స్టైర్-ఫ్రై చేసేటప్పుడు అందరూ చేసే తప్పులు

చైనాలోని వంటవారు మొదట స్టైర్-ఫ్రైయింగ్‌ను అభివృద్ధి చేశారు -– ది అధిక వేడి మీద చిన్న చిన్న ఆహార పదార్థాలను త్వరగా వేయించే సాంకేతికత వోక్‌లో -– తక్కువ ఇంధనాన్ని ఎక్కువగా ఉపయోగించుకునే మార్గంగా వంట కాంతి . కదిలించు-వేయించడం వంట సమయాన్ని క్లుప్తంగా ఉంచుతుంది కాబట్టి, ఒకరి కట్టెల సరఫరా ద్వారా కాల్చకుండా టేబుల్‌పై వేడి భోజనం పొందడానికి ఇది గొప్ప మార్గం.

ఆధునిక కుక్‌లు వంట ఇంధనం అయిపోవడం గురించి చాలా అరుదుగా ఆందోళన చెందుతున్నప్పటికీ, వారు ఇప్పటికీ అభినందిస్తున్నారు కదిలించు-వేసి భోజనం వారి వేగం కోసం, వారి రుచి, రంగు మరియు బహుముఖ ప్రజ్ఞ గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు. కానీ చాలా తరచుగా, హోమ్ కుక్‌ల దర్శనం చైనాటౌన్-స్థాయి వంటకాలు ప్రతి పదార్ధంతో సంపూర్ణంగా వండిన మరియు రుచికోసం చేసినవి నిరాశాజనకమైన వాస్తవికతను కలిగి ఉంటాయి: ఏ స్వీయ-గౌరవనీయ రెస్టారెంట్‌ను తయారు చేయడానికి ఒప్పుకోని తడిగా, రుచిలేని వస్తువుల ప్లేట్. వాస్తవం ఏమిటంటే వేగంగా వంట చేయడం అంటే సులభమైన లేదా బుద్ధిహీనమైన వంట కాదు. ఒక స్టైర్-ఫ్రై త్వరగా కలిసి వచ్చినప్పటికీ, దానిని సరిగ్గా చేయడానికి యుక్తి, ప్రణాళిక మరియు కొన్ని ప్రాథమిక సూత్రాలపై అవగాహన అవసరం - మీరు అన్ని ఖర్చులు లేకుండా నివారించాల్సిన సాధారణ తప్పుల గురించి అవగాహనతో పాటు.

మీరు వంట ప్రారంభించే ముందు మీ పదార్థాలన్నీ సిద్ధం చేసుకోలేదు

స్టైర్-ఫ్రై చేసేటప్పుడు పూర్తిగా సిద్ధం చేయకుండా ఉడికించడం ప్రారంభించడం ప్రాథమిక లోపం. లండన్ చెఫ్ మరియు టీవీ వ్యక్తి జెరెమీ పాంగ్ చెప్పినట్లుగా మైలండన్ , ప్రిపరేషన్ పారామౌంట్. సంక్షిప్తంగా, మీ స్టైర్-ఫ్రై కొంచెం సైనిక యుద్ధం లాంటిది: అసలు చర్య త్వరగా ముగుస్తుంది, అయితే ముందుగా మీ ప్రణాళిక మరియు తయారీ నాణ్యత మీ విజయానికి నిర్ణయాత్మక అంశం అవుతుంది. కాబట్టి వంట కేవలం కొన్ని నిమిషాలు పడుతుంది, మీరు కొలిచే మరియు మీ సిద్ధం కోసం సమయం కేటాయించాల్సిన అవసరం కదిలించు-వేసి పదార్థాలు మీరు మీ వోక్‌ను వేడి చేయడానికి ముందు.

