మీరు రొమాంటిక్ డిన్నర్ లేదా హాలిడే భోజనం వండుతున్నట్లయితే, మీరు నిజంగా గొర్రెపిల్లతో తప్పు పట్టలేరు. సరిగ్గా ఉడికించినప్పుడు, గొర్రె జ్యుసి, రస మరియు రుచిగా ఉంటుంది. గొర్రె యొక్క చాలా కోతలు సహజంగా మృదువుగా ఉంటాయి, కాబట్టి మీరు నక్షత్ర ప్రధాన వంటకాన్ని సృష్టించడానికి వాటిని ఎక్కువగా చేయవలసిన అవసరం లేదు. మీరు ప్రత్యేక సందర్భాలలో గొర్రెను కాపాడటం లాంటిది కాదు. నడుము చాప్స్ వంటి కోతలు శీఘ్ర-వంట, శీఘ్రంగా మరియు సులభంగా వారపు రాత్రి భోజనానికి సమానంగా సరిపోతాయి. దురదృష్టవశాత్తు, గొర్రె వంట గురించి ప్రజలు భయపడతారు. గొర్రెపిల్ల ఎందుకంటే కావచ్చు సాధారణం కాదు U.S. లో గొడ్డు మాంసం లేదా చికెన్, మరియు ఈ మాంసం యొక్క తెలియని స్వభావం వండటం మరింత కష్టతరమైనదిగా అనిపిస్తుంది.
గొర్రెను తప్పుగా వండటం పొడి లేదా కఠినంగా మారుతుందనేది నిజం అయితే, అది ఏ రకమైన మాంసం విషయంలో అయినా నిజం. శుభవార్త ఏమిటంటే గొర్రె వంట చేసేటప్పుడు మీరు చేసిన అన్ని తప్పులను పరిష్కరించడం సులభం! మీరు దీన్ని ఎక్కువగా తింటుంటే, గొర్రె గొడ్డు మాంసం, కోడి లేదా పంది మాంసం వంటివి తయారు చేయడం చాలా సులభం అని మీరు కనుగొంటారు. ఇతర మాంసాలతో మీరు ఉపయోగించే అనేక వంట పద్ధతులు కూడా గొర్రెపిల్ల కోసం పనిచేస్తాయి, కాబట్టి మీరు గ్రిల్‌ను కొట్టవచ్చు, ఓవెన్‌లో వేయించుకోవచ్చు లేదా పరిపూర్ణతకు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి. మీరు తెలుసుకోవలసినది ఈ సాధారణ తప్పులను ఎలా నివారించాలో మరియు మీరు ఎప్పుడైనా గొర్రె-వంట ప్రో అవుతారు.
గొర్రె యొక్క ఉత్తమ కట్ ఎంచుకోవడం లేదు
స్టార్టర్స్ కోసం, కోతలు మధ్య వ్యత్యాసం మీకు తెలియకపోతే మీ గొర్రె మీరు expected హించినట్లుగా మారకపోవచ్చు. ప్రతి కట్ భిన్నంగా ఉడికించాలి ఎందుకంటే కొన్ని కండరాలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ పని చేస్తాయి, కాబట్టి మీరు గ్రిల్, స్కిల్లెట్ లేదా ఓవెన్ కొట్టే ముందు తగిన గొర్రె గొర్రెను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. ఇది కూడా అవుతుంది - పరీక్షల ప్రకారం కుక్స్ ఇలస్ట్రేటెడ్ - కొన్ని కోతలు గొర్రె లక్షణం 'గేమి' రుచి యొక్క బలమైన ఉనికిని కలిగి ఉంటాయి. తక్కువ కొవ్వుతో (పక్కటెముక చాప్స్, నడుము చాప్స్ మరియు గొర్రె రాక్ వంటివి) కోతలు కంటే గొర్రె షాంక్స్ మరియు భుజం నుండి కోతలు ఎక్కువ ఆట రుచిని కలిగి ఉన్నాయని వారు కనుగొన్నారు.
