కొన్ని విషయాలు కేవలం సార్వత్రిక సత్యాలు, మరియు వాటిలో ఒకటి నయమైన మాంసాల రుచికరమైనది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న దేశాలకు వారి స్వంత రకాల క్యూర్డ్ మాంసాలు, వారి స్వంత ఇష్టమైన చేర్పులు మరియు తయారీ పద్ధతులు, తినడానికి వారి స్వంత మార్గాలు ఉన్నాయి. తినేవాడు కావడం నేటి ప్రపంచంలో అధునాతనంగా ఉండవచ్చు, కాని నయం చేసిన మాంసాలు? వారు ప్రతి ఒక్కరినీ ఒకరికొకరు కలిసి తెస్తారు ఇన్స్టాగ్రామ్ ధోరణి చేయవచ్చు.
కానీ మీరు తినే దాని గురించి మీకు నిజంగా ఎంత తెలుసు? మీరు నిస్సందేహంగా పుకార్లు విన్నారు - భయంకరమైన, భయంకరమైన, పుకార్లు - నయమైన మాంసాలు మీరు తినగలిగే చెత్త విషయాలలో ఒకటి, మరియు అది ఎంత నిజం? మేము మాంసం లేని మాంసాన్ని తయారు చేయగలిగాము, ఖచ్చితంగా, మేము నయం చేసిన మాంసాన్ని ఆరోగ్యంగా చేయగలము ... సరియైనదా? అక్కడ మంచి ఎంపికలు ఉన్నాయా? (మరియు 'మంచి' ద్వారా మేము ఆరోగ్యంగా ఉన్నాము, ఎందుకంటే దాన్ని ఎదుర్కోనివ్వండి రుచి మంచిది.)
నయం చేసిన మాంసాలను మాట్లాడుకుందాం, కాబట్టి తదుపరిసారి మీరు మీ మంచం మీద, నెట్‌ఫ్లిక్స్ చార్కుటెరీ ప్లేట్ ముందు కొన్నింటిని ఎంచుకున్నప్పుడు, మీరు అల్పాహారం ఏమి చేస్తున్నారో మీకు తెలుస్తుంది.
'నయం చేసిన మాంసం' అంటే ఏమిటి?
కాబట్టి ఇక్కడ ఒక ప్రశ్న ఉంది: నయం చేసిన మాంసాలు వాస్తవానికి ఏమిటో మీకు తెలుసా? ప్రకారం హోమ్ ఫుడ్ ప్రిజర్వేషన్ కోసం నేషనల్ సెంటర్ , మాంసాన్ని నయం చేయడం అంటే మాంసం మాత్రమే కాకుండా, ముక్క యొక్క రంగు మరియు రుచిని కూడా సంరక్షించడానికి ఉప్పు-ఆధారిత మిశ్రమం (చక్కెర మరియు నైట్రేట్లు / నైట్రేట్లతో పాటు) ఉపయోగించబడింది.
కోక్ సున్నాకి ఎంత చక్కెర ఉంటుంది
చాలా సరళంగా అనిపిస్తుంది, సరియైనదా? ఆ నైట్రేట్లపై కొంత చర్చ ఉంది - మరియు మేము వాటి గురించి మరింత మాట్లాడుతాము - ఎందుకంటే కొందరు వాటిని లేకుండా నయం చేయడాన్ని పరిగణించరు. ఉప్పును ఉపయోగించే ప్రక్రియలను కొన్నిసార్లు ఉప్పు క్యూరింగ్ అని పిలుస్తారు మరియు తుది ఫలితం చాలా చక్కనిది. క్యూరింగ్ యొక్క రెండు ప్రధాన రకాలు ఉన్నాయి: ఒకటి తడి ప్రక్రియ, మరియు మరొకటి పొడి. తడిని కొన్నిసార్లు బ్రైనింగ్ లేదా pick రగాయ క్యూరింగ్ అని పిలుస్తారు (చక్కెర ఉన్నపుడు), మరియు మాంసాన్ని తడి ఉప్పునీరులో ముంచి లేదా ఉప్పునీరును మాంసంలోకి ఇంజెక్ట్ చేయడం ద్వారా ఇది జరుగుతుంది. డ్రై క్యూరింగ్, మరోవైపు, ఉప్పు మిశ్రమాన్ని మాంసంలో రుద్దడం జరుగుతుంది.
