ఇన్క్రెడిబుల్ సాస్‌లను తయారుచేసే రహస్యం

ఒక మంచి సాస్ ప్రపంచాన్ని రక్షించే శక్తిని కలిగి ఉంది. లేదా కనీసం భోజనం ఆదా చేయండి.

ఇండోనేషియా యొక్క ప్రకాశవంతమైన, సిట్రస్ సాంబల్ నుండి యునైటెడ్ స్టేట్స్ యొక్క అపరిశుభ్రమైన బార్బెక్యూ సాస్ వరకు, సాస్ మాంసం యొక్క పేలవమైన కోతలను పునరుద్ధరించగలదు లేదా బ్లాండ్ కార్బ్‌ను ప్రకాశవంతం చేస్తుంది. శక్తివంతమైన, బహుముఖ సాస్ రుచులను సమతుల్యం చేయడానికి మరియు పెంచడానికి, ఆకృతిని మరియు రసాలను జోడించడానికి, ఆహారానికి దృశ్య మంటను ఇవ్వడానికి మరియు విసుగు కలిగించే విందును రక్షించే శక్తిని కలిగి ఉంటుంది.

సాస్ తయారీ కళను ప్రావీణ్యం చేసుకోవడం మీ వంట ఆటను తక్షణమే పెంచుతుంది, ప్రాథమిక ఆహారాలను సంక్లిష్టమైన, శక్తివంతమైన-రుచి భోజనంగా పెంచడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. మీ వైపు సాస్‌తో, మీరు ఉడికించిన నూడుల్స్ యొక్క బ్లాండ్ కుప్పను రిచ్ స్పఘెట్టి బోలోగ్నీస్‌గా మార్చవచ్చు. మీరు రోమైన్ పాలకూర మరియు తురిమిన పర్మేసన్ యొక్క వినయపూర్వకమైన కుప్పను క్రీము సీజర్ సలాడ్గా మార్చవచ్చు. మీరు టోర్టిల్లా చిప్‌లను నిస్సంకోచంగా నాచోస్‌గా తయారు చేయవచ్చు.

సాస్ యొక్క భోజనం-మార్చే శక్తిని ఉపయోగించుకోవాలనుకుంటున్నారా? నమ్మశక్యం కాని సాస్‌లను తయారు చేయడానికి ఈ రహస్యాలతో వంట పొందండి.

ఐదు 'మదర్ సాస్‌'లతో ప్రారంభించండి

ఐదుగురి మాయాజాలం ' తల్లి సాస్ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలలో అవి ఫ్రెంచ్ మాత్రమే కాకుండా అనేక విభిన్న వంటకాల్లో వందలాది సాస్‌లు మరియు వంటకాలకు పునాదిగా ఉంటాయి. తల్లి సాస్‌లను మాస్టరింగ్ చేయడం సాస్ మేకర్ కీర్తి వైపు మీ మొదటి అడుగు:

బెచామెల్: వైట్ సాస్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఈ క్రీము సాస్ వెన్న మరియు పిండి యొక్క గట్టిపడే తెల్లని రౌక్స్ను హీటర్ పాలతో మిళితం చేస్తుంది. బెచమెల్ లో కనుగొనబడింది వంటి వంటకాలు లాసాగ్నా, మాక్ మరియు జున్ను, మరియు స్కాలోప్డ్ బంగాళాదుంపలు, మరియు జున్ను సాస్‌ల ఆధారంగా ఉపయోగిస్తారు monray .

డచ్: హోలాండైస్తో, నిమ్మరసం మరియు స్పష్టీకరించిన వెన్న గుడ్డు సొనలులో కొట్టబడతాయి. ఈ సాస్ గుడ్లు బెనెడిక్ట్ మరియు మాంసం వంటలలో ప్రసిద్ది చెందింది మరియు ఫ్రెంచ్ సాస్‌లకు పునాది అలంకరించు .

