సరిగ్గా ఉడికించినప్పుడు, స్టీక్ మాంసాల రాజు. ఇది పెద్దది మరియు ధైర్యమైనది, మరియు ఇది ఏదైనా భోజనాన్ని ఉత్తమమైన మార్గంలో ఆధిపత్యం చేసే మార్గాన్ని కలిగి ఉంది. చేయడానికి కొన్ని ఉపాయాలు ఉన్నప్పటికీ చౌక స్టీక్స్ ఖరీదైన రుచి , స్టీక్ కూడా సాధారణంగా చాలా ఖరీదైనది, ప్రత్యేకించి మీరు మందపాటి-కట్ రిబ్బీలు, న్యూయార్క్ స్ట్రిప్స్ లేదా టెండర్లాయిన్ నుండి ఫైలెట్ మిగ్నాన్ కట్స్ వంటి ఎంపికల కోసం వెళ్ళినప్పుడు. మీరు కిరాణా దుకాణంలో సాధారణ గొడ్డు మాంసం కొనడం నుండి గ్రాడ్యుయేట్ అయినప్పుడు విషయాలు మరింత ఖరీదైనవి గడ్డి తినిపించిన గొడ్డు మాంసం , అపారమైన ఎముక-తోమాహాక్ స్టీక్స్ లేదా కసాయి దుకాణం నుండి ప్రత్యేకమైన పొడి-వయస్సు ఎంపికలు.
బర్గర్ కింగ్ ఇండోర్ ఆట స్థలం
స్టీక్ ఉడికించినప్పుడు మధ్యస్థ-అరుదైన ఉష్ణోగ్రతలు, ఇది అధిక ధర ట్యాగ్‌కు ఖచ్చితంగా విలువైనది. దురదృష్టవశాత్తు, మీ పెట్టుబడిని నాశనం చేసే పొరపాటు లేదా రెండు చేయడం సులభం, మంచి స్టీక్ను అండర్హెల్మింగ్ భోజనంగా మారుస్తుంది. కానీ నిరాశ చెందకండి: మీ స్టీక్ను పొడి, కఠినమైన, ఇష్టపడని మాంసం మాంసంగా మార్చకుండా కాపాడటానికి మాకు కొన్ని ఉపాయాలు తెలుసు. మీకు ఇష్టమైన స్టీక్‌హౌస్ రెస్టారెంట్ వలె స్టీక్ ఎలా ఉడికించాలో తెలుసుకోవడానికి చదవండి.
తప్పుడు రకమైన స్టీక్ కొనడం
మీ స్టీక్ డిన్నర్‌ను నాశనం చేయడానికి చాలా విషయాలు తప్పుగా ఉన్నాయి: మీరు స్టీక్ను అండర్కక్ చేయవచ్చు, స్టీక్ను అధిగమించవచ్చు, సీజన్ కింద, పర్యవేక్షించండి, కొన్ని ఎక్కువ పానీయాలు కలిగి ఉంటారు మరియు దాని గురించి పూర్తిగా మరచిపోవచ్చు ... జాబితా కొనసాగుతుంది . కానీ ఇంకా అన్ని గురించి చింతించకండి. ఆ క్రమంలో తినండి మంచి స్టీక్, మీరు మొదట ఉండాలి కొనుగోలు మంచి స్టీక్.
టెండర్లాయిన్ లేదా న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ వంటి మరింత నాగరీకమైన కోతలపై మీ వాలెట్‌ను ఖాళీ చేయడం సులభం అయితే, కొంచెం జ్ఞానంతో, ప్రీమియం ధర ట్యాగ్ లేకుండా ఆవు యొక్క ఇతర బిట్స్ సూపర్ టేస్టీగా ఉన్నాయని మీరు కనుగొంటారు. కాబట్టి మీరు స్టీక్ కావాలనుకుంటే, ఆ క్లాసిక్, కానీ ఖరీదైన కోతలకు బదులుగా, ధరతో కష్టపడుతుంటే, విసిరేందుకు ప్రయత్నించండి హ్యాంగర్ స్టీక్ , ట్రై-టిప్, లేదా ఈ ఇతరులలో ఒకరు గ్రిల్ మీద. వారు మరింత బంధన కణజాలం కలిగి ఉండటానికి లేదా సహజంగా కొంచెం కఠినంగా ఉండటానికి అవకాశం ఉన్నందున, సరిగ్గా ఉడికించడానికి వారికి కొంచెం ఎక్కువ శ్రద్ధ అవసరం కావచ్చు, కానీ మీరు ప్రయత్నం చేస్తే, మీరు ఖచ్చితంగా క్షమించరు.
స్టీక్ కొనేటప్పుడు మాంసం యొక్క సన్నని కోతను ఎంచుకోవడం
లీన్ మరియు ఫ్యాటీ మధ్య ఎంపిక ఇచ్చినప్పుడు, చాలా మంది లీన్ వైపు తప్పు చేస్తారు. మీరు కేలరీలను తగ్గించాలని చూస్తున్నట్లయితే ఇది అర్థమవుతుంది, కాని మీరు చిన్న, కొవ్వు మాంసం ముక్కను కొనడం మంచిది. కొవ్వు తరచుగా స్టీక్‌లో రుచి మరియు రసాలను జోడిస్తుంది, ముఖ్యంగా కొవ్వు స్టీక్ అంతటా 'మార్బుల్' అయినప్పుడు.