మీరు కొన్నిసార్లు 'క్యూరింగ్' మరియు 'ప్రాసెసింగ్' గురించి ఒకే విధంగా మాట్లాడటం వింటారు, కాబట్టి తేడా ఏమిటి? నయమైన మాంసాలు కేవలం ఒక రకమైన ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు, ఎందుకంటే 'ప్రాసెసింగ్' అనేది మాంసం ముక్కకు చేసిన దేనినైనా సూచిస్తుంది, దీనివల్ల విస్తరించిన షెల్ఫ్ జీవితం లేదా రుచిలో మార్పు వస్తుంది (ద్వారా బిబిసి ).
నయమైన మాంసాన్ని ఇంతకాలం కొనసాగించేది ఏమిటి?
పియరీ-ఫిలిప్ మార్కో / జెట్టి ఇమేజెస్ మీరు ఫ్రిజ్ నుండి కొన్ని తాజా, ముడి చికెన్ రొమ్ములను తీసివేసి, ఏదైనా పరధ్యానంలో పడటానికి మాత్రమే వాటిని స్టవ్ మీద ఉంచినట్లయితే, మీరు కోరుకోవడం లేదు మీరు కొన్ని గంటల తరువాత తిరిగి వంటగదిలోకి తీసుకుంటే వాటిని తినండి. నయం చేసిన మాంసాలతో మీకు ఆ ఆందోళన లేదు, కానీ ఎందుకు?
ప్రకారం బిబిసి , ఇది తేమతో కూడుకున్నది. మాంసం నయం అయినప్పుడు అది ఉప్పుతో పూత పూయబడుతుంది, మరియు ఆ ప్రక్రియ లోపలి భాగంలో ఉన్న తేమను చర్మానికి ఆకర్షించే ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తుంది, అక్కడ అది ఆవిరైపోతుంది. నీరు లేని చోట, బ్యాక్టీరియా పెరగడానికి మరియు వృద్ధి చెందడానికి వాతావరణం లేదు.
మాంసం పెద్ద ముక్కలలో, కొంచెం సమస్య ఉంది: ఉప్పు కేవలం బయట ఉంటే, లోపల ఉన్న బ్యాక్టీరియా తేమ ఆవిరైపోయే దానికంటే వేగంగా పెరుగుతుంది. అందువల్ల పెద్ద మాంసం మాంసం కోసం, ఉప్పు ద్రావణాలు సాధారణంగా మధ్యలో లోతుగా ఇంజెక్ట్ చేయబడతాయి. కానీ ఇదంతా సమతుల్య చర్య - ఇది చాలా నెమ్మదిగా జరిగితే, బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది. ఇది చాలా వేగంగా జరిగితే, మాంసం యొక్క ఉపరితలం అల్లరిగా ఉంటుంది. ఇది సరిగ్గా జరిగినప్పుడు, రుచికరమైన, బ్యాక్టీరియా లేని క్యూర్డ్ మాంసం జరుగుతుంది, అందుకే మేము చాలా కాలం నుండి చేస్తున్నాము.
మేము చాలా కాలం నుండి మాంసాన్ని నయం చేస్తున్నాము
డెనిస్ డోయల్ / జెట్టి ఇమేజెస్ మేము చాలాకాలంగా మాంసాన్ని నయం చేస్తున్నామని చెప్పడం అతిశయోక్తి కాదు - వాస్తవానికి, ఇది నిజంగా ప్రక్రియకు న్యాయం చేయదు. ప్రకారం వాల్డెన్ ల్యాబ్స్ , మేము కనీసం 40,000 BC నుండి మాంసాన్ని నయం చేస్తున్నాము. ఎందుకంటే మాకు తెలుసు గుహ చిత్రాలు సిసిలీలో కనుగొనబడింది, మరియు క్యూరింగ్ మరియు ఎండబెట్టడం ప్రక్రియను ప్రోత్సహించడానికి మేము ఆవిరైన సముద్రపు నీరు మరియు మొక్కల నుండి బూడిద నుండి ఉప్పు కలయికను ఉపయోగించాము. ఇది చాలా బాగుంది!
