా సృజనాత్మకత అనంతమైనది. దీన్ని చేద్దాం, దీన్ని చేద్దాం. నేను ఒక అందమైన వ్యక్తుల బృందాన్ని నిర్మించాను మరియు మేము దానిని పడగొట్టాము. టోక్యోలో జరిగిన పాక ఒలింపిక్స్‌లో మొదటి సంవత్సరం మేము అమెరికాకు ప్రాతినిధ్యం వహించాము. నా వయసు 26, మరియు మేము రెండు బంగారు పతకాలు గెలుచుకున్నాము, ఇది అద్భుతమైనది.
'MOF' ను గెలుచుకున్న ఏకైక అమెరికన్ ఎలా అయ్యాడు అనే దానిపై చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే
అవకాశం యే / జెట్టి చిత్రాలు కాబట్టి, గౌరవనీయమైన 'మీలూర్ ఓవిరియర్ డి ఫ్రాన్స్' ('ఫ్రాన్స్ యొక్క ఉత్తమ హస్తకళాకారుడు,' 'గెలుచుకున్న మొట్టమొదటి అమెరికన్ మీరు కావడం నిజమేనా? MOF )?
ది మాత్రమే గెలవడానికి అమెరికన్. నేను ఎప్పుడూ అమెరికన్ మాత్రమే. వారు దాని కోసం చాలా ఫ్లాక్ పట్టుకున్నారు. ఫ్రెంచ్ చెఫ్ గెలవబోతున్నాడని వారు భావించారు, ఎందుకంటే అతను దానికి అనుగుణంగా ఉన్నాడు. కానీ మేము ఇంత మంచి పని చేసాము, మనం గెలవకపోతే అది పక్షపాతమని స్పష్టంగా తెలుస్తుంది. ఇది ఫ్రెంచ్ తీర్పు మాత్రమే కాదు, ప్రతి దేశానికి న్యాయమూర్తి ఉన్నారు. కాబట్టి ప్రతి దేశం తీర్పు ఇవ్వడంతో, మేము గడియారాన్ని శుభ్రం చేసాము. ఇది గొప్ప అనుభూతి ... అమెరికన్ ఆహారం అంతగా గౌరవించబడలేదు. ఇది 1988, మరియు నేను స్టీక్ మరియు బంగాళాదుంపలు లేదా ఏదైనా తయారు చేయబోతున్నానని వారు భావించారు.
మీరు ఏమి చేశారు?
పోటీ 10 రోజులు, కాబట్టి మేము రకరకాల విభిన్న విషయాలను చేసాము. అమెరికాకు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న మా వంటలలో ఒకటి పిట్ట ఆపిల్ పై రుచులను కలిగి ఉంది. మేము దాల్చినచెక్కతో పిట్టను పొగబెట్టి, ఒక పెకాన్ సూప్, ఒక పెకాన్ కన్సోమ్, మరియు డంప్లింగ్స్‌తో ఆపిల్ రావియోలిస్‌ను తయారు చేసాము, మరియు ఒక వేటాడే పిట్ట గుడ్డు, ఇది చాలా అందంగా ఉంది. నేను వివరించాను, 'ఇవన్నీ ఆపిల్ పై యొక్క రుచులు, కానీ ఒక అమెరికన్ పక్షి మరియు పొగతో.'
మేము మెయిన్ నుండి గుల్లలతో ఒక మైనే ఎండ్రకాయలను తయారు చేసాము మరియు న్యూయార్క్ నగరం మరియు బోస్టన్ ఇటాలియన్ మరియు లిటిల్ ఇటలీకి ప్రాతినిధ్యం వహించడానికి నల్ల ఆలివ్ నూడుల్స్ తో తూర్పు తీరానికి నివాళి. డెజర్ట్ కోసం, మేము చాక్లెట్ బోర్బన్ టోర్టే చేసాము. మేము మాపుల్ కుకీతో చాక్లెట్ నుండి లాగ్ క్యాబిన్ను నిర్మించాము. లాగ్ క్యాబిన్ అబే లింకన్‌కు ప్రాతినిధ్యం వహించింది మరియు దీనికి సీతాకోకచిలుక చాక్లెట్ ఉంది, ఇది స్వేచ్ఛను సూచిస్తుంది. అది క్లిన్చ్ లాంటిది.
మీరు మీ రెస్టారెంట్లలో అలాంటి వంటలను సృష్టించగలరా?
నా మొత్తం మెనూ అలాంటి వాటి చుట్టూ రూపొందించబడింది. మేము వంటలను, ముఖ్యంగా పేస్ట్రీని రూపకల్పన చేసినప్పుడు, దానికి ఒక థీమ్ ఉండటానికి మేము ప్రయత్నిస్తాము. 'హే, వనిల్లా ఐస్ క్రీంతో చాక్లెట్ మాల్టెడ్ కేక్ తయారు చేద్దాం' అని మాత్రమే కాదు. అది నాకు సరిపోదు. నేను ఒక కథ చెప్పాలనుకుంటున్నాను, మేము ఒక పాట రాస్తున్నాము. ఇది ఒక వంటకం, ఇది అనంతర ఆలోచన కాదు, ఇది ఒక ఆలోచన. దీని గురించి ఆలోచించండి, చార్లీ పామర్, గొప్ప చెఫ్, సరియైనదా? అతను పార్క్ మరియు 61 వ వీధిలో ure రియోల్ తెరుస్తాడు, నేను చాలా సంవత్సరాల తరువాత పార్క్ అవెన్యూ కేఫ్‌ను రెండు బ్లాక్‌ల దూరంలో తెరుస్తాను. మా ఇద్దరికీ ఒకే రెసిపీ ఉన్నప్పుడు నా క్రీం బ్రూలీ అతని కంటే ఎలా బాగుంటుంది? నేను అతనిని అవుట్-యుక్తి చేయవలసి వచ్చింది, అతన్ని అవుట్-స్టైల్ చేసింది. అందువల్ల నేను నా క్రీం బ్రూలీని చాక్లెట్‌తో మరియు ఒక గ్లాస్ షుగర్డ్ మిఠాయి డిష్‌లో ఒక మూత కలిగి ఉన్నాను, మరియు ఆ మూత లోపల నేను చాక్లెట్ సీతాకోకచిలుకను ఉంచాను. కాబట్టి మీరు టేబుల్ వద్ద మూత ఎత్తినప్పుడు, మీకు ఆశ్చర్యం వచ్చింది. అమెరికాలో మరే క్రీం బ్రూలీకి దానిపై మూత లేదు. ఇది నాకు చాలా సమయం పట్టింది, కాబట్టి నేను ముందు లేచి, తరువాత బయటపడవలసి వచ్చింది, నేను చాలా బాగున్నాను.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే దీని ద్వారా బాబీ ఫ్లేను తిరిగి పోటీ చేయమని సవాలు చేశాడు
ఇన్స్టాగ్రామ్ రోజులో అన్ని అగ్రశ్రేణి NYC చెఫ్‌లు కొన్ని రెస్టారెంట్లలో లేదా గంటల తర్వాత ఇతర ప్రదేశాలలో సమావేశమవుతారని నేను విన్నాను.
