నేను 20 ఏళ్ళ చివర్లో న్యూయార్క్ నగరంలో పేస్ట్రీ చెఫ్ మరియు బేకర్‌గా గడిపాను, అక్కడ వెన్నని నింపడం మరియు సున్నితమైన మెరింగ్యూ బటర్‌క్రీమ్‌ను తయారు చేయడం నుండి పైస్ మరియు బేకింగ్ జెయింట్ కుకీలను తయారు చేయడం వరకు ప్రతిదీ ఎలా చేయాలో నేర్చుకున్నాను. ఆ చివరి విషయం గురించి మరింత మాట్లాడదాం! న్యూయార్క్ వంటి ఆహార-నిమగ్నమైన నగరంలో బేకరీ కుకీలు ఖరీదైనవి, వీటి ధర ఒక్కొక్కటి $ 6. ఈ పిచ్చి కుకీ ధరలను దుకాణాలు ఎలా సమర్థిస్తాయో మీరు బహుశా ఆలోచిస్తున్నారు. నేను నిన్ను భావిస్తున్నాను. ప్రారంభించడానికి, కుకీలు పెద్దవి. నెస్లే టోల్‌హౌస్-పరిమాణ కుకీ కోసం కస్టమర్‌లు అనేక డాలర్లను ఖర్చు చేయకూడదని యజమానులకు తెలుసు. అరెరే. అంతేకాకుండా, స్వూన్-విలువైన సంస్థలలోని కుకీలను అధిక-నాణ్యత వెన్న, పిండి, చక్కెరలు మరియు చాక్లెట్‌తో తయారు చేస్తారు. నన్ను నమ్మండి. రుచికి వచ్చినప్పుడు మంచి పదార్థాలు అన్ని తేడాలు కలిగిస్తాయి.
నయం చేసిన మాంసం అంటే ఏమిటి
ఇక్కడ, బ్రూక్లిన్ బేకరీలో నేను రోజూ కాల్చడానికి ఉపయోగించే కుకీ యొక్క సంస్కరణను మీతో పంచుకుంటాను. ఇది పెద్దది, స్థూలమైనది మరియు డార్క్ చాక్లెట్ నిండి ఉంది. ఇది మృదువైనది మరియు లోపలి భాగంలో కొద్దిగా గూయ్. ఈ అపారమైన కుకీ మీకు మధ్యాహ్నం ఒక కప్పు కాఫీతో, అర్ధరాత్రి ఒక గ్లాసు పాలతో, మరియు మళ్ళీ ఉదయం 7 గంటలకు ప్రయాణంలో అల్పాహారం కావాలి. మీ నమ్మశక్యం కాని చాక్లెట్ చిప్ కుకీలను మీ చేతివేళ్ల వద్ద కలిగి ఉండటం ప్రమాదకరం అయితే, జ్ఞానం కూడా నమ్మదగని శక్తినిస్తుంది. కొనసాగించు.
మీ పదార్థాలను సేకరించండి
చాలా చాక్లెట్ చిప్ కుకీల మాదిరిగానే, వీటిని అత్యంత ప్రాధమిక చిన్నగది పదార్ధాలను ఉపయోగించి దైవంగా తయారు చేస్తారు, ఇది వారి ఓదార్పు హోమ్‌స్పన్ రుచికి దోహదం చేస్తుంది. వెన్న, పిండి, కార్న్‌స్టార్చ్, చక్కెర, గుడ్డు, బేకింగ్ సోడా, కోషర్ ఉప్పు మరియు ముదురు చాక్లెట్ భాగాలు అన్నీ చక్కటి బేకరీల వద్ద మీరు కనుగొనే కుకీల రకాన్ని ఇస్తాయి. లోతైన రుచి కోసం నేను డార్క్ చాక్లెట్‌ను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, మరియు కుకీల అంతటా పెద్ద మెల్టీ పాట్స్ చాక్లెట్‌ను ఇవ్వడానికి భాగాలు. చాక్లెట్ డిస్కులు కూడా బాగా పనిచేస్తాయి.
వెన్న మరియు చక్కెరలను క్రీమ్ చేయండి
మీరు వెన్న మరియు చక్కెరలను కలిసి క్రీమ్ చేసినప్పుడు, మీరు చల్లని వెన్నతో పని చేస్తున్నందున తక్కువ వేగంతో ప్రారంభించండి. అధిక వేగంతో, హార్డ్ క్యూబ్స్ వెన్న మిక్సింగ్ గిన్నె నుండి ఎగురుతుంది! పదార్థాలు కలిసి వచ్చినప్పుడు, మీరు క్రమంగా వేగాన్ని పెంచుకోవచ్చు మరియు ప్రతిదీ తేలికగా మరియు మెత్తటి వరకు బీట్ చేయవచ్చు.
గుడ్లు జోడించండి
గిన్నెలో ఒక సమయంలో గుడ్లు వేసి అవి పూర్తిగా కలిసే వరకు కొట్టండి. అన్ని పదార్థాలు సమానంగా కలుపుతారు కాబట్టి గిన్నెను గీరినట్లు నిర్ధారించుకోండి.
పొడి పదార్థాలను కలుపుకోండి
మీరు మొదట పొడి పదార్థాలన్నింటినీ వెన్న మిశ్రమంతో గిన్నెలోకి వేయవచ్చు. ఒక గిన్నె సేవ్ చేయబడింది - అవును! పిండి మందపాటి మరియు కొంతవరకు జిగటగా కనిపిస్తుంది. చింతించకండి. ఇది అందంగా కాల్చబడుతుంది.