మరియు మీ పదార్థాలను ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోవడం సరిపోదు -– మీరు వేయించడం ప్రారంభించినప్పుడు మీరు ప్రతిదీ క్రమబద్ధంగా మరియు సులభంగా అందుబాటులో ఉంచుకోవాలి. (ఈ అభ్యాసం, అంటారు స్థానంలో తప్పు క్లాసికల్ ఫ్రెంచ్ వంటకాలలో, పాశ్చాత్య వంటలలో కూడా ఒక ఉత్తమ అభ్యాసంగా పరిగణించబడుతుంది.) ఒకసారి మీరు వంట చేయడం ప్రారంభించిన తర్వాత, మీరు ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కూరగాయల కోసం ఫ్రిజ్‌కి పరిగెత్తడానికి మీకు సమయం ఉండదు లేదా మీ గురించి తిరిగి ప్రస్తావించడానికి మీకు సమయం ఉండదు. తదుపరి ఏ పదార్థాలు జోడించాలో తెలుసుకోవడానికి రెసిపీ. పాంగ్ ఒక సంస్థాగత వ్యూహాన్ని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు, అతను 'వోక్ క్లాక్' అని పిలుస్తాడు: మీరు సిద్ధం చేసిన మరియు కొలిచిన పదార్థాలను గడియారంలోని సంఖ్యల వంటి వాటిని జోడించాల్సిన క్రమంలో ప్లేట్‌లో అమర్చండి. ఇది ఏదీ తప్పిపోకుండా ఉండటమే కాకుండా, మీరు వంట చేస్తున్నప్పుడు మీ రెసిపీలో తదుపరి దశలను ఊహించడంలో కూడా ఇది మీకు సహాయపడుతుంది.

మీ వోక్ లేదా పాన్ తగినంతగా వేడి చేయడం లేదు

బాగా తయారు చేయబడిన స్టైర్-ఫ్రై ప్రత్యేక రుచి మరియు సువాసనను కలిగి ఉంటుంది - ఇది కేవలం కాల్చిన స్టీక్ యొక్క సువాసనను పోలి ఉంటుంది. కానీ వోక్ హీ (అక్షరాలా, కాంటోనీస్‌లో 'ది బ్రీత్ ఆఫ్ ది వోక్') అని పిలువబడే ఈ విలక్షణమైన లక్షణాన్ని పొందడం మిచెలిన్ గైడ్ ) చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లకు నిరుత్సాహకరంగా అంతుచిక్కనిది. వారు మిగతావన్నీ సరిగ్గా చేస్తున్నారని వారు భావించినప్పటికీ - సరైన పదార్థాలను సోర్సింగ్ చేయడం, రెసిపీ ప్రకారం ప్రతిదీ సరైన ఆకారాలలో కత్తిరించడం - వారు అనివార్యంగా రెస్టారెంట్-నాణ్యత గల స్టైర్-ఫ్రై కాకుండా సో-సో-ఫ్రైతో ముగుస్తుంది.

దీనికి కారణం, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో చెఫ్ కాథీ ఫాంగ్, ఫాంగ్ రెస్టారెంట్ సహ-యజమాని మరియు రాబోయే ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ సిరీస్ 'చెఫ్ డైనాస్టీ: హౌస్ ఆఫ్ ఫాంగ్' యొక్క స్టార్ వివరిస్తున్నారు, క్లాసిక్ స్టైర్-ఫ్రైయింగ్‌కు తీవ్రమైన వేడి అవసరం. ఈ వేడి కారమెలైజేషన్ మరియు స్మోకీనెస్‌కి కారణమవుతుంది, ఇది సరైన స్టైర్ ఫ్రైని వేరు చేస్తుంది. 'చాలా మంది ప్రజలు అసహనానికి గురవుతారు, కాబట్టి వారు వెంటనే తమ పదార్థాలను, ప్రోటీన్ అని చెప్పండి, అది తగినంత వేడిగా ఉండకముందే పాన్‌లో వేస్తారు. మరియు మీరు అలా చేస్తే, ఆ క్షణం నుండి మీరు మీ స్టైర్-ఫ్రైని నాశనం చేస్తారు మరియు మీరు చేయలేరు. దాన్ని పరిష్కరించండి' అని ఫాంగ్ SNకి వివరించాడు. '[అయితే] వేడి చాలా తక్కువగా ఉంటే, ఆ విషయం అక్కడ కూర్చుని ద్రవాన్ని విడుదల చేయడం ప్రారంభిస్తుంది. దీనికి ఈ చెడు రంగు ఉంది. ఆ సమయంలో దాన్ని పరిష్కరించడం చాలా కష్టం.' కాబట్టి మీ పాన్ లేదా వోక్‌ను పూర్తిగా వేడి చేయడానికి మీ సమయాన్ని వెచ్చించడమే పాఠం - అదనపు కొన్ని నిమిషాలు విలువైనవిగా ఉంటాయి.