దురదృష్టవశాత్తు, నయం చేసిన మాంసాలతో మన చరిత్ర గురించి మనకు తెలియదు. మేము ఆలోచనలో పొరపాట్లు చేసినప్పుడు ఎవరికీ ఖచ్చితంగా తెలియదు నైట్రేట్లు , కానీ ఓక్లహోమా కోఆపరేటివ్ ఎక్స్‌టెన్షన్ సర్వీస్ ఈ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత నయం చేసిన మాంసం లోతైన ఎరుపు రంగును ఎలా మారుస్తుందో మొదట గమనించినది పురాతన రోమన్లు అని చెప్పారు. ఆ ప్రత్యేక ప్రభావం నైట్రైట్‌లకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతుంది, కాబట్టి అవి 20 వ శతాబ్దంలో ఏమిటో మేము మాత్రమే కనుగొన్నప్పటికీ, దానికి ముందు ఏదో ఒక రకమైన పాక మేజిక్ పని చేస్తున్నట్లు మాకు తెలుసు.
బేకన్ (మరియు అన్ని నయమైన మాంసం) క్యాన్సర్ కనెక్షన్
2015 లో, ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ వారు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు గ్రూప్ వన్ క్యాన్సర్ అని కనుగొన్నట్లు ప్రకటించినప్పుడు ప్రపంచం సమిష్టిగా కరిగిపోయింది, దీని అర్థం ప్రాథమికంగా వారు ఎక్కువగా తినడం వల్ల కొన్ని రకాల అభివృద్ధి చెందే ప్రమాదం పెరుగుతుందని శాస్త్రీయ ఆధారాలు ఉన్నాయి. క్యాన్సర్, ముఖ్యంగా ప్రేగు. వారు వాస్తవానికి వివిధ రకాల మాంసం గురించి మాట్లాడుతున్నారు, కానీ ప్రపంచం ఒక విషయం మాత్రమే విన్నది: బేకన్ క్యాన్సర్‌కు కారణమవుతుంది.
ఇది ఇప్పటికీ చాలా వియుక్తంగా ఉంది, ప్రత్యేకించి మీరు అక్కడ కూర్చున్నప్పుడు మిమ్మల్ని మీరు BLT గా చేసుకోవాలో లేదో నిర్ణయించుకుంటారు. కానీ సంరక్షకుడు ఈ విధంగా ఉంచండి: ప్రపంచవ్యాప్తంగా, ప్రతి సంవత్సరం 34,000 క్యాన్సర్ సంబంధిత మరణాలు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలతో ముడిపడి ఉన్నాయి. ఇది విషయాలను కొంచెం దృక్పథంలో ఉంచుతుంది, కాదా?
WHO చివరికి ప్రతిఒక్కరికీ అతిగా స్పందించడం మానేయమని ఒక ప్రకటన విడుదల చేసింది మరియు మాంసం పరిశ్రమ నష్టం నియంత్రణ మోడ్‌లోకి ప్రవేశించింది. తరువాతి సంవత్సరాల్లో, మరింత శాస్త్రీయ అధ్యయనాలు ప్రాసెస్ చేయబడిన మరియు నయమైన మాంసాలు తినడం మరియు కొన్ని రకాల క్యాన్సర్లను అభివృద్ధి చేసే అధిక ప్రమాదాల మధ్య సంబంధాలను కనుగొనడం కొనసాగించాయి. మరియు అతి పెద్ద సమస్య ఏమిటంటే, నయం చేసిన మాంసం యొక్క ఒక నిర్దిష్ట ప్యాక్ కోసం మాకు చేరేలా చేస్తుంది. ఇది పింక్ కలర్, కాదా? మీరు తినేది నైట్రేట్లను కలిగి ఉన్న ఒక చికిత్సతో సంకేతం - బహుశా సోడియం నైట్రేట్ మరియు / లేదా పొటాషియం నైట్రేట్ - మరియు ఇది ప్రాసెస్ చేయని మాంసం కంటే నయం చేసిన మాంసాలను చాలా ప్రమాదకరమైనదిగా చేస్తుంది.
ఒకవేళ మీరు మీ విజ్ఞాన శాస్త్రంలో లేకుంటే, మీకు పొటాషియం నైట్రేట్ మరొక పేరుతో తెలిసి ఉండవచ్చు: సాల్ట్‌పేట్రే.