మీకు బ్లూ రిబ్బన్ మరియు ఇతర చెఫ్ హ్యాంగ్అవుట్లు ఉన్నాయి. మేము 11 లేదా 12 వరకు పని చేసి, అక్కడకు వెళ్లి విందు తింటాము. న్యూయార్క్‌లో, మీరు ఉదయం మూడు, నాలుగు వరకు సేవ చేయవచ్చు. మనమందరం సేకరించి షూట్ చేస్తాము ***. ఇది ఒక ఆహ్లాదకరమైన సమయం, ఎందుకంటే ఇది మాకు క్రొత్తది, మరియు మేము ఎలా కమ్యూనికేట్ చేసాము. అప్పుడు ఇన్స్టాగ్రామ్ లేదు. మేము వంటలను పోల్చి, కొన్ని గుల్లలు తింటాము, కొన్ని వైన్ మరియు స్వాప్ కథలను తాగుతాము.
ఈ ఇతర చెఫ్స్‌తో పోటీ పడటం అంటే ఏమిటి - వంటిది బాబీ ఫ్లే - ఆ సన్నివేశంలో ఎవరు ఉన్నారు?
ఇది వారితో ఒక బాస్కెట్‌బాల్‌లో ఒకటి ఆడటం లాంటిది. ఇది చాలా గౌరవప్రదమైనది. కానీ మేము రోజు చివరిలో చాలా పోటీపడుతున్నాము. నేను ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ ప్రారంభ రోజుల్లో జీన్ లూయిస్ పల్లాడిన్‌తో పోటీపడ్డాను, నేను అతనిని ఓడించినప్పుడు అతను కలత చెందాడు. అతను దృశ్యమానంగా కలత చెందాడు. నేను పేస్ట్రీ పాఠశాలకు వెళ్లాను, కాబట్టి నేను చాలా మంచి ఎడారులను తయారు చేసాను, దానిపై నేను అతనిని కొట్టాను. నేను వ్యక్తిని ప్రేమించాను, కాని నేను గెలవటానికి ఆడుతున్నాను, మనిషి, నేను గెలవటానికి ఆడుతున్నాను. జీన్ లూయిస్ పల్లాడిన్ - నేను అతనిని ఓడించాను, అతను నాతో క్యాబ్ పంచుకోడు. ఇది వక్రీకృతమైంది, అతను నేలమీద వస్తువులను విసురుతున్నాడు, కాని అతను తన మీద పిచ్చిగా ఉన్నాడు, నేను కాదు. నేను, 'హే, మంచి రోజు, తేలికగా తీసుకోండి.' కానీ అతను నన్ను చాలా ఇష్టపడ్డాడు, మరియు అతను పాత ఫ్రెంచ్ వ్యక్తి, అంత పెద్దవాడు కాదు, కానీ అతను హాట్ s ***.
ఇప్పుడు బాబీ, నేను ఎప్పుడూ బాబీని ఆరాధించాను ఎందుకంటే అతను ప్రారంభంలో చాలా వినయంగా ఉన్నాడు మరియు క్రెడిట్ రావాల్సినప్పుడు కూడా అతను క్రెడిట్ ఇచ్చాడు. అతను నాపై గౌరవం కలిగి ఉన్నాడు మరియు అతను ing గిసలాడుతుండటం నాకు నచ్చింది. అతను ఫ్రెంచ్ ఆహార స్థాయిలో లేడు, కాని అతను నైరుతి విషయాలకు మార్గదర్శకుడు, మరియు అతను చాలా కష్టపడ్డాడు. అతను టీవీలో చాలా మంచివాడని నేను అనుకుంటున్నాను, అతను రెస్టారెంట్లలో కొంత విజయం సాధించాడు, అతను ఒక ప్రసిద్ధ వ్యక్తి, అతను ఖచ్చితంగా విజయవంతమయ్యాడు, అతను ఎప్పుడూ నాకు మంచివాడు. నేను బాబీతో ఐరన్ చెఫ్‌లో ఉన్నప్పుడు, అతను చేసిన ప్రతిదాన్ని నేను చూడలేదు, కాని అతను మంచి పని చేశాడని నిజాయితీగా అనుకున్నాను.
మీరు రీమ్యాచ్‌ను పరిశీలిస్తారా?
వంద శాతం. నేను ప్రేమిస్తాను. వ్యాసంలో ఉంచండి మరియు సన్‌డౌన్ ద్వారా సమాధానం కోరండి. బాబీ దాని నుండి బయటపడతాడు, అది సరదాగా ఉంటుంది. అతను వేసవిలో సరతోగా వరకు వస్తాడు, నేను సాధారణంగా అతన్ని అక్కడే చూస్తాను, అతను మా రెస్టారెంట్‌కు వస్తాడు. బాబీ లాంటి వ్యక్తి గురించి లేదా 80 వ దశకం నుండి నగరంలో ఉన్న ఇతర అమ్మాయిలు లేదా కుర్రాళ్ళ గురించి మీరు ఏమి సరదాగా ఉన్నారు? మీ మార్గాలు సిమెంటుగా ఉన్నాయి, మీరు ఒకే నగరంలో నాలుగు దశాబ్దాలుగా కలిసి వంట చేస్తున్నారు. మీరు చాలా చూశారు, అన్ని రాకడలు మరియు వెళ్ళడం. కాబట్టి ఇప్పటికీ నిలబడి ఉన్న ప్రజలు క్రెడిట్కు అర్హులు. ఇది క్రూరమైన వ్యాపారం.
