ప్రైమ్ రిబ్ సో గుడ్ యు విల్ నెవర్ గో ఎ స్టీక్ హౌస్

ఒక ప్రత్యేక సందర్భం లేదా సెలవుదినం కోసం మీరు సంవత్సరానికి ఒకటి లేదా రెండుసార్లు ఆనందించే హై-ఎండ్ భోజనాలలో ప్రైమ్ రిబ్ ఒకటి. మరియు మీరు స్టీక్‌హౌస్ వద్ద భోజనం చేస్తే, ప్రైమ్ పక్కటెముక భారీ ధర ట్యాగ్‌తో వస్తుందని మీకు తెలుసు. మీరు స్టీక్‌హౌస్ మార్కప్ లేకుండా ప్రైమ్ రిబ్‌లో మునిగిపోవాలనుకుంటే, రుచికరమైన, సరసమైన ఎంపిక కోసం మీరు ఇంట్లో స్టెఫానీ రాపోన్ యొక్క రెసిపీని ప్రయత్నించవచ్చు. రాపోన్ యొక్క బ్లాగ్, చిన్నగది నుండి ప్లేట్ , ఆహ్లాదకరమైన మరియు వేగంగా తయారుచేసే ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన ఇంట్లో వండిన భోజనాన్ని ఎలా తయారు చేయాలో కుటుంబాలకు సలహా ఇస్తుంది మరియు బోధిస్తుంది.

ప్రైమ్ రిబ్ కోసం ఆమె రెసిపీ మినహాయింపు కాదు. మీరు కొన్ని సాస్‌లను కలపవచ్చు మరియు మంచి కత్తి నైపుణ్యాలను కలిగి ఉంటే, మీ స్వంత వంటగదిలో ఆకట్టుకునే ప్రైమ్ పక్కటెముకను వేయించడం ఎంత సులభమో మీరు ఆశ్చర్యపోతారు. రాపోన్ యొక్క ప్రైమ్-రిబ్ రెసిపీ చాలా బాగుందని మాకు నమ్మకం ఉంది, మీరు మళ్లీ స్టీక్‌హౌస్‌కు వెళ్లరు.

ప్రధాన పక్కటెముక కోసం పదార్థాలను కలపండి

గొడ్డు మాంసంతో ప్రారంభిద్దాం. దీనిని సాధారణంగా ప్రైమ్ రిబ్ అని పిలుస్తారు, కానీ మీరు మార్కెట్ లేదా కసాయి వద్ద ఏమి అడగాలి అనేది పక్కటెముక కాల్చుట. 'ప్రైమ్' వాస్తవానికి ఒక ఆవు నుండి కసాయి చేసిన ప్రాధమిక కోతలలో ఒకదాన్ని సూచిస్తుంది, మరియు నిలబడి పక్కటెముక కాల్చడం యుఎస్‌డిఎ ప్రైమ్ బీఫ్ అయినప్పటికీ, చాలా తరచుగా ఇది కాదు ఇంజనీర్లకు వంట . ఒక ఆవులో 13 జతల పక్కటెముకలు ఉన్నాయి, తరువాత వాటిని చిన్న భాగాలుగా కట్ చేస్తారు (ద్వారా సూచన ).

రాపోన్ యొక్క రెసిపీ మూడు లేదా నాలుగు పక్కటెముకలతో ఐదు నుండి ఏడు పౌండ్ల పక్కటెముక కాల్చుకోవాలని పిలుస్తుంది. కాల్చిన సమయం కోసం పౌండ్‌కు 15 నిమిషాలు మరియు కాల్చడానికి మరియు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి అదనంగా 30 నిమిషాలు లెక్కించాలని ఆమె సిఫార్సు చేస్తుంది. ఉదాహరణకు, ఆరు-పౌండ్ల రోస్ట్ మొత్తం 120 నిమిషాలు లేదా రెండు గంటలు, 90 నిమిషాల వేయించు సమయం, 30 నిమిషాల సీరింగ్ / విశ్రాంతి సమయం లెక్కిస్తుంది. 'ఈ రెసిపీ కోసం, మీరు మీ తయారీని ఒకటిన్నర నుండి రెండు గంటలు ప్రారంభించాలి ముందు వేయించు సమయం. '

ఈ రెసిపీకి సంబంధించిన ఇతర పదార్థాలు ప్రైమ్ పక్కటెముకతో వడ్డించే రెండు సాస్‌లు మరియు ప్రీ-రోస్ట్ రబ్ కోసం మూలికలు మరియు వెల్లుల్లి.

