సాటింగ్ చేసేటప్పుడు ప్రతి ఒక్కరూ చేసే పెద్ద తప్పులు

ప్రతి ఇంటి చెఫ్ ప్రావీణ్యం పొందవలసిన కొన్ని ప్రాథమిక మరియు ముఖ్యమైన వంట పద్ధతులు ఉన్నాయి. బేకింగ్. స్టీమింగ్. వేయించడం. గ్రిల్లింగ్. మీరు ఆ జాబితాకు సాటియింగ్‌ను కూడా జోడించవచ్చు. మీరు DIYని విప్ చేస్తున్నా వెయించడం , రొయ్యల స్కాంపి వంటి పాస్తా వంటకం, లేదా సీజన్‌లో తాజా కూరగాయలు, సాటియింగ్ అనేది మీరు దాదాపు రోజువారీగా ఉపయోగించగల శక్తివంతమైన మరియు బహుముఖమైన ఆహార తయారీ పద్ధతి.

పాపా జాన్ యొక్క చాక్లెట్ చిప్ కుకీ

స్టీఫెన్ చావెజ్, లాస్ ఏంజిల్స్‌కు చెందిన చెఫ్ మరియు ప్రశంసలు పొందిన ఇన్‌స్టిట్యూట్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఎడ్యుకేషన్‌లో బోధకుడు ప్రకారం, సాటే అంటే ఫ్రాన్స్‌లో టెక్నిక్ ఉద్భవించిన 'జంప్' అని అర్ధం - మరియు మీరు సాట్ చేసే ఆహారం సరిగ్గా అదే చేయాలి: పాన్ చుట్టూ దూకడం మీరు అధిక వేడి మీద త్వరగా ఉడికించాలి. 'సాటియింగ్ అనేది ఒక చిన్న, లేత ముక్కను తక్కువ మొత్తంలో వేడి కొవ్వుతో ఉడికించడం' అని అతను SNకి వివరించాడు. కొంతమంది ఈ ప్రక్రియను స్టైర్-ఫ్రై అని పిలుస్తారు, కొందరు దీనిని పాన్ ఫ్రైయింగ్ అని పిలుస్తారు మరియు కొందరు దీనిని సాటియింగ్ అని పిలుస్తారు, కానీ అవన్నీ ప్రాథమికంగా ఒకే టెక్నిక్ అని ఆయన చెప్పారు.

సాటింగ్ అనేది చాలా ప్రాథమిక వంట పద్ధతుల్లో ఒకటి అయితే, చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లు తరచుగా గందరగోళానికి గురవుతారు - పేలవమైన టెక్నిక్‌ని అభ్యసించడం, తప్పు పదార్థాలను ఉపయోగించడం లేదా అతిగా ఉడికించడం, తక్కువ ఉడికించడం లేదా తప్పుగా వంట చేయడం వంటి సాంకేతిక సమస్యలు ఉష్ణోగ్రత. తెలిసిన కదూ? అలా అయితే, చింతించకండి! మేము సాధారణంగా చేసే సాట్ లోపాలన్నింటికీ పరిష్కారాల కోసం దేశంలోని అగ్రశ్రేణి వంట బోధకులను ఒకచోట చేర్చుకున్నాము. వారి సలహాతో, మీరు త్వరలో ఒక ప్రో లాగా ఉల్లాసంగా ఉంటారు.

తప్పు పాన్ కోసం చేరుకోవద్దు

సాటింగ్ విషయానికి వస్తే, ఏ పాన్ చేయదు. మీరు ఆ ఉపయోగం కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన సరైన సాటే పాన్‌ని ఉపయోగించాలి అని న్యూయార్క్ నగరంలోని మియెల్‌చే డి గస్టిబస్ వంట పాఠశాలలో ఆపరేషన్స్ డైరెక్టర్ మరియు హౌస్ చెఫ్ జైరో డ్యూకోస్ చెప్పారు. 'మీకు బాటమ్ బాటమ్ మరియు స్లోప్డ్ సైడ్స్ ఉన్న పాన్ కావాలి' అని అతను మాకు చెప్పాడు. 'ఆ విధంగా వేడి మరింత సమానంగా పంపిణీ చేయబడుతుంది మరియు మీరు మీ అన్ని ప్రోటీన్లు మరియు పదార్థాల చుట్టూ మరింత సమర్థవంతంగా టాసు చేయగలుగుతారు.'