మహమ్మారి మరియు సంబంధిత కార్మిక కొరతపై చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే
డేవిడ్ బుర్కే మహమ్మారి సమయంలో రెస్టారెంట్‌గా మీ అనుభవం ఏమిటి?
మహమ్మారి సమయంలో మేము ఆరు ప్రదేశాలను తెరిచాము. మేము మూసివేయబడినప్పుడు, మేము 'సరే,' నా బృందం మరియు నేను, 'మేము ఏమి చేయబోతున్నాం?' షార్లెట్, ఈస్ట్ బ్రున్సిక్, సౌదీ అరేబియా - రెస్టారెంట్లకు తెరవడానికి మేము ఇప్పటికే ప్లాన్ చేసాము. కాబట్టి మేము 'ముందుకు వెళ్దాం.' కాబట్టి మేము నిర్మించడం కొనసాగించాము. మేము షార్లెట్‌లో తెరిచాము మరియు తొమ్మిది, 10 నెలలు, మేము ఒక్క పైసా కూడా చేయలేదు, మేము అద్దె చెల్లించలేదు, డబ్బు కోల్పోయాము. కానీ మేము ఒక అందమైన స్థలాన్ని నిర్మించాము. మేము అస్బరీ పార్క్‌లో పాపప్ చేసాము, ఈస్ట్ బ్రున్స్విక్‌లో మా భాగస్వాములతో ఒక అందమైన రెస్టారెంట్‌ను డిసెంబర్‌లో ప్రారంభించాము, మరియు మేము బెల్మార్‌ను బీచ్‌లో తెరిచాము మరియు మేము మూడు నెలల క్రితం తెరిచిన సారాయి, రెడ్ హార్స్. మేము రెండు రెస్టారెంట్లను తెరిచాము, సౌదీ అరేబియాలో మేము ఒక రెస్టారెంట్ తెరిచాము, మేము రెండు వారాల్లో మా తదుపరిదాన్ని తెరుస్తున్నాము.
రెస్టారెంట్ కార్మిక కొరత ఒక కారణమా?
స్క్రాపుల్ రుచి ఎలా ఉంటుంది
బాగా, మేము తెరిచి ఉన్నాము, కాని సరైన సిబ్బందిని మరియు సరైన వ్యక్తులను సరైన స్థానాల్లో పొందడానికి మేము కష్టపడుతున్నాము. మేము కార్పొరేట్ నిర్మాణాన్ని కొద్దిగా కలిగి ఉన్నందున, మనమంతా పని చేస్తున్నాము. వినండి, రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో పనిచేస్తున్న వ్యక్తులు ఇప్పుడు తమను తాము చంపుకుంటున్నారు, ఇతర వ్యక్తులు ఇంట్లో కూర్చుని సేకరించవచ్చు, మరియు ఇది నిజంగా న్యాయమైనది కాదు. కాబట్టి పని చేస్తున్న వారు చాలా క్రెడిట్కు అర్హులు, ఎందుకంటే వారు కూడా ఇంట్లో కూర్చోవచ్చు. వారు సులభంగా తమ ఉద్యోగాన్ని విడిచిపెట్టి, నిరుద్యోగాన్ని వసూలు చేయవచ్చు, మీరు తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు. 'నాకు పని చేయాలని అనిపించదు' అని మీరు అనవచ్చు. ఇది చాలా విచిత్రమైన విషయం, ఆశాజనక అది కొన్ని వారాల్లో ముగిసింది. ఎందుకంటే ఇప్పుడు, నేను బిజీగా ఉన్నప్పటికీ, నేను పేరోల్‌లో 25% ఎక్కువ చెల్లించాల్సి వచ్చింది - ఇది ఒకటిన్నర సంవత్సరాలు డబ్బు సంపాదించకపోయినా, నా లాభాలను తగ్గిస్తుంది. న్యూయార్క్ నగరం, మేము సర్వనాశనం అయ్యాము, మా బట్ తన్నాడు, మరియు అది తిరిగి రాబోతుందని నేను అనుకోను, లేదా నా స్థానంలో ఉన్న ఒక వ్యక్తి కోసం ఒకప్పుడు ఉన్నంత గొప్పగా ఉండాలనే కోరిక కూడా లేదు. లేదా అప్ మరియు రాబోయే చెఫ్ కోసం. నేను అనుకోను చాలా.
కార్మిక కొరతను ఎలా పరిష్కరించాలో ఏమైనా ఆలోచనలు ఉన్నాయా?
సరే, మీరు ఇంటి వద్ద ఉండటానికి ప్రజలకు అదనపు డబ్బు ఇవ్వడం మానేయవచ్చు. అది మొదటి ప్రారంభం అవుతుంది. నిజాయితీగా వారు ఇంకా అలా చేస్తున్నారని నాకు తెలియదు, అది 2020 లో కొంతకాలం ముగిసిందని మరియు కొద్దిసేపు తిరిగి వచ్చానని అనుకున్నాను ... ఇది వెర్రి.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే స్టీక్ తో కెచప్ ను ఆస్వాదించడంలో తప్పు ఏమీ చూడలేదు ... లేదా మరేదైనా, ఆ విషయం కోసం
డేవిడ్ బుర్కే నాకు తెలుసు మీరు చెప్పారు డోనాల్డ్ ట్రంప్ చేసిన కాదు మీ డి.సి రెస్టారెంట్, బిఎల్‌టి ప్రైమ్‌లో అతను ఆదేశించిన స్టీక్‌పై కెచప్ ఉంచండి, కాని స్టీక్‌లో కెచప్‌లో అంత తప్పు ఏమిటి?
