మీరు ఎప్పుడైనా కిరాణా దుకాణానికి వెళ్లి ఉంటే, కసాయి దుకాణం , మార్కెట్, లేదా చికెన్ కొనడానికి ఫార్మ్ స్టాండ్, మీరు కనీసం ఒకటి లేదా రెండుసార్లు సమర్పణల ద్వారా భయపడి ఉండవచ్చు. చికెన్ యొక్క విభిన్న కోతల మధ్య మీరు నిర్ణయించుకోవడమే కాదు, మీరు బ్రాండ్ మరియు చికెన్ రకాన్ని కూడా ఎంచుకోవాలి. సేంద్రీయ? కేజ్ ఫ్రీ? దీని అర్థం ఏమిటి ... మరియు అది కూడా పట్టింపు లేదా?
ఏమి కొనాలి, ఎక్కడ నుండి తీసుకోవాలో నిర్ణయించడం కష్టం. వాస్తవానికి మీకు తాజా, ఉత్తమ-నాణ్యమైన చికెన్ కావాలి, కాని మీరు కష్టపడి సంపాదించిన డబ్బును అధిక ధరల మాంసం కోసం వృథా చేయకూడదు. కాబట్టి ఎక్కడ ప్రారంభించాలో మీకు ఎలా తెలుసు? మీకు కొంచెం చికెన్ కొనుగోలు సలహా అవసరమైతే, ఈ చికెన్ నిపుణులు ఇవన్నీ విచ్ఛిన్నం చేస్తున్నందున చదవండి. చికెన్ కొనడం గురించి మీరు తెలుసుకోవలసినది ఇదే.
మంచి చికెన్ ఎలా ఉంటుందో తెలుసుకోండి
చికెన్ చికెన్ చికెన్, సరియైనదేనా? నిజంగా కాదు. కాబట్టి అది ఏమిటి అనుకుంటారు ఏమైనప్పటికీ, కనిపించాలా? 'చర్మం పసుపు రంగుగా ఉండాలి, మరియు మాంసం గులాబీ రంగులో ఉండాలి మరియు కట్ లేదా ఆకారంలో సహజంగా కనిపించాలి' అని బార్ట్ పికెన్స్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఎట్ పార్టీ కోడి , అన్నారు. అదనంగా, నిజంగా కోడికి ప్రత్యేకమైన సువాసన ఉండకూడదు - దానికి ఏదైనా వాసన ఉంటే, అది మంచిది కాదు మరియు మీరు ఖచ్చితంగా కొనకూడదు లేదా తినకూడదు. 'ఫ్రెష్ చికెన్‌లో వాసన ఉండకూడదు, బొద్దుగా, పాడైపోకుండా ఉండాలి' అని స్మిత్ అన్నాడు. 'రొమ్ములు చాలా తక్కువ కొవ్వుతో లేత గులాబీ రంగులో ఉండాలి మరియు ముదురు మాంసం కొంత తెల్ల కొవ్వుతో ముదురు గులాబీ రంగులో ఉండాలి.' చికెన్ ఎలా ఉండాలో మరియు అది ఎలా ఉండాలో మీకు తెలిస్తే (లేదా, ఈ సందర్భంలో, వాసన ఉండకూడదు), కిరాణా వద్ద రిఫ్రిజిరేటెడ్ కేసులో చికెన్ వరుసలపై వరుసలను ఎదుర్కొన్నప్పుడు మీరు సరైన ఎంపికలు చేయగలరు. స్టోర్.
