ప్రతి ఒక్కరూ మంచి స్టీక్ను ఇష్టపడతారు. అన్నింటికంటే - మీరు శాఖాహారం లేదా శాకాహారి కాకపోతే - గొడ్డు మాంసం, కరిగించిన లేదా కొద్దిగా మసాలాతో వేయించిన, మరియు ఫ్రైస్ లేదా బంగాళాదుంపల చక్కని బ్యాచ్ తో వడ్డిస్తారు. చాలా బాగుంది, సరియైనదా? సమస్య ఏమిటంటే, చెడ్డ స్టీక్ వంటిది ఉంది.
వాస్తవానికి, గొప్ప స్టీక్ మరియు చెడ్డ స్టీక్ మధ్య నాణ్యతలో చీలిక ఇతర ఆహారాలకన్నా ఎక్కువగా ఉంటుంది; ఉత్తమమైనవి మీ రోజును తయారు చేయగలవు, అలాగే చెత్త కూడా దానిని పూర్తిగా నాశనం చేస్తుంది. మరియు ఉన్నాయి స్టీక్ గందరగోళానికి చాలా మార్గాలు , వాస్తవానికి: మీరు దాన్ని అధిగమించవచ్చు లేదా అరికట్టవచ్చు, మీరు చాలా త్వరగా దాన్ని తగ్గించవచ్చు, లేదా, మీరు గొడ్డు మాంసం యొక్క తప్పు కోతతో పనులను ప్రారంభించవచ్చు. స్టీక్స్ వలె ఉడికించగలిగే చాలా విభిన్న కోతలు ఉన్నాయి, మరియు - ఇప్పుడే చెప్పండి - కొన్ని ఇతరులకన్నా మంచివి. ఇవి చాలా ప్రసిద్ధ స్టీక్ కోతలు, చాలా చెత్త నుండి చాలా ఉత్తమమైనవి.
13. రౌండ్ స్టీక్
స్టీక్ యొక్క కొన్ని కోతలు శుద్ధముగా దుష్టమైనవి అని ఎత్తి చూపడం చాలా ముఖ్యం. కొన్ని ఇతరులకన్నా మంచివి, ఖచ్చితంగా, కానీ చాలావరకు కొన్ని రకాల ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నాయి మరియు మీరు ఏ ధరకైనా శుద్ధముగా తప్పించుకోవలసినవి చాలా లేవు.
అప్పుడు మళ్ళీ, అక్కడ ఉంది గొడ్డు మాంసం రౌండ్. ఇది ఆవు యొక్క పెద్ద ప్రిమాల్ కట్, ప్రధానంగా దాని వెనుక కాలు మరియు రంప్ నుండి వస్తుంది . ఇది మూడు భాగాలతో రూపొందించబడింది - పైభాగం, చిట్కా మరియు దిగువ. టాప్ రౌండ్‌తో ప్రారంభిద్దాం. ఇది ప్రాథమికంగా రౌండ్ యొక్క చాలా మృదువైన భాగం, అది పెద్దగా చెప్పనప్పటికీ, మరియు చాలా కఠినమైన మరియు సన్నగా ఉంటుంది. గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ కోత కాల్చిన గొడ్డు మాంసం లేదా అద్భుతమైనది నెమ్మదిగా కుక్కర్ పాట్ రోస్ట్ రెసిపీ మీ కుటుంబం కోసం వేడుకుంటుంది . స్టీక్ వలె, ఇది పనికిరానిది. ఇది మార్గం, మార్గం చాలా కఠినమైనది మరియు ప్రాథమికంగా రుచి లేకుండా ఉండటానికి తగినంత సన్నగా ఉంటుంది.
చిట్కా అంత మంచిది కాదు. సిర్లోయిన్ చిట్కా అని పిలవబడకపోతే, ఈ సన్నని, ఎముకలు లేని కట్ మీకు మంచి కబోబ్ లేదా వంటకం చేయగలదు, కాని అక్కడ ఉన్న కనెక్టివ్ టిష్యూ అంటే, మీరు దానిని బ్రేజ్ చేయకపోతే, అది అన్ని నమలడం మరియు స్థూలంగా మారుతుంది.