మంచి మార్బ్లింగ్ అధిక-నాణ్యత మాంసం యొక్క సూచిక, మరియు రేటింగ్‌ను నిర్ణయించేటప్పుడు యుఎస్‌డిఎ ఇన్స్పెక్టర్లు చూసే విషయాలలో ఇది ఒకటి. చక్కటి మార్బ్లింగ్ యొక్క సమాన పంపిణీ ఉత్తమ ఎంపిక, మరియు మాంసాన్ని సంపాదిస్తుంది a యుఎస్‌డిఎ రేటింగ్ ఉత్తమ కోతలకు 'ప్రైమ్' (సాధారణంగా హోటళ్ళు మరియు రెస్టారెంట్లలో అమ్ముతారు), 'ఛాయిస్' (మంచి నాణ్యత, తక్కువ మార్బ్లింగ్) మరియు చివరకు 'సెలెక్ట్' (కొంచెం తక్కువ రుచి కలిగిన సన్నని కోతలు). మీరు 'ఎంచుకోండి' క్రిందకు వెళితే, మీరు సాధారణ, స్టోర్-బ్రాండ్, ప్లాస్టిక్-చుట్టిన మాంసాలలోకి ప్రవేశిస్తున్నారు మరియు అవి బడ్జెట్-చేతన వినియోగదారునికి ఆర్థిక ప్రయోజనాలను అందిస్తున్నప్పటికీ, మీరు ఈ మార్గంలో వెళితే మీకు నికర రుచి నష్టాలు సంభవించవచ్చు. .
తప్పు స్థలంలో మీ స్టీక్ కొనడం
యుఎస్‌డిఎ రేటింగ్ సిస్టమ్ గొప్ప ఆవును ఎన్నుకోవటానికి సులభమైన సత్వరమార్గం అయితే, మీ డబ్బు కోసం ఎక్కువ ప్రయోజనం పొందడంలో మీకు సహాయపడటానికి సంవత్సరాల అనుభవానికి ప్రత్యామ్నాయం నిజంగా లేదు. మీ కోసం ఆ అనుభవాన్ని సంపాదించడానికి ముందు మీరు హిట్-అండ్-మిస్ భోజనం ద్వారా కష్టపడాలని కాదు; సూపర్మార్కెట్లు మరియు ప్లాస్టిక్ చుట్టిన మాంసం సౌకర్యవంతంగా ఉన్నప్పటికీ, మీ మాంసం కోసం మీరు వెళ్ళే ఇతర ప్రదేశాలు ఉన్నాయి, ఇక్కడ పౌండ్ ధరలో మంచి సలహాలు చేర్చబడతాయి. కాబట్టి యుఎస్‌డిఎ లేబుల్ కోసం వెతకడానికి బదులుగా, ఏ కల్పిత వ్యవసాయ క్షేత్రం మరింత ప్రామాణికమైనదో అంచనా వేయడానికి ప్రయత్నించడం లేదా సెల్లోఫేన్ ద్వారా మాంసం వద్ద ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయడం వంటివి చేయకుండా, మీ అవసరాలకు సరిపోయే కోతను కనుగొని, దానితో పాటు క్రొత్తదాన్ని నేర్చుకోవడానికి మీరు నిజంగా ఎవరితోనైనా మాట్లాడవచ్చు. మార్గం.
వెళ్ళడానికి మంచి ప్రదేశాలు కసాయి దుకాణాలు , రైతుల మార్కెట్లు, లేదా అప్పుడప్పుడు సూపర్ మార్కెట్, అసలు ఇంటి కసాయితో (బ్లడీ ఆప్రాన్ ధరించిన స్థానిక యువకుడు మాత్రమే కాదు). వారు అందించే సలహాలు రుచి మరియు ధర వంటి తక్షణ ప్రశ్నలకు మించినవి, మరియు ఆవును ఎక్కడ పెంచారు, దాని జాతి, గడ్డి తినిపించినా లేదా మొక్కజొన్న తినిపించినా వంటి మాంసం యొక్క మూలం గురించి సమాచారాన్ని చేర్చవచ్చు. ఆ విధంగా, పాక మరియు నైతిక పాపాల యొక్క మొత్తం హోస్ట్‌ను దాచగల ప్రీప్యాకేజ్డ్ కల్పనను అంగీకరించడం కంటే, మీరు నిప్పు మీద పడబోయేది ఏమిటో తెలుసుకొని ఇంటికి వెళ్ళవచ్చు.
మీ స్టీక్ వేడెక్కనివ్వండి
కాబట్టి మీరు సోమవారం మీ స్టీక్ కొన్నారు మరియు బుధవారం తినాలని ప్లాన్ చేసారు, ఈ సమయంలో అది తెలివిగా ఫ్రిజ్‌లో కూర్చుని ఓపికగా వేచి ఉంది. మీ రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో మీరు కలిగి ఉన్న అనేక ఇతర జంతు ఉత్పత్తులతో, మీరు వాటిని ఉడికించే ముందు వాటిని గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవాలనుకుంటారు. చికెన్ మరియు ఫిష్ వంటి వాటితో, భద్రత కోసం పూర్తిగా ఉడికించాలి, లేదా అంతటా సమానంగా ఉడికించాలి, వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వరకు తీసుకురావడం సరైనది కావడానికి మీ అసమానతలను మెరుగుపరుస్తుంది. స్టీక్ విషయానికి వస్తే, ఇది పూర్తిగా ఉడికించాల్సిన అవసరం లేదు, లేదా సమానంగా, చల్లని వైపు మాంసం ప్రారంభించడం మీకు అనుకూలంగా పనిచేస్తుంది.