వంట సమయంలో మీ వోక్ లేదా పాన్ చల్లబరచండి

సరైన స్టైర్-ఫ్రై కోసం తీవ్రమైన వేడి చాలా కీలకం కాబట్టి, వంట చేయడానికి ముందు మీ వోక్ లేదా పాన్‌ను పూర్తిగా వేడి చేయడం సరిపోదు - మీరు మొత్తం వంట ప్రక్రియలో వేడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. లండన్ చెఫ్ జెరెమీ పాంగ్ చెప్పినట్లుగా మైలండన్ , ఆహారాన్ని కదిలించడం నుండి చల్లటి ఆహారాన్ని జోడించడం నుండి వంట చేసేటప్పుడు వోక్‌ని కదిలించడం వరకు, బాగా వేడిచేసిన పాన్‌ను కూడా అకస్మాత్తుగా చల్లబరచడానికి ఏవైనా హానికరం కాని చర్యలకు కారణమవుతుందని ఇంట్లో వంట చేసేవారు మర్చిపోవడం సులభం.

దీనికి నివారణ, మీరు ఉడికించేటప్పుడు మీ వోక్ లేదా పాన్‌పై నిఘా ఉంచడం మరియు చెవిని గమనించడం అని ఆయన వివరించారు. 'నా క్యాచ్‌ఫ్రేజ్‌లలో ఒకటి 'మీ సిజిల్‌ను ఎప్పుడూ కోల్పోవద్దు',' అని అతను మైలండన్‌తో చెప్పాడు. 'మీకు సిజ్లింగ్, ముఖ్యంగా కదిలించు-వేయడం వినబడకపోతే, మీరు కదిలించుట కాదు -– మీరు ఉడకబెట్టడం.' మీరు మీ స్టైర్-ఫ్రైని తయారు చేస్తున్నప్పుడు మీ వోక్‌ను వేడిగా ఉంచడానికి, మరేదైనా జోడించే ముందు ప్రతి కొత్త పదార్ధాన్ని జోడించిన తర్వాత 30 సెకన్లు వేచి ఉండాలని అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు. ఈ నిరీక్షణ కాలం, కోల్పోయిన వేడిని తిరిగి పొందడానికి మీ వోక్‌కి తగిన సమయాన్ని ఇస్తుంది. 'ఆ 30-సెకన్ల నిరీక్షణ స్టైర్-ఫ్రై ముగింపుకు భారీ వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తుంది,' అని అతను చెప్పాడు.

మీ సుగంధ ద్రవ్యాలు బర్నింగ్

క్లాసిక్ చైనీస్ స్టైర్-ఫ్రై యొక్క ఫ్లేవర్ బ్యాక్‌బోన్‌ను శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో చెఫ్ కాథీ ఫాంగ్ సుగంధాల 'పవిత్ర త్రిమూర్తులు' అని పిలుస్తారు -– అల్లం, వెల్లుల్లి మరియు స్కాలియన్. ఇవి చాలా సాంప్రదాయక స్టైర్-ఫ్రై వంటకాలలో కనిపిస్తాయి మరియు ఈ వంటకాల్లో చాలా వరకు నూనెను రుచిగా మార్చడానికి ఇతర పదార్ధాల కంటే ముందు ఈ సుగంధ ద్రవ్యాలను వోక్‌లో జోడించాలని పిలుపునిస్తాయి - తద్వారా మొత్తం వంటకాన్ని రుచి చూస్తాయి. కానీ చర్చగా eGullet ఇలా చేయడం వల్ల తమ సుగంధ ద్రవ్యాలు కాలిపోతున్నాయని చాలా మంది ఇంటి కుక్‌లు తమ నిరుత్సాహానికి గురిచేస్తున్నారని వెల్లడించారు. అందువల్ల, వంట చివరలో సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించాలని కొందరు వాదించారు.

