గోంచారుక్‌మాక్స్/షట్టర్‌స్టాక్ ఫెలిసియా లీ
ఆహ్, బర్గర్స్! డైనర్‌లు వాటిని కోరుకుంటారు మరియు ఇతర ఆహారాలు - బ్లాక్ బీన్స్ నుండి పోర్టబెల్లా పుట్టగొడుగుల వరకు గ్రౌండ్ టర్కీ మరియు బియాండ్ మీట్ ప్యాటీస్ వరకు - వాటిని ఇష్టపడటానికి చాలా కాలం పాటు ఉంటాయి. మరియు ఇందులో ఆశ్చర్యం లేదు: అమెరికన్ డైనర్‌లు తమ బర్గర్‌ల పట్ల చాలా శ్రద్ధ వహిస్తారు - ఎంతగా అంటే సగటు అమెరికన్ సంవత్సరానికి 60 బర్గర్లు లేదా వారానికి ఒకటి కంటే ఎక్కువ తింటారు. SWNS డిజిటల్ . ఈ భక్తి కేవలం ఆహారం కంటే ఎక్కువ: అమెరికన్లకు, బర్గర్లు కేవలం ఇంధనం మాత్రమే కాదు, ఒక ముఖ్యమైన సాంస్కృతిక టచ్ పాయింట్ కూడా. SWNS డిజిటల్ ప్రకారం, వైట్ కాజిల్ కోసం నిర్వహించిన 2022 సర్వేలో, ప్రతివాదులు మూడవ వంతు మంది మంచి బర్గర్ కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో సంతోషకరమైన సమయాన్ని గుర్తుచేస్తారని చెప్పారు.
మరియు బర్గర్‌లను తయారు చేయడం చాలా సులభం అయినప్పటికీ, డైనర్‌లు తమ బర్గర్ ఉత్పత్తిని అవుట్‌సోర్స్ చేయడానికి ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు: ప్రకారం సౌత్ ఫ్లోరిడా రిపోర్టర్ , U.S.లో వినియోగించే బర్గర్‌లలో 73% ఇంటి వెలుపల తయారు చేయబడ్డాయి మరియు కొనుగోలు చేయబడ్డాయి. బర్గర్ ఫిక్స్ కోసం మీకు ఇష్టమైన డ్రైవ్ ద్వారా జిప్ చేయడం సులభం కనుక ఇందులో కొంత భాగం కావచ్చు — అదనపు షాపింగ్, ప్రిపరేషన్ లేదా క్లీనప్ అవసరం లేదు. మేము నిజాయితీగా ఉన్నట్లయితే, టేక్‌అవుట్ మరియు రెస్టారెంట్ బర్గర్లు మరింత సంతృప్తికరంగా ఉంటాయి: మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన బర్గర్‌లలో ఆ ప్రత్యేకత లేదని మీరు గమనించినట్లయితే, అది మీకే కాదు. ప్రోస్ భిన్నంగా ఏమి చేస్తుందో ఇక్కడ ఉంది.
రెస్టారెంట్లు తమ బర్గర్‌లకు సరైన కొవ్వు పదార్థాన్ని ఎంచుకుంటాయి
బ్లూమ్‌బెర్గ్/జెట్టి ఇమేజెస్
ప్రతి గొప్ప బర్గర్ యొక్క గుండె వద్ద సరైన మాంసం ఉంది. మరియు వారి ఇంట్లో తయారుచేసిన బర్గర్‌ల కోసం పదార్థాల కోసం షాపింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, మంచి ఉద్దేశ్యంతో ఇంటి కుక్‌లు ఉత్తమ-నాణ్యత గల గ్రౌండ్ మీట్‌గా భావించే వాటిని వెతుకుతారు మరియు తరచుగా అత్యల్ప కొవ్వు పదార్థంతో ఎంపిక కోసం చేరుకుంటారు. అన్నింటికంటే, మీరు గొడ్డు మాంసం రుచి చూడాలనుకుంటున్నారు, కొవ్వు కాదు, కాబట్టి సన్నని మాంసం మీకు బీఫీస్ట్ రుచిని ఇవ్వకూడదా?