మీ స్టీక్ లోపలి భాగాన్ని మీరు ఎలా ఇష్టపడుతున్నారనే దానితో సంబంధం లేకుండా (మేము తరువాత దాన్ని పొందుతాము), వెలుపల మీరు ముదురు గోధుమరంగు మరియు తేలికగా కరిగించడం ఇష్టపడతారు. లోపలికి మీడియం ఎక్కడైనా ఉండాలని మీరు కూడా ఇష్టపడితే, మీరు దానిని రెండు నిమిషాలు అతి వేడి వేడి గ్రిల్ లేదా పాన్ పైకి విసిరే ప్రామాణిక వంట అభ్యాసంతో వెళతారు. మీరు సరిగ్గా సమయం ఇస్తే, వేడి లోపలికి ఎక్కువ చేయనివ్వకుండా ఇది బయట మంచిగా పెళుసైన పరిపూర్ణతకు శోధిస్తుంది. అరుదైన స్టీక్ విషయంలో, మందాన్ని బట్టి దీనికి ప్రక్కకు ఒక నిమిషం మాత్రమే అవసరం. ది అరుదైన స్టీక్ యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 125 డిగ్రీల చుట్టూ ఉంది, కాబట్టి మీరు గది ఉష్ణోగ్రత నుండి వంట చేస్తుంటే, 72 డిగ్రీలు చెప్పండి, గ్రిల్‌కు ఆ గుర్తును తాకడానికి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 53 డిగ్రీలు మాత్రమే పెంచాలి. కానీ మీరు మీ స్టీక్ను ఫ్రిజ్‌లో 35 డిగ్రీల వద్ద వదిలివేసి, ఆ ఉష్ణోగ్రత వద్ద గ్రిల్‌పై విసిరితే, గ్రిల్ ఇప్పుడు అదే ప్రదేశానికి వెళ్లడానికి లోపలి ఉష్ణోగ్రత 90 డిగ్రీలను పెంచాలి. ఇది రెండు విషయాలను సాధిస్తుంది: ఆదర్శ ఉష్ణోగ్రతకు స్టీక్ను వేడి చేయడానికి అవసరమైన అదనపు సమయం మీకు ఖచ్చితమైన దానం యొక్క విండోను కొట్టడం సులభం చేస్తుంది మరియు ఇది బయటికి కొంచెం అదనపు సమయాన్ని ఇస్తుంది మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య మీరు ప్రస్తుతం పూర్తిగా ఆలోచిస్తున్న నోరు-నీరు త్రాగే రుచిని ఉత్పత్తి చేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద అమైనో ఆమ్లాలు మరియు చక్కెరల పరివర్తనను ఉపయోగిస్తుంది.
మార్తా స్టీవర్ట్ మరియు స్నూప్ డాగ్
మీకు అకస్మాత్తుగా విందు కోసం స్టీక్స్ ఉడికించాలనే (చాలా అర్థమయ్యే) కోరిక ఉంటే, చేతిలో స్తంభింపచేసిన స్టీక్స్ మాత్రమే ఉంటే, భయపడకండి. ప్రకారం కుక్స్ ఇలస్ట్రేటెడ్ , స్తంభింపచేసిన నుండి స్టీక్స్ వండటం వంట చేయడానికి ముందు వాటిని కరిగించడం కంటే మంచిది, ఎందుకంటే ఇది ఎక్కువ తేమను కలిగి ఉంటుంది మరియు తక్కువ వంట చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, మీరు స్టీక్ను ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో స్తంభింపచేసినప్పుడు ఈ ప్రక్రియ ఉత్తమంగా పనిచేస్తుంది కాబట్టి, మీరు ఇంకా ముందుగానే ప్లాన్ చేసి, బదులుగా వాటిని కసాయి నుండి ఉడికించాలి.
మీ స్టీక్ చాలా తడిగా ఉంది
జెట్టి ఇమేజెస్ మీ స్టీక్ తడిసిపోయే రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి: ఇది మైయోగ్లోబిన్ మరియు నీటితో కూడిన సహజ మెరిసే స్టీక్ రన్‌ఆఫ్‌లో కప్పబడిన ప్యాకేజీ నుండి బయటకు వస్తుంది ( ఇది రక్తం కాదు, FYI ), లేదా మీరు దాన్ని ట్యాప్ కింద శుభ్రం చేయాలని నిర్ణయించుకుంటారు. ఏదైనా మాంసాన్ని కడిగివేయడం ఒక చెడ్డ ఆలోచన, ఎందుకంటే మీరు హానికరమైన బ్యాక్టీరియాను తొలగించి ప్రపంచాన్ని మీ పిల్లలకు సురక్షితమైన ప్రదేశంగా మారుస్తున్నారని మీరు అనుకుంటున్నప్పుడు, మీరు దీన్ని నిజంగా మీ వంటగది చుట్టూ విస్తరిస్తున్నారు మరియు మీరు ఎప్పటికీ గొట్టం వేయాలని అనుకోరు బ్లీచ్. మీకు ఇంకా తెలియకపోతే, మీరు తీసుకోవచ్చు దీనికి యుఎస్‌డిఎ మాట .