ఇది కట్ యొక్క ఏకాగ్రతకు వస్తుంది బ్రాంచ్-చైన్ కొవ్వు ఆమ్లాలు (BCFA లు), దాని గడ్డి రుచి మరియు వాసనకు కారణమయ్యే గొర్రె కొవ్వులో కనిపించే సమ్మేళనం. తక్కువ కొవ్వు కోతలను ఎంచుకోవడం ద్వారా (లేదా గొర్రె కాలు వంటి కోతల నుండి కొవ్వును తొలగించడం), మీరు గొర్రెపిల్లలోని గమ్నెస్ మొత్తాన్ని తగ్గించవచ్చు. గొర్రెను ఎక్కడ పెంచారో చూడటం కూడా సహాయపడుతుంది. గడ్డి మీద మేపుతున్న గొర్రెపిల్లలో బిసిఎఫ్‌ఐలు ఎక్కువ కేంద్రీకృతమై ఉన్నాయి. న్యూజిలాండ్ మరియు ఆస్ట్రేలియన్ గొర్రెలు కాబట్టి గడ్డి తినిపించిన వారి మొత్తం జీవితాలు, అవి ఈ సమ్మేళనాలను ఎక్కువగా కలిగి ఉంటాయి. అమెరికన్ గొర్రె, మరోవైపు, ధాన్యం మీద పూర్తవుతుంది, బిసిఎఫ్ఎలను వారి కొవ్వులో తగ్గించి, వాటికి తియ్యటి రుచిని ఇస్తుంది.
ఎముకలు లేని గొర్రెను ఎంచుకోవడం ఎందుకంటే చెక్కడం సులభం
మీకు ఎముక-ఎముక లేదా ఎముకలు లేని గొర్రె మధ్య ఎంపిక ఉంటే, ఎముకలో ఉన్న మాంసాన్ని ఎన్నుకోవాలని మేము మిమ్మల్ని కోరుతున్నాము. ఎముకలు లేని రోస్ట్‌లను చాలా మంది ఎంచుకుంటారు ఎందుకంటే అవి పని చేయడం సులభం అనిపిస్తుంది. గొర్రె యొక్క ఎముకలు లేని కాలు వండిన తర్వాత ముక్కలు చేయడానికి మరింత అప్రయత్నంగా ఉంటుంది. ఎముకను దాటవేయడం ద్వారా మీరు రుచి ప్రపంచాన్ని కోల్పోతారు. ఎముక అదనపు రుచిని జోడిస్తుంది ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్‌ను సృష్టించడానికి నీటిలో కలిపినప్పుడు అవి భారీ మొత్తంలో రుచిని ఎలా సృష్టించగలవో అదేవిధంగా మాంసం. బోనస్‌గా, ఎముక-ఇన్ రోస్ట్‌లు వాటి ప్రదర్శనలో మరింత ఆకట్టుకుంటాయి, ప్రత్యేకించి మీరు లెగ్ టేబుల్‌సైడ్‌ను చెక్కాలని నిర్ణయించుకుంటే.
ప్రపంచంలో హాటెస్ట్ హాట్ సాస్ 2020
బోన్-ఇన్ రోస్ట్‌లు ముక్కలు చేయడం అంత కష్టం కాదు, మీకు సరైన టెక్నిక్ తెలిస్తే. అత్యుత్తమమైన చెక్కడానికి మార్గం గొర్రె యొక్క ఎముక కాలు మీ వైపు ఎముకతో ప్రారంభమవుతుంది. కాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మీకు చదునైన ఉపరితలం ఇవ్వడానికి బయటి అంచు నుండి కొన్ని ముక్కలను కత్తిరించండి. గొర్రెపిల్లని తిరగండి, తద్వారా ఎముక మీ కత్తికి లంబంగా ఉంటుంది మరియు ముక్కలు చేయడం ప్రారంభించండి, ఎముక వరకు కత్తిరించండి. చాలా ముక్కలు ఎముకతో జతచేయబడతాయి, కానీ అది సరే. మీరు చివరికి చేరుకున్నప్పుడు, మీ కత్తిని ఎముకకు సమాంతరంగా తిప్పండి మరియు ముక్కలను విడుదల చేయడానికి ఎముక పైభాగంలో ఒక పొడవైన ముక్కను చేయండి. అప్పుడు, కాలు తిప్పండి మరియు ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి.
