జిమ్ స్పెల్‌మ్యాన్/జెట్టి ఇమేజెస్ గ్రేస్ లైరా సిమన్స్
సమిన్ నోస్రత్ యొక్క నెట్‌ఫ్లిక్స్ స్పెషల్‌లో, ' ఉప్పు, కొవ్వు, ఆమ్లం, వేడి ,' ఆమె అవార్డు గెలుచుకున్న, అమ్ముడైన వంట పుస్తకం నుండి అదే పేరుతో స్వీకరించబడింది, ఆమె 'డిష్ తయారు లేదా విచ్ఛిన్నం' ఈ నాలుగు అంశాలను నిర్వచించింది. నాలుగు-భాగాల ప్రదర్శనలో, ఉప్పు, కొవ్వు, యాసిడ్ యొక్క ప్రధాన ఉదాహరణలను అన్వేషిస్తూ ప్రపంచాన్ని పర్యటిస్తుంది నోస్రత్ , మరియు వరుసగా షోడో ద్వీపం (జపాన్), లిగురియా (ఇటలీ), యుకాటాన్ (మెక్సికో) మరియు కాలిఫోర్నియాలోని బర్కిలీలోని ఆమె ఇంటిలో వేడి.
ఆమె ప్రదర్శనలో, ఆమె తన మధ్య చుక్కలను కలుపుతూ ఒక పరిశోధనాత్మక విద్యార్థి మరియు జ్ఞాన నిపుణుడు రెండింటినీ కలిగి ఉంది. విస్తృతమైన పాక అనుభవం మరియు నిపుణుల నుండి కొత్త ఆవిష్కరణలను సేకరించడం. అక్కడ చాలా ఉన్నాయి ఆచరణాత్మక చిట్కాలు మరియు ఉపాయాలు ఇంటి కుక్ నోస్రత్ నుండి తీసుకోవచ్చు - ముందుగా మాంసానికి ఉప్పు వేయడం వంటివి, మాంసం marinating యాసిడ్‌లో మృదువుగా ఉంటుంది మరియు ఇంటి ఓవెన్‌లు వెనుక భాగంలో వేడిగా ఉంటాయి - కానీ మిగిలిన వాటి కంటే ఒక ముఖ్యమైన పాయింటర్ ఉంది.
'ఇంటి వంట చేసేవారు మర్చిపోతారని నేను భావిస్తున్న ముఖ్యమైన విషయాలలో ఇది ఒకటి, పాన్‌ను ముందుగా వేడి చేయడం ఎంత ముఖ్యమో' అని నోస్రత్ చెప్పారు. 'మీరు నూనె వేడి చేయడానికి ముందు పాన్ వేడి చేయాలి.'
గోర్డాన్ రామ్సే షెపర్డ్ పై
నూనె వేయడానికి ముందు మీరు పాన్ ఎందుకు వేడి చేయాలి
న్యూ ఆఫ్రికా/షట్టర్‌స్టాక్
గోర్డాన్ రామ్సే హాష్ బ్రౌన్స్
అని సమీన్ నోస్రత్ పేర్కొన్నారు నూనె జోడించే ముందు పాన్‌ను వేడి చేయడం ఇంట్లో వంట చేసేవారు మరచిపోయే ముఖ్యమైన విషయాలలో ఒకటి, కానీ ఎందుకు? వంట అనేది పదార్థాలను తారుమారు చేయడాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇందులో అవును, ఆహారం, కానీ ఉష్ణోగ్రత మరియు సమయం కూడా ఉంటాయి. ఇక్కడే సైన్స్ మరియు కెమిస్ట్రీ వస్తాయి.
2008 ఎడిషన్‌లో న్యూయార్క్ టైమ్స్ 'డైనర్స్ జర్నల్,' బ్లాగ్ , హెరాల్డ్ మెక్‌గీ — ఒక రచయిత మరియు వంట విజ్ఞానం మరియు చరిత్రపై నిపుణుడు — నోస్రత్ యొక్క సూచన ఎందుకు మార్గమో వివరిస్తుంది. 'చమురు వేడి ఉపరితలంతో, ముఖ్యంగా లోహంతో ఎక్కువ సమయం గడుపుతుంది, విపరీతమైన పరిస్థితులు మరియు ఆక్సిజన్‌కు గురికావడం వల్ల ఎక్కువ సమయం విచ్ఛిన్నం కావాలి,' అని మెక్‌గీ చెప్పారు, వేడెక్కిన నూనె 'గమ్మీ' గా మారుతుంది మరియు కారణం కావచ్చు. అంటుకునే ఆహారం.