మీరు ఇకపై మీ మాంసాన్ని కడిగివేయలేరు కాబట్టి, పరిశీలించడానికి మైయోగ్లోబిన్ మిగిలి ఉంది. రక్తం లాగా కనిపించే మయోగ్లోబిన్-వై రసాలు నిజంగా సమస్య కాదు. అయినప్పటికీ, మీరు గ్రిల్‌పై విసిరినప్పుడు అవి స్టీక్‌లో ఉంటే, అవి దారిలోకి వస్తాయి మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య . మెయిలార్డ్ ప్రతిచర్య నిజంగా చుట్టూ తిరుగుతుంది 300 డిగ్రీలు , ఇది చాలా గ్రిల్ ద్వారా సులభంగా సాధించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, మీరు ఉడికించడం ప్రారంభించినప్పుడు మీ స్టీక్ యొక్క ఉపరితలం తడిగా ఉంటే, నీరు మరిగే వరకు స్టీక్ యొక్క ఉష్ణోగ్రత 212 డిగ్రీల వద్ద పీఠభూమి అవుతుంది, మరియు అప్పుడు మాత్రమే సున్నితమైన రుచికి అవసరమైన 300-డిగ్రీల పరిమితికి మించి ఉంటుంది. కనిపిస్తుంది. 212 డిగ్రీల నీటిలో మరిగేటప్పుడు స్టీక్ కూడా వంట చేస్తున్నందున, చివరకు అది ఎండిపోయినప్పుడు రుచిని తయారు చేయడానికి ఎక్కువ సమయం ఉండదు. మీ స్టీక్‌కి కొన్ని మంచి బ్లాట్‌లను ఇవ్వండి కా గి త పు రు మా లు వంట చేయడానికి ముందు ఇది సమస్య కాదు.
మీ స్టీక్ తగినంత మసాలా లేదు
మీరు మీ స్టీక్స్ ఉడికించే ముందు వాటిని సీజన్ చేయాలి అని చెప్పకుండానే ఉంటుంది, కానీ మీరు వాటిని తగినంతగా మసాలా చేస్తున్నారా? బహుశా మీరు వారికి తేలికపాటి చిలకరించడం ఇచ్చి మంచి అని పిలుస్తారు. మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై తేలికపాటి చిలకరించడం సరైన మొత్తంగా అనిపించినప్పటికీ, సాధారణంగా స్టీక్స్ యొక్క మంచుకొండ స్వభావాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవడం పూర్తిగా విఫలమైంది: మాంసం చాలావరకు ఉపరితలం క్రింద ఉంది. మీరు మీ స్టీక్ను సీజన్ చేసినప్పుడు, మీరు దరఖాస్తు చేయాలి కోషర్ ఉప్పు యొక్క ఉదార సహాయం (మరియు మిరియాలు, మీకు నచ్చితే) మరియు దానిని ఉపరితలంలోకి రుద్దండి. ఇది మంచిది, ఉప్పు మరియు మిరియాలు మీరు నిజంగా తప్పు చేయలేరు.
నేను వేరుశెనగ గుండ్లు తినవచ్చా?
మీరు సాహసోపేత అనుభూతి చెందుతుంటే, మీరు దీన్ని మరింత ముందుకు తీసుకెళ్లవచ్చు. మీ నోటికి నీరు పోయడానికి స్టీక్ రబ్స్ మరియు మెరినేడ్ల కోసం అంతులేని వంటకాలు ఉన్నాయి, కానీ a సరళమైనది ఉప్పు మరియు మిరియాలు లో వెల్లుల్లి పొడి మరియు ఉల్లిపాయ పొడి జోడించడం ద్వారా ప్రారంభిస్తారు. అన్యదేశ రబ్‌లు మరియు మెరినేడ్‌లను ఉపయోగించడం వంటివి హెచ్చరించండి ఈ సృజనాత్మక వాటిని ) మాంసం యొక్క మరింత సూక్ష్మ రుచిని అధిగమించవచ్చు. మీరు అంత కోతకు మాత్రమే ప్రాప్యత కలిగి ఉంటే, స్నీకీ రబ్ మీ భోజనానికి అన్ని వ్యత్యాసాలను కలిగిస్తుంది.
స్టీక్ ఉడికించాలి తప్పు పాన్ ఉపయోగించి
శీఘ్ర, అధిక-వేడి వంట నుండి ప్రయోజనం పొందే పదార్ధాలలో స్టీక్ ఒకటి, మీరు గ్రిల్‌లో బయట వంట చేస్తుంటే ఇది సమస్య కాదు. మీరు వంటను లోపలికి తీసుకువచ్చినప్పుడు, మీరు ఏది పరిగణించాలి చిప్పలు మీ ఆయుధశాలలో అధిక వేడిని నిర్వహించగలదు. మీరు ఏమి చేసినా, స్టీక్ వంట చేసేటప్పుడు నాన్ స్టిక్ పాన్ కోసం చేరుకోకండి. ప్రకారం మంచి హౌస్ కీపింగ్ , టెఫ్లాన్-పూతతో కూడిన పాన్‌ను వేడెక్కడం వల్ల పూత విష రసాయనాలను విడుదల చేస్తుంది. ఇది జరగడం మీరు చూడలేనప్పటికీ, పూత పరమాణు స్థాయిలో విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభమవుతుంది, క్యాన్సర్ కారక వాయువులను పర్యావరణంలోకి విడుదల చేస్తుంది.