పాపం, లేదు. ప్రకారం ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ , బీఫియెస్ట్, జ్యుసిస్ట్ బర్గర్లు దాదాపు 20% కొవ్వు పదార్థంతో మాంసం నుండి తయారు చేయబడతాయి మరియు రెస్టారెంట్లు సాధారణంగా ఈ కొవ్వు నిష్పత్తితో మాంసాన్ని మూలం చేస్తాయి. దాని కంటే సన్నగా ఉండే ఏదైనా పొడి మరియు రుచి లేకుండా ఉడికించాలి - కాబట్టి ప్రత్యేకంగా 'లీన్' అని గుర్తించబడిన ఏదైనా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం మానుకోండి. మీరు సాంప్రదాయ బర్గర్ యొక్క రసాన్ని మరియు రుచిని కోరుకుంటే, అది డైట్ ఫుడ్ కాదని మీరు అంగీకరించాలి మరియు క్షమాపణ లేకుండా ఆనందించండి. అయినప్పటికీ, చాలా మంచి విషయం కలిగి ఉండటం సాధ్యమే - మరియు స్టార్ చెఫ్ మైఖేల్ సైమన్ న్యూయార్క్ టైమ్స్‌తో మాట్లాడుతూ, అధిక కొవ్వు మాంసం కూడా నాసిరకం బర్గర్‌ను ఇస్తుంది. 'విషయాలు జరుగుతాయి,' అతను న్యూయార్క్ టైమ్స్‌తో చెప్పాడు. 'చెడు విషయాలు. సంకోచం.'
సరైన పట్టీ పరిమాణం ముఖ్యం
యులియా యస్‌పే/షట్టర్‌స్టాక్
బర్గర్‌ను ఆస్వాదించడం కేవలం రుచి కంటే ఎక్కువ - ఇది దృశ్య మరియు స్పర్శ అనుభవం కూడా. మీ చేతిలో ఉన్న ఒక మంచి రెస్టారెంట్ బర్గర్ యొక్క రూపాన్ని మరియు అనుభూతిని గురించి సంతృప్తికరంగా ఉంది, ప్యాటీని బన్స్‌ల మధ్య సంపూర్ణంగా పొదిగింది. ఎందుకంటే రెస్టారెంట్లు తమ బర్గర్‌లను స్థిరంగా పరిమాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి — ఏదైనా ఫాస్ట్ ఫుడ్ ప్లేస్‌లో కౌంటర్ వెనుక ఉన్న ఫ్లాట్‌టాప్‌ను చూడండి, మరియు మీరు ఒకే పరిమాణంలో ఉన్న ప్యాటీల వరుస తర్వాత వరుసలను చూస్తారు. దీనికి విరుద్ధంగా, మా కొలిచిన-కనుబొమ్మ ఇంట్లో తయారు చేసిన బర్గర్లు తరచుగా బన్‌కు చాలా పెద్దవి లేదా చాలా చిన్నవిగా ఉంటాయి.
కాబట్టి మీ బర్గర్ ప్యాటీ ఏ పరిమాణంలో ఉండాలి? ఇది మీరు షూట్ చేస్తున్న బర్గర్ రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది. సాధారణంగా, ప్రతి చికాగో ట్రిబ్యూన్ , బర్గర్లు రెండు కుటుంబాలకు చెందినవి -- మందపాటి, పబ్-శైలి బర్గర్లు మరియు చాలా ఫాస్ట్ ఫుడ్ ప్లేస్‌లు మరియు డైనర్‌లలో కనిపించే సన్నని, క్రిస్పీ-ఎడ్జ్ స్మాష్ బర్గర్లు. రెండూ రుచికరమైనవి కావచ్చు, కానీ వాటిని సరిగ్గా పొందడానికి, పట్టీలు తగిన పరిమాణంలో ఉండాలి. స్మాష్ బర్గర్‌కి మంచి పరిమాణం 3 నుండి 4 ఔన్సుల పచ్చి మాంసం (సుమారు ఐస్ క్రీం స్కూప్ పరిమాణం, ప్రకారం ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ ) పబ్ బర్గర్ కోసం, సుమారు 7 లేదా 8 ఔన్సుల పచ్చి మాంసం తగినది. కానీ దాని కంటే చాలా పెద్దదిగా వెళ్లాలనే టెంప్టేషన్‌ను నివారించండి. 'మీరు బర్గర్ లోపలికి కొంత వేడిని పొందాలనుకుంటున్నారు' అని మాన్‌హాటన్‌లోని నేషనల్ బార్ మరియు డైనింగ్ రూమ్‌ల చెఫ్ మరియు యజమాని జెఫ్రీ జకారియన్ ది న్యూయార్క్ టైమ్స్‌కి వివరించారు. 'మీకు పెద్ద, అండర్‌డోన్ మీట్‌లోఫ్ వద్దు.'
