మార్ష్మాల్లోలు నిజంగా ఎలా తయారవుతాయి

మార్ష్మాల్లోలు

మేము అధిగమిస్తున్న చిన్ననాటి ఇష్టమైనవి పుష్కలంగా ఉన్నాయి, కానీ మీరు ఎప్పటికీ, మార్ష్‌మల్లోలకు చాలా పాతవారు కాదు. మీరు వాటిని మీ హాట్ చాక్లెట్ పైన పోగుచేస్తున్నా, మీ స్వంత పిల్లలతో (లేదా ముఖ్యంగా కఠినమైన రోజు తర్వాత మైక్రోవేవ్‌లో) క్యాంప్‌ఫైర్ ద్వారా తయారుచేయడం లేదా దాచడం పీప్స్ ఒక ప్రదేశంలో అవి పాతవి అయ్యేవరకు దాచబడి ఉంటాయి, మార్ష్‌మాల్లోలు కాదనలేని రుచికరమైనవి.






అవి కూడా చాలా విచిత్రమైనవి, మృదువైనవి, మెత్తటి విందులు, ఇవి సరైన మొత్తంలో తీపి మరియు విచిత్రమైన ఓదార్పునిస్తాయి. అవి లేకుండా థాంక్స్ గివింగ్ విందు పూర్తి కాలేదు! మీరు ఆహ్లాదకరమైన, వర్షపు రోజు ప్రాజెక్ట్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే మీరు వాటిని మీరే తయారు చేసుకోవచ్చు, కానీ మీరు బ్యాగ్ నుండి బయటకు వచ్చే వాటిని నకిలీ చేయలేరు.



ఏమైనప్పటికీ, వారు ఆ స్వర్గపు చిన్న మార్ష్మల్లౌ విందులను ఎలా చేస్తారు? మనం నిజంగా ఏమి తింటున్నాం? మరియు మీరు ఇంట్లో తయారుచేసే వాటికి మరియు దుకాణంలో తీయడాన్ని మీరు అడ్డుకోలేని బ్యాగ్‌కు మధ్య తేడా ఉందా? విచిత్రమేమిటంటే, ఇది శతాబ్దాల మేకింగ్ కథ.








అత్యంత సాధారణ మార్ష్మల్లౌ పదార్థాలు

వేడి చాక్లెట్ మార్ష్మాల్లోలు

అమెరికన్లు వారి మార్ష్‌మాల్లోలను ఇష్టపడతారు, మరియు మనం తినే వస్తువులను ఎంతగానో చూసుకోవాలి. ఒక దేశంగా, నేషనల్ మిఠాయిల సంఘం ప్రతి సంవత్సరం 90 మిలియన్ పౌండ్ల మార్ష్మల్లౌ అమ్ముడవుతుందని చెప్పారు. ఇది ఒక టన్ను కాంతి, మెత్తటి చిన్న దిండ్లు, మరియు మరింత ఆకర్షణీయమైన దృక్పథంలో ఉంచడానికి, అది 1,286 బూడిద తిమింగలాలు అదే బరువు.

కాబట్టి, మనం ఖచ్చితంగా ఏమి తింటున్నాము? ది అమెరికన్ కెమికల్ సొసైటీ చాలా మార్ష్‌మాల్లోని పదార్థాలు మీరు ఆశించే దాని గురించి అని చెప్పారు. మీకు మీ చక్కెర, మొక్కజొన్న సిరప్, సవరించిన కార్న్‌స్టార్చ్ మరియు జెలటిన్ ఉన్నాయి - మరియు ఈ ప్రక్రియకు గాలి చాలా ముఖ్యమైనది, మేము దీనిని ఒక పదార్ధం అని కూడా పిలుస్తాము. అది లేకుండా మీరు ఆ దిండు ఆకృతిని కలిగి ఉండలేరు!



చాలా సూటిగా, సరియైనదా? కొన్ని రకాల మార్ష్‌మాల్లోలు కొన్ని రంగులు లేదా రుచిని కూడా కలిగి ఉండవచ్చు, కానీ చాలా వరకు, మీరు మీ వేడి కోకోను ఫినిషింగ్ టచ్‌లతో లోడ్ చేస్తున్నప్పుడు మీరు తినేది అదే, ఓహ్-ఓదార్పునిస్తుంది చల్లని మధ్యాహ్నం.