నాన్ స్టిక్ చిప్పలు కూడా ఓవెన్లో వెళ్ళలేవు, మీరు వంట పూర్తి చేయడానికి ఉపయోగించాల్సి ఉంటుంది మందమైన స్టీక్స్ . సీరింగ్‌లో మంచి పాన్‌ను ఉపయోగించడం చాలా మంచిది మరియు స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ లేదా కాస్ట్ ఇనుము వంటి ఓవెన్లో కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ చిప్పలు అధిక వేడి ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించగలదు - స్టవ్‌టాప్‌లో మరియు ఓవెన్లో - మరియు అవి వేడిని బాగా పట్టుకుంటాయి, సమాన శోధనను నిర్ధారిస్తాయి.
స్టీక్ ఉడికించడానికి తక్కువ పొగ బిందువుతో నూనెను ఉపయోగించడం
మీరు ఒక రోజు వేతనంలో ఎక్కువ ఖర్చు చేసే కొన్ని క్లాస్సి స్టీక్స్ వండుతున్నారు, కాబట్టి మీరు దీన్ని సరిగ్గా చేయబోతున్నారు మరియు కొన్ని క్లాస్సి అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్‌లో ఉడికించాలి, సరియైనదా? తప్పు! అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ చాలా వంట కోసం ఉత్తమ ఎంపిక కావచ్చు, కానీ ఇది వేడి కోసం కత్తిరించబడదు. చక్కని సమశీతోష్ణ సలాడ్ మీద విసిరేయండి లేదా కేకులో కాల్చండి, అది ఇంట్లోనే ఉంటుంది. కానీ 500 డిగ్రీల వద్ద గ్రిల్ మీద విసిరేయండి మరియు అది కత్తిరించి పరుగెత్తుతుంది మరియు దాని నేపథ్యంలో చెడు రుచులను వదిలివేస్తుంది. అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్ తక్కువ పొగ బిందువు 320 డిగ్రీలు, మరియు వెన్న 350 డిగ్రీల వద్ద కొంచెం ఎక్కువగా ఉంటుంది. మీరు వీటిలో దేనినైనా, లేదా ఇలాంటి పొగ బిందువుతో ఏదైనా ఇతర నూనెను ఉపయోగిస్తే, నూనె ధూమపానం ప్రారంభమవుతుంది (స్పష్టంగా). పైన పేర్కొన్న చెడు రుచులతో పాటు, నూనె వదిలివేస్తుంది, పొగ ఉండవచ్చు విష రసాయనాలు మరియు మాంసం మీద క్యాన్సర్ కారకాలను వదిలివేయవచ్చు.
మంచి ఎంపికలు గ్రిల్లింగ్ లేదా ఫ్రైయింగ్ కోసం వేరుశెనగ నూనె, కనోలా నూనె మరియు అదనపు తేలికపాటి ఆలివ్ నూనె ఉన్నాయి, ఇవన్నీ 400 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ పొగ బిందువులను కలిగి ఉంటాయి. సాధారణంగా, నూనె యొక్క తేలికపాటి రంగు, దాని పొగ బిందువు ఎక్కువ. మరింత శుద్ధి చేసిన నూనెలు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద కూడా మెరుగ్గా పనిచేస్తాయి, ఎందుకంటే శుద్ధి ప్రక్రియ దహన సమ్మేళనాలను తొలగిస్తుంది. సరైన నూనెను ఎన్నుకోవడం మీకు రుచికరమైన స్టీక్స్ చేయడానికి సహాయపడుతుంది మరియు శీతాకాలం మధ్యలో మీరు స్టీక్స్ ను వేయించినప్పుడు, మీరు మీ ఇంటిని నిజంగా పెద్ద మాంసం ధూమపానం చేయలేరు.
స్టీక్‌లో గొప్ప శోధన పొందడం లేదు
కొంతమంది ఖచ్చితమైన, డైమండ్ గ్రిల్ మార్కులతో స్టీక్ వడ్డించడం మార్గం అని చెప్తారు, కాని మేము అంగీకరించలేదు. గ్రిల్ మార్కులు స్టీక్ అందంగా కనిపించేలా చేస్తాయి, కానీ అది రుచిగా ఉండేలా చూడదు. మంచిది గ్రిల్ మార్కులను దాటవేయి మరియు బదులుగా స్టీక్‌లో హార్డ్ సెర్చ్ పొందండి. మీరు చూస్తారు, స్టీక్ యొక్క వెలుపలి భాగం అధిక వేడికి గురైనప్పుడు గోధుమరంగు మరియు పంచదార పాకం చేస్తుంది ఎందుకంటే మెయిలార్డ్ రియాక్షన్, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు చక్కెరల మధ్య జరిగే రసాయన ప్రతిచర్య. ఫలితం ఆహ్లాదకరంగా మంచిగా పెళుసైన క్రస్ట్ మరియు స్టీక్ రుచిని మెరుగుపరిచే వందలాది రుచి సమ్మేళనాల ఉత్పత్తి.