హెవీ-బాటమ్ ప్యాన్‌లు వేడిని మరింత సమానంగా బదిలీ చేయడానికి అనుమతిస్తాయి, అయితే వాలుగా ఉన్న భుజాలు ఆహారానికి ఎక్కువ ప్రాప్యతను అనుమతిస్తాయి కాబట్టి మీరు ప్రతిదీ మరింత సులభంగా కదిలేలా చేయవచ్చు. పాన్ రకం విషయానికొస్తే, డ్యూకోస్ మాట్లాడుతూ, పాన్ తయారు చేసిన పదార్థం నిజంగా పట్టింపు లేదు - అతను స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్, అల్యూమినియం లేదా కాస్ట్ ఇనుమును ఇష్టపడతాడు.

'చూడవలసిన ముఖ్య విషయం పాన్ పరిమాణం,' అతను జతచేస్తుంది. మీరు ఎల్లప్పుడూ అతి పెద్ద పాన్‌ను ఉపయోగించడంలో తప్పు చేయాలనుకుంటున్నారు మరియు ఇది చాలా చిన్నది, దీని వలన మీ పదార్థాలు ఒకదానిపై ఒకటి పోగుపడతాయి. మీరు పాన్ వేడెక్కుతున్నప్పుడు దిగువకు కొంచెం నూనె వేసి, బుడగలు కనిపించినట్లయితే మీ వద్ద మంచి పాన్ ఉందని మీకు తెలుస్తుంది. మీరు రెండు ప్రదేశాలలో వివిక్త బుడగలు కనిపిస్తే, పాన్ హాట్-స్పాట్‌లను కలిగి ఉందని అర్థం. 'మంచి సాట్ పాన్‌లో పెట్టుబడి పెట్టడం విలువైనది' అని డ్యూకోస్ చెప్పారు. 'కానీ మీకు ఒకటి మాత్రమే కావాలి - మీకు చాలా అవసరం లేదు!'

తప్పు నూనెతో వేయించడం మానుకోండి

మీరు ఉన్నా తాజా ముక్కలు చేసిన కూరగాయలను వేయించడం లేదా మీకు ఇష్టమైన మాంసకృత్తుల భాగాలు, వేయించడానికి ఎల్లప్పుడూ కొంచెం నూనె అవసరం. కానీ సరిగ్గా సాట్ చేయడానికి, మీరు సరైన నూనెను కూడా ఎంచుకోవాలి - ఇది సాటింగ్ ప్రక్రియకు నిలబడగలదు. దురదృష్టవశాత్తు, చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లు తప్పు చేస్తారు, LA చెఫ్ స్టీఫెన్ చావెజ్ చెప్పారు. 'మీరు సాట్ చేస్తున్నప్పుడు, మీరు సాపేక్షంగా అధిక వేడిని నిర్వహించగల లేదా అధిక స్మోక్ పాయింట్‌ను కలిగి ఉండే నూనెను ఉపయోగిస్తున్నారని నిర్ధారించుకోండి' అని ఆయన చెప్పారు. అతని గో-టు ఎంపికలలో సోయా, కనోలా, కుసుమ లేదా పొద్దుతిరుగుడు నూనె ఉన్నాయి.

'మీరు అవోకాడో ఆయిల్ లేదా కొబ్బరి నూనెను కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది కొంచెం ట్రెండీగా ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు ఎక్స్‌ట్రా వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌లో వేయవచ్చు, కానీ నేను దానిని సిఫార్సు చేయను - ఇది ఎక్కువ వేడి వద్ద మండుతుంది మరియు చేదుగా మారుతుంది. నేను సాధారణ ఆలివ్ నూనెను కూడా సిఫార్సు చేయను. ఇది సాట్ చేయడానికి గొప్పది కాదు.'

మరియు దాని గొప్ప లవణం రుచి ఉన్నప్పటికీ, వెన్న కూడా సాటియింగ్‌కు నో-గో కాదు ఎందుకంటే ఆ రుచికరమైన పాల కొవ్వులన్నీ అధిక వేడి వద్ద కాల్చే అవకాశం ఉంది. మీరు ఆ వెన్న రుచిని కలిగి ఉండాలంటే ఒక మినహాయింపు? నెయ్యి అనే భారతీయ ఉత్పత్తి కోసం మీ మార్కెట్‌ను శోధించండి, ఇది పాల కొవ్వులు తీసివేయబడిన ఒక స్పష్టమైన వెన్న. 'మేము పాక పాఠశాలలో దీనిని ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తాము,' అని చావెజ్ నవ్వుతూ చెప్పాడు, 'ఎందుకంటే వెన్న మీకు గొప్ప రుచిని ఇస్తుంది. కానీ నేను ఇప్పటికీ సాధారణంగా దానిని కొద్దిగా నూనెతో జతచేస్తాను.'

