అక్కడ ఉన్న అపరిచితుడు మాంసం ఉత్పత్తులలో బీఫ్ జెర్కీ ఒకటి. ఈ రోజుల్లో, ఇది చాలా అందంగా ఉంది సాధారణ గ్యాస్ స్టేషన్ ఆహారం అది ప్లాస్టిక్‌లో వాక్యూమ్-ప్యాక్ చేయబడింది మరియు తినడానికి సిద్ధంగా ఉంది. కోల్డ్-కట్స్ వెళ్లేంతవరకు, ఇది ఖచ్చితంగా ఉత్తమమైనది కాదు - కాని ఇది చిటికెలో మంచి చిరుతిండిని చేయవచ్చు; అది కలిగి ఉన్నప్పటికీ జంక్ ఫుడ్ గా కీర్తి .
బహుశా మీరు సహాయం చేయలేని వ్యక్తి, కానీ ప్రతిసారీ కొంచెం జెర్కీలో మునిగిపోతారు. లేదా, బహుశా మీరు ఒక్కసారి జెర్కీ టెంప్టేషన్‌కు లోనయ్యారు మరియు మీరు ఇప్పుడే ఏమి చేశారో తెలుసుకోవాలనుకుంటారు. ఎలాగైనా, ఈ విషయం ఎలా తయారు చేయబడిందో మీరు తనిఖీ చేయాలనుకోవచ్చు. నిజం ఏమిటంటే, జెర్కీ చాలా ఇతర మాంసాలకు భిన్నంగా ఉంటుంది - అనేక రకాలుగా. దాని ఆశ్చర్యకరంగా సుదీర్ఘ చరిత్ర నుండి, ఉత్పత్తి ప్రక్రియ యొక్క ఇన్-అవుట్-అవుట్ మరియు మీరు ఇంట్లో తయారుచేసే మార్గాల వరకు, గొడ్డు మాంసం జెర్కీని నిజంగా ఎలా తయారు చేస్తారు.
గొడ్డు మాంసం జెర్కీ వేలాది సంవత్సరాలుగా ఉంది
గొడ్డు మాంసం జెర్కీ - లేదా, కనీసం, దాని ముందున్నది - మీరు might హించిన దానికంటే చాలా ఎక్కువ చరిత్ర ఉంది. చివరికి జెర్కీగా మారిన ఆహారం రకం అమెరికాలో ఉద్భవించింది వందల సంవత్సరాల క్రితం. మీరు అడిగినదానిపై ఆధారపడి, 'ఎండిన మాంసం' కోసం ఇంకా భాషా క్వెచువాన్ పదం అయిన చార్కి మొదట తయారు చేయబడింది ఇంకా సామ్రాజ్యం లేదా ఉత్తర అమెరికా భారతీయ తెగల వారు, వారి వంటకాల్లో గేదె మాంసాన్ని ఉపయోగించారు. ఎలాగైనా, జెర్కీ అనేది కాంపాక్ట్, సులభంగా రవాణా చేయగల మాంసం, ఇది ఏదైనా జంతువు నుండి తయారవుతుంది మరియు సుదీర్ఘ ప్రయాణాలకు బాగా సరిపోతుంది. వలసరాజ్యానికి ముందు అమెరికాలో అభివృద్ధి చెందిన గిరిజనులకు, ఇది మాంసాన్ని నిల్వ చేయడానికి మరియు సంరక్షించడానికి చాలా ఉపయోగకరమైన మార్గం.
మొట్టమొదటి యూరోపియన్లు అమెరికాకు వచ్చినప్పుడు, స్థానిక అమెరికన్లు తమ సొంత జెర్కీ వెర్షన్‌ను ఎలా తయారు చేయాలో నేర్పించారు మరియు చాలా కాలం ముందు ఇది యూరోపియన్ మార్గదర్శకులకు ఇష్టమైన చిరుతిండిగా మారింది. ఉత్తర అమెరికాలోకి విస్తరించేటప్పుడు, అన్వేషకులు మరియు వలసవాదులకు ఇది చాలా ముఖ్యమైన వంటకాల్లో ఒకటిగా విలువైనదిగా మారింది - ఎందుకంటే అవి తరచుగా తాజా ఆహారం లేకుండా చేయవలసి ఉంటుంది. తరువాతి కొన్ని శతాబ్దాలలో, ఆహార సంస్థలు పారిశ్రామిక స్థాయిలో జెర్కీని ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాయి, నేడు అది వినియోగించబడుతుంది ప్రతి సంవత్సరం పదిలక్షల మంది అమెరికన్ల ద్వారా .