ప్రైమ్ రిబ్ కోసం వెల్లుల్లి మరియు హెర్బ్ రబ్ చేయండి

పక్కటెముక గది ఉష్ణోగ్రతకు రావాలి, కాబట్టి మీరు వేయించడానికి ప్లాన్ చేయడానికి రెండు గంటల ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు తీసుకోండి. ఈ సమయంలో, మీరు వెల్లుల్లి మరియు హెర్బ్ రబ్ నుండి బయటపడవచ్చు. రోజ్మేరీ యొక్క మూడు పెద్ద మొలకలు మరియు థైమ్ యొక్క ఎనిమిది మొలకలు ఆకులను తొలగించడం ద్వారా ప్రారంభించండి. ఆకులను కత్తితో కత్తిరించడానికి ప్రయత్నించవద్దు ఎందుకంటే మీరు కాండం యొక్క బిట్లను కూడా కత్తిరించుకుంటారు. పైభాగంలో మొలకను పట్టుకోండి మరియు మీ వేళ్లను కాండం క్రిందకు నడపండి. ఆకులు వెంటనే వస్తాయి.

వ్యాపారి జో యొక్క ప్రతిదీ బాగెల్ మసాలా

మీరు మూలికలను చక్కగా ముక్కలు చేయాలి, ముఖ్యంగా రోజ్మేరీ, ఇది కాల్చిన తర్వాత కూడా కఠినంగా ఉంటుంది. వెల్లుల్లి ముక్కలు, మరియు మూలికలతో ఒక గిన్నెలో జోడించండి, కోషర్ ఉప్పు , మరియు 1/3 కప్పు ఆలివ్ నూనె. ముతక పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు ప్రతిదీ ఒక చెంచాతో కలపండి.

ప్రైమ్ పక్కటెముకతో వడ్డించడానికి సాస్‌లను తయారు చేయండి

ఏదైనా స్టీక్‌హౌస్‌లో అందించే ప్రధాన పక్కటెముకకు గుర్రపుముల్లంగి సాస్ తప్పనిసరి. రాపోన్ యొక్క రెసిపీ కోసం మీకు తాజాగా పగిలిన మిరియాలు అవసరం. మీకు 1/4 టీస్పూన్ కూడా అవసరం గుర్రపుముల్లంగి సాస్ మరియు బ్లూ చీజ్ సాస్ కూడా. ఈ వంటకానికి మిరియాలు కూడా తప్పనిసరి కాని, మీకు పెప్పర్ గ్రైండర్ లేకపోతే, మిరియాలు మీరే పగులగొట్టడానికి మీరు కిచెన్ కత్తిని ఉపయోగించవచ్చు.

అలా చేయడానికి, మొత్తం 1/2 టీస్పూన్తో ప్రారంభించండి నల్ల మిరియాలు . వాటిని కట్టింగ్ బోర్డు లేదా మరొక పని ఉపరితలంపై ఉంచండి. చెఫ్ కత్తి యొక్క విస్తృత భాగాన్ని పైన వేయండి. మిరియాలు పగులగొట్టడానికి కత్తి మీద గట్టిగా నొక్కండి. మిరియాలు పూర్తిగా పగుళ్లు రావడానికి మీరు దీన్ని రెండుసార్లు చేయాల్సి ఉంటుంది.

మయోన్నైస్, సోర్ క్రీం, తో ఒక చిన్న గిన్నెలో తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు 1/4 టీస్పూన్ జోడించండి. వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ , నిమ్మరసం, మరియు జార్డ్ తయారుచేసిన గుర్రపుముల్లంగి (గుర్రపుముల్లంగి సాస్ కాదు). దీనికి మంచి కదిలించు, ఆపై రుచి చూడండి, మీకు నచ్చితే ఎక్కువ గుర్రపుముల్లంగి జోడించండి.

తరువాత, బ్లూ చీజ్ సాస్ కోసం, మిగిలిన 1/4 టీస్పూన్ పగుళ్లు మిరియాలు మరొక చిన్న గిన్నెలో ఉంచండి. మాయో, సోర్ క్రీం, వోర్సెస్టర్షైర్ మరియు బ్లూ చీజ్ లేదా గోర్గోంజోలా విరిగిపోతుంది, మరియు మీరు పూర్తి చేసారు.

