కొంతమంది వారిని ప్రేమిస్తారు, మరియు కొంతమంది వారిని ద్వేషిస్తారు, కాని పుట్టగొడుగులు చాలా బహుముఖ పదార్ధం అనే విషయాన్ని ఖండించలేదు. వారు భోజనం యొక్క ప్రధాన సంఘటనగా తమను తాము పట్టుకోవచ్చు లేదా మట్టి స్వల్పభేదాన్ని మరియు గొప్ప మాంసం రుచిని ఒక వంటకానికి తీసుకువచ్చేటప్పుడు వెనుక సీటు తీసుకోవచ్చు. ది ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు పుట్టగొడుగులు మాత్రమే వాటిని మీ వారపు షాపింగ్ జాబితాలో సహా విలువైన పదార్థాలుగా చేస్తాయి మరియు మీరు రుచికరమైన రుచిని కలిగి ఉండకపోతే. అవి కొవ్వు రహితమైనవి, బంక లేనివి, గొప్పవి విటమిన్ డి. మరియు పొటాషియం. ఇవన్నీ అంటే మీరు కూడా ఆలోచించండి మీకు పుట్టగొడుగులు నచ్చవు, మీరు ఇంతకు ముందు వాటిని సరిగ్గా ఉడికించి ఉండకపోవచ్చు. మమ్మల్ని నమ్మండి, సరైన పద్ధతి ఈ సూక్ష్మ ఫంగస్‌తో అన్ని తేడాలను కలిగిస్తుంది.
ఈ చిట్కాలు మీ రుచికరమైన పుట్టగొడుగులను రబ్బరు, నమిలే గజిబిజిగా తగ్గించే బదులు వాటిని ఎక్కువగా ఉపయోగించుకునేలా చూడటానికి సహాయపడతాయి.మీరు కొన్ని పుట్టగొడుగు మేజిక్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? చదువు!
కాల్చిన బంగాళాదుంప అల్యూమినియం రేకు ప్రమాదం
ముడి పుట్టగొడుగులను ఎలా ఉపయోగించాలి
కొన్నిసార్లు కాదు పుట్టగొడుగు వండటం మీరు డిష్ కోసం చేయగలిగే గొప్పదనం. తేలికపాటి మరియు క్రంచీ కొద్దిగా వంటి కొన్ని రకాలు enoki పుట్టగొడుగులు సూప్‌లో వేయించినప్పుడు, కాల్చినప్పుడు లేదా ఆరబెట్టినప్పుడు రుచికరమైనవి, కానీ అవి ప్రత్యేకంగా వడ్డిస్తారు ముడి సాధారణ సలాడ్లో ఆకుపచ్చ ఉల్లిపాయలతో. పండించిన తెల్ల బటన్ పుట్టగొడుగులు కొంతవరకు మామూలుగా అనిపించవచ్చు, కానీ చాలా సన్నగా ముక్కలు చేయబడతాయి పుట్టగొడుగు కార్పాసియో వారు చల్లిన మూలికలు, నూనె మరియు నిమ్మరసం యొక్క రుచులను తాగుతారు మరియు వారి రోజువారీ స్థితికి మించి పెరుగుతారు. మీరు కొనుగోలు చేయగలిగే చవకైన పుట్టగొడుగు రకాల్లో కోర్ భాగం ఒకటి అని మీరు గ్రహించలేరు. ఈ రెండు వంటలలోని పుట్టగొడుగులు సాంకేతికంగా పచ్చిగా ఉంటాయి, కాని అవి ధరించిన ఆమ్ల వెనిగర్ మరియు నిమ్మరసం కొద్దిగా 'వంట' చేస్తాయి.
సౌటీయింగ్ పుట్టగొడుగులు
కాబట్టి మీరు కొన్ని తాజా పుట్టగొడుగులను ఇంటికి తీసుకువచ్చారు. బహుశా మీరు క్రెమిని (అకా బేబీ బ్యూటిఫుల్ ) లేదా షిటేక్స్, మరియు మీరు వాటిని మీ స్టీక్ డిన్నర్‌తో పాటు సాట్ చేయాలని ప్లాన్ చేస్తారు. గొప్ప ప్రణాళిక! ప్రతిదీ తగినంతగా ప్రారంభమవుతుంది. మీరు పుట్టగొడుగులను కడిగివేయండి (ఎందుకంటే ఇది పుట్టగొడుగుల పురాణం నీటితో శుభ్రం చేయలేము ), వాటిని పొడిగా మండించి, వాటిని కొద్దిగా మందంగా ముక్కలు చేయండి, తద్వారా వారు వంట పూర్తయినప్పుడు మంచి మాంసం కాటు ఉంటుంది. కానీ ఎక్కడో వారు పాన్ కొట్టిన క్షణం మరియు పుట్టగొడుగులు ఆ స్టీక్ పైనకు వస్తే, ఏదో తప్పు జరుగుతుంది. వాటికి కారామెలైజ్డ్ అంచులు లేవు మరియు అంతకంటే ఘోరంగా ఉన్నాయి, మీరు పుట్టగొడుగులను కొరికినప్పుడు, ఆకృతి రబ్బరును గుర్తు చేస్తుంది. అది మరలా జరగకుండా చూసుకుందాం.