ఏమిలేదు. కెచప్ అద్భుతమైన సంభారం, ఇది ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన సంభారం. కెచప్ యొక్క ఆలోచన ఇక్కడ ఉంది: కెచప్ కొన్ని కారణాల కోసం రూపొందించబడింది, జీర్ణక్రియకు మొదటి కారణం. అందుకే మీరు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ లాగా, బార్బెక్యూ సాస్ లాగా, వైనైగ్రెట్ లాగా కొవ్వు పదార్ధాలపై ఉంచారు. ఈ సంభారాలన్నీ జీర్ణ సహాయాలు, అవి కొవ్వు పదార్ధాలను జీర్ణం చేయడానికి మీకు సహాయపడతాయి. దీనికి లవంగాలు మరియు పౌల్ట్రీ మసాలా మరియు టమోటాలు మరియు వెనిగర్ మరియు చక్కెర మరియు మొలాసిస్ ఉన్నాయి. ఇది చాలా రుచిని కూడా జోడిస్తుంది. నాన్నకు కెచప్ తో స్టీక్ అంటే ఇష్టం. మీరు కెచప్ తో హాంబర్గర్లు తింటుంటే, కెచప్ తో స్టీక్ ఎందుకు తినకూడదు? మీ మీట్‌లాఫ్ పైన కెచప్‌ను తయారుచేసేది మీ తల్లి అయితే, మీరు కెచప్‌ను స్టీక్‌తో ఎందుకు తినలేరు? మార్గం ద్వారా, A1 సాస్ మరియు వోర్సెస్టర్షైర్ కెచప్ కంటే చాలా భిన్నంగా లేదు.
మీరు ఏదైనా ఉన్నారా? చేయకూడదు కెచప్ ఆన్ ఉందా? గుడ్లు లేదా కోడి వంటివి?
మీరు కెచప్ కావాలనుకుంటే, ప్రతిదానికీ మీరు కెచప్ పెట్టాలని అనుకుంటున్నాను. జీవితం చాలా చిన్నది, మనిషి. కెచప్ గురించి నియమాలు కలిగి ఉండటం జీవితం చాలా చిన్నది. మరియు మీరు బాగా చేసిన స్టీక్ గురించి మాట్లాడాలనుకుంటే మరియు అది పవిత్రమైనదని ప్రజలు ఎలా అనుకుంటారు, అది మరొక f *** ing మిస్.
అవును, దయచేసి బాగా చేసిన స్టీక్ గురించి మాట్లాడండి.
ఇక్కడ బాగా చేసిన విషయం ఏమిటంటే, 'నేను డోనాల్డ్ ట్రంప్ తన స్టీక్ బాగా తిన్నట్లు అసహ్యంగా లేదా?' నేను, 'సరే, నాకు రెండు విషయాలు వివరించనివ్వండి
మీరు. నా తండ్రి బాగా చేసిన స్టీక్ తింటాడు మరియు నాన్న మంచి మనిషి. ఆహారం విషయానికి వస్తే అతను ఏమి చేస్తున్నాడో తనకు తెలియదని నేను ఎప్పుడూ నా తండ్రికి చెప్పను, ఎందుకంటే అతను ఉంచాడు
సంవత్సరాలు నా టేబుల్ మీద ఆహారం. ' నేను మీకు ఒక విషయం చెప్తాను, మంచి స్టీక్ - బాగా చేసారు - ఇప్పటికీ జ్యుసి మరియు తేమగా ఉంది, ఎందుకంటే ఇందులో తగినంత కొవ్వు పదార్థాలు ఉన్నాయి. చిన్న పక్కటెముకలు చూడండి, అవి బాగా పూర్తయ్యాయి. పాట్ రోస్ట్, బాగా చేసారు. కాబట్టి మంచి మార్బుల్డ్ స్టీక్ బాగా చేసినది ఇప్పటికీ మంచి స్టీక్. ఇప్పుడు, నేను చాలా పోటీలను నిర్ణయించాను, మరియు మీరు స్టీక్ ఉడికించినంత రుచిగా ఉంటుంది. కాలం. మీరు దానితో వాదించలేరు ఎందుకంటే సంభవించే పంచదార పాకం మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యను సృష్టిస్తుంది. కాల్చిన టర్కీ లేదా హామ్ వెలుపల మంచి రుచి ఏమిటో మీకు తెలుసా? చర్మం, మీకు ఎందుకు తెలుసు? ఇది పంచదార పాకం. హాంబర్గర్ ఎందుకు ఉడకబెట్టలేదని మరియు అది కాల్చినట్లు మీకు తెలుసా? ఇది బాగా రుచిగా ఉన్నందున, ఉల్లిపాయ ఉంగరాలు బాగా వేయించిన రుచి ఎందుకు మీకు తెలుసా? ఎందుకంటే అవి గోధుమ రంగులో ఉంటాయి, మీరు వాటిని పంచదార పాకం చేసినప్పుడు అవి రుచిగా ఉంటాయి. అందుకే ఇంగ్లీష్ ఫుడ్ సక్స్ - ఎందుకంటే అది ఉడకబెట్టింది. మీకు కారామెలైజేషన్ రాలేదు.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే తన ప్రసిద్ధ రోస్ట్ చికెన్ రెసిపీ గురించి టర్కీతో మాట్లాడాడు
డేవిడ్ బుర్కే మీరు రోస్ట్ టర్కీ గురించి ప్రస్తావించారు, కాబట్టి ఇప్పుడు నేను 90 ల నుండి మీ యొక్క బాగా తెలిసిన రోస్ట్ చికెన్ రెసిపీని గుర్తు చేస్తున్నాను. అందరూ దాని గురించి మాట్లాడుతున్నారు.
నాకు ఒక జంట ఉంది - ఉల్లిపాయ క్రస్టెడ్ చికెన్, మరియు జంతికలు క్రస్టెడ్. ఇప్పుడు మనం చేసే చికెన్, కాల్చిన చికెన్, ఇది సగం కాల్చిన చికెన్. మేము దానిని సీవీడ్తో ఉప్పునీరు చేస్తాము (కోసం ఉమామి ) మరియు చక్కెర, కాబట్టి ఉప్పునీరు చర్మం స్ఫుటంగా సహాయపడుతుంది. ఇది అద్భుతమైనది. మేము దానిపై కాల్చిన వెల్లుల్లి పురీని ఉంచి, ఆపై ఉల్లిపాయ ముక్కలు ఆరబెట్టాము, మరియు చర్మం మంచిగా పెళుసైనది, ఇది నిజంగా మంచిదని నేను భావిస్తున్నాను.
