బహుశా రెండవ అత్యంత సాధారణ ఆందోళన మాంసం సిద్ధం అది ఎక్కువగా- లేదా తక్కువ వండినది కాకుండా, అది మృదువుగా ఉందని ఎలా నిర్ధారించుకోవాలి. ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాలలో (మరియు చరిత్ర యొక్క పెద్ద భాగాలకు), మాంసం ఒక విలాసవంతమైనదిగా పరిగణించబడింది (ద్వారా ఎర్త్‌బౌండ్ ), మరియు మాంసం వంటకాలు వారి శాఖాహార కన్నా చాలా ఖరీదైనవి కాబట్టి, మాంసం టెండర్ పొందడం చాలా మంది ఇంటి వంటవారి మనస్సులో ఉన్న ప్రశ్న. అదృష్టవశాత్తూ, చికెన్ వంటి మాంసాలను గృహ పదార్ధాలతో మృదువుగా చేయడానికి అనేక పద్ధతులు ఉన్నాయి.
వినెగార్, ఆల్కహాల్ మరియు నిమ్మరసం అన్నీ చికెన్ మెరినేడ్లలో వాడటానికి సూచించబడ్డాయి (ద్వారా స్ప్రూస్ తింటుంది ). కొంచెం ఆసక్తికరమైన ఎంపికలో బొప్పాయి వాడకం ఉంటుంది. మీరు ఉష్ణమండల వాతావరణంలో నివసిస్తుంటే లేదా కిరాణా దుకాణం వద్ద ఒకదాన్ని ఎంచుకున్నట్లయితే, మీరు మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి దాని తినదగని విత్తనాలను ఉపయోగించవచ్చు, ఎందుకంటే వాటిలో పాపైన్ అనే ఎంజైమ్ ఉంటుంది, ఇది మాంసంలోని ప్రోటీన్‌ను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది (ద్వారా డబుల్ బ్రష్ ).
పాలు మాంసం టెండరైజర్‌గా ఎందుకు పనిచేస్తాయి
వాస్తవానికి, మీ విందు సన్నాహాల్లో కొంత మోచేయి గ్రీజును ఉంచడానికి మీరు సిద్ధంగా ఉంటే మెటల్ మాంసం టెండరైజర్‌ను ఉపయోగించుకునే ఎంపిక కూడా ఉంది.
చికెన్‌ను టెండరైజ్ చేయడానికి మరో ప్రసిద్ధ అవకాశం పాలు లేదా పాల ఉత్పత్తుల వాడకం (ద్వారా మా రోజువారీ జీవితం ). పుల్లని వంట పదార్ధం యొక్క పాలు గురించి మనం ఆలోచించనప్పటికీ (తప్ప, అది చెడ్డది కాదు), పాలలో లాక్టిక్ ఆమ్లం ఉంటుంది. వినెగార్ మరియు నిమ్మరసం వంటి ఆమ్ల పదార్థాలు మాంసాలలో ప్రోటీన్‌ను ఎలా విచ్ఛిన్నం చేస్తాయో అదేవిధంగా, లాక్టిక్ ఆమ్లం అదే పద్ధతిలో పనిచేస్తుంది.
మాంసంలో సహజంగా సంభవించే ఎంజైమ్ యొక్క వేగాన్ని ప్రోత్సహించడం ద్వారా పాలలో కాల్షియం కోడి విచ్ఛిన్నతను ప్రోత్సహిస్తుందని కొంత ఆలోచన ఉంది, అయినప్పటికీ దాని వెనుక ఉన్న శాస్త్రీయ ప్రక్రియ పూర్తిగా అర్థం కాలేదు. తాజా ఆవు పాలతో పాటు, సాధారణ పాలలో కంటే ఎక్కువ ఆమ్లం కలిగిన పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తులు తరచుగా టెండరైజ్ చికెన్‌ను ఉపయోగిస్తారు - ఉదాహరణకు, గ్రీకు మరియు భారతీయ వంటకాల్లో పెరుగు, మరియు వేయించిన చికెన్‌ను ఫ్రైయర్‌కు తగలక ముందే మెరినేట్ చేయడానికి మజ్జిగ.
