మంచి జ్యుసి స్టీక్ లేదా బట్టీ చికెన్ ముక్క ఎవరికి ఇష్టం లేదు? భోజనానికి మాంసాన్ని కలుపుకుంటే తక్షణ రుచి మరియు గొప్పతనాన్ని పొందవచ్చు. ఇది చెడుగా ఉంటే తక్షణ బ్యాక్టీరియాను కూడా జోడించవచ్చు. మనలో చాలా మంది ఎప్పుడూ ఆహారం చెడుగా పోయిందని చెప్పే సంకేతాలలో ఒకటి దాని రంగు అని నమ్ముతారు. ఏ రంగులు బాగా ఉన్నాయో తెలుసుకోవడం మరియు మిమ్మల్ని నేరుగా బాత్రూంలోకి పంపుతుంది అని తెలుసుకోవడం క్రొత్త మరియు పాత అన్ని వంటవారికి చాలా అవసరం. ఇక్కడ మేము సాధారణ మాంసం రంగులను విచ్ఛిన్నం చేస్తాము మరియు అవి మీకు మరియు మీ కుటుంబానికి అర్థం.
రంగును ప్రభావితం చేసేది ఏమిటి?
మీ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఆ మాంసాన్ని ఎప్పుడు విసిరివేయాలో తెలుసుకోవడం గమ్మత్తుగా ఉంటుంది. ఇది వాస్తవానికి చాలా గందరగోళంగా ఉంది యు.ఎస్. వ్యవసాయ మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ విభాగం మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ గురించి అన్ని రకాల ప్రశ్నలకు వారి స్వంత హాట్‌లైన్ ఉంది. ఈ బృందం ప్రకారం, మాంసం ముక్క యొక్క రంగు వివిధ కారకాలచే ప్రభావితమవుతుంది. వారి ప్రకారం, రంగు 'జంతువు యొక్క వయస్సు, జాతులు, లింగం, ఆహారం మరియు అది పొందే వ్యాయామం ద్వారా ప్రభావితమవుతుంది. ... వ్యాయామం చేసిన కండరాలు ఎల్లప్పుడూ ముదురు రంగులో ఉంటాయి, అంటే ఒకే జంతువు దాని కండరాలలో రంగు యొక్క వైవిధ్యాలను కలిగి ఉంటుంది. '
రంగు ఎందుకు మారుతుంది?
మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో కూర్చున్నప్పుడు, దాని రంగు కొద్దిగా తేలికగా లేదా ముదురు రంగులోకి మారుతుంది. ఇది ఒక్కటే చెడు అయిందని కాదు. మీరు వంటి ఇతర మార్పులతో పాటు రంగు మార్పులను గమనించినట్లయితే, a కొత్త వాసన లేదా స్థిరత్వం , దాన్ని టాసు చేయడం ఉత్తమం. ముడి మాంసానికి దాని ఎరుపు రంగు ఇవ్వడానికి ప్రోటీన్ మయోగ్లోబిన్ వాస్తవానికి బాధ్యత వహిస్తుంది మరియు ఇది జంతువుల కణజాలాలలో ఉంటుంది మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో ఆక్సిజన్‌కు గురైనప్పుడు ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది.
ఎరుపు మాంసం
మీరు మీ ఇంట్లో బార్బెక్యూని హోస్ట్ చేయాలనుకుంటున్నప్పుడు, మీరు సాధారణంగా సంపూర్ణ రంగు నేల గొడ్డు మాంసం కోసం మాంసం కౌంటర్లో శోధిస్తారు. మాంసం చక్కగా కనిపించేలా స్టోర్ చేయడానికి ఇది చాలా గమ్మత్తైనది. తాజా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం వాస్తవానికి a మయోగ్లోబిన్‌కు purp దా రంగు ధన్యవాదాలు . ఇది స్టోర్ వద్ద వాక్యూమ్ సీలు చేయబడితే, అది ఇంకా కొద్దిగా ple దా రంగులో కనిపిస్తుంది. ఇది ఆకలి పుట్టించేలా కనిపించకపోవచ్చు, కానీ ఇది తాజా, ఆరోగ్యకరమైన మాంసం ముక్క. మాంసం ఆక్సిజన్‌తో సంబంధంలోకి వచ్చిన తర్వాత (ముద్ర విరిగినప్పుడు వంటిది), ఇది త్వరగా మయోగ్లోబిన్‌కు ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది. కొంతకాలం తర్వాత, మైయోగ్లోబిన్ నేల గొడ్డు మాంసం ఎర్రటి-గోధుమ రంగును కలిగిస్తుంది. మీ అతిథులు మీరు ఉడికించడాన్ని చూస్తుంటే ఇది చాలా అందంగా కనిపించదు, గోధుమ రంగు మాంసం చెడుగా పోయిందని కాదు. దాన్ని విసిరే ముందు వాసన లేదా స్పర్శ వంటి ఇతర మార్పుల కోసం చూడండి.
