లారీప్యాటర్సన్/జెట్టి ఇమేజెస్ డోరా నస్-వారెన్
చల్లటి రాత్రిలో ఆవిరితో కూడిన క్రీమీ రిసోట్టో సరైన సౌకర్యవంతమైన ఆహారం. కానీ మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన వెర్షన్ రెస్టారెంట్‌లో అందించే వాటి కంటే రుచిగా ఉండదు లేదా మృదువైనదిగా అనిపించదు. చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లు వినయపూర్వకమైన బియ్యం రుచిని అద్భుతంగా చేయడానికి ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌లు ఏమి చేస్తారని ఆలోచిస్తున్నారు. ఆ గట్టి గింజలను అటువంటి రుచికరమైన వెల్వెట్ డిష్‌గా మార్చడానికి వారు తమ స్లీవ్‌పై కొన్ని రహస్య సాంకేతికతను కలిగి ఉండాలి, సరియైనదా?
బాబీ ఫ్లే కేట్ కాన్నేల్లీ
తెలుసుకోవడానికి, మేము ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ యొక్క 'గైస్ గ్రోసరీ గేమ్స్'లో కనిపించిన మరియు మిచిగాన్‌లోని గ్రాండ్ రాపిడ్స్‌లో అమోర్ ట్రాటోరియా అనే ప్రామాణికమైన ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్‌ను కలిగి ఉన్న చెఫ్ జెన్నా ఆర్సిడియాకోనోని అడిగాము. నిజంగా మంచి రిసోట్టోను తయారు చేయడంలో కీలకమైన అంశాలలో ఒకటి స్థిరపడడమేనని ఆమె చెప్పింది. 'ఎక్కువగా మీరు ఓపికగా మరియు రిసోట్టో కోసం సమయాన్ని కలిగి ఉండాలి [...] మొదటి నుండి రిసోట్టోను తయారు చేయడానికి మంచి 30 నిమిషాలు పడుతుంది,' ఆమె చెప్పింది. అంటున్నారు. రెస్టారెంట్ ప్రకారం, ఈ క్లాసిక్ ఇటాలియన్ డిష్‌ను సిద్ధం చేయడం ప్రారంభం నుండి వడ్డించే వరకు మీ పూర్తి శ్రద్ధను తీసుకుంటుందని దీని అర్థం.
వాస్తవానికి, గుర్తుంచుకోవలసిన మరికొన్ని పరిగణనలు ఉన్నాయి. మీరు రెస్టారెంట్‌లో భోజనం చేసిన కొన్ని అధిక నాణ్యత గల రిసోట్టోను తయారు చేయడంలో ఏమి జరుగుతుంది. టాప్ రెస్టారెంట్ చెఫ్‌లు తమ రిసోట్టోలను పైకి లేపడానికి, ఏకాగ్రతకు సిద్ధపడడానికి మరియు వారి కదిలించే చేతులను సాగదీయడానికి ఏ సాంకేతికతలను ఉపయోగిస్తారో తెలుసుకోవడానికి చదవండి.
వృత్తిపరమైన చెఫ్‌లు ఇంట్లో తయారుచేసిన స్టాక్‌ను ఉపయోగిస్తారు
MaraZe/Shutterstock
స్టాక్ రిసోట్టోకు దాని రుచిని ఇస్తుంది, కాబట్టి రెస్టారెంట్ చెఫ్‌లు అత్యంత రుచికరమైన స్టాక్‌ను ఉపయోగించడానికి కష్టపడతారు. ఆ స్టాక్ మీరు తర్వాత జోడించాలని ప్లాన్ చేసే ఏదైనా గూడీస్ ఫ్లేవర్‌తో కూడా సరిపోలాలి. ఉదాహరణకు, ఒస్సోబుకో రిసోట్టో అని పిలవబడే గొడ్డు మాంసం-లాడెన్ రకాన్ని తయారు చేయడానికి, కొన్ని గొడ్డు మాంసం స్టాక్‌ను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మరియు మీరు మష్రూమ్ రిసోట్టోను అందించాలని ప్లాన్ చేస్తున్నట్లయితే, కొన్ని చికెన్ లేదా వెజిటబుల్ స్టాక్‌ను పూర్తి చేయడానికి ట్రిక్ చేయాలి. umami రుచి పుట్టగొడుగుల. మరియు మీరు మిశ్రమానికి సీఫుడ్ జోడించడం జరిగితే? రొయ్యల స్టాక్ ఖచ్చితంగా ఉంటుంది.
