మంచి స్టీక్ చౌకగా రాదు, కానీ నిజంగా చౌకైన స్టీక్ కేవలం తినదగినది కాదు, కానీ రుచిగా ఉంటుంది నిజంగా మంచిది? ఇది చాలా మంది బేరం దుకాణదారులను ఖచ్చితంగా కలవరపెట్టిన విషయం, కానీ ఇది పూర్తిగా అసాధ్యం కాదు. ప్రతి గొడ్డు మాంసం అభిమాని ఒక ఉన్నత-తరగతి స్టీక్ హౌస్‌ను సందర్శించడాన్ని ఇష్టపడగా, అలా చేయడం వల్ల మీ వాలెట్‌లో ఒక రంధ్రం తేలికగా కాలిపోతుంది మరియు మనలో చాలా మంది వారానికొకసారి రూత్ క్రిస్ స్టీక్ హౌస్‌ను కొట్టడం లేదు.
డబ్బును ఆదా చేసే విధంగా (రుచిని త్యాగం చేయకుండా), మీరు బేరం స్టీక్ ఎలా తీసుకోవాలో విడదీయండి మరియు దానిని రుచి మొగ్గలను ఆశ్చర్యపరిచేదిగా మార్చండి మరియు మీ విందు సహచరుడు వారి ప్లేట్‌లో గొడ్డు మాంసం యొక్క 'ఖరీదైన' కోతను అభినందిస్తున్నాము.
$ 1 స్టీక్ యొక్క సవాలు
గొడ్డు మాంసం యొక్క చౌక కోతను కనుగొనడం కష్టం కాదు. మీ స్థానిక కిరాణా దుకాణం బహుశా గొడ్డు మాంసం కంటే తక్కువ జనాదరణ పొందిన కోతలను కలిగి ఉంటుంది, అవి వదిలించుకోవాలనుకుంటాయి మరియు తక్కువ ధర కలిగి ఉంటాయి. మీరు ఒక తీయటానికి కూడా ఎంచుకోవచ్చు డాలర్ స్టోర్ స్టీక్ . మీరు ఖచ్చితంగా బక్ కోసం మంచి గొడ్డు మాంసం పొందలేరు, ఎందుకంటే వీటిని సాధారణంగా 'యుటిలిటీ కట్స్' అని పిలుస్తారు, ఇవి ఆవు యొక్క భాగాన్ని సంస్థాగత వంటగదికి విక్రయించవచ్చు (ద్వారా డెన్వర్ ఛానల్ ).
గొడ్డు మాంసం యొక్క ఈ చౌక కోతలతో సమస్య ఏమిటంటే అవి చాలా కఠినంగా ఉండబోతున్నాయి ఎందుకంటే అవి ఆవు యొక్క భాగం నుండి వస్తాయి, ఇక్కడ కండరాలు చాలా చర్య తీసుకుంటాయి. మాంసం మంచి రుచిని కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ ఇది చాలా సైనీగా ఉంటుంది (ద్వారా రుచి ). డెన్వర్ వార్తా కేంద్రం వారిని పరీక్షించింది మరియు వారి రుచి-పరీక్షకులు డాలర్ స్టోర్ స్టీక్స్ నాణ్యతను సులభంగా నిర్ధారించారు. 'ఇది ఖచ్చితంగా చాలా రబ్బరు' అని డెన్వర్ అగ్నిమాపక సిబ్బంది టాడ్ క్లీయర్ చెప్పారు. 'రుచి సరే, కానీ అది నమలడం.' మంచి రుచి, కానీ పాత టైర్ వలె కఠినమైనది.
ఫైలెట్-ఓ-ఫిష్
కాబట్టి ఆ చౌకైన స్టీక్స్‌ను విప్పుతూ వాటిని మృదువుగా మరియు రుచికరంగా తయారుచేసే ఉత్తమ మార్గం ఏమిటి?
టెండరైజ్ చేయండి, టెండరైజ్ చేయండి, టెండరైజ్ చేయండి
మీ చౌకైన స్టీక్‌లోని కఠినమైన కండరాలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి నిజమైన కీ మీరు ఎప్పుడైనా టెండరైజింగ్ ప్రక్రియతో గ్రిల్‌లో ఉంచే ముందు ప్రారంభమవుతుంది. దీనికి మంచి మార్గం మంచి ఓల్ ' ఉ ప్పు - సముద్రపు ఉప్పు లేదా కోషర్ ఉప్పు. మీ స్టీక్‌ను పాన్‌లో ఉంచి ఆ కుక్కపిల్లని ఉప్పు వేసి పట్టణానికి వెళ్లండి. భారీగా. యూట్యూబ్ కుక్ జాక్ స్కాల్ఫానీ ఉప్పు యొక్క భారీ దుప్పటి మీద వేసి సముద్రపు ఉప్పు లేదా కోషర్ ఉప్పును ఉపయోగించమని సలహా ఇస్తాడు, ఎందుకంటే టేబుల్ ఉప్పు చాలా మంచిది మరియు మాంసంలో చాలా త్వరగా కరిగిపోతుంది.
