పర్ఫెక్ట్ స్టీక్ 10 వేర్వేరు మార్గాలను ఎలా ఉడికించాలి

స్టీక్ అనేది ఒక స్టేట్మెంట్ ఫుడ్, దానితో శక్తి, రుచి మరియు డబ్బు యొక్క అనుబంధాలను మరియు మంచి కారణంతో తీసుకువెళుతుంది. కానీ స్టీరియోటైప్ మరియు ప్రైస్ ట్యాగ్ కంటే స్టీక్ చేయడానికి చాలా ఎక్కువ ఉంది, మరియు ప్రతి స్టీక్‌ను ఒకే విధంగా వ్యవహరించడం అవివేక అపచారం. కాబట్టి మీరు స్టీక్ తినవలసిన అవసరాన్ని మీరు భావిస్తున్నప్పుడు, మీరు గుడ్డిగా గ్రిల్ మీద విసిరే ముందు ఆపండి. చదవండి ఎందుకంటే స్టీక్‌ను ఖచ్చితంగా ఉడికించడానికి ఒకటి కంటే ఎక్కువ మార్గాలు ఉన్నాయి.

గ్రిల్

USA లో ఎక్కడో ఒకచోట స్టీక్ ఉడికించాలని ఎవరైనా ఆలోచిస్తుంటే, ఇది ఎలా జరుగుతుందో అవకాశాలు ఉన్నాయి. గ్రిల్లింగ్ స్టీక్ త్వరితంగా, సరళంగా ఉంటుంది మరియు స్వల్ప కాలం నేర్చుకున్న తర్వాత, గందరగోళానికి గురికావడం కష్టం. మీకు కావలసిందల్లా గ్రిల్ (గ్యాస్ లేదా బొగ్గు), కొన్ని స్టీక్స్, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు నూనె.

గ్రిల్‌ను ప్రారంభించండి మరియు చక్కగా మరియు వేడిగా ఉండనివ్వండి. ఆయిల్ మరియు సీజన్ రెండు వైపులా స్టీక్స్. గ్రిల్ మంచి మరియు రుచికరమైనప్పుడు, స్టీక్స్‌ను విసిరి, వాటిని 3-5 నిమిషాల మధ్య ఒంటరిగా ఉంచండి, మీరు వాటిని ఎంత ఎరుపు రంగులో ఇష్టపడుతున్నారో బట్టి. సమయం ముగిసినప్పుడు, గ్రిల్ నుండి స్టీక్స్ తీసివేసి, రేకుతో కప్పబడిన కొన్ని నిమిషాలు వాటిని విశ్రాంతి తీసుకోండి - తరువాత సర్వ్ చేయండి.

మీరు ఫాన్సీగా ఉండాలనుకుంటే, ఆ క్లాస్సి క్రాస్ హాచ్ రూపాన్ని సాధించడానికి మీరు ప్రతి వైపు వంట చేయడం ద్వారా స్టీక్స్‌ను సగం తిప్పవచ్చు. అయినప్పటికీ, మీరు మిగతావన్నీ సరిగ్గా చేస్తే, మీ అతిథులు ఆ వివరాలను గమనించే స్థితిలో ఉండరు, ఎందుకంటే వారు స్టీక్-ప్రేరిత ఆనందం యొక్క విస్తృత క్షణంలో కళ్ళు మూసుకుంటారు.

రొట్టె వేయించాలి

పాన్ ఒక స్టీక్ వేయించడానికి గ్రిల్లింగ్‌కు భిన్నంగా లేదు, తప్ప మీరు బయటికి వెళ్లవలసిన అవసరం లేదు. గ్రిల్ మాదిరిగానే, మీ పాన్ వేడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోవాలి. కాస్ట్-ఐరన్ పాన్ లేదా ఇలాంటి హెవీ-బాటమ్డ్ స్కిల్లెట్ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది ఎందుకంటే అవి ఎక్కువ వేడిని కలిగి ఉంటాయి. మరియు మీరు వాటిలో ఒక స్టీక్‌ను వేడిగా ఉంచినప్పుడు, మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య దాని ఉత్తమ పని చేయకూడదనే అవసరం లేదు.