చికెన్ లేబుల్‌లో ఏమి చూడాలో తెలుసుకోండి
లేబుల్‌ను జాగ్రత్తగా చదవడం మరియు సమాచారాన్ని ఎలా అర్థంచేసుకోవాలో తెలుసుకోవడం మీరు కొనుగోలు చేస్తున్న మాంసం గురించి కొంచెం తెలియజేస్తుంది. యొక్క చెఫ్ జెహంగీర్ మెహతా ప్రకారం గ్రాఫిటీ ఎర్త్ , న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ సుస్థిరతపై దృష్టి పెట్టింది, చికెన్ లేబుళ్ళ కోసం చూడవలసిన మంచి విషయం హలాల్ స్టాంప్ - మీరు మతపరమైన కారణాల వల్ల వెతకాలి కాదా. 'కోళ్లు చాలా తాజాగా ఉన్నాయి, మరియు మీ కోడిని మానవీయంగా మరియు బాధ్యతాయుతంగా పండించారని తెలిసి మీరు రాత్రి బాగా నిద్రపోతారు' అని మెహతా చెప్పారు. మొక్కజొన్న లేదా ఇతర ఫీడ్లను తినిపించిన చికెన్ కాకుండా గడ్డి తినిపించిన చికెన్ కోసం చూడాలని ఆయన సిఫారసు చేశారు.
అదనంగా, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ వద్ద ఫ్రాంక్ శాంచెజ్ చికాగో మారియట్ డౌన్టౌన్ మాగ్నిఫిసెంట్ మైల్ సాధ్యమైనంత సహజమైన చికెన్ కొనుగోలు యొక్క ప్రాముఖ్యతను నొక్కిచెప్పారు, అంటే చికెన్ మీ దుకాణానికి రాకముందు ఈ ప్రక్రియలో ఏదైనా అదనపు పదార్థాలు జోడించబడలేదు. మీ చికెన్‌లో ఏముందో మీకు నిజంగా తెలుసని మరియు వీలైతే అది ఎలా ప్రాసెస్ చేయబడిందో నిర్ధారించుకోవడానికి ప్యాకేజింగ్‌ను పరిశీలించండి.
మీ చికెన్‌లోని 'ఫ్రెష్' లేబుల్ అంటే మీరు అనుకున్నదానికన్నా ఎక్కువ
పెద్ద మొత్తంలో స్తంభింపచేసిన చికెన్ కొనడం సులభం మరియు సౌకర్యవంతంగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది రుచికరమైన మాంసానికి కారణం కాదు. దాని కోసం, మీకు తాజా చికెన్ కావాలి - అంటే ఇది ఎప్పుడూ స్తంభింపజేయబడలేదు.
'ఫ్రెష్' అని లేబుల్ చేయబడిన చికెన్‌కు ఎప్పుడూ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత ఉండదు 26 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ కంటే తక్కువ , ఇది పౌల్ట్రీకి గడ్డకట్టే ఉష్ణోగ్రత. అది ఎందుకు అవసరం? బాగా, గడ్డకట్టడం మరియు కరిగించడం ఆహార పదార్థాల ఆకృతిని మార్చగలదు మరియు చికెన్ దీనికి మినహాయింపు కాదు. 'ఆ కిరాణా దుకాణం చికెన్‌లో ఎక్కువ భాగం రవాణా సమయంలో స్తంభింపజేయబడుతుంది, తరువాత అది అల్మారాల్లోకి రాకముందే కరిగించబడుతుంది' అని సహ యజమాని బ్రియాన్ స్మిత్ కసాయి అన్నారు. 'చికెన్ స్తంభింపజేసిన తర్వాత, అది భిన్నంగా తింటుంది, మరియు సాధారణంగా ఒక్కసారి మాత్రమే స్తంభింపచేయవచ్చు / కరిగించవచ్చు. ఆకృతి మరియు నీటి కంటెంట్ గణనీయంగా ప్రభావితమవుతాయి. '
ఉచిత-శ్రేణి చికెన్ తేడా చేస్తుంది