ఫ్రిజ్ నుండి నేరుగా గొర్రె వంట
ఏదైనా మాంసాన్ని నేరుగా ఫ్రిజ్‌లో ఉడికించడం మంచిది కాదు. ప్రకారం మీ భోజనం ఆనందించండి , రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మీ ప్రోటీన్‌ను తీసివేసి, చల్లదనాన్ని తీయడానికి కోపంగా - క్లుప్తంగా కూడా - మరింత సమానంగా వండిన, జ్యూసియర్ ఫలితాలను సృష్టిస్తుంది. చల్లటి మాంసం ముక్క సరైన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతలను చేరుకోవడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుందనే ఆలోచన ఉంది. కేంద్రం ఆదర్శ టెంప్‌లకు చేరుకునే సమయానికి, ఉపరితలానికి దగ్గరగా ఉన్న ప్రాంతాలు అధికంగా వండుతారు. బదులుగా, మీరు గ్రిల్‌ను కొట్టడానికి లేదా ఓవెన్‌లో ఉంచడానికి ముందు మాంసం కొన్ని డిగ్రీలు పైకి వస్తే, కేంద్రం మరింత త్వరగా ఉష్ణోగ్రత వరకు వస్తుంది.
ది కిచ్న్ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి గొర్రెపిల్లని తొలగించి, కట్ యొక్క పరిమాణాన్ని బట్టి కౌంటర్లో ఒక గంట లేదా రెండు గంటలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది. నడుము చాప్స్ వంటి కోతలతో పోలిస్తే లెగ్ ఆఫ్ లాంబ్ వంటి పెద్ద కోతలు ఉష్ణోగ్రత వరకు రావడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మీరు గొర్రెను ముందుగానే తొలగించడం మరచిపోతే, చింతించకండి; 10 నిమిషాలు కూడా చలిని తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది. దీన్ని వంట చేయడానికి ముందు రెండు గంటలకు మించి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవద్దు - అంతే యునైటెడ్ స్టేట్స్ డిపార్ట్మెంట్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ (యుఎస్‌డిఎ) ఆహార భద్రత కోసం గరిష్టంగా సిఫార్సు చేసిన సమయం.
గొర్రెపిల్లని ఎక్కువసేపు మెరినేట్ చేస్తోంది
Marinate గొర్రె మాంసం లోకి అదనపు రుచిని కలిగించడానికి ఒక గొప్ప మార్గం, కానీ చాలా కాలం పాటు marinate చేయడం వంటివి ఉన్నాయి. ద్వారా మెరినేడ్లు పని చేస్తాయి ఉపరితలం పూత నూనె, ఉప్పు, సుగంధ పదార్థాలు, తాజా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు సిట్రస్ జ్యూస్ లేదా వెనిగర్ వంటి ఆమ్ల పదార్ధాల రుచికరమైన ద్రావణంతో మాంసం. తక్కువ వ్యవధిలో, ఈ మెరినేడ్లు మాంసంలోని ప్రోటీన్లను విచ్ఛిన్నం చేయవు ఎందుకంటే అవి ఉపరితలంపైకి ప్రవేశించలేవు. కానీ కాలక్రమేణా, ఆమ్ల పదార్థాలు మాంసం యొక్క ఉపరితలం మెత్తగా మరియు మెత్తగా తయారవుతాయి. అవి ఖరీదైన గొర్రె ముక్కను వివరించడానికి మేము ఉపయోగించాలనుకుంటున్న పదాలు కాదు!