గ్రిల్ కోసం మీలాగే స్టీక్‌ను నూనె వేయడానికి బదులుగా, మీరు స్టీక్‌కు ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, ఆపై ఒక వెన్న ముద్దను పాన్‌లో వేసి, వెంటనే స్టీక్‌తో కప్పాలని మార్తా స్టీవర్ట్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. వంట సమయం గ్రిల్లింగ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది, కానీ మీరు మెష్ స్ప్లాష్ గార్డును కలిగి ఉండాలని కోరుకుంటారు మరియు మీ వెంటిలేషన్ వెళ్ళండి. లేకపోతే, మీ వంటగది గ్రీజు మచ్చలతో కప్పబడి ఉంటుంది మరియు మీ ఇల్లు వేయించిన మాంసాన్ని ఆస్వాదించగల మీ సామర్థ్యం కంటే ఎక్కువసేపు వాసన పడుతుంది.

వెన్న స్టీక్

వెన్న స్టీక్ పాన్ ఫ్రై పద్ధతి యొక్క వైవిధ్యం, ఎక్కువ వెన్నతో మరియు అందువల్ల మరింత రుచికరమైనది.

హోమ్‌గుడ్‌లు ఎప్పుడు పున ock ప్రారంభించబడతాయి

ఈ వంటకం మందపాటి-కట్ రిబ్బీ స్టీక్‌తో ప్రారంభమవుతుంది. మీడియం వేడి మీద మంచి కాస్ట్-ఐరన్ పాన్ ఉంచండి - కాని నూనె జోడించవద్దు. పాన్ ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు, స్టీక్స్ వేసి వాటిని కొవ్వు అంచులలో ప్రారంభించండి, మొదట ఫ్లాట్ కాదు. కొవ్వులో కొంత భాగాన్ని మరియు అంచులను కొద్దిగా బ్రౌన్ చేయాలనేది ప్రణాళిక. కొవ్వు అంతా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు స్టీక్ చుట్టూ కదలండి. ఈ సమయంలో, మీరు స్టీక్‌ను ఒక వైపు చిట్కా చేసి, దాని స్వంత కొవ్వులో కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై ఫ్లిప్ చేసి, మరొక వైపు కొంచెం తక్కువ సమయం ఉడికించాలి. కొవ్వును కొద్దిగా కాకుండా అన్నింటినీ పోయాలి మరియు వెన్న మరియు పిండిచేసిన వెల్లుల్లికి ఉదారంగా సహాయం చేయండి. ఉప్పుతో సీజన్ మరియు ఉడికించాలి కొనసాగించండి. స్టీక్‌ను క్రమం తప్పకుండా వెన్నతో వేయండి మరియు వేడెక్కడం కూడా క్రమం తప్పకుండా తిరగండి.

సాధారణ హెల్ఫైర్ వేడికి బదులుగా మీడియం వేడిని ఉపయోగించడం ద్వారా, స్టీక్ మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య జరగడానికి అనువైన ఉష్ణోగ్రత పరిధిలో ఎక్కువ సమయం గడపాలి, ఇది రుచిని తయారు చేయడానికి చెఫ్ టాక్ మాత్రమే. 1.5 'మందపాటి స్టీక్ కోసం, మీరు మీడియం-అరుదైన పరిపూర్ణత మరియు అందంగా బ్రౌన్ మరియు రుచికరమైన క్రస్ట్ కోసం 10 నిమిషాల పాటు లక్ష్యంగా ఉండాలి.

