మీరు ఎప్పుడైనా పాత కౌబాయ్ బూట్ల వలె కఠినంగా ముగిసిన చికెన్ బ్రెస్ట్ లేదా స్టీక్‌ను కాల్చినట్లయితే, మాంసాన్ని మెరినేట్ చేసే కళను మీకు పరిచయం చేయాలనుకుంటున్నాము. మెరినేడ్లు కొరియన్ మరియు సదరన్ బార్బెక్యూలను ఇర్రెసిస్టిబుల్ చేసే రహస్య కారకం, అవి టెక్సాస్ బ్రిస్కెట్ రుచి మోకాలి-చప్పట్లు కొట్టేలా చేస్తాయి, మరియు అవి స్పానిష్ ఎస్కాబెచెను సుగంధంగా చేస్తాయి.
మెరినేడ్లు ఏదైనా మాంసాన్ని పూర్తిగా రుచికరమైనవిగా మార్చగలవు, మీరు ఎక్కువ ఆమ్లాన్ని ఉపయోగించకపోతే లేదా మాంసాన్ని ఎక్కువసేపు marinate చేస్తే తప్ప. ఆసరా డిపార్ట్మెంట్ రబ్బరు చికెన్ లాగా మీరు మాంసంతో ముగుస్తుంది. మీరు కొన్ని సాధారణ చిట్కాలను అనుసరిస్తే, పట్టిక నుండి పరుగెత్తే వ్యక్తులను పంపకుండా ఎలా ఉండాలో మేము మీకు చూపుతాము.
ఎక్కువ కాలం ఉండే పండ్లు
మెరినేడ్లు బిజీగా ఉండే కుక్ యొక్క సులభమైన రుచి బూస్టర్
బిజీగా ఉన్న కుక్స్ పొడి రబ్బులు మరియు మెరినేడ్లను ఇష్టపడతాయి ఎందుకంటే అవి ఫ్లాష్‌లో కొరడాతో కొట్టబడతాయి, టన్నుల కోత మరియు డైసింగ్ అవసరం లేదు, మరియు మాంసాన్ని సాదా ముక్క మీద సులభంగా పంపుతాయి. మీరు ఎప్పుడైనా టెండర్ ద్వారా ఎగిరిపోతే మెంఫిస్ తరహా పక్కటెముకలు , అప్పుడు పొడి రబ్ యొక్క శక్తి మరియు పంది మాంసం మరియు ఇతర మాంసాలకు ఏమి చేయగలదో మీకు తెలుసు.
వివిధ రకాల మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, పండ్లు (సిట్రస్ అభిరుచి) మరియు కూరగాయలు (ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి లేదా ఉల్లిపాయ) తో ఉత్తమమైన పొడి రబ్బులు తయారు చేస్తారు. వంట సమయంలో, రబ్ మాంసం యొక్క ఉపరితలంపైకి చొచ్చుకుపోతుంది మరియు సహజ రసాలను ఉపరితలంలోకి లాగుతుంది, మరియు మాంసం నెమ్మదిగా ఉడికించినప్పుడు, రసాలు రబ్‌తో కలిసి ఒక స్ఫుటమైన, రుచికరమైన క్రస్ట్‌ను ఏర్పరుస్తాయి, ఒక శాఖాహారి కూడా దానిపైకి వస్తాయి.
ఏమి మెరీనాడ్ లోకి వెళుతుంది
మెరినేడ్లు కిచెన్ కిస్ యొక్క రాజు (సరళంగా, తెలివితక్కువగా ఉంచండి) మరియు మాత్రమే వాడండి మూడు ప్రధాన భాగాలు : ఆమ్లం, కొవ్వు మరియు సువాసన. లేదు, ఈ రకమైన ఆమ్లం మనోధర్మి కాదు, కానీ మీరు దీనిని సిట్రస్ పండ్లు, పైనాపిల్, బొప్పాయి మరియు టమోటాలు, అలాగే ఆల్కహాల్, వెనిగర్ మరియు పెరుగు మరియు మజ్జిగ వంటి ఆమ్ల పాల ఉత్పత్తులలో కనుగొనవచ్చు. చెఫ్లు మెరినేడ్లలో యాసిడ్ను ఇష్టపడతారు ఎందుకంటే ఇది దాని స్వంత రుచులను జోడిస్తుంది మరియు ఇది బంధన కణజాలం యొక్క బయటి పొరలను విచ్ఛిన్నం చేయడం ద్వారా మాంసాన్ని మృదువుగా చేస్తుంది.
అయితే, జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే ఎక్కువ సమయం ఆమ్లంలో లేదా మెరినేడ్‌లో ఎక్కువ ఆమ్లంలో నానబెట్టడం ఎర్ర మాంసాన్ని మెత్తటి, మెత్తటి గజిబిజిగా మారుస్తుంది లేదా చికెన్ పొడిగా మరియు కఠినంగా చేస్తుంది. కాల్చిన లేదా భుజం వంటి పెద్ద మాంసం కోతను మృదువుగా చేయడానికి ఏకైక మార్గం పొడవైన, నెమ్మదిగా, తేమతో కూడిన వేడి.