ఈ ప్రో చిట్కా మీకు ఉబ్బిన పట్టీలను నివారించడంలో సహాయపడుతుంది
VasiliyBudarin/Shutterstock
బర్గర్ తయారీలో, జీవితంలో వలె, సరళమైన విషయాలను సరిగ్గా పొందడం కొన్నిసార్లు కనిపించేంత స్పష్టంగా ఉండదు. హాంబర్గర్ ప్యాటీని ఆకృతి చేయడంలో బుద్ధిహీనంగా అనిపించే పనిని తీసుకోండి: కొన్ని మాంసాన్ని పట్టుకోండి, దానిని బంతిగా చుట్టండి మరియు మీకు కావలసిన మందానికి చదును చేయండి. మీకు సరైన మొత్తంలో మాంసాన్ని అందించినట్లయితే మరియు మీ ప్యాటీ సహేతుకంగా గుండ్రంగా ఉంటుంది, మీరు సూత్రప్రాయంగా ఖచ్చితంగా వండిన బర్గర్‌తో ముగించాలి, బన్‌పైకి జారడానికి సిద్ధంగా ఉండండి మరియు మీకు నచ్చిన మసాలా దినుసులతో పైన వేయండి.
కానీ మనలో చాలామంది వ్యక్తిగత అనుభవం నుండి నేర్చుకున్నట్లుగా, వండని బర్గర్లు వంట సమయంలో అగ్లీ పరివర్తనలకు గురవుతాయి. ఖచ్చితమైన ఫ్లాట్ డిస్క్‌ల వలె వండడానికి బదులుగా, అవి లాప్‌సైడ్ మీట్‌బాల్‌లను పోలి ఉండే ఉబ్బిన బొబ్బలుగా పరిణామం చెందుతాయి - ఇది రెస్టారెంట్లలో ఎప్పుడూ జరగదు. ప్రకారం కుక్ యొక్క ఇలస్ట్రేటెడ్ , మాంసం యొక్క బంధన కణజాలం అధిక వేడి కింద కుదించబడటం వలన ఉబ్బడం సంభవిస్తుంది, మాంసం కూడా ఉబ్బుతుంది, దీని వలన పట్టీ ఉబ్బుతుంది. గ్రిల్ లేదా బ్రాయిలర్‌తో వంట చేసేటప్పుడు ఇది ఎక్కువగా జరుగుతుంది, ఇక్కడ బర్గర్ అంచులు అధిక వేడికి గురవుతాయి మరియు సంకోచించే అవకాశం ఉంది. దీన్ని ఎదుర్కోవడానికి, ప్రముఖ చెఫ్ బాబీ ఫ్లే ప్రతి ప్యాటీ మధ్యలో బొటనవేలు ముద్రను నొక్కాలని సిఫార్సు చేస్తుంది, ఇది అంచుల కంటే మధ్యలో సన్నగా ఉండేలా చేయడం ద్వారా 'బర్గర్‌ను నకిలీ చేస్తుంది'. ఈరోజు )
ఫ్లాట్-టాప్ గ్రిడ్‌లు లేదా ప్యాన్‌లు రెస్టారెంట్ బర్గర్‌లకు బీఫియర్ రుచిని అందిస్తాయి
బ్లూమ్‌బెర్గ్/జెట్టి ఇమేజెస్
ఫాస్ట్ ఫుడ్ జాయింట్‌లు మరియు జిడ్డుగల చెంచా డైనర్‌ల నుండి బర్గర్లు ఇంట్లో పునరావృతం చేయడం కష్టతరమైన ప్రత్యేకమైన రసాన్ని కలిగి ఉండటానికి ఒక కారణం ఉంది. అవి ఎలా తయారవుతున్నాయో నిశితంగా పరిశీలించండి — దాదాపు ఎల్లప్పుడూ, అది వేడి ఫ్లాట్-టాప్ గ్రిడ్‌లో ఉంటుంది, ఆ రోజు వందల సంఖ్యలో కాకపోయినా, ఇతర బర్గర్‌లను వండుతారు. ఈ బర్గర్‌లన్నీ కొవ్వు మరియు రుచిని వదిలివేస్తాయి, ఇవి తదుపరి బ్యాచ్ బర్గర్‌ల ద్వారా గ్రహించబడతాయి.