శోధనను రివర్స్ చేయండి

మీకు ఇష్టమైన ముద్ద ఆవును వండడానికి ప్రయత్నించిన-మరియు-నిజమైన సాంకేతికత ఏమిటంటే దానిని గ్రిల్ యొక్క హాటెస్ట్ భాగానికి నేరుగా విసిరేయడం. మందమైన స్టీక్స్ కోసం ఈ పద్ధతిలో ఒక సాధారణ వైవిధ్యం చాలా వేడి గ్రిల్‌లో అదే విధంగా మొదలవుతుంది, కానీ మరింత సున్నితమైన ముగింపు కోసం త్వరగా ఓవెన్‌కు వెళుతుంది. ఆ రెండు పద్ధతులు పనిచేస్తాయి, కానీ మంచి మార్గం ఉంది.

చాలా వేడి గ్రిల్ మీద స్టీక్ ప్రారంభించడం వెనుక ఉన్న సిద్ధాంతం ఏమిటంటే, ఇది ఉపరితలాన్ని మూసివేసి, రసాలను స్టీక్ లోపల బంధిస్తుంది. అయినప్పటికీ, మీరు స్టీక్ వెలుపల శోధించినప్పుడు, మీరు వాస్తవానికి దేనినీ మూసివేయడం లేదు. మీరు చేస్తున్నది వంట ప్రక్రియను ప్రారంభించే స్టీక్‌లోకి మొత్తం వేడిని వేయడం. స్టీక్ సన్నగా ఉంటే లేదా మీ స్టీక్ అరుదుగా ఇష్టపడితే ఇది మంచిది, ఎందుకంటే బయటి ఓవర్‌కూక్స్‌కు ముందు లోపలి ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది. కానీ అది మందంగా ఉన్నప్పుడు లేదా మీరు కొంచెం తక్కువ మయోగ్లోబిన్-వై ఇష్టపడితే, విషయాలు అంత బాగా పని చేయవు. మీ వేడి నుండి తేమను తొలగించడానికి బట్టలు ఆరబెట్టేది ఉపయోగించే రెండు పదార్థాలు అధిక వేడి మరియు సమయం, మరియు స్టీక్స్ విషయంలో కూడా ఇది వర్తిస్తుంది. ఎక్కువసేపు ఎక్కువ వేడి చెడ్డ వార్తలు, మరియు వేడి పొయ్యికి వెళ్ళే ముందు మీరు వెలుపల శోధించినప్పుడు, మీరు ఆ సమీకరణం యొక్క ఉష్ణోగ్రత వైపును పెంచుతారు మరియు తేమను తొలగిస్తారు.

అయితే, మీరు ఉంటే చుట్టూ తిరగండి మరియు 45-60 నిమిషాలు 275 డిగ్రీల (లేదా గ్రిల్ యొక్క చల్లని వైపు) ఓవెన్లో స్టీక్స్ ప్రారంభించండి, ఆపై బాహ్యంగా శోధించడానికి వేడి గ్రిల్‌కు వెళ్లడానికి ముందు 10 నిమిషాలు రేకు కింద విశ్రాంతి తీసుకోండి, మీరు వెలుపల ఉంచుతున్నారు లోపల వేడిచేసేటప్పుడు మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది తేమ నష్టాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు జ్యూసియర్ స్టీక్కు దారితీస్తుంది. ఈ రివర్స్-సెర్చ్ పద్ధతి సూటిగా ఉన్న కేవ్ మాన్ తరహా మాంసం మరియు ఫైర్ పార్టీ కంటే కొంచెం నెమ్మదిగా ఉంటుంది మరియు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను ట్రాక్ చేయడానికి మంచి మాంసం థర్మామీటర్ అవసరం, కానీ మీ లక్ష్యం మందంగా మరియు జ్యుసిగా ఉండే స్టీక్స్ సమానంగా ఉడికించినట్లయితే, ఈ సాంకేతికత సమయం మరియు పెట్టుబడికి విలువైనది.

