దీని గురించి రెండు మార్గాలు లేవు: పుల్లని రొట్టె అద్భుతమైనది. దీనికి స్పష్టమైన రుచి మరియు టాంగ్ ఉంది, మరియు సూప్, వంటకం లేదా మిరప గిన్నెతో పాటు సర్వ్ చేయడానికి ఇది చాలా చక్కని విషయం.
ప్రజలు చాలా కాలం నుండి పుల్లని తయారు చేస్తున్నారు- దీని ప్రకారం ఎన్‌పిఆర్ , ఇది పురాతన ఈజిప్టుకు తిరిగి వెళుతుంది.
ఇతర రకాల నుండి భిన్నంగా ఉంటుంది రొట్టె తయారీ ? మీ ఈస్ట్ ఎక్కడ నుండి వస్తుంది అనేది ప్రధాన విషయం. వాణిజ్య ఈస్ట్ యొక్క ప్యాకేజీని ఉపయోగించటానికి బదులుగా, మీరు మీరే సృష్టించే స్టార్టర్‌ను ఉపయోగించబోతున్నారు. అది ఏమిటి? సరళంగా చెప్పాలంటే, ఇది నీరు మరియు పిండి కలయిక, ఇది పులియబెట్టడానికి మరియు సహజంగా ఈస్ట్ ఉత్పత్తి చేయడానికి మిగిలి ఉంది (ద్వారా స్టఫ్ ఎలా పనిచేస్తుంది ). బదులుగా మీరు దానిని మీ రొట్టెలో ఉపయోగిస్తారు, మరియు అది ద్వారా వచ్చే కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది దానికి విలక్షణమైన, పుల్లని టాంగ్ ఇస్తుంది. మంచి స్టార్టర్, సరిగ్గా చూసుకుంటే, చాలా కాలం పాటు ఉంటుంది - మీరు ఏదో ఒక రోజు మీ మనవరాళ్లకు కూడా ఇవ్వవచ్చు!
పుల్లనితో కాల్చడం సవాలుగా ఉంటుంది మరియు మీ తుది ఉత్పత్తిని దెబ్బతీసే మీ పుల్లనితో మీరు కొన్ని తప్పులు చేసే మంచి అవకాశం ఉంది. ప్రజలు ఎంతకాలం పుల్లని తయారు చేస్తున్నప్పటికీ, ఇది ఖచ్చితమైన శాస్త్రానికి దూరంగా ఉంది - మరియు ఇది పని చేయడం కొంచెం కష్టతరం చేస్తుంది. అదృష్టవశాత్తూ, కొన్ని సాధారణ ఆపదలను తెలుసుకోవడం మీకు ఆ ఖచ్చితమైన రొట్టెను పొందడానికి సహాయపడుతుంది.
మీరు మీ పుల్లని స్టార్టర్‌ను సరిగ్గా నిల్వ చేయడం లేదు
పుల్లని కీ మీ స్టార్టర్, కాబట్టి మీరు మొదట్నుంచీ ప్రతిదీ చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటున్నారు. అది సరైన రకమైన కంటైనర్‌లో నిల్వ చేయడం.
కంటైనర్‌ను ఎన్నుకునేటప్పుడు కొన్ని విభిన్న ఎంపికలు ఉన్నాయి, కాబట్టి మొదట, జాగ్రత్త వహించండి: మీరు ఎప్పటికీ గాలి చొరబడని కంటైనర్‌ను ఉపయోగించకూడదు మరియు దీనికి కొన్ని కారణాలు ఉన్నాయి (ద్వారా తాజా రొట్టె ). మొదట, మీ పిండి మరియు నీటి మిశ్రమం పులియబెట్టడం ప్రారంభించినప్పుడు, అది పరిమాణం పెరుగుతుంది మరియు కార్బన్ డయాక్సైడ్ వంటి కొన్ని వాయువులను ఇస్తుంది. వాయువు తప్పించుకోవడానికి మార్గం లేకపోతే, అది మీ కంటైనర్‌ను పగులగొడుతుంది లేదా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది అని తగినంత ఒత్తిడి కోసం అవకాశం ఉంది. అది జరగకపోయినా, గ్యాస్ కంటైనర్ లోపల గదిని తీసుకోబోతోంది - మరియు మీ స్టార్టర్ పరిమాణంలో విస్తరించడానికి స్థలం కావాలని మీరు కోరుకుంటారు.
ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లు కూడా iffy కావచ్చు. గా తెలివైన క్యారెట్ గమనికలు, అవి పనిచేయడం కష్టం మరియు మీ స్టార్టర్ ఒక చిన్న ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌ను చాలా త్వరగా అధిగమిస్తుందని మీరు కనుగొనవచ్చు.
మీరు ఏమి ఉపయోగించాలి? ప్రాధాన్యంగా, మీరు విస్తృత నోటితో ఒక గాజు కూజాను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారు, కాబట్టి కదిలించడం సులభం. మీ స్టార్టర్ లోపల ఏమి జరుగుతుందో మీరు ఒక్క చూపుతో కూడా చెప్పగలుగుతారు - మరియు నిజాయితీగా ఉండండి ... మీరు ప్రతిసారీ చూడకపోతే మరచిపోవటం సులభం.
మీరు మీ పుల్లని స్టార్టర్‌ను సరిగ్గా చూసుకోవడం మరియు తినిపించడం లేదు
పుల్లని భయపెట్టేదిగా అనిపించవచ్చు ఎందుకంటే ఇది ఖచ్చితంగా అధిక నిర్వహణ, కానీ మీరు ఒక లయలోకి ప్రవేశించిన తర్వాత, మీ స్టార్టర్‌ను ఆరోగ్యంగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంచడం సులభం.
ప్రకారం కింగ్ ఆర్థర్ పిండి , చాలా మంది స్టార్టర్స్ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచినట్లయితే, ప్రతి 12 గంటలకు ఒకసారి ఆహారం ఇవ్వాలి. ఇది సులభం: స్టార్టర్ యొక్క ఒక కప్పును తీసివేసి, ఆపై ఒక కప్పు పిండి, అర కప్పు వెచ్చని నీరు వేసి కదిలించు. అంతే! (మీరు కాల్చడానికి తొలగించిన స్టార్టర్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, లేదా, విస్మరించండి.) మీరు మీ 12-గంటల దాణా షెడ్యూల్ వెలుపల బేకింగ్ చేస్తుంటే, మీరు వెంటనే ఆహారం ఇవ్వవచ్చు, ఆపై సాధారణ 12-గంటల షెడ్యూల్‌కు తిరిగి వెళ్లండి.
మీరు టన్నుల స్టార్టర్‌తో ముగుస్తుంది - మరియు అది మంచి విషయం కావచ్చు. మీరు దానితో కాల్చడం కంటే వేగంగా చేస్తున్నట్లయితే, మీరు చాలా పెద్ద తప్పు చేస్తున్నారు. ఈ సందర్భంలో, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచవద్దు, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. ఇక్కడ నిల్వ చేయబడితే, మీరు దీన్ని వారానికి ఒకసారి మాత్రమే తినిపించాల్సి ఉంటుంది మరియు కొన్ని పుల్లని బేకింగ్‌ను తీవ్రమైన షెడ్యూల్‌లో అమర్చడం చాలా సులభం అవుతుంది.
మీ పుల్లని స్టార్టర్‌ను ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసిన తర్వాత మీరు మేల్కొనడం లేదు
మీ పుల్లని స్టార్టర్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో భద్రపరచడం తప్పనిసరిగా కిణ్వ ప్రక్రియను నెమ్మదిస్తుంది, మరియు మీరు రిఫ్రిజిరేటెడ్ స్టార్టర్‌తో కాల్చడానికి సిద్ధమవుతున్నప్పుడు, మీరు దానిని ఫ్రిజ్ నుండి బయటకు తీసి వెంటనే ఉపయోగించకూడదు.
ప్రకారం కింగ్ ఆర్థర్ పిండి , మీరు దానిని ఫ్రిజ్ నుండి బయటకు తీయాలి, మీరు మామూలుగానే తినిపించాలి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కనీసం 12 గంటలు కూర్చునివ్వండి. మీరు తప్పనిసరిగా దీన్ని తిరిగి సక్రియం చేస్తున్నారు మరియు ఈ సమయంలో కొంచెం బబ్లింగ్ చేయడాన్ని చూడటం ప్రారంభించాలి: దాన్ని మళ్ళీ తినిపించండి, మరో 12 గంటలు కూర్చుని, తనిఖీ చేయండి. సరిగా చర్య తీసుకోవడానికి మరియు రొట్టె పెరగడానికి తగినంత 'ఓంఫ్' ఉన్నందున అది చురుకుగా ఉండటానికి కొన్ని ఫీడింగ్‌లు పట్టవచ్చు, కాని ఇది ఆరు వ్యవధిలో కనీసం రెట్టింపు పరిమాణంలో ఉన్నప్పుడు రెట్టింపు అయినప్పుడు వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉందని మీకు తెలుస్తుంది. గంటలు.