ప్రజలు వేలాది సంవత్సరాలుగా మాంసాన్ని మృదువుగా మరియు నయం చేయడానికి ఉప్పును ఉపయోగిస్తున్నారు. ఉప్పు మీ స్టీక్ మీద పనిచేస్తుంది ఎందుకంటే ఇది మాంసం యొక్క సహజ రసాలను బయటకు తీయడానికి సహాయపడుతుంది మరియు క్రమంగా తిరిగి గ్రహించే ఉప్పునీరును ఏర్పరుస్తుంది (ద్వారా కుక్స్ ఇలస్ట్రేటెడ్ ).
మీ చౌక గొడ్డు మాంసం యొక్క మందం - మరియు అది ఒక బక్ మాత్రమే ఖర్చు చేస్తే అది చాలా సన్నగా ఉంటుంది - ఉప్పును మృదువుగా చేయడానికి మీరు ఎంతకాలం అనుమతించాలనుకుంటున్నారో నిర్ణయిస్తుంది. 'నియమం ఇది' అని స్కాల్ఫానీ వివరించాడు. 'ప్రతి అంగుళం మీరు ఉప్పును వదిలివేసే గంట. ఇది అర అంగుళం అయితే, మీరు అరగంట చేయండి. '
సమయం ముగిసినప్పుడు, మీరు కిచెన్ సింక్‌లోని మీ స్టీక్‌లోని ఉప్పు మొత్తాన్ని కడిగివేయాలనుకుంటున్నారు. ఇది ఇప్పుడు దృశ్యమానంగా ముదురు రంగులో ఉందని మీరు గమనించాలి మరియు ఆశాజనక, ఇది కొంచెం మృదువుగా ఉంటుంది.
సీజన్ సమయం మరియు ఆ చౌక స్టీక్ ఉడికించాలి
మీరు మీ స్టీక్ నుండి ఉప్పును కడిగిన తరువాత, మీరు దానిని కాగితపు టవల్ తో ఆరబెట్టాలి. మీరు తడిగా ఉడికించాలనుకోవడం లేదు లేదా మీరు అవుతారు మాంసం ఆవిరి , మరియు ఆవిరిలో వండినట్లు రుచి చూసే స్టీక్‌ను ఎవరూ కోరుకోరు. స్కాల్ఫానీ ఇప్పుడు మీ స్టీక్‌ను సీజన్ చేసే సమయం అని చెప్పారు. ఒక సంతకం రబ్, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు మిరియాలు - ఏమైనా. ఆ తరువాత, దానిని గ్రిల్ చేయడానికి సమయం.
నెమ్మదిగా మరియు స్థిరంగా ఉండటమే ఇక్కడ నియమం అవుతుంది, ఎందుకంటే మీరు దీన్ని అధిక టెంప్‌లో చాలా వేగంగా ఉడికించినట్లయితే, అది త్వరగా అధిగమించబోతోంది. మీ స్టీక్‌ను నెమ్మదిగా మరియు తక్కువ టెంప్‌లో ఉడికించడం ద్వారా, మీరు కణజాలాలను మరింత విచ్ఛిన్నం చేస్తారు మరియు ఆ రబ్బరు కారకాన్ని రద్దు చేస్తారు (ద్వారా బాగా తినడం ). కొన్ని అదనపు రుచి కోసం, వేడి నిమిషం గ్రిల్ మీద తిరిగి విసిరే ముందు మీకు ఇష్టమైన మెరినేడ్‌లో త్వరగా డంక్ ఇవ్వండి.
'మాంసం దానితో ద్రవాన్ని తీసుకువెళుతుంది, ఇది గ్రిల్ మీద మంటలు కలిగిస్తుంది మరియు మీకు కావలసిన కార్బన్‌ను మీకు ఇస్తుంది మరియు అదే సమయంలో మెరీనాడ్ నుండి రుచిని ఇస్తుంది' అని చెఫ్ జో ఫ్రియెట్జ్ చెప్పారు ఆహారం & వైన్ . మీ విచారకరమైన, చౌకైన స్టీక్ ఇప్పుడు మంచి రుచి చూడాలి, కానీ మీరు దాని కోసం షెల్ చేసిన జంట బక్స్ కంటే చాలా ఎక్కువ ఖర్చు అవుతుంది.