హెస్టన్ బ్లూమెంటల్ చాలా నెమ్మదిగా వండిన స్టీక్

మీరు స్టీక్ నిపుణుడని, మరియు అక్కడ ఉన్న ప్రతి రకమైన వంట పద్ధతిని ప్రయత్నించారని మీరు అనుకుంటే, మళ్ళీ ఆలోచించండి - ఎందుకంటే మీరు తప్పు అని హెస్టన్ బ్లూమెంటల్ చెప్పారు.

హెస్టన్ బ్లూమెంటల్ ఇంగ్లాండ్ నుండి అవార్డు పొందిన చెఫ్ మరియు టీవీ వ్యక్తి, కానీ అతను మీ సగటు లాడిల్ లగ్గర్ కాదు. అతను మూడు మిచెలిన్ నక్షత్రాలను గెలుచుకున్న ఫ్యాట్ డక్ అనే రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్నాడు, మరియు అతను వంట విషయంలో చాలా అసాధారణమైన విధానాన్ని తీసుకుంటాడు, అది వంటల కంటే రసాయన శాస్త్రానికి దగ్గరగా ఉంటుంది.

కాలిపోయిన పాన్ ఎలా శుభ్రం చేయాలి

కానీ హెచ్చరించండి, హెస్టన్ నెమ్మదిగా వండిన స్టీక్ పిరికివారికి రెసిపీ కాదు .

ఎముక-గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక యొక్క భారీ భాగంతో ప్రారంభించండి, మీకు అవసరమైన 2-అంగుళాల మందపాటి స్టీక్స్ చేయడానికి సరిపోతుంది. శక్తివంతమైన బ్లోటోర్చ్ ఉపయోగించి, ఉమ్మడి మొత్తం బాహ్య భాగాన్ని పూర్తిగా మరియు త్వరగా కాల్చండి. ఇది రుచిని ప్రారంభించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు సగం అవకాశం ఇస్తే మాంసాన్ని అనివార్యంగా నాశనం చేసే బ్యాక్టీరియాను కూడా చంపుతుంది.

పిటా చిప్స్ ఆరోగ్యకరమైనవి

ఖచ్చితత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి ప్రత్యేక ఇన్-ఓవెన్ థర్మామీటర్ ఉపయోగించి ఓవెన్‌ను 122 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు వేడి చేయండి. మీ పొయ్యి అంత తక్కువగా ఉండకపోతే, తలుపు తెరిచి ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి - ఆ ఉష్ణోగ్రతను పట్టుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఇప్పుడు ఇక్కడ సరదా భాగం: భారీ మాంసం ముద్దను ఓవెన్‌లో ఉంచి 24 గంటలు అక్కడే ఉంచండి. మీరు ఓవెన్లో ఉంచే ముందు మాంసం వెలుపల శోధించాల్సిన అవసరం ఉంది, ఎందుకంటే మీరు చేయకపోతే, 122 డిగ్రీల వద్ద, ఏదైనా బ్యాక్టీరియా 122 డిగ్రీల వద్ద బ్యాక్టీరియా లాగా, మరియు మాంసం ఉండదు మరుసటి రోజు తినదగినది.

24 గంటలలో, మాంసం శక్తివంతంగా-వయస్సుతో కూడుకున్నది, ఇది మొత్తం క్రొత్త రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు మాంసాన్ని అద్భుతంగా మృదువుగా చేస్తుంది.

24 గంటల తరువాత, ఓవెన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, రేకుతో కప్పండి మరియు 2 నుండి 4 గంటలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఇప్పుడు, పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి, మాంసాన్ని విడదీయండి, ఆపై అన్ని బాహ్య ఉపరితలాలను కత్తిరించండి మరియు పారవేయండి మరియు మీరు కోరుకున్న ఎన్ని స్టీక్స్, మరియు సీజన్లో ముక్కలు చేయండి.

మంచి పాన్ ను మీరు పొందగలిగినంత వేడి చేయండి (నిజంగా, నిజంగా వేడిగా ఉంటుంది), ఆపై స్టీక్స్ ను 4 నిమిషాలు ఒక వైపు ఉడికించి, ప్రతి 15 నుండి 20 సెకన్లకు తిప్పండి. మళ్ళీ విశ్రాంతి తీసుకుందాం, తరువాత, చివరకు ... సర్వ్ చేయండి.

