తీపి, ఉప్పగా, పుల్లగా మరియు చేదుగా ఉండే నాలుగు ప్రాథమిక రుచి సమూహాలు ప్రతి ఒక్కరికి తెలుసు మరియు సులభంగా గుర్తించగలవు. కానీ ఉమామి అని పిలువబడే ఆ మర్మమైన ఐదవ రుచి ప్రొఫైల్ గురించి ఏమిటి? దాని అర్థం ఏమిటి, మరియు దాని రుచి ఎలా ఉంటుంది? స్టార్టర్స్ కోసం, 'ఉమామి' భావన నిజంగా కొత్తది కాదు. ప్రకారం స్ప్రూస్ తింటుంది , ఉమామి అనేది జపనీస్ పదం 'ఆహ్లాదకరమైన రుచికరమైన రుచి' అని అర్ధం, మరియు ఈ రుచిని వర్గీకరించడానికి మరియు వివరించిన మొదటి వ్యక్తి 19 వ శతాబ్దంలో (ద్వారా) కికునే ఇకెడా అనే జపనీస్ రసాయన శాస్త్రవేత్త (మరియు తినేవాడు). ఫుడ్ రిపబ్లిక్ ). ఇకెడా ప్రకారం, ఉమామి రుచి ఎల్-గ్లూటామేట్ అనే అమైనో ఆమ్లం నుండి వస్తుంది, కొన్ని ఆహారాలు (జున్ను వంటివి) వయస్సు ప్రారంభమైనప్పుడు మరియు ఇతరులు (మాంసం) వంట ద్వారా వేడి చేయబడినప్పుడు ఉత్పత్తి అయ్యే అణువు.
కాబట్టి మనం ఉమామి రుచులను ఎందుకు ఇష్టపడుతున్నాము, వాటిని మనం గుర్తించినా లేదా చేయకపోయినా? రొమ్ము పాలు మరియు అమ్నియోటిక్ ద్రవం రెండింటిలోనూ అధిక స్థాయిలో అమైనో ఆమ్లాలు కనబడుతున్నందున, ఈ రుచి పట్ల మానవ ప్రవృత్తి శైశవదశకు చెందినది, లేదా ఇంకా ఎక్కువ అవుతుంది (మనం అంత కఠినంగా వ్యవహరించే ముందు మనమందరం ఈత కొడుతున్నాం గర్భం నుండి తొలగించబడింది ). కాబట్టి అవును, మేము ఉమామి పట్ల అభిరుచిని పెంచుకుంటాము చాలా ప్రారంభంలో .
ఏ ఆహారాలలో ఉమామి రుచి ఉంటుంది?
మాంసం, కనీసం దాని వండిన స్థితిలో, ఆహార పదార్థాలలో ఉమామి-ఎస్ట్ ఒకటి. పంది మాంసం, చికెన్ మరియు సీఫుడ్‌లో గ్లూటామేట్‌లు అధికంగా ఉంటాయి, ఇవి మాంసానికి దాని ఉమామి రుచిని ఇస్తాయి, కాని గొడ్డు మాంసం గ్లూటామేట్ స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది, కనుక ఇది ఉమామి-ఎర్. నిజానికి, చెఫ్ మరేయా ఇబ్రహీం, రీడర్స్ డైజెస్ట్ పత్రిక , బర్గర్‌లను 'అంతిమ ఉమామి వంటకం' అని పిలుస్తుంది.
జున్ను ఎక్కువ ఉమామి రుచిని పెంచుతుంది, మరియు ఉమామిని అనేక వంటకాలకు జోడించడానికి ఉత్తమమైన చీజ్ ఒకటి మంచి పండిన ఇటాలియన్ పర్మేసన్. కొన్ని కూరగాయలు కూడా ఉమామికి మంచి మూలం: టమోటాలు, బంగాళాదుంపలు, క్యారెట్లు, ఆస్పరాగస్ మరియు ముఖ్యంగా పుట్టగొడుగులు అందువల్లనే చివరి పేరున్న ఆనందం తరచుగా శాఖాహార వంటలలో మాంసం కోసం ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటుంది. ఇంకొక తరచుగా మాంసం స్టాండ్-ఇన్, చెట్ల కాయలు కూడా ఉమామి రుచికి మరియు ప్రోటీన్‌కు గొప్ప మూలం.
చేర్పులతో అదనపు ఉమామి రుచిని కలుపుతోంది
మీరు వంట చేస్తున్నప్పుడు కొంచెం అదనపు ఉమామిని జోడించాలనుకుంటే, సోయా సాస్ మీ ఉత్తమ పందాలలో ఒకటి. అన్ని సోయా ఉత్పత్తులు ఉమామి రుచిలో సమృద్ధిగా ఉండటమే కాకుండా, సోయాబీన్లను పులియబెట్టడం వల్ల గ్లూటామేట్ కంటెంట్ మరింత పెరుగుతుంది. వద్ద చెఫ్‌లు సిఫార్సు చేసిన ఇతర ఉమామి సంభారాలు రుచికరమైన సలహా వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, ఫిష్ సాస్, మిసో పేస్ట్, మరియు మార్మైట్ లేదా వెజిమైట్ (ఈ చివరి రెండింటితో, మీరు సమయానికి ముందే ఏమి పొందుతున్నారో తెలుసుకోవడం మంచిది, ఎందుకంటే అవి ఖచ్చితంగా రాలేని ఎవరికైనా పొందిన రుచి ల్యాండ్ డౌన్ అండర్). వాస్తవానికి, MSG ఎల్లప్పుడూ ఉంది, ఇది యుఎస్‌డిఎ మాకు హామీ ఇచ్చింది, ఇది చెడ్డ ర్యాప్ ఉన్నప్పటికీ ప్రాథమికంగా సురక్షితమైన పదార్ధం అయినప్పటికీ (కొన్నిసార్లు ఆధారాలు లేనిది) చైనీస్ రెస్టారెంట్ సిండ్రోమ్ '.
అయితే మీరు మీ ఉమామిని పొందండి, ఇదంతా మంచిది. అన్ని తరువాత, ఉమామి మరియు మీరు పుట్టక ముందే మీరు BFF లు.