అందుకే 'హాంబర్గర్ అమెరికా' అనే డాక్యుమెంటరీ వెనుక చిత్రనిర్మాత అయిన జార్జ్ మోట్జ్ హోమ్ చెఫ్‌లకు తమ హాంబర్గర్‌లను స్కిల్లెట్‌లో వండమని సలహా ఇస్తాడు, ఎప్పుడూ నేరుగా గ్రిల్‌పై వేయకూడదు. పాన్‌లో సేకరించే రెండరింగ్ కొవ్వు, అతను చెప్పాడు ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ , మాంసాన్ని పుష్టిగా మారుస్తుంది మరియు అదనపు రుచిని అందిస్తుంది. 'గ్రీస్ అనేది గొడ్డు మాంసం వలె సహజమైన ఒక సంభారం' అని మోట్జ్ న్యూయార్క్ టైమ్స్‌తో అన్నారు. 'గొప్ప బర్గర్ కాల్చిన బంగాళాదుంపలా ఉండాలి, లేదా సాషిమి . ఇది పూర్తిగా రుచిగా ఉండాలి.' మీరు నిజంగా మీ గ్రిల్‌ను ఉపయోగించాలనుకుంటే (ఉదాహరణకు, మీరు ఇప్పటికే ఇతర ఆహారాల కోసం దీనిని వేడి చేసి ఉంటే), మీ బర్గర్‌లను ఉడికించేందుకు గ్రిల్‌పై మీ స్కిల్లెట్‌ను వేడి చేయాలని మోట్జ్ సలహా ఇస్తున్నారు.
బర్గర్‌ను ఎప్పుడు తిప్పాలో - ఎప్పుడు వేచి ఉండాలో బర్గర్ ప్రోస్‌కు తెలుసు
డిమిత్రి ఐకిమోవ్/షట్టర్‌స్టాక్
ఉద్వేగభరితమైన హోమ్ కుక్‌లు తమ ఆహారంతో పనిచేయడం (మరియు ఆడుకోవడం) ఇష్టపడే వ్యక్తులు. కానీ వంట ప్రాజెక్ట్‌లను నిశితంగా పరిశీలించి, అవసరమైన ఏవైనా సర్దుబాట్లు చేయాలనే సుముఖత ప్రశంసనీయం అయితే, ఎప్పుడు వెనక్కి నిలబడాలో మరియు ఏమీ చేయకూడదో తెలుసుకోవడంలో కూడా ధర్మం ఉంది.
బర్గర్‌లను తిప్పడం విషయమే తీసుకోండి. మీ తల్లిదండ్రులు మీకు చెప్పినదానికి విరుద్ధంగా, వృత్తిపరమైన స్థాయిలో బర్గర్‌లను తిప్పడానికి వాస్తవానికి కొంత నైపుణ్యం అవసరం. కొంతమంది మంచి ఉద్దేశ్యంతో ఇంట్లో వంట చేసేవారు తమ బర్గర్‌లను కాల్చేస్తారేమోననే భయంతో లేదా వారు ఏదో చేస్తున్నట్లు భావించి బలవంతంగా తిప్పడం వల్ల, ప్రోస్ వారి బర్గర్‌లను గ్రిడిల్‌తో కాంటాక్ట్ టైమ్‌ను అందించడం చాలా రుచికరమైన ఫలితాలను ఇస్తుందని తెలుసు. . సెలబ్రిటీ చెఫ్ బాబీ ఫ్లే వివరించినట్లు ఈరోజు , మీరు మీ బర్గర్‌ను కనీసం మూడు నిమిషాల పాటు మీ పాన్ లేదా గ్రిడ్‌లో కలవకుండా ఉంచాలి, తద్వారా అది రుచిగల క్రస్ట్‌ను అభివృద్ధి చేస్తుంది. 'ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు లేదా మాంసం విడిపోయే వరకు బర్గర్‌ను తిప్పడం కూడా ప్రారంభించవద్దు, మరియు మీరు ఆ ఖచ్చితమైన గుండ్రని ఆకారాన్ని కోల్పోతారు' అని ఫ్లే టుడేతో చెప్పారు. ఆ విధంగా, మీ బర్గర్‌ను ఒక్కసారి మాత్రమే తిప్పాలి.