క్యులినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ అమెరికా అసిస్టెంట్ ప్రొఫెసర్ డేవిడ్ బ్రూనో చెప్పారు టైమ్స్ యూనియన్ ఇది ఆహారాన్ని అంటుకోవడం గురించి తక్కువ మరియు నూనె ఎక్కువసేపు వేడికి గురైనప్పుడు ఏర్పడే 'పాలిమర్‌ల' గురించి ఎక్కువ. 'మీరు చల్లని పాన్‌లో నూనెను ప్రారంభించినప్పుడు, అది ఎక్కువ కాలం వేడికి గురవుతుంది మరియు ఇది వేగంగా విరిగిపోతుంది, ఇది రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది' అని బ్రూనో చెప్పారు.
స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ వంటి సీజన్‌లో లేని వంటసామాను విషయంలో ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది ఉత్తర అమెరికా ఆలివ్ ఆయిల్ అసోసియేషన్ . ఎందుకంటే ప్యాన్‌లు మైక్రోస్కోపిక్ పగుళ్లు మరియు పొడవైన కమ్మీలను కలిగి ఉంటాయి మరియు వేడి పాన్‌కు నూనెను జోడించినప్పుడు, అది నూనె యొక్క స్నిగ్ధతను మారుస్తుంది మరియు ఈ ఉపరితల లోపాలలో స్థిరపడటానికి అనుమతిస్తుంది. స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ప్యాన్‌లను ప్రీహీట్ చేయడం గురించి బోర్డు అంతటా ఏకాభిప్రాయం ఉన్నట్లు కనిపిస్తోంది తారాగణం ఇనుప చిప్పలు , నోస్రత్ సూచించినట్లు, కానీ మీరు అన్ని పాన్‌లను ముందుగా వేడి చేయకూడదు.
మీరు ఏ పాన్‌లను ముందుగా వేడి చేయకూడదు
D JAN/Shutterstock చూడండి
ప్రకారం ఆహారం & వైన్ యొక్క మ్యాక్స్ బోనెమ్, నాన్-స్టిక్ ప్యాన్‌లు పాన్‌లో కనీసం కొంత కొవ్వు లేకుండా వేడి చేయడానికి ఉద్దేశించబడలేదు ఎందుకంటే నాన్-స్టిక్ ఉపరితలాలు విషాన్ని విడుదల చేయగలవు . 'ప్రతి యువ కుక్‌కి ఏదైనా వంట కొవ్వును జోడించే ముందు వారి పాన్ వేడెక్కేలా చేయమని చెప్పబడింది, కాని నాన్‌స్టిక్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు దీనికి విరుద్ధంగా ఉంటుంది' అని బోనెమ్ వ్రాశాడు. ఈ రకమైన పాన్‌లతో వంట చేసేటప్పుడు, 'పాన్ వేడికి గురైన వెంటనే మీరు నూనె లేదా వెన్నను జోడించాలి' అని అతను సూచిస్తున్నాడు, 'వంట కొవ్వు నిజానికి పాన్‌కు జోడించినప్పుడు [నాన్‌స్టిక్] పూత ప్రభావాన్ని పెంచుతుంది. ఆహారం.'
స్లిమ్ జిమ్ రెజ్లర్ లోకి స్నాప్ చేయండి
అంతిమంగా, సమిన్ నోస్రత్ కొన్ని వంట సామాగ్రిని - తారాగణం ఇనుము మరియు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ ప్యాన్‌ల వంటి వాటిని ముందుగా వేడి చేయడానికి ఇంటి కుక్‌లకు గొప్ప సలహా ఇస్తుంది మరియు ఆమె సిఫార్సును అనేక ఇతర నిపుణులు ప్రతిధ్వనించారు. అయితే, ఈ సలహా పాన్‌లో నూనె లేదా వెన్న లేకుండా ఎప్పుడూ వేడి చేయకూడని నాన్-స్టిక్ ప్యాన్‌లను మినహాయించిందని గుర్తుంచుకోవడం ముఖ్యం.