సాటేడ్ పుట్టగొడుగులను చేయటం కష్టం కాదు, కానీ మీకు మూడు విషయాలు అవసరం: ఒక సీరింగ్ హాట్ పాన్, పాన్ కోట్ చేయడానికి నూనె యొక్క పలుచని పొర, మరియు ఆ పాన్లో రద్దీ లేకుండా సరిపోయేంత పుట్టగొడుగులు మాత్రమే. వేడి పాన్ ప్రతి పుట్టగొడుగు ముక్కలపై ఒక క్రస్ట్‌ను త్వరగా శోధిస్తుంది. మీరు వాటిని నెమ్మదిగా మరియు తక్కువ వేడితో ఉడికించినట్లయితే, పుట్టగొడుగులు (ఎక్కువగా నీరు) వాటి రసాలను విడుదల చేసి, పాన్లో వేయించడానికి బదులు ఉడకబెట్టండి. రద్దీగా ఉండే పాన్ కోసం అదే జరుగుతుంది. ఆవిరి త్వరగా ఆవిరైపోవడానికి తగినంత స్థలం లేకపోతే సాటింగ్ జరగదు. ఆ దశలను తీసుకోండి మరియు మీకు ఉంటుంది పుట్టగొడుగు పాన్ సాస్ మీ కలల.
గ్రిల్లింగ్ పుట్టగొడుగులు
పెద్ద పోర్టబెల్లో పుట్టగొడుగులను కోడి లేదా స్టీక్ కట్ చేసినట్లే గొప్పగా కాల్చవచ్చు పుట్టగొడుగు బర్గర్ . మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు, పుట్టగొడుగు టోపీలను మెరినేట్ చేయండి లేదా వాటిని నూనెతో తేలికగా బ్రష్ చేయండి, రక్షణ పొరను సృష్టించండి, ఇది తేమలో ముద్ర వేయడానికి సహాయపడుతుంది. (కాడలను ఉపయోగించవద్దు, అవి తినడానికి చాలా కఠినమైనవి.) పుట్టగొడుగులను ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు తరువాత గ్రిల్ తో సీజన్ చేయండి, మొదటి వైపు తేలికపాటి చార్‌ను అభివృద్ధి చేసి, పుట్టగొడుగులు మెత్తబడటం ప్రారంభించిన తర్వాత తిరగండి. పోర్టబెల్లో పుట్టగొడుగులు హృదయపూర్వకంగా ఉంటాయి కాని అవి మాంసం స్లాబ్ వలె స్థితిస్థాపకంగా లేవు. మీరు వాటిని తిప్పినప్పుడు జాగ్రత్తగా వ్యవహరించండి - పటకారు పని సజావుగా సాగుతుంది. చిన్న మొత్తం పుట్టగొడుగులను గ్రిల్లింగ్ ప్రమాదకరంగా ఉంటుంది; వారు తేమను కోల్పోతున్నందున అవి తగ్గిపోతాయి మరియు గ్రేట్ల ద్వారా పడవచ్చు. మనశ్శాంతి కోసం చిన్న పుట్టగొడుగులను ఒక స్కేవర్ పైకి లాగండి. ఇది సిన్చ్ తిరగడం మరియు పుట్టగొడుగుల యొక్క అన్ని వైపులా అగ్ని-ముద్దు మరియు సమానంగా ఉడికించినట్లు తనిఖీ చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
పుట్టగొడుగును పూరకంగా లేదా కూరటానికి ఉపయోగించడం
