మీరు ఎప్పుడైనా కాల్చడానికి ప్రయత్నించారా, ఒక పెకాన్ పై, రెసిపీ అని పిలిచే ప్రధాన పదార్ధాలలో ఒకటి మొక్కజొన్న సిరప్ అని భయపడటానికి మాత్రమే? హై ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ (హెచ్‌ఎఫ్‌సిఎస్) గురించి చాలా చెడ్డ ప్రెస్ ఉంది, ఇలాంటి పేరు ఉన్న ఏదైనా స్వయంచాలకంగా చాలా అనుమానంతో చూస్తారు. ఏమైనప్పటికీ, మొక్కజొన్న సిరప్ అంటే ఏమిటి, మరియు కేవలం ఒక రకమైన లేదా రెండు ఉందా? మరియు అవి రెండూ మీకు సమానంగా చెడ్డవా?
చిన్న సమాధానం - లేదు. సూపర్ మార్కెట్ బేకింగ్ విభాగంలో మీరు కొనుగోలు చేయగల సాదా పాత మొక్కజొన్న సిరప్ విషంతో సమానమైనది కాదు. ఇది ఖచ్చితంగా ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కాదు, కానీ ఇతర రకాల చక్కెర కన్నా ఇది మీకు అధ్వాన్నంగా లేదు. సుదీర్ఘ సమాధానం? పట్టీ, చేసారో, ఇది కొన్ని కెమిస్ట్రీ నిబంధనలను కలిగి ఉంటుంది మరియు హైస్కూల్ సైన్స్ క్లాస్ యొక్క చెడు జ్ఞాపకాలు ఉన్న ఎవరికైనా ఇది ఒక సమస్యగా నిరూపించబడుతుంది.
వివిధ రకాల చక్కెర
చక్కటి వంట చక్కెరలో మూడు రకాలు ఉన్నాయని వివరిస్తుంది: సుక్రోజ్, గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్. సుక్రోజ్ సాదా పాత టేబుల్ షుగర్, మరియు దీనిని (శాస్త్రీయ పరిభాషను ఉపయోగించడం ఆనందించేవారికి) డైసాకరైడ్ అని పిలుస్తారు, అంటే ఇందులో రెండు రకాల అణువులు కలిసి ఉంటాయి. ఈ అణువులు గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్. మేము ఇంట్లో ఉపయోగించే సుక్రోజ్, అలాగే చాలా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో కనిపించే రకం సాధారణంగా ఉంటుందిచెరకు లేదా చక్కెర దుంపల నుండి సేకరించబడుతుంది, అయినప్పటికీ ఇది అనేక రకాల పండ్లు, కూరగాయలు మరియు ధాన్యాలలో దాని సహజ స్థితిలో కనబడుతుంది.
గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ రెండూ మోనోశాకరైడ్ రూపాల్లో ఉన్నాయి. గ్లూకోజ్, ప్రకారం హెల్త్‌లైన్ , కార్బ్-ఆధారిత శక్తికి శరీరం ఇష్టపడే మూలం. చక్కెర యొక్క మూడు రూపాలలో గ్లూకోజ్ అతి తక్కువ తీపి, మరియు ఆహారాలలో సాధారణంగా మరొక సాధారణ చక్కెరతో కట్టుబడి పాలిసాకరైడ్ పిండి పదార్ధాలు లేదా లాక్టోస్ లేదా సుక్రోజ్ వంటి డైసాకరైడ్లు ఏర్పడతాయి. ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో గ్లూకోజ్ తరచుగా కార్న్ స్టార్చ్ నుండి తీసిన స్వీటెనర్ డెక్స్ట్రోస్ రూపంలో కనిపిస్తుంది. చక్కెర యొక్క మధురమైన రూపమైన ఫ్రక్టోజ్ సహజంగా పండ్లు, రూట్ కూరగాయలు మరియు తేనెలో లభిస్తుంది. ఇది చాలా తరచుగా ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ రూపంలో ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో కనిపిస్తుంది.