మాంసం యొక్క ఉత్తమ కోతలు ఉత్తమ గొడ్డు మాంసం జెర్కీగా చేస్తాయి
జో రేడిల్ / జెట్టి ఇమేజెస్ మీరు గొడ్డు మాంసం జెర్కీని సిద్ధం చేస్తున్నప్పుడు మీరు చేయవలసిన మొదటి విషయం ఏమిటంటే, మీరు ఏ మాంసం కట్ ఉపయోగించబోతున్నారో తెలుసుకోవడం. శుభవార్త ఏమిటంటే, ఈ విషయంలో, ఆవు మీ ఓస్టెర్ - అన్ని రకాల కోతలు ఉపయోగించవచ్చు కాబట్టి ఉత్పత్తి ప్రక్రియలో. చెడ్డ వార్త ఏమిటంటే, మీరు డాలర్ కంటే తక్కువకు స్టోర్ కొన్న జెర్కీ బహుశా చక్కని కోతలను ఉపయోగించడం లేదు.
జెర్కీ మాంసంతో బంగారు నియమం సాధ్యమైనంతవరకు కొవ్వును నివారించడం, ఎందుకంటే కొవ్వు మాంసాన్ని ఉపయోగించడం వల్ల మీ జెర్కీ చెడిపోయే ప్రమాదం ఉంది. సన్నగా ఉండటం మంచిది, ప్రాథమికంగా. జెర్కీ కోసం గొడ్డు మాంసం యొక్క కొన్ని ఉత్తమ కోతలు రౌండ్ కన్ను కలిగి ఉంటాయి, ఇది వెనుక కాలులోని ఓవల్ కండరం. ఈ కట్ తక్కువ బాహ్య లేదా లోపలి కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది, ఇది జెర్కీకి ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది. దిగువ రౌండ్, అదే సమయంలో, సమానంగా సన్నగా ఉంటుంది మరియు, రౌండ్లలో తక్కువ టెండర్ ఉన్నప్పటికీ, మీరు పొందగలిగే అత్యంత రుచిగల జెర్కీలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. టాప్ రౌండ్ మరియు సిర్లోయిన్ చిట్కా రెండూ జెర్కీ ఉత్పత్తికి తగినవి, అయినప్పటికీ రెండోది మునుపటి కంటే ఖరీదైనది. కఠినమైన జెర్కీ కోసం, మీరు పార్శ్వ స్టీక్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు; లేదా నేల మాంసం, మీరు వేరే మార్గంలో వెళ్లి మెత్తగా జెర్కీ చేయాలనుకుంటే అది నమలడం సులభం.
స్టోర్-కొన్న జెర్కీ విషయానికొస్తే, ఎక్కువ ఖరీదైన జెర్కీ గొడ్డు మాంసం యొక్క మంచి కోతలను ఉపయోగించుకునే అవకాశం ఉంది. ఇది అంత సులభం.
గొడ్డు మాంసం జెర్కీగా తయారైన మాంసం మాత్రమే కాదు
ప్రజాదరణకు సంబంధించినంతవరకు గొడ్డు మాంసం జెర్కీ ఖచ్చితంగా జెర్కీల రాజు అయినప్పటికీ, మీరు ఉపయోగించవచ్చు మీకు నచ్చిన మాంసం చాలా చక్కనిది అది చేయడానికి. కొన్ని సాధారణ రకాల్లో డక్ జెర్కీ ఉన్నాయి, ఇది తేలికపాటి మరియు కొద్దిగా తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు తరచుగా సోయా సాస్‌లో మెరినేట్ అవుతుంది. టర్కీ జెర్కీ కూడా ఉంది, ఇది థాంక్స్ గివింగ్ మరియు ఫిష్ జెర్కీ సమయంలో ప్రధానమైన ట్రీట్, ఇది ప్రోటీన్ మరియు ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాలలో ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఏదేమైనా, ప్రజలు సంవత్సరాలుగా నిర్మించిన కొన్ని జెర్కీలతో పోలిస్తే ఇవి ఆచరణాత్మకంగా పాదచారులే.
