కొబ్బరి-రమ్ గుమ్మడికాయ పై

ఫోటో: విక్టర్ ప్రోటాసియో

సక్రియ సమయం: 35 నిమిషాలు మొత్తం సమయం: 1 గం 35 నిమిషాలు సేర్విన్గ్స్: 12 పోషకాహార ప్రొఫైల్: గుడ్డు ఉచిత నట్-ఫ్రీ సోయా-ఫ్రీ వెజిటేరియన్పోషకాహార వాస్తవాలకు వెళ్లండి

కావలసినవి

క్రస్ట్

చీజ్ ఫ్యాక్టరీ కాపీకాట్ రెసిపీ

¾ కప్పు అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
¾ కప్పు మొత్తం గోధుమ పిండి
¼ టీస్పూన్ ఉ ప్పు
4 టేబుల్ స్పూన్లు (1/2 స్టిక్) చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న, 1/2-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
3 టేబుల్ స్పూన్లు కనోలా నూనె, చల్లగా
3 టేబుల్ స్పూన్లు మంచు నీరు

నింపడం

4 పెద్ద గుడ్లు
1 (15 ఔన్స్) చెయ్యవచ్చు సీజన్ చేయని గుమ్మడికాయ పురీ
½ కప్పు ప్యాక్ చేసిన బ్రౌన్ షుగర్
½ కప్పు స్వచ్ఛమైన మాపుల్ సిరప్
2 టేబుల్ స్పూన్లు మసాలా రమ్ లేదా కొబ్బరి రమ్
¾ టీస్పూన్ పొడి చేసిన దాల్చినచెక్క
¾ టీస్పూన్ అల్లము
¾ టీస్పూన్ నేల జాజికాయ
½ టీస్పూన్ ఉ ప్పు
23 కప్పు బాగా కదిలిన లేత కొబ్బరి పాలు
23 కప్పు కొబ్బరి క్రీమ్, whisked
1 టీస్పూన్ కొబ్బరి సారం (ఐచ్ఛికం)
టాకో బెల్ మెక్సికో నుండి రెండుసార్లు తిరస్కరించబడింది
అలంకరించు కోసం కాల్చిన కొబ్బరి

దిశలు

క్రస్ట్ సిద్ధం చేయడానికి: స్టాండ్ మిక్సర్ లేదా పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో ఆల్-పర్పస్ పిండి, గోధుమ పిండి మరియు 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు వేయండి. పిండితో కోట్ చేయడానికి వెన్న వేసి టాసు చేయండి. కనీసం 30 నిమిషాలు మరియు 1 గంట వరకు శీతలీకరించండి.
వెన్న బాదం పరిమాణంలో 2 నుండి 3 నిమిషాల వరకు పాడిల్ అటాచ్‌మెంట్‌ను ఉపయోగించి తక్కువ వేగంతో కలపండి. (ప్రత్యామ్నాయంగా, వెన్న బాదం-పరిమాణం ముక్కలను ఏర్పరుచుకునే వరకు వెన్న మరియు పిండిని కలిపి పని చేయడానికి మీ వేళ్లను ఉపయోగించండి.) నూనెను వేసి కలపండి లేదా కలపండి, సుమారు 30 సెకన్లు వరకు కలపండి. 3 టేబుల్ స్పూన్ల నీరు వేసి, పిండి కలిసి వచ్చే వరకు కలపండి లేదా కదిలించు. ఇది పొడిగా అనిపిస్తే, మిగిలిన 1 టేబుల్ స్పూన్ నీటిని జోడించండి. పిండిని డిస్క్‌గా ఏర్పరుచుకుని, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో చుట్టి, కనీసం 1 గంటపాటు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
పిండిని 1 గంట కంటే ఎక్కువ సేపు శీతలీకరించినట్లయితే, అది గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 20 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి. 12 1/2-అంగుళాల రౌండ్‌గా తేలికగా పిండిచేసిన ఉపరితలంపై రోల్ చేయండి. 9-అంగుళాల పై పాన్ మరియు క్రింప్ అంచులకు బదిలీ చేయండి. 15 నిమిషాలు ఫ్రీజర్‌లో క్రస్ట్‌ను చల్లబరచండి.
ఓవెన్‌లో మూడింట దిగువ భాగంలో ర్యాక్‌ని ఉంచండి; 450°F వరకు వేడి చేయండి.
పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌తో క్రస్ట్‌ను లైన్ చేయండి మరియు పై బరువులతో (లేదా ఎండిన బీన్స్) నింపండి. అంచులు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు సుమారు 15 నిమిషాలు కాల్చండి. కాగితం మరియు పై బరువులను తీసివేసి, క్రస్ట్ గట్టిగా ఉండే వరకు 5 నుండి 7 నిమిషాలు కాల్చండి. ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతను 325°Fకి తగ్గించండి.
ఇంతలో, ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయండి: తేలికగా కొట్టే వరకు పెద్ద గిన్నెలో గుడ్లు కొట్టండి. గుమ్మడికాయ, బ్రౌన్ షుగర్, మాపుల్ సిరప్, రమ్, దాల్చినచెక్క, అల్లం, జాజికాయ మరియు ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఉపయోగిస్తుంటే కొబ్బరి పాలు, కొబ్బరి క్రీమ్ మరియు కొబ్బరి సారం వేసి, కలిసే వరకు కొట్టండి.
క్రస్ట్ లోకి ఫిల్లింగ్ పోయాలి. ఫిల్లింగ్ సెట్ అయ్యే వరకు కాల్చండి మరియు మధ్యలో చొప్పించిన కత్తి శుభ్రంగా బయటకు వస్తుంది, సుమారు 1 గంట 10 నిమిషాలు. పైను 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు వైర్ రాక్‌లో చల్లబరచండి. 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. కావాలనుకుంటే కొబ్బరితో అలంకరించండి.