కానీ ఫాంగ్ SN కి అరోమాటిక్స్ యొక్క సరైన చికిత్స ఏదీ/లేదా ప్రతిపాదన కాదు. 'ఇది మీ సుగంధ ద్రవ్యాలు ఎంత పెద్దవిగా కత్తిరించబడతాయనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాబట్టి మీరు అల్లం మరియు స్కాలియన్లు మరియు వెల్లుల్లి వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను ముక్కలు చేస్తుంటే, నేను వెల్లుల్లిని ప్రారంభంలో ఉంచను. మీరు బహుశా అల్లంను ప్రారంభంలో ఉంచవచ్చు, కానీ స్కాలియన్లు కాదు. అవి ఫినిషర్లుగా ఉంటాయి, 'ఆమె చెప్పింది. 'తర్వాత మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను ఒకదానితో ఒకటి కలపడానికి చివరలో జోడించండి మరియు అది సాస్‌లో భాగమవుతుంది.'

మీరు సిరప్‌ను శీతలీకరిస్తారా?

పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసిన సుగంధ ద్రవ్యాలు, అయితే, వంట ప్రారంభంలో సాసియర్ వంటలలో చేర్చవచ్చు. 'మరియు సాధారణంగా ఈ పరిస్థితులలో, మీ సాస్ కొంచెం బరువుగా మరియు మందంగా ఉంటుంది. కాబట్టి ఆ పదార్థాలు ఆ సాస్‌లో కొద్దిగా ఉడకబెట్టడం ప్రారంభిస్తాయి' అని ఆమె చెప్పింది. 'కాబట్టి ఇది మీరు సుగంధ ద్రవ్యాలను ఎలా ట్రీట్ చేస్తున్నారో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది - మీరు దీన్ని నిజంగా జోడించినప్పుడు అది నిర్ణయిస్తుంది.'

మీ పదార్థాలను అసమాన పరిమాణాలలో కత్తిరించడం

స్టైర్-ఫ్రైయింగ్ విషయానికి వస్తే, పరిమాణం ముఖ్యమైనది: మీరు మీ పదార్థాలను ఎంత పెద్దగా లేదా చిన్నగా కట్ చేస్తారు అనేది మీ వంటకం యొక్క తుది రూపాన్ని మాత్రమే కాకుండా, మీ పదార్థాలు ఎంత త్వరగా ఉడికించాలో కూడా నిర్ణయిస్తాయి. కాబట్టి కదిలించు-వేయడానికి మరొక నో-నో ఏదైనా యాదృచ్ఛికంగా కట్ చేసిన పదార్థాలు పని చేస్తాయనే ఆలోచన. వద్ద మిచెల్ సామ్ వలె సామీ వాంగ్ కిచెన్ మాకు గుర్తుచేస్తుంది, స్టైర్-ఫ్రైయింగ్ అనేది కుక్‌లు మరియు చాప్‌స్టిక్‌లతో తినే డైనర్‌లచే కనుగొనబడింది, కాబట్టి మీరు చేర్చే పదార్థాలను డైనర్ సులభంగా చాప్‌స్టిక్‌లతో నిర్వహించగలిగే పరిమాణంలో కట్ చేయాలి -– ఆదర్శంగా, కాటు పరిమాణం లేదా చిన్నది. అదనంగా, ఒక డిష్‌లోని అన్ని పదార్ధాలను ఒకే పరిమాణంలో కట్ చేయాలి, స్థిరమైన వంట మరియు శ్రావ్యంగా కనిపించే పూర్తి వంటకం రెండింటినీ నిర్ధారించడానికి.

అదనంగా, రెస్టారెంట్ మరియు చెఫ్ కాథీ ఫాంగ్ SNకి వివరించారు, మీ కట్‌ల పరిమాణాన్ని మార్చడం - ముఖ్యంగా మాంసంతో - నిజమైన వోక్ లేదా అధిక శక్తితో పనిచేసే ప్రొఫెషనల్ స్టవ్ లేకపోవడాన్ని భర్తీ చేయడంలో హోమ్ కుక్‌లకు సహాయపడుతుంది. 'నాన్-సిక్ పాన్ మరియు ఎలక్ట్రికల్ స్టవ్‌తో, మీకు కావలసిందల్లా, నం. 1, ప్రోటీన్‌ను మార్చడం. మేము వెతుకుతున్నది స్టైర్-ఫ్రైలో చాలా చాలా లేత ప్రోటీన్,' ఆమె చెప్పింది. 'మరియు తక్కువ వేడితో లేదా కనిష్ట వేడితో దాన్ని సాధించడానికి, మీరు ప్రోటీన్‌ను చాలా చిన్నగా కట్ చేయాలి. కాబట్టి దానిని చాలా సన్నగా ముక్కలు చేయండి లేదా అర అంగుళం క్యూబ్స్ లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉండే చాలా చిన్న ఘనాలగా పాచికలు చేయండి.' ఈ వ్యూహం ఉపరితల వైశాల్యాన్ని పెంచడం మరియు పంచదార పాకం మరియు రుచి అభివృద్ధిని ప్రోత్సహించడం ద్వారా హోమ్ కుక్‌లు వారి పరిమిత ఉష్ణ మూలాల నుండి అత్యధిక ప్రయోజనాలను పొందడంలో సహాయపడుతుంది.