చివరగా, దిగువ రౌండ్ ఉంది - ఇందులో రౌండ్ కన్ను, మాంసం కోత ఉంటుంది అద్భుతమైన పట్టిక ఒకసారి పిలిచారు 'మాంసం యొక్క కొన్ని red హించలేని కోతలలో ఒకటి.' రుచిలేనిది, జాన్ విక్ కంటే కఠినమైనది మరియు మీ డబ్బు ఎంత చౌకగా వచ్చినా ఖచ్చితంగా విలువైనది కాదు. మానుకోండి.
12. స్కర్ట్ స్టీక్
లంగా స్టీక్ ఆవు భాగం నుండి వస్తుంది ప్లేట్ అని పిలుస్తారు , ఇది తప్పనిసరిగా మీరు ఛాతీ లోపల మరియు పక్కటెముకల క్రింద కనిపించే కండరం. మీరు రెండు వేర్వేరు రకాల లంగాలను పొందగలిగినప్పటికీ, లోపల మరియు వెలుపల, అవి ఒకదానికొకటి భిన్నంగా లేవు; మరియు మీరు కిరాణా దుకాణం వద్ద స్టీక్ లోపలికి వచ్చే అవకాశం ఉంది, వెలుపల పట్టుకోవడం చాలా కష్టం కాబట్టి.
స్కర్ట్ కోసం ఒకటి లేదా రెండు విషయాలు ఉన్నాయి. ప్రధానంగా, ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది - అయినప్పటికీ, రౌండ్ లాగా, ఇది పూర్తి స్టీక్ వలె అందించిన దానికంటే సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించబడింది. ఎందుకంటే ఇది చాలా కఠినమైన, కండరాల-భారీ కట్, అంటే స్వల్పంగానైనా అధికంగా తినడం అంటే మీకు చాలా అసంతృప్తి కలుగుతుంది. మీరు నిజంగా లంగా స్టీక్ ఉడికించాలి అయితే, అరుదుగా లేదా మధ్యస్థంగా అరుదుగా ఉంచండి చాలా అత్యంత.
కాస్ట్కో వద్ద వోడ్కా ఎంత ఉంది
నిరాశపరిచే విధంగా, అవి పాన్-ఫ్రైకి బాగానే ఉన్నప్పటికీ, లంగా యొక్క పొడవాటి ఆకారం తయారుచేయడం మరియు సీజన్ చేయడం వంటివి చేయవు, మరియు అన్నిటికంటే పెద్ద చిప్పలకు సరిపోయే మొత్తం పీడకల. చాలా మందికి, స్కర్ట్ స్టీక్ ఫస్ విలువైనది కాదు. ఇది మీరు కనుగొనవచ్చు సాధారణ 3-పదార్ధాల స్టీక్ మెరీనాడ్ మీరు మాంసం కోతను పెంచడానికి అవసరం.
11. పార్శ్వ స్టీక్
స్కర్ట్ స్టీక్ లాగా, గొడ్డు మాంసం యొక్క పార్శ్వ కోత ఆవు యొక్క దిగువ వైపు నుండి వస్తుంది - ఈసారి కొంచెం వెనుకకు, ప్లేట్ వెనుక. ఇది వాస్తవానికి స్కర్ట్ స్టీక్‌తో చాలా పోలి ఉంటుంది, ప్రతి ఒక్కటి వారి స్వంత ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు నిజంగా ఇతర వాటి కంటే మెరుగైనవి లేదా అధ్వాన్నంగా ఉండవు. ప్రధాన వ్యత్యాసం అది , స్కర్ట్ స్టీక్ రుచికరమైన, కఠినమైన స్టీక్, పార్శ్వ స్టీక్ ఒక కొద్దిగా తక్కువ కఠినమైన, ఇంకా గొడ్డు మాంసం యొక్క మరింత రుచిగల కట్. అయినప్పటికీ, ఇది చాలా ఎక్కువ చెప్పడం లేదు, మరియు పార్శ్వ స్టీక్ ఇప్పటికీ అనేక ఇతర కోతల కంటే కఠినంగా ఉంటుంది.
మళ్ళీ, మీరు సన్నని ముక్కలుగా వడ్డించాలని అనుకుంటే తప్ప, మీరు పార్శ్వాన్ని స్టీక్‌గా ఉడికించాలనుకోవడం లేదు, కానీ అవి కనీసం మెరినేడ్‌ను చక్కగా చేస్తాయి. ఎప్పటిలాగే, ఈశాన్యానికి వ్యతిరేకంగా కత్తిరించడం గుర్తుంచుకోండి లేదా మీరు మొత్తం ప్రపంచం కోసం ఉన్నారు.