మార్ష్‌మల్లో జెలటిన్ ఎందుకు అంత ముఖ్యమైనది?

మార్ష్మాల్లోలు

మార్ష్మాల్లోని పదార్థాలు చాలా బాగా తెలిసినవి ... ఆపై జెలటిన్ ఉంది. ఈ ప్రక్రియకు జెలటిన్ చాలా ముఖ్యమైనది అని చెప్పారు అమెరికన్ కెమికల్ సొసైటీ , ఎందుకంటే ఇది మెత్తటి, సాగే, మెత్తటి ఆకృతిని మార్ష్మాల్లోలకు ఇస్తుంది. ఆహార శాస్త్రవేత్తలు అన్ని పదార్ధాలను కలిపి కొరడాతో కొట్టినప్పుడు, జెలటిన్ తప్పనిసరిగా మిశ్రమాన్ని ద్రవంగా బంధించడానికి పనిచేస్తుంది. ఇది మీ మార్ష్‌మల్లోగా మారే మెత్తటి నురుగును సృష్టిస్తుంది మరియు దీనికి మరో ప్రయోజనం కూడా ఉంది: ఇది ఉత్పత్తి యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించడానికి పనిచేస్తుంది. మార్ష్‌మల్లోస్ 24 నెలల వరకు క్యాబినెట్‌లో చుట్టుముట్టవచ్చు మరియు ఇంకా బాగానే ఉంటుంది, కాబట్టి మీ పీప్స్ పరిపక్వత వైపు ఉన్నప్పుడు మీరు ఇష్టపడితే, జెలటిన్‌కు ధన్యవాదాలు.



కాబట్టి, జెలటిన్ అంటే ఏమిటి? ఇక్కడ విషయాలు అసహ్యంగా ఉంటాయి. ప్రకారం హెల్త్‌లైన్ , ఇది కొల్లాజెన్ వంట చేయడం ద్వారా తయారవుతుంది, ఇది ఎముకలు, స్నాయువులు మరియు చర్మం వంటి వాటిలో కనిపించే బంధన కణజాలం. అవి సాధారణంగా మనం తినని జంతువు యొక్క భాగాలు, కాబట్టి వ్యర్థాలకు వెళ్ళే బదులు, ఆ భాగాలను జెలటిన్ తయారు చేయడానికి ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. ఇది ప్రోటీన్ అధికంగా ఉంటుంది మరియు ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి ... మార్ష్మాల్లోలను ఆచరణాత్మకంగా విటమిన్ సప్లిమెంట్ చేస్తుంది, సరియైనదా?

మార్ష్మాల్లోలు మిక్సింగ్ మరియు బీటింగ్ తో ప్రారంభమవుతాయి

మార్ష్మాల్లోలు

కాబట్టి, ఎలా చేయాలో చూద్దాం. ప్రకారం ఉత్పత్తులు ఎలా తయారవుతాయి , మార్ష్మాల్లోల్లోకి వెళ్ళే రెండు రకాల పదార్థాలు ఉన్నాయి (మరియు బ్రాండ్ ద్వారా ప్రత్యేకతలు మారవచ్చు) - ఎమల్సిఫైయింగ్ ఏజెంట్లు మరియు స్వీటెనర్లు. స్వీటెనర్స్ చక్కెర మరియు మొక్కజొన్న సిరప్ వంటివి, మరియు మార్ష్మాల్లోలకు వాటి రుచులను ఇస్తుంది. ఎమల్సిఫైయర్లు ఆ విలక్షణమైన ఆకృతిని సృష్టించే చర్య. మార్ష్‌మల్లౌ చేయడానికి, మార్ష్‌మల్లౌ చేయడానికి, ఇది చాలా గాలిని కలుపుతూనే దాని ఆకారాన్ని పట్టుకోగలగాలి - మరియు ఎమల్సిఫైయర్‌లు ఎలా జరుగుతాయి.