బ్రూట్ vs అదనపు డ్రై షాంపైన్

కాల్చిన ఎముకలను కత్తిరించి కట్టండి

మీ కత్తి నైపుణ్యాలను ప్రదర్శించడానికి ఇక్కడ మీకు అవకాశం ఉంది. పక్కటెముక కాల్చును విప్పండి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. పదునైన చెఫ్ కత్తిని ఉపయోగించి, బ్లేడ్‌ను ఎముకలకు క్రిందికి జారండి, గొడ్డు మాంసం బిట్‌ను బిట్‌గా వెనక్కి తొక్కండి. మీ లక్ష్యం పక్కటెముక ఎముకలను తొలగించడం, ఇది మొత్తం మూడు లేదా నాలుగు ఉండాలి.

ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు పక్కటెముక కాల్చుతున్నప్పుడు, మీరు సూపర్ మార్కెట్ కసాయిని అడగవచ్చు మీ కోసం వాటిని తొలగించండి . ఎలాగైనా, ఎముకలను కాపాడాలని గుర్తుంచుకోండి! మీరు వేయించడానికి ముందు వాటిని తిరిగి కాల్చుకోవాలి. ఎందుకు? రాపోన్ మాకు చెప్పినట్లుగా: '[డీబోనింగ్] మీకు కావలసిన మందానికి ముక్కలు చేయడం చాలా సులభం. కానీ మీరు ఎముకలను త్రవ్వటానికి ఇష్టపడరు ఎందుకంటే అవి గొప్ప రుచిని ఇస్తాయి మరియు రుచికరమైనవి! '

మీరు ఎముకలను కత్తిరించిన తర్వాత, ఒక టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పుతో కట్ సైడ్ సీజన్ చేసి, ఎముకలను తిరిగి వేయండి. కట్ చేసిన మాంసంతో ఎముకలను కప్పండి, కాబట్టి ఇది మళ్ళీ మొత్తం కాల్చినట్లు కనిపిస్తుంది. కసాయి పురిబెట్టు ఉపయోగించి, అనేక ప్రదేశాలలో కాల్చును కట్టివేయండి. ముడి కట్టే ముందు పురిబెట్టును మూడుసార్లు మెలితిప్పడం చక్కని కసాయి యొక్క ఉపాయం, ఇది రోస్ట్ ని గట్టిగా పట్టుకుంటుంది.

ప్రధాన పక్కటెముకను రబ్‌తో మసాజ్ చేయండి

ఇప్పుడు మీరు మీ రోస్ట్ను తిరిగి కట్టి, కట్టివేసి, వెల్లుల్లి మరియు హెర్బ్ రబ్ ను అన్ని వైపులా మాంసానికి మసాజ్ చేయండి, రబ్ ను ఏదైనా పగుళ్లలోకి నెట్టండి. బేకింగ్ రాక్ను బేకింగ్ షీట్లో లేదా వేయించే రాక్లో వేయించు పాన్లో ఉంచండి. పైన వేయించు వేయండి.

మార్తా స్టీవర్ట్ ఏమి చేశాడు

వేయించడానికి ముప్పై నిమిషాల ముందు, ఓవెన్‌ను 250 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు వేడి చేయండి. మీరు ఉపయోగించాలనుకుంటే a ప్రోబ్ థర్మామీటర్ , మధ్యకు చేరుకోవడానికి ఎంత లోతుగా వెళ్ళాలో చూడటానికి కాల్చు ప్రక్కన పట్టుకోండి. మీరు కొలిచిన లోతు వద్ద రోస్ట్ పైభాగంలో థర్మామీటర్‌ను చొప్పించండి.

ప్రధాన పక్కటెముకను వేయించి, ఆపై అన్ని వైపులా శోధించండి

మీరు ఇంతకుముందు లెక్కించిన 'ప్రారంభ వేయించు సమయం' వద్ద, కాల్చును ఓవెన్లో ఉంచండి మరియు ఒకటిన్నర కప్పు నీటిలో పోయాలి. ఇది పాన్ అడుగున కాల్చిన బిందువులను కాల్చకుండా చేస్తుంది. వేయించే సమయం కోసం టైమర్‌ను సెట్ చేయండి - గుర్తుంచుకోండి, కాదు మొత్తం కుక్ సమయం, ఇందులో సీరింగ్ మరియు విశ్రాంతి సమయం కూడా ఉన్నాయి.

టైమర్ ఆగిపోయిన తర్వాత, రోస్ట్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి. ఇది మధ్యలో 125-127 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ మధ్య ఉండాలి, ఇది ముక్కలు చేసిన రోస్ట్ మధ్యలో మీడియం-అరుదుగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ వండిన గొడ్డు మాంసం ఇష్టపడే వ్యక్తుల కోసం చివర్లలో మీడియం-మీడియం-బావిని ఇస్తుంది.