సోర్ క్రీంకు ప్రత్యామ్నాయం
ఈ శోధనను పొందడానికి ఉత్తమ మార్గం a తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్ . ఈ చిప్పలకు గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం వంటి అంతరాలు లేవు, కాబట్టి స్టీక్ దాని మొత్తం ఉపరితలంపై కూడా వేడికి గురవుతుంది. వంట నూనె స్ప్లాష్ జోడించే ముందు స్కిల్లెట్ వేడిచేసే వరకు వేడిచేసేలా చూసుకోండి. అప్పుడు, స్టీక్ను మూడు, నాలుగు నిమిషాలు ఉడికించాలి - కలవరపడకుండా - దాన్ని తిప్పడానికి మరియు మరొక వైపు చూసే ముందు. మీరు ఉపయోగించి మంచి శోధన పొందాలనుకుంటే గ్రిల్ , గ్రిల్ గ్రేట్లకు ఉపరితలం మరింత బహిర్గతం చేయడానికి స్టీక్ను తరచూ కదిలించేలా చూసుకోండి. మేము వేడిని మీడియం-హైకి తగ్గించి, సరైన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకునే వరకు ప్రతి నిమిషం స్టీక్ను తిప్పండి.
ఒంటరిగా స్టీక్ వదిలి
సాధారణ జ్ఞానం మీరు స్టీల్‌ను గ్రిల్‌పైకి ఎగరవేసి, వంట సమయానికి సగం ఒకసారి తిప్పండి. మరియు ఈ పద్ధతి పనిచేయదని దావా వేయడం చాలా కష్టం, ఎందుకంటే ఒక మిలియన్ రుచికరమైన స్టీక్స్ ఈ ఖచ్చితమైన మార్గంలో వండుతారు. కానీ అది పనిచేస్తున్నందున ఇది ఉత్తమ మార్గం అని కాదు. ఈ పద్ధతి వేడి నుండి స్టీక్ను అనవసరంగా తొలగించకుండా ప్రయత్నిస్తుంది. అయితే, ప్రకారం ఫుడ్ ల్యాబ్ , అదనపు తిప్పడం అనేది డాక్టర్ ఆదేశించినదే కావచ్చు. తరచుగా స్టీక్ను తిప్పడం స్టీక్ను మరింత సమానంగా ఉడికించటానికి సహాయపడుతుంది. శీతలీకరణ యొక్క క్లుప్త కాలం అదనపు వేడి నుండి తప్పించుకోవడానికి వీలు కల్పిస్తుంది మరియు ఉపరితలం దగ్గర ఉన్న మాంసాన్ని అధికంగా వండకుండా నిరోధిస్తుంది. ఇది మాంసం వేగంగా వండడానికి కూడా సహాయపడుతుంది, ఎందుకంటే తక్కువ మొత్తంలో వేడి నష్టం ఉన్నప్పటికీ, వంట ప్రక్రియ ఆగిపోయేంతవరకు ఉష్ణోగ్రత చాలా తగ్గదు. అందువల్ల, ప్రతి 30 సెకన్ల వరకు తిప్పడం రెండు వైపుల నుండి మాంసాన్ని ఒకేసారి ఉడికించడాన్ని సమర్థవంతంగా అనుకరిస్తుంది మరియు వంట సమయాన్ని తగ్గిస్తుంది.
వంట వేగం మరియు వంటలో ప్రయోజనాలు ఉన్నప్పటికీ, ది ఫుడ్ ల్యాబ్ ఈ సాంకేతికత మారదని అంగీకరించింది రుచి సింగిల్ ఫ్లిప్ పద్ధతి నుండి చాలా. కాబట్టి మీరు ప్రత్యేకంగా ఆసక్తికరమైన సంభాషణలో నిమగ్నమై ఉంటే లేదా మాంసం వేసే హంక్ కంటే ఒక నిర్దిష్ట విందు అతిథికి మీ దృష్టిని ఇస్తే, మీరు తిరిగి మార్చడం ద్వారా మీ ప్రతిష్టకు హాని కలిగించరు. మీరు వేగవంతమైన ఆహారం కావాలనుకుంటే లేదా ఒక నిర్దిష్ట విందు అతిథితో కొన్ని నిమిషాలు మాట్లాడటం మానేయండి, తిప్పడం ప్రారంభించండి.
మీ స్టీక్ పూర్తయిందో లేదో నిర్ణయించడానికి దూర్చు పరీక్షను ఉపయోగించడం
మీరు ఎప్పుడైనా స్టీక్ వంట గురించి సంభాషించినట్లయితే, మీరు బహుశా దూర్చు పరీక్ష గురించి విన్నారు. ఈ పద్ధతి ప్రకారం, స్టీక్ మీ వేలితో ఉక్కిరిబిక్కిరి చేసి, దాని చతురతను పోల్చడం ద్వారా స్టీక్ చాలా అరుదుగా లేదా బాగా జరిగిందా అని మీరు చెప్పగలరు మీ చేతి లేదా ముఖం యొక్క వివిధ భాగాలు లేదా ఏమైనా. ఈ పద్ధతి యొక్క అదనపు ప్రయోజనం ఏమిటంటే, మీరు మాంసం థర్మామీటర్‌తో స్టీక్ను పంక్చర్ చేయకుండా మరియు రసాలను విడుదల చేయకుండా ఉండండి.