రెస్టారెంట్ కుక్‌లు బర్గర్‌లను వండేటప్పుడు వాటిని పగలగొట్టడం మానుకోండి
ఎరిక్ బ్రోడర్ వాన్ డైక్/షట్టర్‌స్టాక్
బిజీగా ఉండే వృత్తిపరమైన వంటశాలలలో, ఒక సాధారణ మంత్రం 'తెలివిగా పని చేయండి, కష్టతరం కాదు.' అనుభవజ్ఞులైన కుక్‌లకు ప్రతి కదలికను ఎలా లెక్కించాలో తెలుసు మరియు కొన్నిసార్లు తక్కువ చేయడం వల్ల వారికి సమయం మరియు కృషిని ఆదా చేయడమే కాకుండా, మంచి ఫలితాలను కూడా అందించవచ్చని అర్థం. మరియు బర్గర్‌లను వండడం అనే సాధారణ పనికి కూడా ఇది నిజం. మీరు ఎప్పుడైనా బిజీ డైనర్‌కి వెళ్లి లేదా బయటకు వెళ్లి, ఒక కుక్ ఒకేసారి డజన్ల కొద్దీ బర్గర్‌లను వేయించడాన్ని చూసినట్లయితే, వంటవాడు వాటిని చుట్టూ తిరగకుండా లేదా పదేపదే వాటిని ధ్వంసం చేయడాన్ని మీరు గమనించి ఉండవచ్చు. . బదులుగా, ప్రో కుక్‌లు ఎక్కువగా వాటిని పూర్తి చేయడం కోసం పర్యవేక్షిస్తారు, వాటిని వడ్డించే ముందు ఒక్కసారి తిప్పండి.
ఇది స్పష్టంగా ఆచరణాత్మక ప్రయోజనాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ -- ఒకే సమయంలో ఒక డజను లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బర్గర్‌లను పదేపదే పగులగొట్టడం సమయం తీసుకుంటుంది మరియు శ్రమతో కూడుకున్నది -- దీనికి పాక ప్రయోజనం కూడా ఉంది. ద్వారా గుర్తించబడింది చికాగో ట్రిబ్యూన్ , అన్-స్మాష్డ్ బర్గర్స్ రసవంతంగా మరియు రుచిగా ఉంటాయి. ఇది అర్ధమే: మీరు బర్గర్‌ను నొక్కినప్పుడు, మీరు సువాసనగల రసాలను పిండుతున్నారు. కాబట్టి మీరు సన్నని స్మాష్ బర్గర్‌లను తయారు చేస్తున్నప్పటికీ, వంట ప్రక్రియ ప్రారంభంలో వాటిని ఒక్కసారి మాత్రమే పగులగొట్టండి -- మరియు మళ్లీ దీన్ని చేయాలనే కోరికను నివారించండి.
ఆశ్చర్యకరమైన కారణంతో రెస్టారెంట్ బర్గర్లు ఇంట్లో తయారుచేసిన వాటి కంటే మెరుగైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి
బుర్కే/ట్రైయోలో ప్రొడక్షన్స్/జెట్టి ఇమేజెస్
చేసే విషయాలలో ఒకటి ఉత్తమ రెస్టారెంట్ బర్గర్స్ మాంసం యొక్క ఆకృతి చాలా రసవంతమైనది -- కలిసి పట్టుకునేంత దృఢంగా ఉంటుంది, కానీ ఇప్పటికీ లేతగా మరియు జ్యుసిగా ఉంటుంది. మీరు ఇంట్లో ఈ ఆకృతిని పునరావృతం చేయడంలో సమస్య ఎదుర్కొన్నట్లయితే మరియు బదులుగా దట్టమైన, రబ్బరు బర్గర్‌లను కలిగి ఉన్నట్లయితే, కొన్ని సాధారణ అనుకూల చిట్కాలు మిమ్మల్ని బర్గర్ పరిపూర్ణతకు దగ్గరగా ఉంచగలవు. మరియు ఈ చిట్కాలు మీ బర్గర్‌ల రుచిని మెరుగుపరచడమే కాకుండా మీకు కొంత సమయాన్ని ఆదా చేస్తాయని తెలుసుకోవడం మీకు సంతోషంగా ఉంటుంది.
