క్రీమ్ చీజ్ ఉన్న బాగెల్ చాలా పోషకమైన అల్పాహారం కాకపోవచ్చు, కానీ ఇది రుచికరమైనది. టమోటా మరియు పొగబెట్టిన సాల్మొన్‌తో సహా చాలా టాపింగ్స్ కూడా ఉన్నాయి. అయితే, వాటిలో కొన్ని గందరగోళంగా ఉంటాయి మరియు నిజంగా, పొగబెట్టిన సాల్మన్ మరియు లోక్స్ మధ్య తేడా ఏమిటి?
తెలుసుకోవలసిన మొదటి విషయం అది పొగబెట్టిన సాల్మాన్ సాల్మొన్ తయారీకి అనేక రకాలుగా వివరించడానికి ఉపయోగించే పదం. లోక్స్, నోవా లోక్స్, గ్రావ్లాక్స్, కోల్డ్-స్మోక్డ్ మరియు హాట్-స్మోక్డ్ సాల్మన్ (ద్వారా హఫ్పోస్ట్ ).
చేపలు పొగబెట్టినా లేదా నయమా అనే దానితో ప్రారంభమయ్యే తేడాలు ఈ ప్రక్రియతో ప్రారంభమవుతాయి. క్యూరింగ్ అనేది ఆహారాన్ని ఉప్పుతో పాటు ఇతర రుచులు లేదా సుగంధ ద్రవ్యాలతో సంరక్షించే ప్రక్రియ. ధూమపానం అనేది ఆహారం పొగకు గురయ్యే ప్రక్రియ.
ధూమపానం చేసే చేపలు ధూమపానం యొక్క రెండు పద్ధతులు ఉన్నందున, ధూమపాన ప్రక్రియ మళ్లీ విచ్ఛిన్నమవుతుంది. కోల్డ్-స్మోక్డ్ 85 డిగ్రీల కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద సాల్మన్ పొగబెట్టడాన్ని సూచిస్తుంది, మరియు వేడి-పొగబెట్టినది దాని కంటే ఎక్కువ ఏదైనా సూచిస్తుంది. మీరు బాగెల్స్‌లో అగ్రస్థానంలో ఉన్న సాల్మన్ గురించి మాట్లాడుతున్నప్పుడు, మీరు సాధారణంగా చల్లని పొగబెట్టిన వారి గురించి మాట్లాడుతున్నారు (ద్వారా మీ భోజనం ఆనందించండి ).
కోల్డ్-పొగబెట్టిన సాల్మన్ సాధారణంగా ఉప్పు మరియు చక్కెరతో ఉడకబెట్టబడుతుంది, ఇది ఉప్పు చేపలను చొచ్చుకుపోవడానికి సహాయపడుతుంది. తరువాత దీనిని 10 నుండి 15 గంటలు పొగబెట్టాలి. దహనం చేసే కలప ఒక ప్రదేశంలో మరియు సాల్మొన్ మరొక ప్రదేశంలో ఉండటం ద్వారా సాల్మన్ పొగబెట్టి, ఆపై పొగత్రాగే కాలంలో సాల్మొన్ మీద పొగ ఎగిరిపోతుంది.
పొగబెట్టిన సాల్మన్ రకాలు
జోయెల్ సాగెట్ / జెట్టి ఇమేజెస్ కోల్డ్-పొగబెట్టిన సాల్మొన్‌తో, నోవా, స్కాటిష్ సాల్మన్, నార్వేజియన్ సాల్మన్, ఐరిష్ సాల్మన్ మరియు వెస్ట్రన్ నోవా.
నోవా నోవా స్కోటియా నుండి వచ్చిన సాల్మొన్‌ను సూచిస్తుంది, అయినప్పటికీ ఈ పదం పొగబెట్టిన సాల్మొన్ అని అర్ధం మరియు నయం మరియు తరువాత పొగబెట్టింది. చాలా మంది ప్రజలు తినడానికి ఉపయోగించే పొగబెట్టిన సాల్మన్ రకం ఇది. స్కాటిష్ సాల్మన్ పొగబెట్టింది, కానీ కొవ్వు చేప, ఇది చాలా తేమను కలిగి ఉంటుంది. వెస్ట్రన్ నోవా వైల్డ్ కింగ్ సాల్మన్ ఉపయోగించి తయారు చేయబడింది మరియు ఇది సన్నగా మరియు ఎక్కువ కండరాల చేప, ఇది చాలా కఠినమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇతరులకన్నా బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది (ద్వారా తినేవాడు ). నార్వేజియన్ సాల్మన్ తేలికపాటి పొగ రుచి మరియు తేలికపాటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఐరిష్ సాల్మన్ కొవ్వుగా ఉంటుంది మరియు తేలికపాటి పొగ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ నోవా మాదిరిగానే ఒక ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది.
