మిరోనోవ్ వ్లాదిమిర్/షట్టర్‌స్టాక్ కాటి కెనడా
గొడ్డు మాంసం చక్ వంటి మాంసాన్ని తయారుచేసేటప్పుడు కసాయి ఇచ్చే సలహాతో ఏదీ పోల్చబడదు. గొడ్డు మాంసం చక్ యొక్క నిర్దిష్ట కట్‌తో మీరు మొదటిసారి పని చేసినా లేదా రెసిపీని ఎలా కొనసాగించాలనే దానిపై మీకు ప్రశ్నలు ఉన్నా, నిపుణులను సంప్రదించడం ఎప్పుడూ చెడ్డ ఆలోచన కాదు. ఈ మూలం నుండి అందించగల జ్ఞానం మీ మాంసాన్ని కసాయి నుండి మాత్రమే పొందడానికి మీరు ఎందుకు ప్రయత్నించాలి.
పాట్ లఫ్రిడా, CEO లాఫ్రీడా మీట్ పర్వేయర్స్ , బీఫ్ చక్‌తో మనం ఉడికించే విధానాన్ని ఎలా ఎలివేట్ చేయాలో SNకి వివరించారు. చక్ భాగం ఆవు భుజం ప్రాంతం నుండి వస్తుంది. టోనీ యొక్క మాంసం మార్కెట్ జంతువు యొక్క ఈ భాగం చాలా బరువును ఎత్తడానికి బాధ్యత వహిస్తుందని మరియు ఫలితంగా ముఖ్యమైన మార్బ్లింగ్‌ను అభివృద్ధి చేస్తుందని పేర్కొన్నారు.
'బీఫ్ చక్ యొక్క రకాలు గురించి మాట్లాడేటప్పుడు, పెద్ద వ్యత్యాసం ముక్క యొక్క అసలు కట్. గొడ్డు మాంసం చక్‌ను రూపొందించడానికి అత్యంత సాధారణ మార్గాలలో ఒకటి, దానిని రెండు ప్రధాన ఎముకలు లేని సబ్‌ప్రిమల్ కట్‌లుగా విభజించడం: చక్ రోల్ మరియు చక్ షోల్డర్ క్లాడ్. ,' లాఫ్రిడా చెప్పారు. సాధారణంగా, చక్ రోల్ అనేది భుజం, మరియు భుజం గడ్డ అనేది చేతుల ముందు భాగం. కానీ ఈ రెండు భాగాలను యాక్సెస్ చేయడానికి కొంచెం జ్ఞానం అవసరం.
చక్‌ను ఆప్టిమైజ్ చేయడానికి లేత కండరాలను గుర్తించండి
Lex_Laputin/Getty Images
లాఫ్రిడా మీట్ పర్వేయర్స్ యొక్క CEO పాట్ లాఫ్రిడా ప్రకారం, మీరు చక్ రోల్ లేదా భుజం క్లాడ్‌తో పని చేస్తున్నా, బీఫ్ చక్‌ను అనేక రకాలుగా కట్ చేసి తయారు చేయవచ్చు. స్టైర్ ఫ్రై వంటల కోసం, అతను చక్ రోల్ లేదా భుజంలో ఒక భాగం అయిన సియెర్రా కట్‌ని సిఫార్సు చేశాడు. కానీ చక్ రోల్ సాధారణంగా 20 పౌండ్ల సంభావ్యతను కలిగి ఉంటుంది.
ఆవు పక్కటెముకల నుండి వెన్నెముక వరకు విస్తరించి ఉన్న భాగాన్ని తరలించడం ద్వారా చక్ రోల్‌ను యాక్సెస్ చేయడానికి కసాయి ప్రయత్నిస్తాడు. పక్కటెముకల మీద ఉంచే విభాగం సాధారణంగా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. కింద ఉన్నది చక్ రోల్. ఇది టెండర్ గ్రిల్డ్ స్టీక్స్ కోసం తయారు చేసే కొన్ని కట్లను కలిగి ఉంటుంది. కానీ కఠినమైన కండరాలు తరచుగా వేరు చేయబడి, మాంసాన్ని కదిలించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
భుజం క్లాడ్ అనేది కొన్ని వంట ఎంపికలతో చక్ యొక్క మరొక 20-పౌండ్ల భాగం. బంధన కణజాలం గడ్డను కలిగి ఉన్న ఐదు కండరాలకు కట్టుబడి ఉంటుంది మరియు వంట చేయడానికి ముందు దానిని తీసివేయాలి, ఎందుకంటే ఇది మాంసం చాలా నమలడం. కండరాలు మరియు కణజాలం విడిపోయిన తర్వాత, వాటిని స్టీక్స్‌లో కాల్చవచ్చు. సిల్వర్ ఫెర్న్ పొలాలు గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లేదా నెమ్మదిగా వంట చేయడానికి కూడా గుడ్డను సిఫార్సు చేస్తుంది. ఏది అద్భుతమైనది, అప్పటి నుండి గొడ్డు మాంసం ముక్కలను మృదువుగా చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం వాటిని ఆరబెట్టి నెమ్మదిగా ఉడికించాలి.
బ్లాక్ డైమండ్ ఆపిల్