సరికాని ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఎప్పుడూ వేయించవద్దు

మీరు మీ ఆహారాన్ని సరిగ్గా సాట్ చేయాలనుకుంటే మరియు ఆ రుచికరమైన రుచి మరియు తేమను లాక్ చేస్తూనే ఆ ఖచ్చితమైన క్రస్ట్‌ను ఏర్పరుచుకోవాలనుకుంటే సరైన ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగించడం చాలా అవసరం. చికాగోలోని ది చాపింగ్ బ్లాక్ పాక పాఠశాలలో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ అయిన లిసా కౌంట్స్ అంటే అధిక వేడి మీద ఉడికించాలి, కానీ తక్కువ సమయం మాత్రమే. 'మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ పాన్‌ను వేయించడానికి ముందు వేడి చేయాలి' అని కౌంట్స్ చెప్పారు. 'పాన్‌కి నూనె వేసి, వాటిని కలిపి వేడిచేయాలని నేను నమ్ముతున్నాను. నూనె మెరుస్తున్నప్పుడు లేదా పొగతాగుతున్నప్పుడు, పాన్ వేడెక్కడం ప్రారంభించేంత వేడిగా ఉన్నప్పుడు అది సూచిక.'

ఉష్ణోగ్రత విషయానికొస్తే, కౌంట్స్ ఇలా చెప్పింది, 'మీడియం-అధిక వేడి మీద సాట్ చేయడం ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమం. వేడిని తగ్గించడం ఎల్లప్పుడూ సులభం, కానీ దాన్ని మళ్లీ పైకి తీసుకురావడం కష్టం,' ఆమె వివరిస్తుంది. 'ప్లస్, మీరు చాలా తక్కువగా ప్రారంభిస్తే, మీరు చాలా కొవ్వును గ్రహించి, జిడ్డుగా రుచి చూసే ప్రమాదం ఉంది.'

మరోవైపు, మీరు చాలా ఎక్కువగా ప్రారంభించినట్లయితే, మీ భోజనాన్ని ఉడికించే అవకాశం రాకముందే మీరు కాల్చే ప్రమాదం ఉంది. డ్యూకోస్ మీడియం నుండి మీడియం-హై హీట్‌తో అంటుకోవడానికి అంగీకరిస్తాడు. 'మీరు మీ ప్రోటీన్ లేదా కూరగాయలను పాన్‌లో పడేసినప్పుడు వంట ప్రక్రియ వెంటనే ప్రారంభించాలని మీరు కోరుకుంటారు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'అలా చేయకుంటే, మీరు మీ ఆహారాన్ని సాట్ చేయడానికి బదులుగా నెమ్మదిగా వండడం లేదా వేటాడటం ముగించవచ్చు మరియు మీరు ప్రతిదీ ఎండిపోయే ప్రమాదం ఉంది.'

మీ పాన్‌లో రద్దీని నివారించండి

మనలో చాలా మంది భోజనాన్ని ఉడికించడం లేదా వేయించడం అంటే పాన్ లేదా వోక్‌లో టన్ను పదార్థాలను పోగు చేసి, ఆపై ప్రతిదీ ఒకేసారి వండడం అని అనుకుంటారు. కానీ మీరు దీన్ని చేసినప్పుడు, మీరు నిజంగా మీ ఆహారాన్ని ఉడికించడం లేదు - మీరు దానిని ఆవిరి చేస్తున్నారు. వేడి మీ వివిధ పదార్ధాల నుండి తేమను ఆవిరైపోయేలా చేస్తుంది మరియు ఆ ఆవిరి అంతా - మీ నూనె కాకుండా - మీ ఆహారాన్ని వంట చేయడం ముగుస్తుంది. ఇది మంచిగా పెళుసైన, సాటిడ్ పదార్థాలకు బదులుగా లింప్, సోగ్డ్ ప్రొటీన్ మరియు వెజ్జీలకు దారితీస్తుంది.