ఇప్పుడు, మీరు ఒక బౌలియన్ క్యూబ్‌ని పట్టుకుని, దానిని నీటి కుండలో కరిగించవచ్చు, కానీ కొంచెం పని చేయడం మరియు ఇతర ఎంపికలపై గీయడం వల్ల ఈ ఉత్తర ఇటాలియన్ వంటకం మరింత మెరుగ్గా ఉంటుంది. ఇంట్లో తయారుచేసిన చికెన్ స్టాక్ రిసోట్టోను తదుపరి స్థాయికి తీసుకెళ్లడానికి ఉత్తమ మార్గాలలో ఒకటి. ఇది కొద్దిగా ప్రణాళిక మరియు ప్రిపరేషన్ పడుతుంది, కానీ స్టాక్ ఇంట్లో తయారు చేయడం కష్టం కాదు. రోటిస్సేరీ చికెన్ తిన్న తర్వాత, మిగిలిపోయిన మృతదేహాన్ని తీసుకొని, పావుగంట ఉల్లిపాయ మరియు కొన్ని మసాలా దినుసులు వేసి, ఒక గంట పాటు ప్రతిదీ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. కూరగాయలు మరియు ఎముకలను వడకట్టండి. తర్వాత, మీరు రిసోట్టో తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకునే వరకు ఈ స్టాక్‌ను మీ ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి.
లేదా, పరిగణించండి రొయ్యల స్టాక్ తయారు చేయడం , ఇది చికెన్ స్టాక్ కంటే సులభం మరియు చాలా వేగంగా ఉంటుంది. కొన్ని రొయ్యలను శుభ్రం చేసిన తర్వాత పెంకులను తీసుకుని, వాటిని నూనెలో బ్రౌన్ చేసి, కొంచెం నీరు వేసి, ఐదు నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఈ స్టాక్‌ను ఉపయోగించడం అంటే సీఫుడ్ రుచి నిజంగా బియ్యంలో నానబెట్టడం. మీరు షెల్ఫిష్ ముద్దలతో అన్నం తినరు, కానీ నిజమైన రొయ్యల రిసోట్టో.
వారు సరైన కుండ, చెంచా మరియు ఉష్ణోగ్రతను ఉపయోగిస్తారు
ఎగ్ట్/జెట్టి ఇమేజెస్
సరైన సాధనాలను ఉపయోగించడం వల్ల చెమట పట్టకుండా రిసోట్టోను తయారు చేయడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. ముందుగా, వెడల్పు, నిస్సారమైన మరియు భారీ అడుగున ఉన్న పాన్‌ని పట్టుకోవాలని నిర్ధారించుకోండి. సన్నని చిప్పలు అన్నం త్వరగా ఉడకడానికి లేదా కాల్చడానికి కారణమవుతాయి. దీనర్థం, మీరు పాస్తాను ఉడకబెట్టడానికి ఉపయోగించే అదే కుండలో రిసోట్టోను తయారు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తుంటే, మీరు బహుశా తీవ్రంగా విసుగు చెందుతారు మరియు మీ ఇబ్బందులను చూపించడానికి కాల్చిన బియ్యం గూని తప్ప మరేమీ తీసుకోకపోవచ్చు. అయితే చింతించకండి, అక్కడ వివిధ రకాల వంటసామాను ఉన్నాయి, అది ప్రక్రియను సులభతరం చేస్తుంది మరియు రుచిగా ఉండే రిసోట్టోకు దారి తీస్తుంది.