కోడి కొనుగోలు నిపుణులలో 'ఫ్రీ-రేంజ్' ఒక ప్రసిద్ధ ఎంపిక. యుఎస్‌డిఎ ప్రకారం ఆహార భద్రత మరియు తనిఖీ సేవ , కోడిపిల్లలకు ఆరుబయట ప్రాప్యత ఇవ్వబడిందని నిర్మాత యుఎస్‌డిఎకు నిరూపించగలిగితే చికెన్‌ను 'ఫ్రీ-రేంజ్' అని లేబుల్ చేయవచ్చు. ఇది కేవలం చికెన్ బజ్‌వర్డ్ అని మీరు అనుకోవచ్చు, కాని కొంతమంది చెఫ్‌లకు ఇది అంతకంటే ఎక్కువ. 'కోళ్లను ఎంత మానవీయంగా పెంచుతారు మరియు కసాయి చేస్తారు, వారు తక్కువ ఒత్తిడిని భరిస్తారు మరియు తద్వారా వారి మాంసం మరింత సహజంగా ఉంటుంది' అని చెప్పారు KYU యొక్క చెఫ్ మైఖేల్ లూయిస్. 'తక్కువ ఒత్తిడితో పాటు మంచి ఆహారం ఆరోగ్యంగా సమానం. మా అందరికీ నిజం. '
వద్ద ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఫ్రాంక్ శాంచెజ్ చికాగో మారియట్ డౌన్టౌన్ మాగ్నిఫిసెంట్ మైల్ , అతను స్వేచ్ఛా-శ్రేణి పక్షులకు కూడా ప్రాధాన్యత ఇస్తాడు. 'ఉచిత శ్రేణి కోరదగినది ఎందుకంటే కోళ్లు అధిక జనాభా కలిగి ఉండటం వల్ల కోళ్లు ఒత్తిడికి గురవుతాయి మరియు మీ పౌల్ట్రీలో ఆ ఒత్తిడిని మీరు రుచి చూడవచ్చు.' కొంతమంది చెఫ్‌లు ఉత్తమ రుచిగల చికెన్‌గా భావిస్తున్నందుకు, ఉచిత-శ్రేణిని ఎంచుకోండి.
పచ్చిక-పెరిగిన చికెన్ చాలా అర్థం కాదు
స్వేచ్ఛా-శ్రేణి మరియు పచ్చిక బయళ్ళు పెరిగినట్లు ఒకే విషయం అర్ధం అస్పష్టంగా అనిపించే పదాలు చాలా ఉన్నాయి. మారుతుంది, అవి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. 'పచ్చిక-పెరిగిన' అనే పదానికి యుఎస్‌డిఎ అదనపు లేబులింగ్ అవసరం లేదు, ప్రకారం హఫ్పోస్ట్ , కాబట్టి వాస్తవానికి ఆ అర్హత ఏమిటనే దానిపై నిజమైన అధికారిక నిర్వచనం లేనందున మీరు ఆ లేబుల్‌ను చూసినప్పుడల్లా జాగ్రత్తగా ఉండండి. ఆరుబయట కొంత సమయం గడిపిన చికెన్ కోసం మీరు నిజంగా చూస్తున్నట్లయితే, ఉచిత-శ్రేణి మీ ఉత్తమ పందెం. 'పొలం పెంచిన' లేబుల్స్ అస్పష్టంగా ఉంది , చాలా కోళ్లను పొలాలలో పెంచుతారు కాబట్టి - పొలాల రకం చాలా తేడా ఉంటుంది.
చికెన్‌పై హార్మోన్ల లేబుల్స్ అనవసరం
మీ పౌల్ట్రీ యొక్క లేబుళ్ళలో మీరు తరచుగా చూసే మరో సంచలనం 'హార్మోన్ లేనిది.' ప్రత్యేకమైన కోడి ఇతర ఎంపికల కంటే ఆరోగ్యకరమైనది మరియు సహజమైనది అని అనిపించవచ్చు, ఇది బహుశా కాదు. FDA హార్మోన్ల వాడకాన్ని ఆమోదించలేదు ఆహారం కోసం ఉపయోగించబడే ఏ రకమైన పక్షులను (లేదా పందులను) పెంచడానికి, కాబట్టి హార్మోన్ లేని లేబుల్ పూర్తిగా అనవసరం. US లో చట్టబద్ధంగా విక్రయించే అన్ని చికెన్ హార్మోన్ రహితమైనది. ఇది లేబుల్‌లో కనిపిస్తే, ఇది చాలా చక్కని మార్కెటింగ్ సాధనం.