మీరు కాల్చడానికి ముందు, మీరు స్టార్టర్‌కు తగినంతగా జోడించారని నిర్ధారించుకోవాలనుకుంటున్నారు. (ఉదాహరణకు, మీ రెసిపీ ఒక కప్పు స్టార్టర్ కోసం పిలిస్తే, మీ కూజాలో కనీసం ఒక కప్పు మిగిలి ఉందని నిర్ధారించుకోండి.) మీరు కాల్చబోయేదాన్ని తీసివేసి, ఆపై మళ్లీ ఆహారం ఇవ్వండి. మరియు ఇక్కడ విషయం - దాన్ని తిరిగి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవద్దు. ప్రక్రియ జరగడానికి కొన్ని గంటలు కూర్చునివ్వండి, అప్పుడు దాన్ని తిరిగి ఫ్రిజ్‌లో పాప్ చేయండి.
మీరు మీ విస్మరించిన పుల్లని స్టార్టర్‌ను విసిరివేస్తున్నారు
పుల్లని రొట్టెను తయారు చేయడానికి చాలా సమయం పడుతుంది - చాలా మంది ప్రజలు తమ బిజీ షెడ్యూల్‌కు క్రమం తప్పకుండా సరిపోయే దానికంటే ఎక్కువ సమయం. మరియు మీరు తినిపించిన ప్రతిసారీ కొన్ని మంచి స్టార్టర్లను విసిరివేయడం వృధాగా అనిపించవచ్చు. అది (లేదా పుల్లని రొట్టె తప్ప మరేమీ తినకూడదనే అవకాశం) పుల్లని వద్ద మీ చేతిని ప్రయత్నించకుండా నిలుపుకుంటే, దాన్ని అనుమతించవద్దు!
విస్మరించిన పుల్లని స్టార్టర్‌తో మీరు చేయగలిగేవి చాలా ఉన్నాయి, మరియు వాటిలో కొన్ని రుచికరమైనవి కావు, అవి త్వరగా మరియు సులభంగా ఉంటాయి. మీ విస్మరించిన స్టార్టర్ యొక్క ఒక కప్పు, ఒక కప్పు పిండి, ఉప్పు డాష్ మరియు పావు కప్పు వెన్నతో పుల్లని క్రాకర్ల సమూహాన్ని కొట్టడం ఉత్తమమైనది. కలపండి మరియు కొన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు, ఎండిన మూలికలు లేదా కొన్ని జున్ను పొడి కూడా కలపండి. పిండి రోల్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు అది ఫ్రిజ్‌లో 30 నిమిషాలు పడుతుంది. రోల్ చేయండి, కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా ముక్కలు చేసి, 350 వద్ద 20 నిమిషాలు కాల్చండి. అంతే! కొంచెం సర్దుబాటుతో (ఒక కప్పుకు బదులుగా 2 న్నర కప్పుల పిండిని వాడండి మరియు సుమారు 2 గంటలు పెరగనివ్వండి), మీరు ఇంట్లో పిజ్జాలకు గొప్ప పిండితో ముగుస్తుంది.
మీరు ఎక్కువ సమయం నిబద్ధత తీసుకోని ఇతర వంటకాల్లో కూడా దీన్ని ఉపయోగించవచ్చు. పుల్లని పాన్కేక్లు లేదా వాఫ్ఫల్స్ తయారు చేయండి, దానిని మీ బ్లూబెర్రీ మఫిన్లకు జోడించండి మరియు ఇది చిన్న ముక్క కేకుకు కూడా అద్భుతమైనది. ఇది రొట్టె కోసం మాత్రమే కాదు!
మీరు మీ పుల్లని స్టార్టర్‌లో పిండితో ప్రయోగాలు చేయడం లేదు
మీరు పుల్లని గురించి ఆలోచించినప్పుడు, మీరు సాధారణ పాత తెల్ల పిండి గురించి ఆలోచిస్తారు, మరియు అది మంచిది - ఇది ఖచ్చితంగా ప్రారంభించడానికి గొప్ప ప్రదేశం. మీరు నిజంగా ఆనందించండి మరియు నిజంగా రుచికరమైన రొట్టెలు కాల్చాలనుకుంటే, మీరు ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించాలి వివిధ రకాల పిండి .