బియ్యం మీద ఏమి ఉంచాలి
చెఫ్ బిల్లీ పారిసి వంట కోసం పుష్కలంగా ఉపరితల వైశాల్యంతో వెడల్పు, ఫ్లాట్ బాటమ్‌ను కలిగి ఉండే పెద్ద రోండో పాన్‌ని ఉపయోగించమని చెప్పారు. ఇంకేముంది, భుజాలు ఫ్రైయింగ్ పాన్ కంటే ఎత్తుగా ఉంటాయి కానీ డీప్ స్టాక్ పాట్ కంటే తక్కువగా ఉంటాయి, ఇది కదిలించడం సులభం చేస్తుంది - మరియు మీరు చాలా గందరగోళాన్ని చేస్తారు. మీరు డచ్ ఓవెన్‌ని ఉపయోగించడాన్ని కూడా పరిగణించవచ్చు, ఇది రిసోట్టోకు సరైనది, ఎందుకంటే బరువైన, ఎనామెల్ ఉన్న మెటల్ సమానంగా వేడెక్కుతుంది మరియు బర్నింగ్‌ను మరింత నిరోధిస్తుంది. భారీ మూత అంటే మీరు బర్నర్‌ను ఆఫ్ చేసిన తర్వాత రొయ్యలను జోడించవచ్చు మరియు బియ్యం మరియు మెటల్ యొక్క అవశేష వేడిని ఉపయోగించి మాత్రమే షెల్ఫిష్‌ను ఉడికించాలి.
అప్పుడు, చెంచా ఉంది. ఎలాంటి స్టిరింగ్ ఎలిమెంట్ అయినా చేస్తుందని మీరు అనుకోవచ్చు. అంతెందుకు, ఇవి కేవలం గ్లోరిఫైడ్ కర్రలు, కాదా? మరలా ఆలోచించు! చెఫ్ జెన్నారో కాంటాల్డో , సెలబ్రిటీ చెఫ్ జామీ ఆలివర్‌తో కలిసి పనిచేసిన వారు, మీరు తప్పనిసరిగా చెక్క చెంచా ఉపయోగించాలి మరియు లోహాన్ని ఉపయోగించకూడదు. మెటల్ స్పూన్లు బియ్యం గింజలను విచ్ఛిన్నం చేస్తాయి మరియు మీరు రిసోట్టోకు బదులుగా మెత్తని బియ్యంతో ముగుస్తుంది.
అవి ఉల్లిపాయలు లేదా ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని వేయించడం ద్వారా ప్రారంభమవుతాయి
ఆండ్రియానా Syvanych/Shutterstock
రిసోట్టోను ప్రారంభించడానికి, ఆర్సిడియాకోనో మీరు కొన్ని ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని మెత్తగా పాచికలుగా కోసి, ఆపై వాటిని సాంప్రదాయ ఇటాలియన్ రెసిపీలో భాగమైన ఆలివ్ నూనె మరియు వెన్నలో వేయించాలి. మీరు అల్లియంల గురించి పిచ్చిగా లేకపోయినా, ప్రారంభంలో కొంచెం జోడించండి మరియు మీ రిసోట్టో వాటి జోడింపు కారణంగా మరింత రుచిగా మారడాన్ని మీరు చూస్తారు.
రిసోట్టో యొక్క క్రీము ఆకృతిని ఆస్వాదిస్తున్నందున ఆచరణాత్మకంగా ఎవరూ తమ నోటిలో పెద్ద ఉల్లిపాయ ముక్కను అనుభవించకూడదనుకుంటారు కాబట్టి, మీ ఉల్లిపాయలను చాలా మెత్తగా కత్తిరించండి. ఆ వెజిటబుల్ మిక్స్ నూనెలో ఉడుకుతున్నప్పుడు, పైన కొంచెం ఉప్పు మరియు బేకింగ్ సోడా చల్లుకోవటానికి కొంత సమయం పడుతుంది. ఇది కూరగాయలు అదనపు మృదువుగా మారడానికి సహాయపడుతుంది, అవి పూర్తయిన వంటకం యొక్క ఆకృతిని ప్రభావితం చేయవని హామీ ఇస్తుంది.
ఈ సమయంలో మీరు కూరగాయలను ఎంతసేపు ఉడికించాలి అనేది కూడా ముఖ్యం. మృదువైన, అపారదర్శక ఉల్లిపాయలను సాధించడం లక్ష్యం, బ్రౌన్ బిట్స్ లేదా కాల్చిన వాటిని కూడా కాదు. ఈ ప్రక్రియకు కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే పట్టాలి. మీరు పుట్టగొడుగు రిసోట్టోను తయారు చేయాలని ప్లాన్ చేస్తుంటే, శిలీంధ్రాలను జోడించడానికి ఇదే సమయం. వీటిని చాలా మెత్తగా కోయకూడదని గుర్తుంచుకోండి, అయినప్పటికీ, అవి నీటిని కోల్పోతాయి మరియు వంట సమయంలో చాలా తగ్గిపోతాయి.