స్పానిష్ సాస్: ఈ సాస్‌లో దూడ మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం స్టాక్, ఎముకలు, ఎర్ర మాంసం, కూరగాయలు మరియు స్పష్టీకరించిన వెన్న మరియు పిండి యొక్క గట్టిపడే గోధుమ రంగు రౌక్స్‌తో చేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసును తగ్గించడం జరుగుతుంది. ప్రాథమిక బ్రౌన్ సాస్ చాలా రుచిగా ఉంటుంది మరియు చాలా తరచుగా ఉంటుంది దింతో వడ్డిస్తారు గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసం లేదా బాతు వంటి కాల్చిన మాంసాలు. ఈ సాస్ డెమి-గ్లేస్‌తో సహా అనేక ఇతర సాస్‌లకు ప్రాతిపదికగా ఉపయోగించబడుతుంది, బుర్గుండియన్ , మరియు వేటగాడు .

సంపన్న సాస్: Velouté చేయడానికి, ఒక లైట్ స్టాక్ తెలుపు రౌక్స్‌తో చిక్కగా ఉంటుంది. సరళమైన సాస్ చేపలు మరియు ఉడికించిన పౌల్ట్రీ వంటి తేలికపాటి డిష్‌తో వడ్డిస్తారు మరియు అనేక రకాల ఇతరులకు ఆధారం. వైట్ వైన్ సాస్ మరియు సాస్ సుప్రీం .

టొమాటో సాస్: మాంసం, ఉప్పు పంది బొడ్డు, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, టమోటాలు, గట్టిపడే రౌక్స్ కలయిక ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న సంస్కృతులచే స్వీకరించబడింది మరియు స్వీకరించబడింది. పాస్తాతో పాటు, కాక్టెయిల్ సాస్ నుండి బార్బెక్యూ వరకు ప్రతిదానిలో టమోటా సాస్ ఉపయోగించబడుతుంది.

మైస్ ఎన్ ప్లేస్ ప్రాక్టీస్ చేయండి

'అనే భావనను స్వీకరించండి ఏర్పాటు 'మరింత వ్యవస్థీకృత మరియు సమర్థవంతమైన సాస్ తయారీదారు మరియు చెఫ్ కావడానికి. ఒక ఫ్రెంచ్ పదబంధం, మైస్ ఎన్ ప్లేస్ (MEEZ అహ్న్ ప్లాహ్స్ అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అక్షరాలా 'స్థలంలో అమర్చండి' అని అనువదిస్తుంది. మీరు వంట ప్రారంభించే ముందు పరికరాలు మరియు పదార్ధాలను సేకరించే అభ్యాసాన్ని ఈ భావన సూచిస్తుంది, మరియు మీరు సాస్‌లను వండుతున్నప్పుడు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది - అవి త్వరగా వంట చేయడం ద్వారా పురోగతి చెందుతాయి మరియు పదార్థాల కోసం వెతకడం లేదా వెజిటేజీలను కత్తిరించడం సమయం సాస్‌కు దారితీస్తుంది ఓవర్‌డోన్.

ఒక స్థలాన్ని ఉంచడానికి, రెసిపీని సమీక్షించడం ద్వారా మరియు మీరు అందిస్తున్న డైనర్ల సంఖ్యకు మీకు ఎంత సాస్ అవసరమో లెక్కించడం ద్వారా ప్రారంభించండి. ఉడికించడానికి ముందు, ఉపకరణాలు మరియు పదార్థాలను సేకరించండి.

మీకు కావలసిన ప్రతి చివరి సాస్పాన్ మరియు స్కాలియన్ మీ వంటగదిలో ఉన్నప్పుడు, పదార్థాలను తయారు చేయడం ప్రారంభించండి. కూరగాయలను కడగండి, కోయండి, మాంసఖండం చేయండి మరియు సాస్ రెసిపీ ప్రకారం మాంసాన్ని కత్తిరించండి లేదా రుబ్బుకోవాలి. పదార్థాల సరైన భాగాలను కొలవండి మరియు బరువుగా ఉంచండి మరియు వాటిని కంటైనర్లలో వేరు చేయండి. మీ వంట స్థలంలో ప్రతి కంటైనర్‌ను మీకు అవసరమైన క్రమంలో ఉంచండి. అన్ని పాత్రలు, చిన్న ఉపకరణాలు మరియు తువ్వాళ్లను సమీకరించండి మరియు ఏదైనా కుండలు మరియు చిప్పలను వేడి చేయండి.