ప్రతిదీ కొవ్వుతో బాగా రుచి చూస్తుంది, కాబట్టి చాలా గొప్ప మెరినేడ్లలో నూనె ఉంటుంది, వంట సమయంలో తేమను నిలుపుకోవడంలో సహాయపడుతుంది. వారు వంట సమయంలో ఆ కారామెలైజ్డ్ బ్రౌన్ ఫినిష్‌ను కూడా సృష్టిస్తారు (మీకు తెలుసా, ఎవరూ చూడటం లేదని మీరు రహస్యంగా రుచి చూస్తారు). సృజనాత్మకతను పొందండి మరియు మీ లోపలి పిచ్చి చెఫ్‌ను ఛానెల్ చేయండి! నూనెల శ్రేణితో ప్రయోగం. ఆలివ్ నూనె ఆకుపచ్చ మసాలా రుచి మరియు విలాసవంతమైన శరీరాన్ని జోడిస్తుంది, లేదా మీరు నువ్వులు, గుమ్మడికాయ విత్తనాలు, వాల్నట్ లేదా హాజెల్ నట్ ను రిచ్, నట్టి, మట్టి రుచుల కోసం ప్రయత్నించవచ్చు. మీరు రుచిగల నూనె యొక్క మానసిక స్థితిలో లేకపోతే, ద్రాక్ష విత్తనం, పొద్దుతిరుగుడు విత్తనం లేదా కూరగాయల నూనె వంటి తటస్థ లేదా రుచిలేనిదాన్ని పరిగణించండి.
వ్యాపారి జో యొక్క గుడ్డు ఇప్పటికీ
రుచులు అంటే మీ మెరినేడ్ చాలా అద్భుతంగా ఉంటుంది. రుచి, ఆకృతి, వాసన - ఇవన్నీ ఉన్నాయి. మీరు మీ రుచి మొగ్గలతో అన్వేషించాలి మరియు ination హను స్వాధీనం చేసుకోవాలి. వంటకాలు లేదా మీ మానసిక స్థితిని బట్టి, రుచులు తాజా మరియు ఎండిన మూలికలు, అన్యదేశ సుగంధ ద్రవ్యాలు, కూరగాయలు (ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి వంటివి), మరియు ఆవాలు, సోయా సాస్, చక్కెర, మొలాసిస్, తేనె మరియు అల్లం వంటి సంభారాలు మరియు సాస్‌లు కావచ్చు.
కొన్ని మెరినేటింగ్ చేయవలసినవి మరియు చేయకూడనివి
మెరినేడ్ మొత్తాలు గోల్డిలాక్స్ మరియు ఆమె గందరగోళం వంటివి కావచ్చు: చాలా తక్కువ మెరినేడ్ తగినంత రుచిని జోడించదు లేదా మాంసాన్ని మృదువుగా చేయదు, చాలా మెరినేడ్ మాంసాన్ని ముంచివేస్తుంది కాబట్టి ఇది రుచులను గ్రహించదు. ఒక పౌండ్ మాంసానికి 1/2 కప్పు మరియు 3/4 కప్పుల మెరీనాడ్ మధ్య సరైనది.
ఫుడ్ పాయిజనింగ్‌తో అతిథులను డాక్టర్ వద్దకు పంపించకుండా ఉండాలనుకుంటున్నారా? మెరినేట్ చేయడానికి మాంసం కౌంటర్లో కూర్చోవద్దు. దుష్ట విషయాలు (బ్యాక్టీరియా!) గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వేగంగా పెరుగుతాయి [PDF] మరియు ఆహార విషానికి కారణమవుతుంది. ప్రతి ఒక్కరూ వారి కుకీలను టాసు చేసే ప్రమాదం ఎందుకు ఉంది? రిఫ్రిజిరేటర్లో ఎల్లప్పుడూ మాంసాన్ని marinate చేయండి. ఇది 39 డిగ్రీల ఎఫ్ లేదా అంతకంటే తక్కువ వద్ద ఆహారాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇక్కడ మాంసం ప్రమాద ప్రాంతంలోకి కూడా ప్రవేశించదు.
అమెరికాలో చెత్త కుక్‌లను చూడండి
మాంసం ఇతర ఆహారాన్ని కలుషితం చేయకుండా చూసుకోవటానికి రిఫ్రిజిరేటర్లో మాంసాన్ని ఎల్లప్పుడూ కప్పడం ద్వారా eww మరియు yuck కారకాలను నివారించండి. అప్పుడప్పుడు మాంసాన్ని అన్ని వైపులా మెరినేడ్‌కు గురిచేసేలా చూసుకోండి.