వారు ఏ రకమైన బియ్యాన్ని ఉపయోగించరు
జిరి హేరా/షట్టర్‌స్టాక్
రిసోట్టో యొక్క ఆకృతి మీరు ఉపయోగించే వివిధ రకాల బియ్యంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ముందుగా, మినిట్ రైస్ బాక్స్ ఉపయోగించడం మర్చిపోండి. బాస్మతి బియ్యం వంటి పొడవైన ధాన్యం రకాలతో పరిపూర్ణమైన రిసోట్టోను తయారు చేయడం కూడా అసాధ్యం. అదేవిధంగా, తూర్పు ఆసియా షార్ట్‌గ్రైన్ రైస్ రకాలు నుండి దూరంగా ఉండండి, ఎందుకంటే ఇవి ఒకదానితో ఒకటి అతుక్కుపోయి మృదువైన ఆకృతిని నిరోధిస్తాయి. బదులుగా, ఒక మంచి రిసోట్టో ఒక క్రీము ద్రవంలో సస్పెండ్ చేయబడిన వ్యక్తిగత బియ్యం గింజలను కలిగి ఉంటుంది, గూలో కప్పబడిన జిగట గుబ్బలు కాదు. Arcidiacono అర్బోరియో లేదా కర్నారోలి అన్నం ఉత్తమ ఫలితాలను ఇస్తుందని చెప్పారు, ఎందుకంటే ఈ రకాలు ద్రవాన్ని పీల్చుకునే చిన్న స్పాంజ్‌లు, వాటి అసలు పరిమాణంలో మూడు నుండి నాలుగు రెట్లు పెరుగుతాయి.
అర్బోరియో అనేది యునైటెడ్ స్టేట్స్‌లో అత్యంత సాధారణ రిసోట్టో బియ్యం, అంటే మీ స్థానిక సూపర్‌మార్కెట్‌లో కనుగొనడం చాలా సులభం. దీని పేరు ఇటాలియన్ పో నది ప్రాంతంలోని ఒక పట్టణం నుండి వచ్చింది, ఇక్కడ రైతులు రకాన్ని అభివృద్ధి చేశారు. ఇది ప్రత్యేకమైనది, ఎందుకంటే ఇందులో అధిక మొత్తంలో అమిలోపెక్టిన్ ఉంటుంది, ఇది పిండి పదార్ధం, మీరు కదిలించేటప్పుడు గింజల నుండి మరియు స్టాక్‌లోకి వెళ్లి, ద్రవాన్ని క్రీమ్‌గా మారుస్తుంది. బియ్యం బ్యాగ్‌పై ఉన్న సూపర్‌ఫినో లేబుల్ ధాన్యాలలో అధిక స్టార్చ్ కంటెంట్‌ను సూచిస్తుంది, కాబట్టి మీరు దానిని గుర్తించినట్లయితే ఆ రకాన్ని ఎంచుకోండి.
ఒక వ్యక్తికి ఎంత బియ్యం తయారు చేయాలో తెలుసుకోవడం కూడా ముఖ్యం. రెండు ఔన్సుల కంటే కొంచెం ఎక్కువ (లేదా ఒక క్వార్టర్ కప్పు) చక్కగా ఉంటుంది. చెఫ్ కాంటాల్డో ఒక్కో డైనర్‌కు ఒక స్కూప్డ్ హ్యాండిల్‌ను కొలవమని చెప్పారు.
వాల్‌మార్ట్ చికెన్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది
వారు అన్నం టోస్ట్ చేస్తారు
Alena_Kos/Shutterstock
పాన్‌లో ఏదైనా ద్రవాన్ని జోడించే ముందు మీరు రిసోట్టో రైస్‌ని టోస్ట్ చేయాలి, ఇటాలియన్ చెఫ్‌లు టోస్టాతురా అని పిలుస్తుంటారు. ఈ లక్ష్యాన్ని సాధించడానికి ఆమె తన రిసోట్టో బియ్యాన్ని వెజిటబుల్ బేస్‌తో పోసి కొంచెం సేపు వండుతుందని ఆర్సిడియాకోనో చెప్పింది.