రోస్ట్ 125 డిగ్రీలకు చేరుకోకపోతే, కొన్ని నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉంచండి. అయినప్పటికీ, దాన్ని అధిగమించవద్దు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కాల్చిన దానిలో పెరుగుతూనే ఉంటుంది. రోస్ట్ సరైన ఉష్ణోగ్రతను తాకినప్పుడు, పొయ్యి నుండి బయటకు తీయండి.

శోధించడానికి, మొదట, కూరగాయల లేదా కనోలా నూనెను మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్లో వేడి చేయండి. ప్రతి వైపు మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు రోస్ట్ చూడండి. రాపోన్ మనకు గుర్తు చేసినట్లుగా: 'కాల్చినందుకు కనీసం నాలుగు వైపులా ఉన్నాయి!'

ముక్కలుగా చెక్కడానికి ముందు ప్రధాన పక్కటెముక విశ్రాంతి తీసుకోండి

ప్రైమ్ రిబ్ అనేది గొడ్డు మాంసం యొక్క పెద్ద కోత, మరియు ఏదైనా కాల్చినట్లుగా, ఇది విశ్రాంతి అవసరం మీరు చెక్కడానికి కొంత సమయం ముందు. రాపోన్ 20 నిమిషాలు సిఫారసు చేస్తుంది, ఇది కాల్చిన సమయంలో వెలువడే రుచికరమైన రసాలన్నింటికీ మాంసం లోకి తిరిగి గ్రహించటానికి సరిపోతుంది. విశ్రాంతి సమయం పూర్తయినప్పుడు, కసాయి పురిబెట్టును కత్తిరించి ఎముకలను తొలగించండి. వంటి ఎముకలను కొట్టడం పట్టించుకోని వారికి ఫ్లింట్‌స్టోన్స్ , మీరు ప్రధాన పక్కటెముకను ముక్కలు చేసేటప్పుడు వాటిని హార్స్ డి ఓవ్రేగా అందించండి.

1/2 అంగుళాల లేదా 3/4 అంగుళాల ముక్కలలో ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా కాల్చును కత్తిరించండి. ప్రతి భాగానికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ గుర్రపుముల్లంగి మరియు నీలి జున్ను సాస్ చెంచా వేయడం ద్వారా మీరు సేవ చేయవచ్చు లేదా సాస్లను గ్రేవీ బోట్లకు కుటుంబం మరియు అతిథులు తమను తాము సేవించుకోవడానికి బదిలీ చేయవచ్చు. 'మేము ఈ రెసిపీని ప్రేమిస్తున్నాము' అని రాపోన్ మాకు చెప్పారు, 'ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రధాన వంటకం, ఇది వెర్రి పని లేకుండా లేదా చాలా శ్రద్ధ అవసరం.' అన్నింటికంటే, స్టీక్ హౌస్ విందు కోసం చెల్లించడానికి రెండవ తనఖా ఎందుకు తీసుకోవాలి, మీరు ఇంట్లో స్టీక్ హౌస్ విందు ఉడికించాలి.

• 7 పెద్ద వెల్లుల్లి లవంగాలు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ప్లస్ 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు, విభజించబడింది
• 2 టీస్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• ¼ కప్ (సుమారు 3 పెద్ద మొలకలు) తాజా రోజ్మేరీ, మెత్తగా ముక్కలు
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు (సుమారు 8 మొలకలు) తాజా థైమ్, మెత్తగా ముక్కలు
• ⅓ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
• 1 టీస్పూన్ కూరగాయ లేదా కనోలా నూనె
• 5-7 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక కాల్చు (3-4 పక్కటెముకలు)
• కప్ మయోన్నైస్, విభజించబడింది
• కప్ సోర్ క్రీం, విభజించబడింది
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ప్లస్ 1 టీస్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, విభజించబడింది
• ½ టీస్పూన్ తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు, విభజించబడింది
• 1 టేబుల్ స్పూన్ జార్డ్ సిద్ధం చేసిన గుర్రపుముల్లంగి (రుచికి)
• 1 టీస్పూన్ తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం
• ¼ కప్ బ్లూ చీజ్ లేదా గోర్గోంజోలా విరిగిపోతుంది
• బుట్చేర్ పురిబెట్టు

