మనం తినే దాదాపు ప్రతిదానికీ చక్కెర ఎందుకు జోడించబడుతుందో ఇక్కడ ఉంది

పదార్ధ కాలిక్యులేటర్

చక్కెర చెంచా

తదుపరిసారి మీరు కిరాణా షాపింగ్‌కు వెళ్లి, పాజ్ చేసి, మీరు కొనుగోలు చేసే అన్ని ఆహార పదార్థాల జాబితాలను చూడండి. అవకాశాలు, మీరు కొనాలనుకుంటున్న దాదాపు ప్రతిదానికీ కొన్ని రకాల చక్కెరలు జోడించబడ్డాయి, సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, వేరుశెనగ వెన్న, రొట్టె మరియు టీవీ విందులు (మీరు ద్వారా) స్వయం ). ఎందుకంటే ఆహారంలో చక్కెర ఎక్కువ సమయం కలుపుతారు, ఇది వంటకాన్ని తీయటానికి మాత్రమే కాదు.

ఆన్‌లైన్ జర్నల్ ఫుడ్ సైన్స్ మరియు ఫుడ్ సేఫ్టీలో సమగ్ర సమీక్షలు ఆహారంలో చక్కెరను జోడించడానికి ఐదు ప్రధాన కారణాలు ఉన్నాయని, వాటిలో ఒకటి మాత్రమే తీపిని పెంచడం అని పేర్కొంది. చక్కెర యొక్క ఇతర నాలుగు క్రియాత్మక లక్షణాలు సంరక్షణ, రంగు మరియు రుచి, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు సమూహ మరియు ఆకృతి. మీరు కొనుగోలు చేస్తున్న ఉత్పత్తిని బట్టి, ఈ ఐదు లక్షణాలలో దేనినైనా స్వీటెనర్లను జోడించవచ్చు. కృత్రిమ మరియు సహజమైన అనేక రకాల స్వీటెనర్లను కలిగి ఉండగా, చక్కెర (లేదా సుక్రోజ్) మాత్రమే ఈ ఐదు క్రియాత్మక లక్షణాలను అందిస్తుంది.

చక్కెర ఆహారాన్ని తాజాగా ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది

స్విస్ జున్ను

చక్కెర యొక్క ఒక క్రియాత్మక ఆస్తి సంరక్షణ. చక్కెర నీటిని పీల్చుకోవడంలో చాలా మంచిది, ఇది ఆహార పదార్థాల జీవితకాలం పొడిగించడానికి సహాయపడుతుంది. ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా వంటివి వృద్ధి చెందడానికి నీరు అవసరం, కాబట్టి ఎక్కువ చక్కెర ఏదైనా ఎక్కువసేపు కలిగి ఉంటే అది అప్రియమైన పెరుగుదలను నిలువరించగలదు. పండ్లను గాలి నుండి రక్షించడం ద్వారా లేదా అదనపు నీటిని పీల్చుకోవడం ద్వారా జామ్, జెల్లీ మరియు స్తంభింపచేసిన పండ్ల వంటి రంగులను సంరక్షించడానికి చక్కెర సహాయపడుతుంది.



చక్కెర యొక్క మరొక క్రియాత్మక ఆస్తి రంగు మరియు రుచి. ఈ సందర్భంలో, మేము మాట్లాడుతున్న రుచి చక్కెర యొక్క కారామెలైజేషన్ లేదా మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య నుండి వస్తుంది. ఈ రెండూ చక్కెరను జాగ్రత్తగా ఉడికించడం వల్ల సంభవిస్తాయి మరియు చక్కెర సాధారణంగా ఇచ్చే దానికంటే లోతైన రుచిని కలిగిస్తుంది, అలాగే ముదురు రంగు ఉంటుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో చక్కెర ఒక ముఖ్యమైన భాగం, మరియు సోయా సాస్, పెరుగు, బ్రెడ్ మరియు బీర్ వంటి వస్తువులలో ఈ ఆస్తి కోసం ఉపయోగిస్తారు. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క రెండు రకాలు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ. లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణంగా పాల ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఇక్కడ చక్కెర లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో సంకర్షణ చెందుతుంది, లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు ఇతర అణువులను పాడి పాడుచేయకుండా నిరోధించే - అలాగే దానిలో పెరుగుతున్న చెడు బ్యాక్టీరియా నుండి. ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ ఉత్పత్తి యొక్క రంగు, రుచి, వాసన మరియు శరీరాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే ఈస్ట్ మరియు షుగర్ కలిపి, కాల్చిన వస్తువులను పెంచడానికి అనుమతించే వాయువును ఇస్తుంది. ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటే బీర్ ఎలా ఆల్కహాలిక్ మరియు కార్బోనేటేడ్ అవుతుంది (ద్వారా స్టఫ్ ఎలా పనిచేస్తుంది ).

