ప్రతిఒక్కరికీ మరియు వారి తల్లికి ఇష్టమైన చార్కుటెరీ ఉత్పత్తి ఉంది, కానీ పుష్ కొట్టుకు వచ్చినప్పుడు, సలామి యొక్క మంచి ముక్కను ఇష్టపడని మాంసం ప్రేమికుడిని కనుగొనటానికి మీరు కష్టపడతారు. ప్రసిద్ధ డెలి మాంసం రుచికరమైనంత బహుముఖమైనది. ఇది బాగా ఉంచుతుంది మరియు ప్రతి వారం మీకు ఇష్టమైన రకాన్ని మార్చగల తగినంత రకాల్లో వస్తుంది మరియు మీరు ఇంకా సంవత్సరాలు సెట్ అయ్యారు.
వాస్తవానికి, సలామి మన వంటకాల్లో బాగా చొప్పించబడింది, ఇది ఎంత విచిత్రమైనదో మర్చిపోవటం సులభం. ఇతర ఇష్టమైనవి ఎక్కడ ఉన్నాయో చూడటం చాలా సులభం నయం చేసిన మాంసం ఉత్పత్తులు నుండి వస్తాయి. బేకన్ ప్రముఖంగా ఉప్పు-నయమైన పంది బొడ్డు లేదా వెనుక. హామ్ ఒక పంది కాలు కట్. పాస్ట్రామి గొడ్డు మాంసం కోత గురించి. సలామి విషయానికి వస్తే, స్వచ్ఛమైన, ధమని-అడ్డుపడే రుచికరమైనది కాకుండా, దాని కాంపాక్ట్, కొవ్వు-మచ్చల మాంసం నిజంగా ఏమిటో చెప్పడం కష్టం. ఉప్పగా, రుచికరమైన మంచితనం యొక్క ఈ కఠినమైన చిట్టాలు ఎలా ఉనికిలోకి వస్తాయి? సలామి నిజంగా ఎలా తయారవుతుందో చూద్దాం.
సలామిలో చాలా రకాలు ఉన్నాయి. గా ఇటలీలో జీవితం గమనికలు, మీరు సూపర్ మార్కెట్ నుండి కొనుగోలు చేసే చవకైన, ముందే ముక్కలు చేసిన అంశాలు అసలు ఇటాలియన్ కథనం నుండి చాలా దూరంగా ఉంటాయి. వాస్తవానికి, 'సలామి' అనే పదం ప్రాథమికంగా ఒక మాంసం ఉత్పత్తికి ఒక పదం, కాబట్టి పరిమాణం, ఆకారం మరియు రుచి విషయానికి వస్తే చాలా మార్గం ఉంది.
ఏమైనప్పటికీ సలామి ఏమిటి?
డేవిడ్ సిల్వర్మాన్ / జెట్టి ఇమేజెస్ ఒక చెఫ్ కేవలం క్రిస్మస్ నిల్వలో హాంబర్గర్ యొక్క పిడికిలిని నింపగలడని మరియు వారి సృష్టిని సలామి సమావేశానికి తీసుకెళ్లగలడని అనుకోకండి. పురాతన రోమ్ కాలంలో సలామి అప్పటికే పాత ఆవిష్కరణ, మరియు సంవత్సరాలుగా, ప్రజలు దీనిని సిద్ధం చేయడానికి కొన్ని నిర్దిష్ట మార్గాలను కనుగొన్నారు. కిరాణా దుకాణాల్లో వేలాడదీయడం మీరు చూసే క్లాసిక్ సలామి లాగ్‌లు పొడి-నయమవుతాయి మరియు మీరు వాటిని ముక్కలు చేసిన తర్వాత తినడం మంచిది. సలామి కోటో అని పిలువబడే సలామి యొక్క వండిన వెర్షన్ కూడా ఉంది, అని చెప్పారు మాంసాలు మరియు సాసేజ్‌లు , ఇది తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు దాని ప్రకారం ఓల్డ్ మాన్ యొక్క , సలామ్ ఫ్రెస్కో అని పిలువబడే తాజా వెర్షన్, తినడానికి ముందు ఉడికించాలి.