మీరు ఆమ్ల పదార్ధాలను ఉపయోగిస్తుంటే, మీ భోజనం ఆనందించండి మెరీనాడ్ సమయాన్ని 24 గంటలలోపు ఉంచాలని సిఫార్సు చేస్తుంది. వారు 15 నుండి 20 నిమిషాలు కూడా సరిపోతుందని చెప్తారు, ముఖ్యంగా గొర్రె చాప్స్ వంటి సన్నని కోతలకు. ఫ్లిప్ వైపు, ది కిచ్న్ మెరీనాడ్ను పూర్తిగా దాటవేయమని సూచిస్తుంది. గొర్రె ఇప్పటికే టెండర్ కట్, కాబట్టి దీనిని ఆమ్ల పదార్ధాలతో చికిత్స చేయవలసిన అవసరం లేదు. బదులుగా, మీరు దానిని తాజా మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వెల్లుల్లితో మసాలా చేయవచ్చు. మంచి మసాలా రబ్ మెరీనాడ్ మాదిరిగానే ఉంటుంది: గొర్రెను మసాలా మరియు రుచిని జోడిస్తుంది, అన్నీ ఎక్కువ మెరినేట్ ప్రమాదం లేకుండా.
గొర్రె వంట చేసేటప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాలు దాటవేయడం పొరపాటు
గొర్రెపిల్ల తరచుగా బలమైన రుచి మరియు వాసన కలిగి ఉంటుంది వివరించబడింది 'గేమి.' తేలికపాటి రుచిగల చికెన్ మరియు పంది మాంసానికి ఎక్కువ అలవాటుపడిన రుచి మొగ్గలకు ఇది అధికంగా ఉంటుంది మరియు గొడ్డు మాంసం వంటి ఇతర ఎర్ర మాంసాలతో పోలిస్తే ఇది కూడా తీవ్రంగా ఉంటుంది. కానీ మీరు గొర్రె వండటం మానుకోవాలని కాదు; మీరు మీ మసాలా ఆటను పెంచుకోవాలనుకోవచ్చు. సరిగ్గా రుచికోసం చేసినప్పుడు, బోల్డ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు గొర్రె యొక్క ఆట రుచులను సమతుల్యం చేయవచ్చు. మీరు రెసిపీని అనుసరించాల్సిన అవసరం లేదు. చాలా మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు గొర్రెపిల్లతో బాగా పనిచేస్తాయి, కాబట్టి కొంచెం ఆనందించండి మరియు మీ స్వంత రుచికరమైన మిశ్రమాన్ని కలపడం ద్వారా ఆడుకోండి.
వెల్లుల్లి, సేజ్, రోజ్మేరీ లేదా ఒరేగానో వంటి సాంప్రదాయ మధ్యధరా రుచులతో మీరు తప్పు పట్టలేరు. ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలు గొర్రె యొక్క తీవ్రతను ప్రకాశవంతం చేసే తీవ్రమైన, రెసిన్ నోట్లను జోడిస్తాయి. కాల్చిన గొర్రె విషయానికి వస్తే, జీలకర్ర మరియు మిరపకాయలను చూడండి. ఈ గ్రౌండ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు కొంచెం చేదు, స్మోకీ రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి గ్రిల్ యొక్క కాల్చిన రుచితో జత చేస్తాయి. చివరగా, కూర పొడి అనేది గొర్రెపిల్లలను వంటలలో మరియు బ్రేజ్డ్ వంటలలో మచ్చిక చేసుకోవడానికి మంచి ఆల్-పర్పస్ మసాలా, మరియు ఇది డిష్కు తూర్పు ఫ్లెయిర్ ఇస్తుంది.