చాక్లెట్ భాగాలుగా కదిలించు
చాక్లెట్ జోడించండి, కానీ మిక్సింగ్ నుండి నివారించడానికి 5 సెకన్లు మాత్రమే కదిలించు. అన్ని బిట్స్ శాంతముగా కలిసిపోయాయని నిర్ధారించుకోవడానికి గరిటెలాంటితో గందరగోళాన్ని ముగించండి.
కుకీ పిండిని భాగం చేయండి
ఈ కుకీలు అపారమైనవి. మీరు వాటిని తూకం చేయనవసరం లేదు, నాది ఒకే పరిమాణంలో ఉండటానికి నేను ఇష్టపడుతున్నాను: 6 కొట్టే oun న్సులు. ఈ మొత్తం వంటకం ఎనిమిది పెద్ద కుకీలను చేస్తుంది. వాటి పరిమాణంతో భయపడవద్దు. దానితో వెళ్ళు. మీరు డౌ యొక్క బంతులను ఏర్పరుస్తున్నప్పుడు, అవాస్తవిక కుకీలు సూపర్ దట్టమైనవి కావు కాబట్టి, వదులుగా చేయండి.
కుకీలను కాల్చండి
అవి బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కాల్చండి, కానీ పూర్తిగా సెట్ చేయబడవు, ఎందుకంటే అవి బేకింగ్ షీట్లో ఉడికించాలి. విరిగిన కుకీలు మరియు కన్నీళ్లను నివారించడానికి వాటిని కనీసం 15 నిమిషాలు అక్కడే ఉంచండి. ఏదో సరదాగా. వారు ఇప్పటికీ గొప్ప విరిగిన రుచి చూస్తారు. మీ రకమైన విషయం ఉంటే ఒక గ్లాసు పాలతో ఆనందించండి.
దిశలు
ప్రిపరేషన్ సమయం: 10 నిమిషాల
కుక్ సమయం: 13 నిమిషాలు
సేర్విన్గ్స్: 8 పెద్ద కుకీలు
కావలసినవి:
- 2 కర్రలు చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న, ఘన
- ¾ కప్ లేత గోధుమ చక్కెర, ప్యాక్ చేయబడింది
- ½ కప్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
- 2 పెద్ద గుడ్లు
- 2 ½ కప్పులు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ప్లస్ 1 టీస్పూన్ కార్న్ స్టార్చ్
- 1 టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడా
- As టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- 2 కప్పుల డార్క్ చాక్లెట్ భాగాలు
ప్రక్రియ:
- ఓవెన్‌ను 400 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు వేడి చేయండి. స్టాండ్ మిక్సర్‌కు అమర్చిన పెద్ద గిన్నెలో, తెడ్డు అటాచ్మెంట్ మరియు తక్కువ వేగంతో, వెన్న, గోధుమ చక్కెర మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెరను సుమారు 30 సెకన్ల పాటు కొట్టండి. మీడియానికి వేగాన్ని పెంచండి మరియు సుమారు 30 సెకన్ల పాటు కొట్టడం కొనసాగించండి. వేగాన్ని అధికంగా పెంచండి మరియు కొట్టడం పూర్తి చేయండి, గిన్నె దిగువన అవసరమైన విధంగా స్క్రాప్ చేయండి, మిశ్రమం తేలికగా మరియు మెత్తటి వరకు, 1 నిమిషం.
- మీడియం వేగంతో వెన్న మిశ్రమానికి గుడ్లు ఒక్కొక్కటిగా కలపండి, పూర్తిగా కలిసే వరకు కొట్టండి.
- గిన్నెలో వెన్న మరియు గుడ్డు మిశ్రమంతో పిండి, మొక్కజొన్న, బేకింగ్ సోడా, మరియు ఉప్పు వేసి అతి తక్కువ వేగంతో, పొడి పదార్థాలను కలుపుకునే వరకు కొట్టండి.
- కుకీ డౌతో గిన్నెలో చాక్లెట్ భాగాలు వేసి, అతి తక్కువ వేగంతో, సుమారు 5 సెకన్ల పాటు కొట్టండి.
- గరిటెలాంటి ఉపయోగించి, ప్రతిదీ కలిసే వరకు కుకీ పిండిని కదిలించు, అతిగా కలపకుండా జాగ్రత్త వహించండి.
- కుకీ పిండిని ఎనిమిది సమాన-పరిమాణ బంతుల్లో విభజించండి, వదులుగా ప్యాక్ చేయండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, 6-oun న్స్ బంతులను విడదీయడానికి కిచెన్ స్కేల్ ఉపయోగించండి. సిల్పాట్ లేదా పార్చ్మెంట్-చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్లో బంతులను 2 అంగుళాల దూరంలో ఉంచండి.
- కుకీలను ఓవెన్ మధ్య ర్యాక్‌కు బదిలీ చేసి, బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు కాల్చండి మరియు 12 నుండి 13 నిమిషాలు సెట్ చేయండి.
- పొయ్యి నుండి కుకీలను తీసివేసి, శీతలీకరణను పూర్తి చేయడానికి వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయడానికి ముందు కనీసం 15 నిమిషాలు బేకింగ్ షీట్లో కూర్చునివ్వండి. ఆనందించండి!