మీ పదార్థాలను తప్పు ఆకారాలలోకి కత్తిరించడం

మరొక సాధారణ తప్పు ఏమిటంటే, మీ స్టైర్-ఫ్రై పదార్థాలను యాదృచ్ఛిక ఆకారాలలో కత్తిరించడం. మీ పదార్ధాల ఆకృతి నిజంగా ముఖ్యమైనది, చివరి వంటకం యొక్క రూపానికి మరియు దాని మౌత్ ఫీల్ మరియు రుచి రెండింటికీ. మీకు ఇష్టమైన రెస్టారెంట్ స్టైర్-ఫ్రైస్‌లో, చాలా పదార్థాలు ఒకే రకమైన ఆకారాలలో కత్తిరించబడటం మీరు బహుశా గమనించి ఉంటారు -- మాంసం ఘనాలగా ఉంటే, చాలా కూరగాయలు కూడా ముక్కలుగా లేదా ఘనాలగా కట్ చేయబడతాయి. మరియు మాంసం julienned ఉంటే, అవకాశాలు ఉన్నాయి, డిష్ లో కూరగాయలు కూడా ఉంటుంది.

ఇది సంప్రదాయం మరియు ఉద్దేశ్యం ప్రకారం, ప్రకారం ది వోక్స్ ఆఫ్ లైఫ్ . సాధారణంగా, మీ ప్రోటీన్ లేదా ఇతర ప్రధాన పదార్ధం యొక్క కావలసిన ఆకారం మీ సహాయక పదార్థాల ఆకారాన్ని నిర్ణయించాలి. మీరు పూర్తి చేసిన వంటకం మాంసం యొక్క మందమైన ముక్కలను ప్రదర్శించాలని మీరు కోరుకుంటే, ఉదాహరణకు, కూరగాయలు కూడా మందపాటి ముక్కలలో ఉండాలి. కానీ మీరు సన్నగా ముక్కలు చేసిన లేదా జూలియెన్డ్ మాంసం కావాలనుకుంటే (ఉదాహరణకు, మూ షు పంది మాంసం వలె), ఇతర పదార్ధాలను అదేవిధంగా కట్ చేయాలి. ఇది మీ వంటకం శ్రావ్యంగా కనిపించడమే కాకుండా, అన్ని పదార్థాలు దాదాపు ఒకే రేటుతో ఉడికించేలా చేస్తుంది. మరియు మీ మాంసాన్ని కత్తిరించేటప్పుడు దాని ధాన్యంపై శ్రద్ధ వహించండి - సున్నితత్వాన్ని నిర్ధారించడానికి, కుక్‌బుక్ రచయిత గ్రేస్ యంగ్ సలహా ఇచ్చారు ఒరెగోనియన్ , స్టైర్-ఫ్రైస్ కోసం మాంసం ఎల్లప్పుడూ ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా కట్ చేయాలి.