ఇది ఎందుకు పని చేస్తుందో ఇక్కడ ఉంది: మీరు వాటిని కాల్చినప్పుడు, బియ్యం గింజలు నూనెతో కప్పబడి ఉంటాయి, అవి తరువాత ఉడికించినప్పుడు వాటి ఆకారాన్ని కాపాడుకోవడానికి సహాయపడతాయి. వారు ద్రవాన్ని చాలా నెమ్మదిగా గ్రహిస్తారని కూడా దీని అర్థం, ఫలితంగా మరింత లేత ధాన్యాలు మరియు చివరి వంటకంలో క్రీము పిండి పుష్కలంగా ఉంటాయి. మరీ ముఖ్యంగా, టోస్టింగ్ రెస్టారెంట్ రిసోట్టోకు రుచిని జోడించి, మీ ఇంట్లో తయారుచేసిన వెర్షన్ లోపించింది.
బియ్యం కాల్చడం అనే ఆలోచన మొదట్లో వింతగా అనిపించవచ్చు, కానీ రుచి మరియు ఆకృతిని పెంచడానికి ఇది చాలా సులభమైన మరియు శీఘ్ర మార్గం. మీడియం వేడిని ఉపయోగించండి మరియు కాలిపోకుండా ఉండేందుకు గింజలు కదిలేలా ఉంచండి. 30 సెకన్ల నుండి ఒక నిమిషం వరకు చిన్న వంట సమయాన్ని ప్లాన్ చేయండి, ఎందుకంటే ప్రతి గింజను కొవ్వుతో పూయడానికి మరియు ఒకటి లేదా రెండుసార్లు కదిలించడానికి ఇది సరిపోతుంది. మీ అన్నం అపారదర్శకంగా కనిపించినప్పుడు మరియు కొద్దిగా వగరు వాసన వచ్చినప్పుడు అది తగినంతగా కాల్చబడిందని మీకు తెలుస్తుంది.
వారు వైన్ కలుపుతారు
పిక్సెల్-షాట్/షట్టర్‌స్టాక్
మీ కళ్ళు మూసుకుని, మీరు ఇప్పటికే కాల్చిన రిసోట్టో బియ్యం మరియు కూరగాయలతో నిండిన వేడి పాన్‌పై చల్లటి వైన్‌లో కొంత భాగాన్ని పోసినప్పుడు వచ్చే శబ్దాన్ని ఊహించుకోండి. చాలా మంది ఇటాలియన్ చెఫ్‌లు ఈ రెసిపీలోని ఈ భాగాన్ని నిట్టూర్పు అని పిలుస్తారు.
ఇక్కడ ఉపయోగించడానికి ఖచ్చితంగా సరైన లేదా తప్పు వైన్ ఏదీ లేదు — ఇది తాగడానికి మంచిదని నిర్ధారించుకోండి మరియు మీరు బాగానే ఉంటారు. మీరు వ్యూహాత్మక వైన్ ఎంపికలను చేయవచ్చు, అయినప్పటికీ, మీరు ఎంచుకున్న వైన్ రకం ఇతర పదార్థాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, బీట్ రిసోట్టో వంటి హృదయపూర్వక అనువర్తనాల్లో రెడ్ వైన్ అద్భుతంగా ఉన్నప్పుడు, సీఫుడ్ యొక్క మరింత సూక్ష్మమైన రుచిని తీసుకురావడానికి వైట్ వైన్ సహాయపడుతుంది.
రిసోట్టో ప్రక్రియలో మీరు జోడించే మొదటి ద్రవం వైన్ కూడా కాబట్టి, ఇది గందరగోళం ప్రారంభమవుతుంది. మీ చెక్క చెంచా పట్టుకుని, ఎక్కువ భాగం వైన్ పిండి ధాన్యాల ద్వారా గ్రహించబడే వరకు లేదా ఆవిరైపోయే వరకు పాన్ చుట్టూ పెద్ద, నెమ్మదిగా, అందమైన వృత్తాలు చేయండి.
