బ్రెంట్ హోఫాకర్/షట్టర్‌స్టాక్ హన్నా స్కిన్నర్
మీరు బేకింగ్‌తో పరిపూర్ణతను వేగవంతం చేయలేరు, ప్రత్యేకించి కుకీల విషయానికి వస్తే. చాలా రకాల కుక్కీల కోసం, ఆకృతి, ఆకారం మరియు రుచిలో కావలసిన ఫలితం కోసం పిండిని 30 నిమిషాల వరకు రాత్రిపూట చల్లబరచడం అవసరం. వాస్తవానికి, కుకీ పిండిని చల్లబరచకపోవడం అతిపెద్ద వాటిలో ఒకటి కుకీలను కాల్చేటప్పుడు ప్రతి ఒక్కరూ చేసే తప్పులు ఎందుకంటే అది ఎంత ముఖ్యమో వారికి తెలియదు. ఇప్పటి నుండి, పిండిని చల్లబరచడం గురించి ఆలోచించండి, ప్రత్యేకించి రోల్డ్, షేప్డ్ మరియు డ్రాప్ కుక్కీల కోసం - అవి వాటి ఆకారాన్ని కాపాడుకోవడం ముఖ్యం. కుకీలు వ్యాపించిన తర్వాత, అవి మంచిగా పెళుసైనవిగా లేదా అధ్వాన్నంగా కాలిపోయే అవకాశం కూడా ఎక్కువ.
అయితే, పిండిని చల్లబరచడంతోపాటు, మీరు పొయ్యిలోకి వెళ్లే ముందు మొత్తం బేకింగ్ షీట్‌ను కూడా చల్లబరచాలి. మీరు మీ పిండిని చల్లబరుస్తున్నట్లయితే, మీరు దానిని ఫ్రిజ్ నుండి తీసివేసిన క్షణంలో అది నెమ్మదిగా గది ఉష్ణోగ్రతకు రావడం ప్రారంభమవుతుంది. మీరు పిండిని ఆకృతి చేయడం మరియు మీ చేతులతో లేదా రోలింగ్ పిన్‌తో దాన్ని చుట్టూ తరలించడం ప్రారంభించిన తర్వాత ఇది వేగవంతం అవుతుంది. మీరు పిండి మృదువుగా అనిపించడం లేదా మీ చేతుల్లో వెన్న కరుగుతున్నట్లు అనిపించవచ్చు. శీఘ్ర పరిష్కారం ఏమిటంటే, కుక్కీలను ఆకారంలో మరియు బేకింగ్ షీట్‌పై ఉంచడం, ఆపై బేకింగ్ షీట్‌ను ఫ్రీజర్‌లో సుమారు 15 నిమిషాల పాటు పాప్ చేయడం. ఇది ఓవెన్‌లోకి వెళ్లే ముందు పిండి యొక్క ఉష్ణోగ్రతను మళ్లీ తగ్గించడంలో సహాయపడుతుంది. మీ కుక్కీలు అస్సలు వ్యాపించవు, బదులుగా ఖచ్చితమైన ఆకారం మరియు నమలిన ఆకృతితో బయటకు వస్తాయి.
మీ కుక్కీ పిండిని చల్లబరచడం వెనుక సైన్స్
పిండి P Habich/Shutterstock
మీ కుక్కీ పిండిని చల్లబరచడం యొక్క ఆవశ్యకతకు సైన్స్ మద్దతు ఇస్తుంది. ఖచ్చితంగా దృశ్యమాన దృక్కోణం నుండి, పిండిని చల్లబరచడం కుక్కీ పరిమాణం మరియు ఆకృతిని ప్రభావితం చేస్తుంది. నిజానికి, మీ కుక్కీలను తయారు చేయడానికి ఈ చిట్కా అవసరం వారు నేరుగా బేకరీ నుండి బయటకు వచ్చినట్లు చూడండి . చల్లబడిన కుక్కీలు ఒకసారి వండిన తర్వాత చిన్న వ్యాసం కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే అవి వ్యాపించవు, మరియు ఈ వ్యాసం చల్లగా ఉన్నంత కాలం మరింత తగ్గిపోతుంది. దీనికి కారణం రెండు కారకాలకు వస్తుంది: కొవ్వు మరియు పిండి.
పిండిలోని కొవ్వు - సాధారణంగా వెన్న - చల్లబడినప్పుడు, అది ఓవెన్‌లో ఉంచిన తర్వాత నెమ్మదిగా కరుగుతుంది, ఫలితంగా కుకీ తక్కువగా వ్యాపిస్తుంది. పిండి విషయానికొస్తే, ఫ్రిజ్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి సమయం ఇవ్వడం వల్ల దాని భాగాలు హైడ్రేట్ మరియు గ్లూటెన్ అభివృద్ధి చెందుతాయి, ఇది కుకీలు వాటి నిర్మాణం మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉండటానికి సహాయపడుతుంది. అంతే కాదు, ఈ పూర్తిగా అభివృద్ధి చెందిన గ్లూటెన్ ఆకృతికి కూడా సహాయపడుతుంది, ఎందుకంటే పిండిలో తగినంత గ్లూటెన్ ఏర్పడినప్పుడు చూవియర్ కుక్కీలు సాధించబడతాయి. ఫ్రిజ్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో సమయం కూడా పిండి రుచికి సహాయపడుతుంది ఎందుకంటే పిండి మరియు పంచదార తేమను పీల్చుకోవడానికి సమయం ఉంటుంది, తద్వారా కుక్కీల రుచులను కేంద్రీకరిస్తుంది. సైన్స్ ఆధారిత అనేక ప్రయోజనాలతో, మీరు మీ కుక్కీలను చల్లబరచడాన్ని ఎప్పటికీ దాటవేయలేరు.
