ఫీచర్‌ఫ్లాష్ ఫోటో ఏజెన్సీ/షటర్‌స్టాక్ మాడిసెన్ స్వెన్సన్
మీరు రిబే లేదా న్యూయార్క్ స్ట్రిప్‌ని ఎంచుకున్నా, గ్రిల్ చేయడానికి ప్లాన్ చేస్తున్నా లేదా దానిని పాన్ చేయండి , వెన్న లేదా ఆలివ్ నూనెలో ఉడికించాలి మరియు మొదలైనవి. ఏది ఏమైనప్పటికీ, దృఢమైన ఏకాభిప్రాయం ఉన్న ఒక ప్రాంతం ఏమిటంటే, స్టీక్ చీకటిగా, మంచిగా పెళుసైన సీర్‌ను పొందడానికి ప్రతి వైపు కొన్ని నిమిషాలు కలవరపడకుండా ఉండాలని సిఫార్సు చేయబడింది. ప్రతి నియమానికి మినహాయింపు ఉంటుంది - మరియు జామీ ఆలివర్ వంట ప్రక్రియ అంతటా స్థిరంగా స్టీక్‌ను తిప్పడానికి అనుకూలంగా ఈ ఆలోచనా విధానాన్ని బక్స్ చేస్తుంది. చెఫ్ తన సాంకేతికతను ప్రదర్శించాడు a ఫేస్బుక్ వీడియో.
కొంత ఆలివ్ నూనెతో ఒక పాన్‌లో ఫ్లాటిరాన్ స్టీక్ (ఫెదర్‌బ్లేడ్ అని కూడా పిలుస్తారు) ఉపయోగించి, ఆలివర్ తన ఇష్టపడే పద్ధతి ప్రకారం దానిని 'నిమిషానికి ఒకసారి, ప్రతి నిమిషానికి' తిప్పడం అవసరమని పేర్కొన్నాడు. తత్వశాస్త్రం ఏమిటంటే, ఇది రెండు వైపులా చాలా సమానమైన వంట సమయాన్ని నిర్ధారిస్తుంది, ఇది స్టీక్ మధ్యలో తేమ పంపిణీని అందిస్తుంది. ఈ పద్ధతి మరింత సాంప్రదాయ పద్ధతితో విభేదిస్తుంది, ఇది సాధారణంగా మాంసాన్ని విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి లేదా పూర్తి చేయడానికి ఓవెన్‌లో ఉంచడానికి ముందు ప్రతి వైపు 2-3 నిమిషాలు ఉంటుంది. 'నేను చేసే విధానం అదే, నా చెఫ్‌లందరూ అలా చేస్తారు, నా స్టీక్‌హౌస్ చేసే విధానం అదే, మీరు దీన్ని చేయాలని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆలివర్ నిమిషాల వారీగా తిప్పడం గురించి చెప్పాడు.
జామీ ఆలివర్ అన్ని స్టీక్ కట్‌లపై నిరంతర ఫ్లిప్పింగ్ వర్క్‌లను క్లెయిమ్ చేశాడు
మిరోనోవ్ వ్లాదిమిర్/షట్టర్‌స్టాక్
వీడియోలో ప్రదర్శించినట్లుగా, జామీ ఆలివర్ స్టీక్‌ను మొత్తం 6 నిమిషాలు, ప్రతి వైపు 3 నిమిషాలు తిప్పడం కొనసాగించాడు. అతను స్టీక్‌ను వండేటప్పుడు, ఆలివర్ వెన్న, వెల్లుల్లి మరియు తాజా మూలికలను మాంసానికి రుద్దాడు, ఇది రుచికరమైన మరియు గొప్ప రుచిని జోడించింది. స్టీక్ పూర్తయిన తర్వాత 2 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతించమని అతను సిఫార్సు చేసాడు, ఇది స్టీక్ వంట యొక్క సాంప్రదాయ మార్గాన్ని ప్రతిధ్వనిస్తుంది.
అతని ప్రదర్శన ఫ్లాటిరాన్ స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి అనే దానిపై దృష్టి కేంద్రీకరించినప్పటికీ, ఆలివర్ సలహా ఈ కట్‌కు మించి విస్తరించింది. 'స్టీక్‌ను వండే పద్ధతి చెక్క, బొగ్గు మరియు ఈ క్లాసిక్ ప్రైమ్ కట్‌లలో దేనిపైనైనా వంట చేయడానికి వర్తిస్తుంది' అని ఆలివర్ చెప్పారు. ప్రధాన కోతలలో సిర్లోయిన్ ఉన్నాయి, రిబేయ్ , ఫైలెట్ మరియు రంప్. కాబట్టి, మీరు డిన్నర్ కోసం ఎలాంటి స్టీక్‌ని ఉడికించాలని ప్లాన్ చేసినా, ఇది గో-టు పద్ధతి అని ఆలివర్ పేర్కొన్నాడు.
ఆలివర్ ప్రదర్శనలోని ఫ్లాటిరాన్ అందమైన, ముదురు, పంచదార పాకం కలిగిన క్రస్ట్ మరియు మీడియం కుక్‌తో బయటకు వచ్చింది, ఇది మీరు ఫ్లాటిరాన్ స్టీక్‌ను నెట్టాలనుకునేంత వరకు ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది మరింత క్షుణ్ణంగా ఉడికించినప్పుడు అది నమలడం మరియు కఠినంగా మారుతుంది. మధ్యస్థ-అరుదైన ముగింపు కోసం, వంట సమయాన్ని కొద్దిగా 4 లేదా 5 నిమిషాలకు తగ్గించండి, ప్రతి వైపు సుమారు 2 నిమిషాలు.