మొత్తం మార్ష్‌మల్లౌ తయారీ ప్రక్రియ సాధారణంగా చక్కెర, మొక్కజొన్న సిరప్ మరియు నీటిని కలపడం ద్వారా ప్రారంభమవుతుంది, తరువాత దానిని మరిగించాలి. ఈ సమయంలో జెలటిన్ కలుపుతారు, మరియు మిశ్రమం వడకట్టిన తరువాత, అది కొరడాతో ఉంటుంది - చాలా.

కొరడా దెబ్బ ప్రక్రియ చాలా ముఖ్యమైనది, మరియు ఈ సమయంలో, మిశ్రమం నురుగుగా మారుతుంది మరియు మిశ్రమంలోకి ప్రవేశించే గాలికి కృతజ్ఞతలు డబుల్ లేదా ట్రిపుల్ పరిమాణంలో ఉంటుంది. ఈ సమయంలోనే ఏదైనా సువాసన జోడించబడుతుంది. ఆశ్చర్యకరంగా, ఈ సమయానికి, హార్డ్ భాగం పూర్తయింది.

నేటి మార్ష్మాల్లోలు ఎక్స్‌ట్రాషన్ ప్రక్రియ గురించి

మార్ష్మల్లౌ యంత్రం

మార్ష్మాల్లోలను చాలా కాలంగా తయారు చేశారు, మరియు 1950 లలో ఈ ప్రక్రియకు వెలికితీసే ముందు, మార్ష్మల్లౌ ఆకృతి చేతితో జరిగింది. ప్రకారం ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ , ఇది శ్రమ మరియు సమయం-ఇంటెన్సివ్ ప్రక్రియ. ఈ మిశ్రమం కొన్ని గంటలు 'చెమట' చేయవలసి ఉంటుంది, మరియు ఆ సమయంలోనే అది మొత్తం పొరను కలిగి ఉన్న బయటి పొరను ఏర్పరుస్తుంది. కూర్చున్న తరువాత, అది పిండి పొరతో చల్లి, తరువాత ప్యాక్ చేసి విక్రయించబడుతుంది.

కానీ అలెక్స్ డౌమాక్ యొక్క ఆలోచనతో కూడిన ప్రక్రియతో అన్నీ మారిపోయాయి. అతను గూపీ, ముడి మార్ష్మల్లౌ 'డౌ'ను ఆహారం కంటే పారిశ్రామికంగా భావించే ఆలోచనతో ముందుకు వచ్చాడు మరియు చివరికి అతను ఈనాటికీ ఉపయోగించబడుతున్న ఎక్స్ట్రషన్ మెషీన్ను అభివృద్ధి చేశాడు.

సాధారణంగా, ముడి పదార్థం పొడవైన గొట్టాల ద్వారా నెట్టబడుతుంది, అది వృత్తాకార ఆకారాలుగా ఏర్పడదు, కానీ దానిని తీవ్ర ఒత్తిడికి గురి చేస్తుంది: చదరపు అంగుళానికి 200 పౌండ్ల ఒత్తిడి, ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే. ఇది యంత్రం చివరకి వచ్చే సమయానికి, ఇది తప్పనిసరిగా మార్ష్మాల్లోల యొక్క పొడవైన కొరడాలు - కాంతి, మెత్తటి మార్ష్మాల్లోలు, వేచి ఉండే సమయం అవసరం లేదు. అవి మనందరికీ తెలిసిన మరియు ప్రేమించే కాటు-పరిమాణ మోర్సెల్స్‌లో ముక్కలు చేయబడతాయి, అది తీసుకునే సమయానికి కొంత భాగం. ఈ పద్ధతిని కొన్నిసార్లు జెట్-పఫ్డ్ అని పిలుస్తారు, ఇది మార్ష్మాల్లోల విషయానికి వస్తే మీకు తెలిసి ఉండవచ్చు.

ఇతర ఆకారాలు లేదా మార్ష్మాల్లోల విషయానికి వస్తే, అదే సూత్రాలు పనిలో ఉన్నాయి: యంత్రాలు మరియు ఒత్తిడి.

