తక్కువ కేలరీల చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాల కుటుంబం 1990ల నుండి దాదాపు నాలుగు రెట్లు పెరిగింది. ఆ సుపరిచితమైన పింక్ మరియు బ్లూ ప్యాకెట్‌లు ఇప్పుడు డజన్ల కొద్దీ ఇతర గ్రాన్యులర్, పౌడర్, లిక్విడ్ మరియు బ్రౌన్-షుగర్ లాంటి ఉత్పత్తులతో కలిసిపోయాయి, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలను కలిగి ఉన్న ప్యాక్ చేసిన ఆహారాల హోస్ట్ గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు. మీరు కేలరీలు లేదా పిండి పదార్ధాలను పరిమితం చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నట్లయితే ఈ ఉత్పత్తులన్నీ సహాయకరంగా ఉంటాయి, అయితే ఏ ఎంపికలను ఎంచుకోవాలో మీకు ఎలా తెలుసు?
షుగర్ సబ్‌ల గురించి అన్నీ
ఏ రకాలు ఉన్నాయి?
పోషకాహారం లేని స్వీటెనర్లలో సాచరిన్, అస్పర్టమే, ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం, సుక్రలోజ్, నియోటామ్, అడ్వాంటేమ్, స్టెవియా మరియు మాంక్ ఫ్రూట్ ఉన్నాయి. మొదటి ఆరు ల్యాబ్‌లో అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి, అందుకే వాటిని తరచుగా 'కృత్రిమ స్వీటెనర్లు' అని పిలుస్తారు. స్టెవియా మరియు మాంక్ ఫ్రూట్ మార్కెట్‌కి సరికొత్త జోడింపులు మరియు రెండూ మొక్కల ఆధారితమైనవి, అంటే వాటి తీపిని మొక్కల నుండి పొందారు. అవి 'సహజ' చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలుగా విక్రయించబడుతున్నాయి, అయినప్పటికీ 'సహజ' అనేది చాలా వదులుగా నిర్వచించబడిన మరియు FDAచే నియంత్రించబడే పదం. 'సహజమైనది' తప్పనిసరిగా కృత్రిమమైనదాని కంటే ప్రయోజనాన్ని అందిస్తుంది అని పరిశోధన సూచించలేదు.
చక్కెర ఆల్కహాల్‌లలో ఎరిథ్రిటాల్, జిలిటాల్, మన్నిటాల్ మరియు సార్బిటాల్ ఉన్నాయి. వారు తరచుగా చక్కెర-రహిత మిఠాయిలో మరియు చక్కెర-భర్తీ బేకింగ్ మిశ్రమాలలో ఉపయోగిస్తారు. చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు పోషకాహారం లేని స్వీటెనర్‌ల కంటే పెద్దవిగా ఉంటాయి, ఇవి కాల్చిన వస్తువులలో చక్కెరకు మంచి ప్రత్యామ్నాయంగా ఉంటాయి. చక్కెర అణువు యొక్క ఆకృతీకరణను మార్చడం ద్వారా సృష్టించబడిన, చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు పాక్షికంగా మాత్రమే జీర్ణమవుతాయి. జీర్ణమయ్యే భాగాలు మాత్రమే శరీరానికి కేలరీలు మరియు కార్బోహైడ్రేట్లను అందిస్తాయి మరియు రక్తంలో చక్కెరను ప్రభావితం చేస్తాయి. అవి గ్లూకోజ్ స్థాయిలపై చిన్న ప్రభావాన్ని చూపుతాయి, ప్రత్యేకించి ఎక్కువ మొత్తంలో తీసుకుంటే, కానీ చక్కెర కంటే తక్కువ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, అవి చక్కెర వలె తీపిగా ఉండవు, కాబట్టి అదే స్థాయి తీపిని చేరుకోవడానికి మరింత తరచుగా అవసరం. అలాగే, కొంతమందికి, జీర్ణం కాని భాగాలు అధికంగా తిన్నప్పుడు జీర్ణ సమస్యలను ప్రేరేపిస్తాయి. (ఎరిథ్రిటాల్ ఇతర చక్కెర ఆల్కహాల్‌ల కంటే తక్కువ GI సమస్యలను కలిగిస్తుంది.)