వాటి ఉమామి రుచి మరియు ఆకృతి మాంసాన్ని గుర్తుకు తెస్తుంది కాబట్టి, పుట్టగొడుగులు టాకోస్, మీట్‌లాఫ్, బర్గర్స్ మరియు అలసత్వమైన జోస్‌లకు గొప్ప ఫిల్లర్‌ను తయారు చేస్తాయి. మీరు పుట్టగొడుగులను గ్రౌండ్ చికెన్, టర్కీ, గొడ్డు మాంసం లేదా పంది మాంసం యొక్క అదే అనుగుణ్యతతో కోస్తే, అవి కుడివైపు కలపండి . సహజమైన అనుకూలత పట్టిక వద్ద తిరుగుబాటు చేయకుండా ఇష్టమైన విందు సమయ వంటకాలపై ఆరోగ్యకరమైన స్పిన్‌ను ఉంచడంలో మీకు సహాయపడటానికి చాలా దూరం వెళుతుంది. (ఆ టర్కీ బర్గర్‌లలో మీరు దాచడానికి ప్రయత్నించిన బచ్చలికూరను పిల్లలు చూడవచ్చు!) పుట్టగొడుగులతో, మీరు పొటాషియం మరియు విటమిన్ డి అధికంగా ఉండే ఒక వెజ్జీని జోడిస్తున్నారు. రుచిని మరింత పెంచడానికి, మీరు వాటిని కత్తిరించే మరియు కలపడానికి ముందు పుట్టగొడుగులను కూడా కాల్చవచ్చు. మాంసం లోకి. గురించి మార్పిడి 30 శాతం పుట్టగొడుగులు 70 శాతం మాంసం బర్గర్లు మరియు మీట్‌లాఫ్‌కు సరైనది. ఫ్రెంచ్ వంటలో, మెత్తగా తరిగిన పుట్టగొడుగులను అలోట్స్ మరియు తాజా మూలికలతో వండుతారు డక్సెల్లెస్ . ఈ మిశ్రమాన్ని స్టఫ్డ్ పుట్టగొడుగుల నుండి రుచికరమైన పుట్టగొడుగు క్రీప్స్ మరియు రోస్ట్స్ వరకు వివిధ రకాల వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు గొడ్డు మాంసం వెల్లింగ్టన్ .
ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించడం
తాజా పుట్టగొడుగులు ఎక్కువసేపు ఉండవు - మీరు వాటిని సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే ఒక వారం. మరోవైపు, ఎండిన పుట్టగొడుగులు, శిలీంధ్రాలను వంటకాల్లోకి తీసుకురావడానికి మరియు ఆరు నెలల నుండి సంవత్సరానికి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉండటానికి అనేక మార్గాలను అందిస్తాయి. పోర్సిని వంటి పరిమిత సీజన్ ఉన్న పుట్టగొడుగుల కోసం, ఎండిన ఎంపిక వుడ్సీ, మట్టి రుచిని క్లాసిక్ డిష్ వంటి గొప్ప వంటకానికి తీసుకురావడానికి గొప్ప మార్గం రిసోట్టో . తాజావి అద్భుతమైనవని ఎటువంటి వాదన లేదు, కానీ మీరు ఎండిన పోర్సినీని రీహైడ్రేట్ చేయవచ్చు మరియు ఫలితంగా పుట్టగొడుగు ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు నానబెట్టిన పుట్టగొడుగులను ఉపయోగించి మీరు కదిలించి ఉడికించినప్పుడు అర్బోరియో బియ్యాన్ని రుచి చూడవచ్చు. ఎండిన పుట్టగొడుగులు నానబెట్టిన తర్వాత చాలా చక్కగా బొద్దుగా ఉంటాయి, కాని గుర్తుంచుకోవలసిన ఒక ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, పుట్టగొడుగుల నుండి వచ్చే గ్రిట్ తప్పనిసరిగా బయటకు పోవాలి. అలా చేయండి ఉడకబెట్టిన పులుసు వడకట్టడం ఒక స్ట్రైనర్ ద్వారా లేదా నానబెట్టిన ద్రవాన్ని కాఫీ ఫిల్టర్ ద్వారా పోయాలి. మోరల్స్ వంటి అపఖ్యాతి పాలైన ఇసుక పుట్టగొడుగుల కోసం, వీలైనంత ఎక్కువ గ్రిట్ కడగడానికి ముందుగా నానబెట్టండి.