మీ చికెన్‌లోని యాంటీబయాటిక్స్ పర్వాలేదు
యాంటీబయాటిక్స్, మరోవైపు, ఖచ్చితంగా పౌల్ట్రీకి చేర్చవచ్చు, కాని వీలైతే మీరు వాటిని నివారించాలని చాలామంది భావిస్తారు.'యాంటీబయాటిక్స్ జోడించబడలేదు', యుఎస్‌డిఎ ప్రకారం, ఇది నిజమని రుజువు చేసే నిర్మాత సరైన డాక్యుమెంటేషన్‌ను అందించగలిగినంత కాలం చికెన్ ఉత్పత్తుల లేబుల్‌కు చేర్చండి.
ప్రకారం మదర్ జోన్స్ , FDA మరియు CDC రెండూ వ్యవసాయ జంతువులలో యాంటీబయాటిక్ వాడకాన్ని drugs షధాలకు మానవ నిరోధకతను పెంచడానికి ఒక కారణమని నిందించాయి, అయితే ఇది ఇటీవలే ఎఫ్‌డిఎ ఏదైనా నిబంధనలు పెట్టడం ప్రారంభించింది వారి ఉపయోగం గురించి. దీని అర్థం మీ చికెన్‌లోని యాంటీబయాటిక్స్ గురించి నిర్ణయం తీసుకోవడం మీ ఇష్టం - మరియు మీరు దానిని నివారించాలని ఎంచుకుంటే లేబుల్‌ను జాగ్రత్తగా తనిఖీ చేయండి.
చికెన్ విషయానికి వస్తే సేంద్రీయ చర్చ
చికెన్ సర్టిఫైడ్ సేంద్రీయ అని లేబుల్ చేయబడితే, అది కలవడానికి ధృవీకరించబడిందని అర్థం సేంద్రీయ ఉత్పత్తుల కోసం యుఎస్‌డిఎ నిర్దేశించిన అర్హతలు . సేంద్రీయ ఉత్పత్తులను కొనవచ్చు మీ కుటుంబాన్ని నివారించడంలో సహాయపడండి సింథటిక్ పురుగుమందులు, మురుగునీరు, జన్యు ఇంజనీరింగ్ మరియు మరిన్ని, అలాగే స్థిరత్వం మరియు పరిరక్షణ వైపు అడుగులు వేస్తాయి. ధృవీకరణ ప్రక్రియతో సంబంధం ఉన్న రుసుము ఉంది, ఇది సేంద్రీయ మాంసాలు తరచుగా ఖరీదైనవి కావడానికి ఒక కారణం. కొంతమంది నిర్మాతలు వారు ఆర్గానిక్స్ ప్రమాణాలకు మించి మరియు దాటినట్లు భావిస్తారు, అయినప్పటికీ ఖర్చులు మరియు ఇతర సమస్యల కారణంగా ధృవీకరించబడలేదు.
సేంద్రీయ చికెన్ కొనడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు చాలా చర్చనీయాంశం. ఒక చెఫ్ చెప్పారు రాయిటర్స్ సేంద్రీయ కోడి రుచిని సేంద్రీయరహిత నుండి వేరు చేయడం దాదాపు అసాధ్యం, ఆహారం 52 సేంద్రీయ కోళ్ల యొక్క విభిన్న ఆహారపు అలవాట్లు రుచికరమైన మాంసానికి కారణమవుతాయని పేర్కొంది. సేంద్రీయ చికెన్ ఆరోగ్యకరమైన ఎంపిక కాదా అనేది కూడా అత్యంత చర్చనీయాంశం శాస్త్రవేత్తలు మరియు పోషకాహార నిపుణులు ఒకే విధంగా, అంటే నిర్ణయం నిజంగా మీ వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతకి వస్తుంది. లేబుల్‌లను చదవండి మరియు మీరు ఏమనుకుంటున్నారో మీరు పొందుతున్నారని నిర్ధారించుకోండి.