అవి ఎంత సురక్షితంగా ఉన్నాయి?
ఈ ఎంపికలన్నీ సురక్షితమైనవని ప్రస్తుత సాక్ష్యం చెబుతోంది. ప్రతి ఉత్పత్తి ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగం కోసం ఆమోదించబడటానికి ముందు లేదా వినియోగదారులకు విక్రయించబడటానికి ముందు, FDAకి గణనీయమైన మొత్తంలో పరిశోధన మరియు వాటిని తీసుకోవడంలో ఎటువంటి హాని లేదని చూపించే డేటా అవసరం.
ఈ ఉత్పత్తులు FDA- ఆమోదించబడినప్పటికీ, కొంతమంది వ్యక్తులు ఇప్పటికీ తెలియని దీర్ఘకాలిక ప్రభావాల గురించి జాగ్రత్తగా ఉంటారు, ప్రత్యేకించి క్యాన్సర్ ప్రమాదం వచ్చినప్పుడు. ఇది ఎక్కువగా 1970లలో ఎలుకలలో క్యాన్సర్ ప్రమాదాన్ని పెంచే సాచరిన్ నుండి వచ్చింది. అయినప్పటికీ, అప్పటి నుండి 30 కంటే ఎక్కువ మానవ అధ్యయనాలు సాచరిన్-క్యాన్సర్ కనెక్షన్‌కు మద్దతు ఇవ్వలేదు మరియు క్యాన్సర్ మరియు మార్కెట్‌లోని ఏదైనా తక్కువ కేలరీల స్వీటెనర్‌ల మధ్య అనుబంధం ఉందని సూచించడానికి ఎటువంటి నిశ్చయాత్మక పరిశోధన లేదు. ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, మనం చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలను అవి వాడుకలో ఉన్నంత కాలం మాత్రమే అధ్యయనం చేయగలము, అంటే 20 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ కాలం లేదా జీవితకాలం పాటు వాటిని ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల కలిగే ప్రభావాలు మనకు ఇంకా తెలియవు.
సబ్వే ఫ్రైడ్ చికెన్ ఎంచిలాడ
నా రక్తంలో చక్కెరను నిర్వహించడానికి వారు నాకు సహాయం చేయగలరా?
2012లో, అమెరికన్ డయాబెటీస్ అసోసియేషన్ మరియు అమెరికన్ హార్ట్ అసోసియేషన్ సంయుక్త ప్రకటనను విడుదల చేశాయి, తక్కువ కేలరీల చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలను మితంగా మరియు చక్కెర స్థానంలో ఉపయోగించడం అనేది రక్తంలో గ్లూకోజ్ నిర్వహణ మరియు బరువు తగ్గడంలో సహాయపడే ఒక సాధనం. పోషకాహారం లేని స్వీటెనర్లు మాత్రమే రక్తంలో చక్కెరను పెంచవని అధ్యయనాలు చెబుతున్నాయి. మరియు చక్కెర ఆల్కహాల్‌లు రక్తంలో చక్కెరను ప్రభావితం చేయగలవు, అవి సాధారణంగా చక్కెర వంటి ఇతర కార్బోహైడ్రేట్‌ల కంటే తక్కువ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
మీరు ప్రస్తుతం చక్కెరలతో కూడిన చాలా ప్రాసెస్ చేయబడిన ఉత్పత్తులను తీసుకుంటే, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలకు మారడం అనేది కేలరీలు మరియు పిండి పదార్ధాలను తగ్గించడంలో మీకు సహాయపడే ఉపయోగకరమైన వ్యూహం. కానీ చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాలు మొత్తం ఆహారంలో ఒక భాగం మాత్రమే అని గుర్తుంచుకోండి. మీరు తినే మిగతావన్నీ కూడా ఒక పాత్ర పోషిస్తాయి. చక్కెర రహిత ఉత్పత్తిలోని ఇతర పదార్థాలు మరియు కేలరీలు మీ బ్లడ్ షుగర్, బరువు మరియు ఆకలిని ప్రభావితం చేస్తాయి, అలాగే మీరు తినే అన్ని ఇతర ఆహారాలు కూడా ఉంటాయి.
