Foodio/Shutterstock జేమ్స్ గ్రెగన్
గ్రిల్‌పై నేరుగా విసిరిన తాజా సార్డిన్ వేసవికాల సముద్రతీర వంటకాల యొక్క అద్భుతమైన దృశ్యం, అయితే సాధారణ చేపల తయారీలు కొంత కాలానుగుణంగా ఉంటాయి మరియు నిర్దిష్టంగా ఉంటాయి. చేపల రకాలు . మరోవైపు, సీఫుడ్ సూప్‌లు ఏడాది పొడవునా విజయవంతమవుతాయి మరియు శతాబ్దాలుగా వినియోగించబడుతున్నాయి. పూర్తి రుచితో ప్యాక్ చేయబడిన ఈ సూప్‌లు వివిధ పరిస్థితులలో తయారు చేయబడతాయి మరియు అనేక రకాల చేపలకు వసతి కల్పిస్తాయి. చౌడర్లు మరియు బిస్క్యూలు క్రీమీయెస్ట్ మరియు అత్యంత వేడెక్కించే సీఫుడ్ సూప్‌లలో రెండు, చల్లని సాయంత్రం విందు కోసం సరైనవి, కానీ ఇలాంటి చేపల పులుసుల మధ్య తేడాను గుర్తించడం గందరగోళంగా ఉంటుంది.
వారి వంటకాలలో తేడాలు చౌడర్లు మరియు బిస్క్యూలను చంకీ కంఫర్ట్ ఫుడ్ లేదా రిఫైన్డ్ రెస్టారెంట్ ఫేర్‌గా చేస్తాయి. అయినప్పటికీ, వాటి మధ్య ముఖ్యమైన సాంస్కృతిక వ్యత్యాసాలు కూడా ఉన్నాయి. రెండూ సువాసనగల షెల్ఫిష్ స్టాక్‌ను కలిగి ఉంటాయి మరియు క్రీమ్ మరియు గ్రేవీ మధ్య ఆకృతికి ఆ స్టాక్‌ను చిక్కగా చేయడానికి స్టైర్-ఇన్‌లను ఉపయోగిస్తాయి. ప్రతి ఒక్కటి తరచుగా నిర్దిష్ట షెల్ఫిష్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది - చౌడర్ కోసం క్లామ్స్ మరియు బిస్క్యూ కోసం ఎండ్రకాయలు - సూప్‌లను గ్రహించే విధానాన్ని మరియు వాటిని అందించే సంస్థల రకాలను రూపొందిస్తుంది. ప్రస్తుతం, ఎండ్రకాయలు ఫ్యాన్సీయర్ ఎంపికగా ఉండటం అంటే, చక్కటి భోజనాల సెట్టింగ్‌లలో బిస్క్యూలు ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి, అయితే చౌడర్లు సాధారణంగా మరింత సరసమైనవిగా పరిగణించబడతాయి.
చౌడర్లు చంకీగా ఉంటాయి మరియు పంది మాంసం కలిగి ఉంటాయి
నటాలియా అర్జామసోవా/షట్టర్‌స్టాక్
చౌడర్ అనే పదం ఫ్రెంచ్ పదం చౌడియర్ నుండి ఉద్భవించింది, ఇది ఒక మతపరమైన జ్యోతి, దీనిలో మత్స్యకారులు తమ క్యాచ్‌లో కొంత భాగాన్ని భాగస్వామ్య హోమ్‌కమింగ్ విందు కోసం సహకరిస్తారు. ఈ సామూహిక మూలం చౌడర్ యొక్క ప్రాంతీయ వైవిధ్యాలు, చంకీ ఆకృతి మరియు కేవలం చేపల పులుసు నుండి దానిని పెంచే భూమి మరియు సముద్ర పదార్థాల మిశ్రమాన్ని వివరిస్తుంది. ఇది బిస్క్యూల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇవి సున్నితంగా ఉంటాయి మరియు వాటి సంతకం ఆకృతిని సాధించడానికి నిర్దిష్ట తయారీ దశలను అనుసరిస్తాయి. దాని మూలాలతో సంబంధం లేకుండా, చౌడర్‌గా మనకు తెలిసిన మరియు ఇష్టపడే చంకీ సూప్ 19వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో U.S. తూర్పు తీరంలో ప్రసిద్ధి చెందింది.
చౌడర్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు సాధారణ రకం నిస్సందేహంగా న్యూ ఇంగ్లాండ్ క్లామ్ చౌడర్ , దాని మిల్కీ-వైట్ కలర్ మరియు జ్యుసి క్లామ్స్, మెత్తని బంగాళాదుంప ముక్కలు మరియు సాల్టెడ్ పోర్క్ యొక్క ఐచ్ఛిక పాప్‌లు దాని ఖచ్చితమైన చంకీ ఆకృతికి దోహదం చేస్తాయి. మరోవైపు, మాన్‌హట్టన్ చౌడర్ అనేది సన్నగా ఉండే, టొమాటో-ఆధారిత చౌడర్, ఇది సెలెరీ, క్యారెట్లు మరియు వెల్లుల్లిని కూడా కలిగి ఉంటుంది - చౌడర్ సంప్రదాయవాదులు తరచుగా అసహ్యంగా చూసే మార్పులు.