ఉదాహరణకు, ఎలిగేటర్ జెర్కీని తీసుకోండి. తరచుగా ఎలిగేటర్ టెండర్లాయిన్ (యమ్!) నుండి తయారవుతుంది, ఈ జెర్కీకి తేలికపాటి రుచి మరియు దృ text మైన ఆకృతి ఉంటుంది. అల్పాకా జెర్కీ కూడా ఉంది, నయం చేసిన మాంసం స్నాక్స్ చేయగల జంతువును ప్రేమిస్తున్న ఎవరికైనా మరియు మొహైర్ స్వెటర్లు. లేదా కంగారు జెర్కీ గురించి ఎలా? ఇది పోషకాలు అధికంగా ఉంటుంది మరియు తరచుగా మిరియాలు రుచితో రుచికోసం ఉంటుంది. మీరు గమనించకపోతే, అది కూడా నిజమైన కంగారు నుండి తయారు చేయబడింది . కంగారూ!
కానీ అది కూడా గిలక్కాయల జెర్కీపై ఏమీ లేదు. PBFY ఫ్లెక్సిబుల్ ప్యాకేజింగ్ యొక్క బ్లాగ్ మీ తదుపరి పాట్‌లక్‌కు గిలక్కాయలు జెర్కీని తీసుకురావాలని సూచిస్తుంది, ఇది నిజాయితీగా ఉండండి, ఇది క్రూరమైన జోక్ లేదా ఉల్లాసకరమైన శిక్ష.
ఎలాగైనా - ఆవులు ఎవరికి కావాలి?
గొడ్డు మాంసం జెర్కీగా చేయడం సుదీర్ఘమైన ప్రక్రియ
ఇత్తడి టాక్స్‌కి దిగుదాం, అప్పుడు: గొడ్డు మాంసం జెర్కీ వాస్తవానికి ఎలా తయారవుతుంది? మీరు ఉన్నారా అనే దానిపై ఆధారపడి ప్రక్రియ స్పష్టంగా భిన్నంగా ఉంటుంది భారీ కంపెనీ భారీగా ఉత్పత్తి చేసే జెర్కీ , లేదా మీరు మీ కోసం ఇంట్లో తయారు చేస్తున్నారు. పారిశ్రామిక విషయాలతో ప్రారంభిద్దాం.
మొదట, మాంసం చికిత్స చేయబడుతుంది, తద్వారా ఎముకలు లేదా బంధన కణజాలాలను తొలగించడానికి ముందు అది కలిగి ఉండవచ్చు. దీన్ని చేయటానికి ఒక మార్గం పెద్ద సెంట్రిఫ్యూజ్‌లో తిప్పడం, తద్వారా ద్రవ కొవ్వు కణాలు మాంసం నుండి వేరుగా ఉంటాయి. కొవ్వును పిండడానికి మీరు మాంసాన్ని కూడా నొక్కవచ్చు. అదే సమయంలో, క్యూరింగ్ పరిష్కారం ఉత్పత్తి అవుతుంది. నీరు, ఉప్పు, చేర్పులు మరియు ఇతర సంకలితాలను ఒక పెద్ద ట్యాంక్‌లోకి పంపిస్తారు, ఇక్కడ ద్రావణాన్ని వేడి చేసి కలపాలి.
