కారీ జమాన్/షట్టర్‌స్టాక్ బ్రైన్నా స్టాండెన్
బేకింగ్ అనేది ఒక శాస్త్రం అన్నది నిజమే అయినప్పటికీ - కావలసిన ప్రభావాన్ని సాధించడానికి ఖచ్చితమైన కొలతలు మరియు ఉష్ణోగ్రతలు అవసరం - కొన్నిసార్లు రొటీన్‌ను మార్చడం కొన్ని అద్భుతమైన ఫలితాలకు దారి తీస్తుంది. మీరు కొంచెం అల్లరిగా ఉన్నట్లయితే (లేదా మీ ఓవెన్ ఫ్రిట్జ్‌లో ఉంటే), మీరు మీ కేక్‌ను కాల్చడం కంటే స్టవ్‌పై ఉడికించి ప్రయత్నించవచ్చు. స్టవ్‌టాప్ కేక్ ఓవెన్ లేకుండా పనిచేసే వారికి పరిష్కారంగా పని చేయడమే కాకుండా, 'ఓవెన్, ఎవరు?' అని మీరు అడిగేలా చేసే అత్యంత మృదువైన డెజర్ట్‌ను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది
మేము ఓవెన్‌లో కేక్‌ను కాల్చినప్పుడు, పొడి వేడి పాన్ చుట్టూ ఉంటుంది. పిండిలో ఉన్న నీరు ఆవిరైపోతుంది, ఇది ఆవిరిని సృష్టిస్తుంది, ఇది కేక్ సెట్ అయ్యి గట్టిపడటానికి ముందు పెరుగుతుంది. ఆవిరి బేకింగ్‌లో పాత్ర పోషిస్తుండగా, అది ప్రధాన వంట పద్ధతిగా పనిచేసినప్పుడు ఫలితాలు చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి. పొయ్యి మీద కేక్‌ను ఆవిరి చేయడం తేమ వేడి మీద ఆధారపడి ఉంటుంది.
రెండు రకాలైన డబుల్ బాయిలర్ పద్ధతిని ఉపయోగించి, మీరు ఒక కేక్ పాన్‌ని రెండు అంగుళాల నీటి పైన పైకి లేపవచ్చు. డచ్ ఓవెన్ లేదా ఒక పెద్ద, మూతతో కూడిన కుండ. నీటిని వేడి చేయడం వల్ల కేక్‌ను సున్నితంగా ఉడికించే ఆవిరి ఏర్పడుతుంది. డచ్ ఓవెన్ లోపల తేమతో కూడిన వాతావరణం పిండిలోని నీరు త్వరగా ఆవిరైపోకుండా నిరోధిస్తుంది కాబట్టి, వంట ప్రక్రియలో తక్కువ నీరు పోతుంది, ఫలితంగా తేమతో కూడిన మరియు చాలా లేత కేక్ వస్తుంది.
మరింత ఆవిరి, వివిధ రుచి
లైట్‌ఫీల్డ్‌స్టూడియోస్/జెట్టి ఇమేజెస్
స్టవ్‌పై కేక్‌ను ఆవిరి చేయడం వలన భారీ తేమతో కూడిన తుది ఉత్పత్తిని పొందినప్పటికీ, ఇది కేక్ రుచిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఓవెన్ సాధించగల అధిక ఉష్ణోగ్రత కారణంగా, ఓవెన్-బేక్ చేసిన కేక్‌లు మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్యకు లోనయ్యే అవకాశం ఉంది, ఇది రసాయన మార్పులకు కారణమవుతుంది, ఇది డెజర్ట్‌లకు బంగారు గోధుమ రంగు క్రస్ట్ మరియు కారామెలైజేషన్ వంటి లోతైన రుచిని ఇస్తుంది. సాధారణంగా చెప్పాలంటే, ఈ ప్రక్రియ దాదాపు 280 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వద్ద ప్రారంభమవుతుంది (చాలా కేకులు 350 డిగ్రీల వద్ద కాల్చబడతాయి) మరియు నీటికి ఆటంకం కలిగిస్తాయి. ఆవిరి 212 డిగ్రీల వద్ద ఆహారాన్ని వండుతుంది మరియు తేమగా ఉంటుంది. అంటే ఇది ట్రిగ్గర్ చేయకపోవచ్చు మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య . ఫలితంగా, ఉడికించిన కేక్‌లో ఆ గుండ్రని, పంచదార పాకం రుచి ఉండదు. అయినప్పటికీ, ఇది వ్యక్తిగత పదార్ధాల రుచిని ప్రకాశింపజేయడానికి గదిని వదిలివేస్తుంది మరియు ఇతర అప్‌సైడ్‌లు కూడా ఉన్నాయి.
తక్కువ ఉష్ణోగ్రతతో సంబంధం లేకుండా, ఆవిరి ఇప్పటికీ ఓవెన్ యొక్క పొడి వేడి కంటే వేగంగా కేక్‌ను ఉడికించగలదు. ఇది వేడిని మరింత సమర్థవంతంగా మరియు గాలి కంటే స్థిరమైన రేటుతో బదిలీ చేస్తుంది. అలాగే, ఒక కేక్‌ను స్టీమింగ్ చేయడానికి 20 మరియు 25 నిమిషాల మధ్య పడుతుంది, అయితే 350 డిగ్రీల వద్ద బేకింగ్ చేయడానికి 30 నుండి 40 నిమిషాలు పడుతుంది. ఉడికించిన కేక్ మొదట్లో కాల్చిన రకం కంటే తేమగా ఉంటుంది, తేమ త్వరగా ఆవిరైపోతుంది కాబట్టి ఇది వేగంగా గట్టిపడుతుంది. అయితే, ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ ఉంచి, మళ్లీ ఆవిరి మీద ఉడికించి మళ్లీ పూర్వ వైభవాన్ని సంతరించుకోవచ్చు.