సాస్ వైడ్ స్టీక్

మీకు ఇంకొక రోజు మిగిలి ఉండకపోయినా, వేడి గ్రిల్ మీద మాంసాన్ని విసిరేయడం కంటే కొంచెం అధునాతనమైనదాన్ని ప్రయత్నించాలనుకుంటే, వాక్యూమ్ కింద మీ కోసం విషయం కావచ్చు. సౌస్ వైడ్ అంటే ఆహారాన్ని గాలి చొరబడని సంచులలో ఉంచడం మరియు నీటి స్నానంలో తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద నెమ్మదిగా వండటం. స్టీక్ వంట చేసేటప్పుడు ఉష్ణోగ్రతలు 120 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ వద్ద హెస్టన్ పద్ధతి వలె తక్కువగా ఉంటాయి, కానీ స్మార్ట్ కంట్రోలర్‌తో మీకు నచ్చిన చోట సులభంగా అమర్చవచ్చు. వాక్యూమ్-సీల్డ్ బ్యాగ్‌ను ఉపయోగించడం ద్వారా, మాంసం దాని రసాలతో మూసివేయబడుతుంది మరియు మీరు వర్తించే ఏదైనా మసాలా ఎక్కడికి వెళ్ళదు కాని మాంసం లోకి.

హెస్టన్ పద్ధతి లేదా రివర్స్ సెర్చ్ మాదిరిగా, ఈ పద్ధతిలో మాంసాన్ని తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెమ్మదిగా ఉడికించి, ఆపై వేడి గ్రిల్ లేదా పాన్ మీద పూర్తి చేయాలి. మరియు మీ స్టీక్ అరుదైన, మధ్యస్థమైన లేదా (* గల్ప్ *) బాగా చేయాలనుకున్నా, మీరు ప్రతిసారీ ఖచ్చితమైన సౌస్ వైడ్‌తో మీ ప్రాధాన్యతను చాలా సులభంగా సాధించవచ్చు. ఎందుకంటే మీకు అరుదైన స్టీక్ కావాలంటే, మీరు నీటి ఉష్ణోగ్రతను 120 డిగ్రీలకు సెట్ చేసి, 1 మరియు 2 గంటల మధ్య ఉడికించాలి. మీరు మీ స్టీక్ మాధ్యమాన్ని ఇష్టపడితే, ఉష్ణోగ్రతను 135 డిగ్రీలకు సెట్ చేసి, 4 గంటల వరకు ఉడికించాలి. మీ స్టీక్ లోపలి భాగంలో మీకు ఏ ఉష్ణోగ్రత కావాలో యంత్రానికి చెప్పండి మరియు అన్ని పనులను చేయనివ్వండి.

సూపర్హీట్ గ్రిల్‌లో కాకుండా, సాస్ వైడ్‌తో సమయం అంత ముఖ్యమైనది కాదు. అదనపు కొన్ని నిమిషాలు (లేదా గంటలు) మాంసాన్ని మరింత మృదువుగా చేస్తాయి, కానీ అది మీకు నచ్చిన విధంగానే వండుతారు. మరియు మీరు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, బ్యాగ్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, మెత్తగా పొడిగా ఉంచండి, ఆపై బయట చాలా వేడి పాన్లో లేదా చాలా వేడి గ్రిల్ మీద శోధించండి. 90 సెకన్ల కంటే ఎక్కువసేపు దీన్ని చేయండి మరియు ఒక వైపు వేడెక్కడం మరియు లోపలి భాగాన్ని మరింత వండకుండా ఉండటానికి మీరు దీన్ని క్రమం తప్పకుండా తిప్పేలా చూసుకోండి.