చౌడర్ గురించి ప్రస్తావించకుండా చర్చించడం అసాధ్యం ఓస్టెర్ క్రాకర్స్ . ఈ క్రాకర్లు లేకుండా చౌడర్‌ను అందించడం సల్సా లేకుండా చిప్స్ అందించడం లాంటిది — మీరు ఫిర్యాదులను స్వీకరించకపోవచ్చు, కానీ మీరు ఖచ్చితంగా ప్రశ్నలు పొందుతారు. ఈ చిన్న కాల్చిన మోర్సెల్‌లు మృదువైన, కూర లాంటి సూప్‌కి విరుద్ధమైన క్రంచ్‌ను జోడించడమే కాకుండా, తయారుగా ఉన్న ఆహారాలు తక్షణమే అందుబాటులోకి రాకముందే నావికులు తమ భోజనంతో తినే హార్డ్ క్రాకర్స్ బిస్కెట్‌లను రవాణా చేయడానికి ఆమోదం పొందుతాయి.
బిస్క్యూలు మృదువైనవి మరియు బియ్యంతో చిక్కగా ఉంటాయి
Fudio/Getty ఇమేజెస్
బిస్క్యూలు, చౌడర్లు వంటివి, ఫ్రాన్స్‌లో ఉద్భవించిన మందపాటి మరియు క్రీముతో కూడిన సీఫుడ్ సూప్‌లు. బిస్క్యూ అనే పదం లాటిన్ బిస్ కాక్టస్ నుండి వచ్చిందని కొందరు నమ్ముతారు, దీనిని రెండుసార్లు వండుతారు అని అనువదిస్తుంది. మరికొందరు ఇది బే ఆఫ్ బిస్కే నుండి వచ్చిన సీఫుడ్ సూప్‌ని సూచిస్తుందని అనుకుంటారు.
చౌడర్‌ల మాదిరిగా కాకుండా, బిస్క్యూలు మెత్తగా మరియు వెల్వెట్‌గా ఉంటాయి, వడ్డించే ముందు ఏదైనా ముక్కలను సూప్‌లో ప్యూరీ చేస్తారు. వారు కేవలం సముద్రపు ఆహారం మరియు కూరగాయలపై మాత్రమే ఆధారపడి, రుచి మరియు కొవ్వు కోసం బేకన్ లేదా ఉప్పు పంది మాంసం కూడా కలిగి ఉండరు. అన్ని బిస్క్యూలు నునుపైన వరకు కలపడం అవసరం, ఇది గట్టిపడటంలో కూడా సహాయపడుతుంది. బియ్యాన్ని సాధారణంగా చిక్కగా ఉపయోగిస్తారు - ఉడకబెట్టిన పులుసులో మృదువైనంత వరకు వండుతారు, తరువాత పిండి పదార్ధం క్రీము, వెల్వెట్ ఆకృతిని సృష్టించే వరకు ప్యూరీ చేస్తారు. విలాసవంతమైన సీఫుడ్ ఉడకబెట్టిన పులుసును ఉత్పత్తి చేయడానికి ఇది హెవీ క్రీమ్‌తో మరింత సమృద్ధిగా ఉంటుంది.
బిస్క్యూకి సాంప్రదాయ ఆధారం ఎండ్రకాయలు, అయితే పీత పెంకులు, రొయ్యల పెంకులు మరియు చేపల ఎముకలు కూడా స్టాక్‌కు రుచిని జోడించే సరసమైన ప్రత్యామ్నాయాలుగా ఉపయోగపడతాయి. ఈ పెంకులు మరియు ఎముకలు, మాంసాన్ని తీసివేసి, ఉల్లిపాయ, క్యారెట్ మరియు ఫెన్నెల్ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలతో కాల్చి, సువాసనగల ఆధారాన్ని సృష్టిస్తాయి. అప్పుడు నీరు, టొమాటో పేస్ట్ మరియు బియ్యం జోడించబడతాయి మరియు మిశ్రమం రుచిని సంగ్రహించడానికి మరియు సూప్ చిక్కగా చేయడానికి కలిసి ఉడకబెట్టండి. వడ్డించే ముందు, బిస్క్యూ దాని గొప్ప, వెల్వెట్ ఆకృతిని సాధించడానికి చక్కటి-మెష్ జల్లెడ ద్వారా కలపాలి మరియు వడకట్టాలి. సూప్‌లో ఎక్కువ భాగం భాగాలు లేకుండా ఉన్నప్పటికీ, ఎండ్రకాయల బిస్క్యూ తరచుగా ఎండ్రకాయల మాంసం లేదా ఇతర విలాసవంతమైన సీఫుడ్ ట్రీట్‌లతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది.