అవును, చికెన్ గ్రేడ్ చేయబడింది
కిరాణా దుకాణం వద్ద చికెన్‌పై అక్షరాల గ్రేడ్‌లను మీరు ఎప్పుడైనా గమనించారా? పౌల్ట్రీకి సంబంధించి యుఎస్‌డిఎ ఉపయోగించే మూడు అక్షరాల గ్రేడ్‌లు ఉన్నాయి: మీరు షాపింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, గ్రేడ్ ఎ కోసం చూడండి. యుఎస్‌డిఎ ప్రకారం , గ్రేడ్ ఒక కోడికి ఎటువంటి వైకల్యాలు లేవు, బాగా కండగలవి, కొవ్వు యొక్క ఉదారమైన పొర ఉంది, కోడి వెలుపల ఇంకా ఈకలు లేదా వెంట్రుకలు లేవు, మరియు కోతలు లేదా కన్నీళ్లు లేవు చర్మం లేదా మాంసం, విరిగిన ఎముకలు లేదా రంగు మారిన భాగాలు. మరోవైపు, గ్రేడ్‌లు బి మరియు సి, పెరుగుతున్న వైకల్యాలు మరియు ఇతర సమస్యలను కలిగి ఉన్నాయి, ఇవి దాదాపు ప్రతి సందర్భంలోనూ మీ కుటుంబ విందు పట్టికకు అనువైన కంటే తక్కువ ఎంపికగా ఉంటాయి.
ముదురు మాంసం చికెన్‌ను డిస్కౌంట్ చేయవద్దు
మీరు ఎప్పుడైనా కొన్నది ఎముకలు లేని, చర్మం లేని చికెన్ రొమ్ములు అయితే, మీరు చాలా కోల్పోతారు. 'చికెన్ కోరుకునేటప్పుడు, పక్షి యొక్క మరొక భాగానికి తొడలతో వెళ్లాలని నేను ఎల్లప్పుడూ సిఫార్సు చేస్తున్నాను' అని చెఫ్ జెహంగీర్ మెహతా చెప్పారు. 'ఇది చాలా మృదువైనది, రుచిగా ఉంటుంది మరియు నిజంగా బహుముఖమైనది! రొమ్ము లేదా రెక్కలకు విరుద్ధంగా మీరు తొడతో సృష్టించగల వంటకాల సంఖ్య నిజంగా నమ్మశక్యం కాదు. ' చికెన్ తొడలను ఆచరణాత్మకంగా ఏదైనా రుచి ప్రొఫైల్‌తో తయారుచేయవచ్చు, కాబట్టి మీ కుటుంబం సాదా-జేన్ ఎముకలు లేని, చర్మం లేని చికెన్ రొమ్ములను మాత్రమే తింటుందని మీరు అనుకోవచ్చు, మీరు చికెన్ తొడలపై అవకాశం తీసుకుంటే, మీరు ఎలా ఆశ్చర్యపోతారు రుచికరమైన వారు కావచ్చు.
చికెన్ ప్రాసెసింగ్‌పై శ్రద్ధ వహించండి
మీరు కొనుగోలు చేస్తున్న చికెన్ ప్రాసెస్ చేయబడిన విధానం ముఖ్యమని మీరు గ్రహించకపోవచ్చు, కానీ మీరు అనుకున్నదానికన్నా ఇది చాలా ముఖ్యమైనది. 'నా కోడిని కత్తితో కత్తిరించాలని నేను కోరుకుంటున్నాను' యాంత్రికంగా వేరు చేయబడలేదు ' [ఎందుకంటే] ఇది ఎముక నుండి మాంసాన్ని వేరుచేసే అధిక పీడన మార్గం, ఇది ఇతర మంచి వస్తువులను ఒక 'చికెన్ పేస్ట్'గా మిళితం చేస్తుంది' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ఫ్రాంక్ శాంచెజ్ అన్నారు చికాగో మారియట్ డౌన్టౌన్ మాగ్నిఫిసెంట్ మైల్ .