యొక్క యజమాని రస్ మరియు కుమార్తెలు , బాగా ప్రాచుర్యం పొందిన న్యూయార్క్ సిటీ బాగెల్ ప్రదేశం, తేడాలను వివరించింది (ద్వారా తినేవాడు ): 'కోల్డ్-స్మోక్డ్ సాల్మన్ అంటే చాలా సన్నగా ముక్కలు చేయగల విషయం మీరు చదవగలరు [ న్యూయార్క్ ] టైమ్స్ దీని ద్వారా. క్యూర్డ్ సాల్మన్ ఇలాంటి ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, కానీ పొగ రుచి లేకుండా. వేడి-పొగబెట్టిన సాల్మొన్ పూర్తిగా భిన్నమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంది - వండిన సాల్మన్ వంటి మాంసం మరియు పొరలుగా ఉంటుంది. '
లోక్స్ తయారుచేసే విధానం
బొడ్డు లోక్స్ కోసం తక్కువగా ఉండే లోక్స్, సాల్మొన్, ఇది ఉప్పులో నయమవుతుంది మరియు శీతలీకరణ సాధారణం కావడానికి ముందే ప్రజలు చేపలను ఎలా తింటారు. ఇది చాలా బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలా ఉప్పగా ఉంటుంది. సాల్మన్ యొక్క బొడ్డు నుండి ప్రామాణికమైన లోక్స్ తయారవుతుంది, అందుకే దీనికి 'బెల్లీ లోక్స్' అని పేరు వచ్చింది మరియు సుమారు మూడు నెలలు ఉప్పులో నయమవుతుంది (ద్వారా ఎపిక్యురియస్ ). ప్రజలు లోక్స్ ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, వారు సాధారణంగా నోవా పొగబెట్టిన సాల్మన్ ను సూచిస్తారు, అసలు లోక్స్ కాదు.
పొగబెట్టిన సాల్మొన్ మాదిరిగానే, అనేక రకాలైన లోక్స్ ఉన్నాయి. లాక్స్ యొక్క స్కాండినేవియన్ తయారీని గ్రావ్లాక్స్ అంటారు. ఇందుకోసం చేపలు నయమవుతాయి కాని పొగబెట్టవు. మెంతులు, నిమ్మకాయ మరియు ఆల్కహాల్ మరియు తరచుగా వోడ్కా కలయికను క్యూరింగ్ ప్రక్రియలో ఉపయోగిస్తారు. ఇది మొదట ఖననం చేయబడింది, కాబట్టి ఆధునిక ప్రక్రియలో, భారీ ఐరన్ పాన్ కింద దానిపై బరువు పెట్టడం సాధారణం. క్యూరింగ్ ప్రక్రియలో మసాలా దినుసులు మరియు మూలికలు చేపలను చొచ్చుకుపోవడానికి బరువు సహాయపడుతుంది, తేమను బయటకు తీస్తుంది మరియు రుచులను కలుపుతుంది, ఇది కనీసం రెండు రోజులు ఉంటుంది.
వీటిలో కొన్నింటి మధ్య తేడాలు సూక్ష్మమైనవి. మీరు ఒకదాన్ని ప్రయత్నించాలనుకుంటే, మీ అభిరుచి ఆధారంగా మీ బాగెల్ తయారుచేసే వ్యక్తిని సిఫారసు కోసం అడగండి. మీరు ఇప్పటికే తినే వాటితో అతుక్కోవాలనుకుంటే, ఇప్పుడు మీరు ధూమపాన ప్రక్రియ యొక్క ప్రత్యేకతలను మరింత స్పష్టంగా అర్థం చేసుకున్నారు మరియు మీరు లోక్స్ లేదా నోవా పొగబెట్టిన సాల్మొన్ తింటున్నారో తెలుసుకోండి.