గొర్రెను కత్తిరించడం లేదు
గొర్రెపిల్ల దాని రుచి రుచి కారణంగా మీరు తప్పించుకుంటే, మీ కోతలను కత్తిరించడం ద్వారా మీరు దాన్ని పరిష్కరించగలరు. వేర్వేరు కోతలు ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ఆట రుచిని కలిగి ఉన్నాయని మాకు తెలుసు, ఆ గడ్డి లేదా మతసంబంధ రుచులకు దోహదం చేసే బ్రాంచ్-చైన్ ఫ్యాటీ యాసిడ్స్ (బిసిఎఫ్ఎ) గా concent తకు ధన్యవాదాలు. కానీ కుక్స్ ఇలస్ట్రేటెడ్ ఈ BCFA లు ప్రధానంగా గొర్రె కొవ్వులో ఉన్నాయని కనుగొన్నారు. కొవ్వును కత్తిరించడం ద్వారా, మీరు గొర్రె భుజం లేదా గొర్రె కాలు వంటి తీవ్రమైన కోతల యొక్క చాలా గంభీరతను తొలగించగలరు.
సీరియస్ ఈట్స్ ఈ సిద్ధాంతాన్ని తీసుకొని ఆసక్తికరమైన ప్రయోగం చేయడానికి దీనిని ఉపయోగించారు. గొడ్డు మాంసం బర్గర్లు వండడానికి ముందు, వారు అదనపు గ్రౌండ్ లాంబ్ కొవ్వును మిక్స్లో చేర్చారు. వారు సాధారణ వంట నూనెకు బదులుగా రెండర్ చేసిన గొర్రె కొవ్వులో సన్నని గొడ్డు మాంసం స్టీక్ వండుతారు. ఫలితాలు? వారు గొడ్డు మాంసం తింటున్నారని రుచి తెలియకపోతే, వారు స్టీక్ ప్రమాణం చేస్తారు మరియు బర్గర్లు గొర్రెపిల్ల. గొర్రె తినడానికి కొత్త ఎవరికైనా, లేదా ఈ రుచికరమైన మాంసాన్ని పిక్కీ తినేవారికి వడ్డించాలనుకునే వారికి ఇది శుభవార్త. గొర్రె వండడానికి ముందు, కొవ్వును కత్తిరించడానికి ప్రయత్నించండి. లెగ్ ఆఫ్ లాంబ్ వంటి ఇప్పటికే గేమి-ఫార్వర్డ్ కోతలలో ఇది చాలా ముఖ్యం. మీరు ఇంట్లో కొవ్వును కత్తిరించడం సౌకర్యంగా లేకపోతే, మీరు చేయగలరు మీ స్థానిక కసాయిని అడగండి సహాయం కోసం.
గొర్రె కోతను తప్పుగా వంట చేయడం
మీరు ఇష్టపడే విధంగా మీరు బ్రిస్కెట్ ఉడికించరు స్టీక్ ఉడికించాలి , కాబట్టి మీరు గొర్రె యొక్క ప్రతి కోతను అదే విధంగా ఉడికించవచ్చని అనుకోవడం పొరపాటు. గొర్రె యొక్క కొన్ని కోతలు గ్రిల్ మీద త్వరగా వంట చేయడానికి మంచివి, కాని మరికొన్ని తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా ఉన్న బ్రేజ్ లేదా రోస్ట్ తో బాగా చేస్తాయి. ఇది కట్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది. గొర్రెలోని కొన్ని కండరాలు సహజంగా మృదువుగా ఉంటాయి, మరికొన్ని కఠినమైనవి మరియు ఎక్కువ శ్రద్ధ అవసరం.
