ఫోటో: వెస్టెండ్61 / గెట్టి
బచ్చలికూర, వసంతకాలంలో ఉద్భవించే ఆకు కూరలలో మొదటిది-కొన్నిసార్లు శీతాకాలం చివరి మంచు గుండా నెట్టడం-బూడిద ప్రకృతి దృశ్యానికి ప్రకాశవంతమైన రంగును తెస్తుంది. దుంపలు మరియు చార్డ్ రెండింటికీ బంధువు, బచ్చలికూర మూడు ప్రాథమిక రకాల్లో ఒకటిగా వర్గీకరించబడింది. ఫ్లాట్-లీఫ్ బచ్చలికూర మృదువైన, విశాలమైన ఆకులను కలిగి ఉంటుంది. సావోయ్ బచ్చలికూర, ముదురు ఆకుపచ్చ, గిరజాల మరియు లోతుగా ముడతలు పడిన ఆకులు మరియు సెమీ-సావోయ్ బచ్చలికూర-కొద్దిగా ముడతలు పడిన ఆకులను కలిగి ఉండే హైబ్రిడ్ రకం. బేబీ బచ్చలికూర, దాని ఎదుగుదల దశ ప్రారంభంలో పండించడం, చిన్న ఆకులు మరియు లేత ఆకృతిని మరియు పరిపక్వ బచ్చలికూర కంటే తియ్యని రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
బచ్చలికూర కొనుగోలు
బచ్చలి కూరను వదులుగా, గుత్తులుగా మరియు ప్లాస్టిక్ సంచులు లేదా కంటైనర్లలో విక్రయిస్తారు. సన్నటి కాండాలు మరియు స్ఫుటమైన, ముదురు ఆకుపచ్చ ఆకుల కోసం చూడండి, పసుపు, విల్టింగ్ లేదా సన్నగా ఉండే సంకేతాలు లేవు. ప్లాస్టిక్ సంచుల్లో విక్రయించే బచ్చలికూర కంటే గుత్తులుగా విక్రయించే బచ్చలికూర ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటుంది. తాజా బచ్చలికూర తీపి వాసన కలిగి ఉండాలి, పుల్లని లేదా పుల్లని కాదు.
చిత్రీకరించిన వంటకం: స్పనకోపిటా-స్టఫ్డ్ పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగులు
బచ్చలికూరను నిల్వ చేయడం మరియు గడ్డకట్టడం
4 రోజుల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ప్లాస్టిక్ సంచిలో ఉతకని బచ్చలికూరను నిల్వ చేయండి. కావాలనుకుంటే, అదనపు తేమను గ్రహించడానికి మరియు బచ్చలికూర యొక్క జీవితాన్ని పొడిగించడానికి బ్యాగ్‌కి పొడి కాగితపు టవల్‌ను జోడించండి.
వంట చేయడానికి ముందు, పరిపక్వ బచ్చలికూర నుండి ఏదైనా చెక్క కాడలను కత్తిరించండి. (బేబీ బచ్చలికూరకు స్టెమ్మింగ్ అవసరం లేదు.) ఆకులను చల్లటి నీటి గిన్నెలో తిప్పండి. 3 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. ఇసుక మరియు ధూళి దిగువన స్థిరపడతాయి. అవసరమైన విధంగా పునరావృతం చేయండి. చివరి ప్రక్షాళనలో, వెచ్చని నీటిని ఉపయోగించండి. వెచ్చదనం ఆకులలోని ముడుతలను సడలిస్తుంది మరియు మిగిలిన ఇసుక ముక్కలను కొట్టుకుపోయేలా చేస్తుంది. శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్స్‌తో స్పిన్ డ్రై లేదా ప్యాట్ డ్రై.
గడ్డకట్టే బచ్చలికూర
ఏదైనా చెక్క కాండం మరియు/లేదా పక్కటెముకలను తొలగించండి; కావాలనుకుంటే గొడ్డలితో నరకడం. చాలా కూరగాయలను గడ్డకట్టే ముందు బ్లాంచ్ చేయాలి (క్లుప్తంగా వేడినీటిలో వండుతారు). బచ్చలికూరను బ్లాంచ్ చేయడానికి , ఒక పౌండ్ బచ్చలికూరకు 1 గాలన్ నీటిని పెద్ద కుండలో మరిగించండి. పాలకూర వేసి మూతపెట్టి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బచ్చలికూరను ఐస్ వాటర్ పెద్ద గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. బాగా హరించడం; పొడి పొడి. ఒక పెద్ద బేకింగ్ షీట్లో ఒకే పొరలో విస్తరించండి మరియు ఘనమయ్యే వరకు స్తంభింపజేయండి. స్తంభింపచేసిన బచ్చలికూరను క్వార్ట్- లేదా గాలన్-సైజ్ ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లలో ప్యాక్ చేయండి. (చూడండి: మీ ఫ్రీజర్‌లో నిల్వ ఉంచడానికి ఉత్తమ ఘనీభవించిన ఆహారం .)