స్టార్టర్‌ను తయారుచేసే సూత్రాలు ఒకటే, కాని వివిధ రకాల పిండి మీకు వేర్వేరు రొట్టెలను ఇవ్వబోతున్నాయి. తెల్లటి పిండి సాధారణంగా తేలికపాటి మరియు అధికంగా ఉన్నప్పటికీ, మొత్తం గోధుమ పిండి మీకు దట్టమైన రొట్టెను ఇవ్వబోతోంది, అది అంతగా పెరగదు - కాని ఇంకా ఎక్కువ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
మీరు మరింత అస్పష్టమైన రకాల పిండిలోకి కూడా వెళ్ళవచ్చు. నిజమైన పుల్లని ఉపయోగించడం అని చెప్పారు einkorn పిండి ఇన్‌స్టాగ్రామ్-విలువైన బంగారు రంగు అయిన బ్రెడ్‌ను మీకు ఇస్తుంది, అయితే ఇది తీపి, నట్టి రుచి, ఇది స్పెల్లింగ్ రొట్టెను ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది. పుల్లని విషయానికి వస్తే రై పిండి తప్పక ప్రయత్నించాలి: రైలోని ఎంజైమ్‌లు ఇతర పిండిల కన్నా చాలా వేగంగా పులియబెట్టడానికి సహాయపడతాయి మరియు ఫలితంగా వచ్చే రొట్టెలు దట్టమైనవి కాని తేమగా ఉంటాయి మరియు దాదాపు ఫల, సంక్లిష్ట రుచిని కలిగి ఉంటాయి. ఈ రొట్టె ఖచ్చితంగా బోరింగ్ కాదు!
మీ పుల్లని స్టార్టర్‌లోని హూచ్‌ను మీరు వదిలించుకోలేదు
ఒక పుల్లని స్టార్టర్ అధిక నిర్వహణ ఉన్నట్లు అనిపించినప్పటికీ, ఇది నిజంగా క్షమించేది. కింగ్ ఆర్థర్ పిండి ఎక్కువ పిండి లేదా నీరు ఇవ్వడం లేదా కొన్ని ఫీడింగ్‌లు కోల్పోవడం వంటి పనులు చేయడం మీ స్టార్టర్‌కు శాశ్వత హాని కలిగించదని చెప్పారు.
అయితే, ఇది 'కానీ' తో వస్తుంది. మీరు దాని గురించి ఎక్కువసేపు మరచిపోతే, అది చెడు బ్యాక్టీరియా మరియు అచ్చుతో మునిగిపోతుంది. మీ స్టార్టర్‌లో ఏదైనా వింత రంగులు ఉంటే, దాన్ని డంప్ చేసి ప్రారంభించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది.
మీరు కొన్ని రోజులు మీ స్టార్టర్ గురించి మరచిపోతే, పైభాగంలో ద్రవ ఏర్పడే పొరను మీరు గమనించడం ప్రారంభించవచ్చు. కొన్ని పుల్లని అభిమానులకు, దీనిని హూచ్ అని పిలుస్తారు మరియు ఇది మీరు ఆహారం తీసుకోకుండా చాలా కాలం గడిచిందని సంకేతం.
దీనికి ఫన్నీ కలర్ లభిస్తే తప్ప, మీ స్టార్టర్ పాడైపోయిందని దీని అర్థం కాదు ... కానీ మీరు దీన్ని మీ మిశ్రమంలో ఉంచాలని అనుకోరు. ఇది ఏర్పడటానికి ప్రారంభమయ్యే సన్నని పొర అయితే, దానిని కదిలించి ఆహారం ఇవ్వండి. కానీ ప్రకారం పుల్లని హోమ్ , మీరు 'కొంచెం' గా భావించే దానికంటే ఎక్కువ ఉంటే (మరియు ఇది మీ కూజా ఎంత వెడల్పుగా ఉంటుందో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది), అప్పుడు దాన్ని పోయాలి. లేకపోతే, మీరు కొన్ని తీవ్రంగా అల్లరిగా ఉన్న రొట్టెతో ముగుస్తుంది.