సరైన ఉత్పత్తిని ఎంచుకోండి

చాలా ప్రతిభావంతులైన చెఫ్‌లు కూడా మెత్తటి టమోటాలను మౌత్‌వాటరింగ్ మరినారా సాస్‌గా లేదా బూజుపట్టిన మొక్కజొన్నను సుపీరియర్ సల్సాలోకి మార్చలేరు. మీ సాస్‌ల కోసం అధిక-నాణ్యత తాజా పండ్లు మరియు కూరగాయలను మాత్రమే ఎంచుకోవడం ద్వారా మిమ్మల్ని మీరు విజయవంతం చేసుకోండి.

మీ సాస్‌ల కోసం ఉత్తమమైన ఉత్పత్తులను ఎంచుకోవడానికి, మీరు ఇంద్రియ పరిశీలనలు మరియు కాలానుగుణ జ్ఞానాన్ని నొక్కాలి. ఇక్కడ కొన్ని మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి:

• బెల్ పెప్పర్స్: తాజా బెల్ పెప్పర్స్ నునుపుగా, గట్టిగా, మెరిసేలా ఉండాలి. ఏదైనా విత్తనాలు వదులుగా ఉన్నాయా అని చూడటానికి వారికి వణుకు ఇవ్వండి; ఇది మిరియాలు చాలా పాతదిగా ఉండటానికి సంకేతం.

• మొక్కజొన్న: ఆకుపచ్చ, తేమగల us కలకు అనుకూలంగా గోధుమ us కలను నివారించండి. కెర్నల్స్ గమనించడానికి us కను తిరిగి పీల్ చేయండి, ఇది బొద్దుగా మరియు జ్యుసిగా ఉండాలి.

• దోసకాయలు: సహజమైన షైన్‌తో గట్టి దోసకాయల కోసం చూడండి. ఆకుపచ్చ దోసకాయలకు అంటుకుని, పసుపు రంగు ఉన్న వాటిని దాటవేయండి.

• పుట్టగొడుగులు: గిల్ కణజాలం తెరవలేదని నిర్ధారించడానికి టోపీ కింద తనిఖీ చేయండి, ఇది పుట్టగొడుగు పాతదని సూచిస్తుంది. లేత-రంగు మొప్పలు కలిగిన పుట్టగొడుగులు అనువైనవి.

• ఉల్లిపాయలు మరియు లోహాలు: ఆకుపచ్చ మొలకలు లేదా మృదువైన పాచెస్ లేకుండా భారీ, దృ, మైన, పొడి బల్బులను ఎంచుకోండి.

• బచ్చలికూర: ముదురు-ఆకుపచ్చ, ప్రకాశవంతమైన బచ్చలికూరకు అనుకూలంగా విల్టెడ్ ఆకులను నివారించండి.

  బ్లూ బెల్ రుచులను నిలిపివేసింది

• టొమాటోస్: చాలా రుచిగా ఉండే టమోటాలు సువాసనగా ఉంటాయి, బలమైన, తీపి, మట్టి వాసనతో ఉంటాయి. ఖచ్చితమైన టమోటా దృ firm ంగా మరియు కొద్దిగా బరువుగా ఉండాలి. మచ్చలు, గాయాలు లేదా ముడతలుగల తొక్కలతో టమోటాలు స్పష్టంగా ఉండండి.