తెలుపు మొక్కజొన్న vs పసుపు మొక్కజొన్న
వారు స్టాక్‌ను కొద్దిగా జోడించారు
అహనోవ్ మైఖేల్/షట్టర్‌స్టాక్
సంరక్షణ మరియు సహనానికి అర్హమైన రిసోట్టో ప్రక్రియలో ఇది మరొక దశ. ఆమె తన రిసోట్టోకు నెమ్మదిగా స్టాక్‌ను జోడించి, స్పాంజ్ లాంటి బియ్యానికి అన్నింటినీ నానబెట్టడానికి అవకాశం కల్పిస్తుందని ఆర్సిడియాకోనో చెప్పింది. ఇది చాలా సులభం అనిపిస్తుంది, కానీ దీన్ని సరిగ్గా చేయడానికి, మీరు మీ సెటప్ గురించి ముందుగానే ఆలోచించాలి. ముందుగా, బ్యాక్ బర్నర్‌పై తక్కువ వేడి మీద స్టాక్‌తో కప్పబడిన కుండ ఉంచండి, ఎందుకంటే వేడి ద్రవాన్ని ఉపయోగించడం వల్ల వంటకం వేగంగా వండడానికి సహాయపడుతుంది. ఈ కుండలో ప్రతి రెండు కప్పుల బియ్యానికి ఐదు కప్పుల కంటే ఎక్కువ ద్రవం ఉండాలి. మీ రిసోట్టోను పూర్తి చేయడానికి ముందు మీరు అయిపోకుండా అదనపు కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి మరియు ఖచ్చితమైన క్రీమీ ఆకృతిని సాధించడానికి చివరిలో లేడల్‌ఫుల్‌ను ఉపయోగించవచ్చు.
అప్పుడు, స్టాక్‌ను మీ రిసోట్టోకు తీసుకెళ్లడానికి మరియు కొలిచే సాధనంగా పని చేయడానికి ఒక గరిటెని ఉపయోగించండి. అన్నం సమానంగా ఉడకడానికి ఒక సమయంలో ఒక పెద్ద (లేదా రెండు చిన్న) గరిటెలను జోడించండి. పాన్‌లో ఉన్నదానిలో ఎక్కువ భాగం అన్నం గ్రహించినట్లు మీరు చూసినప్పుడు మరింత ద్రవాన్ని జోడించండి.
ఎక్కువ లిక్విడ్‌ని తక్కువ సార్లు జోడించడం ద్వారా విషయాలను తొందరపెట్టడానికి ప్రయత్నించవద్దు. స్టాక్‌ను నెమ్మదిగా జోడించడం వల్ల దుర్భరమవుతుంది మరియు కదిలించడం వల్ల మీ చేయి అలసిపోతుంది. కొన్ని వంటకాలు ప్రెజర్ కుక్కర్ రిసోట్టోను ఉపయోగించడం లేదా రిసోట్టోను కాల్చడం ద్వారా ఒకేసారి ఎక్కువ ద్రవాన్ని జోడించడానికి ప్రత్యామ్నాయాన్ని అందిస్తాయి. ఈ పద్ధతులు పని చేస్తాయి, అయితే రెస్టారెంట్-నాణ్యత గల రిసోట్టోను సాధించడం మీ కల అయితే, చెక్క చెంచా మరియు గరిటెని ఉపయోగించే స్టవ్‌టాప్ పద్ధతిని అనుసరించండి.
కదిలించడం రహస్యమని వారికి తెలుసు
బార్టోస్ లుక్జాక్/షట్టర్‌స్టాక్
రిసోట్టో అనేది మీరు స్టవ్‌పై ఉంచి దూరంగా నడవగలిగే వంటకం కాదు, దీనికి మీ నిరంతర శ్రద్ధ అవసరం. వాస్తవానికి, అంత సమయం కోసం కదిలించడం అంత సులభం కాదు ఎందుకంటే దీనికి కొంత మానసిక ప్రశాంతత అవసరం. ఈ రెసిపీని ధ్యానానికి అవకాశంగా భావించండి మరియు మిమ్మల్ని మీరు సిద్ధం చేసుకోండి. మీరు మీ పాదాలపై ఎక్కువసేపు ఉండకూడదనుకుంటే స్టవ్ పక్కన ఎత్తైన స్టూల్‌ను స్కూట్ చేయండి. సిప్ చేయడానికి ఒక గ్లాసు వైన్‌ని సెట్ చేయండి, మీతో చాట్ చేయమని మీ భాగస్వామిని అడగండి లేదా కొంత సంగీతం పెట్టండి.