నయం చేసిన మాంసాలలో మనం వింటున్న ఈ నైట్రేట్లు ఏమిటి?
అన్ని హైప్‌లను వినండి మరియు నైట్రేట్లు చెడ్డవని నమ్మడం సులభం. కానీ అది అంత సూటిగా లేదు, అని చెప్పారు బిబిసి , మరియు మనం తీసుకునే నైట్రేట్లలో 80 శాతం ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాల నుండి కాదు కూరగాయలు . మరియు ఆ సందర్భాలలో, అవి మంచి విషయం. దుంపలలోని నైట్రేట్లు, ఉదాహరణకు, తక్కువ రక్తపోటుతో ముడిపడి ఉన్నాయి. అవి చాలా బాగా పనిచేస్తాయి, అవి కొన్ని మందులలో కూడా చురుకైన పదార్ధం, కాబట్టి ... సైన్స్ ఏమి ఇస్తుంది?
వారి సాధారణ స్థితిలో, నైట్రేట్లు చాలా ప్రమాదకరం. మేము వాటిని తినేటప్పుడు, మన నోటిలోని బ్యాక్టీరియా (మరియు అవును, మనందరికీ ఉంది), కొన్ని నైట్రేట్లను నైట్రేట్‌లుగా మారుస్తుంది మరియు అవి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటాయి. వారు కడుపుకు చేరుకున్న తర్వాత, ప్రతిచర్యలు అక్కడ ఆమ్లంతో కిక్-స్టార్ట్ అయినప్పుడు, మరియు వారు క్యాన్సర్ కారకంగా మారే అవకాశం ఉన్నప్పుడు. వారు అమైన్స్ అని పిలువబడే మరొక సమ్మేళనాల సమక్షంలో ఉన్నప్పుడు అది జరుగుతుంది. అవి నైట్రోసమైన్లను ఏర్పరుస్తాయి మరియు ఆ బేకన్లో ఏమి జరుగుతుందో వంటి చాలా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వంటకు గురైనప్పుడు ఆ నైట్రోసమైన్లు ఆహారాలలో కూడా ఏర్పడతాయి. బమ్మర్.
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఇది హానికరమైన నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు కాదు, ఇవన్నీ వారు చేసే ప్రక్రియలకు దిగుతాయి. దురదృష్టవశాత్తు, ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలలో జరిగే ప్రక్రియలు చెడ్డవి.
నైట్రైట్లను నయం చేసిన మాంసాలలో మనకు ఎందుకు చెడ్డగా ఉపయోగిస్తున్నారు?
ఇక్కడ కొన్ని నిరుత్సాహకరమైన వార్తలు ఉన్నాయి. 2015 లో WHO నివేదిక కొత్త సమాచారం కాదు, మరియు నయం చేసిన మాంసాలలో ఉన్న నైట్రేట్లు మరియు నైట్రేట్లు దశాబ్దాలుగా మనకు తెలుసు మాకు చెడ్డది . 1950 లలో, ఒక జత బ్రిటిష్ పరిశోధకులు ఎలుకలు క్రమం తప్పకుండా ఈ పదార్ధాలను తినిపించడం వల్ల వారి కాలేయాలపై ప్రాణాంతక కణితులను అభివృద్ధి చేసే ధోరణి ఉందని కనుగొన్నారు. 1970 వ దశకంలో చేసిన అధ్యయనాలు ఆ పరిశోధనలకు మద్దతు ఇచ్చాయి, మరియు 1976 లో, విలియం లిజిన్స్కీ అనే ప్రముఖ క్యాన్సర్ శాస్త్రవేత్త వాదించాడు, మానవులకు జంతువులతో సమానమైన జీవశాస్త్రం లేనప్పటికీ, ఈ పదార్థాలు తెలిసినవి అనే విషయాన్ని మనం కూర్చుని గమనించాలి. క్యాన్సర్ కారకాలు.
పర్వత మంచు తీపి మెరుపు రుచి
మరియు అధ్యయనాలు కొనసాగాయి. 1990 ల మధ్యలో, ఒక సాధారణ ఆహారాన్ని కూడా అనుసంధానించింది హాట్ డాగ్స్ బాల్య మెదడు క్యాన్సర్ వచ్చే ప్రమాదం ఉంది.