మీ మసాలా దినుసులను వేడి చేయండి

TO విశ్వసనీయ పాక హాక్ భారతీయ చెఫ్లలో, మీ మసాలా దినుసులను వేడి చేయడం సహజ రుచిని బయటకు తీసుకురావడానికి మరియు ఏదైనా వంటకాల ప్రభావాన్ని పెంచడానికి సహాయపడుతుంది. సుగంధ ద్రవ్యాలు సహజంగా సువాసన మరియు రుచిగా ఉంటాయి, వాటిని వేడి చేయడం వల్ల వాటి రుచి తీవ్రమవుతుంది మరియు మీ సాస్‌ను ధైర్యంగా, రుచికరమైన కొత్త ఎత్తులకు తీసుకెళ్లవచ్చు. మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు పొడి వేడిని ఉపయోగించి కాల్చాలి, అయితే నేల సుగంధ ద్రవ్యాలు ద్రవంలో బాగా వికసిస్తాయి, తేమ తాపన సాంకేతికత.

మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు సోంపు గింజలు వంటివి, దాల్చిన చెక్క కర్రలు, కొత్తిమీర లేదా సోపు గింజలను మొదట పొడిగా కాల్చుకోవాలి, తరువాత నేల వేయాలి. మీరు మీడియం వేడి మీద పొడి పాన్ మీద మొత్తం మసాలా దినుసులను కాల్చవచ్చు, బర్నింగ్ నివారించడానికి తరచుగా వణుకుతుంది.

మిరపకాయ వంటి గ్రౌండ్ మసాలా దినుసులు, త్వరగా కాలిపోతాయి మరియు నూనెతో వేడి చేయాలి లేదా ' వికసించింది 'వారి రుచిని పెంచడానికి. మీ మసాలా దినుసులను నీరు, వైన్ లేదా వెనిగర్ వంటి ద్రవంతో కలపండి, ఆపై పేస్ట్ ను వేడి నూనెలో ఉడికించి, ద్రవ సిజ్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, నూనె మాత్రమే మిగిలిపోతుంది.

ఎమల్షన్ల శక్తిని ఉపయోగించుకోండి

పాక పరంగా, ఒక ఎమల్షన్ సాధారణంగా కలపని రెండు ద్రవాల ఏకరీతి మిశ్రమం - నూనె మరియు వెనిగర్ వంటివి. ఎమల్షన్ ఏర్పడటానికి, మీరు మిశ్రమాన్ని కలపడం లేదా కొట్టడం ద్వారా ఆందోళన చేస్తారు. కొన్ని ఎమల్షన్లలో, ఒక ' ఎమల్సిఫైయర్ 'విభజనను నివారించడానికి జోడించవచ్చు. ఎమల్సిఫైయర్లు రెండు ద్రవాలను ప్రోత్సహించే పదార్థాలు, ఇవి సాధారణంగా కలిసి ఉండటానికి బాగా కలపవు. ఉదాహరణలు గుడ్డు పచ్చసొన, పాలు కొవ్వు, తేనె మరియు ఆవాలు ఉన్నాయి.

సాస్ తయారీదారుగా, మీరు అవసరం ఎమల్షన్ల శాస్త్రాన్ని ఉపయోగించుకోండి కొన్ని సాస్‌లను వేరు చేయకుండా నిరోధించండి, వీటితో సహా:

• డచ్: కరిగించిన వెన్న, నిమ్మరసం, నీరు కట్టుకోవడానికి, మీరు గుడ్డు పచ్చసొనను ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్‌గా ఉపయోగించవచ్చు.

• వినాగ్రెట్: ఆవపిండిని ఎమల్సిఫైయర్‌గా ఉపయోగించడం ద్వారా వైనైగ్రెట్‌లోని నూనె మరియు వెనిగర్ వేరు చేయకుండా నిరోధించండి.

• తెలుపు వెన్న: ఈ సాస్‌తో, మీరు వెన్నలోని పాల ఘనపదార్థాలతో వెన్న మరియు వైట్ వైన్ వెనిగర్‌ను ఎమల్సిఫై చేస్తారు.

• మయోన్నైస్: మయోన్నైస్ చేయడానికి, మీరు నిమ్మరసం మరియు నీటిని ఎమల్సిఫై చేయడానికి గుడ్డు పచ్చసొనను ఉపయోగించాలి.