తరువాత, మాంసం స్తంభింపచేయబడి, భాగాలుగా కత్తిరించబడుతుంది లేదా కత్తిరించే యంత్రాన్ని ఉపయోగించి గ్రౌండ్ అప్ అవుతుంది. ఇది ద్రవపదార్థం పూర్తిగా చొచ్చుకుపోయేంతవరకు క్యూరింగ్ ద్రావణంలో ముంచబడుతుంది, లేదా మాంసం ద్రావణంతో ఇంజెక్ట్ చేయబడుతుంది. ఎలాగైనా, చికిత్స చేసిన మాంసాన్ని దొర్లే పరికరంలో ఉంచారు, అది మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది మరియు క్యూరింగ్ ద్రావణం యొక్క అదనపు పరిమాణాలను జోడిస్తుంది. ఈ ప్రక్రియ పూర్తయిన తరువాత, మాంసాన్ని బ్లాక్‌లుగా తయారు చేసి చల్లబరుస్తుంది. చివరగా, మాంసాన్ని కుట్లుగా ముక్కలు చేస్తారు, మరియు ఈ కుట్లు వైర్ మెష్ ట్రేలలో ఉంచబడతాయి, వేడెక్కబడి ఎండిపోతాయి. ఇది మాంసం యొక్క తేమలో కనీసం 20 శాతం దూరం చేస్తుంది మరియు చివరికి, ప్రీస్టో - జెర్కీ.
ప్యాకేజింగ్ విషయానికి వస్తే ఆక్సిజన్ గొడ్డు మాంసం జెర్కీకి శత్రువు
అలెక్స్ వాంగ్ / జెట్టి ఇమేజెస్ గొడ్డు మాంసం జెర్కీ చేసిన తరువాత, అది ప్యాక్ చేయబడింది. జెర్కీని నిల్వ చేయడానికి ఉత్తమ మార్గం వాక్యూమ్ ప్యాకింగ్ ద్వారా , ఇది జెర్కీని సాధ్యమైనంత ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంచేలా చేస్తుంది. ఒక తయారీదారు, ఉదాహరణకు, మాంసాన్ని ట్రిపుల్ బారియర్ బ్యాగ్‌లో ఉంచి, నత్రజనితో నింపి, ఆపై దానిని మూసివేస్తాడు. ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ జెర్కీని చెడుగా చేస్తుంది, కాబట్టి ఆక్సిజన్‌ను తొలగించడం వల్ల ఆ జెర్కీ తాజాగా ఉంటుంది. ఎందుకంటే వాక్యూమ్-ప్యాకింగ్ ఒక బ్యాగ్‌ను నలిపివేస్తుంది, అయితే (మరియు చిరిగిన ఉత్పత్తిని ఎవరూ ఇష్టపడరు) చాలా కంపెనీలు ఆక్సిజన్ శోషకాలను ఉపయోగిస్తాయి వాస్తవానికి గాలిని తొలగించి, తక్షణ శూన్యతను సృష్టించడం కంటే, ఆక్సిజన్‌ను తొలగించడం. ఈ శోషకాలు తప్పనిసరిగా ఉంటాయి ఇనుప పొడి కలిగి ఉన్న చిన్న ప్యాకెట్లు . పౌడర్ ఆక్సిజన్‌తో స్పందించి తుప్పు పట్టడం ప్రారంభిస్తుంది, ఇది గాలిలోని ఆక్సిజన్ మొత్తాన్ని తగ్గిస్తుంది. అనేక బ్రాండ్ల ఆక్సిజన్ శోషక ఒక ప్యాకెట్‌లోని ఆక్సిజన్ స్థాయిని 0.1 శాతం కంటే తగ్గించగలదు.
ఈ రోజుల్లో, పునర్వినియోగపరచదగిన ప్యాకేజీలో జెర్కీని కొనడం కూడా సాధ్యమే, ఇది మొదట వాక్యూమ్-సీలు చేయబడినది కాని జిప్‌లాక్‌తో తెరిచి తిరిగి చూడవచ్చు. చక్కగా, హహ్?
గొడ్డు మాంసం జెర్కీ యొక్క నైట్రోసమైన్ తికమక పెట్టే సమస్య
ఆశ్చర్యకరంగా, గొడ్డు మాంసం జెర్కీలో కొన్ని సంకలనాలు మరియు రసాయనాలు ఉంటాయి - మరియు తక్కువ ఆశ్చర్యకరంగా, వీటిలో కొన్ని మీకు చాలా చెడ్డది కావచ్చు .