అన్ని విషయాలు పరిగణించబడుతున్నాయి, దీని కోసం ఇంకా చాలా చెప్పనవసరం లేదు. పార్శ్వ స్టీక్ లేదా స్కర్ట్ స్టీక్ మధ్య మీకు ఎంపిక ఉంటే ఏది వెళ్ళాలో మేము నిజంగా మీకు చెప్పలేము - ఇది మీరు సున్నితత్వం కంటే బహుమతి రుచిని బట్టి లేదా దీనికి విరుద్ధంగా ఆధారపడి ఉంటుంది; కానీ నిజంగా రెండింటి మధ్య చాలా తేడా లేదు. ఎలాగైనా, మీరు వేరే దానితో మంచిగా ఉండవచ్చు.
10. దిగువ సర్లోయిన్
గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ కోతలలో సిర్లోయిన్ ఒకటి, అయితే ఇది సాధారణంగా మూడు చిన్న కోతలుగా విభజించబడింది: టాప్ సిర్లోయిన్, దిగువ సిర్లోయిన్ మరియు టెండర్లాయిన్ యొక్క వెనుక భాగం. ఈ విభిన్న భాగాలు సాధారణ నాణ్యత, సున్నితత్వం మరియు రుచిలో క్రూరంగా మారుతూ ఉంటాయి. పెద్దగా, దిగువ సిర్లోయిన్ ఈ మూడింటిలో నాసిరకం కట్.
సిర్లోయిన్ ఆవు యొక్క తుంటి , దిగువ సిర్లోయిన్ ఎగువ హిప్ విభాగం నుండి తీసుకోబడింది. ఇప్పుడు, దిగువ సిర్లోయిన్ వేయించడానికి చాలా బాగుంది, కాని ఇది సాధారణంగా స్టీక్స్‌గా మారడానికి గొప్పది కాదు, తప్ప - పార్శ్వం లేదా లంగా వంటివి - మీరు దానిని ముక్కలు చేసి, మెరినేట్ చేస్తారు. అప్పుడు కూడా, ఇది కొంచెం మెత్తగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా టాప్ సిర్లోయిన్ నుండి వచ్చిన మాంసంతో పోలిస్తే. అదేవిధంగా, దిగువ సిర్లోయిన్ యొక్క కొన్ని భాగాలు, ట్రై-టిప్, బాల్-టిప్, లేదా ఫ్లాప్ స్టీక్ వంటివి, కబాబ్ లేదా స్టూ వంటి వంటకాలకు బాగా చేస్తాయి.
స్టీక్ కోసం దీనిని పూర్తిగా వాడండి, అయితే దిగువ సిర్లోయిన్ కఠినమైన, నమలని మరియు చంకీగా నిరూపించే అవకాశం ఉంది. బాటమ్ లైన్: ఇది మీరు తినే చెత్త స్టీక్ కాదు, కానీ ఇది ఖచ్చితంగా ఉత్తమమైనది కాదు.
9. స్ట్రిప్ స్టీక్
లేకపోతే న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ అని పిలుస్తారు , అంబాసిడర్ స్టీక్, స్ట్రిప్ నడుము స్టీక్, కాన్సాస్ సిటీ స్ట్రిప్, క్లబ్ స్టీక్, ఒమాహా స్టీక్, లేదా మీరు ఇవ్వడానికి ఏ ఇతర పేరు అయినా శ్రద్ధ వహిస్తే, స్ట్రిప్ స్టీక్ అనేది చిన్న నడుము నుండి వచ్చే మాంసం కోత, ఇది ఆవు శరీరం యొక్క ఎగువ మధ్యలో, సిర్లోయిన్ ముందు ఉంది. మరింత సరళంగా చెప్పాలంటే, మీరు చిన్న నడుము నుండి టెండర్లాయిన్ను తీసుకున్న తర్వాత స్ట్రిప్ కట్ మిగిలి ఉంటుంది. వాటిని కలిసి సర్వ్ చేయండి మరియు మీకు టి-బోన్ లేదా పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్ వచ్చింది - ఇది మేము మంచి సమయంలో వస్తాము.