స్టాక్‌లో మార్చుకోండి

రుచితో నిండిన మరియు బహుముఖ, స్టాక్‌ను ఉపయోగించవచ్చు వివిధ రకాల సాస్‌ల కోసం వేదిక . సాస్ రెసిపీ నీటి కోసం పిలిచినప్పుడు, రుచిని జోడించడానికి బదులుగా స్టాక్ ఉపయోగించవచ్చు. ఒక రెసిపీ పాలు లేదా క్రీమ్ కోసం పిలిచినప్పుడు, మీరు తేలికైన సాస్ చేయడానికి దాన్ని స్టాక్‌తో మార్చుకోవచ్చు. డీగ్లేజింగ్ ఏజెంట్ కోసం పిలిచే వంటకాల కోసం, మీరు చేయగలరు సాస్ బాడీ ఇవ్వండి డీగ్లేజింగ్ ఏజెంట్‌ను స్టాక్‌తో భర్తీ చేయడం ద్వారా.

ఉదాహరణకు, బార్బెక్యూ సాస్ రెసిపీలో రుచులను బయటకు తీసుకురావడానికి గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో నీటిని మార్చడానికి ప్రయత్నించండి. లేదా, తేలికపాటి, రుచికరమైన ప్రత్యామ్నాయం కోసం వైట్ సాస్‌లోని హెవీ క్రీమ్‌ను ఒక కప్పు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు పాలతో భర్తీ చేయండి.

ఏదైనా స్టాక్ ఆధారిత సాస్‌తో పనిచేసేటప్పుడు, స్టోర్ కొన్న పెట్టెలు మరియు డబ్బాలను దాటవేయండి మరియు మీ స్వంతం చేసుకోండి . ఇంట్లో తయారుచేసిన స్టాక్స్ రకరకాలతో వస్తాయి లాభాలు రుచి, తాజాదనం మరియు పోషకాలతో ప్యాక్ చేసే సామర్థ్యంతో సహా. మీరు మీ స్వంతంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవచ్చు గొడ్డు మాంసం, చికెన్ లేదా వెజ్జీ స్టాక్ మిగిలిపోయిన ఎముకలు మరియు / లేదా కూరగాయలను మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో 24 గంటల వరకు నీటిలో ఉడకబెట్టడం ద్వారా మరియు రాత్రిపూట చల్లబరచడం ద్వారా.

ఆమ్లాన్ని పరిచయం చేయండి

'సోర్నెస్' ఐదు ప్రాధమిక అభిరుచులలో ఒకటి అయినప్పటికీ, వంటలో ఆమ్లత్వం తరచుగా పట్టించుకోదు. పాక పరంగా, 'ఆమ్లం' సూచిస్తుంది పుల్లని రుచి చూసే పదార్థాలు , వినెగార్ మరియు సిట్రస్ వంటివి.

మీరు ఎప్పుడైనా ఫ్లాట్ రుచినిచ్చే సాస్ తయారు చేస్తే, ఆమ్లత్వం మీకు కావలసి ఉంటుంది ప్రకాశవంతంగా మరియు రుచికి లోతును జోడించండి . ఆమ్లం లాలాజల ఉత్పత్తిని ప్రేరేపించడం ద్వారా అంగిలిని మేల్కొల్పుతుంది మరియు తీపి లేదా లవణీయతను సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. మితిమీరిన భారీ సాస్‌ల కోసం, ఆమ్లత్వం క్రీమ్‌నెస్ ద్వారా తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.

మీ సాస్ రుచులను కేంద్రీకరించడానికి వినెగార్ యొక్క స్పర్శను జోడించడానికి ప్రయత్నించండి. ఆధునిక చెఫ్‌గా, మీకు a వినెగార్ యొక్క భారీ రకం ఫల ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్, నునుపైన షెర్రీ మరియు బోల్డ్ వైన్‌తో సహా మీ పారవేయడం వద్ద.

