డేవిడ్ బెకర్/జెట్టి ఇమేజెస్ జెస్ జెర్జెవ్స్కీ
ఎప్పుడు ఎ మిచెలిన్ నటించారు చెఫ్‌కి వంట సలహా ఉంది, మీరు దానిని అనుసరించండి, ప్రత్యేకించి ఇది మీ స్వంత ఇంటి వంటగదిలో చేయగలిగితే. ఉదాహరణకు, జ్ఞానం యొక్క అనేక విభిన్న కెర్నలు ఉన్నాయి. చెఫ్ ఎమ్మా బెంగ్ట్సన్ ప్రకారం రెండు నక్షత్రాల రెస్టారెంట్ ఆక్వావిట్ ద్వారా ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ , అదనపు మంచిగా పెళుసైన చర్మం కోసం చేపలను ఉడకబెట్టడానికి ప్రయత్నించండి. దీనికి కొంచెం ప్రణాళిక మరియు రిఫ్రిజిరేటర్ స్థలం అవసరం, కానీ ఇది కృషికి విలువైనది. మీరు తినడానికి ఒక రోజు ముందు, సమాన భాగాలుగా చక్కెర మరియు ఉప్పు పొడి ఉప్పునీరు తయారు మరియు మీ చేప ముక్క, ప్రాధాన్యంగా సాల్మన్ కోట్. దాదాపు రెండు గంటల పాటు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో వదిలేయండి, ఆపై చేపలను కడిగి, రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి, స్కిన్ సైడ్ పైకి ఉంచండి. మీరు ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీ పాన్‌ను బాగా వేడి చేసి, చర్మం వైపు మాత్రమే కాల్చండి - చేయవద్దు. దానితో రచ్చ.
సీఫుడ్ చిట్కాలు ఎల్లప్పుడూ స్వాగతించబడుతున్నప్పటికీ, మాస్ట్రోస్ నుండి మరొక పాక చిట్కాలో బ్రెడ్ ఉంటుంది. మీ వాటిని విసిరేయకండి నిల్వ బ్రెడ్ - ఇది చాలా వాటిలో ప్రధానమైన పదార్ధం టస్కాన్ సూప్‌లు , అవి పప్పా అల్ పోమోడోరో మరియు పాంకోటో. యొక్క చెఫ్/యజమాని ఒక స్టార్ రెస్టారెంట్ మసేరియా , నికోలస్ స్టెఫానెల్లి, పాత రొట్టెని ఉంచుతుంది మరియు దానిని సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు మరియు టొమాటోల నుండి కూరగాయల స్క్రాప్‌లతో కలిపి తక్కువ ఖర్చుతో కూడిన సూప్‌ను రూపొందించారు. నిష్క్రమణలు . కానీ చేపలు మరియు బ్రెడ్ రెండింటినీ ఒక్క క్షణం మర్చిపోండి.
ఫ్రెంచ్-జన్మించిన చెఫ్ డేనియల్ బౌలుడ్, దీని పేరుగల మాన్‌హట్టన్ రెస్టారెంట్ డేనియల్ ఉంది ఇద్దరు మిచెలిన్ స్టార్లు , హోమ్ కుక్‌ల కోసం ఒక సలహా ఉంది - మీ స్టీక్‌ను వెన్న బేస్ట్‌తో ఎలివేట్ చేయండి.
వెన్న ఇప్పటికే రిచ్ స్టీక్‌ను మెరుగుపరిచే రుచిని కలిగి ఉంటుంది
QFSW/Shutterstock
చాలా ఉన్నాయి జ్యుసి మరియు టెండర్ స్టీక్ పద్ధతులు, రివర్స్ సీర్ నుండి డ్రై ఏజింగ్ వరకు సౌస్ వైడ్ వరకు, కానీ మీరు అదనపు రిచ్‌నెస్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, డేనియల్ బౌలుడ్ వెన్నతో స్టీక్ వండాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు. ద్వారా బౌలుడ్ ప్రకారం రీడర్స్ డైజెస్ట్ పత్రిక , వెన్న గొడ్డు మాంసాన్ని 'పోషిస్తుంది', అది రుచికరమైనదిగా చేస్తుంది.
మేము స్టీక్‌ను వెన్నతో కలిపినప్పుడు, స్టీక్ యొక్క కుక్ మరియు క్రస్ట్‌ను మెరుగుపరచడానికి రెండు కారణాల కోసం మేము దీన్ని చేస్తాము. బాస్టింగ్ చేయడం వల్ల స్టీక్‌కి రెండు వైపులా ఉడుకుతుంది - మీ కాస్ట్ ఇనుప పాన్ నుండి నేరుగా వేడితో కింద భాగం దెబ్బతింటుంటే, పైభాగంలో వేడి వేడిగా ఉండే బటర్ బాత్ అందుతుంది, ఇది వంటని వేగవంతం చేస్తుంది. మరియు బ్రౌన్డ్ బటర్ మీ స్టీక్ కర్స్ట్‌ను మెరుగుపరిచే కారామెలైజ్డ్ డైరీ ప్రొటీన్‌ల నుండి నట్టి మూలకాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇది విజయం-విజయం. బటర్ బేస్టింగ్‌లో మాంసాన్ని కొవ్వు పొరలో పూయడం యొక్క అదనపు బోనస్ కూడా ఉంది, ఇది మీరు ఎంచుకున్న సుగంధ ద్రవ్యాల రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఉదాహరణకు థైమ్, రోజ్మేరీ లేదా వెల్లుల్లి లవంగాలు, బహుశా ఒక షాలోట్ కూడా.
అయితే ఒక్క జాగ్రత్త పదం - వెన్న తేలికగా కాలిపోతుంది, కాబట్టి మీరు వంట ముగిసే సమయానికి దానిని జోడించారని మరియు మీరు వేడిని మధ్యస్థ స్థాయికి తగ్గించారని నిర్ధారించుకోండి. ది USDA మీరు విశ్రాంతి తీసుకునే ముందు మీ స్టీక్స్‌ను కనిష్టంగా 145 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు ఉడికించాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు, అయితే మీ లక్ష్యం మధ్యస్థం-అరుదైనది నుండి మీడియం వరకు ఉంటే, ఉష్ణోగ్రత కొన్ని డిగ్రీలు పెరుగుతుంది కాబట్టి మీ స్టీక్స్ 130 మరియు 140 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మధ్య తాకినప్పుడు వాటిని లాగాలని లక్ష్యంగా పెట్టుకోండి. విశ్రాంతి తీసుకుంటున్నప్పుడు.