ఓస్టెర్ సాస్ vs ఫిష్ సాస్
మొదట, ప్రకారం కుక్ యొక్క ఇలస్ట్రేటెడ్ , మీ మాంసాన్ని పట్టీలుగా మార్చే ముందు దానిలో మసాలాలు కలపడం గురించి ఇబ్బంది పడకండి. ఉప్పు ప్రోటీన్‌ను కరిగిస్తుంది, కాబట్టి వంట చేయడానికి ముందు కలిపితే, మీరు ప్రారంభించకముందే అది మీ బర్గర్‌ల ఆకృతిని రాజీ చేయడం ప్రారంభిస్తుంది - ఇది దట్టమైన, సాసేజ్ లాంటి ఆకృతితో బర్గర్‌లకు సాధారణ కారణాలలో ఒకటి. బదులుగా, ప్రతి చికాగో ట్రిబ్యూన్ , మీరు పట్టీలను రూపొందించిన తర్వాత మీ బర్గర్‌లను బయట మాత్రమే ఉదారంగా సీజన్ చేయాలి. రెండవది, చికాగో ట్రిబ్యూన్ మాంసాన్ని అధికంగా పని చేయకుండా హెచ్చరిస్తుంది, ఇది దానిని కఠినతరం చేస్తుంది. బదులుగా కలిసి పట్టుకునే పట్టీలను రూపొందించడానికి వీలైనంత సున్నితంగా నిర్వహించండి.
రెస్టారెంట్లు వారు ఉపయోగించే హాంబర్గర్ బన్స్ గురించి ఎంపిక చేసుకుంటారు
షింజి ఫోటోగ్రాఫర్/జెట్టి ఇమేజెస్
పెరట్లోని కుక్‌అవుట్‌లో మీ స్వంత బర్గర్‌ని కలిపి ఉంచడం ఎలా ఉంటుందో మనందరికీ తెలుసు -– మీరు సర్వింగ్ ప్లేటర్‌లో ఇప్పుడే వండిన బర్గర్‌ని పట్టుకుని, ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ నుండి కోల్డ్ బన్‌ను తీసి, హోస్ట్ దగ్గర ఉన్న మసాలా దినుసులతో కలిపి ఉంచండి. . మరియు కంపెనీ మరియు సంభాషణ గొప్పగా ఉన్నప్పటికీ, బర్గర్ కూడా మామూలుగా ఉంటుంది -– వంట వ్యక్తి బర్గర్‌ని సరిగ్గా తీసుకున్నప్పటికీ, అది చాలా పెద్దదిగా లేదా ప్యాటీకి చాలా చిన్నదిగా ఉండే మెత్తని, రుచిలేని బన్‌లో ఉంచబడుతుంది.
మీకు ఇష్టమైన ఫాస్ట్ ఫుడ్ ప్లేస్‌లోని హాంబర్గర్ బన్స్ మీరు సూపర్ మార్కెట్‌లో తీసుకునే వాటి కంటే మెరుగ్గా రుచి చూడటానికి ఒక కారణం ఉంది: నివేదించిన ప్రకారం బేకింగ్ వ్యాపారం , రెస్టారెంట్లు వారి స్వంత బన్స్ పరిమాణంలో మరియు వాటి నిర్దిష్ట అవసరాల కోసం రూపొందించబడ్డాయి. నాణ్యమైన హాంబర్గర్ బన్స్ తప్పనిసరిగా అనేక ప్రమాణాలను కలిగి ఉండాలని బేకింగ్ బిజినెస్ పేర్కొంది: ఇతర విషయాలతోపాటు, అవి సులభంగా నమలడానికి తగినంత మృదువుగా మరియు మెత్తటివిగా ఉండాలి, కానీ మాంసం రసాలు మరియు మసాలా దినుసుల బరువుతో తడిసిపోకుండా ఉండేంత స్థితిస్థాపకంగా ఉండాలి. అవి ఏకరీతి రంగులో కూడా కాల్చాలి (రెస్టారెంట్ చైన్‌లు ఆమోదయోగ్యమైన దానం కోసం వాటి రంగు ప్రమాణాలను నిర్దేశిస్తాయి). మీ స్వంత బెస్పోక్ బన్స్‌లను కమీషన్ చేసే సామర్థ్యం మీకు లేకుంటే, ప్రపంచ బర్గర్ ఛాంపియన్‌షిప్‌కు న్యాయనిర్ణేత అయిన మైఖేల్ మెక్‌డియర్‌మాన్ మార్టిన్ యొక్క బంగాళాదుంప రోల్స్‌ను సిఫార్సు చేస్తాడు. చికాగో ట్రిబ్యూన్ .