సాధారణంగా, ది కోతలు గొర్రె యొక్క దిగువ భాగం నుండి వచ్చేవి - షాంక్, లెగ్ మరియు రంప్ - మరియు ముందు భుజం కండరాల ఫైబర్స్ నిండి ఉంటాయి. జంతువుల జీవితకాలంలో ఈ కండరాలు కష్టపడి పనిచేస్తాయి. వారు తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఎక్కువసేపు ఉడికించినప్పుడు అవి బాగా పనిచేస్తాయి. నెమ్మదిగా కుక్కర్, ఓవెన్ లేదా ఈ కోతలను బ్రేజ్ చేయడం వల్ల అవి టెండర్ అవుతాయని నిర్ధారిస్తుంది. వారు కూడా గొర్రె యొక్క అత్యంత రుచిగల కోతలు, కాబట్టి ఇది వేచి ఉండటం విలువ! సెంటర్ కోతలు - నడుము, పక్కటెముకలు మరియు రొమ్ము - సహజంగా మృదువుగా ఉంటాయి, కాబట్టి అవి త్వరగా వంట చేసే పద్ధతులతో మెరుగ్గా ఉంటాయి. ఈ కోతలు గ్రిల్ లేదా వేడి తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతాయి. ఈ టెండర్ కోతలు కూడా సహజంగా తక్కువ రుచిగా ఉంటాయి, కాబట్టి వాటిని మెరీనాడ్ తో మసాలా చేయడం లేదా వైపు బోల్డ్ సాస్ వడ్డించడం మంచిది.
గొర్రెను అధిగమించడం
మాంసం వండే విషయం ఇక్కడ ఉంది: మీరు ఎంత ఎక్కువ ఉడికించారో అంత ఎక్కువ ఎండిపోతుంది . శాస్త్రీయంగా చెప్పాలంటే, మాంసం ఫైబర్స్ నీరు మరియు బంధన కణజాలాన్ని కలిగి ఉంటాయి, ఇవి మాంసం ఉడికించినప్పుడు జెలటిన్‌గా మారుతాయి. ఉష్ణోగ్రతలు ఒక నిర్దిష్ట స్థానానికి చేరుకున్నప్పుడు, ఆ నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభమవుతుంది మరియు చివరికి ఆవిరైపోతుంది. జెలటిన్ ఒక నిర్దిష్ట స్థాయి వరకు మాంసాన్ని జ్యుసిగా మరియు తేమగా ఉంచుతుంది, కాని చివరికి అది పేలిపోయి మీ మాంసాన్ని ఎటువంటి రక్షణ లేకుండా వదిలివేస్తుంది. ఫలితం: పొడి, నమలని గొర్రె.
మీ గొర్రె జ్యుసి మరియు తేమగా ఉండేలా చూడడానికి ఉత్తమ మార్గం, బాగా చేసిన ఉష్ణోగ్రతలను చేరుకోకుండా ఉంచడం. గొర్రె స్టీక్స్ కోసం అధికారిక సురక్షిత వంట ఉష్ణోగ్రత (ప్రకారం యునైటెడ్ స్టేట్స్ వ్యవసాయ శాఖ ) 145 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ యొక్క మధ్యస్థ ఉష్ణోగ్రత. గొడ్డు మాంసం స్టీక్ మాదిరిగా, చాలా మంది గొర్రెపిల్లలను ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు మధ్యస్థ-అరుదైన ఉష్ణోగ్రతలు - 130 నుండి 135 డిగ్రీలు. కానీ, పింక్ మాంసం మీ శైలి కాకపోతే, మీరు దానిని మీడియం ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించడం కొనసాగించవచ్చు. నిపుణులు అంతకు మించి వెళ్లాలని సిఫారసు చేయరు ఎందుకంటే గొర్రెను అధికంగా తినడం ఈ ఖరీదైన మాంసం యొక్క ఉత్తమ రుచిని మరియు ఆకృతిని సంగ్రహించదు.
నేల గొర్రెపిల్లలకు ఇది వర్తించదని గుర్తుంచుకోండి. ఇతర మాదిరిగా నేల మాంసాలు , 160 నుండి 165 డిగ్రీల బాగా చేసిన ఉష్ణోగ్రత సురక్షితమైన మార్గం.