'మీరు సాట్ చేసేటప్పుడు పాన్‌లో అతి తక్కువ ఆహారం ఉండాలి' అని చెఫ్ లిసా కౌంట్స్ హెచ్చరిస్తున్నారు. 'ఆదర్శవంతంగా, మీరు ఇప్పటికీ పాన్ దిగువ భాగాన్ని అన్ని ఆహారాల ద్వారా కొంచెం చూడగలిగితే, అది సాటియింగ్ చేయడానికి మంచి మొత్తం.'

చెఫ్ స్టీఫెన్ చావెజ్ అంగీకరిస్తున్నారు. 'మీరు ఒక పాన్‌లో ఎక్కువ ఆహారాన్ని కలిపి ఉంచితే, మీ పదార్ధాలపై రంగు పొందడానికి గోధుమ లేదా స్ఫుటమైన సామర్థ్యాన్ని కోల్పోతారు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీ పాన్ ఎక్కువ రద్దీగా ఉంటే, మీ పదార్థాలు ఒకదానికొకటి తాకుతున్నాయి - మరియు మంచి క్రిస్పీ సీల్ లేదా క్రస్ట్‌ని పొందే బదులు అవి ఆవిరిలోకి వచ్చే అవకాశం ఉంది.'

మీ అన్ని పదార్థాలను ఒకేసారి వేయించడానికి ప్రయత్నించవద్దు

చాలా ఆహారాన్ని సరిగ్గా వండడం - అది కాల్జోన్ అయినా, కేక్ అయినా లేదా ఎ క్యాస్రోల్ - ఒక విధమైన క్రమం అవసరం. మీరు పదార్థాలను కలపడానికి ఒక వ్యవస్థను కలిగి ఉండాలి. మరియు సాటింగ్ భిన్నంగా లేదు. మీరు వేయించిన వంటకం చాలా రుచిగా ఉండాలంటే, అది ఎలా కలిసిపోతుందో మీరు ప్లాన్ చేసుకోవాలి. 'సౌటే పాన్‌లో అన్నింటినీ ఒకేసారి డంప్ చేయడం నేను చాలా తరచుగా చూసే తప్పు' అని చెఫ్ లిసా కౌంట్స్ చెప్పారు. 'ఎక్కువ పీచు కలిగిన కూరగాయలతో ప్రారంభించి, ఎక్కువ నీటి కంటెంట్ ఉన్న కూరగాయలను జోడించడం అనేది పాన్‌కు వస్తువులను జోడించేటప్పుడు నేను అనుసరించే క్రమం.'

క్రిస్టోఫర్ డైమండ్, మసాచుసెట్స్‌లోని కేంబ్రిడ్జ్ స్కూల్ ఆఫ్ క్యులినరీ ఆర్ట్స్‌తో చెఫ్ మరియు బోధకుడు ఈ అస్థిరమైన సాటింగ్ విధానాన్ని అంగీకరిస్తున్నారు. 'మీరు సాధారణంగా సాట్ పాన్‌లో ముందుగా మీ దట్టమైన పదార్థాలను వేయాలి - ఉదాహరణకు ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్‌లు. తర్వాత మిరియాలు మరియు గుమ్మడికాయ వంటి మెత్తని పదార్ధాలను జోడించండి. మరియు మీరు ప్రోటీన్‌ను వేస్తున్నట్లయితే, సాధారణంగా దానిని ముందుగా ఉడికించి, ఆపై జోడించడం ఉత్తమం. మీ ఇతర పదార్థాలతో తిరిగి వెళ్లండి' అని ఆయన చెప్పారు.

పెద్ద భోజనం వండుతున్నారా? అన్నింటినీ ఒకేసారి ఉడికించడానికి ప్రయత్నించకుండా బ్యాచ్‌లలో వేయించాలి. 'మీరు ఒక వెజ్జీని మొత్తం సాట్ చేయడం, పాన్ నుండి తీయడం, ఆపై మరొక వెజ్జీని సాట్ చేయడం మరియు మొదలైన వాటితో తప్పు చేయలేరు' అని కౌంట్స్ చెప్పారు. 'తరువాత, ప్రతిదీ ఉడికిన తర్వాత, త్వరగా మళ్లీ వేడి చేయడానికి పాన్‌లో కలపండి. ఉదాహరణకు, స్టైర్-ఫ్రైస్‌ని నేను ఈ విధంగా సంప్రదిస్తాను.'

మీ సాటే చప్పగా లేదని నిర్ధారించుకోండి!