ఇక్కడ ఉన్న ఇతర వంటకాల మాదిరిగా కాకుండా, దీనికి విశ్రాంతి అవసరం లేదు, కాబట్టి మీరు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం నుండి నేరుగా ప్లేట్ వరకు వెళ్లి వెంటనే మీ వండిన, రిఫ్రెష్ గా వేడి స్టీక్ ను ఆస్వాదించవచ్చు.

ఆఫ్టర్‌బర్నర్

మీరు చార్‌కోల్ గ్రిల్‌కు మాత్రమే ప్రాప్యత కలిగి ఉంటే, కానీ మీ స్టీక్ తినడానికి వేచి ఉండలేకపోతే, ఈ పద్ధతి మీ కోసం. సినిమా అభిమానులకు ఇది కూడా పర్ఫెక్ట్ టాప్ గన్ , ఎందుకంటే మీరు ఈ పదాన్ని చెప్పేవారు ' afterburner ఏవియేటర్ సన్ గ్లాసెస్ ధరించేటప్పుడు మీరు దీన్ని చేయవచ్చు.

మయోన్నైస్ అంటే ఏమిటి

ఈ రెసిపీ చాలా స్టీక్-ఆన్-ఎ-చార్కోల్-గ్రిల్ వంటకాల వలె మొదలవుతుంది: చిమ్నీ స్టార్టర్‌లో కొన్ని బొగ్గులతో. కానీ ఈసారి చిమ్నీని సగం వరకు మాత్రమే నింపి పైన మెటల్ గ్రిల్ ఉంచండి. రెగ్యులర్ గ్రిల్ కోసం మీలాగే స్టీక్‌ను సిద్ధం చేయండి, కానీ మిరియాలు వదిలివేయండి - అమేజింగ్ రిబ్స్.కామ్ ప్రకారం, ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించడం ద్వారా స్టీక్ బహిర్గతమయ్యే వేడి మిరియాలు కాలిపోతుంది.

బొగ్గు మీరు సాధారణంగా వాటిని డంప్ చేసే చోట ఉన్నప్పుడు, వాటిని ఉన్న చోటనే వదిలేసి, ముందుకు సాగండి మరియు మీ స్టీక్‌ను మెటల్ గ్రిల్‌లోకి వదలండి. ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఉష్ణోగ్రత చాలా ఎక్కువగా ఉన్నందున, వంట సమయంలో మరింత ఎక్కువ ముగింపు కోసం మీరు స్టీక్స్‌ను ఒకటి కంటే ఎక్కువసార్లు తిప్పాలనుకోవచ్చు. మీ స్టీక్ అంగుళం మందంగా ఉంటే, 3 నిమిషాలు ఒక వైపు (మొత్తం) మీకు మధ్యస్థ-అరుదైన రుచికరమైన రుచిని ఇస్తుంది. తక్కువ ఎరుపు రంగు కోసం ఎక్కువసేపు వదిలేయండి, కాని ఆఫ్టర్‌బర్నర్‌తో సంతృప్తి చెందకండి ఎందుకంటే అధికంగా వండిన స్టీక్ కేవలం ఒక పరధ్యానం మాత్రమే.

సమయం ముగిసినప్పుడు ఎప్పటిలాగే, చిమ్నీ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, వడ్డించే ముందు కొన్ని నిమిషాలు రేకు కింద విశ్రాంతి తీసుకోండి.