మేము వంటగదిలో ఉపయోగించే మొక్కజొన్న సిరప్
ఇంటి బేకింగ్ మరియు మిఠాయి తయారీలో ఉపయోగించే మొక్కజొన్న సిరప్ సాధారణంగా మొక్కజొన్న-సేకరించిన గ్లూకోజ్ నుండి నీటిలో నిలిపివేయబడుతుంది. ఇది టేబుల్ షుగర్ యొక్క వంటకాల స్థలంలో ఉపయోగించబడుతుంది ఎందుకంటే ఇది స్ఫటికీకరణకు తక్కువ అవకాశం ఉంది. అవసరమైతే మీరు చేయవచ్చు, ఇంట్లో తయారుచేసిన సంస్కరణను ప్రత్యామ్నాయం చేయండి వేడి నీటిలో కరిగిన గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర నుండి తయారవుతుంది, కాని తుది ఉత్పత్తిలోని చక్కెరను స్ఫటికీకరించాలని మీరు కోరుకోని చోట ఫడ్జ్ వంటిది చేయడానికి ఇది ఉత్తమ ఎంపిక కాదు. మొక్కజొన్న సిరప్ స్థానంలో ఉపయోగించే బ్రౌన్ రైస్ మరియు గోల్డెన్ సిరప్ స్ఫటికీకరణను నివారించడానికి సహాయపడతాయి, అయినప్పటికీ అవి మీ మిఠాయికి వారి స్వంత రుచులను జోడిస్తాయి.
ప్రముఖ మొక్కజొన్న సిరప్ తయారీదారు కరో ప్రచురించిన తరచుగా అడిగే ప్రశ్నల ప్రకారం, 100 సంవత్సరాలకు పైగా ఉన్న వారి ఉత్పత్తి యొక్క కాంతి మరియు ముదురు రకాలు అధిక-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్‌ను కలిగి ఉండవు. 1970 లలో ఏదో ఒక సమయంలో, హెచ్‌ఎఫ్‌సిఎస్‌ను తక్కువ కేలరీల కారో లైట్‌తో పాటు కారో పాన్కేక్ సిరప్‌లో చేర్చారు. వినియోగదారుల అభ్యర్ధనల కారణంగా, కరో పాన్కేక్ సిరప్‌లో ఇప్పటికీ చేర్చబడినప్పటికీ, HFCS ఇప్పుడు లైట్ ఉత్పత్తి నుండి తొలగించబడింది.
హై-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్ ఎందుకు 'చెడు' రకం
హై-ఫ్రక్టోజ్ కార్న్ సిరప్, ఇది అనేక ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో లభిస్తుంది, దీనిని ప్రధానంగా తయారీదారులు ఉపయోగిస్తారు - ఆశ్చర్యం! - ఖర్చు తగ్గించే చర్యగా. ఫ్రక్టోజ్ చక్కెర యొక్క మధురమైన రూపం కాబట్టి, మొక్కజొన్న సిరప్ యొక్క ఫ్రూక్టోజ్ కంటెంట్‌ను పెంచడం అంటే అదే మొత్తంలో తీపిని పొందడానికి మీరు ఎక్కువ ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదని అర్థం. గ్లూకోజ్ కంటే ఎక్కువ ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడంలో సమస్య ఏమిటంటే, ఫ్రూక్టోజ్, గ్లూకోజ్ మాదిరిగా కాకుండా, కాలేయం దానిని సులభంగా గ్రహించే రూపంలోకి మార్చే వరకు శరీరం ఉపయోగించదు.
ఫ్రక్టోజ్ తీసుకోవడం పెంచడం వల్ల ఆ అవయవంపై అదనపు ఒత్తిడి వస్తుంది మరియు కాలేయ వ్యాధికి దారితీస్తుంది. అధిక ఫ్రక్టోజ్ వినియోగం ఇన్సులిన్ నిరోధకతను కూడా పెంచుతుంది, ఇది టైప్ 2 డయాబెటిస్ అభివృద్ధికి ముడిపడి ఉంటుంది. ఇంకేముంది, ఫ్రక్టోజ్ 'నేను నిండుగా ఉన్నాను - తినడం మానేయండి!' గ్లూకోజ్ చేసే మెదడుకు సిగ్నల్, కాబట్టి హెచ్‌ఎఫ్‌సిఎస్ కలిగిన ఉత్పత్తులను తీసుకోవడం అతిగా తినడం మరియు తరువాత బరువు పెరగడానికి దారితీస్తుంది.
HFCS ను పూర్తిగా నివారించడం అంత సులభం కానప్పటికీ, సాధారణంగా మీకు వీలైతే తగ్గించడం మంచిది. మొక్కజొన్న సిరప్‌తో వంట చేసినంత వరకు - కంగారుపడవద్దు, ఇది తనలో మరియు దానిలో ప్రమాదకరం కాదు. మీరు నిరంతరం మితిమీరినట్లయితే మీరు తయారుచేసే క్యాండీలు, కుకీలు మరియు పైస్ ఆరోగ్య సమస్యలకు దారితీయవచ్చు, కాని మొక్కజొన్న సిరప్ మీ ఆరోగ్యానికి తేనె, చక్కెర, మాపుల్ సిరప్ లేదా మరే ఇతర స్వీటెనర్ కన్నా చెడ్డది కాదు.
