మీరు మీ తదుపరి సీఫుడ్ వంటకాన్ని మసాలా చేయాలని చూస్తున్నట్లయితే, మీరు ఓల్డ్ బే లేదా కాజున్ మసాలాతో తప్పు చేయలేరు. రెండింటినీ గో-టు అమెరికన్ మసాలా మిశ్రమంగా పరిగణిస్తారు, చెఫ్‌లు మరియు హోమ్ కుక్‌లు ఒకే విధంగా సీఫుడ్ వంటకాలను (మరియు మరిన్ని!) జీవితానికి తీసుకురావడానికి ఉపయోగిస్తారు. పెప్పర్‌స్కేల్ . అవి మార్చుకోగలిగినట్లు అనిపించినప్పటికీ (నిజానికి, చాలా వంటకాలు కాజున్ మసాలా ఓల్డ్ బేకు గొప్ప ప్రత్యామ్నాయంగా సూచిస్తున్నాయి), ఈ రెండు మసాలా మిశ్రమాలు ఒకేలా ఉండవు. కాబట్టి తేడా ఏమిటి?
వారి విభిన్న రుచి ప్రొఫైల్స్ పక్కన పెడితే, ఓల్డ్ బే మరియు కాజున్ మసాలా మధ్య ప్రధాన వ్యత్యాసం వారి చరిత్రలు మరియు సాంస్కృతిక సంబంధాలలో ఉంది. ఓల్డ్ బే మసాలా అనేది యు.ఎస్-ఆధారిత మెక్‌కార్మిక్ మరియు కంపెనీ యాజమాన్యంలోని ఒక నిర్దిష్ట మసాలా మిశ్రమం. ఇది చెసాపీక్ బే వెంట 75 సంవత్సరాల క్రితం సృష్టించబడింది. కాజున్ మసాలా యొక్క మూలం ఓల్డ్ బే యొక్క కథాంశం వలె స్పష్టంగా లేదు.
ఓల్డ్ బే మేరీల్యాండ్ అసలైనది
ఫేస్బుక్ ఓల్డ్ బే మసాలా ఒక జర్మన్ వలసదారుడు కనుగొన్నాడు, అతను నాజీలను మసాలా గ్రైండర్ కంటే కొంచెం ఎక్కువ పారిపోయాడు. అతను మేరీల్యాండ్‌లో స్థిరపడ్డాడు మరియు ఓల్డ్ బే మసాలా మిశ్రమాన్ని 1940 లో సృష్టించాడు (ద్వారా బాల్టిమోర్ యూదు టైమ్స్ ), ఇది మొదట పీత కోసం మసాలాగా ఉద్దేశించబడింది, ఇది రాష్ట్రంలోని అత్యంత ప్రసిద్ధ పాక స్టేపుల్లో ఒకటి (ద్వారా పిబిఎస్ ). 1990 లో ఓల్డ్ బే బ్రాండ్‌ను మెక్‌కార్మిక్ కొనుగోలు చేసింది బాల్టిమోర్ సన్ , మరియు నేడు ఇది సీఫుడ్ నుండి పౌల్ట్రీ, బర్గర్స్, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ వరకు ప్రతిదానిలో ఉపయోగించబడుతుంది.
ఓల్డ్ బే 18 వేర్వేరు సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడింది, ఇది ధైర్యంగా, వెచ్చగా మరియు చాలా సంక్లిష్టమైన రుచిని ఇస్తుంది, దీనిని సరళమైన వ్యసనం అని వర్ణించవచ్చు (ద్వారా హఫ్పోస్ట్ ). మెక్‌కార్మిక్ ప్రధానంగా జాబితా చేస్తుంది పదార్థాలు మిరపకాయ, సెలెరీ ఉప్పు మరియు ఎరుపు మరియు నల్ల మిరియాలు సహా సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటివి, కానీ కంపెనీ దాని కంటే ఎక్కువ ప్రత్యేకతను పొందదు. పాత ఓల్డ్ బే ప్యాకేజింగ్ పదార్థాలపై మరింత అంతర్దృష్టిని ఇస్తుంది, లవంగాలు, అల్లం, ఏలకులు, బే ఆకులు, ఆవాలు మరియు ఇతరులను కూడా జాబితా చేస్తుంది. కానీ ఇది ఇప్పటికీ 18 సుగంధ ద్రవ్యాలను జోడించదు. కాబట్టి మసాలా మిశ్రమం యొక్క పూర్తి అలంకరణ అస్పష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, కొన్ని విషయాలు మిక్స్‌లో లేవని మాకు తెలుసు. OId బేలో ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి లేదా MSG వంటి రుచి పెంచేవి ఉండవని మెక్‌కార్మిక్ ధృవీకరించారు.
కాజున్ మసాలా లూసియానా సంస్కృతిలో పాతుకుపోయింది
పదం కాజున్ 18 వ శతాబ్దం మధ్యలో కెనడా నుండి యు.ఎస్. దక్షిణ (ప్రస్తుత లూసియానా) కు వలస వచ్చిన ఫ్రెంచ్ స్థిరనివాసులను ఇది సూచిస్తుంది. ప్రకారం సంస్కృతి యాత్ర , కాజున్ వంటకాలు దశాబ్దాలుగా అభివృద్ధి చెందాయి, స్థిరనివాసులు కొత్త ప్రాంతానికి అనుగుణంగా నేర్చుకోవడం. ఇది గల్ఫ్ సీఫుడ్, బియ్యం, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు ఓక్రా వంటి స్థానిక మొక్కలతో పాటు అన్ని రకాల కొత్త సుగంధ ద్రవ్యాలపై దృష్టి పెట్టడానికి వచ్చింది. కాజున్ ఆహారం ఫ్రెంచ్, స్పానిష్, ఆఫ్రికన్ అమెరికన్ మరియు స్థానిక అమెరికన్ సంస్కృతుల పాక ప్రభావాలతో నిండి ఉంది.
కాజున్ మసాలా కోసం నిజంగా ఒక అధికారిక వంటకం లేదు, ఎందుకంటే ఇది ప్రత్యేకంగా కాజున్స్ చేత కనుగొనబడలేదు. స్పైసోగ్రఫీ 1980 లలో కాజున్ వంటకాలు నిజంగా జాతీయ స్థాయిలో ప్రాచుర్యం పొందాయని గమనించండి ... కాజున్ మసాలా మిశ్రమాలతో పాటు, స్థానికేతర కుక్‌లు వారు కోరుకునే రుచులను ప్రతిబింబించేలా రూపొందించారు. సాధారణంగా, చాలా మసాలా వంటకాలు ఉప్పుతో ప్రారంభమవుతాయి మరియు సాధారణంగా మిరపకాయ, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు నలుపు లేదా తెలుపు మిరియాలు ఉంటాయి. గిమ్మే సమ్ ఓవెన్ . సాధారణంగా ఉపయోగించే ఇతర పదార్థాలు ఒరేగానో, కారపు మిరియాలు, థైమ్, పసుపు కూడా. ఫలితం చాలా రుచికరమైన, మట్టి మరియు కారంగా ఉండే రుచిని కలిగిస్తుంది.