గొర్రె వంట చేసేటప్పుడు మాంసం థర్మామీటర్ వాడకూడదు
మీరు ప్రొఫెషనల్ చెఫ్ లేదా పెరటి గ్రిల్ మాస్టర్ అయినా, మాంసం వంట పూర్తయినప్పుడు తెలుసుకోవడం చాలా కష్టం. మీరు టైమర్‌ను సెట్ చేయవచ్చు మరియు సహాయం కోసం ఒక రెసిపీపై ఆధారపడవచ్చు, కానీ ప్రతి గొర్రె గొర్రె ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. మీకు లభించిన గొర్రె చాప్స్ రెసిపీ నుండి వచ్చినదానికంటే సన్నగా లేదా మందంగా ఉండవచ్చు మరియు లెగ్ ఆఫ్ లాంబ్ వంటి పెద్ద రోస్ట్‌లతో ఇది మరింత కష్టం. గొర్రె వంట పూర్తయినప్పుడు మార్గదర్శకంగా సమయాన్ని ఉపయోగించకుండా, ఖచ్చితంగా ఒక వస్తువును ఉపయోగించటానికి ప్రయత్నించండి: మాంసం థర్మామీటర్.
మాంసం థర్మామీటర్లలో అనేక రకాలు ఉన్నాయి, కానీ ఎపిక్యురియస్ డిజిటల్ తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్ ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తుంది. మాంసం వంట పూర్తయిందని మీరు అనుకున్నప్పుడు, మాంసం యొక్క మందపాటి భాగంలో ప్రోబ్‌ను చొప్పించండి. ఇది కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుంటే, మీరు వంట పూర్తి చేసారు! పెద్ద రోస్ట్‌ల కోసం, డిజిటల్ ప్రోబ్ థర్మామీటర్‌ను చూడండి. మాంసం పొయ్యిలో ఉన్నప్పుడే అవి మీకు చెప్పగలవు, కాబట్టి మీరు తలుపు తెరిచి లోపల ఉన్న అన్ని వేడిని విడుదల చేయవలసిన అవసరం లేదు.
గొర్రె మాంసం విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వడం లేదు
మీరు మా నుండి ఒక సలహా మాత్రమే తీసుకుంటే, ఇది ఇదే. మీరు బర్గర్ గ్రిల్ చేస్తున్నా, కోడి వేయించినా, లేదా గొర్రె వంట చేసినా, ఇది ఖచ్చితంగా కీలకం మాంసం విశ్రాంతి తీసుకుందాం వంట తరువాత. మాంసం ఉడికించినప్పుడు, మాంసం లోపల ఉన్న ప్రోటీన్లు మరియు ఫైబర్స్ పట్టుకుని, తేమను విడుదల చేస్తాయి మరియు దృ become ంగా మారుతాయి. విశ్రాంతి సమయంలో, ఆ ఫైబర్స్ విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు, వంట ప్రక్రియలో వారు బహిష్కరించిన తేమను తిరిగి గ్రహించవచ్చు. మీరు వెంటనే మీ గొర్రెలోకి కత్తిరించినట్లయితే, ఆ రసాలు బదులుగా కట్టింగ్ బోర్డ్‌లోకి చిమ్ముతాయి.
బ్లాక్ టీ కెఫిన్
గ్రిల్ లేదా ఓవెన్ నుండి గొర్రెను తొలగించిన తరువాత, 10 నుండి 15 నిమిషాలు కట్టింగ్ బోర్డులో ఉంచండి. చల్లగా ఉండటం గురించి చింతించకండి, ఎందుకంటే ఏదో ఉంది క్యారీఓవర్ వంట ఈ విశ్రాంతి కాలంలో జరుగుతుంది. గొర్రె ఐదు డిగ్రీల వరకు ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతూనే ఉంటుంది. మీరు దాని గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే, మీరు అల్యూమినియం రేకు యొక్క భాగాన్ని స్టీక్ మీద గుడారం చేయవచ్చు లేదా అది ఉన్నట్లుగా వేయించుకోవచ్చు.