బూడిద లేదా గోధుమ రంగు
కాబట్టి మీరు మీ బార్బెక్యూ కోసం నాణ్యమైన గొడ్డు మాంసం మీద నిల్వ ఉంచారు. ఇది సరైన ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగు, కానీ మీరు ఇంటికి చేరుకుని ప్యాకేజీని తెరిచిన తర్వాత, లోపలి భాగంలో కొద్దిగా బూడిద రంగులో ఉన్నట్లు మీరు గమనించవచ్చు. కోపంగా, మీరు దాన్ని విసిరి, తిరిగి దుకాణానికి వెళ్ళండి.
కానీ ఆపండి! ఆ బూడిద రంగు దాని స్వంతంగా మాంసం చెడిపోయిందని కాదు. మళ్ళీ, మా పాత స్నేహితుడు మైయోగ్లోబిన్ అలా జరిగింది. ప్యాకేజీ యొక్క ఉపరితలంపై ఉన్న మాంసం ఎక్కువ ఆక్సిజన్‌కు గురై, ఎరుపు రంగును ఇస్తుంది. ప్యాకేజీ మధ్యలో ఉన్న మాంసం అంత ఆక్సిజన్‌కు గురికాలేదు, కాబట్టి దీనికి ఇంకా కొన్ని ఉన్నాయి ple దా రంగులు , ఇది ఎరుపు ముక్కల పక్కన బూడిద రంగులో కనిపిస్తుంది. ఇది మాత్రమే మార్పు ఉన్నంత వరకు, దాన్ని గ్రిల్ మీద విసిరి ఆనందించండి.
రెయిన్బో మాంసం
డెలి వద్ద ఉత్తమమైన మాంసం ముక్క కోసం శోధిస్తున్నప్పుడు, ఏదైనా రంగు పాలిపోకుండా నేను ఎల్లప్పుడూ స్పష్టంగా ఉంటాను. కొన్నిసార్లు, గొడ్డు మాంసం కోతలు వెండి, దాదాపు రంగులేని రంగులను కలిగి ఉంటాయి. ఇది మెరిసే ఆకుపచ్చ రంగు కూడా కావచ్చు. అవి చెడిపోయాయని నేను ఎప్పుడూ అనుకున్నాను, కాని మెరిసే రంగుతో సంబంధం లేదు మాంసం యొక్క నాణ్యత .
మనం కొనే మాంసం ఇనుము, కొవ్వు వంటి అన్ని విభిన్న సమ్మేళనాలతో తయారవుతుంది. కాంతి వాటిని తాకినప్పుడు, అది రంగులను విభజించి ఇంద్రధనస్సు ప్రభావాన్ని కలిగిస్తుంది. మాంసం ఇప్పటికీ పూర్తిగా సురక్షితంగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది చాలా మంచిది కాదు. ఈ ప్రభావాన్ని తగ్గించడానికి మీరు మీ ముడి మాంసాన్ని ప్రకాశవంతమైన లైట్ల నుండి దూరంగా ఉంచడానికి ప్రయత్నించవచ్చు.
ఇదే రంగు పాలిపోయే ప్రక్రియ డెలి మాంసాలకు కూడా జరుగుతుంది. మీ ఫ్రిజ్‌లో కూర్చున్న కాల్చిన గొడ్డు మాంసం కొద్దిగా బూడిదరంగు లేదా ఆకుపచ్చగా మారుతుంది. డెలి మాంసాలు నయమవుతాయి కాబట్టి, వాటి రసాయన నిర్మాణాలు మార్చబడ్డాయి . ఇది జరిగిన తరువాత, వారు ఆక్సిజన్ లేదా కాంతితో సంబంధంలోకి వచ్చిన తర్వాత రంగును మార్చే అవకాశం ఉంది. ఏదైనా మాంసంతో మాదిరిగానే, ఈ రంగు మార్పు మాత్రమే చెడిపోవడాన్ని సూచించదు. వాసనలో ఇతర మార్పులు లేదా సన్నని అనుభూతి కోసం తనిఖీ చేయండి మరియు మీరు మరొక మార్పును గమనించినట్లయితే మాత్రమే దాన్ని విసిరేయండి.