బొగ్గు-కాల్చిన స్టీక్ మమ్మీ

నీటి స్నానాలు సరిగ్గా అనిపించకపోతే మరియు ఆఫ్టర్‌బర్నర్‌ను ఉపయోగించి మీ మాంసాన్ని కాల్చడం ఇప్పటికీ చాలా అధునాతనంగా అనిపిస్తే, అప్పుడు లోహాన్ని పూర్తిగా వదిలించుకొని గ్రిల్ చేయకూడదు ఈజిప్షియన్ లాగా ? బొగ్గు ఉపయోగించి ఈ పద్ధతి ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది. బొగ్గు వేడెక్కుతున్నప్పుడు, టెండర్లాయిన్ కట్ తీసుకోండి మరియు మీరు కనుగొనగలిగే కొవ్వు మరియు వెండి చర్మం అంతా తొలగించండి. శుభ్రమైన పత్తి ముక్కను సుమారు 16 అంగుళాలు ఒక వైపుకు నానబెట్టండి, శాంతముగా బయటకు తీయండి మరియు ఒక టేబుల్ మీద వేయండి. పత్తిని ¼ అంగుళాల ఉప్పులో కప్పి, కొంత ఒరేగానో మీద చల్లుకోండి. ఉప్పుపై 4 అంగుళాలు మరియు ఒక మూలకు లంబంగా స్టీక్ వేయండి. అప్పుడు జాగ్రత్తగా గుడ్డలో స్టీక్ రోల్ చేసి, వదులుగా చివరలను కట్టివేయండి. మీరు మంచి గట్టి పార్శిల్ కోసం లక్ష్యంగా ఉండాలి.

బొగ్గులు సిద్ధంగా ఉండి, బయటకు వెళ్లినప్పుడు, పార్శిల్‌ను నేరుగా బొగ్గుపై ఉంచండి. సుమారు 9 నిమిషాలు అక్కడే ఉంచండి, తరువాత జాగ్రత్తగా తిరగండి మరియు మరో 8 నిమిషాలు వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో, పత్తి ప్రకాశవంతమైన తెలుపు నుండి, కాలిన నలుపు వరకు వెళ్తుంది. చింతించకండి; ఇది వేడి, పురాతన శాపాలు కాదు. థర్మామీటర్ (అరుదుగా 120 డిగ్రీలు, మీడియం కోసం 135 మొదలైనవి) ఉపయోగించి మాంసం దానం కోసం పరీక్షించండి, మరియు బొగ్గు నుండి రెండు నిమిషాల దూరంలో విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించిన తరువాత, ఇప్పుడే కార్బొనైజ్డ్ పార్శిల్‌ను విచ్ఛిన్నం చేయండి. మాంసం. ఏదైనా అదనపు ఉప్పును బ్రష్ చేసి సర్వ్ చేయండి.

బేర్-నగ్న బొగ్గు

మీరు సాంకేతికత మరియు సాంకేతికత యొక్క మాస్టర్ అవ్వాలనుకునే రోజులు ఉన్నాయి, సంక్లిష్టమైన వంటకాలు మరియు సామగ్రిని ఉపయోగించి మరియు ఈ ప్రక్రియలో మీ స్నేహితులను ఆశ్చర్యపరుస్తాయి. మానవీయంగా లేదా నియాండర్తల్లీ సాధ్యమైనంత త్వరగా మీరు కాల్చిన మాంసం యొక్క మంచి, వేడి భాగాన్ని కోరుకునే ఇతర రోజులు ఉన్నాయి. మరియు ఆ రోజుల్లో, ఆల్టన్ బ్రౌన్ మీ వెనుకభాగం ఉంది .

రెండు (సాపేక్షంగా సన్నని) స్కర్ట్ స్టీక్స్‌తో ప్రారంభించండి, ఉప్పుతో పూర్తిగా సీజన్ చేయండి మరియు ఒక గంట పాటు వేడెక్కడానికి ఒక ర్యాక్‌లో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. మీ గ్రిల్ దిగువ భాగాన్ని సులభంగా కవర్ చేయడానికి తగినంత బొగ్గును ప్రారంభించండి, ఆల్టన్ సహజ ముద్ద బొగ్గును సిఫారసు చేస్తుంది, మరియు అది సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు (మంట లేదు, కేవలం మెరుస్తున్న మరియు బూడిద లేదు) స్టీక్‌ను నేరుగా బొగ్గుపై 35 నుండి 40 సెకన్ల వరకు ఉంచండి. వేడి నుండి తీసివేసి, రేకులో బాగా కట్టుకోండి మరియు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. అప్పుడు ధాన్యం అంతటా ముక్కలు చేసి, వెండి సామాగ్రి లేదా టేబుల్ మర్యాద లేకుండా వెంటనే తినండి.