90 వ దశకంలో కాల్చిన చికెన్ అలాంటిదిగా మారిందని మీరు ఎందుకు అనుకుంటున్నారు?
80 వ దశకం ఫాన్సీ, పెద్ద వైన్ జాబితాలు, ఖరీదైన రెస్టారెంట్లు, ఉపసర్గ రెస్టారెంట్లు. ఆర్థిక వ్యవస్థ మనం తినే శైలిని నడుపుతుంది మరియు మేము ఎలా దుస్తులు ధరించాలి, మేము ఏమి నడుపుతాము మరియు మీరు ఎలా ప్రయాణిస్తాము, మరియు మొదలైనవి, ఎందుకంటే అక్కడ డబ్బు ఉంది, కాబట్టి మీరు ధోరణిని అనుసరిస్తారు. 90 వ దశకంలో, ప్రతి ఒక్కరూ కేఫ్‌లు మరియు బిస్ట్రోలు చేయడం ప్రారంభించారు. నేను కేఫ్ నది నుండి పార్క్ అవెన్యూ కేఫ్‌కు వెళ్ళాను, ఇప్పటికీ ఖరీదైనది, కాని దానికి సాధారణం అనుభూతి కలిగింది. మేము 80 ల దావా మరియు సంబంధాలను వదిలించుకున్నాము. ఆపై బిస్ట్రో అంటే ఏమిటి? రోస్ట్ చికెన్, గొప్ప రోస్ట్ చికెన్, మరియు ఇది మీ ఖర్చుకు సహాయపడుతుంది. కాబట్టి చెఫ్‌లు కాల్చిన చికెన్, సలాడ్‌తో సృజనాత్మకత పొందడం ప్రారంభించారు, మరియు 90 ల ప్రారంభంలో మేము మాంద్యంలో ఉన్నప్పుడు మరింత కంఫర్ట్ ఫుడ్ అమలులోకి వచ్చింది.
వండడానికి మీకు ఇష్టమైన విషయం ఏమిటి?
రోస్ట్ చికెన్ వాటిలో ఒకటి. ఏదైనా కాల్చినది. మహమ్మారి సమయంలో ఇంట్లో ఉడికించడం నాకు చాలా ఇష్టం. మీరు సెలవుదినం వంటి పట్టిక మధ్యలో ఉంచే విషయాలు - మొత్తం కాల్చినట్లుగా, 10-పౌండ్ల ఎండ్రకాయలు లేదా ఆరు-పౌండ్ల చేపలు, లేదా పెద్ద టర్కీ లేదా పీల్చే పంది వంటివి. చెఫ్‌లు అలాంటి వస్తువులను ఉడికించాలి. ఎందుకంటే రెస్టారెంట్‌లో, మేము ఎల్లప్పుడూ 'వన్సీ' భాగాలలో వంట చేస్తున్నాము - నాలుగు స్కాలోప్స్, రెండు రొయ్యలు, మేము ఒక సమయంలో ఒక వ్యక్తి కోసం ఉడికించాలి. కాబట్టి ఒక రోస్ట్ మరియు సమయం సరిగ్గా చేయటానికి మరియు మొత్తం వాసన మరియు సిజ్ల్ మరియు మీరు ఒక టేబుల్ మధ్యలో ఉంచగలిగే వాసన, స్నేహితులు మరియు కుటుంబ సభ్యులతో ఆనందించండి, అది బాగుంది, ఎందుకంటే మీరు అలా చేయరు రెస్టారెంట్లు.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే పూర్తి స్థాయి అమెరికన్ ఆవిష్కర్త
ఇన్స్టాగ్రామ్ పొడి-వృద్ధాప్య గొడ్డు మాంసం యొక్క హిమాలయ ఉప్పు పద్ధతితో మీరు ఎలా వచ్చారు?
నేను సృజనాత్మకంగా ఉన్నానని ప్రజలు తెలుసు కాబట్టి ప్రజలు నాకు వస్తువులను పంపుతారు, కాబట్టి ఉప్పు ప్రజలు నాకు ఉప్పు పంపారు. ఇది ఒక సంవత్సరం లాగా నా డెస్క్ మీద కూర్చుంది. నేను ఫ్లేవర్ స్ప్రేస్ అని పిలుస్తాను - కొవ్వు రహిత, క్యాలరీ లేని, కార్బ్ లేని, డయాబెటిక్-స్నేహపూర్వక రుచిగల నీరు చిన్న పొగమంచు సీసాలలో. మాకు 35 రుచులు, బేకన్, బ్లూ చీజ్, పర్మేసన్, బర్త్‌డే కేక్, స్ట్రాబెర్రీ, మాపుల్, ఈ రుచులన్నీ ఉన్నాయి. వారు హాట్‌కేక్‌ల మాదిరిగా అమ్ముతున్నారు. నేను అన్నాను, 'మీకు తెలుసా? నేను పొడి వయసున్న గొడ్డు మాంసం రుచిని పొందగలిగితే, ఉమామిని బాటిల్‌గా మార్చగలిగితే, నా స్టీక్స్‌కి వయసు అవసరం లేదు మరియు నా ఫైలెట్ మిగ్నాన్ బాగా రుచి చూడగలదు. '
నేను ఈ ఆహార శాస్త్రవేత్తకు ఒక భాగాన్ని ఇచ్చాను పొడి వయస్సు మాంసం పార్క్ అవెన్యూ కేఫ్‌లోని నా కూలర్ నుండి, మరియు వారు దానిని విశ్లేషించి, నా వద్దకు తిరిగి వచ్చారు, 'ఇది రుచి ప్రొఫైల్ నుండి విశ్లేషించడానికి మాకు చాలా క్లిష్టమైన విషయం. మీకు కొవ్వు వచ్చింది, మీకు ఎముక వచ్చింది, మీకు మాంసం వచ్చింది, మీకు క్షయం వచ్చింది, మీకు అచ్చు వచ్చింది, మీకు ఉమామి వచ్చింది, మీకు రక్తం వచ్చింది, కానీ చాలా ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే మీ పొడి వయస్సు గల స్టీక్‌లో నంబర్ వన్ ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్ కార్డ్బోర్డ్. '
నేను, 'ఏమిటి?' అతను, 'అవును, కార్డ్బోర్డ్. ఇది ఆసక్తికరంగా ఉంది, సరియైనదా? ' నేను, 'నేను భగవంతుడిని అవుతాను' అన్నాను. 'మీరు మాంసం కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెలో వదిలేస్తారా?' నేను 'లేదు' అని అన్నాను, కాని నేను తిరిగి నా రిఫ్రిజిరేటర్ వద్దకు వెళ్లి నేలపై ఉన్న కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెలను గమనించాను, అందువల్ల నేను ఆ కార్డుబోర్డును మాంసం ద్వారా గ్రహించగలిగితే, ఎందుకు ఉప్పు వేయకూడదు? ' నేను కార్డ్బోర్డ్ను ఉప్పు మొత్తం గోడతో భర్తీ చేస్తే, ఇప్పుడు ఉప్పు గాలి స్టీక్ లోపలికి వెళుతుంది. పొడి వృద్ధ రుచిని ద్రవ రూపంలో సృష్టించగలిగేలా మేము ఒక ఆవిష్కరణపై పని చేస్తున్నాము మరియు మేము వృద్ధాప్య ప్రక్రియతో ముందుకు వచ్చాము.
