మేము అన్ని సిఫార్సు చేసిన ఉత్పత్తులు మరియు సేవలను స్వతంత్రంగా మూల్యాంకనం చేస్తాము. మీరు మేము అందించే లింక్‌లపై క్లిక్ చేస్తే, మేము పరిహారం అందుకోవచ్చు. ఇంకా నేర్చుకో .
సోయా సాస్ ప్రపంచంలో అత్యంత విస్తృతంగా ఉపయోగించే మసాలా దినుసులలో ఒకటి-మీకు ప్రస్తుతం మీ ఫ్రిజ్‌లో బాటిల్ ఉండే అవకాశం ఉంది. కానీ మీరు మీ సుషీ రోల్‌ను ఒక గిన్నెలోకి డంకింగ్ చేస్తున్నా లేదా లేదా దానికి స్ప్లాష్‌ని జోడించినా చికెన్ marinade , ఈ సాల్టీ డార్క్ లిక్విడ్ గురించి మీకు నిజంగా ఎంత తెలుసు?
వింగ్స్టాప్ vs గేదె అడవి రెక్కలు
ఒకదానికి, మీరు సూపర్ మార్కెట్‌లో కొనుగోలు చేసే సోయా సాస్ లేదా మీ సగటు సుషీ జాయింట్‌లో టేబుల్‌పై దొరికే మంచి విషయం కాదు. ఎందుకంటే నాణ్యమైన సోయా సాస్‌ను తయారుచేసే ప్రక్రియకు కొంత సమయం పడుతుంది-కనీసం ఆరు నెలల నుండి పూర్తి సంవత్సరం వరకు సరిగ్గా పులియబెట్టడానికి, చెఫ్ డేవిడ్ శాంటోస్ చెప్పారు. ఒక సూపర్ క్లబ్ సీక్రెట్ మరియు మంచి స్టాక్ న్యూయార్క్‌లోని సూప్ కంపెనీ. 'పరిపక్వ సోయా సాస్‌కు కిక్కోమన్ పూర్తి సమయం తీసుకుంటాడని నేను ఊహించలేను-అది ఒక టన్ను స్థలాన్ని తీసుకుంటుంది,' అని ఆయన చెప్పారు. (పత్రిక సమయానికి వ్యాఖ్య కోసం కిక్కోమన్ అందుబాటులో లేరు.)
కాబట్టి ఎందుకు, సరిగ్గా, దీన్ని తయారు చేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది? సోయా సాస్ కోసం ప్రక్రియ సోయాబీన్‌లను నీటిలో ఉడికించి, వాటిని లేతగా చేసి, 30 నుండి 40 శాతం పిండితో ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌కి జోడించడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది. 'ఇది కుక్కీ డౌ లాంటిది,' అని శాంటాస్ చెప్పాడు. ఇక్కడ విషయాలు ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి: తదుపరి పదార్ధం-మరియు సోయా సాస్ యొక్క ఉమామి రుచి అభివృద్ధికి కీలకమైనది-అచ్చు. ఇది 'కుకీ డౌ'కి జోడించబడింది మరియు నీరు మరియు సముద్రపు ఉప్పు ద్రావణంలో పులియబెట్టబడుతుంది.
అచ్చు యొక్క శాస్త్రీయ నామం ఆస్పర్‌గిల్లస్, కానీ దీనిని కోజీ అని పిలుస్తారు. ఇది సాకి తయారీలో ఉపయోగించే అదే బాక్టీరియా - అవును, మీరు నిజంగా చేయవచ్చు అమెజాన్‌లో కొనుగోలు చేయండి . సొంతంగా సోయా సాస్‌లను తయారుచేసే శాంటోస్‌కి అందుతుంది కోజి వండిన అన్నం మీద కల్చర్ చేయబడింది . 'ఇది తెల్లటి అచ్చులా కనిపిస్తుంది, దాదాపు బ్రీ జున్ను చక్రం వెలుపల ఉంది' అని అతను వివరించాడు.