కానీ తయారీదారులు ఇప్పటికీ వాటిని ఉపయోగిస్తున్నారు, మరియు ప్రకారం ఫార్మ్ జర్నల్ యొక్క పంది మాంసం , వారు ఉత్పత్తి చేసే కావాల్సిన పింక్ కలర్ కారణంగా ఇది సమర్థించబడుతోంది. రుచి మార్పు, పొడిగించిన షెల్ఫ్ జీవితం (మరియు తక్కువ వ్యర్థాలు) మరియు బ్యాక్టీరియా పెరగకుండా ఆపడానికి నైట్రేట్ల సామర్థ్యం కూడా ఉన్నాయి. కానీ సంరక్షకుడు ఇక్కడ పనిలో ఇంకేదో ఉందని, మరియు అది లాభాలను కలిగి ఉందని చెప్పారు. సోడియం నైట్రేట్ క్యూరింగ్ ప్రక్రియను చాలా వేగంగా జరిగేలా చేస్తుంది మరియు అవి వేగంగా మాంసాలను నయం చేయగలవు, అవి వేగంగా వాటిని అమ్మవచ్చు. అక్కడ ఇతర ఎంపికలు ఉన్నాయి, కానీ అవి నెమ్మదిగా ఉన్నాయి, మరియు ఆహార శాస్త్రవేత్త హెరాల్డ్ మెక్‌గీ ఎత్తి చూపినట్లుగా, హాట్ డాగ్ నయం కోసం 18 నెలలు వేచి ఉండాలని ఎవరూ కోరుకోరు.
నైట్రేట్ లేని క్యూర్డ్ మాంసాలు ఒక వస్తువుగా మారుతున్నాయి
Afp / జెట్టి ఇమేజెస్ అన్ని నయమైన మాంసాలలో నైట్రేట్లు ఉండవని గమనించడం ముఖ్యం మరియు వాస్తవానికి, నెమ్మదిగా నయమయ్యే మరియు నైట్రేట్ లేని మాంసాలు మరింత ప్రాచుర్యం పొందుతున్నాయి.
పర్మా హామ్ తీసుకోండి. 1993 లో, పర్మా హామ్ యొక్క ఇటాలియన్ నిర్మాతలందరూ వారి ప్రక్రియల నుండి నైట్రేట్లను తొలగించారు. ఇప్పుడు, వారు శతాబ్దాల క్రితం చేసిన విధంగానే, ప్రతి హామ్‌ను 18 నెలలు మాత్రమే ఉప్పు మరియు వయస్సును ఉపయోగిస్తారు. ప్రకారం సంరక్షకుడు , కొంతమంది బ్రిటీష్ హామ్ నిర్మాతలు నైట్రేట్లను కూడా వదులుకున్నారు, అవును అయినప్పటికీ, తుది ఉత్పత్తి అవి లేకుండా కొద్దిగా భిన్నంగా రుచి చూస్తుంది.
2018 లో, ది ఐరిష్ టైమ్స్ ఉత్తర ఐర్లాండ్‌లోని ఒక ప్రాసెసర్ చివరకు వాణిజ్య స్థాయిలో నైట్రేట్ రహిత రాషర్‌లను ఉత్పత్తి చేసే మార్గంతో ముందుకు వచ్చిందని నివేదించింది. ఉత్పత్తిని నేకెడ్ బేకన్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది సాధారణ నైట్రేట్‌లకు బదులుగా మధ్యధరా మసాలా మరియు పండ్ల సారం యొక్క రెసిపీతో రుచిగా ఉంటుంది.
వాల్‌మార్ట్ మాంసాన్ని ఎప్పుడు గుర్తు చేస్తుంది
సమాచారం మార్కెట్లు లండన్లోని సిటీ యూనివర్శిటీకి చెందిన ఫుడ్ ప్రొఫెసర్ కొరిన్నా హాక్స్ WHO యొక్క ఫలితాలను మరింత తీవ్రంగా పరిగణించాల్సిన అవసరం ఉందని, మరియు నయమైన మరియు ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలను తినడం చాలా మంది నైట్రేట్ రహిత ఎంపికలను అన్వేషిస్తున్నారని చెప్పారు. రెగ్యులర్ ప్రాతిపదికన ప్రభుత్వాలు అడుగు పెట్టాలి మరియు వినియోగదారులను ఎలా ఉత్తమంగా హెచ్చరించాలో నిర్ణయించుకోవాలి.
