ఫ్రాన్సెస్కో డి మార్కో/షట్టర్‌స్టాక్ వెద్రాన్ మస్లోవర్
ఇటాలియన్ చీజ్ల ప్రపంచం నిజంగా గొప్పది. జున్ను విషయానికి వస్తే ఫ్రాన్స్ ఛాంపియన్ అని మీరు అనుకుంటే, మీరు చాలా దూరంగా ఉండకపోవచ్చు, కానీ ఇటలీలోని అనేక చీజ్‌లను విస్మరించవద్దు. ప్రపంచంలోని కొన్ని అత్యుత్తమ జున్ను ఈ బూట్ ఆకారంలో ఉన్న దేశం నుండి వస్తుంది, ప్రసిద్ధమైనది మోజారెల్లా . అసలు మోజారెల్లా, అని గేదె మోజారెల్లా , నీటి గేదె పాలతో తయారు చేయబడుతుంది, మృదువైన చీజ్‌కి కొన్ని సున్నితమైన, తీపి, మిల్కీ మరియు వెన్నతో కూడిన రుచులను అందించడం కష్టం. బ్లూ చీజ్‌లను ఇష్టపడేవారు లొంబార్డి నుండి వచ్చిన ప్రత్యేకమైన గోర్గోంజోలా చీజ్‌లో మునిగిపోతారు మరియు రెండు ప్రధాన శైలులలో తయారు చేస్తారు: తేలికపాటి మరియు కొద్దిగా తీపి 'డోల్స్' మరియు వృద్ధాప్య మరియు మిరియాల 'పికాంటే' (ద్వారా సీరియస్ ఈట్స్ )
మీరు కఠినమైన మరియు ఉప్పగా ఉండే వాటి కోసం దురద చేస్తుంటే, 2002లో యూరోపియన్ కోర్ట్ ఆఫ్ జస్టిస్ నకిలీ పర్మిజియానో విక్రయాన్ని నిరోధించేంత చవకైన అనుకరణలను కలిగి ఉన్న పర్మిజియానో-రెగ్గియానో యొక్క చీలిక కోసం వెతకడం మీకు ఇప్పటికే తెలిసి ఉండవచ్చు. మార్కెటింగ్ వారం ) మరియు మీరు మృదువైన, నీలం లేదా గట్టి జున్ను ఇష్టపడినా, ఇటలీ వాటన్నింటినీ మరియు మరెన్నో అందిస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఇసుకరాయి గుంటలలో వృద్ధాప్యం పొందే ప్రత్యేకమైన ఇటాలియన్ జున్ను ఉంది మరియు దాని ఉత్పత్తి ప్రక్రియ గురించి చాలా మందికి తెలియదు.
ఫోసా చీజ్ రోమాగ్నా నుండి రక్షిత ఇటాలియన్ జున్ను
ఫ్రాన్సిస్కో డి మార్కో/షట్టర్‌స్టాక్
రోమాగ్నా ప్రాంతంలో, ఇసుకరాయి గుంటలలో పాతబడిన ప్రత్యేక ఇటాలియన్ జున్ను ఉంది. జున్ను ఫార్మాగియో డి ఫోసా అని పిలుస్తారు మరియు ఇది చాలా మంచిది, దీనికి PDO (మూలం యొక్క రక్షిత హోదా) హోదా కూడా ఉంది. మధ్యయుగ కాలం నుండి, జున్ను మార్చే మరియు రోమాగ్నా ప్రాంతాల మధ్య గుహలలో పాతబడిపోయింది. ఫోసా జున్ను గొర్రెలు లేదా ఆవు పాలు (లేదా రెండింటి మిశ్రమం) నుండి తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఇది 60 నుండి 240 రోజుల వరకు ఉంటుంది. తరువాత, పాత జున్ను ఇసుకరాయి గుంటలలో ఉంచబడుతుంది మరియు 80 నుండి 100 రోజుల వరకు పక్వానికి వదిలివేయబడుతుంది. ఫలితం అసాధారణమైనది - జున్ను ట్రఫుల్స్ మరియు కలపను గుర్తుకు తెచ్చే సుగంధాలను అభివృద్ధి చేస్తుంది. రుచులు జున్ను చక్రం (ద్వారా ఎమిలియా రొమాగ్నా టూరిజం )
ముర్రే యొక్క చీజ్ రుచి మొదట తీపిగా ఉంటుంది మరియు తర్వాత తీవ్రమైన రుచితో కొద్దిగా పదునుగా మారుతుంది. ఉత్తమ అనుభవం కోసం ఫోసా చీజ్‌ని ఒక గ్లాస్ ఏజ్డ్ సాంగియోవీస్ వైన్‌తో జత చేయాలని సిఫార్సు చేయబడింది, అయితే బోర్బన్ లేదా కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ కూడా మేలు చేస్తుంది. ఎండిన పండ్లు మరియు తేనె ఫోసా చీజ్‌కి అద్భుతమైన అనుబంధంగా ఉంటాయి మరియు మీరు మరింత ముఖ్యమైనది కావాలనుకుంటే, గ్రాటిన్‌లు లేదా పాస్తా వంటకాలపై ఫోసాను తురుముకోండి.