కాబట్టి నేను స్వీటెనర్‌ను ఎలా ఎంచుకోవాలి?
డయాబెటిస్ నిర్వహణ విషయానికి వస్తే, ఏదైనా తక్కువ కేలరీల ప్రత్యామ్నాయం మరొకదాని కంటే మెరుగైన ఎంపిక అని పరిశోధన చూపలేదు. అంటే ఎంపిక రుచి మరియు వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. జన్యుశాస్త్రం రుచి మొగ్గ గ్రాహకాలను ప్రభావితం చేస్తుంది కాబట్టి, ప్రతి ఒక్కరూ రుచిని కొద్దిగా భిన్నంగా గ్రహిస్తారు. బాటమ్ లైన్: మీ స్వీట్ టూత్‌ను సంతృప్తిపరిచే మరియు మీ బడ్జెట్‌కు సరిపోయే చక్కెర రహిత ఉత్పత్తిని మీరు కనుగొంటే, అది మీకు మంచి ఎంపిక. అతిగా వెళ్లవద్దు - మితంగా ఆనందించండి.
స్వీటెనర్ ఎలా ఉపయోగించబడుతుందనేది పరిగణించవలసిన మరో అంశం. కొన్ని ఉత్పత్తులు ఇతరులకన్నా వేడి చేయడానికి బాగా సరిపోతాయి. ఉదాహరణకు, సుక్రలోజ్, స్టెవియా, మాంక్ ఫ్రూట్ మరియు జిలిటోల్ అన్నీ వేడి స్థిరంగా ఉంటాయి, అయితే సాచరిన్ మరియు అస్పర్టమే కాదు. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు, వేడి స్థిరంగా ఉండే స్వీటెనర్‌ను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. వంటకాల్లో చక్కెరను 1-నుండి-1 నిష్పత్తిలో భర్తీ చేయగల స్వీటెనర్లు మరియు బేకింగ్ కోసం ప్రత్యేకంగా రూపొందించిన చక్కెర ప్రత్యామ్నాయ మిశ్రమాలు (ట్రూవియా బేకింగ్ బ్లెండ్ మరియు స్ప్లెండా బ్రౌన్ షుగర్ బ్లెండ్ వంటివి) సాధారణంగా ఉత్తమ ఫలితాలను ఇస్తాయి (మేము కనుగొన్నవి చూడండి, పేజీ 33) . బేకింగ్ మిశ్రమాలపై న్యూట్రిషన్ ఫ్యాక్ట్స్ ప్యానెల్‌ను తనిఖీ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి: చాలా వాటిలో కొంత చక్కెర ఉంటుంది, ఇది రక్తంలో గ్లూకోజ్‌ని ప్రభావితం చేస్తుంది.
ఆ చక్కెర రహిత ఉత్పత్తులలో ఏముంది?
- డెల్ మోంటే మిక్స్‌డ్ ఫ్రూట్ కప్ (చక్కెర జోడించబడలేదు): సుక్రలోజ్ & ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం
- డానన్ లైట్ & ఫిట్ ఒరిజినల్ గ్రీక్ యోగర్ట్: సుక్రలోజ్ & ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం
- గ్లేసియో విటమిన్ వాటర్ జీరో: స్టెవియా & ఎరిథ్రిటాల్
- కోకా కోలా డైట్ కోక్: అస్పర్టమే
- హాలో టాప్ మింట్ చిప్ లైట్ ఐస్ క్రీమ్: స్టెవియా & ఎరిథ్రిటాల్
- హెర్షీస్ జెన్యూన్ చాక్లెట్ ఫ్లేవర్ షుగర్-ఫ్రీ సిరప్: ఎరిథ్రిటాల్, ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం & సుక్రలోజ్
- స్వీట్ ఎన్ లో, షుగర్ ట్విన్: సాచరిన్
- సమానం, న్యూట్రాస్వీట్: అస్పర్టమే
- స్ప్లెండా: సుక్రలోజ్
- ట్రూవియా, ప్యూర్ వయా, స్వీట్ లీఫ్, ప్యూర్: స్టెవియా ఎక్స్‌ట్రాక్ట్
- సోనెట్, స్వీట్ వన్: ఎసిసల్ఫేమ్ పొటాషియం
- న్యూటేమ్: నియోటామ్
- నెక్ట్రెస్, ప్యూర్ ఫ్రూట్, లకాంటో, మాంక్ ఫ్రూట్ ఇన్ ది రా: మాంక్ ఫ్రూట్ (అకా లుయో హాన్ గువో)
- స్వెర్వ్, Zsweet: ఎరిథ్రిటాల్ (చక్కెర ఆల్కహాల్)
- XyloSweet: Xylitol (చక్కెర ఆల్కహాల్)
మీకు ఇష్టమైన ఉత్పత్తి ఇక్కడ కనిపించలేదా? ఏ చక్కెర సబ్‌లను ఉపయోగించాలో చూడటానికి పదార్థాల జాబితాను తనిఖీ చేయండి.