మీరు బ్రీని ప్రేమిస్తున్నప్పటికీ, ప్రియమైన సంభారం బ్యాక్టీరియాతో తయారవుతుందనే వాస్తవంతో మీరు కొంచెం దూరంగా ఉండవచ్చు. కానీ అయ్యో, ఇది నిజంగా వినిపించేంత విచిత్రం కాదు. 'మనం ప్రతిరోజూ తీసుకునే బ్యాక్టీరియాతో మన చుట్టూ ఉన్నాము-సౌర్‌క్రాట్ వంటివి బ్యాక్టీరియా-ఆధారిత కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేయబడతాయి' అని శాంటోస్ చెప్పారు. వేర్వేరు బ్యాక్టీరియా వివిధ రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అయితే కోగి అనేది సోయా సాస్ కోసం ప్రత్యేకంగా ఉపయోగించే ఏకైక బ్యాక్టీరియా అని ఆయన చెప్పారు. బ్లూ చీజ్‌ను మరొక ఉదాహరణగా తీసుకోండి: ఈ రోజు మనకు తెలిసిన చాలా రకాలైన ఉమామి రుచిని అందించడానికి పెన్సిలిన్ అచ్చుతో టీకాలు వేయబడ్డాయి.
సోయా సాస్ మీకు చెడ్డదా?
పైన చిత్రీకరించిన రెసిపీ: వెల్లుల్లి-సోయా సాస్‌తో వేయించిన జపనీస్ వంకాయ
సోయా సాస్ యొక్క ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌ను అభివృద్ధి చేయడంలో కోజీ చాలా కీలకం, అయినప్పటికీ సుదీర్ఘ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, మీరు జాగ్రత్తగా ఉండకపోతే విషయాలు తప్పు కావచ్చు. 'ఈ దశలో మీ శత్రువు ఇతర బ్యాక్టీరియా' అని శాంటోస్ చెప్పారు. సాధారణంగా, కోజీ వంటి 'మంచి' బాక్టీరియా పట్టుకున్న తర్వాత, అది ఇతర బ్యాక్టీరియాకు వ్యతిరేకంగా రక్షిస్తుంది-కానీ గాలిలో బలమైన బ్యాక్టీరియా ఉండవచ్చు, అది కోజీపై దాడి చేసి అధిగమించగలదు మరియు సోయా సాస్ చెడ్డదిగా మారుతుంది. అచ్చు తెలుపు నుండి ఆకుపచ్చ లేదా ఎరుపు వంటి మరొక రంగుకు మారుతుందో లేదో చెప్పడానికి ఖచ్చితంగా మార్గం అని శాంటాస్ చెప్పారు. గృహ పులియబెట్టడం వల్ల కలిగే ప్రమాదం ఆరోగ్య శాఖలు చేయకపోవడానికి ఒక కారణం సాంకేతికంగా చెఫ్‌లను వారి స్వంతంగా తయారు చేసుకోవడానికి అనుమతించండి.
కెవిన్ అడే, మిచెలిన్ నటించిన చెఫ్-ఓనర్ లైట్హౌస్ బ్రూక్లిన్‌లో, అది ఎలాగైనా చేస్తాను-కానీ తాను సోయా సాస్ లేదా కిమ్చి తయారు చేస్తుంటే, న్యూయార్క్ సిటీ హెల్త్ డిపార్ట్‌మెంట్ లోపలికి వెళితే, అతను దానిని భవనం వెలుపల నడుపుతానని చెప్పాడు.
'ఇది అన్ని సోయా సాస్‌ను తయారు చేసే విధానం మరియు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆహార సంస్కృతిలో భాగమైనప్పటికీ, [పెరుగుతున్న అచ్చు] సరిచేయడానికి మీరు ఆరోగ్య శాఖకు ఏమీ చెప్పలేరు-అది చేయడాన్ని వారు చూస్తే, వారు తమను కోల్పోతారు మనసు' అంటాడు అడే.
గెట్టి / డేవిడ్ సంపెరియో గార్సియా / ఐఇఎమ్
అతను సాండోర్ కాట్జ్ వంటి పుస్తకాల నుండి కిణ్వ ప్రక్రియ గురించి చాలా సంవత్సరాలు చదివాడు వైల్డ్ కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు అతను అన్ని విధాలుగా సోయా సాస్‌ను తయారు చేయడంలో నిపుణుడు, అయినప్పటికీ ఎవరైనా వారు ఏమి చేస్తున్నారో తెలియకపోతే విషయాలు 'చాలా చాలా చెడ్డవి' అని అంగీకరించిన మొదటి వ్యక్తి. అడే తన సోయా సాస్‌లను పంచుకోవడానికి అతని అచ్చు-నిర్వహణ నైపుణ్యాలతో తగినంత సుఖంగా ఉండటానికి కొంత సమయం పట్టింది. 'ప్రో చెఫ్‌గా కూడా, ప్రజలను చంపే భయం-ఎక్కువగా నేనే-ఒక పెద్ద నిరోధకంగా ఉంది,' అని అతను చమత్కరించాడు.