మంచి రుచి మరియు ఆకృతి కోసం రెస్టారెంట్లు తమ బన్స్‌లను టోస్ట్ చేస్తాయి
ప్రోస్టాక్-స్టూడియో/షట్టర్‌స్టాక్
బర్గర్లు బ్రెయిన్‌లెస్ ఫాస్ట్ ఫుడ్‌గా ఖ్యాతిని కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ రెస్టారెంట్ చైన్‌లు వాటి ఉత్పత్తికి సంబంధించిన వివరాల గురించి, పట్టీల పరిమాణం నుండి బన్‌ల రంగు వరకు (ప్రతి బేకింగ్ వ్యాపారం ) టాపింగ్స్ ఎంపిక మరియు మొత్తానికి. మరియు ఒక సాధారణ వివరాలు రెస్టారెంట్ బర్గర్‌లను వారి ఇంట్లో తయారుచేసిన అనేక ప్రతిరూపాల నుండి వేరుగా ఉంచుతాయి: కాల్చిన బన్.
ఈ అదనపు దశ నిజంగా వైవిధ్యాన్ని కలిగిస్తుంది మెక్‌డొనాల్డ్స్ ప్రకారం, కఠినమైన మార్గం కనుగొన్నారు అదృష్టం . 1990వ దశకంలో, మెక్‌డొనాల్డ్స్ తన బన్‌లను టోస్ట్ చేయడం ఆపాలని నిర్ణయించుకుంది, అయితే కొన్ని సంవత్సరాల తర్వాత కస్టమర్లు మార్పును నిరసించిన తర్వాత వెనక్కి తగ్గారు. అప్పటి నుండి, ఇది దాని బన్స్‌లను కాల్చడం రెట్టింపు చేయబడింది: గొలుసు యొక్క 2018 వ్యూహాత్మక టర్న్‌అరౌండ్ ప్లాన్‌లో భాగంగా, బర్గర్‌లను ఎక్కువసేపు వెచ్చగా ఉంచడానికి బన్స్‌లను ఐదు సెకన్ల పాటు టోస్ట్ చేయమని దాని రెస్టారెంట్‌లను ఆదేశించింది. మరియు ప్రకారం తినడం గడువు ముగిసింది , హాంబర్గర్ రొట్టెలను కాల్చడం బర్గర్‌లను వెచ్చగా ఉంచడమే కాకుండా, మీరు తినే సమయంలో బన్స్ తడిగా మారకుండా ఉంచడం ద్వారా వాటి ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.
రెస్టారెంట్-నాణ్యత నిర్మాణం మరియు ఆకృతి కోసం సరైన క్రమంలో లేయర్ బర్గర్ టాపింగ్స్
FoodAndPhoto/Shutterstock
క్రీము మసాలాలు, గూయీ కరిగించిన చీజ్ మరియు స్ఫుటమైన మరియు జ్యుసి కూరగాయలతో పూర్తిగా లోడ్ చేయబడిన బర్గర్ యొక్క మొదటి కాటు కంటే సంతృప్తికరమైనది మరొకటి లేదు. మరియు ఆ పర్ఫెక్ట్ బర్గర్‌ను కష్టపడి అసెంబ్లింగ్ చేయడం మరియు దానిలోని చాలా కంటెంట్‌లు బన్‌లో నుండి మీ ఒడిలోకి జారడం కోసం పెద్దగా కాటు వేయడం కంటే విసుగు పుట్టించేది మరొకటి లేదు.