వీటిలో ప్రధానమైనవి నైట్రేట్లు. నయం చేసిన మాంసాలైన జెర్కీ, హాట్ డాగ్స్ మరియు సలామి సంరక్షణలో నైట్రేట్లను చాలా సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు. ఈ మాంసాలకు అదనపు రంగు ఇవ్వడానికి అవి జోడించబడతాయి మరియు వారి షెల్ఫ్ జీవితాలను విస్తరించండి . అనేక ఆహారాలలో సురక్షితమైన నైట్రేట్లు సహజంగా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, కృత్రిమమైనవి ఆరోగ్య సమస్యలతో ముడిపడి ఉన్నాయి. ఎందుకంటే అవి నైట్రోసమైన్లు ఏర్పడటానికి దారితీసే రసాయన ప్రతిచర్యను ఏర్పరుస్తాయి, ఒక రకమైన క్యాన్సర్ సమ్మేళనం మీరు నైట్రేట్లు మరియు సహజంగా అమైన్స్ అని పిలువబడే విచ్ఛిన్నమైన ప్రోటీన్లను కలిపినప్పుడు ఇది సంభవిస్తుంది. మరియు ఈ రసాయనాలు చాలా ప్రమాదకరంగా ఉంటాయి.
సామ్స్ క్లబ్ ఫుడ్ కోర్ట్ న్యూట్రిషన్
ఉదాహరణకు, జాన్ హాప్కిన్స్ చేసిన 2018 అధ్యయనం కృత్రిమ నైట్రేట్ల వినియోగం మరియు ఉన్మాదం అని పిలువబడే మూడ్ డిజార్డర్ మధ్య సంబంధాన్ని సూచించింది. ఉన్మాదం కోసం ఆసుపత్రిలో చేరిన ప్రజలు వారి జీవితంలో ఏదో ఒక సమయంలో తీవ్రమైన మానసిక సమస్యలు లేని వారి కంటే నయం చేసిన మాంసాన్ని మూడు రెట్లు ఎక్కువగా తీసుకునే అవకాశం ఉంది. నైట్రోసమైన్లు కూడా లింక్ చేయబడ్డాయి వివిధ క్యాన్సర్లు.
'నైట్రేట్-ఫ్రీ' అని లేబుల్ చేయబడిన ఆర్టిసానల్ జెర్కీలు మీకు చాలా మంచి చేస్తాయని అనుకోవద్దు. ఈ జెర్కీలు మాంసాన్ని నయం చేయడానికి సోడియం నైట్రేట్ లేదా సోడియం నైట్రేట్ సంకలనాలను ఉపయోగించలేదు. ఏదో ఒక సమయంలో, నైట్రేట్లు లేదా నైట్రేట్లు ఇంకా జోడించబడ్డాయి. వాస్తవానికి, మాంసం నయం కావడానికి ఇది చేయాలి.
బీఫ్ జెర్కీ ప్రోటీన్ నిండి ఉంది, కానీ ఇది సోడియంలో కూడా భారీగా ఉంటుంది
కాబట్టి, ఆ దుష్ట నైట్రేట్లన్నింటికీ మించి, గొడ్డు మాంసం జెర్కీ మీకు ఎంత చెడ్డది? బాగా, ఇక్కడ శుభవార్త మరియు చెడు వార్తలు ఉన్నాయి. శుభవార్త ఏమిటంటే గొడ్డు మాంసం జెర్కీ వాస్తవానికి ప్రోటీన్ యొక్క గొప్ప మూలం . ఒక కప్పు గొడ్డు మాంసం జెర్కీ ముక్కలలో 30 గ్రాముల ప్రోటీన్ ఉంటుంది, ఒక్కో ముక్కకు 7 గ్రా. చెడ్డ వార్త ఏమిటంటే శుభవార్త ముగుస్తుంది.
గొడ్డు మాంసం జెర్కీ యొక్క ఒక ముక్కలో 5 గ్రాముల కొవ్వు ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా సంతృప్త మరియు అసంతృప్త కొవ్వుల మిశ్రమం. విటమిన్లు లేదా ఖనిజాల మార్గంలో జెర్కీ ఎక్కువ ఇవ్వదు, మాంసంలో పొటాషియం మరియు జింక్ మాత్రమే లభిస్తాయి. అయినప్పటికీ, ఇది ఇనుము, మెగ్నీషియం, విటమిన్ బి 12 మరియు కోలిన్ యొక్క మంచి వనరుగా ఉంటుంది.