ఇందులో వెంటనే రెండు విషయాలు తప్పు. మొదట, మీడియం అరుదైన స్టీక్ మరియు అరుదైన స్టీక్ మధ్య ఉష్ణోగ్రతలో వ్యత్యాసం 10 డిగ్రీల కన్నా తక్కువ. మీ వేలితో గుచ్చుకోవడం ద్వారా దానం గురించి ఖచ్చితంగా నిర్ధారించడానికి అవసరమైన అనుభవం ఏమిటంటే, మీ సగటు అప్పుడప్పుడు గ్రిల్లర్ దానితో ఏ స్థాయి ఖచ్చితత్వాన్ని సాధించలేడు. రెండవ, స్టీక్ నీటి బెలూన్ కాదు ! ఖచ్చితంగా, మాంసం థర్మామీటర్‌తో ఉక్కిరిబిక్కిరి చేయడం కొంత రసాన్ని విడుదల చేస్తుంది, కానీ మీరు ఇప్పటికే తీవ్రంగా గందరగోళంలో ఉండి, స్టీక్ను వాస్తవంగా పొడిగా ఉడికించకపోతే, కోల్పోయిన ద్రవం మొత్తం కొలవడానికి యాంత్రికంగా రూపొందించబడని ఎవరికైనా గుర్తించబడదు విషయాలు. మీడియం స్టీక్ను వేరే దేని నుండి అయినా ఖచ్చితంగా గుర్తించడానికి సగటు, ప్రొఫెషనల్ కాని స్టీక్-ఫ్లింగర్‌కు ఉన్న ఏకైక నిజమైన మరియు నిజాయితీ మార్గం మంచి మాంసం థర్మామీటర్‌తో ఉంటుంది. అంతేకాకుండా, మాంసం థర్మామీటర్ పూర్తిగా అనుకూలంగా కనిపిస్తుంది, మరియు మీ అతిథులు మీరు వారి ఆహారాన్ని మీ వేళ్ళతో కొట్టడానికి ఇష్టపడరు.
స్నోప్స్ టిలాపియా ఎముకలు లేవు
ఓవెన్లో స్టీక్ పూర్తి చేయలేదు
అంగుళం లేదా సన్నగా ఉండే స్టీక్స్ కోసం మీరు ఈ దశను దాటవేయవచ్చు, కాని పొయ్యిని ఉపయోగించడం ఉడికించాలి మందపాటి స్టీక్స్ . గ్రిల్ మీద లేదా వేడిచేసిన స్కిల్లెట్లో ప్రత్యక్ష వేడి మీద స్టీక్ వండటం బయటి నుండి స్టీక్ను ఉడికించాలి, వేడి నెమ్మదిగా మాంసం కేంద్రం వైపుకు వెళుతున్నప్పుడు బాహ్య భాగాన్ని పంచదార పాకం చేస్తుంది. కానీ మందపాటి స్టీక్ను ఉడికించడానికి చాలా సమయం పడుతుంది, మరియు లోపల వంట ముగించే ముందు మీరు బయటి దహనం చేయవచ్చు. స్టవ్‌టాప్ సీరింగ్ కూడా స్టీక్ ఇష్టాన్ని నిర్ధారించదు సమానంగా ఉడికించాలి , మాంసం దిగువ నుండి వేడికి మాత్రమే గురవుతుంది.
బదులుగా, మీ స్టీక్ వంట పూర్తి చేయడానికి ఓవెన్ యొక్క మొత్తం వేడిని ఉపయోగించండి. ఆ అందమైన క్రస్ట్‌ను అభివృద్ధి చేయడానికి మీరు ఇప్పటికీ స్టీక్స్‌కు కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన శోధన ఇవ్వాలనుకుంటున్నారు, కాబట్టి ముందుకు సాగండి మరియు మొదటి వైపు మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు స్టీక్‌లో శోధించండి. అప్పుడు, స్టీక్ను తిప్పండి మరియు 450 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్ ఓవెన్లో సుమారు 10 నిమిషాలు పాప్ చేయండి. పాన్ రెండవ వైపు శోధించడానికి తగినంత వేడిగా ఉంటుంది, మరియు ఓవెన్ యొక్క సున్నితమైన వేడి స్టీక్ను చక్కగా మరియు జ్యుసిగా ఉంచేటప్పుడు ఉడికించాలి. మీరు ప్రోబ్ థర్మామీటర్ ఉపయోగిస్తుంటే, ఇంకా మంచిది: మీరు పొయ్యి నుండి స్టీక్ను ఎప్పుడు తొలగించాలో మీకు ఖచ్చితమైన క్షణం తెలుస్తుంది.
ఓవర్ స్టీకింగ్ స్టీక్
పొడి, రుచిలేని మాంసం మాంసంతో ముగుస్తుంది. కొంతమంది బాగా చేసిన ఉష్ణోగ్రతలకు వండిన వారి స్టీక్‌లను ఇష్టపడతారని మాకు తెలుసు, కాని పున ons పరిశీలించమని మేము మిమ్మల్ని కోరుతున్నాము. అధికంగా ఉడికించిన స్టీక్ అంత చెడ్డది ఏమిటి? ప్రకారం అద్భుతమైన పక్కటెముకలు , మాంసం లోపల సంభవించే రసాయన మరియు శారీరక ప్రతిచర్యల వల్ల మాంసం వండినప్పుడు ఎండిపోతుంది. కండరాల ఫైబర్స్ మరియు బంధన కణజాలాలు సంకోచించబడతాయి, తేమను పీల్చుకుంటాయి, మరియు ప్రోటీన్లు డీనాట్ చేయడం ప్రారంభిస్తాయి, మాంసం కఠినంగా మరియు పొడిగా మారుతుంది. మాంసం 155 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్‌కు చేరే సమయానికి, ఇందులో జ్యుసి రుచి చూసేంత తేమ ఉండదు, మరియు ఫైబర్స్ కఠినంగా మారాయి.