ఆమ్ల పదార్ధాల యొక్క ఇతర రూపాలలో నిమ్మకాయలు, సున్నాలు మరియు నారింజ వంటి సిట్రస్ ఉన్నాయి. వైనైగ్రెట్ మరియు మయోన్నైస్ నిమ్మకాయ పిండితో విస్తరించండి లేదా తీపి కెచప్‌లో టార్ట్ నోట్లను బయటకు తీసుకురావడానికి నిమ్మకాయను కలపండి. మీ సాస్‌లను ఉత్సాహపరిచేందుకు మీరు ఉపయోగించే ఇతర ఆమ్ల పదార్థాలు వేడి సాస్, les రగాయలు, సోర్ క్రీం లేదా పెరుగు.

మాస్టర్ గట్టిపడటం పద్ధతులు

సాస్ చాలా సన్నగా ఉందా? మీ సాస్‌కు స్నిగ్ధత, ఆకృతి మరియు హృదయాన్ని జోడించే అనేక విభిన్న పద్ధతులు ఉన్నాయి. దిగువ సాస్‌ను చిక్కగా చేయడానికి కొన్ని ఉత్తమ మార్గాలను మేము వివరించాము.

• పిండి లేదా మొక్కజొన్న: వా డు పిండి లేదా మొక్కజొన్న మీ సాస్‌లో మీడియం వేడిలో పోయడానికి ముందు నీటితో కదిలించడం ద్వారా గట్టిపడే ఏజెంట్‌గా.

• అల్లం: శతాబ్దాల నాటి గట్టిపడటం సాంకేతికత, అల్లం సమాన పిండి నుండి తయారు చేస్తారు, కొవ్వు యొక్క సమాన భాగాలలో వేయించాలి. రూక్స్ వెన్న, నూనె, బేకన్ పందికొవ్వు లేదా గ్రీజుతో తయారు చేసి సాస్‌లను చిక్కగా చేయడానికి నేరుగా పోస్తారు.

• బాణం రూట్: కారిబియన్ మొక్క నుండి తీసుకోబడింది, బాణం రూట్ వేడి సాస్‌ను చిక్కగా చేయడానికి బంక లేని మార్గం. బాణం రూట్‌ను చల్లటి నీటిలో కలపండి మరియు మీ సాస్‌లో చేర్చే ముందు నునుపైన ముద్దగా చేయాలి.

• బ్రెడ్‌క్రంబ్స్: మీరు జోడించవచ్చు పొడి కూరటానికి లేదా రొట్టె, క్రాకర్స్, లేదా కుకీల ముక్కలు సాస్‌లకు గట్టిపడటం ఏజెంట్‌గా ఉంటాయి.

• గుడ్డు పచ్చసొన: మరొక అద్భుతమైన, బంక లేని thickener, గుడ్డు సొనలు సాస్, వంటకం లేదా ఇతర ద్రవాన్ని సుసంపన్నం చేయడానికి కలపవచ్చు.

• శుద్ధి చేసిన కూరగాయలు: అనేక సాంప్రదాయ గట్టిపడటం కాకుండా, ప్యూరీ కూరగాయలు గ్రేవీ మరియు ఇతర సాస్‌లను చిక్కగా చేయడానికి ఆరోగ్యకరమైన, తక్కువ కార్బ్ మార్గం. క్యారెట్లు, దుంపలు లేదా పార్స్నిప్‌లను మరిగించి, వాటిని మీ సాస్‌లో కదిలించే ముందు వాటిని ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో కలపడానికి ప్రయత్నించండి.

వెన్నలో whisk తో ముగించండి

ఫాన్సీ ఫ్రెంచ్ పేరుతో మరొక మోసపూరిత సరళమైన సాంకేతికత ఇక్కడ ఉంది: వెన్నలో పైకి వెళ్ళండి . ఈ పదం, ఆంథోనీ బౌర్డెన్‌లో ప్రసిద్ది చెందింది కిచెన్ గోప్యత , గ్లోస్ మరియు రిచ్నెస్ కోసం చల్లని వెన్నను సాస్ లోకి కొట్టే పద్ధతిని సూచిస్తుంది. వంట ప్రక్రియ చివరిలో ఒక పాట్ లేదా రెండు చల్లని, ఉప్పు లేని వెన్నను వెచ్చని సాస్ లోకి కొట్టడం ద్వారా, మీరు దానిని షైన్, ఆకృతి మరియు మెరుగైన నోటి అనుభూతితో పూర్తి చేస్తారు.