గొర్రెపిల్లని తప్పుగా ముక్కలు చేయడం
సరే, మీరు గొర్రె యొక్క సరైన కోతను ఎంచుకున్నారు, దానిని సరైన ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించి, విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఈ సమయంలో అన్ని హార్డ్ వర్క్ చేయాలి, సరియైనదా? మీరు దాదాపు అక్కడ ఉన్నారు, కానీ మీరు పరిగణించవలసిన మరో ముఖ్యమైన విషయం ఉంది: గొర్రెను ఎలా ముక్కలు చేయాలి. మీరు దానిని తప్పుగా కత్తిరించినట్లయితే, మీరు కఠినమైన, నమలని మాంసంతో ముగుస్తుంది - మీరు దానిని ఖచ్చితంగా ఉడికించినప్పటికీ!
ఇది అని పిలువబడే ఏదో గురించి ధాన్యం . అన్ని మాంసాలలో ఒకదానికొకటి సమాంతరంగా నడిచే కండరాల ఫైబర్స్ ఉంటాయి. ఇది 'ధాన్యం.' అవి గొర్రె కాలు వంటి మాంసం యొక్క కఠినమైన కోతలలో చూడటం చాలా సులభం, కానీ ర్యాక్ ఆఫ్ లాంబ్ వంటి లేత కోతలలో చూడటం కష్టం. మీరు ధాన్యంతో కత్తిరించినట్లయితే, మీరు ప్రతి కాటులో పొడవైన తంతువులతో ముగుస్తుంది. మీ దంతాలు ఫైబర్స్ ద్వారా కత్తిరించే పనిని చేయవలసి ఉంటుంది, మరియు మాంసం నమలడం ఉంటుంది. బదులుగా, మీరు మీ కత్తిని ధాన్యానికి 'టి' లో ఉంచి, లంబంగా ముక్కలు చేస్తే, మీరు ప్రతి కండరాల ఫైబర్‌ను స్లైస్ పొడవుకు కుదించండి. ఆ చిన్న ఫైబర్స్ నమలడం సులభం, మాంసం మరింత మృదువుగా ఉంటుంది.
సాస్ లేకుండా గొర్రె వడ్డిస్తున్నారు
గొర్రెపిల్ల చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం కంటే బలమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు దీన్ని సాస్‌తో వడ్డించడాన్ని పరిగణించవచ్చు. మీరు భుజం చాప్స్ లేదా గొర్రె కాలు వంటి గొర్రె యొక్క ఆట కోతను ఎంచుకుంటే ఇది చాలా ముఖ్యం. ఒక సాస్ గొర్రె యొక్క మతసంబంధమైన రుచిని మరింత రుచికరమైనదిగా చేసే పరిపూరకరమైన రుచులను అందించగలదు మరియు ప్రమాదవశాత్తు అధికంగా వండిన మాంసాన్ని కప్పిపుచ్చడానికి ఇది మంచి మార్గం.
ఎక్కడ ప్రారంభించాలో మీకు తెలియకపోతే, మీరు ఐదు వైపు చూడవచ్చు తల్లి సాస్ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలు - క్రీము బెచామెల్, టాంగీ బెచామెల్, రుచికరమైన సాస్ ఎస్పగ్నోల్, లైట్ వెలౌట్, లేదా మాంసం సాస్ టొమాట్. ఈ సాస్‌లలో మీ గొర్రెపిల్లకు మంచి ఫిట్‌గా ఉండే అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి. గొర్రెపిల్ల కోసం సాస్ తయారుచేసేటప్పుడు మీరు గ్లోబల్ వంటకాల నుండి ప్రేరణ పొందవచ్చు. అర్జెంటీనా నుండి చిమిచుర్రి, మధ్యధరా పుదీనా సాస్, భారతదేశం నుండి కరివేపాకు సాస్, మిడిల్ ఈస్టర్న్ పెరుగు ఆధారిత జాట్జికి లేదా ఆఫ్రికా నుండి మండుతున్న హరిస్సా ఆధారిత సాస్ చూడండి. మీరు ఎంచుకున్నదానితో సంబంధం లేకుండా, మీరు మెరినేడ్ ప్రక్రియలో ఉపయోగించిన సుగంధ ద్రవ్యాల రుచి ప్రొఫైల్‌తో సరిపోలుతున్నారని నిర్ధారించుకోండి.