ఈ దశ ప్రాథమికమైనది ఎందుకంటే బియ్యం గింజలను నిరంతరం కదిలించడం స్టార్చ్‌ను విడుదల చేయడంలో సహాయపడుతుంది మరియు రిసోట్టోకు దాని సిల్కీ మృదువైన ఆకృతిని ఇస్తుంది. మీ చెక్క చెంచా కదలకుండా ఉండటానికి మరొక కారణం ఉంది. బియ్యం తేలికగా కాలిపోతుంది, ప్రత్యేకించి మీరు చాలా నెమ్మదిగా ద్రవాన్ని జోడించడం వలన. దీన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని, మీరు మీ చెంచాతో పాన్ వైపులా స్క్రాప్ చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోండి, తద్వారా ధాన్యాలు అక్కడ ఉండవు. జాగ్రత్తగా ఉండండి - మీరు కదిలించడం ఆపివేస్తే, అన్నం కూడా దిగువకు అంటుకుంటుంది మరియు మీ మొత్తం రిసోట్టో కాలిపోతుంది. ఎవరూ దానిని శుభ్రం చేయాలని లేదా దుర్వాసనతో వ్యవహరించాలని కోరుకోరు.
వంట ఉష్ణోగ్రతను కూడా గుర్తుంచుకోండి మరియు మీ బర్నర్‌ను తక్కువ నుండి మీడియం వేడి వద్ద సెట్ చేయండి. మీ రిసోట్టోను ఎత్తైన ప్రదేశంలో ఉంచడానికి ప్రయత్నించడం అంటే గింజల బయటి భాగం మాత్రమే మృదువుగా ఉంటుంది, అయితే లోపలి భాగాలు గట్టిగా ఉంటాయి.
వారు దానిని వెయ్యి సార్లు చేసారు
అలెక్సాండర్నాకిక్/జెట్టి ఇమేజెస్
ప్రజలు ఎక్కువగా ఆచరించే విషయాలలో మంచి ఫలితాలు పొందుతారు. మెనులో రిసోట్టో ఉన్న రెస్టారెంట్‌లోని చెఫ్ బహుశా వారు లెక్కించగలిగే దానికంటే ఎక్కువ సార్లు డిష్‌ను తయారు చేసి ఉండవచ్చు. ఈ అనుభవం ప్రిపరేషన్ యొక్క ప్రతి దశలో వారికి ప్రయోజనాన్ని ఇస్తుంది ఎందుకంటే అది ఎలా కనిపించాలి, వాసన మరియు అనుభూతి చెందాలి. ఈ జ్ఞానం ప్రత్యేకంగా ఉపయోగపడే ఒక దశ ఉంది: ఎప్పుడు ఆపాలో తెలుసుకోవడం.
ఎగ్నాగ్ లాట్ స్టార్‌బక్స్ సమీక్ష
ఆర్సిడియాకోనో మీ రిసోట్టో తెల్లగా కనిపించకుండా ఒక్క బియ్యపు గింజలో కట్ చేయగలిగితే అది ఖచ్చితంగా వండబడిందని మీకు తెలుస్తుంది. అదే సమయంలో, మీరు ఇప్పటికీ బియ్యం యొక్క వ్యక్తిగత గింజలను చూడగలుగుతారు, కాబట్టి మీ బియ్యం పూర్తిగా మెత్తగా మారేంత ఎక్కువసేపు ఉడికించవద్దు. మంచి రిసోట్టో చాలా సూప్ కాదు, కానీ అది పొడిగా ఉండదు. అది సరిదిద్దడం కష్టం.
సంక్షిప్తంగా, ఇది పూర్తయిందో లేదో తెలుసుకోవడం మొదటి వ్యక్తికి కష్టంగా ఉంటుంది, కాబట్టి రుచి పరీక్ష ఇక్కడ సహాయకరంగా ఉంటుంది. అంతిమంగా, మీరు రిసోట్టోను సరిగ్గా పొందే ముందు మీరు దీన్ని చాలాసార్లు తయారు చేయాల్సి ఉంటుంది మరియు ఇది మీకు ఇష్టమైన ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్ నుండి వచ్చినట్లుగా ఉంటుంది.