సాంప్రదాయకంగా మీరు వెన్న కరిగించినప్పుడు, ఇది వెన్న కొవ్వు, పాల ఘనపదార్థాలు మరియు నీటిని వేరు చేస్తుంది. కానీ మీరు మాంటర్ u బ్యూర్ పద్ధతిని ఉపయోగించినప్పుడు, ఎమల్సిఫికేషన్‌ను కొనసాగిస్తూ వెన్నను మృదువుగా చేయడానికి మీరు అనుమతిస్తారు (ఆ పదం గుర్తుందా?). వెన్న యొక్క కొవ్వు బిందువులు సాస్ యొక్క ద్రవంతో బంధించి మందంగా మరియు ధనికంగా మారాలి.

ఈ సులభ పద్ధతిని ప్రయత్నించడానికి, చల్లటి వెన్న యొక్క చిన్న ముక్కలను వెచ్చని సాస్‌లో తక్కువ వేడి మీద కలుపుతారు. వెన్న కరగాలి కాబట్టి అది క్రీముగా కనిపిస్తుంది - వెన్న వేరుపడి లేదా జిడ్డుగా కనిపిస్తే, అది చాలా వేడిగా ఉంటుంది.

మీరు వెళ్ళేటప్పుడు రుచి మరియు సర్దుబాటు చేయండి

రుచికోసం చెఫ్లకు ప్రాముఖ్యత తెలుసు వంట ప్రక్రియ అంతటా ఆహారాన్ని రుచి చూడటం . సాస్ తయారీకి ఇదే టెక్నిక్ వర్తిస్తుంది.

వంట ప్రక్రియ యొక్క అన్ని దశలలో మీ సాస్‌లను రుచి చూడటం అలవాటు చేసుకోండి, తద్వారా మీరు అవసరమైన విధంగా సర్దుబాట్లు చేసుకోవచ్చు. మీరు వెళ్ళేటప్పుడు రుచి చూడటం ద్వారా, మీరు ఏవైనా పొరపాట్లను పరిష్కరించవచ్చు, మెరుగుదలలు చేయవచ్చు మరియు రుచులను సమతుల్యం చేసుకోవచ్చు - మీరు మీ విందులో అంతా పోయడానికి ముందు మరియు చాలా ఆలస్యం అవుతుంది.

సాస్‌లను రుచి చూడటం మరియు ట్వీకింగ్ చేయడం వల్ల ప్రాధమిక రుచులను మరియు అవి ఒకదానితో ఒకటి ఎలా సంకర్షణ చెందుతాయో అర్థం చేసుకోవాలి. ఆమ్ల రుచులు మితిమీరిన తీపి లేదా ఉప్పగా ఉండే సాస్‌లను ఎలా సమతుల్యం చేస్తాయనే దాని గురించి మేము ఇప్పటికే మాట్లాడాము; ఇదే సూత్రం ఇతర రుచి కలయికకు వర్తిస్తుంది. ఇక్కడ కొన్ని ప్రాథమిక అంశాలు ఉన్నాయి రుచి అసమతుల్యతలను పరిష్కరించడం మీ సాస్‌లలో:

• వీటిలో: ఉప్పును జోడించడంతో పాటు, మీరు సిట్రస్ లేదా వేడి సాస్‌తో ఒక బ్లాండ్ డిష్‌లో రుచిని జోడించడానికి ప్రయత్నించవచ్చు.

• ఉప్పు: అధిక ఉప్పును నివారించడానికి రుచికి ముందు ఎల్లప్పుడూ ఉప్పు మీద చల్లుకోండి. మీరు మీ సాస్‌ను అధికంగా ఉప్పు చేయగలిగితే, చిటికెడు చక్కెర లేదా సిట్రస్ లేదా వెనిగర్ స్క్వేర్ట్‌తో రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి ప్రయత్నించండి.