మీ అన్ని పదార్థాలను ఒకే సమయంలో ఉడికించాలి

స్టైర్-ఫ్రైయింగ్ గురించి ఒక సాధారణ దురభిప్రాయం ఏమిటంటే, ప్రతిదీ ఒకే సమయంలో వండుతారు. కానీ రెస్టారెంట్ మరియు చెఫ్ కాథీ ఫాంగ్ ప్రకారం, సత్యానికి మించి ఏమీ ఉండదు. 'ఇతర పెద్ద కాదు-కాదు ఏమిటంటే, మీరు కూరగాయలను మాంసంతో పాన్‌లో వేసి, అది పూర్తయ్యే వరకు ప్రతిదీ ఉడికించాలి అని ప్రజలు అనుకుంటారు' అని ఆమె SN కి చెప్పారు. అయితే ఇలా చేయడం వలన, మీరు అసమానంగా వండిన, తడిసిన గజిబిజిని పొందుతారు. బదులుగా, మీరు పని చేస్తున్న పదార్థాలను అర్థం చేసుకోవాలి మరియు వాటిని దశల్లో ఉడికించాలి. ఉదాహరణకు, ప్రొటీన్‌లను సాధారణంగా ముందుగా వండుతారు, తర్వాత పక్కన పెట్టి, తర్వాత వోక్‌కి తిరిగి వస్తారు మరియు క్యారెట్‌లు మరియు బ్రోకలీ వంటి కూరగాయలు ఉడికించడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకునే కూరగాయలను వోక్‌లో చేర్చే ముందు బ్లాంచ్ చేస్తారు.

'స్టైర్-ఫ్రై అనేది సమయానికి సంబంధించినది' అని ఫాంగ్ వివరించాడు. 'మీకు సమయం కావాలి. కాబట్టి చైనీస్ వంటలో, వాస్తవానికి, కొన్నిసార్లు మీరు వేర్వేరు కూరగాయలను టైం చేస్తారు. కాబట్టి మీరు [వాటిని] బ్లాంచ్ చేసినప్పటికీ, మీరు అన్ని కూరగాయలను ఒకే సమయంలో ఉడికించరు. మేము ముందుగా బ్రోకలీని బ్లాంచ్ చేస్తాము మరియు మేము వెంటనే స్నాప్ బఠానీలు చేస్తాము. ఆపై గుమ్మడికాయ. ప్రతిదీ సమయానికి సంబంధించినది, కాబట్టి ప్రతిదీ ఖచ్చితంగా వండుతారు.'

మీ వోక్ లేదా పాన్‌లో రద్దీ ఎక్కువ

క్లాసిక్ స్టైర్-ఫ్రై యొక్క లక్షణమైన టోస్టీ, స్మోకీ ఫ్లేవర్‌ను పొందడానికి, మీ వోక్ లేదా పాన్ వేడిగా ఉండటం చాలా అవసరం, తద్వారా ప్రతి పదార్ధం వోక్ యొక్క వేడి యొక్క పూర్తి ప్రభావాన్ని పొందుతుంది. మరియు ప్రతి పదార్ధం మంచి వేడిని పొందుతుందని నిర్ధారించుకోవడానికి, వోక్ యొక్క వేడి ఉపరితలంతో ప్రతి పదార్ధం యొక్క పరిచయాన్ని పెంచడం చాలా కీలకం. అందువలన, చెఫ్ గా ఆండ్రూ జిమ్మెర్ వివరిస్తుంది, మీరు గుంపు కోసం వంట చేస్తున్నప్పటికీ, మీ వోక్‌ని ఓవర్‌ఫిల్ చేసే టెంప్టేషన్‌ను మీరు నివారించాలి.

కుక్‌బుక్ రచయిత గ్రేస్ యంగ్ వివరించినట్లు ఒరెగోనియన్ , మీ వోక్‌ని ఓవర్‌ఫిల్ చేయడం వల్ల వోక్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పడిపోతుంది, ఫలితంగా మీ పదార్ధాలు వేడెక్కడం కంటే ఉడకబెట్టడం జరుగుతుంది. మీ వోక్ కిక్కిరిసిపోతోంది మాంసంతో, ఉదాహరణకు, అది ద్రవం మరియు నురుగును విడుదల చేస్తుంది, బదులుగా సీయర్ - మంచి లుక్ కాదు. పదార్ధాల సరైన సీర్‌ని మరింత నిర్ధారించడానికి మరియు కదిలించు-వేయించేటప్పుడు అనుకోకుండా వాటిని ఆవిరి చేయకుండా ఉండటానికి, మీ స్టైర్-ఫ్రైకి జోడించినప్పుడు అన్ని పదార్ధాలను వీలైనంత పొడిగా ఉండేలా చూసుకోవాలని యంగ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు - ఉదాహరణకు, అల్లం మరియు వెల్లుల్లిని మెత్తగా కోయాలి. వాటిని రసం విడుదల చేయకుండా, మరియు కూరగాయలు వండే ముందు కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా వేయాలి.