బాగా చేసారు
మీ పార్టీలో బాధించే స్నేహితుడు మీకు తెలుసా, మీరు ఆమె బర్గర్ తగినంతగా ఉడికించలేదని పట్టుబట్టారు. ఆమె బాగా చేయమని అడిగారు మరియు ఇంకా కొంత గులాబీ రంగును చూస్తుంది. మీకు వీలైనంత దయతో, ఆ మాంసం రంగును వివరించడానికి ప్రయత్నించండి ఇది పూర్తిగా వండినట్లయితే మాకు చెప్పదు . మయోగ్లోబిన్ ఉడికించినప్పుడు, బర్గర్ పూర్తిగా ఉడికించినప్పటికీ, ఇది ఎరుపు లేదా గులాబీ రంగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది. మాంసం యొక్క ఉష్ణోగ్రతను కొలవడం ఖచ్చితంగా తెలుసుకోగల ఏకైక మార్గం. మీ చీజ్ బర్గర్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 160 డిగ్రీలు ఉన్నప్పుడు, అది వండుతారు. మీ స్నేహితుడు ఇంకా నిరసన వ్యక్తం చేస్తే, ఆమె ప్లేట్‌లో కొన్ని బంగాళాదుంప సలాడ్‌ను టాసు చేసి, మీ వ్యాపారం గురించి తెలుసుకోండి.
పింక్ పౌల్ట్రీ
వండిన చికెన్ మరియు టర్కీ రంగులో మారవచ్చు . పూర్తిగా వండిన పౌల్ట్రీ తెలుపు, తాన్ లేదా పింక్ రంగులో కనిపిస్తుంది. ఇప్పటికీ గులాబీ రంగులో ఉన్న చికెన్ బర్గర్ తినడం గురించి నేను కొంచెం భయపడ్డానని నాకు తెలుసు, కాని ఇది ఇప్పటికీ సురక్షితంగా ఉంటుంది. అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 165 డిగ్రీలు ఉన్నంత వరకు, మీరు స్పష్టంగా ఉన్నారు.
వండిన పౌల్ట్రీ వంట ప్రక్రియ నుండే గులాబీ రంగును పొందవచ్చు. చిన్న పక్షుల మాంసం సాధారణంగా పింకర్, ఎందుకంటే వాటికి సన్నగా తొక్కలు ఉంటాయి. ఉష్ణోగ్రత ప్రకారం వెళ్ళండి, మరియు మీరు బాగానే ఉంటారు.
రెడ్ సాల్మన్
బార్బెక్యూ వద్ద కొన్ని సాల్మన్ బర్గర్లు కూడా తయారు చేస్తున్నారా? వారు రాగల రంగుల ఇంద్రధనస్సుతో గందరగోళం చెందకండి. సాల్మొన్ కోతలు రంగులో మారవచ్చు మరియు సాధారణంగా అవి ఎక్కడ పెరిగేవి అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటాయి. వైల్డ్ సాల్మన్ a లోతైన ఎరుపు రంగు , ఇక్కడ సాల్మన్ సాధారణంగా తేలికైన, గులాబీ-నారింజ రంగు. వేర్వేరు రంగులను వారి విభిన్న ఆహారాలకు ఆపాదించవచ్చు. వైల్డ్ సాల్మన్ సముద్రంలో నివసిస్తుంది మరియు ప్రధానంగా రొయ్యల వంటి క్రస్టేసియన్లను తింటుంది. ఈ క్రస్టేసియన్లు కెరోటినాయిడ్లతో నిండి ఉంటాయి, అదే పోషకాలు నారింజ కూరగాయలు క్యారెట్లు మరియు చిలగడదుంపలను వాటి రంగును ఇస్తాయి. మరోవైపు పండించిన సాల్మన్ 'సాల్మన్ చౌ' అని పిలువబడే మిశ్రమాన్ని తింటారు. ప్రకారంగా అట్లాంటిక్ కెనడా ఫిష్ ఫార్మర్స్ అసోసియేషన్ , ఇది 'అవసరమైన విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలను చేర్చడానికి సహజ మూలం యొక్క జంతువు, మొక్క మరియు చేపల ప్రోటీన్ల నుండి తయారైన పొడి గుళికలతో రూపొందించబడింది. మీ సాల్మొన్ లోతైన ఎరుపు లేదా పింకీ నారింజ రంగు ఉన్నంతవరకు, మీరు వెళ్ళడం మంచిది!
మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ విషయానికి వస్తే, రంగు మాత్రమే దాని నాణ్యతను మీకు చెప్పదు. మీ ఇంద్రియాలన్నింటినీ ఉపయోగించుకోండి మరియు ఎల్లప్పుడూ మాంసం థర్మామీటర్‌ను సులభంగా ఉంచండి!