ఐరన్ చెఫ్‌లో వారు దీన్ని ఎలా కోరుకుంటారు?
ఐరన్ చెఫ్ మీద, నేను ఉప్పు మీద గొర్రె కార్పాసియో చేసాను. న్యాయమూర్తులలో ఒకరు, 'ఓహ్, నా దేవా. డేవిడ్, నాకు గొర్రెపిల్ల ఇష్టం లేదు, ఆపై మీరు నాకు పచ్చి గొర్రెపిల్లను ఇవ్వండి. ' నేను, 'సరే, మీకు గొర్రెపిల్ల నచ్చకపోతే, మీరు ఎందుకు తీర్పు ఇస్తున్నారు?' లేదు, నేను ఏమీ అనలేదు. కానీ నేను టీవీలో ఉప్పును ఉంచాను మరియు చూపించాలనుకుంటున్నాను. మా థీమ్ గొర్రె, కానీ నాకు యాంగ్రీ లోబ్స్టర్ అనే వంటకం ఉంది, అది చాలా అందంగా ఉంది - గోర్లు మంచం మీద వడ్డించింది. అందువల్ల నేను యాంగ్రీ లోబ్‌స్టర్‌ను తయారు చేసి గొర్రె వడలతో ఉంచాను, ఎందుకంటే 'ఈ వంటకాన్ని అమెరికాకు చూపిస్తాను, నేను గెలిచినా ఓడిపోయినా పట్టించుకోను. మేము ఏమి చేయగలమో వారికి చూపించాలనుకుంటున్నాను, ఎందుకంటే రోజు చివరిలో, మీరు ప్రదర్శనలో గెలిచినా, ఓడిపోయినా ఎవరూ పట్టించుకోరు, అది ఉత్తమ ఉత్పత్తిని ఇస్తుంది. '
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే తన రెండు నిమిషాల గుడ్డు శాండ్‌విచ్ రెసిపీని మాకు ఇస్తాడు
ఇన్స్టాగ్రామ్ మీకు ఇష్టమైన ఆహారం ఏమిటి?
నేను మంచి చైనీస్ ఆహారాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను, నాకు ప్రతిదీ ఇష్టం. లేదు, నా కంఫర్ట్ ఫుడ్ ఉంది, ఇటాలియన్ హీరో, నేను నిజంగా డౌన్ మరియు అవుట్ అయినప్పుడు నేను తినేది, నేను అయిపోయినప్పుడు. రాత్రి భోజనానికి తినడానికి, నాకు ప్రతిదీ ఇష్టం. కానీ నేను మంచి పాస్తాను ప్రేమిస్తున్నాను, కాని మంచి ఆసియా ఆహారాన్ని కూడా ఇష్టపడతాను. నేను రాత్రి భోజనానికి వెళ్ళబోతున్నట్లయితే, నేను తినడానికి స్టీక్ హౌస్ కి వెళ్ళను, నేను సాధారణంగా చేయను. నాకు తెలియదు, నేను తినేటప్పుడు నేర్చుకోవాలనుకుంటున్నాను, నా ఉద్దేశ్యం మీకు తెలుసా? కాబట్టి నేను ఏదో నేర్చుకోగల ప్రదేశానికి వెళ్ళడానికి ప్రయత్నిస్తాను. నేను పెకింగ్ బాతును బాగా ప్రేమిస్తున్నాను, నేను కుడుములు ఇష్టపడతాను, నాకు ప్రతిదీ ఇష్టం. నా జీవితాంతం ప్రతిరోజూ వేరే భోజనం తినగలిగితే, అది చాలా బాగుంటుంది. నేను ఒక వస్తువు మాత్రమే కలిగి ఉంటే, అది గుడ్లు అవుతుంది.
మీరు దాని గురించి కొంచెం మాట్లాడగలరా?
బాగా, గుడ్లు, మేము వాటిని చాలా విషయాలలో ఉపయోగిస్తాము - పేస్ట్రీ, ఆకలి పుట్టించేవి, మీరు వారితో రొట్టెలు తయారు చేయవచ్చు, అల్పాహారం, బ్రంచ్, కుడుములలో గుడ్లు కట్టుకోవడం, పాస్తా, అన్నీ. ఇది ప్రోటీన్ యొక్క మంచి మూలం, మీరు దానిని స్టైర్ ఫ్రైలో విసిరేయండి, మీరు దానిని సలాడ్లలో విసిరివేయవచ్చు. ఇది చాలా మంది ప్రజలు తీసుకునే గుడ్డు, ఇది గుడ్డు. మయోన్నైస్.