అది అలా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. ఉదారంగా అగ్రస్థానంలో ఉన్న నైఫ్-అండ్-ఫోర్క్ రెస్టారెంట్ పబ్ బర్గర్లు కూడా కలిసి ఉంటాయి, ఎందుకంటే టాపింగ్‌లు తడిగా మరియు జారకుండా నిరోధించడానికి వ్యూహాత్మకంగా పొరలుగా ఉంటాయి. టాపింగ్స్ యొక్క సరైన క్రమం ఎలా ఉండాలనే దానిపై నిపుణులు విభేదిస్తారు, కానీ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ మ్యాన్‌లినెస్ మీరు ప్రారంభ బిందువుగా ఉపయోగించగల బాగా సహేతుకమైన వ్యూహాన్ని అందిస్తుంది: ఇతర పదార్ధాలను స్థానంలో ఉంచడంలో సహాయపడటానికి ఎగువ మరియు దిగువ బన్స్‌పై మీ మసాలా దినుసులను (ఆవాలు మరియు కెచప్ వంటివి) విస్తరించండి. మీరు మాయోను ఉపయోగిస్తుంటే, దానిని దిగువ బన్‌పై వేయండి, ఇక్కడ మాంసం రసాలు బన్‌ను తడిగా చేయకుండా నిరోధించడానికి ఒక అవరోధంగా పని చేస్తుంది. తరువాత, పాలకూర పొర, ఆపై టొమాటోలు (మాంసం కింద ఉంచినట్లయితే అవి జారిపోయే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు పాలకూర కూడా బున్‌ను తడిగాకుండా కాపాడుతుంది). అప్పుడు కరిగించిన చీజ్‌తో మీ వండిన ప్యాటీని జోడించండి, ఆపై ఉల్లిపాయలు మరియు ఊరగాయలను ఉపయోగిస్తే, ఆపై టాప్ బన్‌ను జోడించండి.
రెస్టారెంట్లు వాటి జున్ను పూర్తిగా కరిగిపోతాయి
లియోనార్డో లూజ్/షట్టర్‌స్టాక్
మీ బర్గర్‌కి జున్ను జోడించడానికి సరైన మార్గం మరియు తప్పు మార్గం ఉంది. తప్పుడు మార్గం - పెరడు మరియు బీచ్ బార్బెక్యూలు మరియు క్యాంపింగ్ ట్రిప్స్‌లో చాలా సుపరిచితం - డైనర్‌లు వారి బర్గర్లు వండిన తర్వాత జోడించడానికి కూలర్ నుండి నేరుగా చీజ్ ముక్కల కుప్పను ఏర్పాటు చేయడం. ఇది చాలా సులభం, కానీ రెండు లోపభూయిష్ట ప్రాంగణాలలో ఒకదానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది: మొదటిది, చల్లని, గట్టి జున్ను బర్గర్‌పై కరిగించిన చీజ్ వలె ఆకలి పుట్టించేదిగా ఉంటుంది లేదా రెండవది, బర్గర్ నుండి మిగిలిన వేడి జున్ను కరిగించడానికి సరిపోతుంది. న్యూస్ ఫ్లాష్: ఇది కాదు మరియు అది కాదు.
బదులుగా, ప్రముఖ చెఫ్ బాబీ ఫ్లే చెప్పినట్లుగా ఈరోజు , మీరు మీ జున్ను పూర్తిగా కరిగించుకోవాలి - మరియు జున్ను పరిమాణాన్ని తగ్గించవద్దు. అతని గో-టు కాంబో అనేది అమెరికన్ జున్ను ముక్క (అతను క్షమాపణ లేకుండా ఇష్టపడతాడు) మరియు తెలుపు చెడ్డార్ ముక్క. అతను బర్గర్‌ను తిప్పిన తర్వాత జున్నుపై ఉంచుతాడు, నీటిని స్ప్లాష్‌ని జోడించి, ఆపై పాన్‌ను కప్పేస్తాడు: నీటి ఆవిరి, జున్ను సమానంగా మరియు పూర్తిగా కరుగుతుంది. అతని ఖచ్చితమైన ప్రమాణాలకు అనుగుణంగా బర్గర్‌లను తయారు చేయడానికి ఈ దశ చాలా కీలకం. 'నా రెస్టారెంట్లలో, ప్రతి వంటగదిలో ఒక సంకేతం ఉంది: 'బాబీ సేస్ ది చీజ్ పూర్తిగా కరుగు',' అని ఫ్లే టుడేతో చెప్పారు. 'పర్ఫెక్ట్ చీజ్‌బర్గర్‌ని కలిగి ఉండటానికి ఇది కరిగించబడాలి.'