ఇప్పుడు, మీరు టెండర్ మరియు కఠినమైన మధ్య మధ్యస్థం తర్వాత ఉంటే, స్ట్రిప్ స్టీక్ బహుశా మీ కోసం స్టీక్. తినడానికి ఒక పీడకల లేకుండా, దీనికి కొద్దిగా నమలడం జరిగింది. ఇది రుచి మరియు తేమకు కూడా చాలా బాగుంది, మీరు కట్ యొక్క వెడల్పులో కనిపించే మార్బ్లింగ్‌కు ధన్యవాదాలు. పాపం, అయితే, ఈ మార్బ్లింగ్ అంటే స్ట్రిప్ స్టీక్ విలువైన వైపు కొంచెం ఉంటుంది, మరియు ఆ అదనపు ఖర్చు నిజంగా విలువైనదేనా అనేది చర్చనీయాంశమైంది, ప్రత్యేకించి అక్కడ ఉన్న ఇతర (నిస్సందేహంగా ఉన్నతమైన) ఖరీదైన కోతలతో పోలిస్తే.
రికార్డ్ కోసం, మీరు కొన్నిసార్లు ఎముక-ఇన్ స్ట్రిప్ స్టీక్‌లను కనుగొనవచ్చు (టెండర్లాయిన్ లేకుండా టి-బోన్ లాగా ఆలోచించండి) అవి లేకపోతే షెల్ స్టీక్స్ లేదా క్లబ్ స్టీక్స్ అని పిలుస్తారు , మరియు ఈ సంస్కరణలు కొన్ని అదనపు రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఎల్లప్పుడూ పరిగణనలోకి తీసుకోవడం విలువ, కానీ మళ్ళీ, ప్రత్యేక హక్కు కోసం కొంచెం ఎక్కువ చెల్లించాలని ఆశిస్తారు.
8. వాక్యూమ్ లేదా బావెట్ స్టీక్
మీరు వినని స్టీక్స్ ఒకటి ఖాళీ స్టీక్ , అర్జెంటీనాలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన స్టీక్ (కానీ ఇది ఇక్కడ కూడా అందుబాటులో ఉంది). వాసియో అనేది పార్శ్వం యొక్క ప్రాధమిక కోత, కానీ ఇది వాస్తవానికి పార్శ్వ స్టీక్ నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది. ఆవులో, వాసియో నడుము క్రింద వేలాడుతోంది మరియు ఆవు బొడ్డు ద్వారా బలపడుతుంది, ఇది మాంసాన్ని కొవ్వు పొరలలో కలుపుతుంది. కసాయి చేసినప్పుడు, వాసియో స్టీక్ అసాధారణమైన వజ్ర ఆకారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, నాలుగు మరియు ఐదు పౌండ్ల మధ్య బరువు ఉంటుంది మరియు ఆకలితో ఉన్న అర్జెంటీనా యొక్క మంచి-పరిమాణ పార్టీకి ఆహారం ఇవ్వగలదు (ద్వారా స్ప్రూస్ తింటుంది ). ఇది ఎల్లప్పుడూ నెమ్మదిగా కాల్చిన మొత్తం, తరువాత ముక్కలు చేసి, బాగా మార్బుల్ చేసిన మాంసం మృదువైనది మరియు చాలా రుచిగా ఉంటుంది. మంచిగా పెళుసైన బొడ్డు కొవ్వు స్టీక్ లాగానే ఎంతో ప్రేమగా ఉంటుంది.
ఫ్రాన్స్‌లో, వాసియో స్టీక్ను అంటారు సిర్లోయిన్ స్టీక్ . ఇది ఖచ్చితమైన అదే కట్, కానీ మీరు expect హించినట్లు, ఇది ఫ్రెంచ్ పద్ధతిలో వండుతారు. బావెట్‌ను వ్యక్తిగత స్టీక్స్‌గా కట్ చేసి, మెరినేటెడ్ మరియు గ్రిల్డ్ లేదా వెన్నలో పాన్-ఫ్రైడ్ (సహజంగా!) మరియు నిస్సార సాస్ మరియు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌తో వడ్డిస్తారు. కాబట్టి, మీరు తదుపరిసారి చాంప్స్-ఎలీసీస్ పై బిస్ట్రోలో వైన్ సిప్ చేసి చూడండి స్టీక్-ఫ్రైట్స్ (స్టీక్ మరియు ఫ్రైస్) మెనులో, దాన్ని ఆర్డర్ చేయండి మరియు రెండు ఖండాలలో ఇష్టపడే స్టీక్ను ఆస్వాదించండి.