బేకన్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది

రుచిలేని ఆహారాన్ని ఎవరూ ఇష్టపడరు. మరియు మీరు చక్కటి సాటిడ్ భోజనం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తుంటే, ప్రతి ఒక్కరూ సెకనుల పాటు కేకలు వేయడం లేదా వారు ముక్కులు తిప్పుకోవడం మరియు బదులుగా టేక్‌అవుట్ కోసం అడగడం మధ్య మీ పేలవమైన మసాలా గేమ్ తేడా ఉండకూడదని మీరు ఖచ్చితంగా కోరుకోరు. అదృష్టవశాత్తూ, ఏదైనా సాటిడ్ డిష్‌లో రుచిని పెంచడం కష్టం కాదు.

చెఫ్ స్టీఫెన్ చావెజ్ ప్రకారం, గొప్ప రుచిగల సాట్‌ను సృష్టించడం అనేది మసాలాకు వస్తుంది - ఉప్పు మరియు మిరియాలు సరైన స్థాయిలో మరియు సరైన సమయాల్లో జోడించడం మరియు మీ డిష్‌లో తాజా మూలికలు లేదా ఎండిన సుగంధాలను చేర్చడం ద్వారా సహజ రుచులను పెంచుతుంది. 'మీరు సీజన్ చేసినప్పుడు, మీరు వంట ప్రక్రియ ద్వారా అన్ని విధాలుగా సీజన్ చేయాలనుకుంటున్నారు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'కాబట్టి నేను నా పదార్థాలను పాన్‌లో వేయడానికి ముందే, నేను ఒక్కొక్కటిగా ఒక్కొక్కటిగా కొంచెం ఉప్పు మరియు మిరియాలతో టాసు చేయవచ్చు. ఆపై నేను ఆహారం వండేటప్పుడు రుచి చూస్తాను మరియు అవసరమైనంత ఎక్కువ ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలుపుతాను.'

మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో సువాసన విషయానికొస్తే, అది సాధారణంగా చివరలో జరగాలి, న్యూయార్క్ నగరంలోని మిలేచే డి గస్టిబస్ వంట పాఠశాల యజమాని మరియు CEO సాల్వటోర్ రిజ్జో చెప్పారు. 'మీ మూలికలు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలు కాలిపోవాలని మీరు కోరుకోరు' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది మీ గొడ్డు మాంసం లేదా కోడి మాంసం లేదా పంది మాంసంపై రుద్దితే తప్ప, వంట ప్రక్రియ ముగిసే సమయానికి ఏదైనా తాజా మూలికలు లేదా ఎండిన సుగంధాలను జోడించడాన్ని నేను ఎల్లప్పుడూ ఇష్టపడతాను, తద్వారా అవి అతిగా ఉడకవు లేదా చేదుగా మారవు.'

మీ సాటే టెక్నిక్‌ని సాధన చేయడం మర్చిపోవద్దు

ఆహారాన్ని వేయించడం అంటే మీ పదార్థాలన్నీ సాట్ పాన్‌లో 'జంపింగ్' అని నిర్ధారించుకోవడం. అలా చేయడం, చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ డైమండ్ ఇలా చేయడం చాలా సులభం అని చెప్పారు మీరు వంట చేస్తున్నప్పుడు ప్రతిదీ కదులుతూ ఉంటుంది . 'మీ పాన్‌లో దాదాపు స్థిరమైన కదలిక కావాలి,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీ పెద్ద మెటల్ లేదా చెక్క చెంచా లేదా పెద్ద గరిటెని పట్టుకోండి మరియు చుట్టూ ఉన్న ప్రతిదానిని కదిలిస్తూ ఉండండి, తద్వారా అది అన్ని వైపులా వేడి నూనెకు గురవుతుంది మరియు ఉడికించాలి.'

మీ సాటింగ్‌ను మరింత ఆకట్టుకునేలా చేయడానికి, మీరు టీవీలో సాధారణంగా కనిపించే టాసింగ్ టెక్నిక్‌ని కూడా ఉపయోగించవచ్చు. 'పాన్‌లో ఈ విభిన్న పదార్థాలన్నింటినీ తిప్పడానికి ప్రజలు ఒక చేతిని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు మీరు చూసే టెక్నిక్ ఇది' అని చెఫ్ స్టీఫెన్ చావెజ్ చెప్పారు.