మీకు తెలిసినట్లుగా, జెర్కీ కూడా సోడియంతో నిండి ఉంటుంది. ఒక కప్పులో 1870mg వరకు సోడియం ఉండే అవకాశం ఉంది - మరియు దీనిని పరిశీలిస్తే మార్గదర్శకం రోజువారీ తీసుకోవడం సోడియం రోజుకు 2300mg కన్నా తక్కువ, ఇది ఓల్ ఉప్పు ముందు భాగంలో చాలా చెడ్డగా కనిపిస్తుంది. సోడియం అధిక రక్తపోటుకు కారణమవుతుందని, గుండెపోటు, గుండె ఆగిపోవడం, స్ట్రోకులు, మూత్రపిండాల వ్యాధి మరియు అంధత్వం వంటి ప్రమాదాన్ని పెంచుతుందని ఏ వైద్యుడైనా మీకు చెప్తారు. జెర్కీ తినవద్దని ఎవ్వరూ మీకు చెప్పడం లేదు, అయితే - దూరంగా తీసుకెళ్లకండి మరియు మీరు బాగానే ఉంటారు.
గొడ్డు మాంసం జెర్కీగా చేయడానికి చాలా నియమాలు మరియు నిబంధనలు ఉన్నాయి
యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, గొడ్డు మాంసం జెర్కీ ఉత్పత్తి చాలా కఠినమైనది కాదు FDA చే నిబంధనలు . ఫెడరల్-తనిఖీ చేసిన అన్ని ప్లాంట్లలో ఉత్పత్తి ప్రక్రియను వ్యవసాయ శాఖ యొక్క ఆహార భద్రత మరియు తనిఖీ సేవ పర్యవేక్షిస్తుంది మరియు ఈ ప్రక్రియను సురక్షితంగా ఉంచడానికి ప్రభుత్వానికి మార్గదర్శకాలు ఉన్నాయి.
ఈ మార్గదర్శకాల ప్రకారం, ఉదాహరణకు, జెర్కీని డీహైడ్రేటింగ్ ప్రక్రియకు ముందు 160 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయాలి, తడి వేడి వల్ల ఏదైనా బ్యాక్టీరియా చంపబడుతుందని భరోసా ఇస్తుంది. ఎందుకంటే, ఎఫ్‌డిఎ ప్రకారం, 'చాలా డీహైడ్రేటర్ సూచనలు ఈ దశను కలిగి ఉండవు, మరియు డీహైడ్రేటర్ మాంసాన్ని 160 ° F లేదా 165 ° F కు వేడి చేయడానికి తగినంత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోకపోవచ్చు.' ఇక్కడ ప్రమాదం ఏమిటంటే, డీహైడ్రేటింగ్‌కు ముందు మాంసం అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించకపోతే, బ్యాక్టీరియా నాశనం కాదు మరియు మాంసం ఎండిన తర్వాత వేడి నిరోధకత అవుతుంది.
వాస్తవ ఎండబెట్టడం ప్రక్రియలో, నిర్మాతలు 'స్థిరమైన డీహైడ్రేటర్ ఉష్ణోగ్రత 130 నుండి 140 ° F వరకు నిర్వహించడం కూడా ముఖ్యం. ఈ ప్రక్రియ ఆహారాన్ని పాడుచేసే ముందు ఎండబెట్టడానికి తగినంత వేగంగా జరగాలి మరియు మాంసం మీద బ్యాక్టీరియా పెరగకుండా తగినంత నీటిని తొలగించాలి.
ఇంట్లో జెర్కీ చేయడానికి ఎఫ్‌డిఎ మార్గదర్శకాలను కూడా ప్రచురించింది. ఇవి ఎక్కువగా కామన్ సెన్స్ చిట్కాలు, కానీ పారిశ్రామిక ఉత్పత్తిదారుల మాదిరిగానే మీరు కూడా అడుగు వేయాలని ఎఫ్‌డిఎ సిఫారసు చేస్తుంది మరియు డీహైడ్రేట్ చేయడానికి ముందు మాంసాన్ని 160 డిగ్రీల వద్ద ఉడికించాలి.