7. టాప్ సిర్లోయిన్
ఇప్పుడు మేము సిర్లోయిన్ యొక్క ఇతర భాగానికి వచ్చాము మరియు స్టీక్ అభిమానులకు మంచి ఎంపిక. టాప్ సిర్లోయిన్ నుండి వచ్చింది - మీరు ess హించారు - సిర్లోయిన్ బట్ యొక్క ఎగువ భాగం , మరియు సాధారణంగా లేత, ఎముకలు లేని స్టీక్ రూపంలో ప్రదర్శించబడుతుంది. ఇప్పుడు, ఇది గొడ్డు మాంసం యొక్క చాలా మృదువైన కోత కాకపోవచ్చు, ముఖ్యంగా కొన్ని ధరల కోతలతో పోలిస్తే, ఇది చాలా కఠినమైనది కాదు మరియు జాగ్రత్తగా వంట చేయడం వలన అది చాలా నమలకుండా నిరోధించవచ్చు.
ఇక్కడ గొప్ప విషయం ఏమిటంటే, టాప్ సిర్లోయిన్ చాలా రుచిగా ఉంటుంది మరియు తరచూ చక్కగా మార్బుల్ అవుతుంది. ఇది కూడా చాలా సన్నగా ఉంటుంది, దాని ప్రత్యర్థి కోతల కంటే కొంచెం ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది. కానీ టాప్ సిర్లోయిన్ దాని కోసం వెళ్ళే గొప్పదనం ఏమిటంటే ఇది డబ్బుకు గొప్ప విలువ. ఉదాహరణకు, మీరు మంచి రిబ్బీ లేదా టి-బోన్ కోసం ఎక్కువ నగదును బయటకు తీసే అవకాశం లేదు, కానీ మీరు రౌండ్ లేదా బాటమ్ సిర్లోయిన్ వంటి చౌకైన ఎంపికల కంటే మెరుగైన స్టీక్ పొందబోతున్నారు. ఇది కూడా బహుముఖమైనది, ఇది స్ట్రోగనోఫ్ లేదా కబాబ్‌కు అనువైనది, ఇది స్టీక్. మీరు బడ్జెట్‌లో వంట చేస్తుంటే, మీరు ఎంచుకునే ఉత్తమ ఎంపికలలో ఇది ఒకటి.
6. టి-బోన్ స్టీక్
టి-బోన్ స్టీక్ కత్తిరించబడుతుంది చిన్న నడుము యొక్క ముందుకు విభాగం నుండి స్టీర్‌లో , మరియు టాప్ నడుము యొక్క స్ట్రిప్ (అనగా స్ట్రిప్ స్టీక్) మరియు టెండర్లాయిన్ యొక్క పెద్ద పెద్ద స్లాబ్ రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది. మరియు మీరు ఇక్కడకు వచ్చినది, ఆ రెండు కోతలు యొక్క ఆకృతి మరియు రుచి యొక్క గొప్ప కలయిక, ఒక అద్భుతమైన పరిమాణంలో గొడ్డు మాంసం. స్ట్రిప్ స్టీక్ అన్ని రుచిని పొందింది, మరియు టెండర్లాయిన్ అద్భుతమైన, సున్నితమైన అనుభూతిని పొందింది. T- ఎముకతో, మీరు ఒకేసారి రెండింటినీ అనుభవించవచ్చు. టి-ఎముక యొక్క చివరి పెద్ద పాజిటివ్, మీరు ఈ రకమైన వ్యక్తి అయితే (మరియు ఎవరు కాదు?) టి-బోన్ స్టీక్స్ ఎల్లప్పుడూ మీరు కార్టూన్లలో చూసేవి . మరియు వారు ఎల్లప్పుడూ చూస్తారు కాబట్టి మంచిది.
టి-బోన్ స్టీక్స్కు రెండు నష్టాలు ఉన్నాయి. మొదటిది ఏమిటంటే అవి సాధారణంగా ఖరీదైనవి, అవి రెండు గొడ్డు మాంసం కోతలను మిళితం చేస్తాయి, మరియు పాక్షికంగా అవి హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్లలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందినట్లు కనిపిస్తాయి. మరొకటి ఏమిటంటే, టెండర్లాయిన్ యొక్క కొన్ని పాండిత్యాలను వారు కలిగి ఉండరు, దీనిని అనేక రకాలుగా ఉపయోగించవచ్చు. అయినప్పటికీ, అవి పెద్ద ప్రతికూలతలు కావు, మరియు మీరు మంచి పాత ఫ్యాషన్ స్టీక్ కోసం చూస్తుంటే - నిజమైన స్టీక్ ప్రేమికుడి స్టీక్, మీకు తెలుసా? - అప్పుడు మీరు మంచిగా చేయలేరు.
5. ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్
అలాగే తెలిసిన బట్లర్ యొక్క స్టీక్ లేదా బోన్‌లెస్ టాప్ చక్ స్టీక్ వలె, ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్ అనేది కసాయి పద్ధతులు వెళ్లేంతవరకు గొడ్డు మాంసం యొక్క ఆధునిక కోత. ప్రకారం కాన్సాస్ సిటీ స్టీక్స్ , ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్ భుజం ప్రాంతం లేదా ఆవు యొక్క 'టాప్ బ్లేడ్' విభాగం నుండి వస్తుంది. మాంసం రిచ్ జ్యుసి మార్బ్లింగ్‌తో నిండి ఉంది మరియు చాలా మృదువుగా ఉంటుంది, అయితే చాలా కాలం నుండి జంతువు యొక్క ఆ ప్రాంతం గుండా నడిచే చాలా కఠినమైన సిన్వ్ కారణంగా ఇది నిరుపయోగంగా భావించబడింది.
ఒమాహా స్టీక్స్ నెబ్రాస్కా విశ్వవిద్యాలయం మరియు ఫ్లోరిడా విశ్వవిద్యాలయంలోని పరిశోధకులు వాస్తవానికి మాంసం ముక్కను ఎలా బాగా ఉపయోగించుకోవాలో తెలుసుకోవడానికి శాస్త్రీయ అధ్యయనానికి బయలుదేరినట్లు నివేదించింది, చివరికి మీరు ఆ కఠినమైన ఇరువైపులా మాంసాన్ని ముక్కలు చేస్తే సినెవ్, మీరు గ్రిల్లింగ్, బ్రాయిలింగ్ లేదా పాన్-ఫ్రైయింగ్‌కు అనువైన, రుచికరమైన మరియు అత్యంత సరసమైన కట్‌తో మిగిలిపోతారు. మరియు వారు సరైనవారు!
చాలా మంది చెఫ్‌లు ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్స్ యొక్క రుచి మరియు ఆకృతిని ఫైలెట్ మిగ్నాన్ వంటి మరింత ప్రజాదరణ పొందిన మరియు ఖరీదైన కోతలకు సమానంగా భావిస్తారు. నిర్వచనం ప్రకారం, అవి అంతర్గతంగా చిన్న మాంసం ముక్కలు కాబట్టి మీరు ఆదివారం విందు కోసం ఫ్లాట్ ఇనుమును కోరుకోకపోవచ్చు. సరసమైన, వారం-రాత్రి విందు కోసం మీరు వాటిని గ్రిల్ లేదా కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్ నుండి పూర్తిగా మరియు తాజాగా తింటున్నారా లేదా కదిలించు-ఫ్రై లేదా ఫజిటా కోసం సన్నగా ముక్కలు చేస్తున్నారా అని అనువైనది. పుష్కలంగా మార్బ్లింగ్ ఉన్నందున, చాలా మంది నిపుణులు ఫ్లాట్ ఐరన్ స్టీక్స్ ను మీడియం-అరుదుగా వండడానికి మరియు ముతక సముద్రపు ఉప్పు మరియు తాజా నల్ల మిరియాలు తో మసాలా దినుసులను సిఫార్సు చేస్తారు.
4. పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్
సరే, మీరు ఒక చేయవచ్చు కొద్దిగా మంచి. అందరికీ, చాలా వివేకం ఉన్న కంటికి, పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్ చాలా చక్కని టి-బోన్ స్టీక్ వలె స్టీక్ యొక్క కట్. ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్ కొద్దిగా మందంగా ఉంటుంది , మరియు మీరు టి-బోన్ స్టీక్‌లో కనిపించే దానికంటే ఎక్కువ టెండర్లాయిన్ కట్‌ను కలిగి ఉంటుంది. మరియు U.S. ప్రభుత్వం వాస్తవానికి దీన్ని చాలా తీవ్రంగా పరిగణిస్తుంది: ప్రకారం వ్యవసాయ శాఖ , టెండర్లాయిన్ ఫైలెట్ ఎముక నుండి అంచు వరకు కనీసం 1.25 అంగుళాలు కొలవాలి, లేదా ఇది పోర్టర్‌హౌస్ కాదు.