అదృష్టవశాత్తూ, ఇది కనిపించే దానికంటే సులభం. 'గుర్తుంచుకోవలసిన అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే ఇది కొంచెం పుష్ మాత్రమే' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీ పాన్ అంచులు వాలుగా ఉన్నంత వరకు, మీరు దానిని కొంచెం సున్నితంగా ముందుకు నెట్టండి మరియు ఎవరైనా స్కేట్‌బోర్డ్ ర్యాంప్ నుండి వెళుతున్నట్లుగా ఆహారం గాలిలో పైకి వెళ్తుంది. అప్పుడు, మీరు చేయాల్సిందల్లా దానిని పట్టుకోవడం మాత్రమే.' ప్రాక్టీస్ చేయడానికి, చావెజ్ ఒక పాన్‌లో బ్రెడ్ ముక్కను ఉంచి, ఆపై దానిని విసిరి పట్టుకోవాలని సూచించాడు. అక్కడ నుండి, మీరు ఎండిన బీన్స్‌కు వెళ్లవచ్చు - ఆపై మీరు వండే అసలు ఆహారం. 'టీవీ చూస్తున్నప్పుడు చెయ్యి' అన్నాడు నవ్వుతూ. 'మీరు దాని అనుభూతిని పొందే వరకు పుష్, ఫ్లిప్, పుష్, ఫ్లిప్ ఓవర్ మరియు ఓవర్.'

మీ సాట్‌ను ఎప్పుడూ తడిగా ఉంచవద్దు

తేమ మరియు తేమ సాటింగ్ యొక్క శత్రువులు. ఏదైనా వేయించేటప్పుడు నివారించాల్సిన ముఖ్యమైన తప్పులలో ఒకటి, మీ పదార్థాలను చాలా తడిగా ఉంచకుండా చేయడం. మీరు మీ సాట్ పాన్‌లో రద్దీగా ఉన్నా, మీరు మీ పదార్థాలను కడిగిన తర్వాత వాటిని ఆరబెట్టకపోయినా లేదా పుట్టగొడుగుల వంటి సహజమైన తేమను కలిగి ఉండే వాటిని వండుతున్నా, మీ సాట్‌లో అదనపు ద్రవం ఉండకూడదు, చెఫ్ సాల్వటోర్ రిజ్జో చెప్పారు. 'ఆ నీరు వేడి కారణంగా ఆవిరైపోతుంది మరియు ఆవిరిని సృష్టిస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

ఆరోగ్యకరమైన చాక్లెట్ పాల బ్రాండ్లు

మరియు మీరు మీ ఆహారాన్ని ఆవిరిలో ఉడికించినట్లయితే, మీరు దానిని ఉడికించడం లేదు. 'సాటియింగ్ అనేది పొడి వంట పద్ధతి. ఇది తేమతో కూడిన వంట పద్ధతి కాదు' అని చెఫ్ స్టీఫెన్ చావెజ్ చెప్పారు. 'మీ పాన్‌లో రద్దీగా ఉండకండి. మీ పాన్‌పై మూత పెట్టకండి మరియు మీ పదార్ధాలను ఉడికించే అదనపు ఆవిరిని ట్రాప్ చేయవద్దు. ఆ అదనపు తేమను తొలగించకుండా మీ పాన్‌లో మెరినేడ్‌లో ఉన్నదాన్ని ఉంచవద్దు. మీరు ఉంటే చేయండి, మీరు మీ సాట్ నుండి మీకు కావలసిన క్రిస్పీ బ్రౌన్ క్రస్ట్‌ను పొందలేరు.'

అతను ఇలా అంటాడు: 'మీరు కొన్ని ఫ్రైడ్ రైస్‌ను వేస్తున్నారని ఊహించుకోండి. మీరు రోజంతా పాత బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తున్నారు, ఎందుకంటే అది ఎండిపోయి, తడిగా లేదా మెత్తగా ఉండదు. మీరు ఫ్రైడ్ రైస్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తే, కొంచెం అన్నం వండుకుని, ఆ తాజా బియ్యాన్ని పాన్‌లో వేయండి. , ఇది పని చేయదు. మీరు సాట్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్న దేనికైనా ఇది వర్తిస్తుంది — అది చాలా తడిగా ఉండకూడదు లేదా సాట్ మారదు.'

వేయించేటప్పుడు అతిగా ఉడికించడం మానుకోండి

సాటింగ్ అనేది సాపేక్షంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతలు, వేడి నూనె మరియు తక్కువ వంట వ్యవధిని కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి, మీ ఆహారాన్ని అతిగా ఉడికించడం చాలా సులభం. మీరు దానిని సాంకేతికంగా కాల్చకపోయినా, మాంసం నమలవచ్చు, కూరగాయలు మెత్తగా ఉండవచ్చు లేదా మొత్తం వంటకం పొడిగా మరియు గట్టిగా అనిపించవచ్చు.