తప్పు పాన్ ఉపయోగించడం

వోక్స్ మరియు స్టైర్-ఫ్రైయింగ్ చెరగని విధంగా అనుసంధానించబడి ఉండటానికి ఒక కారణం ఉంది -- ఒక వోక్ అందించే విస్తారమైన ఉపరితల వైశాల్యం మరియు తాపన సామర్థ్యాలను ప్రభావితం చేయడానికి ప్రత్యేకంగా కదిలించు-వేయించే సాంకేతికత అభివృద్ధి చేయబడింది (ప్రతి వంట కాంతి ), మరియు కొంతమంది నిపుణులు మీ స్టైర్-ఫ్రైస్‌ను సరైన రుచిని కలిగి ఉండేలా చూసుకోవడమే ఏకైక మార్గం అని నొక్కి చెప్పారు. ఒక క్లాసిక్ చైనీస్ వోక్ . ఉదాహరణకు, కుక్‌బుక్ రచయిత్రి గ్రేస్ యంగ్, ఆమె వంట ప్రదర్శనల కోసం ప్రయాణిస్తున్నప్పుడు (ప్రతిఒక్కరికీ) తనతో పాటు బాగా రుచిగా ఉండే కార్బన్ స్టీల్ వోక్‌ని కూడా తీసుకువస్తుంది. ఒరెగోనియన్ ) 'స్కిల్లెట్ కంటే కార్బన్-స్టీల్ వోక్ ఎల్లప్పుడూ మంచిది' అని యంగ్ చెప్పాడు ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ .

యంగ్ ప్రత్యేకంగా నాన్‌స్టిక్ స్కిల్లెట్‌లు మరియు వోక్స్‌లను ఉపయోగించకుండా హెచ్చరించింది, ఇది వోక్ అందించే క్యారెక్టరిస్టిక్ సీర్‌ను అనుమతించదని మాత్రమే కాకుండా, తగినంత అధిక ఉష్ణోగ్రతకు సురక్షితంగా వేడి చేయలేమని చెప్పింది. అయితే, రెస్టారెంట్ మరియు చెఫ్ కాథీ ఫాంగ్ మాట్లాడుతూ, కార్బన్ స్టీల్ వోక్‌ను మసాలా చేయడానికి మరియు నిర్వహించడానికి సిద్ధంగా లేని హోమ్ కుక్‌లకు, కాల్ఫాలన్ వోక్ బాగా పనిచేస్తుందని చెప్పారు. 'మీరు నిజంగా తీవ్రమైన వోక్‌ను పొందినట్లయితే, మీరు దానిని నిజంగా జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి. మీరు వోక్‌ను బాగా సీజన్ చేయాలి, మీరు దానిని శుభ్రం చేసే విధానం, ప్రతిదీ. మీరు వోక్‌ను నిర్వహించే విధానం చాలా ముఖ్యమైనవి. ,' ఆమె SN కి చెప్పింది. 'కాబట్టి నేను కాల్ఫలోన్ వోక్‌తో ప్రారంభిస్తాను. ఆపై మీరు 'ఓహ్, నేను దానిని ప్రావీణ్యం పొందాను' అని అనుకుంటే, తీవ్రమైన చైనీస్ వోక్స్‌కి వెళ్లండి.'

తప్పుడు నూనెను ఉపయోగించడం

వేయించేటప్పుడు మీ నూనె ఎంపిక ముఖ్యం -– మరియు సరైన నూనెలు మీరు అనుకున్నట్లుగా ఉండకపోవచ్చు. '[ది] నం. 1 నో-నో ఈజ్ ది ఆయిల్,' రెస్టారెంట్ మరియు చెఫ్ కాథీ ఫాంగ్ SNకి వివరించారు. 'చాలా మంది ప్రజలు అనుకుంటారు, 'ఓహ్, నేను నిజంగా ఆలివ్ నూనెతో లేదా నేను ఇంట్లో ఉన్న ఏ నూనెతోనైనా వేయించగలను.' లేదా ప్రజలు నువ్వుల నూనెను వాడతారు, ఎందుకంటే అది ఆసియా-సెంట్రిక్ ఆయిల్ అని వారు భావిస్తారు, అప్పుడు నేను కదిలించు-వేయించగలను. నువ్వుల నూనె నిజానికి స్టైర్-ఫ్రైలో బాగా పని చేయదు. ఇది మెరినేడ్‌లలో మరియు ఫినిషింగ్ ఆయిల్‌గా అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది, అయితే ఎప్పుడు మీరు దానిని అధిక వేడిలో ఉడికించాలి, ఇది నిజానికి నూనె యొక్క రుచిని మారుస్తుంది. కాబట్టి ఆలివ్ నూనె లేదు, నువ్వుల నూనె లేదు.'