ఒకవేళ ఆహార విషం గురించి హెచ్చరికలతో మేము మిమ్మల్ని తగినంతగా భయపెట్టకపోతే, మరొక సంభావ్య ప్రమాదం యాసిడ్ కలిగి ఉన్న ఏదైనా మెరినేడ్తో లోహాన్ని ఉపయోగించడం. దీన్ని చేయవద్దు. మీరు మెటల్ కంటైనర్లను ఉపయోగించాలనుకోవడం లేదు ఎందుకంటే ఆమ్లం చేయగలదు లోహంతో స్పందించండి [PDF] మరియు కొన్ని లోహాలు (అల్యూమినియం వంటివి) ఆహారంలోకి ప్రవేశించడానికి కారణమవుతాయి. బదులుగా, సీసం లేని కుండలు, గాజు, ఆహార-సురక్షిత ప్లాస్టిక్ లేదా పెద్ద జిప్‌లాక్ బ్యాగ్‌ను ఉపయోగించండి. ఇప్పుడు, మీకు సురక్షితం అనిపించలేదా?
మేము ముందు చెప్పిన రబ్బరు చికెన్ గుర్తుందా? మెరినేటింగ్ సమయంలో ఎక్కువ ఉప్పు, యాసిడ్ లేదా ఆల్కహాల్ వాడటంలో ఒక సమస్య మాంసం 'వంట' చేసే ప్రమాదం సెవిచే . ఎక్కువ ఉప్పు మాంసాన్ని ఆరబెట్టి, వంట చేసేటప్పుడు బ్రౌనింగ్ చేయకుండా నిరోధిస్తుంది.
మెరినేటింగ్ నియమాలు
మీకు మాంసం కావాలి తప్ప మీరు గోడ లేదా బౌన్స్ మాంసాన్ని ఎండిపోవచ్చు, దానితో మీరు చమురు చిందటం చేయవచ్చు, మీరు మాంసం యొక్క రకం, కట్, పరిమాణం మరియు మందాన్ని బట్టి వేర్వేరు మాంసాలను వేర్వేరు సమయం వరకు marinate చేయాలనుకుంటున్నారు.
సాధారణంగా, పొడి రబ్బులు మరియు మెరినేడ్లను ఉపయోగిస్తే మీరు రాత్రిపూట లేదా రెండు రోజుల వరకు మాంసాన్ని marinate చేయవచ్చు లేదు ఆమ్లాలు, ఉప్పు లేదా ఆల్కహాల్ కలిగి ఉంటుంది. ఉప్పు, ఆల్కహాల్ మరియు యాసిడ్ కలిగిన మెరినేడ్లు 30 నిమిషాల నుండి నాలుగు గంటలకు మించకూడదు, మరియు సన్నని కోతలు జాగ్రత్తగా చూడాలి. కట్ సన్నగా, వేగంగా పటిష్టంగా ఉంటుంది.
జాతీయ పిజ్జా రోజు 2021 ఎప్పుడు
సిట్రస్ రసం కలిగిన మెరినేడ్లు 30 నుండి 90 నిమిషాల వరకు marinate చేయాలి మరియు ఇక ఉండకూడదు. (సెవిచ్ గుర్తుంచుకో!)
Ess హించిన పనిని తొలగించండి: ఇక్కడ ఒక మెరినేటింగ్ టైమ్‌టేబుల్ ఉంది
వేర్వేరు మాంసాల కోసం మెరినేటింగ్ సమయాల్లో శీఘ్ర మోసగాడు షీట్ ఇక్కడ ఉంది, ఇది ఖచ్చితంగా లేదా ఖచ్చితమైనది కాదు, కానీ మీరు యాసిడ్, ఆల్కహాల్ మరియు ఉప్పును ఉపయోగిస్తుంటే, కనీసం మీరు మిమ్మల్ని ఇబ్బంది పెట్టరు:
చికెన్, టర్కీ లేదా బాతును 90 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ కాలం మెరినేట్ చేయవద్దు ఎందుకంటే ఆమ్లం, ముఖ్యంగా సిట్రస్ రసాలు, మాంసాన్ని బ్లీచ్ చేస్తాయి, మాంసాన్ని నమలడం మరియు మాంసాన్ని ఆరబెట్టడం. స్టీక్, టెండర్లాయిన్ మరియు ఫైలెట్ మిగ్నాన్ వంటి గొడ్డు మాంసం యొక్క టెండర్ కోతలు రెండు గంటల కంటే ఎక్కువ కాలం మెరినేట్ చేయబడతాయి. పార్శ్వ స్టీక్, చక్ మరియు భుజం వంటి కఠినమైన కోతలు నాలుగు గంటలు లేదా రాత్రిపూట marinate చేయగలవు. గొర్రె యొక్క టెండర్ కోతలు, చాప్స్ లాగా, రెండు గంటల కంటే ఎక్కువ కాలం మెరినేట్ చేయకూడదు. కాలు మరియు షాంక్ వంటి పటిష్టమైన కోతలు నాలుగు గంటలు లేదా రాత్రిపూట marinated చేయవచ్చు. పంది మాంసం చాలా తక్కువ కొవ్వు కలిగి ఉన్నందున, ఇది చాప్స్ మరియు టెండర్లాయిన్ వంటి టెండర్ కోతలకు రెండు గంటలు marinate చేయవచ్చు. పంది మాంసం సాధారణంగా ఎనిమిది గంటల కంటే ఎక్కువ కాలం marinate చేయకూడదు.