రాచెల్ కిరణం విడాకులు లేదా వేరు
మేము ఏమి పరీక్షించాము
మార్కెట్లో చాలా చక్కెర సబ్‌లు ఉన్నందున, మీరు కాల్చడానికి ఒకదాన్ని ఎలా ఎంచుకుంటారు? మేము తొమ్మిది ఉత్పత్తులను బేకింగ్ టెస్ట్ ద్వారా వాటిని ఎలా పేర్చారో చూడడానికి అమలు చేసాము.
చక్కెర మిశ్రమాలు
-
కాల్చిన హరిస్సా చికెన్ తొడలు
-
ట్రేడర్ జో యొక్క కుక్కీలు గ్లూటెన్-ఫ్రీ అభిమానులు తెలుసుకోవలసిన అవసరం ఉంది
-
గిసెల్ బాండ్చెన్ యొక్క మొదటి వంట పుస్తకం కుటుంబ వంటకాలతో నిండిపోయింది
-
కల్ట్ ఫాలోయింగ్ ఉన్న చైన్ కన్వీనియన్స్ స్టోర్లు
-
బ్లాక్ ఫారెస్ట్ చాక్లెట్ క్రీప్స్ రెసిపీ
-
డంకిన్ స్పైక్డ్ కాఫీలు డ్రంకిన్ అని ఎందుకు బ్రాండ్ చేయబడవు?
-
స్వీట్ వైట్ సాంగ్రియా రెసిపీ
-
బర్రాముండి అంటే ఏమిటి మరియు దాని రుచి ఏమిటి?
-
కొవ్వు తినడం వల్ల లావు అవుతుందా?
-
గోర్డాన్ రామ్సే లాగా హాష్ బ్రౌన్స్ ఎలా తయారు చేయాలి
-
చెఫ్ డేవిడ్ చాంగ్ Costco యొక్క Rotisserie చికెన్ను బ్లాస్టింగ్ చేస్తున్నాడు
-
లేత స్లో-కుక్కర్ లెగ్ ఆఫ్ లాంబ్ రెసిపీ
ఇతర మిశ్రమాలు
ఒకే-పదార్ధ ఉత్పత్తులు
మేము కనుగొన్నది
చక్కెర మిశ్రమాలు బాగా పనిచేస్తాయి
బేకింగ్ రెసిపీ నుండి చక్కెరను పూర్తిగా తొలగించడం ఎల్లప్పుడూ లక్ష్యం కాదు. అవును, చక్కెరను భర్తీ చేయడం వల్ల రెసిపీ నుండి పిండి పదార్థాలు తొలగిపోతాయి, అయితే ఇది ఆకృతిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. బేకింగ్ సమయంలో, చక్కెర కాల్చిన వస్తువులు పెరగడానికి సహాయపడుతుంది మరియు కారామెలైజ్ అయినప్పుడు, బయటి అంచులు గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి. కాబట్టి బేకింగ్ రెసిపీలో కొంత చక్కెరను ఉంచడం వల్ల మెరుగైన ఆకృతి మరియు రూపాన్ని పొందవచ్చు. ఈ కారణంగా, చక్కెర ప్రత్యామ్నాయం మరియు చక్కెర రెండింటినీ కలిగి ఉన్న బేకింగ్ మిశ్రమాలు మా పరీక్షలలో ఉత్తమంగా పనిచేశాయని మేము కనుగొన్నాము. మీరు ఒక రెసిపీలో సగం చక్కెరను సమానమైన చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంతో భర్తీ చేయడం ద్వారా మీ స్వంత మిశ్రమాన్ని కూడా సృష్టించవచ్చు.
