మీ పాస్తా చివరకు అల్ డెంట్ పరిపూర్ణతకు చేరుకున్నప్పుడు మీరు ఏమి చేస్తారు? మీ సమాధానం దాన్ని హరించడం - సింక్‌లో - మీరు తీవ్రమైన లోపం చేస్తున్నారు. ఆ మురికి, పిండి నీరు, అని కూడా పిలుస్తారు 'ద్రవ బంగారం' చాలా మంది చెఫ్‌ల ద్వారా, ఇంకా చేయవలసిన పని ఉంది. సింక్ క్రింద పోయడం అంటే మీరు కోల్పోతున్నారని అర్థం బంగారు అవకాశం.
మీకు బహుశా తెలిసినట్లు, పాస్తా పిండి పదార్థం. మీరు ఉడికించినప్పుడు, ఆ పిండి పదార్ధం నీటిలో బయటకు వస్తుంది - అందుకే మీ పాస్తా ఉడికించే సమయానికి మేఘావృతమై కనిపిస్తుంది. ఆ పిండి పదార్ధాలు, ఉప్పగా ఉండే నీరు సరైనది ఎమల్సిఫైయర్ మరియు అద్భుతమైన, సిల్కీ సాస్ తయారీకి గట్టిపడటం. మరియు మమ్మల్ని నమ్మండి - మీ అద్భుతమైన సాస్‌కు అదనపు ఎమల్సిఫైయర్ అవసరం లేదని మీరు అనుకున్నా, అవకాశాలు ఉన్నాయి, మీరు తప్పు.
మీ ప్లేట్ వెలుపల ఎరుపు, నీటితో కూడిన కొలనుతో ముగించడానికి మీరు పాస్తా యొక్క అందమైన వడ్డింపును ఎన్నిసార్లు పూత పూశారు? ఇది చాలా ఆకలి పుట్టించేది కాదు, సరియైనదా? రాత్రి భోజనం వడ్డిస్తే మీరు ఆశించిన ఇన్‌స్టా-విలువైన ప్లేట్ చిత్రాలను కూడా ఇది నాశనం చేస్తుంది. మీ పాస్తాలోని నీరు మీ సాస్‌లోని నూనె నుండి వేరుచేయబడినప్పుడు ఏమి జరుగుతుందో, మరియు ఎమల్సిఫైయర్ జరగకుండా ఆగిపోతుంది. ఇది రెండింటినీ కలపడానికి మరియు కలిసి ఉంచడానికి సహాయపడుతుంది, మీ సాస్‌ను మృదువైన, రెస్టారెంట్-విలువైన రుచికరమైనదిగా చేస్తుంది.
కాబట్టి మీరు వండిన పాస్తాను ఒక్క చుక్క కూడా వృథా చేయకుండా నీటి నుండి ఎలా తొలగించాలి? మీరు అనుకున్నదానికన్నా ఇది సులభం - కిచెన్ నింజా కదలికలు అవసరం లేదు. ప్రారంభించడానికి, మీ పాస్తాను ఉడకబెట్టడం కంటే తక్కువ నీటిని వాడండి. మీకు అవసరమని మీకు చెప్పబడి ఉండవచ్చు టన్నుల నీరు పాస్తాను సరిగ్గా ఉడకబెట్టడానికి, కానీ ఆ నీరు అంతా అనవసరం , మరియు ఇది చివరికి మీకు మిగిలి ఉన్న పిండి పదార్ధాలను పలుచన చేస్తుంది, ఇది చాలా తక్కువ ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. మీ పాస్తాను కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటిని వాడండి మరియు అది ఉడికించేటప్పుడు తరచూ కదిలించుకునేలా చూసుకోండి.
మీ పాస్తాను ఏకకాలంలో వండుతున్నప్పుడు మీరు మీ సాస్‌ను వండుతున్నట్లయితే (మరియు దాన్ని ఎదుర్కొందాం, మీరు బహుశా), పిండి నీటి సమయంలో కొన్ని టేబుల్‌స్పూన్లు తీసివేసి మీ సాస్‌లో కదిలించుట సరిపోతుంది. ఇది మొదట సన్నగా ఉంటుంది, కాని భయపడవద్దు - అది అవుతుంది తిరిగి మందంగా పిండి పదార్ధం మీ సాస్‌లో కలిసిపోతుంది. కానీ సాస్ యొక్క ఖచ్చితమైన కుండ మీరు మీ మిగిలిన ద్రవ బంగారాన్ని కాలువలో పడవేయమని కాదు! అంతర్నిర్మిత స్ట్రైనర్‌తో మీ పాస్తాను కుండలో ఉడికించాలి, లేదా పాస్తా నీటిలో నుండి పటకారు లేదా పాస్తా ఫోర్క్ ఉపయోగించి తొలగించండి. మీరు తప్పనిసరిగా కోలాండర్ వాడాలి, మొదట పెద్ద కుండ మీద ఉంచండి, ఆ విధంగా మీ పాస్తా నీరు కాలువను నివారిస్తుంది.
ఒకసారి మీరు ఆ పిండి నీటిని రక్షించి, చల్లబరచండి, దాన్ని సేవ్ చేసి, ఐస్ క్యూబ్ ట్రేని ఉపయోగించి చిన్న బ్యాచ్‌లలో స్తంభింపజేయండి. మీరు దీన్ని గ్రేవీకి జోడించవచ్చు, సూప్‌లు , వంటకాలు, భవిష్యత్ సాస్‌లు మరియు ఇంకేమైనా ఎమల్సిఫికేషన్ అవసరం.
మరియు పాస్తా రాత్రి పరిపూర్ణత కోసం మరో చిట్కా: కడిగివేయవద్దు మీ పాస్తా మీరు నీటి నుండి తీసివేసిన తర్వాత! నూడుల్స్ యొక్క ఉపరితలంపై ఉన్న పిండి మీరు సాస్‌కు జోడించిన పిండి మాదిరిగానే పనిచేస్తుంది - ఇది సాస్ పాస్తాకు అతుక్కోవడానికి సహాయపడుతుంది. మీరు మీ పాస్తాను కడిగివేస్తే, మీరు ఆ ఉపయోగకరమైన పిండి పదార్ధాలను కడిగివేస్తున్నారు - మరియు మీ ప్లేట్‌ను శ్రావ్యంగా చేయడానికి మీరు చేసిన అన్ని ప్రయత్నాలను చెరిపివేస్తున్నారు.