సలామిగా ఉండే నమలని రుచికరమైన మిశ్రమం యొక్క విషయాలు శిక్షణ లేని కంటికి రహస్యంగా అనిపించవచ్చు, కాని ప్రాథమిక పదార్థాలు వాస్తవానికి చాలా సరళంగా ఉంటాయి. ఆహార రచయిత ప్రకారం విన్సెంట్ స్కార్డో , సలామి యొక్క మూల పదార్ధం సాధారణంగా పంది మాంసం, కానీ దాని నాణ్యత ఎక్కువగా ఉన్నంతవరకు ఉపయోగించిన నిర్దిష్ట కోతకు భూమి నియమం లేదు. ప్రయాణం సాధారణంగా మాంసాన్ని కత్తిరించి, ఆపై రుబ్బుకోవడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది. ఆ తరువాత, ఇది ఉప్పు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలకు సమయం. చాలా రకాల సలామీలలో మూడు శాతం ఉప్పు ఉంటుంది, కాని సుగంధ ద్రవ్యాల వాడకం మరియు సాసేజ్ మిశ్రమం యొక్క సాధారణ కూర్పు ప్రశ్నార్థక రకాన్ని బట్టి భారీగా మారుతూ ఉంటాయి.
పొడి-వృద్ధాప్యం ఒక రుచికరమైన
డేవిడ్ సిల్వర్మాన్ / జెట్టి ఇమేజెస్ అయితే, సాధారణంగా, సగటు సలామి సాసేజ్ - అలాంటిదే ఉంటే - మాంసం, నాణ్యమైన పంది కొవ్వు, ఉప్పు, మరియు వెల్లుల్లి, సోపు, మిరియాలు వంటి వాటిని కలిగి ఉన్న (కానీ వీటికి పరిమితం కాదు) రుచిని కలిగి ఉంటుంది. , మరియు వైన్ మరియు దాల్చినచెక్క వంటి గుంగ్-హో అంశాలు కూడా. పదార్థాలు మంచి మరియు మిశ్రమమైన తరువాత, కేసింగ్‌లో ఇవన్నీ వెళ్తాయి. ఈ సమయంలో, సలామి తయారీదారు వండిన కాట్టో లేదా తాజా ఫ్రెస్కోలో వ్యవహరిస్తే, వారి మార్గం సులభంగా వంట పద్ధతుల వైపు వెళుతుంది. డ్రై-క్యూర్డ్ సలామి, ఆల్ టైమ్ క్లాసిక్, ముడి నుండి సిద్ధంగా వరకు చాలా ఎక్కువ, అపరిచితుడైన మార్గం తీసుకోబోతోంది.
సాసేజ్ మిశ్రమాన్ని కేసింగ్‌లో నింపిన తర్వాత, సరైన సలామిలో మాంసం నింపే గొట్టాన్ని పులియబెట్టడం యొక్క సున్నితమైన ప్రక్రియ నిజంగా ప్రారంభమవుతుంది. డ్రై-క్యూరింగ్ ఒక పురాతన పద్ధతి కావచ్చు, కానీ సలామి తయారీ వాస్తవానికి ఒక అందమైన శాస్త్రీయ ప్రక్రియ మెల్బోర్న్ విశ్వవిద్యాలయం . సాసేజ్ ప్రయోజనకరమైన బ్యాక్టీరియా యొక్క జాతుల నుండి దాని ప్రత్యేకమైన రుచిని పొందుతుంది, ఇది సాసేజ్‌ను మరింత ఆమ్లంగా చేస్తుంది మరియు దాని విషయాలు పొడి-వయస్సు గల సలామి యొక్క ప్రసిద్ధ ఆహ్లాదకరమైన, నమలడం ఆకృతిని పొందడంలో సహాయపడతాయి. ఇంతలో, ఉప్పు మిశ్రమం నుండి అదనపు తేమను బయటకు తీస్తుంది.
ఇది సలామిని నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రత- మరియు తేమ-నియంత్రిత పరిస్థితులలో వారాలు, నెలలు కూడా నిల్వ చేసే సమయం తీసుకునే ప్రక్రియ. గొప్ప సలామిని రుచి చూసిన ఎవరైనా బహుశా ధృవీకరించవచ్చు, తుది ఫలితం సులభంగా విలువైనది.