వారు చివరలో వెన్న, జున్ను మరియు ప్రోటీన్లను కలుపుతారు
నటాలియాజా/షట్టర్‌స్టాక్
మీ రిసోట్టో వండినప్పుడు, కొద్దిగా వెన్న మరియు జున్నులో కదిలించడం ప్రత్యేక మెరుపును ఇస్తుంది, ఆర్సిడియాకోనో చెప్పారు. జున్ను ఎల్లప్పుడూ చివరలో చేరుతుంది, ఇటలీలో మాంటెకేర్ (మిక్స్ చేయడానికి) అని పిలువబడే చివరి దశలో ఉంటుంది.
ఈ చివరి దశలో ప్రతి చెఫ్‌కు భిన్నమైన టేక్ ఉంటుంది. కొందరు తమ రిసోట్టోకు ఫినిషింగ్ టచ్ ఇవ్వడానికి హెవీ విప్పింగ్ క్రీమ్ మరియు పర్మేసన్‌లను జోడిస్తారు. మరికొందరు వెన్న మరియు పెకోరినో యొక్క మొత్తం కర్రను కలుపుతారు. ఎలాగైనా, వెన్న మరియు జున్ను అంటే మీ రిసోట్టో చాలా రుచికరమైనదిగా మారుతుంది.
తాజా తరిగిన టమోటాలు మరియు తులసి ఆకులు వంటి ఇతర పదార్ధాలు కూడా చివరలో రావచ్చు. మరియు మీరు రొయ్యల రిసోట్టోను తయారు చేస్తుంటే, ముడి రొయ్యలను జోడించడానికి ఇదే సరైన సమయం. వేడి ఆపివేయబడినప్పటికీ, రొయ్యలను వేడి అన్నంలో కొన్ని నిమిషాలు వదిలివేయడం వల్ల అవి సంపూర్ణంగా ఉడికించబడతాయి. చికెన్ లేదా ఒస్బుకో రిసోట్టో కోసం, మీరు మాంసాన్ని విడిగా ఉడికించాలి మరియు ఈ సమయంలో కలపాలి. ఆ విధంగా మీరు మీ ప్రోటీన్ నమలకుండా చూసుకుంటారు.
వారు సేవ చేసే విధానం
OlgaBombologna/Shutterstock
రెస్టారెంట్‌లో తినడం గొప్ప ఆనందాలలో ప్రెజెంటేషన్ ఒకటి. చెఫ్‌లు ఒక ప్లేట్‌ను సరిగ్గా అమర్చే పద్ధతిని కలిగి ఉంటారు, ఆహారానికి దాని రుచి ఎంత రుచికరమైనదో అదే రూపాన్ని ఇస్తుంది. రిసోట్టోతో, ఇది ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు, ఎందుకంటే ఈ వంటకం కొంచెం స్లాప్ లాగా ఉంటుంది. అయినప్పటికీ, చెఫ్‌లు తమ మార్గాన్ని కలిగి ఉన్నారు.
ఆర్సిడియాకోనో చెప్పింది, మొట్టమొదట, రిసోట్టోను తక్షణమే సర్వ్ చేయమని, ఇది మీరు సమయానికి ముందే సిద్ధం చేసి మళ్లీ వేడి చేయగల ఆహారం కాదు. కొద్ది నిమిషాల తర్వాత, అది ఆకర్షణీయం కాని, జిలాటినస్ బొట్టుగా మారుతుంది. దీన్ని నివారించడానికి, ముందుగా వేడెక్కిన సిరామిక్ బౌల్స్‌లో రిసోట్టోను సర్వ్ చేయండి, తద్వారా మీరు పూర్తి చేసే వరకు అది క్రీములా ఉంటుంది.
చెఫ్ జాషువా వైస్మాన్ ఒక ప్లేట్ మధ్యలో ఒక గరిటె రిసోట్టోను ఉంచి, డిష్ యొక్క దిగువ భాగాన్ని తట్టడం వలన సీతాఫలం లాంటి అన్నం ఒక ఖచ్చితమైన వృత్తంలోకి విశ్రాంతి పొందుతుంది. తరువాత, అతను దానిని కొంచెం పర్మేసన్ చీజ్ మరియు బాల్సమిక్ వెనిగర్‌తో కలుపుతాడు.