• తీపి: మీరు ఉప్పగా, పుల్లగా లేదా చేదుగా ఉండే రుచితో తీపి సాస్‌ను సమతుల్యం చేసుకోవచ్చు. పుదీనా, క్రీమ్ చీజ్ లేదా కోరిందకాయ వంటి పుల్లని పండ్లను జోడించడానికి ప్రయత్నించండి.

• కారంగా: మండుతున్న సాస్‌ల కోసం, ఒక చెంచా పెరుగు లేదా సిట్రస్ స్ప్లాష్ జోడించడానికి ప్రయత్నించండి.

సరైన సాష్‌ను సరైన డిష్‌తో జత చేయండి

వంటకాలతో సాస్‌లను జత చేసే విషయానికి వస్తే, కొన్ని స్పష్టమైన నో-నోస్ ఉన్నాయి: మీరు ఎన్నడూ చెప్పకండి, గడ్డిబీడులో సుషీ లేదా ఎస్పాగ్నోల్‌లో ఐస్ క్రీం. కానీ సాస్ జత యొక్క చాలా సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు మరింత సూక్ష్మంగా ఉంటాయి.

మీ సాస్ ఏమైనప్పటికీ, అధిక శక్తిని పొందకుండా రుచులను పెంచడానికి తగిన విధంగా రుచులను జత చేయడం ముఖ్యం. ఇక్కడ కొన్ని ముఖ్యమైన సాస్ ఫ్లేవర్ జత చేసే ఫండమెంటల్స్ ఉన్నాయి:

• ఎరుపు మాంసం: గొడ్డు మాంసం మరియు గొర్రె జత వంటి ఎర్ర మాంసాలు రుచిగా, ముదురు సాస్‌లతో చక్కగా ఉంటాయి. గ్రేవీలు, డెమి-గ్లేసెస్, బెచెల్ మరియు బార్బెక్యూ గురించి ఆలోచించండి.

• పౌల్ట్రీ: నమ్మశక్యం బహుముఖ, పౌల్ట్రీ తేలికపాటి క్రీమ్ సాస్‌లు, అభిరుచి గల కూరలు, రిచ్ పెస్టో, క్లాసిక్ బటర్ సాస్ వరకు ప్రతిదీ జత.

• చేప: ప్రకాశవంతమైన, తేలికపాటి సాస్‌లు తరచూ చాలా విభిన్నంగా ఉంటాయి సీఫుడ్ వంటకాలు . అభిరుచి గల నిమ్మకాయ క్రీమ్, రెడ్ వైన్ సాస్ లేదా పుదీనా చిమిచుర్రిని ప్రయత్నించండి.

• పాస్తా: జత చేయడం పాస్తా సరైన సాస్‌తో దాని స్వంత కళ, కాబట్టి మేము కొన్నింటికి అంటుకుంటాము బండ నియమాలు . తేలికైన సాస్‌లతో సన్నని, సున్నితమైన పాస్తాను జత చేయండి; రిచ్ మరియు క్రీము సాస్‌లతో ఫ్లాట్, రిబ్బన్ లాంటి నూడుల్స్; మరియు సన్నని సాస్‌లతో పొడవైన గొట్టాలు. చిన్న ట్యూబ్ పాస్ట్‌లు మరింత బహుముఖంగా ఉంటాయి, కాబట్టి పెన్నే మరియు జితితో పనిచేసేటప్పుడు మీ సాస్ సృజనాత్మకతను ఉచితంగా సెట్ చేయండి.

చికెన్ వింగ్ రెస్టారెంట్ గొలుసులు

కలోరియా కాలిక్యులేటర్

నేల:

వయస్సు:

పెరుగుదల (సెం.మీలో):

బరువు (కిలోలో):

శారీరక శ్రమ స్థాయి: కనిష్ట తక్కువ సగటు అధిక చాలా ఎక్కువ

లెక్కించండి

నాకు ఇమెయిల్ ద్వారా పంపండి సైట్‌లో చూపించు