1. మీ కాల్చిన వంట సమయాన్ని పౌండ్‌కు 15 నిమిషాలు లెక్కించండి. విశ్రాంతి మరియు సీరింగ్ కోసం 30 నిమిషాలు కూడా చేర్చండి. రోస్ట్ రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంటే, తయారీకి 1 ½ నుండి 2 గంటల ముందు తీసుకోండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు రావనివ్వండి.
2. రబ్ సిద్ధం చేయడానికి: కాండం నుండి రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ ఆకులను తొలగించి మెత్తగా కోయాలి. వెల్లుల్లి లవంగాలను పీల్ చేసి మెత్తగా కోయాలి. ఒక గిన్నెలో మూలికలు, వెల్లుల్లి, 1 టేబుల్ స్పూన్ ప్లస్ 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు, మరియు ⅓ కప్ ఆలివ్ ఆయిల్ కలపండి. పేస్ట్ ఏర్పడే వరకు ఒక చెంచాతో పూర్తిగా కలపండి. పక్కన పెట్టండి.
3. గుర్రపుముల్లంగి సాస్ కోసం: ఒక కప్పులో ⅓ కప్ మయోన్నైస్, ⅓ కప్ సోర్ క్రీం, 1 టీస్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, ¼ టీస్పూన్ తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు, గుర్రపుముల్లంగి మరియు నిమ్మరసం కలపండి. బాగా కలిసే వరకు ఫోర్క్ తో కలపండి. రుచి, మరియు కావాలనుకుంటే మరింత గుర్రపుముల్లంగి జోడించండి.
4. బ్లూ చీజ్ సాస్ కోసం: ⅓ కప్ మయోన్నైస్, ⅓ కప్ సోర్ క్రీం, 1 టేబుల్ స్పూన్ వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్, ¼ టీస్పూన్ తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు, మరియు బ్లూ చీజ్ (లేదా గోర్గోంజోలా) ఒక గిన్నెలో విరిగిపోతాయి. ఒక ఫోర్క్ తో బాగా కలపండి, మరియు పక్కన పెట్టండి.
5. కాల్చును విప్పండి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. రోస్ట్ నుండి ఎముకలను జాగ్రత్తగా కత్తిరించండి మరియు వాటిని సేవ్ చేయండి. 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పుతో మాంసం వైపు (మీరు ఎముకలను తొలగించిన చోట నుండి) ఉప్పు వేయండి.
6. కసాయి పురిబెట్టు ఉపయోగించి, ఎముకలను తిరిగి మాంసం మీద కట్టుకోండి.
7. వెల్లుల్లి మరియు ఆమె మిశ్రమాన్ని కాల్చిన అన్ని వైపులా రుద్దండి. వేయించు పాన్లో వేయించు రాక్ మీద వేయించు ఉంచండి. ప్రత్యామ్నాయంగా, షీట్ పాన్లో వైర్ బేకింగ్ రాక్ వేయండి మరియు పైన రోస్ట్ ఉంచండి.
8. వేయించడానికి ముప్పై నిమిషాల ముందు, ఓవెన్‌ను 250 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు వేడి చేయండి. మీకు ప్రోబ్ థర్మామీటర్ ఉంటే, అది ఎంత లోతుగా చొప్పించాలో నిర్ణయించడానికి మాంసం వైపు దాన్ని పట్టుకోండి, ఆ లోతు నుండి కాల్చిన పైభాగంలో థర్మామీటర్‌ను చొప్పించండి.
9. పొయ్యిలో వేయించు, మరియు చుక్కలు కాలిపోకుండా ఉండటానికి ½ కప్పు నీరు పాన్ లోకి పోయాలి. మీరు లెక్కించిన పౌండ్కు కాల్చిన సమయానికి కాల్చిన తర్వాత, ఉష్ణోగ్రతను తనిఖీ చేయండి. మీడియం-అరుదైన కోసం, ఉష్ణోగ్రత 125-127 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌ను తాకినప్పుడు, పొయ్యి నుండి కాల్చుకోండి.
10. కూరగాయల లేదా కనోలా నూనెను మీడియం వేడి మీద వేడి చేసి, వేయించుకునేంత పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో వేడి చేయండి. రోస్ట్ యొక్క అన్ని వైపులా చూడండి, ప్రతి వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు.
11. రోస్ట్‌ను చెక్కిన బోర్డుకి బదిలీ చేసి, 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. గుర్రపుముల్లంగి సాస్ మరియు బ్లూ చీజ్ సాస్‌తో ముక్కలు చేసి సర్వ్ చేయాలి.

కలోరియా కాలిక్యులేటర్

నేల:

వయస్సు:

పెరుగుదల (సెం.మీలో):

బరువు (కిలోలో):

శారీరక శ్రమ స్థాయి: కనిష్ట తక్కువ సగటు అధిక చాలా ఎక్కువ

లెక్కించండి

నాకు ఇమెయిల్ ద్వారా పంపండి సైట్‌లో చూపించు