a1 స్టీక్ సాస్ చరిత్ర
సోయా సాస్-ఇంట్లో తయారుచేసిన పులియబెట్టిన రకం కూడా-సరిగ్గా తయారు చేయబడుతుంది మరియు తుది ఉత్పత్తిలోకి 'చెడు' బ్యాక్టీరియా చేరదు, దానిని తీసుకోవడం వల్ల ఏదైనా ఆరోగ్య ప్రమాదం ఉందా? బహుశా కాకపోవచ్చు. 'సోయా సాస్‌ను పులియబెట్టడానికి ఉపయోగించే అచ్చులు మరియు బ్యాక్టీరియా ఏదైనా ఆరోగ్య సమస్యలను కలిగిస్తుందని నేను వినలేదు' అని మెలిస్సా నీవ్స్, LND, RD, MPH చెప్పారు. హెల్తీ మీల్స్ సుప్రీం . 'సోయా సాస్ తీసుకోవడం వల్ల కొన్ని ప్రమాదాలు ఉన్నాయి, కానీ చెత్త రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన రకాలు-సహజంగా పులియబెట్టిన సోయా సాస్ ఉత్తమ ఎంపిక.'
రసాయనికంగా ఉత్పత్తి చేయబడిన సోయా సాస్, హైడ్రోలైజ్డ్ సోయా ప్రోటీన్ మరియు అదనపు రుచులు వంటి పదార్ధాలతో రోజులలో (కిణ్వ ప్రక్రియ లేకుండా) తయారు చేయబడుతుంది, ఇది 3-MCPD అనే పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఎలుకల అధ్యయనంలో కణితులతో ముడిపడి ఉంది . FDA చాలా తక్కువ పరిమితులను సెట్ చేస్తుంది ఆహార ఉత్పత్తులలో 3-MCPD మొత్తం అనుమతించబడుతుంది , కాబట్టి మీరు చింతించాల్సిన అవసరం లేదు.
మార్గదర్శక మహిళ కుక్‌వేర్ సమీక్షలను సెట్ చేసింది
మరోవైపు, పులియబెట్టిన సోయా సాస్ (కోజీతో తయారు చేయబడింది) వాస్తవానికి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందించగలదని నీవ్స్ చెప్పారు. పులియబెట్టిన ఆహారాలు ప్రోబయోటిక్స్‌గా పరిగణించబడతాయి -కానీ మితంగా. 'ఇది సోడియంలో చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే అన్ని అచ్చులు మరియు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నివారించడంలో సహాయపడుతుంది. ఈ సూక్ష్మజీవులు నిజంగా ఎటువంటి ఆరోగ్య ప్రమాదాలను సూచించవు, వ్యక్తిగతంగా వాటిలో దేనికి ప్రత్యేకంగా అసహనం ఉంటే తప్ప, 'ఆమె జతచేస్తుంది.
వాస్తవానికి, సోయా సాస్‌లో అధిక సోడియం కంటెంట్ ఉన్నందున, అధిక రక్తపోటు, గుండె జబ్బులు లేదా మూత్రపిండ వ్యాధి వంటి పరిస్థితులు ఉన్న వ్యక్తులు దాని వినియోగాన్ని వీలైనంత వరకు పరిమితం చేయాలని నీవ్స్ చెప్పారు. మరియు మీరు గ్లూటెన్ అసహనంగా ఉన్నట్లయితే, సోయా సాస్‌లో గోధుమలు ఉన్నాయని మర్చిపోకండి (ఇక్కడ కొన్ని ఉన్నాయి నేను విల్లో ప్రత్యామ్నాయాలను గ్లూటెన్- లేదా సోయా లేని తినేవారి కోసం.)
బాటమ్ లైన్
పైన చిత్రీకరించిన రెసిపీ: సోయా-లైమ్ రోస్టెడ్ టోఫు
సోయా సాస్‌ను చిన్న మొత్తంలో తీసుకోవడం గురించి మీరు నిజంగా భయపడాల్సిన అవసరం లేదు-అయితే మీరు దీన్ని తయారు చేయడాన్ని చూసినట్లయితే, అది బలహీనమైన కడుపుతో ఉన్న ఎవరినైనా కొద్దిగా ఇబ్బంది పెట్టవచ్చు. 'ఇది బూజు పట్టిన బీన్స్ లాగా ఉంది, మరియు అది అలాగే ఉంది, మరియు అవి రుచికరమైనవిగా ఉంటాయి' అని అడే చెప్పారు.
