నికోలమార్గరెట్/జెట్టి జారెడ్ కౌఫ్మన్
తదుపరిసారి మీరు అధిక-నాణ్యత గల చీజ్‌ని కొనుగోలు చేస్తే, దానిలో చుట్టబడిన వాటిపై శ్రద్ధ వహించండి: మీ చీజ్‌మొంగర్ చాలా చీజ్‌లను ప్రత్యేక కాగితంలో ప్యాక్ చేయవచ్చు - కానీ అనేక చక్రాలు నీలం చీజ్లు , రోక్ఫోర్ట్ లాగా, రేకు యొక్క మెరిసే మరియు రంగురంగుల పొరతో పూత పూయబడి ఉంటాయి.
ఇది జున్ను ప్రత్యేకంగా నిలబెట్టడమే కాకుండా మెరుగ్గా, ఎక్కువసేపు ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. రేకు సాధారణంగా పోరస్ కాదు, కాబట్టి ఇది ప్రతికూలంగా అనిపించవచ్చు. అన్ని తరువాత, చీజ్లు సరిగ్గా పరిపక్వం చెందడానికి శ్వాస అవసరం. మీరు దానిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లలో లేదా ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో నిల్వ చేస్తుంటే, మీరు అన్నింటినీ తప్పుగా చేస్తున్నారు మరియు జున్ను ఊపిరి పీల్చుకునే అవకాశం ఉంది. ఇది ఆఫ్ ఫ్లేవర్లను మరియు అవాంఛిత బ్యాక్టీరియాను సృష్టించగలదు. కాబట్టి రోక్‌ఫోర్ట్‌పై రేకు ఎందుకు అదే ప్రభావాన్ని చూపదు?
బ్లూ చీజ్లు ఇతర చీజ్‌ల కంటే భిన్నమైన తేమ మరియు గాలి అవసరాలను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి ఫ్యాన్సీ గోర్గోంజోలా లేదా స్టిల్టన్ చక్రాలకు రేకు సరైన ఎంపిక. చక్రాల గుండా నడిచే నీలి అచ్చు యొక్క సిరల కారణంగా, నీలి చీజ్లు పెద్ద పెరుగు నిర్మాణాన్ని కలిగి ఉంటాయి, అంటే అవి పరిపక్వం చెందుతున్నప్పుడు కొంచెం ఎక్కువ తేమను - అదనపు పాలవిరుగుడును విడుదల చేస్తాయి.
సాంప్రదాయ జున్ను కాగితం చీజ్‌ను పొడిగా చేస్తుంది, కానీ రేకు లోపల తేమను ఉంచడంలో సహాయపడుతుంది కాబట్టి జున్ను క్రీమీగా ఉంటుంది. మరియు ఆక్సిజన్ ఎక్స్పోజర్ విషయానికి వస్తే, నీలి చీజ్‌లకు అవసరమైన సంతోషకరమైన మాధ్యమం రేకు.
రేకుతో చుట్టబడిన బ్లూ చీజ్‌లోని రహస్య పదార్ధం: ఆక్సిజన్
జాక్ఫ్/జెట్టి ఇమేజెస్
బ్లూ చీజ్‌లో నీలం, ఆకుపచ్చ లేదా బూడిద రంగు అచ్చు యాదృచ్ఛికంగా కనిపించవచ్చు - అయితే ఫ్యాన్సీ బ్లూ చీజ్లు ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉండటానికి రేకు ఎందుకు సహాయపడుతుందో వివరించడంలో ఇది సహాయపడుతుంది. పెన్సిలియం రోక్ఫోర్టీ, ది ఖచ్చితంగా సురక్షితంగా తినడానికి అచ్చు జాతి ఇది కొన్ని బ్లూ చీజ్‌లకు వాటి ట్రేడ్‌మార్క్ రంగు నమూనా మరియు రుచిని ఇస్తుంది, పెరగడానికి ఆక్సిజన్ అవసరం. పెరుగు చీజ్ వీల్‌గా తయారైనప్పుడు, చీజ్‌మేకర్ అచ్చు సంస్కృతులను జోడిస్తుంది. కానీ అచ్చు నిజంగా వృద్ధి చెందడానికి, చీజ్ మేకర్ ఆక్సిజన్‌లోకి ప్రవేశించడానికి సూదితో చక్రాన్ని కుట్టాడు. (అందుకే బ్లూ చీజ్‌లో, అచ్చు పాకెట్స్ తరచుగా సరళ రేఖల చుట్టూ కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి. ఈ పంక్తులు జున్ను పై తొక్కలో చిన్న రంధ్రాలతో సరిపోతాయి.)
ఏదైనా జున్ను వలె, బ్లూ చీజ్ దాని జీవితాంతం అభివృద్ధి చెందుతూ మరియు పరిపక్వం చెందుతూనే ఉంటుంది. మీ ఫ్రిజ్‌లో కూడా, కాగితాన్ని చుట్టడం వల్ల నీలిరంగు సిరను చాలా ఆక్సిజన్‌కు బహిర్గతం చేస్తుంది, ఇది అచ్చు పెరగడానికి కారణమవుతుంది మరియు జున్ను రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. రేకు గాలి ప్రవాహాన్ని తగినంతగా పరిమితం చేస్తుంది - కానీ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ వంటి సీల్డ్-ఆఫ్ వాతావరణాన్ని సృష్టించదు. కాబట్టి ఫాన్సీ బ్లూ చీజ్ విషయానికి వస్తే, రేకు సొగసైనది మరియు క్రియాత్మకమైనది.