టి-బోన్ స్టీక్‌తో పోల్చితే పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్ ఈ జాబితాలో ఎందుకు ముందుకు వస్తుంది? బాగా, కేవలం ఒక కారణం కోసం: ఇది పెద్దది. ఇది హాస్యాస్పదంగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఇది మేము ఇక్కడ మాట్లాడుతున్న స్టీక్. పెద్దది మంచిది. క్షమించండి, మేము నియమాలను రూపొందించము. ఇది ఎలా పనిచేస్తుంది. ఒక కారణం ఉంది ప్రజలు దీనిని 'టి-ఎముకల రాజు' అని పిలుస్తారు నీకు తెలుసు.
3. హ్యాంగర్ స్టీక్
హంగర్ స్టీక్ అక్కడ గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కట్ కాదు. ఫైలెట్ మిగ్నాన్, రిబీ లేదా పోర్టర్‌హౌస్‌తో ఫాన్సీ స్టీక్‌హౌస్ మెనుల్లో మీరు దీన్ని ఖచ్చితంగా కనుగొనలేరు. కానీ నిజం ఏమిటంటే ఈ రకమైన స్టీక్ నేరపూరితంగా తక్కువగా అంచనా వేయబడింది.
హ్యాంగర్ స్టీక్ చిన్న ప్లేట్ నుండి కత్తిరించబడుతుంది , ఆవు యొక్క దిగువ భాగంలో, మరియు లంగా స్టీక్ యొక్క రకమైన పొరుగువాడు. మరియు దాని కోసం చాలా పుష్కలంగా ఉంది: ఇది ఖచ్చితంగా రుచితో నిండి ఉంది, మరియు, ఇది వచ్చే కండరం తక్కువ పని చేస్తుంది కాబట్టి, ఇది చాలా మృదువైనది. హ్యాంగర్ ఉడికించడం కూడా చాలా సులభం, మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క తక్కువ-తెలిసిన కొన్ని కోతలతో పోలిస్తే సిద్ధం చేయడానికి ఎటువంటి ప్రయత్నం చేయదు. ఇది సాధారణంగా చాలా చౌకగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే చాలా తక్కువ మంది దీనిని కోరుకుంటారు. నిజానికి, ఇది వాస్తవానికి ఒకసారి 'కసాయి స్టీక్' అని పిలుస్తారు ఎందుకంటే కసాయి తమను తాము ఉంచడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది మరింత ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఫలితంగా ఖరీదైనది.
ఒకే సమస్య, నిజంగా, హ్యాంగర్ స్టీక్ పట్టుకోవడం కష్టం. ఎందుకంటే ప్రతి జంతువు నుండి ఒక కట్ హ్యాంగర్ మాత్రమే తీసుకోవచ్చు, కాబట్టి విస్తృత ప్రాతిపదికన ఉత్పత్తి చేయడం కష్టం. చెఫ్ జోన్ ఎల్వుడ్ చెప్పినట్లు Myrecipes.com : 'ఒక కిరాణా దుకాణం పది హ్యాంగర్ స్టీక్స్ విక్రయించడానికి, వారు పది ఆవులను కొనవలసి ఉంటుంది. ఇది అసమానమైన నిల్వ స్థలాన్ని మాత్రమే తీసుకోదు, కానీ పది హ్యాంగర్ స్టీక్‌లను భద్రపరచడానికి వేలాది పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం విక్రయించాల్సిన అవసరం ఉంది. '
టాకో బెల్ క్లోజింగ్
2. టెండర్లాయిన్ స్టీక్
ఆహ్, టెండర్లాయిన్. ఇప్పుడు మేము పెద్ద లీగ్లలో ఉన్నాము. టెండర్లాయిన్ కత్తిరించబడుతుంది ఆవు యొక్క చిన్న నడుము నుండి , మరియు, కండరాల స్వభావం కారణంగా, ఇది చాలా తక్కువ బంధన కణజాలాన్ని కలిగి ఉంటుంది. దీని ఫలితం గొడ్డు మాంసం యొక్క చాలా మృదువైన కోత, ఇది ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ స్టీక్స్కు మూలంగా పనిచేస్తుంది.