చెఫ్ లిసా కౌంట్స్ కోసం, ఆహారం వండేటప్పుడు దాని పురోగతిని దృశ్యమానంగా చూడటం మరియు దాని ఆకృతిపై ట్యాబ్‌లను ఉంచడం అనేది సాటిడ్ డిష్ ఎప్పుడు తయారవుతుందో తెలుసుకోవడానికి ఆమె అత్యంత ముఖ్యమైన ఆధారాలు. 'ఆహారం అంతా సమానంగా గోధుమ రంగులో లేదా మీ ఇష్టానికి మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, మీరు పూర్తి చేశారని మీకు తెలుసు' అని ఆమె చెప్పింది. 'నేను సాధారణంగా ప్రజలకు చెప్పేదేమిటంటే, వారు తమ పేగులను విశ్వసించాలని. అన్ని వెజ్జీలు వారికి కొంచెం చులకనగా ఉండాలి. నేను వండేటప్పుడు నా ఆహారాన్ని ఎప్పుడూ రుచి చూస్తుంటాను. సాటింగ్‌కి కూడా అదే వర్తిస్తుంది! మేము పాక పాఠశాలలో చెప్పినట్లు ABT — ఎల్లప్పుడూ ఉండండి రుచి చూడటం.'

చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ డైమండ్ తను ఉడికించే ఆహారంపై ట్యాబ్‌లను ఉంచడానికి ఇదే విధానాన్ని అనుసరిస్తాడు, ప్రధానంగా రుచిపై దృష్టి పెడతాడు. 'మీ వంటకం ఎప్పుడు అయిందో మీరు ఎలా చెబుతారు?' అని అడుగుతాడు. 'మీరు ఒక ముక్క తినండి. మీరు నిరంతరం రుచి చూస్తూ ఉండాలి. మిమ్మల్ని మీరు కాల్చుకోకండి. కానీ మీరు మీ కూరగాయలను ఎలా ఇష్టపడుతున్నారో మీకు మాత్రమే తెలుసు, కాబట్టి అవి సిద్ధంగా ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోవడానికి మీరు వాటిని ప్రయత్నిస్తూ ఉండాలి. మీరు చేయవచ్చు. ఏదైనా ఎంత సేపు వండుతోంది లేదా అది ఏ ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండుతోంది వంటి ఇతర అంశాలపై మాత్రమే ఆధారపడదు.'

మీ పాన్‌ను డీగ్లేజ్ చేయడం మర్చిపోవద్దు

పాన్‌ను డీగ్లేజింగ్ చేయడం - వంట చేసిన తర్వాత మిగిలిపోయిన గోధుమ రంగులో ఉన్న ఆహార పదార్థాలను విప్పడానికి మరియు కరిగించడానికి వైన్ లేదా స్టాక్ వంటి ద్రవాన్ని ఉపయోగించడం - సాధారణంగా వేయించిన తర్వాత లేదా కాల్చిన తర్వాత ఉపయోగించబడుతుంది. కానీ మీరు భోజనం చేసిన తర్వాత డీగ్లేజింగ్ చేయకపోతే, మీరు రుచి మరియు రుచికరమైన రుచికరమైన సాస్‌ల సంపదను కోల్పోతారు. 'మీరు ఏదైనా సాటెడ్ డిష్‌లో రుచిని పెంచాలనుకుంటే, డీగ్లేజింగ్ దీన్ని చేయడానికి గొప్ప మార్గం' అని చెఫ్ జైరో డ్యూకోస్ చెప్పారు. 'మీరు మీ సాటే పాన్ దిగువన ఉన్న మంచితనాన్ని స్క్రాప్ చేస్తున్నారు. ఇది అద్భుతంగా ఉంది.'

డీగ్లేజింగ్ ప్రక్రియ సులభం. మీరు మీ వండిన మాంసం లేదా కూరగాయలను పాన్ నుండి తీసివేసి, వాటిని పక్కన పెట్టండి, ఆపై పాన్ దిగువన కేవలం పావు అంగుళం కప్పబడి లేదా మునిగిపోయే వరకు మీకు నచ్చిన ద్రవాన్ని జోడించండి. కొద్దిగా వెన్న వేసి, ఏకకాలంలో ఒక చెక్క చెంచా లేదా కొరడాతో పాన్ దిగువ నుండి ఆ బ్రౌన్డ్ బిట్‌లన్నింటినీ కదిలించడానికి మరియు గీసేందుకు పని చేయండి. దీనిని పాన్ సాస్ తయారు చేయడం అంటారు.