స్టీక్ టార్టేర్

ఇలాంటి స్టీక్ వంటకాల సేకరణలో, చాలా తరచుగా పట్టించుకోని ఒక తయారీ పద్ధతి ఉంది, ఎందుకంటే మొదటి చూపులో దీనికి ఎటువంటి సన్నాహాలు అవసరం లేదు. కానీ అది పొరపాటు. స్టీక్ టార్టేర్ ఫ్రాన్స్‌లో ఒక ప్రసిద్ధ వంటకం మరియు U.S. లో కూడా ఆరోగ్యకరమైన ఫాలోయింగ్ ఉంది. అయినప్పటికీ, చాలా మంది అరుదైన స్టీక్ ఆలోచనతో పోరాడుతున్నందున, పూర్తిగా ముడి సాధారణంగా ప్రశ్న నుండి బయటపడదు. స్టీక్ టార్టేర్ దాని తయారీలో వేడి లేకపోవడం బేసి మాత్రమే కాదు. వడ్డించే ముందు స్టీక్ కత్తిరించి ఉండటం వల్ల కూడా ఇది నిలుస్తుంది. ఫ్రాన్స్‌లోని అన్ని క్లాస్సి డైనర్లు మొత్తం ముడి స్టీక్‌లో కొట్టుకోవలసి వస్తే, ఈ వంటకం అంత విజయవంతం కాలేదు.

ది స్టీక్ టార్టేర్ తయారీ ఎక్కువగా పదార్థాల అసెంబ్లీని కలిగి ఉంటుంది, అయితే ఆహార భద్రతను నిర్ధారించడానికి కొన్ని కీలకమైన చర్యలు తీసుకోవాలి. మాంసం వెలుపల వేడికి గురికాదు కాబట్టి, ఇక్కడ చాలా బ్యాక్టీరియా కనుగొనబడుతుంది, చాలా మంచి నాణ్యత గల తాజా కోతను గుర్తించడానికి సమయం కేటాయించడం చాలా ముఖ్యం. సూపర్ మార్కెట్ వద్ద ప్రీప్యాకేజ్డ్ పౌండ్ మిస్టరీ చక్ తీయటానికి వెళ్లవద్దు, లేదా చక్ అనే పదం మిమ్మల్ని వెంటాడటానికి తిరిగి వస్తుంది. సరైన స్టీక్ టార్టేర్ మంచి స్టీక్ వలె జీవితాన్ని ప్రారంభిస్తుంది, ఈ రెసిపీ రౌండ్ కన్ను సూచిస్తుంది, ఇది ఫ్రీజర్‌లో చల్లబడి, వడ్డించే ముందు వెంటనే వేయబడుతుంది. శుభ్రమైన స్టీక్‌ను నిర్ధారించడానికి మరొక మార్గం ఏమిటంటే, కసాయి మీ కోసం అక్కడే కత్తిరించుకోవాలి. (కసాయి నిరాకరిస్తే లేదా సమయం లేకపోతే, పూర్తిగా వేరే చోటికి వెళ్ళమని మీకు సలహా ఇస్తారు.)

ఉప్పు, మిరియాలు, ఆవాలు, చివ్స్, గుడ్డు సొనలు, కేపర్లు మరియు నిమ్మరసం వంటి మిగిలిన పదార్థాలు మీ విందు అతిథి వారి విశ్రాంతి సమయంలో కలపడానికి ప్లేట్ వైపు ప్రదర్శించబడతాయి. మరియు దీన్ని తినడానికి మంచిగా పెళుసైన క్రోస్టినిస్ యొక్క ఆరోగ్యకరమైన భాగాన్ని సరఫరా చేయాలని నిర్ధారించుకోండి, ఎందుకంటే మెటల్ వెండి సామాగ్రికి ఒకే క్రంచ్ లేదు.