మీ స్టీక్ అనుకోకుండా అధిగమించదని నిర్ధారించడానికి ఉత్తమ మార్గం థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి . మాంసాన్ని పరిశీలించడం వలన మీరు దానిని కత్తిరించకుండా ఖచ్చితమైన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను తెలుసుకోవచ్చు. వారి మాంసం బాగా అవసరమని పట్టుబట్టే వారి కోసం మీరు వంట చేస్తున్నట్లయితే, కొనండి చవకైన స్టీక్ రౌండ్ లేదా రంప్ స్టీక్ వంటివి. వారు ఖరీదైన మాంసం యొక్క నాణ్యతను రుచి చూడలేరు, కాబట్టి మీరు ఉద్దేశపూర్వకంగా స్టీక్ను నాశనం చేయబోతున్నట్లయితే మీరు కొంత డబ్బు ఆదా చేయవచ్చు.
మీ స్టీక్ విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వడం లేదు
స్టీక్ చాలా అద్భుతంగా ఉంది, మరియు అది వేడెక్కిన వెంటనే మీ గొంతులో పడవేయాలని మీరు కోరుకుంటున్నారని నిందించలేము. ఇది పొరపాటు. మాంసం వండినప్పుడు, ది ఫైబర్స్ కుంచించుకుపోతాయి , మరియు అవి కలిగి ఉన్న ఏదైనా నీరు బయటకు మరియు మధ్య ఖాళీలలోకి పిండుతారు. మాంసం సాధించే అధిక ఉష్ణోగ్రత, ఎక్కువ ప్రభావం చూపుతుంది. గ్రిల్ నుండి వచ్చిన వెంటనే మీరు మాంసాన్ని కత్తిరించినట్లయితే, ఆ ద్రవంలో ఎక్కువ భాగం మరియు - దానికి కారణం ఉండే రసం - మీ ప్లేట్‌లోకి అయిపోతుంది. అయినప్పటికీ, మీరు మాంసాన్ని రేకులో కప్పి, 10 నుండి 15 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకుంటే, మాంసంలోని ఫైబర్స్ విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మరియు కొన్ని రసాలను తిరిగి లోపలికి అనుమతించే అవకాశం ఉంటుంది.
నాణ్యమైన స్టీక్ను వండటం మీకు మరియు స్టీక్‌కు ఒత్తిడి కలిగించే అనుభవంగా ఉంటుంది, అన్ని వేడితో, నూనెలు ఉమ్మివేయడం, మాంసం వేయడం మరియు చిన్న వంట సమయాలు. కాబట్టి మీరు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి, ఒక గ్లాసు వైన్ సిప్ చేయడానికి మరియు రాబోయే ఆనందాన్ని to హించకపోతే, మీరు ఒక రాజులాగా తినడానికి అవకాశాన్ని మధ్యయుగ చెఫ్ సిమ్యులేటర్ కంటే మరేమీ చేయలేదు.
స్టీక్ను తప్పుగా ముక్కలు చేయడం
మీరు ప్రతిదీ సరిగ్గా చేస్తే, చివరి క్షణంలో మీరు మీ స్టీక్ను గందరగోళానికి గురిచేయవచ్చు. అదృష్టవశాత్తూ, మీరు కొన్ని వివరాలకు శ్రద్ధ చూపేంతవరకు ఈ పొరపాటును నివారించడం చాలా సులభం. ఇది అన్నింటికీ సంబంధం కలిగి ఉంటుంది ధాన్యం , మాంసంలో పొడవాటి కండరాల ఫైబర్స్ ఒకదానికొకటి సమాంతరంగా నడుస్తాయి. మీరు ధాన్యంతో ముక్కలు చేస్తే, మీరు చాలా పొడవైన కండరాల ఫైబర్‌లతో ముగుస్తుంది, అది నమలడం కష్టం. అంటే మీ స్టీక్ ఖచ్చితంగా వండినప్పటికీ, నమలడం రుచి చూస్తుంది!
బదులుగా, మీ స్థానం కత్తి ధాన్యానికి లంబంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఇది ఆ చిన్న రేఖలతో 'టి' ను ఏర్పరుస్తుంది. ధాన్యానికి వ్యతిరేకంగా ముక్కలు చేయడం ద్వారా, మీరు ఆ కండరాల ఫైబర్‌లను తగ్గించి, వాటిని నమలడం సులభతరం చేస్తారు, దీని ఫలితంగా మరింత మృదువైన రుచి స్టీక్ వస్తుంది. ధాన్యాన్ని గుర్తించడం కొన్నిసార్లు కష్టం, ముఖ్యంగా అది కనిపించినప్పుడు దిశలను మార్చండి . మీరు స్టీక్ను కత్తిరించడం ద్వారా సగం దిశలను మార్చవలసి ఉంటుంది, కానీ మీరు కాటు వేసినప్పుడు అది విలువైనదే అవుతుంది.
