మండి J. స్మిత్/షట్టర్‌స్టాక్ జెన్నిఫర్ మషుగా
మా ఆదర్శ కుక్కీని తయారు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్న మనలో, ఇది పరిపూర్ణ ఆకృతిని పొందడం. ఇది సన్నగా మరియు క్రిస్పీగా లేదా మెత్తగా మరియు మెత్తగా ఉన్నా, కొన్ని పదార్థాలు మనకు ఇతరుల కంటే మెరుగైన ఫలితాలను ఇస్తాయని మనకు తెలుసు. ది మీ కలల నమిలే కుక్కీ తేమ సరైన మొత్తంలో ఉండాలి, పిండిలో గాలి, మరియు కొందరు కొద్దిగా రొట్టె పిండి అని చెబుతారు. కానీ చాలా మంది బేకర్లకు, ఉపయోగించాలా వద్దా అనే నిర్ణయం బేకింగ్ సోడా లేదా బేకింగ్ పౌడర్ కూడా అమలులోకి వస్తుంది. బేకింగ్ సోడా యొక్క ఉపయోగం కుకీని సృష్టిస్తుంది, అది మరింతగా వ్యాపిస్తుంది, ఇది తరచుగా సన్నగా మరియు స్ఫుటమైన ఫలితాన్ని ఇస్తుంది. మీరు ఉత్తమ నమిలే కుక్కీని సృష్టించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నట్లయితే, బేకింగ్ పౌడర్ వెళ్ళడానికి మార్గం.
బేకింగ్‌లో ఉపయోగించే రెండింటినీ గందరగోళానికి గురిచేయడం సులభం. బేకింగ్ సోడా నేరుగా సోడియం బైకార్బోనేట్ అయితే, బేకింగ్ పౌడర్ అనేది బేకింగ్ సోడా (బేస్), క్రీమ్ ఆఫ్ టార్టార్ లేదా చౌకైన మోనోకాల్షియం ఫాస్ఫేట్ (పొడి యాసిడ్) మరియు కార్న్‌స్టార్చ్ (ఒక పూరక లేదా గట్టిపడే ఏజెంట్) కలయిక. బేకింగ్ పౌడర్ బేస్ మరియు యాసిడ్ రెండింటినీ కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి బేకింగ్ సోడాలా కాకుండా, రసాయన ప్రతిచర్య జరగడానికి పాలు లేదా నీరు వంటి యాసిడ్-తక్కువ ద్రవం మాత్రమే అవసరం, దీని వలన మీ పిండి విస్తరించబడుతుంది. అయితే బేకింగ్ పౌడర్ కలపడం అంటే బేకింగ్ సోడా లేకపోవడమేనా? ఖచ్చితంగా కాదు. వాటిలో కొన్ని ఉత్తమ చాక్లెట్ చిప్ కుకీ వంటకాలు పులియబెట్టే ఏజెంట్లు రెండింటినీ కలిగి ఉంటాయి.
బేకింగ్ సోడా చేయని ప్రయోజనాలను బేకింగ్ పౌడర్ జోడించింది
M/Shutterstock నుండి ఇవాన్ బ్రూనో
మొక్కజొన్న పిండి తరచుగా మెత్తగా మరియు నమిలే కాల్చిన వస్తువుల వంటకాలలో కనిపిస్తుంది, మరియు మీరు బేకింగ్ పౌడర్ కోసం చేరుకోవడానికి ఇది మరొక కారణం. మీకు మరొక పదార్ధం యొక్క అవసరాన్ని ఆదా చేస్తుంది, బేకింగ్ పౌడర్‌లో ఇప్పటికే మొక్కజొన్న పిండి ఉంటుంది. కస్టర్డ్‌లు మరియు సాస్‌లను చిక్కగా చేయడానికి తరచుగా ఉపయోగించే మొక్కజొన్న పిండి, పిండిలోని గ్లూటెన్ యొక్క దృఢత్వాన్ని తగ్గిస్తుంది, మీ కుకీలను తేలికగా మరియు మెత్తగా ఉంచుతుంది.
7 అప్ పెప్సి లేదా కోక్
1889లో డబుల్-యాక్టింగ్ బేకింగ్ పౌడర్ సృష్టించబడినప్పుడు, అది గేమ్ ఛేంజర్. సింగిల్-యాక్టింగ్ బేకింగ్ పౌడర్ లిక్విడ్‌తో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు యాక్టివేట్ అయితే, డబుల్ యాక్టింగ్‌లో రెండు రకాల యాసిడ్ ఉంటుంది. మొదటిది ద్రవంతో కనెక్ట్ అయినప్పుడు పిండికి కార్బన్ డయాక్సైడ్ను జోడిస్తుంది. రెండవది వేడికి గురైనప్పుడు మరింత ఎక్కువ గ్యాస్‌ని సృష్టిస్తుంది. మీ కుకీలు మరియు కాల్చిన వస్తువులకు ఇది గొప్ప వార్త, ఎందుకంటే ద్రవాన్ని జోడించిన తర్వాత పిండి పెరగడమే కాకుండా, ఓవెన్‌లో బేకింగ్ చేస్తున్నప్పుడు అది మళ్లీ పెరుగుతుంది.
కాల్చిన వస్తువులలో ఆపిల్‌సాస్ మరియు బ్రౌన్ షుగర్ ప్రసిద్ధి చెందాయని మీరు గమనించారా? ఎందుకంటే అవి తేమను జోడించి, పిండిలో ఎక్కువ కార్బన్ డయాక్సైడ్ను సృష్టిస్తాయి. రెండూ ఆమ్లమైనవి, అంటే వాటిని చేర్చడం బేకింగ్ సోడాను సక్రియం చేయడంలో సహాయపడుతుంది. యాసిడ్ బేకింగ్ పౌడర్‌ను సక్రియం చేయడంలో సహాయపడదు, కానీ వాటిలోని తేమ మెత్తటి కుకీలను రూపొందించడంలో సహాయపడుతుంది. మరియు మీరు చల్లబరచడానికి మీ కుకీ పిండిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచినట్లయితే - ఇది కొంత తేమను బయటకు తీస్తుంది - ఆ యాసిడ్ యొక్క రెండవ ఇంజెక్షన్ ఓవెన్‌లో సక్రియం అవుతుంది.