స్టోర్-కొన్న మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మాల్లోల మధ్య తేడా ఏమిటి?

ఇంట్లో మార్ష్మాల్లోలు

కిరాణా దుకాణం వద్ద సంచులలో మీరు మాత్రమే మార్ష్మాల్లోలను కనుగొనే రోజులు పోయాయి. ప్రకారం ది వాషింగ్టన్ పోస్ట్ , దేశవ్యాప్తంగా పేస్ట్రీ చెఫ్‌లు మార్ష్‌మల్లౌను తీపి మరియు రుచికరమైనవిగా స్వీకరిస్తున్నారు, వారు తమను తాము తయారు చేసుకోవడం ద్వారా వారి స్వంత స్పిన్‌ను ఉంచవచ్చు.

ఈ మార్ష్‌మాల్లోలు తరచుగా గుడ్డులోని తెల్లసొనలను మిక్స్‌లో చేర్చుతాయి, మరియు వాషింగ్టన్ పార్క్ హయత్ హోటల్‌లో పేస్ట్రీ చెఫ్ పీటర్ బ్రెట్ చిన్న బ్యాచ్ మార్ష్‌మాల్లోల గురించి ఇలా చెప్పాడు: 'ఇంట్లో తయారుచేసిన మార్ష్‌మల్లో నిజంగా ఒక ద్యోతకం. [...] ఇది మ్యాజిక్, సిరప్ సిరప్ మార్ష్‌మల్లోగా మారుతుంది. '

వాటిని మీరే తయారు చేసుకోవడానికి ప్రయత్నించడం ఎంత వాస్తవికమైనది? ఎన్‌పిఆర్ జెన్నిఫర్ రీస్ అనే రచయితతో మాట్లాడారు, ఈ మేక్-ఎట్-హోమ్ ప్రాజెక్టులన్నింటినీ ప్రయత్నించాలని నిర్ణయించుకున్నాము, మనలో చాలా మంది మనం ఏదో ఒక రోజు చుట్టూ వెళ్ళబోతున్నామని చెప్పారు. ఇంట్లో మార్ష్‌మాల్లోలను తయారు చేయడం చాలా కష్టం కాదని, స్టోర్ కొన్న వాటిని కొనడం కంటే ఇది చవకైనది కానప్పటికీ, రుచి పరీక్షలు అవి క్రీమీర్, మరింత రుచిగా, మరియు కృషికి విలువైనవని సూచిస్తున్నాయి.

ప్రక్రియ చాలా సమానంగా ఉంటుంది - మీ పదార్ధాలను ఉడకబెట్టండి, నురుగులోకి కొరడాతో కొట్టండి, ఆపై పఫ్స్‌గా కత్తిరించే ముందు కుకీ షీట్‌లో ఉంచండి. అన్నిటికంటే ఉత్తమ మైనది? మీరు మీ మార్ష్‌మల్లోలను మీకు కావలసినంత పెద్దదిగా చేసుకోవచ్చు.

మార్ష్మాల్లోలను మొదట చాలా భిన్నంగా తయారు చేశారు

మార్ష్మల్లౌ మొక్క వికీమీడియా కామన్స్

పురాతన ఈజిప్టుకు తిరిగి వెళ్ళే మార్గంలో ప్రజలు చాలా కాలం నుండి మార్ష్మాల్లోలను ఆనందిస్తున్నారు. ఆ అసలు మార్ష్‌మాల్లోలను భిన్నంగా తయారు చేశారు, అయితే ... కానీ అవి రుచికరమైనవి. ప్రకారం థాట్కో. , తేనె అసలు స్వీటెనర్, మరియు ఇది క్యాండీలను చిక్కగా చేయడానికి ఉపయోగించే మార్ష్-మాలో మొక్క నుండి సాప్.