పుట్టగొడుగులను బ్రేసింగ్
పొయ్యిపై కప్పబడిన పాన్లో లేదా ఓవెన్ ప్రూఫ్ డిష్ లేదా ఓవెన్లో కుండలో తక్కువ మొత్తంలో ద్రవంతో పుట్టగొడుగులను (లేదా ఏదైనా పదార్ధం) శాంతముగా వండుతారు. పుట్టగొడుగులను ఈ విధంగా ఉడికించడానికి మీరు నీటిని ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మీ బ్రేసింగ్ ద్రవం వైన్, రసం లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు అయితే, పుట్టగొడుగులను అవి ఉడికించినప్పుడు రుచిగా ఉంటుంది. మరియు పుట్టగొడుగులు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుట, అవి వాటి రుచిని ద్రవంలోకి ఇస్తాయి. ఈ వంటకం బ్రౌన్స్ చాంటెరెల్ పుట్టగొడుగులు మరియు బ్రస్సెల్స్ వెన్నలో మొలకెత్తుతాయి, అవి నెమ్మదిగా చికెన్ స్టాక్‌తో కలిసి ఉంటాయి. వినెగార్ మరియు ఆవపిండి సమృద్ధిగా ఉన్న బ్రేసింగ్ ద్రవాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది.
బ్రాయిలింగ్ పుట్టగొడుగులు
కాండం తీసివేసి, టోపీలు తలక్రిందులుగా మారినప్పుడు, పుట్టగొడుగులు ఒక చిన్న గిన్నె లాగా ఉంటాయి, అవి రుచికరమైన వాటితో నిండిపోతాయి మరియు తరువాత బంగారు, కాల్చిన క్రస్ట్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి. కూరటానికి చాలా సులభం పుట్టగొడుగుల తరిగిన కాండం అవి బ్రెడ్‌క్రంబ్స్, పర్మేసన్ జున్ను మరియు మూలికలతో కలిపి ఉంటాయి లేదా ఇంటీరియర్‌లను పూరించడానికి వాల్‌నట్ వంటి మరొక మాంసం పదార్ధం మీద ఆధారపడవచ్చు. మీరు పుట్టగొడుగులను నింపకుండా బ్రాయిల్ చేయాలనుకుంటే, మధుర్ జాఫ్రీ యొక్క ఇండియన్ వెర్షన్‌ను ప్రయత్నించండి పచ్చిమిరపకాయలు మరియు సున్నంతో బ్రాయిల్డ్ పుట్టగొడుగులు .
పుట్టగొడుగు పొడి
ఎండిన పుట్టగొడుగులు వారు పోషించగల మరొక గొప్ప పాత్రను కలిగి ఉన్నాయి: అవి పులియబెట్టిన తర్వాత రుచిని దుమ్ము దులపడం. మీరు ఇప్పటికే పొడి రూపంలో పుట్టగొడుగులను కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా ఎండిన పుట్టగొడుగులను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో రుబ్బుకోవడం ద్వారా వాటిని సులభంగా పొడి చేసుకోవచ్చు. కాబట్టి మీరు పుట్టగొడుగు పొడితో ఏమి చేయాలి? దీన్ని రబ్‌గా వాడండి చికెన్ లేదా స్టీక్ మీద గొప్ప క్రస్ట్ కోసం, మెత్తని బంగాళాదుంపలుగా కదిలించు, లేదా గిలకొట్టిన గుడ్లపై చల్లుకోండి. కేవలం ఉప్పు మరియు మిరియాలు నుండి మార్పు కోసం, దీన్ని తయారు చేయండి పుట్టగొడుగు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మిశ్రమం టేబుల్ వద్ద సంభారంగా ఉంచడానికి.
వ్యాపారి జో యొక్క మాండరిన్ చికెన్
పుట్టగొడుగులను వేయించడం
వేయించుట పుట్టగొడుగులు వాటి సహజ రుచిని పెంచడానికి ఒక గొప్ప మార్గం మరియు కొన్ని పుట్టగొడుగులను కాల్చినప్పుడు నిజంగా రూపాంతరం చెందుతాయి. అడవుల్లోని కోడి లేదా మైటేక్ పుట్టగొడుగులు ఆ రకాల్లో ఒకటి. మీరు పని చేయడానికి పెద్దగా చేయవలసిన అవసరం లేదు ఈ పుట్టగొడుగు మీద కాల్చిన మేజిక్ : పుట్టగొడుగులను ముక్కలుగా చేసి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, మరియు అంచులు మంచిగా పెళుసైన వరకు వేయించడానికి ముందు ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు వేయండి. మీరు మొత్తం పుట్టగొడుగు కిరీటాలను కూడా వేయించవచ్చు అద్భుతమైన ప్రధాన వంటకం . చాలా రకాల పుట్టగొడుగులను కాల్చవచ్చు. ఈ వంటకం పుట్టగొడుగుల మిశ్రమాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. పుట్టగొడుగులను లేత ఆకృతికి వండిన తరువాత, అవి నిగనిగలాడే, సాసీ పూత కోసం రెడ్ వైన్ మరియు వెన్నతో విసిరివేయబడతాయి.