ఇంట్లో తయారుచేసిన గొడ్డు మాంసం జెర్కీ వంటకాలకు కొరత లేదు
కాబట్టి - మీరు ఇంట్లో గొడ్డు మాంసం జెర్కీగా ఎలా చేస్తారు? బాగా, ఈ ప్రక్రియ కర్మాగారాల్లో ఎలా జరుగుతుంది అనేదానికి భిన్నంగా లేదు; ఇది చిన్న స్థాయిలో జరుగుతుంది.
తీసుకుందాం ఈ సాధారణ గొడ్డు మాంసం జెర్కీ వంటకం జెర్కీహోలిక్ నుండి ఉదాహరణగా. మీరు మీ గొడ్డు మాంసం కోసిన తర్వాత, మీరు చేయవలసిన మొదటి పని కనిపించే కొవ్వును కత్తిరించడం. అప్పుడు, మాంసం ముక్కలు. మీరు ధాన్యంతో, మరింత నమిలే జెర్కీ కోసం, లేదా ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా చేయవచ్చు, మీరు కోరుకుంటే అది మరింత మృదువుగా ఉంటుంది.
తరువాత, మీరు నివారణ చేయాలి. ఈ రెసిపీ వెల్లుల్లి పొడి, నల్ల మిరియాలు, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ మరియు హబనేరో మిరియాలు ఉపయోగించమని సిఫారసు చేస్తుంది, అయితే ఇది నిజంగా మీ ఇష్టం. మీ పదార్ధాలను ఒక కప్పు చల్లటి నీటితో విసిరి, కొద్దిగా క్యూరింగ్ ఉప్పు, సముద్రపు ఉప్పు, గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర వేసి, ఆపై అన్నింటినీ కలపండి. ఫలితంగా వచ్చే మెరినేడ్‌ను గిన్నె ముక్కలతో ఒక గిన్నెలో లేదా జిప్‌లాక్ బ్యాగ్‌లో ఆరు నుంచి 24 గంటల మధ్య ఎక్కడైనా కలపాలి.
ఇది పూర్తయిన తర్వాత, మీ మెరినేటెడ్ జెర్కీ స్ట్రిప్స్‌ను కోలాండర్‌లో వడకట్టి కాగితపు టవల్‌తో ఆరబెట్టండి. తరువాత, మీరు ఆ ఫాన్సీ అయితే స్ట్రిప్స్‌ను ఓవెన్ ర్యాక్, స్మోకర్ ర్యాక్ లేదా డీహైడ్రేటర్ ట్రేకి బదిలీ చేయండి. తరువాత వాటిని కనీసం 165 డిగ్రీలు ఉడికించి కొన్ని గంటలు (ఈ రెసిపీ మూడు సూచిస్తుంది) ఆరబెట్టండి. FDA నియమాలు, గుర్తుందా?
త్వరలో సరిపోతుంది, మీకు మీ స్వంత ఇంట్లో గొడ్డు మాంసం జెర్కీ ఉంటుంది.
గొడ్డు మాంసం జెర్కీ మీ విషయం కాకపోతే, వెజ్జీ జెర్కీ కూడా ఉంది
ఇన్స్టాగ్రామ్ వాస్తవానికి, జెర్కీ యొక్క నిర్వచించే లక్షణాలలో ఒకటి మాంసం ... ఇది అక్షరాలా కనుక. అదృష్టవశాత్తూ, ఈ రోజుల్లో ఉన్నాయి శాకాహారి మరియు వేగన్-స్నేహపూర్వక వంటకాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి అక్కడ, మరియు అదే సమయంలో ఒక జంతువును నమలడం లేకుండా జెర్కీ కిక్ పొందడం పూర్తిగా సాధ్యమే.