మీరు రెసిపీని మార్చవలసి రావచ్చు
చక్కెర ప్రత్యామ్నాయాన్ని ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు, బ్రౌనింగ్‌లో సహాయం చేయడానికి ¼ టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడాను కూడా జోడించాలని మా టెస్ట్ కిచెన్ సిఫార్సు చేస్తోంది. మేము ఒరిజినల్ రెసిపీలో బేకింగ్ సమయాన్ని సర్దుబాటు చేసినప్పుడు చాలా మార్పిడులు మెరుగ్గా పనిచేస్తాయని మేము కనుగొన్నాము-మేము ప్రయత్నించిన చాలా చక్కెర సబ్‌లు ఓవెన్‌లో కొంచెం ఎక్కువ సమయం కావాలి. ఒరిజినల్ రెసిపీలో అందించిన సమయానికి సిద్ధంగా ఉన్నదానిని తనిఖీ చేయాలని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము, ఆపై కాల్చిన గుడ్ రెసిపీలోని డొన్‌నెస్ సూచికను కలిసే వరకు ప్రతి నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాలకు మళ్లీ తనిఖీ చేయండి. ఉదాహరణకు, మా కుక్కీ రెసిపీ కోసం, అంచులు సెట్ చేయబడే వరకు మేము తనిఖీ చేసాము, కానీ బ్రౌన్ చేయబడదు.
ఇది కొంచెం విచారణ మరియు లోపం
మేము పరీక్షించిన అన్ని బేకింగ్ మిశ్రమాలు చక్కెరతో అసలు వంటకం నుండి గమనించదగ్గ విభిన్నమైన ఉత్పత్తికి దారితీశాయి. కొన్ని ఇతరులకన్నా తక్కువగా పెరిగాయి, కొన్ని తక్కువ తీపిగా ఉంటాయి మరియు కొన్ని ప్రత్యేకమైన రుచి లేదా రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఆశ్చర్యకరంగా, xylitol వంటి కొన్ని ఉత్పత్తులు మా కేక్ పరీక్షలో అద్భుతంగా పనిచేశాయి కానీ మేము కుకీలను కాల్చినప్పుడు కూడా పని చేయలేదు. మీరు ఒక ప్రత్యేక సందర్భం కోసం బేకింగ్ చేస్తుంటే, మీరు ఉపయోగించే షుగర్ సబ్ మీరు తయారు చేస్తున్న ఖచ్చితమైన వంటకం కోసం పని చేస్తుందని నిర్ధారించుకోవడానికి ట్రయల్ రన్ చేయమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము.
రుచి వ్యక్తిగతం
అంతిమంగా, షుగర్ సబ్‌ని ఎంచుకోవడం రుచికి తగ్గుతుందని మరియు ఇది వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యత అని మేము కనుగొన్నాము. స్టెవియా, సాచరిన్, ఎరిథ్రిటాల్ మరియు మాంక్ ఫ్రూట్ ప్రతి ఒక్కటి ప్రత్యేకమైన రుచి, తీపి స్థాయి మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మా టెస్టర్లు ఎల్లప్పుడూ ఆకృతిపై ఏకీభవించినప్పటికీ, రుచి విషయానికి వస్తే వారు మరింత విభజించబడ్డారు. మా పరీక్షకులకు విశ్వవ్యాప్తంగా ఆకర్షణీయమైన రుచిని కలిగి ఉన్న ఏకైక ఉత్పత్తి xylitol, ఇది చక్కెర వంటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. (అయితే, xylitol ఉత్పత్తులు ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమ ఆకృతిని అందించవు.) మీరు ఏ రుచిని బాగా ఇష్టపడతారో నిర్ణయించుకోవడానికి వివిధ ఉత్పత్తులను ప్రయత్నించండి.