మీ సూపర్ మార్కెట్ యొక్క మాంసం నడవలో పంది మాంసం కోసం షాపింగ్ చేయాలా, లేదా వండిన న్యూయార్క్ స్ట్రిప్‌లోకి ముక్కలు చేయాలా? అరుదైన వైపు , మాంసం కోత నుండి ఎర్రటి ద్రవ కారడం మీరు గమనించవచ్చు. ఇది ఎరుపు, కాబట్టి ఇది రక్తం ఉండాలి, సరియైనదా? ఇంకేముంది కావచ్చు? బ్లడీగా కొరికే ఆలోచన ఉంటే స్టీక్ కొంచెం అసంతృప్తికరంగా ఉంది, భయపడకండి - ఇది మీ $ 30 ఫైలెట్ మిగ్నాన్ నుండి రక్తం బయటకు రావడం కాదు.
లేదు, 'రక్తం' వాస్తవానికి మైయోగ్లోబిన్‌తో కలిపిన నీరు అని తేలుతుంది. మయోగ్లోబిన్ ఇనుముతో కూడిన ప్రోటీన్, ఇది జంతువుల కండరాలకు ఆక్సిజన్‌ను అందిస్తుంది. ఇనుము ఆక్సిజన్‌తో కొట్టినప్పుడు, అది మైయోగ్లోబిన్‌ను ఎరుపుగా మారుస్తుంది (ద్వారా ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ ). గొర్రె, పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం ఉన్నాయి అధిక మొత్తాలు ఇతర జంతువులకన్నా వాటి కణజాలంలో మయోగ్లోబిన్ యొక్కది, ఇక్కడే మనకు ఈ పదం లభిస్తుంది ' ఎరుపు మాంసం . '
మీ స్థానిక కసాయి దుకాణం ద్వారా బ్రౌజ్ చేస్తున్నప్పుడు మీరు గమనించవచ్చు, పంది మాంసం లేదా దూడ మాంసం చాలా గొడ్డు మాంసం కోతలతో పోలిస్తే గులాబీ రంగులో ఉంటుంది. మళ్ళీ, ఇవన్నీ మాంసంలోని మయోగ్లోబిన్ మొత్తంతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ప్రకారం మీట్ న్యూస్ నెట్‌వర్క్ (లేదు, మేము దానిని తయారు చేయలేదు) పంది మాంసం మరియు దూడ మాంసం చాలా గొడ్డు మాంసం కంటే చిన్న వయస్సులోనే పండిస్తారు. 'ఆ జంతువు వయసు పెరిగేకొద్దీ, వారు మరింత మయోగ్లోబిన్‌ను అభివృద్ధి చేయబోతున్నారు' అని గ్రెగ్ రెంట్‌ఫ్రో పిహెచ్‌డి. కెంటుకీ విశ్వవిద్యాలయం అన్నారు.
వాస్తవానికి, ఒకసారి ఆ మాంసం వెళుతుంది గ్రిల్ లేదా పొయ్యిలోకి, వేడి ఒక రసాయన ప్రక్రియను సృష్టిస్తుంది, అది పింక్ రంగు నుండి ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు కేంద్రంతో ఎక్కడైనా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. ఇవన్నీ మాంసాన్ని తాకిన వేడి పరిమాణంపై ఆధారపడి ఉంటాయి (ద్వారా ఫుడ్ రిపబ్లిక్ ).
ఎరుపు ద్రవం రక్తం కాదని ఇప్పుడు మీకు తెలుసు, కానీ మైయోగ్లోబిన్ మీ నుండి బయటకు వస్తుంది స్టీక్ , మాంసంలో అసలు రక్తం ఎక్కడ ఉంది? 'జంతువు మానవీయంగా ఆశ్చర్యపోయిన తర్వాత, రక్తం త్వరగా తొలగించబడుతుంది' అని రెంట్‌ఫ్రో చెప్పారు. 'బహుశా 30 నుండి 40 సెకన్లలోపు.' ఇది యుఎస్‌డిఎ చట్టం ప్రకారం జరుగుతుంది. ప్రకారం పుషెటా క్రీక్ స్టీక్స్ , స్లాటర్ ప్రోసెసెస్ తరువాత, 'కండరాల కణజాలంలో చాలా తక్కువ రక్తం మిగిలి ఉంది.'
మీకు కావాలా అని అడిగినప్పుడు ఇది కొద్దిగా మనశ్శాంతిని అందిస్తుంది స్టీక్ 'బ్లడీ.'