మీరు మీ పుల్లని పిండిలో తేమ స్థాయిని నిర్వహించడం లేదు
మీ పుల్లని రొట్టె గురించి మీకు ఉన్న అతి పెద్ద ఫిర్యాదు ఏమిటంటే, అది చివరకు పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చినప్పుడు చాలా దట్టంగా ఉంటుంది మరియు మీ డౌను కలిపినప్పుడు మీ రెసిపీని సర్దుబాటు చేయకపోవటం దీనికి కారణం కావచ్చు. ప్రాథమిక పుల్లని రొట్టె వంటకాలు దాదాపు మోసపూరితంగా ఉంటాయి. సాధారణంగా వారు స్టార్టర్, పిండి, నీరు మరియు ఉప్పు కోసం పిలుస్తారు, కానీ కొన్ని పదార్థాలు మాత్రమే ఉన్నందున, ఇది సూటిగా ఉందని కాదు. మీకు నిజంగా అవసరమైన నీటి పరిమాణం రెసిపీ కోరినది కాకపోవచ్చు.
సాంప్రదాయ వంట పాఠశాల దీన్ని ఇలా వివరిస్తుంది: వేర్వేరు పిండిలు నీటిని భిన్నంగా గ్రహిస్తాయి, కాబట్టి మీ స్టార్టర్ మరియు మీ పిండి యొక్క అలంకరణను బట్టి, మీరు ఎక్కువ నీటిని జోడించాల్సి ఉంటుంది ... లేదా, రెసిపీ కోరినంత ఎక్కువ జోడించవద్దు. ఎక్కువ లేదా చాలా తక్కువ నీరు ఉంటే, మీ రొట్టె దట్టంగా ఉంటుంది. దురదృష్టవశాత్తు, మీరు ఎంత నీటిని జోడించాలో లేదా కత్తిరించాలో గుర్తించడానికి ప్రయత్నించిన-మరియు-నిజమైన పద్ధతి లేదు - ఇది మీరు ప్రయోగం చేయబోయేది మరియు గుర్తించడం నేర్చుకోవాలి.
మేము మీకు ఎటువంటి మార్గదర్శకాలను ఇవ్వలేమని కాదు, అయితే ఇక్కడ ఒక చిట్కా ఉంది. మీరు పిండిని పిసికి కలుపుతున్నప్పుడు, అది ఎలా అనిపిస్తుందో దానిపై శ్రద్ధ వహించండి. ఇది పొడిగా అనిపిస్తే, కొంచెం ఎక్కువ నీరు కలపండి. మీరు కొంచెం జిగటగా ఉన్న పిండి కోసం వెతుకుతున్నారు ... కానీ అంత జిగటగా పనిచేయడం కష్టం కాదు. ప్రాక్టీస్ పరిపూర్ణంగా ఉంటుంది!
పుల్లని తయారుచేసేటప్పుడు మీరు ఆటోలిసిస్ దశను దాటవేస్తున్నారు
కాబట్టి, ఆటోలైసిస్ దశ ఏమిటి, మరియు దానిని ఎందుకు వదిలివేయడం పొరపాటు?
మీ పిండి మరియు నీటిని మిళితం చేసే వరకు ఆటోలిసిస్ దశ జరుగుతుంది, అప్పుడు మీరు కనీసం 10 నిమిషాలు మరియు ఐదు గంటల వరకు కూర్చునివ్వండి (వేర్వేరు పిండిలో వేర్వేరు ఆటోలిసిస్ సమయాలు ఉంటాయి). అవును, మేము పిండి మరియు నీటి గురించి మాట్లాడుతున్నాము - పుల్లని స్టార్టర్ కాదు. అది కూర్చున్నప్పుడు ఏమి జరుగుతుందంటే, పిండి పూర్తిగా నీటిని గ్రహిస్తుంది, మరియు మీ తుది ఉత్పత్తి యొక్క సృష్టికి దోహదపడే ఎంజైములు సక్రియం చేయబడతాయి.
ప్రకారం నిజమైన పుల్లని , ఈ అదనపు దశను జోడించడం వలన పని చేయడం సులభం మరియు తక్కువ కండరముల పిసుకుట / పట్టుట అవసరం, మరియు పొడవైన, మృదువైన మరియు మంచి రుచి మరియు రంగు కలిగిన తుది ఉత్పత్తి.
