స్వీట్ మార్ష్‌మల్లౌ/షట్టర్‌స్టాక్ జెన్నిఫర్ మాథ్యూస్
మీరు కసాయి కేసులలో మరియు స్టీక్‌హౌస్ మెనులలో అధిక ధర ట్యాగ్ పక్కన 'డ్రై ఏజ్డ్' అని లేబుల్ చేయబడిన గొడ్డు మాంసాన్ని గమనించి ఉండవచ్చు మరియు పెద్ద విషయం ఏమిటి అని ఆలోచిస్తూ ఉండవచ్చు. డ్రై-ఏజ్డ్ గొడ్డు మాంసం అనేది నియంత్రిత వాతావరణంలో రోజుల నుండి వారాల వరకు గొడ్డు మాంసం కప్పబడకుండా ఉంచబడే ఒక సంరక్షణ ప్రక్రియ. పొడిగించిన విశ్రాంతి కాలం మాంసం నుండి తేమను నెమ్మదిగా తీసుకుంటుంది, ఇది గొడ్డు మాంసం రుచి, వాసన మరియు ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తుంది. స్టీక్‌ను సాల్ట్ చేయడం ఉపరితలంలోకి మాత్రమే చొచ్చుకుపోతుంది, పొడి-వృద్ధాప్యం సెల్యులార్ స్థాయిలో పనిచేస్తుంది, కండరాల ఫైబర్‌లు, కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలాలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, 'బీఫినెస్'ని కేంద్రీకరించడం మరియు ప్రతి కోతకు మరింత మృదువైన కోతను సృష్టిస్తుంది. అమెరికా టెస్ట్ కిచెన్ .
కసాయి మరియు మాంసం శుద్ధి చేసేవారు నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతలు, నియంత్రిత తేమ మరియు స్థిరమైన గాలి ప్రవాహంతో నిర్దేశించబడిన వృద్ధాప్య గదిని కలిగి ఉన్నప్పటికీ, ఈ ప్రక్రియను సరైన పరిస్థితుల్లో ఇంట్లోనే చేయవచ్చు. రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వదిలిపెట్టిన మాంసం 'చెడు' బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తుంది, ఇది ఆహారం వల్ల కలిగే అనారోగ్యాలకు కారణమవుతుంది. సరిగ్గా చేసారు, పొడి-వృద్ధాప్యం 'మంచి' బ్యాక్టీరియా అభివృద్ధిని ప్రోత్సహిస్తుంది, దీని ప్రకారం మాస్టర్ క్లాస్ , 'మాంసం యొక్క కొవ్వు బయటి పొరను ఆక్సీకరణం చేస్తుంది, తేమ మరియు రుచిని లాక్ చేస్తుంది మరియు అవాంఛనీయ బ్యాక్టీరియాను నిరోధించే అడ్డంకిని సృష్టిస్తుంది.' మొదటిసారి డ్రై-ఏజర్‌లకు 7 నుండి 14 రోజులు సిఫార్సు చేయబడినప్పటికీ, బోల్డ్-ఫ్లేవర్, లేత స్టీక్ కోసం ఒక నెల సరైన సమయంగా పరిగణించబడుతుంది.
మాంసం యొక్క సహజ రుచులను ప్రకాశింపజేయడానికి పొడి-వృద్ధాప్యానికి ముందు సముద్రపు ఉప్పు తరచుగా గొడ్డు మాంసంపై చల్లబడుతుంది; అయితే, ఉమామి-బూస్టింగ్ భోజనం కోసం (ఒక సహజ MSG ), ముందుగా ఈ మిశ్రమాన్ని బ్రష్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి మరియు మీ తీసుకోండి తదుపరి స్థాయికి స్టీక్ .
స్టీక్‌హౌస్ క్యాలిబర్ స్టీక్స్
ఆర్ట్ వాంగ్‌ప్రాడు/షట్టర్‌స్టాక్
కు పొడి వయస్సు స్టీక్ ఇంట్లో, మాస్టర్‌క్లాస్ మసాలా చేయడానికి ముందు మాంసాన్ని కడిగి ఆరబెట్టాలని మరియు కట్‌ను చీజ్‌క్లాత్‌లో చుట్టాలని సూచిస్తుంది. మాంసపు, ఉప్పగా, రుచిగా ఉండే రుచికి అదనపు షాట్ కోసం ఉప్పు ట్రిక్ చేస్తుంది, ఆహారం మరియు వైన్ జోనా రీడర్ సోయా సాస్ మరియు ఆంకోవీ పేస్ట్ వంటి ఉమామీ-ప్యాక్డ్ పదార్థాల మిశ్రమాన్ని, చూర్ణం చేసిన నల్ల మిరియాలు మరియు తురిమిన వెల్లుల్లితో బ్రష్ చేస్తాడు.
గొడ్డు మాంసం, సోయా సాస్ మరియు ఆంకోవీ పేస్ట్ లాగా సహజంగా అమైనో ఆమ్లం గ్లుటామేట్ కలిగి ఉంటుంది, దీని ప్రకారం హెల్త్‌లైన్ , మీ నోటికి లాలాజలం మరియు శరీరం తినడానికి సిద్ధంగా ఉండమని సూచిస్తుంది. పొడి-వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో ఏదైనా మసాలాలో నూనెను ఉపయోగించకుండా రీడర్ హెచ్చరించాడు, ఎందుకంటే ఇది గొడ్డు మాంసం నుండి తేమ ఆవిరైపోకుండా చేస్తుంది. ఏదైనా ద్రవాన్ని సేకరించడానికి కింద ఒక ట్రేతో, వైర్ రాక్‌పై రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రుచికోసం పొడిగా ఉండే గొడ్డు మాంసం ఉంచండి. గొడ్డు మాంసం వృద్ధాప్యానికి ముందు ఫ్రిగ్‌ను తెరవడం పర్యావరణంపై ప్రభావం చూపుతుంది మరియు అందువల్ల ప్రక్రియను ప్రభావితం చేస్తుంది కాబట్టి ఈ ప్రక్రియకు ఒకదాన్ని అంకితం చేయడం ఉత్తమం. కావలసిన ఫలితాలు సాధించిన తర్వాత, పదునైన కత్తితో మాంసాన్ని కప్పి ఉంచే గట్టి పొరను తొలగించండి. నిర్జలీకరణ ఉపరితలం త్వరగా మరియు సరిగా పొదిగిన ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు గ్రిల్ లేదా స్టవ్‌టాప్‌పై.
సీరింగ్ స్టీక్ మనకు కావలసిన బ్రౌన్డ్ క్రస్ట్‌ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు దీని ఉత్పత్తి మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య , పొడి ప్రోటీన్లను అధిక వేడి మీద వండినప్పుడు సృష్టించబడిన కొత్త రంగు, వాసన మరియు రుచి యొక్క లోతుకు రసాయన ప్రక్రియ బాధ్యత వహిస్తుంది. నిర్జలీకరణ మరియు రుచికోసం చేసిన మాంసం స్టీక్‌హౌస్ నాణ్యమైన మాంసాన్ని ఇంట్లోనే సాధించడం సులభం చేస్తుంది వంట శాస్త్రం .