నయమైన మాంసంలో సోడియం కంటెంట్ ఆకాశంలో ఉంటుంది
నయమైన అన్ని మాంసాలు సమానంగా సృష్టించబడవు, కానీ అవి అన్నింటికీ ఉమ్మడిగా ఉండే ఒక విషయం ఆకాశం ఎత్తైన సోడియం. ఇది చాలా చెడ్డది, వాస్తవానికి, అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ వారి సాల్టి సిక్స్ చార్టులో నయం చేసిన మాంసాలు మరియు కోల్డ్ కట్స్ రెండింటికీ జాబితా చేస్తుంది పెద్దలు మరియు పిల్లలు .
ఈ విధంగా చూడండి - ది AHA మీ రోజువారీ సోడియం తీసుకోవడం 2300 mg కన్నా ఎక్కువ పరిమితం చేయాలని సిఫారసు చేస్తుంది మరియు ఆదర్శంగా, మీరు నిజంగా 1500 mg కోసం షూటింగ్ చేయాలి. హామ్, సగటున, 3-oun న్స్ వడ్డింపుకు 1117 మి.గ్రా సోడియం కలిగి ఉంది (ద్వారా హెల్త్‌లైన్ ).
ఇతర రకాలు కూడా చెడ్డవి. ఒక oun న్సు గొడ్డు మాంసం జెర్కీలో 620 మి.గ్రా, మరియు 2 oun న్సుల సలామిలో 1016 మి.గ్రా. మరియు హాట్ డాగ్‌లు ఇంకా అధ్వాన్నంగా ఉంటాయి, సోడియం మొత్తాలు మారుతూ ఉంటాయి మరియు 1330 మి.గ్రా అధికంగా ఉన్న సంఖ్యలను కొట్టడం. ఏ టాపింగ్స్‌ను పరిగణనలోకి తీసుకోకుండా - ఒకే హాట్ డాగ్‌లో మీ మొత్తం రోజు సోడియం విలువైనది - మరియు మీ వంటగదిలో మీరు ఎన్ని నయం చేసిన మాంసం ఉత్పత్తులను పునరాలోచించవలసి ఉంటుంది.
ఈ విభిన్న రకాల క్యూర్డ్ మాంసాలను బాగా, భిన్నంగా చేస్తుంది?
ఒమర్ టోర్రెస్ / జెట్టి ఇమేజెస్ వివిధ రకాలైన నయమైన మాంసాలు అక్కడ ఉన్నాయి, మరియు మీరు చూస్తున్నదాన్ని గుర్తించడం కష్టం.
ప్రోసియుటో తీసుకోండి మరియు కప్పు . అవి చాలా చక్కనివిగా కనిపిస్తాయి, కాని కొప్పా పంది మెడ మరియు భుజం నుండి వచ్చినప్పుడు, అది కాలు నుండి వస్తే అది ప్రోసియుటో మాత్రమే (ద్వారా నలిపివేయు ). అప్పుడు ఇతర రకాలు ఉన్నాయి బోలోగ్నా , లివర్‌వర్స్ట్, మరియు మోర్టాడెల్లా, మరియు అన్ని రకాల సారూప్యతలు కూడా కనిపిస్తాయి. బోలోగ్నా గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం లేదా రెండింటి కలయిక అయితే, లివర్‌వర్స్ట్ పంది మాంసం, బేకన్ మరియు పంది కాలేయం, మోర్టడెల్లా పంది మాంసం మరియు మెడ కొవ్వు (ద్వారా ఫుడ్ రిపబ్లిక్ ).
మరో మాటలో చెప్పాలంటే, నయమైన మాంసాల విషయానికి వస్తే మీరు might హించిన దానికంటే ఎక్కువ వేరియబుల్స్ ఉన్నాయి. గాలి ఎండిన మరియు పొడి-నయమైన, పంది యొక్క వివిధ భాగాల నుండి వివిధ రకాల కొవ్వులతో (పంది యొక్క వివిధ భాగాల నుండి కూడా లాగబడుతుంది) మరియు అనేక రకాల మసాలా దినుసులు ఉన్నాయి. కానీ చాలా మందికి ఉమ్మడిగా ఏదో ఉంది: అవి ఎక్కువగా పంది మాంసం. వాటన్నిటిలో, బ్రెసోలాతో సహా పూర్తిగా గొడ్డు మాంసం నుండి తయారైనవి చాలా తక్కువ.
