చారిత్రాత్మకంగా, తృణధాన్యాలు అపార్థాలకు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. 'గోధుమ,' 'మొత్తం-గోధుమ,' 'తృణధాన్యం,' 'మల్టీగ్రెయిన్,' 'వంటి పదాల మధ్య కూడా గందరగోళం ఉంది. మొలకెత్తిన ధాన్యం , 'మరియు అనేక ఇతర రొట్టె-సంబంధిత లేబులింగ్ నిబంధనలు చాలా సూపర్ మార్కెట్ దుకాణదారులను వారి తలలను గోకడం (ద్వారా రియల్ సింపుల్ ). కానీ నేటికీ కొనసాగుతున్న ఒక అపార్థం - గోధుమ రొట్టె (ఏ రూపంలోనైనా) తెల్ల రొట్టె కంటే ఆరోగ్యకరమైనది - ఇది ఒక పురాణం, ఇది ఆశ్చర్యకరంగా, సంవత్సరాల క్రితం తొలగించబడింది.
మొదట, త్వరిత ధాన్యం-శరీర నిర్మాణ పాఠం: ది ఓల్డ్‌వేస్ హోల్ గ్రెయిన్స్ కౌన్సిల్ ప్రతి కెర్నల్‌కు మూడు తినదగిన భాగాలు ఉన్నాయని వివరిస్తుంది - బయటి చర్మం (bran క), పిండం (బీజ) మరియు అతిపెద్ద లోపలి భాగం ఎండోస్పెర్మ్. ప్రకారం బాగా అనువర్తనం ఇది టైట్ , తెలుపు మరియు గోధుమ రొట్టెల తయారీలో, ఎండోస్పెర్మ్‌ను bran క మరియు సూక్ష్మక్రిమి నుండి వేరు చేయడం ద్వారా పిండి తయారవుతుంది. వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, తెల్ల రొట్టెల కోసం, ఎండోస్పెర్మ్ మాత్రమే ఉపయోగించబడుతుంది, గోధుమ రొట్టెల కోసం, bran క మరియు సూక్ష్మక్రిమిని తిరిగి కలుపుతారు (ఇది గోధుమ రొట్టెను దాని ముదురు రంగును ఇస్తుంది).
అందువలన, గా కిచ్న్ నివేదికలు, వినియోగదారులు మరియు నిపుణులు దశాబ్దాలుగా రొట్టె యొక్క గోధుమ సంస్కరణ ఆరోగ్యకరమైనదని భావించారు, ఎందుకంటే bran క మరియు సూక్ష్మక్రిమి అదనపు రొట్టెలు మరియు తెల్ల రొట్టెలలో లేని ఫైబర్‌ను అందిస్తాయి.
గోధుమ రొట్టె యొక్క ఆరోగ్య వాదనలు ప్రశ్నించబడ్డాయి
2017 లో, ఆహార శాస్త్రవేత్త నాథన్ మైహ్వోల్డ్ 50-సంవత్సరాల పరిశోధనలను సమీక్షించిన తరువాత, అతను తన పుస్తకంలో ప్రకటించాడు ఆధునిక బ్రెడ్ సారాంశంలో, మొత్తం-గోధుమ రొట్టె ఇతర రకాల కంటే ఆరోగ్యకరమైనది కాదు - మరియు, వాస్తవానికి, దీనికి విరుద్ధంగా కూడా నిజం కావచ్చు.
కొన్ని విటమిన్లు (మాంగనీస్, భాస్వరం మరియు సెలీనియం వంటివి - మానవులు సాధారణంగా లోపం లేనివి) గోధుమ రకాల్లో ఎక్కువగా ఉన్నాయని మైహర్వోల్డ్ అంగీకరించినప్పటికీ, bran కలో కనిపించే ఇతర విటమిన్లు (జింక్, ఇనుము మరియు కాల్షియం వంటివి) గ్రహించవు మానవ శరీరం. వాస్తవానికి, 'ఫైటేట్స్ అని పిలువబడే bran కలోని సమ్మేళనం శోషణను నిరోధించడానికి కొన్ని ప్రయోజనకరమైన ఖనిజాలతో బంధిస్తుంది,' ఈ దృగ్విషయాన్ని 'యాంటీన్యూట్రియెంట్ ఎఫెక్ట్' అని పిలుస్తారు.
ఇంకా, ఫైబర్ మొత్తం ప్రయోజనకరమైన పోషకం అయితే - రక్తం-చక్కెర వచ్చే చిక్కులను నివారించడంలో మరియు సంపూర్ణ భావనను సృష్టించడంలో సహాయపడుతుంది - మైహ్వోల్డ్ యొక్క అధ్యయనాలు మొత్తం గోధుమ రొట్టెలోని ఫైబర్ మొత్తం తెలుపు కంటే గణనీయంగా మంచి ఎంపికగా ఉండటానికి సరిపోదని గుర్తించింది రొట్టె (ద్వారా సామాజిక గెజిట్ ).
గోధుమ రొట్టెతో అదనపు సమస్యలు
జస్టిన్ సుల్లివన్ / జెట్టి ఇమేజెస్ వివిధ తయారీదారుల జారే లేబులింగ్ పద్ధతులను చూసినప్పుడు గోధుమ రొట్టె యొక్క నిజమైన ఆరోగ్య కారకం కూడా ప్రశ్నార్థకం అవుతుంది. ప్రకారం ఫోర్బ్స్ , 'గోధుమ' అనే సాధారణ పదం దాని విషయాలను ఖచ్చితంగా సూచించదు - '100 శాతం మొత్తం-గోధుమలు' అని లేబుల్ చేయని ఏ ఉత్పత్తి అయినా సుసంపన్నమైన పిండిని కలిగి ఉండవచ్చు, ఉదాహరణకు, ఇది సున్నా పోషణను అందిస్తుంది మరియు అనేక గోధుమలు అదే రక్త-చక్కెర వచ్చే చిక్కులకు కారణమవుతుంది. బ్రెడ్ తినేవారు నివారించాలని ఆశిస్తున్నారు.
అదనంగా, గ్రేటిస్ట్ కొంతమంది తయారీదారులు తప్పుదోవ పట్టించేదిగా భావించే '100 శాతం తృణధాన్యాలు' లేబులింగ్‌లో లొసుగును కనుగొన్నారని వివరిస్తుంది. చెప్పినట్లుగా, తయారీదారులు తెల్ల పిండి కోసం తృణధాన్యాలు ప్రాసెస్ చేయవచ్చు, తరువాత బీజ మరియు bran కలను జోడించవచ్చు. దురదృష్టవశాత్తు, ఆ 'పునర్నిర్మించిన తృణధాన్యం పిండి' డౌ కండిషనర్లు మరియు సువాసనలు వంటి తప్పుడు చేరికలకు కూడా లోబడి ఉండవచ్చు మరియు మొత్తం ప్రాసెసింగ్ కార్యకలాపాలు అసలు ధాన్యాలు వాటిలోని కొన్ని పోషకాలను కోల్పోయేలా చేస్తాయి.
అంతిమంగా, గోధుమ రొట్టె (మరియు దాని అనేక లేబులింగ్ పునరావృత్తులు) ఆరోగ్య-చేతన కార్బ్ క్రేవర్ల కోసం వెళ్ళే ఎంపికగా కొనసాగుతుంది, కానీ, ఏదైనా భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహార ఉత్పత్తి మాదిరిగానే, ఆ పాత సామెతను దృష్టిలో ఉంచుకోవడం మంచిది: కొనుగోలుదారు జాగ్రత్తపడు.