బచ్చలికూరతో వంట
బచ్చలికూర గుడ్లు-ఇన్‌తో క్లాసిక్ ఆమ్లెట్లు , ఫ్రిటాటాస్ మరియు సౌఫిల్స్. పరిపూరకరమైన రుచులలో వెల్లుల్లి, నువ్వులు, అల్లం మరియు చిలీ ఉన్నాయి; నిమ్మ, వెనిగర్ మరియు కలమటా ఆలివ్; మరియు బేకన్ మరియు జాజికాయ. బేబీ బచ్చలికూరను పచ్చిగా తింటారు-సలాడ్‌లు మరియు శాండ్‌విచ్‌లలో. వంట కోసం, పరిపక్వ బచ్చలికూర ఉత్తమం-కానీ అది తాజాగా మరియు స్ఫుటంగా ఉన్నప్పుడు, పచ్చిగా కూడా తింటారు. బచ్చలికూరలో 80 మరియు 90% మధ్య నీటి శాతం ఉంటుంది. అది వండినప్పుడు-అత్యల్ప సమయం కూడా-అది గణనీయమైన వాల్యూమ్‌ను కోల్పోతుంది. రుచి మరియు ఆకృతి కూడా ఓవర్‌కకింగ్‌తో బాధపడుతుంటాయి, కాబట్టి సాధారణంగా, వంట సమయం తక్కువగా ఉంటుంది, మంచిది.
చిత్రమైన రెసిపీ: బచ్చలికూర & మష్రూమ్ క్విచే
సాట్: మీడియం వేడి మీద పెద్ద కుండలో 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెను వేడి చేయండి. 4 లవంగాలు సన్నగా తరిగిన వెల్లుల్లిని వేసి బ్రౌన్ రంగులోకి వచ్చే వరకు 1 నుండి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. 20 ఔన్సుల పరిపక్వ బచ్చలికూరను జోడించండి, కాండము మరియు కడిగివేయబడుతుంది; కోటు వేయడానికి టాసు. మూతపెట్టి, 3 నుండి 5 నిమిషాలు వాడిపోయే వరకు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, 1 టేబుల్ స్పూన్ నిమ్మరసం మరియు ¼ టీస్పూన్ ప్రతి పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు మరియు ఉప్పుతో టాసు చేయండి. సేవలు 4.
మైక్రోవేవ్: ఒక పెద్ద మైక్రోవేవ్-సేఫ్ డిష్‌లో 1 పౌండ్ స్టెమ్డ్ మరియు కడిగి (కానీ ఎండబెట్టలేదు) పరిపక్వ బచ్చలికూరను ఉంచండి. మీ మైక్రోవేవ్ యొక్క బలాన్ని బట్టి బచ్చలికూర వడగడం ప్రారంభమయ్యే వరకు సుమారు 2 నిమిషాల వరకు కవర్ చేసి మైక్రోవేవ్‌ను హైలో ఉంచండి. (సాధ్యమైనంత ఎక్కువ ద్రవాన్ని తీయడానికి ఒక చెంచా వెనుకభాగంతో నొక్కడం ద్వారా మెష్ స్ట్రైనర్‌లో వేయండి మరియు గిన్నెలోకి తిరిగి వెళ్లండి.) 1 టేబుల్ స్పూన్ కాల్చిన నువ్వులు మరియు 2 టీస్పూన్లు కాల్చిన నువ్వుల నూనె మరియు తగ్గిన సోడియం సోయా సాస్‌తో టాసు చేయండి. సేవలు 3.
ఘనీభవించిన బచ్చలికూరను ఉపయోగించడం
ఘనీభవించిన బచ్చలికూర సూప్‌లు, వంటకాలు, గుడ్డు వంటకాలు మరియు వాటికి స్వాగతించేలా చేస్తుంది క్యాస్రోల్స్ , కేవలం కొన్ని పేరు మాత్రమే. బచ్చలికూరను డీఫ్రాస్ట్ చేయడానికి, రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సున్నితంగా చేయడం లేదా డీఫ్రాస్ట్ మోడ్‌లో 1 నుండి 2 నిమిషాలు మైక్రోవేవ్ చేయడం మంచిది, ఇది మరింత ఉడకకుండా జాగ్రత్త వహించండి. గడ్డకట్టే సమయంలో బచ్చలికూర చాలా నీటిని నిలుపుకుంటుంది. మీరు స్తంభింపచేసిన బచ్చలికూరను సూప్ లేదా వంటకంలో జోడించకపోతే, దానితో ఉడికించే ముందు కరిగిన, స్తంభింపచేసిన బచ్చలికూరను పొడిగా పిండాలని ప్లాన్ చేయండి.
చిత్రీకరించిన వంటకం: బచ్చలికూరతో స్కిల్లెట్ లెమన్ చికెన్
స్పినాచ్ న్యూట్రిషన్
బచ్చలికూరలో ఐరన్, ఫోలేట్ మరియు విటమిన్ సి సమృద్ధిగా ఉండే పోషకాహారం కూడా ఉంది. మీరు మైగ్రేన్ తలనొప్పితో పోరాడితే, బచ్చలికూర దాని పుష్కలమైన మెగ్నీషియం కారణంగా సహాయపడుతుంది, ఇది మైగ్రేన్ బాధితులలో తరచుగా కొరతగా ఉండే ఖనిజం. ఒక అధ్యయనంలో, మూడు నెలల పాటు రోజువారీ 600 mg మెగ్నీషియం సప్లిమెంట్‌ను (రోజువారీ విలువ కంటే ఒకటిన్నర రెట్లు) తగ్గించిన వ్యక్తులు 41% తక్కువ మైగ్రేన్‌లను అనుభవించారు. ఒక కప్పు వండిన బచ్చలికూర 157 mg లేదా మీరు సిఫార్సు చేసిన రోజువారీ విలువలో 37% అందిస్తుంది.
1 కప్పు వండిన బచ్చలికూర: కేలరీలు 41, కొవ్వు 0g (సత్ 0 గ్రా), కొలెస్ట్రాల్ 0mg, పిండి పదార్థాలు 7g, మొత్తం చక్కెరలు 1g (జోడించిన 0g), ప్రోటీన్ 5g, ఫైబర్ 4g, సోడియం 126mg, పొటాషియం 839mg.