నయమైన హామ్స్ యొక్క ఆసక్తికరమైన కేసు
ఇన్స్టాగ్రామ్ కాబట్టి, నయమైన హామ్ చాలా కాలం పాటు ఉంటుందని మీకు తెలుసు, కాని మనం ఎంతసేపు మాట్లాడుతున్నాం?
ప్రకారంగా బిబిసి , నయం చేయబడిన హామ్ యొక్క ఏ భాగం పురాతనమైనది అనే దానిపై కొంత చర్చ జరుగుతోంది. పోటీదారులలో స్మిత్ఫీల్డ్, వర్జీనియా యొక్క ఐల్ ఆఫ్ వైట్ కౌంటీ మ్యూజియంలో ఒక హామ్ ఉంది, ఇది 1902 లో గ్వాల్ట్నీ ఫుడ్స్ చేత నయమైన పంది ముక్క. అట్లాస్ అబ్స్క్యూరా ఇది చాలా సంవత్సరాలుగా కోల్పోయిందని, మరియు అది తిరిగి కనుగొనబడిన తరువాత, లక్కీ ఫైండర్ దానిపై ఒక ఇత్తడి కాలర్‌ను ఉంచి, దానిని తన 'పెంపుడు జంతువు' అని పిలవడం ప్రారంభించి, దేశవ్యాప్తంగా ప్రదర్శించారు. అతని ఉత్పత్తి ఎంత సమయం రుజువు.
కానీ మరొక పోటీదారుడు కూడా ఉన్నాడు, 1892 లో నయం చేయబడిన ఒక హామ్ 1990 ల మధ్యలో ఒక వేలంలో కొనుగోలు చేయబడింది మరియు ఆక్స్ఫర్డ్ కసాయి యొక్క దుకాణ కిటికీకి తరలించబడింది.
వారు నిజంగా పాతవా? మరియు అవి ఇప్పటికీ తినదగినవిగా ఉన్నాయా? సాంకేతికంగా, అవును, నిపుణులు అంటున్నారు. గాని ఒక భాగాన్ని కత్తిరించడం మరియు దాని నుండి కొట్టడం మిమ్మల్ని చంపదు, కానీ అది కూడా చాలా పొడిగా ఉంటుంది, అస్పష్టంగా ఉంటుంది, మరియు ఇది ఖచ్చితంగా మంచి రుచి చూడదు. కానీ ఇప్పటికీ, మీరు దీన్ని చేశారని మీరు చెప్పగలరు, సరియైనదా?
జైలులో మార్తా స్టీవర్ట్
ఒక రకమైన నయమైన మాంసం చాలా ఖరీదైనది
ఆస్కార్ డెల్ పోజో / జెట్టి ఇమేజెస్ నయమైన అన్ని మాంసం సమానంగా సృష్టించబడదు, మరియు ప్రకారం గిన్నిస్ బుక్ ఆఫ్ వరల్డ్ రికార్డ్స్ , అత్యంత ఖరీదైన రకం మంచాడో డి జాబుగో ఇబెరియన్ హామ్. అవును, ఇది వాణిజ్యపరంగా అందుబాటులో ఉంది, కానీ మీరు ఒకదాన్ని పొందాలనుకుంటే అది ఒక కాలుకు, 6 4,620 ఖర్చు అవుతుంది. దాని కోసం, పందిని పెంచిన స్పెయిన్లోని అదే ప్రాంతం నుండి సేకరించిన కలప నుండి స్థానిక కళాకారుడు తయారుచేసిన చక్కని ప్రెజెంటేషన్ బాక్స్‌లో కూడా మీరు దాన్ని పొందుతారు, మరియు దానిపై ఘన బంగారు విల్లు కూడా ఉంటే మంచిది. ఆ ధర కోసం.