అదనంగా, మీరు కొంత డబ్బును ఆదా చేసుకోవచ్చు - మరియు కొంచెం మనశ్శాంతి - మీరు మీరే ప్రాసెసింగ్ కొంచెం చేస్తే. 'మీరు మొత్తం పక్షిని కొనుగోలు చేసి, దానిని మీరే విచ్ఛిన్నం చేసినప్పుడు, మీరు మీ డబ్బు మరియు మంచి భాగం పరిమాణాల కోసం ఎక్కువ పొందుతారు' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ వద్ద బార్ట్ పికెన్స్ పార్టీ కోడి , అన్నారు. మొత్తం కోడిని ముక్కలుగా ఎలా విడదీయాలో నేర్చుకోవడం అమూల్యమైన నైపుణ్యం మరియు మీరు అనుకున్నదానికన్నా సులభం.
మీరు చికెన్ కొన్నప్పుడు కసాయితో మాట్లాడండి
ఇది ప్రాథమికంగా అనిపిస్తుంది మరియు దాదాపు చేస్తుంది చాలా చాలా అర్ధమే, కానీ మీరు ఉత్తమమైన నాణ్యమైన చికెన్‌ను కొనాలనుకుంటే మరియు దాని కోసం ఉత్తమమైన ఒప్పందాలను పొందాలనుకుంటే, మీరు మీ మాంసాన్ని ఎక్కడ కొనుగోలు చేసినా కసాయిని చాట్ చేయాలి. 'మీరు మీ స్థానిక కసాయి దుకాణంలో చికెన్ కోసం షాపింగ్ చేస్తే, ఒక సాధారణ కిరాణా దుకాణం వద్ద లేబుల్‌లో చూపిన దానికంటే మించి మీ కసాయి ప్రశ్నలను అడగడానికి మీకు అవకాశం ఉంది, ఇది అన్ని సహజమైన, GMO కానిది, సేంద్రీయ / ఉచితం పరిధి, మొదలైనవి, 'బ్రియాన్ స్మిత్, సహ యజమాని కసాయి , అన్నారు. 'ఆ లేబుల్‌కు మించి, కోడి ఏ పొలంలో పెంచబడిందో, అది ఎప్పుడైనా స్తంభింపజేసిందో మీరు తెలుసుకోవచ్చు.' కసాయి రైతులతో సంబంధాలు కలిగి ఉన్న మరియు మీతో సంబంధాన్ని ఏర్పరచుకునే చిన్న, స్థానిక వ్యాపారాలలో షాపింగ్ చేయడం వలన మీరు బాధ్యతాయుతంగా కొనుగోలు చేస్తున్నారని మీకు ఖచ్చితంగా తెలుసుకోవచ్చు.
అంతకు మించి, రిజిస్టర్డ్ డైటీషియన్‌గా వెనెస్సా రిస్సెట్టో కొన్ని కిరాణా దుకాణాల్లోని కసాయికి ఏ కోతలు తాజావి, అవి మీ బక్‌కు ఉత్తమమైన బ్యాంగ్, మరియు ఆ రోజు అమ్మకానికి ఉన్నాయి అనే మంచి ఆలోచన ఉంటుంది. మీ స్థానిక కసాయితో మాట్లాడటం - మరియు సంబంధాన్ని పెంచుకోవడం - చికెన్ కొనుగోలును సరళంగా చేయవచ్చు.
గ్రైండ్ DIY
కిరాణా దుకాణంలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ కేసులలో విక్రయించే ప్రీ-గ్రౌండ్ మాంసాన్ని కొనడానికి బదులు, తాజాగా ఉన్నదాన్ని కనుగొని, మీరు ఏమి చేయాలనుకుంటున్నారో దానితో పని చేసి, ఆపై దానిని కసాయి కౌంటర్‌కు తీసుకెళ్ళి, కసాయి మీ కోసం రుబ్బుకోవాలి. చాలా మంది కసాయి మీ కోసం చాలా సమస్య లేకుండా రుబ్బుతారు. రిజిస్టర్డ్ డైటీషియన్ వెనెస్సా రిస్సెట్టో ప్రీ-గ్రౌండ్ మాంసాలతో, మాంసం ఎక్కడి నుండి వస్తున్నదో, ఎన్ని జంతువులతో తయారైందో, అంతకుముందు స్తంభింపజేసినట్లయితే, లేదా అది తయారైన జంతువుల నాణ్యతతో మీకు ఖచ్చితంగా తెలియదు.