గుడ్లు తయారు చేయడానికి మీకు ఇష్టమైన మార్గం ఏమిటి?
బ్రీయర్స్ ఐస్ క్రీం ఎందుకు కరగదు
నేను మృదువైన వేయించిన గుడ్లను ఇష్టపడుతున్నాను, కాని నేను చెఫ్ యొక్క ఎక్స్‌ప్రెస్ అల్పాహారం అని పిలిచేదాన్ని కలిగి ఉన్నాను, అది రెండు నిమిషాల అల్పాహారం. ఇది ఎలా జరుగుతుందో ఇక్కడ ఉంది, నేను నా పిల్లల కోసం ఉడికించాను, కాఫీ కప్పులో రెండు గుడ్లు కొంచెం వెన్న, ఉప్పు మరియు మిరియాలు, కొద్దిగా నీరు, నేను వాటిని పెనుగులాడతాను, రెండు నిమిషాల్లో మైక్రోవేవ్‌లో ఉంచాను . నేను టోస్ట్ యొక్క రెండు ముక్కలను క్రిందికి వదులుతాను మరియు నేను కాఫీ తయారు చేస్తాను. కాఫీ మూడు నిమిషాలు పడుతుంది, గుడ్లు రెండు నిమిషాలు, మరియు అభినందించి త్రాగుట రెండు నిమిషాలు, కాబట్టి మూడు నిమిషాల్లో నాకు చెఫ్ అల్పాహారం వచ్చింది. నేను చేయాల్సిందల్లా రెండు కాఫీ కప్పులను శుభ్రపరచడం.
తోలుబొమ్మగా చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే 'కెరీర్' గురించి నిజం
డేవిడ్ బుర్కే మీరు చెఫ్ అవ్వాలని మీకు ఎప్పుడైనా తెలుసా?
నేను కొంతమంది హైస్కూల్ స్నేహితులతో ఉన్నాను, మరియు వారు ఇలా ఉన్నారు, 'మీరు హైస్కూల్లో సోఫోమోర్‌గా ఉన్నప్పుడు చెఫ్ అవ్వాలనుకున్నారు. నీకెలా తెలుసు?' నేను ఇలా ఉన్నాను, 'ఇది నన్ను ఎక్కడికి తీసుకువెళుతుందో నాకు ఏమీ తెలియదు.' దానిలో ఏదో ఉందని నాకు తెలుసు, అది ఉత్పత్తి చేయడం మరియు ఉడికించడం మరియు సృష్టించడం మరియు జట్టులో భాగం కావడం నాకు ఆనందాన్ని కలిగించింది మరియు రోజువారీగా పూర్తి చేసిన ఉత్పత్తిని చూడగలుగుతుంది. ప్రాజెక్ట్ పూర్తయినట్లు చూడటానికి మీరు ఒక సంవత్సరం వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదు, మీరు ఏదైనా చేస్తారు మరియు మీరు జట్టులో భాగం. నేను దానిలో భాగమని అనుకుంటున్నాను. కొంతమంది వ్యక్తులలో ఆతిథ్య జన్యువు ఉందని నేను కూడా అనుకుంటున్నాను. మీరు మంచి చేస్తున్నారని మీరు అర్థం చేసుకున్నారు.
మీ కుటుంబం సహాయంగా ఉందా?
నేను రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలో చేరినప్పుడు, ఇది కెరీర్ యొక్క చెడు ఎంపిక. అందరూ నాకు చెప్పారు. ఇది 70 ల చివరలో ఉంది మరియు మీరు గౌరవించబడ్డారు కాబట్టి మీరు దానిలోకి రాలేదు, మీరు డబ్బు కోసం రాలేదు, కీర్తి కోసం మీరు దానిలోకి రాలేదు. చెఫ్‌గా ఉండటం అప్పటికి ఏమీ కాదు. నాన్న నాతో, 'డేవిడ్, మీ గురించి చెఫ్ లేదా కుక్ లేదా ఏమైనా కావాలి?'
'అవును, నాన్న' అన్నాను. నేను స్మార్ట్ పిల్లవాడిని, నేను మంచి అథ్లెట్, నేను స్కూల్లో చాలా మంచి అబ్బాయిని, కొంచెం రాస్కల్, చిలిపిపని కొద్దిగా.
నాన్న వెళ్తాడు, 'డేవిడ్, మీరు పొగ పొగ అని నాకు తెలుసు. నేను ఎంత గ్రహించలేదు. ఎందుకు మీరు చెఫ్ అవ్వాలనుకుంటున్నారు? మీరు రాళ్ళు రువ్వారా? '
'నేను పనిమనిషి కావాలనుకుంటున్నాను' అని మీ తండ్రికి చెప్పడం లాంటిది. నేను కాపలాదారుడిగా ఉండాలనుకుంటున్నాను. ' కుక్ కావడం ఒక వృత్తిగా చూడలేదు. ఇది మీరు విద్య లేకుండా చేసిన పని. అన్నింటిలో మొదటిది, మీకు దీనికి లైసెన్స్ అవసరం లేదు, మీకు ఇంకా లేదు, ఇది నన్ను అడ్డుకుంటుంది. ఇక్కడ ఒక వృత్తి ఉంది, మీరు ఒకరికి విషం ఇవ్వవచ్చు మరియు మీకు లైసెన్స్ అవసరం లేదు. కానీ వారి మరుగుదొడ్డిని పరిష్కరించడానికి, మీరు చేస్తారు.
మీరు కూడా ఒక తోలుబొమ్మ అని నేను అర్థం చేసుకున్నాను?
Te త్సాహిక తోలుబొమ్మ, అవును. నేను గర్వపడుతున్నాను.
సామ్స్ క్లబ్‌లో పనిచేస్తున్నారు
మీ తోలుబొమ్మ సహాయకుడు లెఫ్టో గురించి మాట్లాడగలరా?
లెఫ్టోతో ప్రజలను అలరించడం, ఇది నిజంగా సరదాగా ఉంది.
లెఫ్టో ముందుకు వెళ్ళడానికి ఏదైనా ప్రణాళికలు ఉన్నాయా?