ది బిబిసి ఐబీరియన్ జామోన్ యొక్క చట్టబద్ధమైన ఉదాహరణగా పరిగణించాలంటే, మాంసం తాజా పచ్చిక బయళ్ళపై పెరిగిన నల్ల ఐబీరియన్ పంది మరియు అండలూసియాలోని జాబుగో యొక్క ఓక్ చెట్ల నుండి పళ్లు నుండి రావాలి.
కానీ ఆ సూపర్ ఖరీదైన హామ్ లెగ్ కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది మరియు ఇది దేహేసా మలాడువా అనే సంస్థ చేత పెంచబడిన, పెంపకం చేయబడిన మరియు ప్రాసెస్ చేయబడిన పందుల నుండి వస్తుంది. వారు గ్రోత్ హార్మోన్లు లేదా యాంటీబయాటిక్‌లను ఉపయోగించరు, మరియు ఎడ్వర్డో డొనాటో 1995 లో 10 అరుదైన, మచ్చల ఐబీరియన్ పందులను కొనుగోలు చేసినప్పటి నుండి మాత్రమే బిజ్‌లో ఉన్నారు. ఈ రోజు, అవి యునెస్కో-రక్షిత పాచ్ భూమిలో పెరిగాయి. పందులను తినిపించడానికి పళ్లు, అవి 3 సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్నప్పుడు మాత్రమే వధించబడతాయి. అప్పుడు, మాంసాన్ని చాలా వారాలు ఉప్పులో పాతిపెట్టి, బహిరంగ స్టోర్‌హౌస్‌లో ఏడాదిన్నర పాటు వేలాడదీసి, ఆపై మరో నాలుగు లేదా ఐదు సంవత్సరాలు నేలమాళిగలో నయం చేస్తారు.
మీరు ఎంతవరకు నయం చేసిన మాంసానికి కొన్ని మార్గదర్శకాలు తినాలి
నయమైన మాంసాలు మీకు ఉత్తమమైనవి కాకపోవచ్చు, కాని అవి ఖచ్చితంగా మంచి రుచి చూస్తాయి. మరియు కొన్ని మంచి వార్తలు ఉన్నాయి: వారి హెచ్చరికలు ఉన్నప్పటికీ, ప్రపంచ ఆరోగ్య సంస్థ (ద్వారా) ది టెలిగ్రాఫ్ ) మీరు దానిని పూర్తిగా వదులుకోవాల్సిన అవసరం లేదు ... కేవలం, ఎక్కువగా.
మీ క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచడానికి ప్రతి రోజు 50 గ్రాముల ప్రాసెస్ చేసిన మాంసం సరిపోతుందని వారు చెబుతారు, మరియు ఇది సాధారణ సాసేజ్‌లో ఉండే మాంసం మొత్తం గురించి. సాధారణ భోజనం కంటే అప్పుడప్పుడు ట్రీట్ గా ఆలోచించండి మరియు అప్పుడప్పుడు ఆనందించడంలో తప్పు లేదు.
మరియు ఇతర, మంచి ఎంపికలు ఉన్నాయి. నయమైన మాంసాల నైట్రేట్ రహిత సంస్కరణ కోసం చూడండి, మరియు పంది మాంసం బదులు చికెన్ సాసేజ్‌లను ఎంచుకోవడం కూడా ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక అవుతుంది. ఆ చార్కుటరీ బోర్డు గురించి ఏమిటి? కొంచెం తక్కువ పెప్పరోని మరియు చోరిజో, కానీ ఇంకా రుచికరమైన వాటికి ఎంపికలు ఉన్నాయా? ఖచ్చితంగా! ఆలివ్ మరియు les రగాయలు వంటి ఉడికించిన ఆహార పదార్థాలపై భారీగా వెళ్లండి, కొన్ని ఎండిన మరియు కాలానుగుణమైన పండ్లు మరియు కూరగాయలను జోడించండి, కాయలు, పేట్ మరియు హమ్మస్ మరియు మాంసాల కోసం ఎంచుకోవాలా? వాస్తవానికి అక్కడ రకరకాల అసురక్షిత మాంసాలు ఉన్నాయి. ఈ విధంగా చూడండి: మీకు ఆరోగ్యకరమైన ప్రేగులు కావాలి, సరియైనదా? మేము అలా అనుకున్నాము.