మార్ష్-మాలో మొక్కలు, వారి పేరు సూచించినట్లుగా, పెద్ద నీటితో పాటు పండించబడ్డాయి. 19 వ శతాబ్దంలో వీటిని బాగా ఉపయోగించారు, సాప్ తొలగించి, గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరతో ఉడికించి, కొరడాతో కొట్టారు. ఈ ఒరిజినల్ మార్ష్మల్లౌ క్యాండీలు కూడా inal షధంగా ఉండేవి, గొంతు నొప్పి మరియు దగ్గుకు చికిత్స చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఏదైనా వైద్యం లక్షణాలు మార్ష్-మాలో సాప్‌కు ఆపాదించబడ్డాయి, అయితే, రెసిపీ మారిన తర్వాత, వారి పాత్ర కూడా అలానే ఉంది.

కాబట్టి, ఇక్కడ ఒక ప్రశ్న ఉంది: ఆ అసలు మార్ష్మాల్లోలు నిజంగా inal షధంగా ఉన్నాయా, లేదా ఇది మరొక క్వాక్ నివారణనా? ప్రకారం మెడికల్ న్యూస్ టుడే , మార్ష్మల్లౌ మొక్క యొక్క మూలాన్ని దగ్గు, దీర్ఘకాలిక పొడి నోరు, చర్మపు చికాకును విజయవంతంగా చికిత్స చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చని నిర్ధారించిన అధ్యయనాలు ఉన్నాయి మరియు ఇది గాయాల వైద్యం కూడా వేగవంతం చేస్తుంది. బహుశా మనం పాత మార్గానికి తిరిగి వెళ్లాలా?

మార్ష్మల్లౌ మెత్తనియున్ని కోసం రెసిపీ చాలా పోలి ఉంటుంది

మెత్తనియున్ని

కాబట్టి మార్ష్మల్లౌ మెత్తనియున్ని గురించి ఏమిటి? ఫ్లఫర్‌నట్టర్ శాండ్‌విచ్ లాగా ఏమీ లేదని మనందరికీ తెలుసు, మరియు ఇది ఖచ్చితంగా మార్ష్‌మల్లౌ లాగా రుచి చూస్తుంది ... కాబట్టి, రెసిపీలో తేడా ఏమిటి?

క్రిస్మస్ రోజున క్రోగర్ తెరిచి ఉంది

ప్రకారంగా అమెరికన్ కెమికల్ సొసైటీ , చాలా లేదు. గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు చాలా ప్రామాణిక మార్ష్‌మల్లౌ వంటకాల్లో ఉపయోగించారు, కాని ఇది చాలా వాణిజ్య సంస్కరణల నుండి తొలగించబడింది. అయినప్పటికీ, ఇది ఇప్పటికీ మార్ష్‌మల్లౌ మెత్తనియున్ని ఉపయోగించబడుతుంది, మరియు అది ఓయి, గూయీ ఆకృతిని ఇస్తుంది.

మార్ష్మల్లౌ మెత్తనియున్ని - లేదా మార్ష్మల్లౌ క్రీమ్ - వాస్తవానికి 1890 లలో కనుగొనబడింది, మరియు ఇది కూడా మొదట inal షధంగా ఉంది ... చాలా విచిత్రమైన మార్గంలో. ఒక సంస్థ ముడతలు తొలగించేదిగా దాని ప్రశంసలను పాడింది, మరియు మీరు వారి ముఖాలపై స్మెర్ చేస్తే, అది కొంత అద్భుతమైన మార్కెటింగ్!

కానీ ఈ రోజు మనకు తెలిసిన మరియు ప్రేమించే మార్ష్మల్లౌ మెత్తనియున్ని కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది, మరియు మెంటల్ ఫ్లోస్ దీనిని 1917 లో ఆర్కిబాల్డ్ క్వరీ అభివృద్ధి చేసిందని చెప్పారు. ఇది కేవలం నాలుగు విషయాలను ఉపయోగిస్తుంది: ఎండిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు, చక్కెర, మొక్కజొన్న సిరప్ మరియు వనిల్లా (వాణిజ్య సంస్కరణలు వనిల్లాను వనిలిన్‌తో భర్తీ చేయడం వంటి అదే ఉత్పత్తుల యొక్క ఇతర వెర్షన్లలో మారాయి). ఇప్పుడు నీకు తెలుసు!