చాలా బాగుంది, సరియైనదా? మరియు ఇది చాలా సులభం - గుర్తుంచుకోండి, మీరు మీ పిండి మరియు నీటిని మిళితం చేసి ప్రతిదీ తడిసిపోయేలా చేస్తున్నారు, మీరు దాన్ని అల్లడం లేదు. మీ పూర్వ పిండికి ఎక్కువ చేయడం మరియు మీరు గ్లూటెన్‌ను అభివృద్ధి చేయటం ప్రారంభిస్తారు మరియు మీరు దీన్ని మొదటి స్థానంలో దాటవేసిన దానికంటే అధ్వాన్నంగా ఉంటుంది. ఆటోలిసిస్ దశ పూర్తయినప్పుడు మీకు ఎలా తెలుస్తుంది? మీ పిండిని తీయండి, మీ చేతివేళ్ల మీద వేసి, దాన్ని సాగదీయండి. మీరు పిండిని సన్నగా సాగదీయగలిగితే దాని ద్వారా మీ వేళ్లను చూడవచ్చు - చిరిగిపోకుండా - మీరు వెళ్ళడం మంచిది.
మీరు మీ పుల్లకి బేకింగ్ సోడాను జోడించడం లేదు
మీరు సాధారణంగా బేకింగ్ సోడా గురించి ఆలోచిస్తారు, అది మీ పుల్లని స్టార్టర్ యొక్క పని కనుక, మీకు బేకింగ్ సోడా అవసరం లేదని మీరు అనుకోవచ్చు. కానీ మీరు దానిని దాటవేస్తే, మీరు పొరపాటు చేస్తున్నారు - మరియు ఇక్కడ ఎందుకు ఉంది.
ప్రధమ, సాంప్రదాయ వంట పాఠశాల మీ పుల్లనిలో కొంచెం బేకింగ్ సోడా జోడించడం వల్ల మీ తుది ఉత్పత్తి చాలా దట్టంగా రాకుండా ఉండటానికి సహాయపడుతుంది మరియు ఇది మంచి విషయం. ఇది చాలా ఎక్కువ తీసుకోదు - మీరు పిండిని ఆకృతి చేయడానికి ముందు అర టీస్పూన్ మరియు మొత్తం టీస్పూన్ మధ్య కలపండి, మరియు మీరు తేలికైన రొట్టెను పొందుతారు. గెలుపు!
బేకింగ్ సోడా కూడా పుల్లనిలో మరొక పాత్ర పోషిస్తుంది. ప్రకారం ఆరోగ్యానికి సంస్కృతులు , మీకు కొంచెం ఆమ్లమైన స్టార్టర్ ఉంటే, అది మీ రొట్టెను కొంచెం పుల్లగా చేస్తుంది. (మీరు హూచ్ యొక్క పలుచని పొరలో కదిలించారా? అది మరింత పుల్లగా ఉండటానికి సంకేతం.) బేకింగ్ సోడా యొక్క డాష్ జోడించండి మరియు అది కొంత ఆమ్లాన్ని తటస్తం చేస్తుంది, మరియు మీరు ఆ చిక్కని కాటును పొందలేరు.
మీ పుల్లని రుజువు చేసేటప్పుడు మీరు ఉష్ణోగ్రత మరియు వాతావరణాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం లేదు
మీరు ఇంతకుముందు పుల్లని తయారు చేస్తే, రెండు ప్రూఫింగ్ దశలు ఉన్నాయని మీకు తెలుసు: ఒకటి మీ పిండి కలిపిన తరువాత జరుగుతుంది, మరియు మరొకటి మీ పిండిని మీరు కాల్చబోయే ఏ రూపంలోనైనా ఆకారంలో ఉంచిన తర్వాత జరుగుతుంది. (మీరు కూడా కాల్ చేయవచ్చు ఇది 'పెరుగుతున్నది' లేదా 'రుజువు చేస్తుంది', కానీ అదే విషయం.) ఇప్పుడు, మీ పుల్లని రుజువు వద్ద మీ రొట్టె ఎలా వస్తుందనే దానిపై ప్రధాన ప్రభావాన్ని చూపే ఉష్ణోగ్రత మీకు తెలుసా?