అవును, లెఫ్టో, అతను ఈ మధ్య కొంచెం డేటింగ్ చేస్తున్నాడు, కాబట్టి నేను అతనికి విరామం ఇచ్చాను. అతనికి ఒక స్నేహితురాలు వచ్చింది - ఒక ఆడ తోలుబొమ్మ, ఆమె పేరు జాజికాయ - ఆమె మిక్సాలజిస్ట్, కాబట్టి ఆమె పానీయాలు నేర్పించబోతున్నారు, మరియు నేను నేర్పించబోతున్నాను, లెఫ్టో ద్వారా, డేటింగ్ సైట్‌లో మీరు కలిసిన స్త్రీకి ఎలా ఉడికించాలి, వంటి మీ మొదటి తేదీ భోజనం ఎలా ఉడికించాలి.
తీవ్రంగా? నేను చూస్తాను.
ఇది విద్యాపరమైనది, ఇది హాస్యాస్పదంగా ఉంది మరియు ఇది డేటింగ్ మరియు వంట మరియు పానీయాల గురించి చిట్కాలను ఇస్తుంది.
చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే హాట్‌డాగ్‌లను మరియు కుక్ మరియు చెఫ్ మధ్య వ్యత్యాసాన్ని చూస్తాడు
డేవిడ్ బుర్కే కాబట్టి ఇక్కడ కొన్ని శీఘ్ర ప్రశ్నలు మిగిలి ఉన్నాయి. మొదట, హాట్ డాగ్ శాండ్‌విచ్ కాదా అనే దానిపై మీరు ఎక్కడ నిలబడతారు?
హాట్ డాగ్ శాండ్‌విచ్ అని నేను అనుకోను. హాంబర్గర్ శాండ్‌విచ్ అని నేను అనుకోను, అవి వారి స్వంత సంస్థ అని నేను అనుకుంటున్నాను. శాండ్‌విచ్‌లు చల్లగా ఉన్నాయని నేను అనుకుంటున్నాను, శాండ్‌విచ్‌లు వేడిగా ఉన్నాయని నేను అనుకోను. మీట్‌బాల్ హీరో ఒక హీరో, ఇది శాండ్‌విచ్ కాదు.
కుక్ మరియు చెఫ్ మధ్య తేడాగా మీరు ఏమి చూస్తారు?
బాగా, ఒక కుక్ కు ఉడికించాలి ఎలా తెలుసు, మరియు ఒక చెఫ్ కిచెన్ ఎలా నడుపుతుందో మరియు ఎలా సృష్టించాలో తెలుసు. ఒక కుక్ ఒక స్టేషన్ తెలుసుకోగలడు, కాని వంటగదిలో చాలా స్టేషన్లు ఉన్నాయి. మేము న్యూజెర్సీలో ఒక పాక పాఠశాలను తెరవడానికి కృషి చేస్తున్నాము మరియు మేము 'పాక మతం' అని పిలుస్తున్నాము. ఒక ఆరాధన కాదు, కేవలం ఆతిథ్యంపై నమ్మకం మరియు చెఫ్‌గా ఉండడం మరియు ఆతిథ్యమివ్వడం అంటే ఏమిటి, మరియు ఆహారాన్ని వృధా చేయకుండా ఉండడం, దయ చూపడం, ఆహారాన్ని పంచుకోవడం, స్వచ్ఛంద సేవా కార్యక్రమాలు, సమాజ సేవ, స్థానిక వ్యవసాయం, సుస్థిరత, ఇవన్నీ. అప్పుడు మేము పాక మతం కోసం ఒక గొప్ప లోగో మరియు సరదా చిన్న కోట్లతో ఒక వస్త్ర సంస్థను నిర్మించబోతున్నాం, 'మీ రైతును కౌగిలించుకోండి. మీ ఫిషర్‌కు ధన్యవాదాలు. ' అలాంటివి, వన్-లైనర్స్.
నాకు మరియు నా సహోద్యోగులలో కొంతమందికి అర్ధం అయ్యేలా చేయాలనుకుంటున్నాను, మరియు మేము కొన్ని సలహా బోర్డులను పొందబోతున్నాము మరియు మనం ఏమనుకుంటున్నామో దాని జాబితాను వేయబోతున్నాం. బేసిక్స్, మేము ఈ వ్యాపారంలో ఎందుకు ఉన్నాము మరియు ప్రజలకు మరియు మా కార్మికులకు మా బాధ్యత యొక్క ప్రాథమిక ఫండమెంటల్స్‌కు తిరిగి వెళ్ళు. పనులను సరిగ్గా ఎలా చేయాలో నేర్పించాల్సిన బాధ్యత మాకు ఉంది మరియు వారికి మార్గదర్శకత్వం ఇవ్వండి, తద్వారా వారు మంచి స్థితిలో ఉంటారు.
లెఫ్టో పాల్గొంటుందా ??
లెఫ్టోకు ఈ క్రిందివి వచ్చాయి. నేను చెప్పలేని విషయాలతో లెఫ్టో దూరమవుతాడు. లెఫ్టో బాబీ ఫ్లేను పిలుస్తుంది మరియు నేను చేయలేను. 'బాబీ ఫ్లే మోసం చేశాడని నేను అనుకుంటున్నాను' అని లెఫ్టో చెప్పగలడు. మరియు నేను చేయలేను.
లెఫ్టో బాబీ ఫ్లేను వీధిలో కలుసుకుంటే, అతను అతనితో ఏమి చెబుతాడు?
అతను ఇలా అంటాడు, '# చెవ్ డోయింగ్, బాబీ? నమలడం? '
గురించి మరింత తెలుసుకోండి శామ్యూల్ వాక్స్మాన్ క్యాన్సర్ రీసెర్చ్ ఫౌండేషన్ వారి వెబ్‌సైట్‌ను సందర్శించడం ద్వారా. సందర్శించడం ద్వారా చెఫ్ డేవిడ్ బుర్కే యొక్క కార్యకలాపాలతో తాజాగా ఉండండి అతని వెబ్‌సైట్ మరియు సాంఘిక ప్రసార మాధ్యమం .
