జాసెక్ చబ్రాస్జెవ్స్కీ/షట్టర్‌స్టాక్ జెన్నిఫర్ మాథ్యూస్
వండడానికి భయపెట్టినప్పటికీ, మనం తినగలిగే ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలలో చేప ఒకటి. ప్రకారం హెల్త్‌లైన్ , చేపలు అధిక-నాణ్యత ప్రోటీన్, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలతో లోడ్ చేయబడతాయి విటమిన్ డి – చాలా మంది వ్యక్తులు లోపించిన — మరియు ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలు , మానవ శరీరం స్వయంగా ఉత్పత్తి చేయలేని సమ్మేళనం. లావుగా ఉండే చేప సాల్మన్, ట్రౌట్, మాకేరెల్, సార్డినెస్ మరియు ట్యూనా వంటివి తెల్ల చేపల కంటే మరింత ప్రయోజనకరంగా ఉన్నాయని తేలింది.
3-పదార్ధాల కుకీలు
ప్రతి వారం ఒకటి నుండి రెండు సేర్విన్గ్స్ చేపలను సిఫార్సు చేస్తారు మరియు వారానికి కనీసం ఒక చేపను తినే పురుషులలో గుండె జబ్బులు వచ్చే ప్రమాదం 15% తగ్గుతుందని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు. మెదడు పనితీరు క్షీణించడాన్ని మందగించడానికి ఒక లింక్ కూడా ఉంది మరియు చేపలను కలిగి ఉన్న ఆహారం మీకు బాగా నిద్రపోవడానికి, మీ వయస్సులో మీ దృష్టిని కాపాడుకోవడానికి మరియు ఆర్థరైటిస్ వంటి స్వయం ప్రతిరక్షక వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది.
ఏదైనా ప్రోటీన్ వలె, అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి చేపలను ఉడికించాలి . ప్రసిద్ధ పద్ధతులలో వేయించడం, వేటాడటం, కాల్చడం, గ్రిల్లింగ్ , మరియు పాన్ సీరింగ్. చేపల రకం మరియు దాని పరిమాణం ఉత్తమమైన వంట పద్ధతిని నిర్ణయిస్తాయి, అయితే పాన్ సీరింగ్ లేదా సాటింగ్ అనేది ఎల్లప్పుడూ చర్మంతో లేదా లేకుండా ఫిల్లెట్‌లతో బాగా పనిచేసే ఒక ఎంపిక. గోల్డెన్ క్రస్ట్‌ను సాధించడానికి కొన్ని పద్ధతులు మరియు చేపలను ఉడికించడానికి సరైన కొవ్వు అవసరం - ఇక్కడ ఒక కొవ్వు ఉంది crispiest చేప .
నెయ్యి
భోఫాక్2/జెట్టి ఇమేజెస్
ఎరిక్ రిపెర్ట్ : చెఫ్, మరియు 'లే బెర్నాడిన్' యజమాని, కాగితపు టవల్‌తో ఫిల్లెట్‌లను ఆరబెట్టాలని మరియు వంట చేయడానికి ముందు చేపలను మసాలా చేయాలని సూచిస్తున్నారు, ఎందుకంటే ఉప్పు బంగారు గోధుమ రంగు క్రస్ట్ యొక్క శత్రువు (ద్వారా) తేమను బయటకు తీస్తుంది. వాల్ స్ట్రీట్ జర్నల్ ) సృష్టించడానికి పొడి ఉపరితలం మరియు వేడి ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం మెల్లర్డ్ రియాక్షన్ , సీరింగ్ చేసేటప్పుడు మనకు కావలసిన రంగు మరియు రుచి యొక్క లోతుకు రసాయన ప్రక్రియ బాధ్యత వహిస్తుంది.
మందపాటి ఫిల్లెట్తో పని చేస్తున్నప్పుడు, థామస్ కెల్లర్ 'ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ' ఒక కాగితపు టవల్ (ద్వారా సీరియస్ ఈట్స్ ) కొంతమంది చెఫ్‌లు వెన్నను ఉపయోగిస్తారు చేపలను వండటం , వెన్నలో 18% వరకు నీరు ఉంటుంది కాబట్టి రిపెర్ట్ దానిని నివారిస్తుంది మరియు పాన్‌లోని తేమ చేపలను బ్రౌన్ చేయడానికి బదులుగా ఆవిరి చేస్తుంది.
తేమ లేకుండా రుచిని పొందడానికి, చెఫ్ స్టీవ్ హోడ్జెస్ ఇది 'నెయ్యి కావాలి' అని చెప్పారు. చేపలు బదులుగా, అతను అధిక స్మోకింగ్ పాయింట్‌తో భారతీయ వంటలో శతాబ్దాలుగా ఉపయోగించిన పురాతన కొవ్వును చేరుకుంటాడు, సీరింగ్ మరియు వేయించడానికి అనువైనది. నెయ్యి ఉప్పు లేని వెన్న వలె ప్రారంభమవుతుంది, ఇది నీరు ఆవిరైన మరియు పాల ఘనపదార్థాలు వడకట్టబడే వరకు వేడి చేయబడుతుంది, ఇది ఒక షెల్ఫ్-స్థిరమైన కొవ్వుగా మారుతుంది, ఇది రుచి యొక్క లోతును కలిగి ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ కాలం పాటు అధిక వంట ఉష్ణోగ్రతలను తట్టుకోగలదు.