పాల్ జె. గోధుమ
ఎందుకంటే ఉష్ణోగ్రత ఆధారంగా ఈస్ట్ చక్కెరలను వేర్వేరు నిష్పత్తిలో తీసుకుంటుంది నిజమైన పుల్లని . ఇది పొందవచ్చు చాలా సంక్లిష్టమైనది, కాబట్టి గుర్తుంచుకోవలసిన కొన్ని మార్గదర్శకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
డౌ 80 నుండి 90 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మధ్య రుజువు చేస్తే ఈస్ట్ చాలా సమర్థవంతంగా పనిచేస్తుంది, దీని ఫలితంగా తేలికపాటి రుచిగల రొట్టె వస్తుంది. పుల్లని విషయానికి వస్తే, మీకు కొంత తీవ్రమైన రుచి కావాలి - కాబట్టి మీ పుల్లని 75 మరియు 82 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మధ్య రుజువు చేయడం మంచి సాధారణ నియమం. మీరు మరింత పుల్లని రొట్టె కావాలనుకుంటే, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఎలా జరుగుతుందో మార్చడానికి మీరు ఆ ఉష్ణోగ్రత పరిధికి వెలుపల వెళ్లాలనుకుంటున్నారు, మరియు దీని అర్థం 50 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ కంటే తక్కువ లేదా 82 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ కంటే ఎక్కువ.
అవును, అంటే మీ రొట్టెను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం లేదా కొంత ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిలో కొంత స్థలాన్ని పొందే ఆలోచన, కానీ ఇది ప్రపంచంలోని అన్ని తేడాలను కలిగిస్తుంది.
మీరు చాలా పొడవుగా ప్రూఫింగ్ చేస్తున్నారు ... లేదా ఎక్కువ సమయం లేదు
నిజమైన పుల్లని ప్రూఫింగ్ సమయం ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి ఉంటుందని మరియు ఇది మారుతుంది ... చాలా అని చెప్పారు. వేడి ఉష్ణోగ్రతలు మీ రొట్టెను నాలుగు గంటల్లో పూర్తి చేయగలవు, కాని చల్లటి ఉష్ణోగ్రతలలో, ఇది 24 కన్నా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ఇది ఎంత సమయం పడుతుందో తెలుసుకోవడానికి చాలా మార్గదర్శకాలు ఉన్నప్పటికీ, మీ ప్రూఫింగ్ ఎప్పుడు తెలుసుకోవటానికి ఉత్తమ మార్గం తెలుసుకోవడం శారీరక మార్పులు అది సిద్ధంగా ఉందని సూచిస్తుంది.
మొదటి కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, డౌ రుజువుగా, ఇది చాలా పెద్దదిగా ఉంటుందని మీరు గమనించవచ్చు. అభివృద్ధి చెందుతున్న గాలి బుడగలు దీనికి కారణం, మరియు ఇది చాలా ముఖ్యం: మీరు దానితో సున్నితంగా ఉండాలని కోరుకుంటారు, ఎందుకంటే ఆ గాలి బుడగలు పాప్ చేయడం అంటే మీరు చాలా దట్టమైన రొట్టెతో ముగుస్తుంది. కాబట్టి, మీరు ఏమి చేస్తున్నారో ఇక్కడ ఉంది: ప్రూఫింగ్ బుట్టను శాంతముగా తిప్పండి. దానికి కొద్దిగా బౌన్స్ ఉందా? మీకు బౌన్స్ కావాలి!
అప్పుడు, దూర్చు. ఇది త్వరగా తిరిగి పుంజుకుంటే, దీనికి ఇంకా ఎక్కువ సమయం కావాలి. ఇది అస్సలు తిరిగి రాకపోతే, మీరు దాన్ని ఓవర్ ప్రూఫ్ చేసారు. ఇండెంటేషన్ కొంచెం ఉన్నప్పుడు అది నెమ్మదిగా వెనక్కి తిరిగి, ఆగిపోతే, మీరు బంగారు. సరిగ్గా ప్రూఫ్ చేసిన పిండిలో మృదువైన, గోపురం ఉన్న ఉపరితలం ఉండాలి మరియు మీరు గాలి బుడగలు ఏర్పడడాన్ని చూడగలుగుతారు. చింతించకండి - మీరు వెతుకుతున్నది మీకు తెలిస్తే, గుర్తించడం సులభం అవుతుంది!
మీరు మీ పుల్లని డచ్ ఓవెన్లో కాల్చడం లేదు
కాల్చడానికి సమయం వచ్చినప్పుడు, మీరు బ్రెడ్ పాన్ కోసం చేరుకుంటారా? లేదు!