'పాన్‌ను చల్లబరచడానికి, పాన్ దిగువ నుండి డ్రిప్పింగ్‌లను శుభ్రం చేయడానికి మరియు మీ డిష్‌కు లోతుగా రుచిని జోడించగల సాస్‌ను రూపొందించడానికి పాన్‌కి ద్రవాన్ని జోడించడం వంటి వాటిని నేను డీగ్లేజింగ్‌ను వివరిస్తాను' అని చెఫ్ లిసా కౌంట్స్ చెప్పారు. 'సాధారణంగా, మీరు వైన్, స్పిరిట్స్, సిట్రస్ లేదా వెనిగర్‌తో డీగ్లేజ్ చేస్తారు, కానీ నీరు కూడా పని చేస్తుంది. మీరు ఏది ఉపయోగించినా, సాస్ ఆ రుచిలో కొంత భాగాన్ని గ్రహిస్తుంది.'

మరియు బహుశా అన్నిటికంటే పెద్ద సాటే తప్పు: మీ వెల్లుల్లిని కాల్చవద్దు!

మీరెప్పుడైనా మీరు నమ్మశక్యంకాని వంటకం చేసే పనిలో నిమగ్నమై ఉన్నట్లయితే, ఒక్క క్షణం మీ వెనుకకు తిరగండి ... మరియు చేదు, కాల్చిన వెల్లుల్లితో నిండిన పాన్‌కి తిరిగి వెళ్లండి, హృదయపూర్వకంగా ఉండండి! ఈ అసాధారణమైన సాధారణ సాటే తప్పులో మీరు ఒంటరిగా లేరు. 'నేను ముఖ్యంగా మా తరగతులతో చెప్పవలసి ఉంటుంది, కాల్చిన వెల్లుల్లి చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లకు పెద్ద సమస్యగా ఉంటుంది' అని చెఫ్ జైరో డ్యూకోస్ చెప్పారు. 'ప్రజలకు వారి పాన్‌లో వెల్లుల్లిని ఉంచే సమయం తెలియదు.'

వెల్లుల్లి సహజ చక్కెరలు, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు దాని ఘాటైన రుచి మరియు వాసనను సృష్టించే అన్ని సల్ఫర్-కలిగిన సమ్మేళనాలతో నిండినందున, అది వేడి ఉపరితలంతో సంబంధంలోకి వచ్చినప్పుడు చాలా తేలికగా కాలిపోతుంది. 'సాట్‌కి వెల్లుల్లిని జోడించేటప్పుడు, కూరగాయలు 95% వండినప్పుడు నేను ఎల్లప్పుడూ అనుసరించే నియమం దానిని జోడించడం' అని చెఫ్ లిసా కౌంట్స్ చెప్పారు. 'వెల్లుల్లి వండడానికి 30 సెకన్ల నుండి ఒక నిమిషం వరకు మాత్రమే పడుతుంది - కాబట్టి ఇది చాలా సేపు పాన్‌లో ఉండవలసిన అవసరం లేదు.'

'మీ అన్ని పదార్థాలను ముందుగా కత్తిరించి సిద్ధంగా ఉంచుకోవడం చాలా ముఖ్యమైనది' అని చెఫ్ క్రిస్టోఫర్ డైమండ్ చెప్పారు. 'మీరు వంట చేస్తున్నప్పుడు మరియు ప్రత్యేకించి మీరు వేడెక్కుతున్నప్పుడు మీ తదుపరి వస్తువును సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలని మీరు ఎల్లప్పుడూ కోరుకుంటారు. ఏదైనా పొందేందుకు ఒక్క క్షణం దూరంగా ఉండండి మరియు వెల్లుల్లితో సహా మీ మొత్తం వంటకం పాడైపోవచ్చు.' మరియు ఎవరూ కోరుకోరు!

కలోరియా కాలిక్యులేటర్

నేల:

వయస్సు:

పెరుగుదల (సెం.మీలో):

బరువు (కిలోలో):

శారీరక శ్రమ స్థాయి: కనిష్ట తక్కువ సగటు అధిక చాలా ఎక్కువ

లెక్కించండి

నాకు ఇమెయిల్ ద్వారా పంపండి సైట్‌లో చూపించు