Cindy Ord/Getty జెన్నిఫర్ మాథ్యూస్
ఒక మంచి కుక్, సెలబ్రిటీ చెఫ్ అయినా లేదా మీ అమ్మ అయినా, వంట చేసేటప్పుడు రుచిని ఎలా నిర్మించాలో తెలుసు. జూలియా చైల్డ్‌కి ఇది తెలుసు మరియు టెలివిజన్‌లో మొదటిసారిగా అమెరికన్‌లకు వారి పదార్థాల నుండి అత్యంత రుచిని ఎలా పొందాలో చూపించింది. నిమ్మకాయ పిండడం వల్ల డిష్ ఎప్పుడు ప్రకాశవంతం అవుతుందో, స్పైసీ రెసిపీని ఎలా బ్యాలెన్స్ చేయాలో లేదా అది కూడా రుచిగా ఉండే వంటవాళ్లకు తెలుసు. సలాడ్లు ఉప్పుతో మసాలా చేయాలి .
ఎవరు మార్కెట్ అభివృద్ధి చెందుతారు
ఇది స్టీక్ లేదా చైల్డ్ యొక్క ప్రసిద్ధ బోయుఫ్ బోర్గుగ్నాన్ అయినా, ఉడికించిన మాంసం అదనపు రుచిని పెంచే దశ, సీరింగ్‌తో ఎలివేట్ చేయబడింది. ఆమె మీద చూపించు , పిల్లవాడు కాగితపు టవల్‌తో గొడ్డు మాంసాన్ని ఎండబెట్టడాన్ని ప్రదర్శించాడు, మాంసంపై ఏదైనా తేమ గొడ్డు మాంసాన్ని బ్రౌన్ చేయడానికి బదులుగా ఆవిరి చేస్తుంది. బ్రౌనింగ్‌కు బాధ్యత వహించే రసాయన ప్రక్రియ, అని పిలుస్తారు మెల్లర్డ్ రియాక్షన్ , గొడ్డు మాంసం ఉపరితలంపై కొత్త సువాసనలు, రుచులు మరియు రంగులను సృష్టించడానికి బాధ్యత వహిస్తుంది.
సరైన పరిస్థితులలో, వేడి, తేమ మరియు సమయం కలయిక మాంసం యొక్క ప్రోటీన్లు మరియు చక్కెరను బంధించడానికి, పంచదార పాకం చేయడానికి మరియు మీ డిష్‌కి లోతును జోడించడానికి అనుమతిస్తుంది, తద్వారా స్టీక్‌ని అన్ని విధాలుగా మరింత ఆకర్షణీయంగా చేస్తుంది. సువాసన మీ మెదడుకు రుచికరమైన భోజనం రాబోతోందని తెలియజేస్తుంది, ఇది మిమ్మల్ని లాలాజలం చేస్తుంది. చివరగా, ఉన్నాయి umami రుచులు అది మీ నోటిని సంతోషపరుస్తుంది.
కుక్‌లు సీరింగ్ యొక్క ప్రాముఖ్యతను అంగీకరిస్తున్నప్పటికీ, ఈ పద్ధతిపై రెండు ఆలోచనా విధానాలు ఉన్నాయి. ఇటీవలి పోస్ట్ ప్రకారం, చెఫ్ ఆండ్రూ జిమ్మెర్ రివర్స్ సీరింగ్ పద్ధతిని ఇష్టపడుతుంది.
రివర్స్ సీరింగ్ అంటే ఏమిటి?
స్టాక్‌క్రియేషన్స్/షట్టర్‌స్టాక్
2000వ దశకం ప్రారంభం వరకు, చెఫ్‌లు వంట ప్రక్రియ ప్రారంభంలో మాంసాన్ని కాల్చారు, 'మాంసం యొక్క రసాలను లాక్ చేయడం,' సీరియస్ ఈట్స్ ) సీరింగ్ దేనినీ లాక్ చేయదని మనకు ఇప్పుడు తెలిసినప్పటికీ, ఈ దశ యొక్క ప్రాముఖ్యత ఇప్పటికీ అర్థం చేసుకోబడింది. సీరింగ్ అనేది రుచికి సంబంధించినది.
మాంసం ఉడుకుతున్నప్పుడు, అది అంచు నుండి మధ్యకు చేస్తుంది, అసమాన వంటని సృష్టిస్తుంది. వంట మూలం వేడిగా మరియు మందంగా కట్ చేస్తే, ఎక్కువ వ్యత్యాసం ఉంటుంది మరియు ఇది మాంసం యొక్క ఎండిన పొరను సృష్టిస్తుంది. రెండు-అంగుళాల ఖరీదైన స్టీక్‌కి వ్యతిరేకంగా సన్నని స్టీక్‌ను వండడానికి వివిధ పద్ధతులు అవసరం, కాబట్టి, రివర్స్ సీర్ అభివృద్ధి చేయబడింది.
బర్గర్ కింగ్ ఉత్తమ వస్తువులు
మరింత సమానంగా వండిన స్టీక్‌ను సాధించడానికి, జిమ్మెర్న్ వంటి చెఫ్‌లు రివర్స్ సీరింగ్‌ను ఇష్టపడతారు, అంటే వంట ప్రక్రియ చివరిలో స్టీక్‌ను సీరింగ్ చేయడం. టోమాహాక్ స్టీక్‌ను గ్రిల్ చేస్తున్నప్పుడు ఇన్స్టాగ్రామ్ , జిమ్మెర్న్ ఫ్లేవర్‌ఫుల్ క్రస్ట్‌ను సృష్టించడానికి అధిక వేడి మీద స్టీక్‌ను ఎలా వేగించడానికి ముందు పరోక్ష వేడి మీద నెమ్మదిగా ఉడికించాలో వివరిస్తాడు. ఇంట్లో వంట చేసేవారు మాంసాన్ని వంటగదిలో ఉన్నప్పుడు ఎక్కువ వేడి మీద కాల్చే ముందు తక్కువ ఓవెన్‌లో ప్రారంభించవచ్చు. ఎ తారాగణం ఇనుము పాన్ స్టీక్‌ను సీరింగ్ చేయడానికి అనువైనది.
జిమ్మెర్న్ మాంసం యొక్క మందపాటి కోతలను వండేటప్పుడు రివర్స్ సీరింగ్‌ను ప్రోత్సహిస్తుంది, ఈ పద్ధతిని 'మరింత క్షమించేది' అని పిలుస్తుంది. మాంసం వండినందున, ఉపరితలం ఇప్పటికే ఎండిపోయి, మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యను సాధించడం సులభం చేస్తుంది. అదనంగా, చేరుకోవడానికి మీ సమయం విండో కావలసిన సంకల్పం తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంట చేసేటప్పుడు ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది గోరుకు ఎక్కువ సమయం ఇస్తుంది ఉత్తమ మధ్యస్థ-అరుదైన స్టీక్ .