మీ పుల్లని రొట్టెను డచ్ ఓవెన్లో కాల్చడం వల్ల ప్రపంచంలోని అన్ని తేడాలు వస్తాయి. ఎందుకు? ఎందుకంటే పిండి కాల్చినప్పుడు తేమను విడుదల చేస్తుంది, మరియు డచ్ ఓవెన్ ఆ తేమను ఉంచుతుంది. ఫలితం పెద్ద రొట్టె, మరియు సూపర్ మెరిసే, లోతైన రంగు మరియు అదనపు మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్, మంచి పుల్లని వలె రొట్టె ఉండాలి.
ప్రకారం పర్ఫెక్ట్ లోఫ్ , ప్రత్యేకంగా మీరు తెలుసుకోవలసిన ఒక ఉపాయం ఉంది. మీరు రెగ్యులర్ బ్రెడ్ పాన్‌తో ప్రతిదీ అదే విధంగా చేస్తే, మీరు బ్రెడ్ దిగువన కాల్చబోతున్నారు. మీరు మీ బేకింగ్ ఉష్ణోగ్రతను (సుమారు 25 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ ద్వారా) వదలాలి, మీ డచ్ ఓవెన్ క్రింద మీ పొయ్యి కింది భాగంలో ఉంచడం ద్వారా లేదా బేకింగ్ రాయితో అడుగును ఇన్సులేట్ చేయాలి లేదా మొక్కజొన్న పొరను దిగువ భాగంలో చల్లుకోవాలి. డచ్ ఓవెన్. బర్నింగ్ నివారించడానికి పాన్ మరియు బ్రెడ్ మధ్య తగినంత స్థలాన్ని ఇది అనుమతిస్తుంది, మరియు మీరు దీన్ని చేసిన తర్వాత, మీరు ఎప్పటికీ వెనక్కి వెళ్లరు!
మీరు మీ పుల్లని బేకింగ్‌తో మచ్చలేని అనుగుణ్యతను ఆశిస్తున్నారు
బేకింగ్ గురించి ఇక్కడ ఉంది: సాధారణంగా, మీరు గొప్ప రెసిపీని కనుగొంటారు మరియు మీరు దానితో అంటుకుంటారు. మీరు దీన్ని పదే పదే చేయవచ్చు, అదే విధంగా చేయండి మరియు అదే ఫలితాలను పొందవచ్చు. మీరు పుల్లని అలా ఉండాలని ఆశిస్తున్నట్లయితే, మీరు నిరాశకు లోనవుతారు.
గా ఆధునిక వంటగది వివరిస్తుంది, పుల్లని సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది. మీ స్టార్టర్ ఒక సజీవమైన, ఎప్పటికప్పుడు మారుతున్న విషయం, మరియు ఇది మీ పుల్లనికి చాలా ముఖ్యమైన పదార్ధాలలో ఒకటి - కాబట్టి మీరు కొన్నింటిని తీసివేసిన ప్రతిసారీ చాలా భిన్నమైన వాటితో మీరు ప్రారంభిస్తున్నారని అర్థం. ఇది తేమ యొక్క వివిధ స్థాయిలను కలిగి ఉంటుంది. వివిధ బీజాంశాలు. వేర్వేరు సూక్ష్మజీవులు, విభిన్న కలుషితాలు - దుమ్ము కణాలు కూడా మీ స్టార్టర్‌ను మార్చగలవు మరియు అవి మారడం కంటే ఎక్కువ చేస్తున్నాయని వారు గమనిస్తున్నారు, ఇది అభివృద్ధి చెందుతోంది.
క్రింది గీత? ఇది మారబోతోంది, మరియు దాని కారణంగా, మీ పుల్లలో స్థిరత్వం పొందడం చాలా కష్టం. కాబట్టి, ఆశించవద్దు! పొయ్యి నుండి బయటకు వచ్చేది మీరు ఎంత కాల్చినా లేదా మీరు ఆదేశాలను ఎంత దగ్గరగా పాటిస్తున్నా ఆశ్చర్యం కలిగిస్తుంది, కాబట్టి స్థిరత్వాన్ని ఆశించవద్దు, విఫలమైన రొట్టె వద్ద నిరుత్సాహపడకండి మరియు ఖచ్చితంగా మళ్ళీ ప్రయత్నించండి.