చక్కెర ఆహారాన్ని తియ్యగా చేయడమే కాకుండా, వాటి ఆకృతిని కూడా మారుస్తుంది

కాల్చిన వస్తువులతో నిండిన పట్టిక

చక్కెరను ప్రధానంగా స్వీట్లలో దాని సమూహ మరియు ఆకృతి లక్షణాల కోసం ఉపయోగిస్తారు. కాల్చిన వస్తువులలో, రెసిపీలోని ఏదైనా ద్రవానికి పిండి పదార్ధాలు మరియు ప్రోటీన్లతో పోటీ పడటం ద్వారా చక్కెర ఉత్పత్తులను మృదువుగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది. చక్కెర వివిధ పదార్ధాలకు ఎలా స్పందిస్తుందో బట్టి ఇది వివిధ కాల్చిన వస్తువులను వివిధ మార్గాల్లో సహాయపడుతుంది. ఉదాహరణకు, కొన్ని రకాల పిండిలో, చక్కెర చిన్న మొత్తంలో గాలిని ఉంచి, అవి కాల్చినప్పుడు విస్తరిస్తాయి, మీ కాల్చిన వస్తువులను మీరు చక్కెరను మన్నించిన దానికంటే తక్కువ దట్టంగా మారుస్తాయి. మిశ్రమం యొక్క గడ్డకట్టే స్థానం పడిపోవటం ద్వారా ఐస్ క్రీమ్‌లో ఐస్ స్ఫటికాలు ఏర్పడే విధానాన్ని కూడా చక్కెర ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇది చిన్న మంచు స్ఫటికాలను సృష్టిస్తుంది, ఘనీభవించిన డెజర్ట్‌లకు కావాల్సిన, క్రీము నాణ్యతను ఇస్తుంది. మిఠాయిలో, చక్కెర స్ఫటికీకరించే విధానం ప్రధానంగా ఆకృతిని ఎలా నిర్ణయిస్తుంది. మృదువైన క్యాండీలలో, చక్కెర స్ఫటికీకరణ తగ్గించబడుతుంది మరియు హార్డ్ క్యాండీలలో, ఇది ప్రోత్సహించబడుతుంది.

చక్కెరను ఆహారంలో చేర్చడానికి చివరి (మరియు చాలా స్పష్టమైన) కారణం దానిని తియ్యగా ఉంచడం. ఆహారం యొక్క రుచిపై తీపి మెరుగుపడుతుంది మరియు మనం పుట్టిన కొన్ని అభిరుచులలో ఇది ఒకటి. అందువల్లనే పిల్లల వైపు విక్రయించే ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలకు చక్కెర తరచుగా కలుపుతారు - అవి తియ్యని వాటి కంటే తీపి ఎంపికను ఎంచుకునే అవకాశం ఉంది. పిల్లలకు తప్పనిసరిగా తయారు చేయని ఇతర ఆహారాలలో, డిష్‌లో ఉన్న ఇతర రుచులను సమతుల్యం చేయడంలో చక్కెర ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. కొన్ని రుచులను పెంచడానికి మరియు అధిక చేదు లేదా ఆమ్లతను ఎదుర్కోవటానికి చక్కెరను ఆహారాలలో కలుపుతారు.

కలోరియా కాలిక్యులేటర్