బదులుగా, కనోలా ఆయిల్, గ్రేప్‌సీడ్ ఆయిల్ లేదా అవకాడో ఆయిల్ వంటి అధిక స్మోకింగ్ పాయింట్‌తో తటస్థంగా సువాసన ఉన్న నూనెలను ఉపయోగించమని ఫాంగ్ సిఫార్సు చేస్తున్నాడు, ఇవి అధిక వేడిని తట్టుకోగలవు, ఇవి కాలిన రుచిని రుచి చూడకుండా లేదా ఎటువంటి రుచులను అందించకుండా సహాయపడతాయి - ఇది మీ పదార్థాలను వెతకడానికి మరియు వాటి రుచులను ప్రదర్శించడానికి సహాయపడుతుంది. .

మీ స్టైర్-ఫ్రైని అండర్-సీజనింగ్

అన్ని స్టైర్-ఫ్రైస్‌లకు చాలా సాస్ అవసరం లేదు - లేదా ఏదైనా, ఆ విషయం కోసం - వాటికి మంచి, పంచ్ ఫ్లేవర్ అవసరం. మీ ప్రధాన పదార్ధాల రుచులను ముందు మరియు మధ్యలో ఉంచడం అభినందనీయం అయినప్పటికీ, వాటికి కొద్దిగా సహాయం చేయకుండా, మీరు చప్పగా, బోరింగ్ స్టైర్-ఫ్రైతో ముగించే అవకాశం ఉంది. ద్వారా గుర్తించబడింది ది వోక్స్ ఆఫ్ లైఫ్ , చికెన్ మరియు స్నో బఠానీలు వంటి సాధారణమైన, తేలికపాటి రుచిగల వంటకంలో కూడా పుష్కలమైన మసాలా ఉంటుంది - చికెన్ స్టాక్, వైట్ పెప్పర్, నువ్వుల నూనె మరియు ఓస్టెర్ సాస్ - ఇవి ప్రధాన పదార్థాలను అధికం చేయకుండా హైలైట్ చేస్తాయి.

ఇక విషయానికి వస్తే మీ కదిలించు-వేసి మసాలా , వివరాలు ముఖ్యమైనవి. ఉదాహరణకు, చెఫ్ మరియు రెస్టారెంట్ కాథీ ఫాంగ్, వంట చేయడానికి ముందు తన స్టైర్-ఫ్రైస్ కోసం మాంసాన్ని ఎల్లప్పుడూ మెరినేట్ చేస్తుంది. 'అన్ని ప్రోటీన్లు దాదాపు 10 నిమిషాల పాటు మెరినేట్ చేయబడాలి. మరియు ఆ 10-నిమిషాల మెరినేడ్ మొక్కజొన్న పిండిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది నిజానికి మసాలాతో ప్రోటీన్‌ను మూసివేయడానికి సహాయపడుతుంది, 'ఆమె SNకి వివరించారు. ఒక సాధారణ మెరినేడ్, సోయా సాస్, వైట్ పెప్పర్, వెల్లుల్లి లేదా ఇతర మసాలా దినుసులు, డిష్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు మొక్కజొన్న పిండిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది మాంసం యొక్క రసాలను కూడా మూసివేస్తుంది మరియు సీరింగ్‌ను ప్రోత్సహిస్తుంది.

కలోరియా కాలిక్యులేటర్

నేల:

వయస్సు:

పెరుగుదల (సెం.మీలో):

బరువు (కిలోలో):

శారీరక శ్రమ స్థాయి: కనిష్ట తక్కువ సగటు అధిక చాలా ఎక్కువ

లెక్కించండి

నాకు ఇమెయిల్ ద్వారా పంపండి సైట్‌లో చూపించు