ఉదాహరణకు, ఫైలెట్ మిగ్నాన్ తీసుకోండి. ఈ స్టీక్ టెండర్లాయిన్ చివర నుండి కత్తిరించబడుతుంది మరియు ఇది మీరు ఆవుపై కనుగొనే కొన్ని ఉత్తమమైన మాంసంగా పరిగణించబడుతుంది. ఇది అన్ని నమ్మకాలకు మించినది, మరియు దాని ఇతర ఖరీదైన సహోదరులతో పోలిస్తే ఇది రుచిలో కొద్దిగా లేనప్పటికీ, బేకన్ వంటి రుచిని పెంచే ఎక్స్‌ట్రాలతో అందంగా అన్ని రకాల వంటలకు మరియు జతలకు ఇది అనుకూలంగా ఉంటుంది.
వాస్తవానికి, మీరు వాదించవచ్చు, ఎందుకంటే టి-బోన్ లేదా పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్‌లో టెండర్లాయిన్ ఉంటుంది మరియు వైపు కొన్ని స్ట్రిప్ స్టీక్, ఆ కోతలు దీనికి గొప్పవి. వాస్తవం ఏమిటంటే, దాని స్ట్రిప్ సహచరుడిచే లెక్కించబడని, టెండర్లాయిన్ చాలా బహుముఖంగా మారుతుంది. ఉదాహరణకు, టెండర్లాయిన్ గొడ్డు మాంసం కోత స్టీక్ టార్టేర్ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు , దాని గ్రిస్ట్ లేదా మొండితనానికి ధన్యవాదాలు. ఇది కూడా కావచ్చు కార్పాసియో చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు , ఒక రుచికరమైన ఇటాలియన్ ఆకలి వంటకం. లేదా, వాస్తవానికి, మీరు దానిని కొద్దిగా వెన్నతో వేయించి మంచి ఓల్ స్టీక్‌గా కలిగి ఉండవచ్చు. ఎలాగైనా, మీరు ప్రత్యేకమైన వాటి కోసం ఉన్నారు.
1. రిబీ స్టీక్
ఇప్పుడు, వాటిలో అన్నిటికంటే ఉత్తమమైనవి: రిబీ స్టీక్. గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ కోత ఆవు పక్కటెముక నుండి తీసుకోబడుతుంది (వాస్తవానికి) మరియు అక్కడ చాలా విలువైన మరియు కోరిన రకాల్లో ఒకటి.
రిబ్బీ యొక్క నాణ్యతను అంచనా వేయడానికి మీరు చేయాల్సిందల్లా ఆ మార్బ్లింగ్ వద్ద ఒక సంచారం తీసుకోండి. ఈ కోతలు ఆచరణాత్మకంగా దానిలో కప్పబడి ఉంటాయి మరియు రుచి కూడా సహజంగానే ఆకట్టుకుంటుంది. అదనపు కొవ్వు అంతా రిబ్బీని నమ్మశక్యం కాని బీఫీ రుచితో నింపుతుంది, ఇది ఆవుపై రుచికరమైన కోతల్లో ఒకటిగా మారుతుంది. వారు సాధారణంగా చాలా జ్యుసిగా, అద్భుతంగా మృదువుగా, మరియు మీ స్టీక్ ఉండాలని మీరు ఎప్పుడైనా కోరుకునేంత మృదువుగా ఉండటానికి కూడా ఇది సహాయపడుతుంది. ఫైలెట్ మిగ్నాన్ వంటి టెండర్లాయిన్ కోతల మాదిరిగా కాకుండా, మీ వైపు కూడా మీకు పరిమాణం ఉంది, ఎందుకంటే రిబ్బీ స్టీక్ చాలా ఆకలితో ఉన్న స్టీక్-ప్రేమికుడి కడుపును కూడా సులభంగా నింపాలి.
ప్రపంచంలో అత్యంత విలువైన గొడ్డు మాంసం ఒకటి రిబ్బీ కట్ అని కూడా చెప్పడం విలువ: కొబ్ . ఈ రకమైన గొడ్డు మాంసం జపాన్లోని హైగోలో పెంచబడిన పశువుల తాజిమా జాతి నుండి కత్తిరించబడింది. రియల్ కోబ్ (గుర్తుంచుకోండి, మీకు 'వాగ్యు' గొడ్డు మాంసం లేదా 'కోబ్' అని అమ్ముతారు తప్పనిసరిగా కోబ్ కాకపోవచ్చు ) అనేది రిబ్బీ కట్‌తో సరియైన అన్నిటినీ కలుపుతుంది; ఇది రుచికరమైనది. రిబీ స్టీక్ అక్కడ ఉత్తమమైనది - కాలం.