ఈ ప్రక్రియ గొడ్డు మాంసం లేదా ఇతర మాంసంతో సమానంగా ఉంటుంది: మీరు దానిని ముక్కలు చేస్తారు, మీరు మెరినేడ్ చేస్తారు, మీరు ఆరబెట్టండి. కానీ ఆ మాంసం కోసం అన్ని రకాల ప్రత్యామ్నాయాలను ఉపయోగించడం సాధ్యమే - వంకాయ, ఉదాహరణకు, మెరీనాడ్ రుచిని నానబెట్టడానికి చాలా బాగుంది. మీరు జాక్‌ఫ్రూట్‌ను ప్రయత్నించవచ్చు, దాని యొక్క అద్భుతమైన మాంసం లాంటి ఆకృతి కారణంగా అక్కడ ఉన్న ఉత్తమ మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలలో ఒకటి. మీ రెట్రో వెజిటేజీల కోసం టోఫు ఉంది, అలాగే పోర్టోబెల్లో పుట్టగొడుగు లేదా కాలీఫ్లవర్ మీరు అసలు కూరగాయల వైపు ఎక్కువ శ్రద్ధ వహిస్తుంటే.
నిజాయితీగా, మీరు ఎన్ని వేర్వేరు కూరగాయలు మరియు మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలను ఉపయోగించవచ్చు. మెరినేడ్ రుచి మాదిరిగా, దానిని కలపడం మరియు ఏమి జరుగుతుందో చూడటం ఎల్లప్పుడూ విలువైనది. మీరు ఏమి పొరపాట్లు చేస్తారో మీకు తెలియదు.
గొడ్డు మాంసం జెర్కీగా చేయడం దేశానికి దేశానికి భిన్నంగా ఉంటుంది
గొడ్డు మాంసం జెర్కీ ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన వాటిలో ఒకటి కావచ్చు నయం చేసిన మాంసాలు , ఇది ఇప్పటివరకు ఒక్కటే. వాస్తవానికి, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న దేశాలలో చాలా సారూప్యమైన వంటకాలు ఉన్నాయి. సిసినా తీసుకోండి , ఉదాహరణకి. ఈ స్పానిష్ రెసిపీ ఉప్పు-క్యూరింగ్ మరియు గాలి ఎండబెట్టడం గొడ్డు మాంసం చేత తయారు చేయబడింది మరియు ఇది కనీసం 4 వ శతాబ్దం B.C. జెర్కీ మాదిరిగానే, ఇది చాలా చక్కని ఏ జంతువు నుంచైనా తయారు చేయవచ్చు, అయినప్పటికీ ఇది ఎక్కువగా ఆవు యొక్క వెనుక కాలును ఉపయోగిస్తుంది.
రెండు మూడు వారాల పాటు ఎండబెట్టి పొగబెట్టడానికి ముందు ఉప్పులో నయం చేసిన మాంసంతో ఉత్పత్తి ప్రక్రియ జెర్కీతో సమానంగా ఉంటుంది. మొత్తం మీద ఈ ప్రక్రియకు ఏడు నెలలు పడుతుంది. ఇది జెర్కీతో సమానంగా లేదు (ఉదాహరణకు, ఇది కొంత కొవ్వును కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలా మృదువుగా ఉంటుంది) కానీ ఇది ఖచ్చితంగా చాలా దూరం కాదు.
బిల్టాంగ్ కూడా ఉంది , మెరీనేటెడ్ మరియు గాలి ఎండిన గొడ్డు మాంసం యొక్క దక్షిణాఫ్రికా రుచికరమైనది. ఈ రెసిపీని డచ్ మార్గదర్శకులు దక్షిణాఫ్రికాకు తీసుకువచ్చారు, వారికి లోతట్టు ప్రయాణాలలో వాటిని నిలబెట్టుకోగలిగే హార్డీ ఆహారం అవసరం - ఇది జెర్కీ వలె చాలా ఖచ్చితమైన అదే మూలం కథ, కొన్ని పేర్లు మార్చబడినప్పుడు. ఈ రోజు, బిల్టాంగ్‌ను దక్షిణాఫ్రికా అంతటా అల్పాహారంగా ఆస్వాదించారు.
కాబట్టి జెర్కీ అనేది అమెరికన్ ఖండానికి ప్రత్యేకమైనది. ఈ చిరుతిండి, లేదా అలాంటిదే అన్ని చోట్ల కత్తిరించబడింది - తరచుగా జెర్కీని ఇంకాలు మరియు స్థానిక అమెరికన్లు అభివృద్ధి చేసిన ఖచ్చితమైన కారణాల వల్ల.
